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兩年來，公益路吹起了義大利料理的風潮，創造這股風潮的，就是曾經讓銅鑼燒紅遍台灣的星野集團董事長曲聲揚。 這條路上，動輒投資五千萬元，甚至八千萬元開一家餐廳，或是用兩百多元的價格賣牛排、火鍋，吃場面還要吃便宜，變成一個廝殺激烈的超級戰場，但曲聲揚卻可以不用這樣，他用說故事能力，賣銅鑼燒、賣義大利菜，甚至連賣牛腱，都能賣出好成績。 走進公益路的Pinococo 皮諾可可餐廳，窯烤的火爐正在冒火，一進門的客人很難不被這樣的場景與味道所吸引，這是一種說故事的能力。其實在台中，現場窯烤的正規拿坡里式披薩、賣法國或義大利料理，曲聲揚都不是最早或是第一，但他卻善於借用別人的創意，賦予其更強的故事力，讓產品充滿生命力。 在餐廳門口的火爐，曲聲揚就投資了兩百萬元，比一般烤箱貴四、五倍，所以每次客人點菜時，服務生都不忘告訴客人，要這樣的火爐、要用日本來的麵粉，才能做出正統的拿坡里式披薩。 就連麵糰的攪拌機，也是從日本專程運來的，是普通攪拌機的十倍價格，一台咖啡機要價一百萬元以上，確保連續煮咖啡時，能夠保證溫度都能維持在最好的狀態下。從這裡就看出，每個公益路富豪的成功本事，他們有賣美學、有賣便宜，也有賣食材。 同業拿錢裝潢，他投資食材空運義大利老醋，要價一千二百元 曲聲揚投資兩千萬元蓋餐廳，主要的錢都花在機器與設備，相反的，其他餐廳卻是把錢花在裝潢上面，動輒三、五千萬元營造出氣氛，但曲聲揚的投資，是要讓機器與食物說故事。 再往裡頭看，外賣區則不忘擺上義大利空運來的老醋，一瓶賣一千二百元、還有義大利水牛乳酪、第一道冷壓出來的橄欖油。透過現場擺設，曲聲揚讓顧客看到這些食材的價格，就覺得剛剛吃的一份三百多元沙拉，竟然用這麼貴的醋、這麼特殊的乳酪，真是物超所值。 這不是曲聲揚第一次讓食材說故事了，二○○五年前，他開軟體公司，客戶是日本世嘉公司（Sega），之後Sega經營漸陷入困境，生意也跟著結束。於是他到公益路開店，引進日本的銅鑼燒，標榜原汁原味的食材，創造了星野銅鑼燒傳奇。這個投資只要一千五百萬元，是一個簡單入門的產業，但他最高紀錄卻可一年賣出一千萬個銅鑼燒，推估年營業額超過三億元，還因為訂單太好，緊急加新生產線才滿足市場需求。他也因此翻身變成了億萬富豪、七期頂級豪宅主人。 如同蛋塔效應，銅鑼燒也有退燒的時候，二○○九年後，曲聲揚也開始另找新投資目標，找來了當時擔任歐式料理Costa草本世家的店長賴宣勳、主廚陳宥豪。印月餐飲集團副總經理陳天文說，這兩個人是台中餐飲界的玩家，一個會設計菜，一個懂酒、懂得說食材的故事，曲聲揚把這兩個搭檔搬到了自家餐廳。 但曲聲揚不僅讓義大利料理說故事，星野銅鑼燒竟然賣牛腱，每公克可以賣一元，同業一聽，算盤一打說，現在牛腱每公斤採購價二百四十元，一公克一元等於一公斤一千元，他把牛腱當冷藏菲力賣了。 同樣賣牛排，他兼蓋植物工廠蔬果自己種，壓低成本又具話題性 沒有故事力的人，只會想到一般麵店的小菜滷牛腱，但曲聲揚賣的是一種故事與堅持，他說，這是牛腱心，不是牛腱，一條牛才兩塊牛腱心，而且是來自澳洲指定牧場、指定屠宰場，處理過程堅持古法，只用酒跟滷汁去做，完全不用一滴水。 只是為什麼要賣牛腱心，曲聲揚說，開餐廳利潤低，要滾出量才能賺錢。他說，星野集團開義大利餐廳、賣銅鑼燒、賣千層蛋糕、賣牛腱心，背後是產品線互相支援。例如，標準的法式、義大利餐廳想供應標準的餐後點心，是要另外配置兩個專門的點心廚師，但星野集團可以互相支援，旗下甜點店支援義大利餐廳，讓餐廳省去點心師傅費用，而且餐廳還能變成甜點的通路之一，提高了綜效。他接著攤開設計圖，他正準備在公益路上蓋牛排館，還要蓋一個植物工廠，現場種自己需要的蔬菜。 例如，植物工廠一年四季都能生產草莓，餐廳可以用、甜點事業也可以用，而且植物工廠的蔬菜是有機、無農藥、無硝酸鹽殘留的。只是，這家牛排館的土地還在重劃，要等台中市政府核發建照，但曲聲揚又寫出了一套說故事新商業模式，勢必讓未來的公益路更加多樣與充滿話題性。 | ||||||
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二○一三年夏天，香蕉、芒果一片跌價聲中，唯獨檸檬價格堅挺；甚至進入旺季盛產期的七月上旬，產地批發價格維持在每公斤三十三元，比去年同期上漲八成。 他去年用掉八千噸檸檬一杯招牌茶飲比便當還貴 價格大漲背後，不是政府收購拉抬，也不是產量驟減。扭轉台灣檸檬命運的，是最近暴紅的清玉人文茶飲店。 二○一二年，清玉還沒到北部拓點，中、南部約一百家連鎖店，就賣出超過百萬杯翡翠檸檬茶，用掉八千噸檸檬，它們全部來自屏東。以屏東去年檸檬產量約一萬六千噸來看，清玉約用掉屏東檸檬產量的一半，亦即全台約四成檸檬，都被清玉買去，做成比超商國民便當還貴的「翡翠檸檬茶」。 過去檸檬淡旺季價差大，淡季的四、五月每公斤飆上七、八十元，但在夏天旺季，產地批發價每公斤甚至跌至個位數。 今年清玉將據點擴至台北，最近更創下一天賣超過七萬杯的新紀錄，許多據點都要排隊超過半小時才買得到，不但讓檸檬更炙手可熱，也帶動其他飲料業者跟進推出檸檬飲料。 位於屏東九如的檸檬產銷合作社工作人員，最近被來自各飲料店的訂單追著跑。 屏東縣檸檬運銷合作社經理莊瑞貞說，因為外帶飲料店的大量採購，全台檸檬供不應求，清玉帶動的檸檬茶風潮，幾乎撐起台灣檸檬產業半邊天。 他原本灰心想收掉店一天天變熱讓檸檬茶竄紅 為何在外帶飲料紅海市場中，清玉會異軍突起？ 高職畢業，在創業前曾經賣過水果、車子、房子、汽車零件、瓷磚、建材、手機配件、保險的清玉總經理王柄弦，看到夏天民眾幾乎是人手一杯的外帶飲料，七年前，他向銀行貸款了一百萬，在台中大墩路開設了清玉人文飲茶第一家門市，但卻是一個錯誤的開始。 因為大墩路是餐飲、飲料店的一級戰區，除了星巴克、春水堂、八十五度C等，外帶飲料店五十嵐、清心福全、歇腳亭，加上七、八家個人經營飲料店，競爭相當激烈。 台灣的消費者喜好偏甜，業者大多推出珍珠奶類飲品，吸引客人上門；就算是茶類，也有業者推出一杯只要七元的茉莉綠茶外帶。清玉的產品，奶類飲料選擇較少，一杯茶飲料定價三十九元，很難吸引客人上門。 開幕第一天，清玉只賣出四杯飲料，每天賣不到一百杯，約持續一年後，借來的一百萬元已快賠光，他正打算收攤改賣早餐時，竟有了轉機。 過去王柄弦總在大熱天，騎機車到果菜市場載檸檬，但他發現隨著天氣變熱，店裡需要的檸檬數量多到他沒辦法再用機車載送。 觀察到客人點檸檬茶的比例增加，他決定主打一杯茶用一顆現榨檸檬。清玉店長陳駿杰說，現在清玉賣出十杯飲料中有七杯是翡翠檸檬茶，且客人上門都是直接點名，這一味已成為清玉的招牌。 他抓到健康愛美風潮標榜現榨曾一家店賠24萬 王柄弦說，他過去曾經在台中春水堂外場做過服務，對於春水堂嚴格要求糖、水等食材天然的做法留下深刻印象。所以當清玉營運逐漸有了起色，他心想，清玉一定要有其他的特色，才能吸引客人上門。 茶飲業龍頭春水堂創辦人劉漢介認為，清玉確實是抓住現代人重視健康、愛美、怕胖的特點，以「有機菜、生菜蟲，健康糖、生螞蟻」為訴求，強調在飲料中，採用在地食材及自然健康的特色，在外帶飲料市場異軍突起。 但是強調「在地食材，自然、健康」說起來簡單，做起來卻是不容易。 例如，清玉去年成了全台灣檸檬最大買家，今年展店加快，檸檬用量還會比去年成長一倍，對於貨源能不能穩定，王柄弦相當留心。 檸檬茶好不好喝，「檸檬」、「茶葉」、「糖」、「碎冰」是四大要素。而要用什麼樣的檸檬？則相當關鍵。 一般飲料業者大多買檸檬濃縮原汁來調配，方便、迅速、容易保存、價格也便宜很多，更不會受天候或是檸檬收成多少的影響。 但是清玉選擇整顆檸檬現榨，除了比其他業者多了幾道清洗檸檬、切、榨汁的手續，有時因為費工費時會引起消費者不滿，認為員工動作太慢而引發客訴。而檸檬的價格及品質，也會受到季節的影響而出現大幅波動。 以去年為例，受天候影響全台檸檬產量減少，四、五月每公斤檸檬價格曾飆到一百多元，兩顆檸檬要價五十元，「很不巧檸檬價格高漲那個月，清玉剛好推出『買一送一』的活動，那個月幾乎是賠錢在賣，有家直營店當月甚至賠了二十四萬元。」王柄弦回憶。 因為不能失信於客人，就算被同業罵「瘋子」，還是咬牙賣下去。 他拓點前先備妥貨源跑遍屏東還租20甲地栽種 預計今年年底，清玉直營及加盟店數量總計將增加到二百八十家，檸檬用量會比去年的八千噸要成長至接近一倍，為了來源穩定，到北部擴點前，王柄弦走遍屏東，把擴點後需要用的檸檬產量先準備下來。 兩年多前為了拓點需要，王柄弦透過朋友在屏東租地，拼起來面積約有二十甲，請當地農民種植檸檬，預計今年將可以開始採收。 這些檸檬，清玉會以產地批發價保證收購，用於北部新拓點的檸檬需求。至於原本中、南部需要的檸檬，則會與屏東當地產銷合作社合作，維持量與質的穩定供應。雖然已經透過契作增加產量，但以目前的展店速度來看，預計今年，清玉將可能消化掉國內過半數的檸檬產量。 除了檸檬，用什麼糖來搭配也是很有學問的。 如果把蔗糖的甜度定為一百，果糖甜度可達一五○～一七○。一般飲料店用的人工果糖，只要一點點甜度就夠，果糖價格也比蔗糖便宜一半。 但是清玉因為強調用蔗糖熬煮糖水，但蔗糖甜度僅為六○，要達到同樣甜度，用量約要比果糖多一倍。換算下來，清玉用糖的成本是其他業者的四倍。 問王柄弦為何堅持用成本高又耗工的蔗糖？他說，「小時候阿公總喜歡用開水加砂糖，冰起著喝，那種甜的味道聞起來很香，現在我的飲料用的蔗糖，就是有小時候阿公喝的糖水味道。」 目前清玉資本額從剛成立的五十萬增加到四千萬元，全台營業據點預計今年年底增加到二百八十個。在展店擴張，以及同業陸續跟進推出「檸檬茶」後，清玉今年將來自同業以及自身的新挑戰。 過去加盟店不多，王柄弦對於人員服務、產品品質、食材要求容易掌握，但據點擴張後，加盟主的想法不一，能否落實對食材「自然、簡單、健康」的堅持，是一大考驗。 而清玉的加盟金（一百九十八萬元）在業界相對偏高，加盟主接下來如何找出獲利模式，以及當規模越來越大該「如何管理」，將是今夏暴紅的清玉，要面對的全新課題。 | ||||||
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智慧型手機發展越來越成熟，創新突破也變得越來越困難，但索尼（SONY）相信，差異化就在細節裡。如何創造更好的使用者體驗，抓住消費者的心，靠的就是對細節的堅持，即使要付出百倍努力才能換來一個成功設計，也絕不妥協。
撰文‧何佩珊 最新款的蘋果iPhone有指紋辨識，三星則有更快的數據傳輸速度當賣點，那麼索尼手機呢？多數人可能在看過索尼的撈金魚廣告後，對其防水功能印象深刻，而這樣的創意就來自索尼的兩百人產品企畫團隊。 當一個產業逐漸進入成熟期，創新突破只會越來越困難，智慧型手機也不例外。從第一代蘋果iPhone揭開智慧型手機世代，如今消費者已經不為三．五吋的智慧型手機而滿足，想要更大的螢幕、更快的處理速度、照相功能要更好……，要帶給消費者驚喜似乎更具挑戰。 儘管如此，索尼行動通訊總裁鈴木國正堅信，「差異化就出在細節裡（Details make the difference）！這是索尼的DNA，我們從不妥協。」外接鏡頭 硬是強過他廠就拿索尼剛在西班牙全球通訊大會（MWC）發表的上半年度旗艦智慧型手機Xperia Z2來說，乍看之下，和前一代產品似乎沒有差異，但防水的機構件精細度、顏色，都是經過一場場設計會議累積下來的成果。 像是機身結構的改變，「以前用一個鋁合金加兩個塑膠框的機身拼裝而成，可是新一代手機，我們把三個零組件減少到只剩一個，防水效果更好。」索尼行動通訊機構件開發團隊成員說，同時螢幕變大，機身卻更輕薄，這些都是抓住消費者的關鍵細節。 又或是對於顏色，索尼也一樣講究。即使索尼去年推出紫色手機獲得不錯的市場反應，他們不因此輕易地繼續沿用，而是重新走繁雜流程。 索尼行動通訊全球創意產品設計主管Jeanna Kimbre就說，設計團隊首先要聽取簡報，確認目標客群，接著展開研究，以Z2來說，即使是決定保留紫色，還要進一步思考應該是什麼樣的紫色？要和什麼顏色搭配？應該採用亮面還是霧面材質？每個問題都馬虎不得。 「過程中，隨時可能推翻重來。」索尼行動通訊資深設計師Linda Lissola說，但身為設計師，就算要付出高成本，也要找出最大的可能性。 創意墓園 堆滿夭折的點子索尼行動通訊產品企畫部最高主管黑住吉郎分享了一個小故事，在團隊辦公室裡，有一個「墓園」，裡面堆滿了被丟棄的「屍體」。聽來有些驚悚，但這些「屍體」，其實是設計過程中，沒能夠實現成商業化產品，就在中途夭折的各種點子。 「如果你看到一百個獨特的應用、使用者經驗，背後研發的數量可能是你看到的十倍以上，甚至是百倍以上。」黑住吉郎說，事實上，在他們的設計團隊中，就有一個成員加入團隊已有五年之久，前兩年從他手上做出的點子就有一百多種，卻沒有任何一個被實現為真正的產品。 「要做出一款成功產品，就必須要有很多被丟棄的東西。」黑住吉郎很清楚，沒有任何一條路是可以直達成功的。 因此，各家廠商都強打手機拍照功能，但索尼手機用超高畫素和外接鏡頭，還是做出了差異化。 黑住吉郎認為，智慧型手機功能性比過去更豐富多元，而索尼有很好的資產，不只有硬體技術，他提醒，索尼同時也是一家娛樂公司，這讓他們有更好的機會可以發揮。 「我們的面板顯示技術來自Bravia團隊、數位降噪功能來自Walkman團隊，照相功能則結合Cyber-shot，如果沒有他們，我不認為我們可以做出這樣的產品（指Z2）。」黑住吉郎說的，正是這兩年索尼社長平井一夫一再對外強調的概念──「大索尼（One SONY）」、「最好的索尼（Best of SONY）」。 其實不只有產品，索尼對細節的重視也展現在行銷手法上。黑住吉郎說，「數位降噪以中文來說很容易理解，但當我們說『Digital Noise Cancelling'時，消費者可能會帶著疑惑的表情，不知道那是什麼。」所以在產品展示時，他們會準備現場噪音，讓使用者實際體驗。他直言，科技發展雖讓很多想像化為可能，但先進技術與想法卻未必能立刻被消費者所認識和接受，如何與消費者溝通成了一大挑戰，體驗也變得越來越重要。 Gartner首席分析師呂俊寬認為，在One SONY的政策下確實看到索尼整合集團資源創造出的產品差異性，不論是防水、相機，還是螢幕技術，都可以看到差異化和進步。 在台開賣 掀起排隊風潮索尼的改變，身為電信商的台灣大也有感。去年台灣大賣出兩百萬支智慧型手機，除了三星、宏達電、蘋果iPhone為大宗，索尼手機在台灣開賣也掀起排隊風潮，就能看出消費者重拾對索尼手機的喜愛。 重振品牌小有成績的索尼手機，改革才剛起步，去年賣出四千萬支的佳績後，今年據傳還要挑戰六千萬支的目標。黑住吉郎笑說，「消費者的微笑，以及那一聲『哇』的驚嘆，始終是我們最期待的畫面。」 | ||||||