【蛋的樣子如何…】蛋大蛋小左右味道？啡白營養有冇差別？
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GS(14)@2016-11-12 05:55:38雞蛋有大有小，錦記蛋莊老闆棠叔說，較大的蛋一般出自老雞。
作為揀蛋初哥，眼前每隻的顏色都深淺不一，有大有小，單憑外表實在看不出有何分別。各人口味不同，有人鍾情來佬蛋，如日本、意大利雞蛋；有人卻愛新鮮，覺得不經雪藏的本地雞蛋最好，並沒有客觀標準。不過，究竟啡蛋白蛋兩者，營養有沒有差別、大小不同的原因，則嚐不出來，要請教一下營養師以及錦記蛋莊老闆。
營養師：雞蛋營養分別在於大小
問到啡蛋白蛋，當中的營養會否相差太遠，尚營坊高級營養師李龍家麒（Thomas）指，其實顏色與營養的關係不大，主要看大小，「若果你吃大隻一點，入面的蛋白質、碳水化合物及營養素都會相對較高。」至於顏色方面，他則指：「正如人都有不同膚色，那不同品種的雞，亦會生不同顏色的雞蛋。」雞蛋營養價值（中型大小）﹕卡路里：141千卡膽固醇：290毫克蛋白質：4.77克脂肪：3.61克蛋莊老闆：本地蛋不經雪藏最新鮮最香雞蛋的大小不一，原來當中涉及雞的年紀。錦記蛋莊老闆梁錦棠（棠叔），賣雞蛋超過半個世紀，他指：「不是所有雞生的蛋都是大的，老雞才會生大蛋。」簡而言之，雞蛋越大，同時亦代表雞越老。被問到同一隻雞所生的雞蛋，大小之差會否影響味道，棠叔就稱不會，此牽涉到雞種以及雪藏的問題，「重點是有否經雪藏，因為雪過的蛋，會沾上雪房內其他食物的雜味，影響原本味道。」外國雞蛋運送過程需雪藏保鮮，其間或沾上倉內其餘食物的雜味，影響雞蛋的味道，所以他最推介本地蛋，既新鮮又有蛋香。記者﹕湯珮然攝影﹕劉永發、許先煜、鄧鴻欣
棠叔賣了50多年雞蛋，自言最愛本地雞蛋，稱其不經雪藏，新鮮之餘蛋味最香。
尚營坊高級營養師李龍家麒指，雞蛋顏色與營養之間關係不大，主要看大小。
來源:
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