ZKIZ Archives


雜肉變羊肉毒食品全面爆發

2011-5-5  NM




全國毒食品爆發,幾乎每日都有「新毒」面世。

毒食品不限於化學添加劑,國內奸商更有本事將食物「分子改造」,將豬肉以化學品改頭換面成牛肉。

本刊發現,甚至羊肉也被造假,由豬肉及內臟合成,涮羊肉變成涮腐肉。

其他恐怖食品亦層出不窮,有劇毒塗染的腐竹,也有從坑渠撈上來的垃圾油,林林總總充斥大小城市的食肆。

貪污腐敗,是整個中國毒食品無法受控的根源,而道德淪亡,也促成大陸人為求金錢不擇手段。

北上遊玩的港人,慎防毒從口入。

毒食品問題,這一個月內像燒炮仗般被連環引爆,假牛肉、染色紫菜、墨汁紅薯粉、毒臘肉層出不窮,上週北京一名女童更因吃了含亞硝酸鹽的炸雞後,旋即中毒身亡。

雜肉扮羊肉

深圳一些餐廳老闆向本刊透露,當今揭發的假毒食品還只是冰山一角,市面上不單豬肉和牛肉有問題,就連港人最近潮興的涮羊肉,同樣也是由雜肉腐肉造成。「那 些刨成一片片的涮羊肉,入邊一點羊肉成分都冇,呢個係通行都知的秘密。」餐廳老闆阿力指出,深圳布吉和東門一帶的農產品批發市場,便是這些假貨的源頭。記 者來到布吉農產品批發市場,大小批發店的生意都很火旺,當中有賣乾貨的,也有批發各類肉食。當中一間名為旺記食品批發行,就被指有假羊肉提供。記者假稱要 買火鍋用羊肉,老闆城哥即時手托一條冰凍的肉棒:「哇!呢條好嘢呀,新鮮運到的火鍋羊肉條,平到你笑,一箱重四十斤都係三百五十蚊咋。」城哥的羊肉當真平 得出奇,一般四十斤羊肉市價要千六元,他的貨只有五分之一價錢。

上月全國爆發毒食品事件

生產商假地址

城哥手中的羊肉條,脂肪和瘦肉比例均勻,記者驟眼看不出當中有詐。城哥笑了笑,然後壓低聲線說:「睇唔出咧,既然你係行家介紹來,你都知呢啲唔係真羊肉, 但吃落去冇分別,大部分火鍋店都係用緊呢隻貨。」城哥表示這些羊肉都是以雜肉造成,具體成分他也不清楚,都是由山寨廠送來。從假羊肉的包裝紙盒上,看到一 間在河北張家口經營,名為「信通凍肉食品公司」的標記,上有電話和地址資料。記者多番致電該公司,電話一直無人接聽,透過上網搜尋,也找不到該凍肉公司的 任何資料,看來所有資料全是造假的。「這些假羊肉,一般都係由下價豬肉,加脂肪再加內臟打碎後,再重新合成冰凍肉。」記者把假羊肉條帶到市內一大型餐廳的 廚房,廚師以鼻聞加煮熟後鑑別,發現假羊肉的紋理和味道,與真的有很大區別。當中有廚師表示,見識過這些假肉製作的地下工廠,一般開設在市郊山邊,廠內地 下都是肥脂和爛肉,環境衞生只可以用恐怖來形容。「其實睇價錢都知真假,羊肉要四十蚊一斤,點可能十蚊買到,去得布吉那些假貨批發店,都知係買假嘢。」該 廚師表示,一般中下價食肆為節省成本,就有機會購入假肉,大型食肆則不會犯險。

假牛肉製作

內地常見的有毒食物

內地出現的有毒食物,千奇百怪。

利益網保護傘

為查證城哥的假貨流向哪些食肆,記者連續兩天在其店外觀察,殊不知記者的舉動早被批發市場內的保安員監視。首先有便衣保安假裝行過,再以手機偷拍,當記者 打算離開時,已有十多廿名保安四面八方奔來,把記者一行人團團包圍,城哥也在不遠處張望,向其他保安員指指點點。為首的保安頭目先「兇」一輪記者,喝問記 者是幹什麼的,記者稱來買貨,保安不相信且厲聲盤問。其後記者聲稱要報警時,幾名保安員卻不約而同哄笑起來,其中一人更以手機主動致電當地派出所,不消五 分鐘,一批公安即時到場。卒之,記者被公安帶返公安局盤問,並抄下個人資料及打了指模,就連手機內儲存號碼也全部複製,最後才獲釋放,臨走前一名公安更告 誡:「這裡不歡迎香港人嚟買貨,你哋好快啲走啦。」一名餐廳老闆告訴記者,批發市場內的店鋪,與市場內的保安有千絲萬縷的利益關係,這些保安除了收管理費 外,另外尚有紅包,但凡有政府監察部門來巡視,便會第一時間向店主通風報信,而遇到記者之類的麻煩人,保安也會出面阻撓。

貪污擴大毒食品禍害

布吉批發市場的黑幕,也反映了整個中國毒假食品問題的核心,就是不少毒假食品的製作和販賣,都得到當地利益團體包庇。由基層保安,到負責監管的工商局、食 品監督局,甚至街道委員會,都因為當中有人貪污,而對這些製造和銷售毒食品隻眼開隻眼閉,又或不斷以罰款來斂財,整個利益網人人有好處時,問題便無法杜 絕,而且在全國愈演愈烈。由於毒食品已在全國造成恐慌,就連總理溫家寶也在上月中指出,惡性的食品安全事件,足以證明誠信的缺失,道德的滑坡已經到了嚴重 的地步。地下工場爭相製作假肉,也是因利之所在,一斤牛肉價格接近二十元人民幣,一斤豬肉卻不消十元。佛山南海一帶,便有人在豬肉加入硼砂、豬血醃製,結 果五百多斤豬肉浸泡增磅至七百多斤「假牛肉」,而硼砂又可使肉增加質感,當中所賺便是一倍以上的暴利,至於硼砂是否劇毒之物,則無人理會。

化學品數之不盡

不敢「落毒」的,仍有其他方法改變豬肉「本質」,當中常用的方法,便是近期內地火熱的「牛肉膏」,這種染色劑,可在短時間內把豬肉「漂染」成牛肉的模樣, 甚至還帶有牛肉的香味。除了假肉外,各類添加在食物上的化學物品,更達到聳人聽聞的地步。在東門食品批發市場內,記者也見識了中國食品「科技」的威力,各 種大大小小的膠罐,放滿了添加劑批發店內,林林總總都聲稱有「神奇」功能。其中魔字頭系列便有三款,包括魔油、魔膏、魔粉,三種產品都聲稱用於麻辣火鍋料 理,一點點就能使整鍋湯底發出濃香。記者開罐後聞到強烈的牛肉湯味道,手指沾了一點也整日不散。同時店內也有震驚全國的「一滴香」,據聞只需一滴,便可使 一煲白滾水變成濃味的豬骨湯,包裝紙上未有寫明生產商地址,只是鬼祟地寫上幾個手機號碼,產品的化學成分,當然也是隻字不提。

毒藥塗抹腐竹

記者在店內逗留了數分鐘,除了五味紛雜外便是頭昏腦脹。後步出店外,見一貨車正停在不遠處,幾名工人剛在店中購買了幾瓶化學品,然後各自上車蹲着,哼着山 歌將化學品塗抹在車內的物件上。行前一看,原來工人是用化學品塗抹一整車的腐竹。說也神奇,原已乾裂暗啞的劣質腐竹,經工人一輪塗抹後,卻即時變得油光飽 滿,工人滿意地看着自己「作品」,再將之放入透明膠袋包好,然後拿起另一片腐竹繼續塗抹。記者故作驚訝,向工人查詢所塗是何物,結果工人惡狠狠瞪了一眼 後,便關上車門揚長而去。據知,塗抹腐竹的油,屬工業用化學油,可使腐皮色澤變成金黃。工人在運貨之前,會偷偷來批發市場「加工」,然後再送貨給食肆,最 後落入食客的火鍋中。

坑渠油循環再用

除製造假肉,加添有毒化學品外,國內不法商人更是惡向膽邊生,在地面溝渠收集由酒樓排放出來的垃圾油,經過濾沉澱後,製成「地溝油」再轉售予小型食店。地 溝油在國內極為普遍,由於正常食油要九元一公升,因此三元一公升的地溝油便變得極為吸引。地溝油經過濾和化學處理後,表面與食油無異,但內含可致癌的黃麯 霉毒素。記者在中山採訪期間,便曾目睹有民工在大型食肆旁守候,因該處坑渠的「油產」十分豐富。其後另一民工騎着單車來到,車尾裝有鐵桶,他施施然取出一 支長柄鐵殼,小心翼翼從溝內撈起一殼殼廢油。完事後,他又往下一個坑渠口繼續「採油」,直至車尾鐵桶裝滿為止。至傍晚,民工把單車踩到山邊一處偏僻工場, 現場堆滿了一個個大鐵桶,桶身和地上都沾滿了黑色的油漬。民工將廢油經過濾、沉澱、加熱蒸發等繁複程序,黑色的廢油便逐漸變回金黃色。經加工後的地溝油, 最後轉售予糧油小店,其中深圳東門附近的平價食肆,又或者十幾元任食的自助火鍋,不少都買入這種油。

禁毒息民怨

由於毒食品在全國嚴重氾濫,全國人大常委會於今年二月修正法案,加重食品安全犯罪的刑罰,將生產、銷售有毒食品,導致他人死亡的刑罰提高到死刑。最令官方 擔心的,便是近期內地網民發動「茉莉花集會」,其中不少口號,便是針對內地日益嚴重的毒食品,毒食品亦從民生問題,上升到政治事件,隨時觸動社會穩定局 面。為了疏導民怨,中央媒體主動揭發各種食物安全新聞,希望為民怨降溫。同時,中央限制各類新聞採訪,卻唯獨放寬毒食品新聞限制,以致全國大小媒體一窩蜂 報導毒食品事件。毒食品問題,目前正全面爆發中。

香港暫無危機

雖然內地有毒食物氾濫,但由於香港對進口食物管制較嚴,加上香港防貪機制完善,有效杜絕任何人因利益而縱容毒食品避過檢查,故暫未見內地有毒食物大量流入 香港之勢。但新界北區一些小型食肆,則有可能以「自由行」方式,從大陸購入有毒食材,以螞蟻搬家方式帶回香港。而入口批發商則要向食環署申請有關牌照,以 進口內地冰鮮肉類為例,本地入口商只可以從牌照准許內的貨源地或貨場取貨,從而確保冰鮮肉的來源受控,供應商亦不會造假摻毒來「自斷米路」,另外食環署亦 會抽查及檢驗進口的冰鮮肉類,故香港人可暫時放心。○八年,時任蒙牛CFO的姚同山在香港新聞發布會上的一段講話,也可看出中港兩地食物質素有天淵之別, 「香港是與國際接軌的地方,出口到這裡的產品更安全,出問題的機率要比內地小得多……」記者在羅湖關口發現,每日亦有很多大陸人,專程來港購買各種乾貨食 品,他們均表示,香港食品比大陸安全。


PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=24851

【中環人注意】文華總廚過檔去做包 羊肉漢堡$98有得食

1 : GS(14)@2016-09-27 07:15:18

文華東方酒店前行政總廚Uwe Opocensky,原來竟然去了Beef& Liberty做漢堡包。



甚麼!文華總廚竟然過檔去做comfort food?米芝蓮星級名廚Uwe Opocensky,早前辭任文華東方酒店行政總廚一職,原來竟然去了Beef& Liberty做漢堡包。究竟為何他甘願離開服務了已9個年頭的文華,而轉型做百多元一餐的漢堡包呢?



「我加盟Beef& Liberty,是因為它可以讓我做點不一樣的,而且有更多自由發揮的機會。我可以做一些比較廉價的食物,但仍然有我想要的元素,例如可持續發展、有機等,但以一個相宜的價錢提供這些食物。」現職Beef& Liberty集團行政總廚的Uwe說。Uwe以前主理的Krug Room,以及文華旗下的眾多餐廳,幾乎全部都走fine dining路線,一餐晚飯沒有一千元都難以結帳,但今次他選擇做漢堡包其實也是經過深思熟慮,「你知道一個大廚最常接觸的就是漢堡,這對我來說是最能體驗我信念的完美食材。」就像眼前這個羊肉漢堡,雖然價錢比起他以前做酒店時的菜式價錢便宜得多,但他依然一絲不苟,羊肩肉慢烤了8小時後再手撕,加上有機的醃蘿蔔、醃辣椒等材料,明顯貫徹了Uwe健康但好吃的想法。
Uwe併棄了做文華總廚,反而少了很多束縛,脫下大廚袍的他只穿了一件白色tee,簡單隨性,卻又有種魅力,正如他現在所做的菜式,不花巧,但每道菜都極之吸引,令人有想立即咬一口的衝動,「我們不是要做複雜的漢堡,我們只是想做全世界最好的漢堡。」Uwe充滿自信地說。
Beef& Liberty中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈3樓記者:黃子卓攝影:劉永發


羊肉漢堡$98羊肩肉慢烤了8小時再手撕,肉質細嫰不韌,口感一流。

牛尾迷你漢堡$58牛尾是塔斯曼尼亞的草飼牛,加上有機的的醃蘿蔔、紅菜頭,配搭得非常好。

蔬菜沙律$58跟Uwe在文華時期的菜式Flower pot很相似,價錢相宜了不少,但用料仍然很高質素。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160926/19781688
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=310161

【夏天補身】冬病夏治 三伏天喝羊肉湯

1 : GS(14)@2017-07-02 14:52:28

阿純山東餃子的羊腩清湯夏天會加重淮山來作清補。$68(細)



國家主席習近平來香港,在昨晚曝光的歡迎晚宴菜單中,可以看到一樣在習主席菜單中老是常出現的食材,就是羊。不過今次羊肉不是整個菜單的主角,只是做了個清涼的頭盤凍羊糕。說到夏天吃羊,可能很多人都會覺得有點不合時,但其實傳統上有流傳一個三伏天吃羊的養生習俗。三伏天品食羊肉俗稱「伏羊」,歷史傳説最早可追溯到堯舜時期。三伏天是全年氣溫、濕度最高的季節,此季節人體陽氣也最為充足,今年三伏天在陽曆7月12日至8月11日期間。古時流傳「夏天伏羊一碗湯,不用神醫開藥方。」在這時喝羊湯,可以形成「內外夾擊」,使體內寒氣驅逐體外,能起到溫中散寒、溫補氣血的功效,就是冬病夏治的意思。不過香港天氣比較濕熱,所以不是每個人都適合在三伏天喝羊肉湯補身。中醫師林婉珺便提醒,最好先了解自己體質才決定要不要三伏天喝羊肉湯。「濕熱體質、痰濕體質的人,又或者偏燥熱的人士也不適合。」林醫師說。至於「陽虛或血虛的人,比較適合。」有以下特徵的朋友,可以先做基本檢視自己體質,再去請教中醫師是否適宜喝羊肉湯。「陽虛明顯特徵的人,連夏天也怕冷,手足不溫暖,愛喝熱飲,甚至胸口悶悶。血虛的人則多數易頭暈,又或是面色比較蒼白。」如果身體適合喝羊肉湯的話,香港還是有找到做羊肉湯出色的餐館。馬家莊清真館招牌羊湯很有名,連羊癡唯靈都讚好,讚其「湯清如水,味道鮮美,且有酥軟適口的羊肉和粉絲,老大的湯碗盛來湯與料,份量都不小。」以東山羊腩加肩骨熬數小時的湯底,雪一晚後讓油脂凝固便撇掉,吃的時候羊肉加上粉絲,每一口充滿鮮味而不燥。山東人亦會在夏天吃羊肉湯,阿純山東餃子的老闆阿純說山東人冬夏也喝羊肉湯,但不同季節的做法會稍有不同。夏天的羊肉湯主要是淮山的份量會增加,紅棗和杞子則會減少份量。而且夏天煲羊肉湯時,一定不會加薑,喝起來便是溫補而不會過於燥熱。



昨晚歡迎習主席的晚宴餐牌上可看到又有羊肉的份兒。

中醫師林婉珺

馬家莊清真館招牌羊湯湯清如水,油脂都隔走了。$80(中)

記者:謝翠玲2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170702/20075706
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=337724

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019