【不是齋啡】手沖咖啡速成班 到底有乜咁矜貴
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GS(14)@2016-09-09 05:42:46製作手沖咖啡雖看起來非常簡單，其實內裏大有學問。
越來越多人喜歡喝手沖咖啡，沒有牛奶、糖漿跟拉花，它的價格依舊比鮮奶咖啡、朱古力咖啡等熱門咖啡貴出起碼十多元，亦不是連鎖咖啡店能品嚐得到；不認識它的人認為它與齋啡無分別，但識貨之人便知它的矜貴之處。其實製作手沖咖啡一點都不簡單，咖啡師對沖煮器材還有咖啡豆都必須有深入了解。就像咖啡豆，一般會用上由美國精品咖啡協會通過綜合杯測（盲測），評為80分以上、列入精品咖啡類的Arabica咖啡豆。那麼甚麼是精品咖啡？1974年，美國Knutsen Coffee的始創人Erna Knutsen於咖啡期刊《Tea& Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念，當時指「於特定氣候下種植，有獨特風味的咖啡豆」，就是精品咖啡。所謂的「特定氣候」意思多數是指Arabica咖啡豆，它有着獨特的風味且咖啡因較低，但必須生長在靠近赤道的高海拔地區，產量不高，因此價格較高；而我們常喝的即溶咖啡或罐裝咖啡，則是用另一種Robusta咖啡豆製成；此種咖啡生長快速，毋須特別生長環境。製作手沖咖啡最普通的沖煮器材就有手沖壺、濾杯及濾紙。但比賽級數的往往會加上電子秤、溫度計和計時器等輔導工具。手沖壺：不同大小及材質的手沖壺，會有不同的出水量，從而影響沖煮成果。例如初學者應選用「神燈壺」（細口壺），因為出水口較細，較容易控制。濾杯：濾杯亦有不同材質，選擇濾杯時應考慮三個因素，飲用的人數、濾杯入面的形狀及保溫程度。濾杯主要有扇形、錐形及波浪形，每個形狀都有其優點，亦會影響其出水量，故應配合不同手沖壺；保溫程度亦會因材質而有少許改變，例如陶瓷濾杯的保溫程度會較塑膠的佳。濾紙：主要分為金屬跟紙質，用作吸收咖啡的部份雜味跟油脂，紙質濾紙的效果雖乾淨，但亦沒那麼環保。手沖咖啡的魅力在於，即使是同一隻研磨度的咖啡豆，只要轉了濾杯亦會影響咖啡的味道，是一種考驗咖啡師對咖啡豆的認識，以及技術的掌握，當然更不少得是咖啡師與顧客如何互動的多重體驗。記者：李泳烔攝影：徐振國、陳健邦
不同材質的濾杯，製作出來的咖啡可以截然不同，亦需要配合合適的手沖壺才能製作出好喝的咖啡。
濾紙主要分為金屬跟紙質，為環保起見，家用的濾紙較為推薦可循環的金屬濾紙。
數字越大的研磨度，即代表咖啡粉越粗，相反數字越小，咖啡粉則越幼。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160909/19765380
【逃出蝸居】$118租銅記工作室 手沖咖啡任飲
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GS(14)@2017-02-06 07:28:5480後Raymond與Jacky相識十多年，看準香港地缺乏空間自修，夥拍90後幕後功臣Cayla，無懼在租金高企的銅鑼灣創業。
香港人十居其九沒有自己的房間，加上狹窄的生活空間，想專心在家應付專業試的打工仔、自由工作者及Slash一族，絕對是妙想天開。近月在銅鑼灣開業的樓上自修室「Desk-one溫室」，集自修室、咖啡室及共享工作室於一「室」，自然採光的千四呎開揚工作空間，備有獨立工作座位及開放式空間，選用來自泰國、英國等地的玩味家具，以「時租」及「日租」形式彈性出租，$118全日搏殺。
要在彈丸之地尋覓寧靜工作空間，着實不容易。學生時代常用的自修室空位有限，連鎖咖啡室環境嘈雜，又怕財物被盜，近年興起的共享工作室，主打創新企業，多按月形式租用，動輒幾千元起跳，非小市民負擔得起，Desk-one創辦人之一楊竣傑（Jacky），本身從事金融行業，需要應付大量的專業考試，曾經為尋找溫書地點而煩惱，一年前得知韓國流行時租自修室，去年10月與友人選址銅鑼灣小試牛刀，為打工仔提供另類選擇，「韓國的考試風氣與香港相似，特別是大型公司的招聘考試，需要先考筆試後才可以見工，競爭非常激烈，香港其實不遑多讓，很多行業如金融、建築、會計等也需要不斷考專業試。韓國近份自修室甚至提供床鋪，方便用家一覺醒來起身溫書。」他參考韓國的優質自修室管理模式，將幾千四呎空間劃分為開放、寧靜及會議室三個區域，開放空間提供大型梳化及長桌，可以吃喝聊天聽音樂，寧靜空間設獨立工作桌，小型會議室可容納四6人，方便小組討論，為確保有足夠的活動空間，整個自修室最多只會容納40人。自修室環境舒適，除了自然採光充足，勝在加入設計元素，場內玩味性高的桌椅，主要從泰國、英國、瑞典引入，「泰國的Everyday Studio是新晉品牌，設計比較有趣，例如木馬凳Rocky，設計概念是來自兒時玩具，Swingy則似一張韆鞦凳，其實很多人工作時鍾意揈吓腳，設計師原意就是想大家工作無聊時，可以揈腳輕鬆一下。」Jacky在工作環境加入玩味設計，無非想令大家更投入工作，部份傢俬還設有代訂服務。與一般共享工作室無異，這裏提供無限wifi、插座、免費零食及茶水，還有免費即磨手沖單品咖啡，Desk-one另一主腦人鄒國基（Raymond），曾從事癌症研究實驗室管理，現全職在Desk-one打點大小事，更親自落場泡製手沖咖啡，「咖啡豆來自印尼、尼加拉瓜、烏干達、巴西等地，每星期也會按烘焙新鮮度購入不同的咖啡豆，因為沖調單品咖啡的豆一定要新鮮，味道才香濃。」單品咖啡帶有不同層次的酸甜度，入口回甘，有客人便是留戀咖啡香吃回頭草。
Desk-one的彈性出租自修室概念，令其開業三個多月已經吸引不少熟客，自由文字工作者Sammi便是其一，家住九龍的她，因為工作經常無定時四圍走，沒有固定辦公室，不斷遊走咖啡室與自修室，兩個月前開始在Desk-one工作，一個月平均也會租用五、六日，「不似自修室侷促，傾電話亦冇問題，大家有一種自律感，會安份守己，環境舒服可以專心工作。而且地點在銅鑼灣鬧市，又近時代廣場，交通算方便。」另一賣點便是價錢親民，門檻相對共享工作室較低，「共享工作室的day pass一般三四百元起跳，這裏只要$118一日，平日去咖啡室逗留一日，可能也要買一百蚊咖啡，其實差不多。」自修室另設3小時收費$88，歡迎自備飯盒及煲劇，這裏唯一的規矩，便是不能騷擾其他人，不過暫時除了兩間會議室，其他空間不設預約服務，想霸好位便要預早walk in。
Desk-One溫室地址：銅鑼灣禮頓道9-11號合誠大廈18樓收費：$118/全日、$88/3小時
facebook：deskonehk記者：王佩兒攝影：陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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Sammi與大部份香港人一樣，在家中沒有自己的房間，需要外出尋找寧靜的工作空間。
室內提供無限wifi、免費零食、飲品及手沖咖啡。
開放式設計的「共用空間」，全日播放輕鬆音樂，歡迎聊天飲食。
「寧靜空間」提供獨立工作間，即使外出用膳也不怕被人掃走物件。
兩間小會議室分別可容納約6人，方便小組討論。
以木馬凳概念設計的Rocky，來自泰國的新晉設計品牌everyday Studio。（售價：$828）
英國的慳電燈泡Original Plumen001，燈管像扭麻花般彎彎曲曲，顛覆一般慳電膽的造型。（售價：$268）
掌管Desk-one大小事的Raymond，身兼咖啡師，每周按新鮮程度補充來自印尼、尼加拉瓜、烏干達、巴西等地的咖啡豆。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170206/19919005
【東京Cafe】打卡潮聖嘆手沖咖啡 杯測得砌埋單車亦得
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GS(14)@2017-05-13 05:34:56有「咖啡界Apple」之稱的「Blue Bottle」，已成遊東京必到的打卡聖地。
無論是否喜歡咖啡，去到東京，裝修簡約兼有潮人加持、有「咖啡界Apple」之稱的「Blue Bottle」已成必到打卡聖地。店內飲咖啡的人多，拿着杯影相的人更多，雖然此店的咖啡的確頗具水準，但其實東京的特色咖啡店多如繁星，今日就與大家走訪幾間記者的個人最愛。
Blue Bottle很熱鬧，影相吸Like是指定動作。
單車和咖啡都是文青最愛，「RATIO&C」把兩者完美結合，咖啡由東京咖啡名所ONIBUS提供。
THE ROASTERY BY NOZY COFFEE在原宿至涉谷之間，適合行完原宿稍休再直攻涉谷。
記者最愛位下北沢的「筋金咖啡焙煎所」，店內充滿舊日本感覺。
說到東京咖啡，「猿田彥」這名字也絕對要識，講到潮聖一定要去惠比壽本店。
記者、攝影：韓繼聰2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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