「十蚊三份！任配任搭！」《壹週刊》於今年四月，揭發全港有超過四十間分店的「蔬菜王國」家農，由名叫簡利珍的八十後內地女子「揸fit」，並以低價速銷進佔各區，被同行質疑：「啲菜無可能咁平！」簡利珍獲建華集團董事長、「豬肉大王」文卓培（培哥）撐腰，平價租鋪，發展如日中天！事隔三個月，家農的平價菜繼續來源不明，但同樣經營手法已伸展至：賣雞，並進化為：「四十蚊買農場走地雞一隻，送你十蚊現金券！」本刊放蛇再揭，簡利珍原來要求供應商，不要於包裝上印有「此日期前最佳」（best before）。此舉已觸犯食環署條例，而且，動機成疑。 揸瑪莎拉蒂的簡利珍，於短短數年間，以不同商號開了四十九間家農分店，不過風光背後有不少小本經營的菜檔，因其大劈價而被頂死；而平價菜源，亦相當神秘。其後簡利珍被本刊發現，她與由領展（823）外判街市養肥的「豬肉王」、建華集團創辦人文卓培關係密切。四月受訪時，她更溫馨地稱文卓培為契爺，親口向《壹週刊》承認：「契爺有鋪會照顧我先，租金按金都會平俾我！」得街市霸權優勢的她愈做愈富貴，在Facebook上不時展示巨鑽及名錶。事隔三個月，奇女子於社交網絡上已變得低調，再沒瘋狂炫富；原來她正在兼顧賣雞，心已雄起來。 唔生唔熟反應兩極 就在上月，簡利珍於深水埗開了新店，名為「家農優質果菜×勝哥火鍋專門店」。該鋪光猛企理，同出一轍用大聲公轟炸式宣傳。不同的是，該店除了蔬菜、竟放了一個雪櫃賣雞。而在北河街另一邊的分店，同樣有雞的蹤影。記者到現場買雞，只見雪櫃放了近二十隻雞，體積比一般冰鮮雞更大，每隻大約兩斤重。雞皮呈黃色，跟熟雞沒大分別。記者把雞隻拿上手細看，發現外面的密封袋內仍有空氣，為半脹狀態，亦即沒有真空包裝，摸上手雞身極為冰冷及堅實。職員指，這隻鹽水熟雞來自梅縣，可存放在冰箱長達七至十天，食用前要先解凍，再把雞隻蒸至全熟。「四十蚊一隻重送你十蚊菜，你想要咩都得！」現場不少師奶指食過翻尋味，大讚：「隻雞好食！好過買新鮮雞！」店員親口承認：「得八成熟，算唔生唔熟嘅，因為要喺內地過關所以要先過過（滾）水。回家要翻煮，雞肉仲係鮮嫩。」如果全熟才再加熱，肉質會變得嚡口。四十元有雞有菜，在百物騰貴下確是吸引，因此儲落不少捧場客。但有拖着兒子的年輕夫婦則表示有保留：「價錢算平，試就唔會試啦。我認為雞隻煮熟晒會好啲，半生熟嘅我驚易變壞。」也有激動的老伯直斥：「食垃圾做咩？食垃圾不如返大陸買！」北河街街市內的雞販也聞之色變，大多不欲多評家農定價，而主要賣冰鮮雞的何增記檔主只回應：「佢賣嘅雞同我哋唔同，但賣菜同時賣雞理應係唔合規格。」 蝕本價出售搶佔市場 雖然雞檔檔主認為菜檔賣雞屬違法，但一向精於計算的簡利珍，卻巧妙地避過條例，「攞正牌」地搶雞販生意。根據《食物業規例》（第132X章）規定，任何人士如有意在本港的樓宇內售賣新鮮、冰鮮或冷藏家禽，必須在開業前向發牌當局申領「新鮮糧食店」牌照。記者向食物環境衞生署發言人查詢，對方表示家農出售的雞隻，屬預先包裝的熟肉，「不屬限制以內」，毋須申請牌照。對於記者再三追問，家農職員強調雞隻只有八成熟，要再煮才可進食，那到底「熟肉」的定義是什麼及是否適用在這情況下，食環署發言人只「遊花園」地回應：「有巡查過知道佢哋無違規，但佢哋點聲稱我哋控制唔到。」記者其後走訪超市，不難發現有已調味之全熟雞出售，但定價比家農的貴近兩成；位於荃灣的Taste更有售多達四至五款之熟雞，定價為四十五元至五十元不等，只有數量不多、快將過期的雞隻才會劈價至三十五元，但價錢都不及簡利珍定出的「四十蚊隻雞！回贈十蚊菜！」吸引。香港冰鮮禽畜業商會主席郭時興指，現時冰鮮雞入口已被熟雞取代，後者每日入口量約有三至四萬隻。「香港人工、地方租金貴，熟雞嚟就唔使太多工序，加熱就可以食或賣。加上熟雞可退百分之十三稅，比冰鮮雞退百分之五多。」並指他入口的熟雞，來貨價大約是二十七、八元，還未計其他開支；對於家農以平價賣雞兼送菜的做法表示驚訝，以「真係好抵」作形容。 根據家農雞的包裝，記者到訪裕豐食品（香港）有限公司，工廠位於荃灣。記者以零售商身份，指希望了解雞隻價錢及詳情。迎門的是裕豐老闆李淦基的姐姐，她即席打開單位內雪房，拿出兩隻已雪至結冰的熟雞向記者展示。「我哋平時交俾餐廳嘅熟雞，就會係依家咁得透明袋包裝，但如果你係零售的話，我哋可以按你要求加靚仔啲嘅包裝。」她指交給酒樓或食店的貨多數只用透明袋，因他們會即日處理及加工煮成不同菜式出售；而零售商多會要求裕豐加以具詳細資料的包裝。李小姐一邊講解，一邊把雞隻上磅，每隻也有超過兩斤重，跟家農出售的體積相近。「批發價大約係四十至五十蚊一隻。」這比家農現正出售的價錢貴約十元！李小姐強調此價是一向的批發價。「佢（簡利珍）呢個價位賣，一定蝕，但嗰個人做生意嘅手法唔同。」有員工指簡利珍曾親口承認每日都蝕緊，「但佢要先打開呢條路，打開後可能慢慢加價上去都唔奇。」 欠食用日期非真空包裝 李小姐指與簡利珍的合作，是由長駐內地的弟弟李淦基負責，雞隻會直接從內地運去家農分店，不會經過香港工廠。「八成熟係客要求唔要咁熟，我就做到無咁熟。」她指八成熟雞的好處就是肉質較滑。「八成熟如果係短時間內賣就得，例如日日清嗰種，但如果去貨唔夠快要放一段時間，雪櫃又唔夠凍嘅話，就可能會有血水滲出嚟。」她更指一般大公司或零售商，也會要求有食用日期，但是簡利珍卻非此慣常做法。「係佢要求（唔打）嘅，咁佢唔打起碼唔使下下睇日期做人，過咗期就賣唔到。」根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（第132W章）（《規例》）的規定，除非獲得豁免，符合《規例》預先包裝食物定義的食物，須加上適當保質期的可閱標記或標籤，如「此日期前最佳」（best before） 或「此日期或之前食用」（use by）的日期。食環署回覆指，家農所出售之熟雞並不屬規例附表4所載可獲豁免的項目，並指若有店鋪違規出售，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月。 三日發臭 而對比超級市場售賣的同類熟雞，均有先進行真空包裝，家農卻缺少此重要步驟，郭時興透露此做法不常見。「在店鋪賣嘅大多數係真空包裝，因未知幾時賣出；交俾食店嘅先無，因為佢哋好快處理。」香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士指，以非真空包裝方式存放未全熟之肉類，確實有風險。「因部分煮熟，係有兩成未煮熟，高溫至包裝過程當中一定有個溫度下降，如果處理得唔太衞生，例如搵牛角扇吹涼雞隻，都係可能會交叉污染。」她指雞隻在部分煮熟部分未煮熟下缺乏真空包裝，這樣的儲存是不太理想。「放喺四度或以下，都可能頂到一陣，但如果放喺二十多度、潮潮濕濕、溫溫熱熱嘅天氣，三、四日就有機會臭。」她提醒，如打開包裝後發現雞隻骨腔內有異味或腐味，則明顯不能食用。 簡利珍在輝哥家 過去四個月，簡利珍加速擴張，多開七間分店，當中四間位於屯門良景街市、太和街市及青衣長發街市，全屬領展旗下、由建華全權管理的爭議場地。位於太和廣場內的太和街市，前身原是領展首個八達通應用街市，建華從領展手中把其接手管理後，隨即在一五年七月進行翻新，重新開業後被指加租超過一倍，變相趕走不少舊商戶。兩年後的今天，家農以新成員姿態在太和大舉插旗，分別開設家農蔬果及家農草藥兩分店，同於街市當眼位置，前者獲得「服務之星——最佳商戶」之一頭銜，十分威水；後者則為前所未有的新商號，明顯走較高檔路線。其除有售一般蔬菜外，更引入紅衣花生、鐵棍淮山及標榜來自韓國的紫番薯，進一步擴闊客路。家農的戰場，依然在地鋪，以平價搶客的方法長做長有。本刊翻查最新分店——「家農優質果菜×勝哥火鍋專門店」的商業登記，發現該店以爵爺火鍋食品作登記法團。該公司為李文偉全資擁有，另有一勝哥火鍋分店開於上水龍豐花園。李文偉的登記住址位於屏山獨立屋，由他於一六年十一月以一千七百多萬買入。記者到訪該址希望查詢其與家農的合作詳情，應門的為一女傭，她隨即引路至獨立屋的內門，只見迎接我們的，竟然是赤腳站在屋內的簡利珍，未見李文偉蹤影；但當記者問到她是否簡小姐本人，她卻支吾以對：「咩事？我唔清楚。」並不願回答有關家農的所有問題。有圖有真相，不單是平價雞或是簡小姐的感情生活，是短福還是長禍仍有待觀察。 建華揸鋪全面睇 建華（街市）管理有限公司，是建華集團控股有限公司全資子公司，其除了承辦領展旗下十個街市成為「管理層」外；建華勢力更進一步顯現在各區，其以不同公司名義持有眾多地鋪，當中不少用以經營自家品牌的豬肉檔，部分則租予家農旗下分店，可見二人關係密切。 建華集團旗下菜肉檔王國 建華集團的「揸fit人」文卓培、文景華及凌偉邦分別身兼多間街市零售品牌的公司董事，以豬肉起家的他們勢力之爪早以延伸至菜檔及凍肉鋪；如今家農貫徹同樣手法打江山，以極街坊商號及名字開設無數分店，市民走進街市以為幫襯小商戶，可能也只是進貢予同一公司。 鮮肉（16個商號）利豐鮮肉、冠華鮮肉、冠一鮮肉、建華農牧、新界佬、領鮮、兩益鮮肉、三有肉枱、順景肉枱、順華、順昌、喜臨門、順得、葵喜肉枱、葵盛肉枱、茂發肉枱 蔬菜及水果（3個商號）建華農牧、新界佬、肥仔記生果店 家農旗下檔口（10個商號）家農果菜、家農蔬菜、家農喜臨門、利豐（茂發）蔬菜、家家富鮮果、家旺蔬菜、家喜蔬菜、小辣椒、天天優質果菜、家農草藥 鮮魚（2個商號）三哥鮮魚、二嫂鮮魚 凍肉（3個商號）牛丸哥哥、魚肉大皇、順景肉食公司 豆品（1個商號）豆腐主義 麵包（2個商號）包點先生、Qun Qun Pan 撰文：黃綺敏攝影、攝錄：財經組協力：李海澄[email protected] | ||