【半島經典】Gaddi’s失傳菜重現江湖 咖喱水魚湯+$3200大雄雞
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GS(14)@2018-01-07 16:11:27Gaddi's經典名菜將會重出江湖，包括已失傳的黑松露鵝肝燒法國大雄雞盅，每隻$3200。
「是一九八多年的味道，我就是要重做出這味道，帶給他們回憶。而且不是人人也做到，所以我更要用心，將以前師傅教的東西，繼續傳承下去，這是最重要的。」有64年歷史，位於香港半島酒店內的Gaddi's，是香港首間fine dinning高級餐廳。想當年不少達官貴人及紳士淑女，曾經在這裏留下腳印，如何超瓊許晉亨訂婚及李國寶50歲大壽等盛宴。經過半世紀，餐廳很多東西已改頭換面，包括傳統菜式，而在Gaddi's出身的CHEZ ED老闆梁偉灝（Chef Eddy）就要將這些失傳菜重現桌上。
「當然有難度，整個團隊也不知道我在做甚麼！」入行第一份工作就在Gaddi's的Chef Eddy，是紅褲子出身，由洗碗慢慢做起，後來經前輩指點學會了很多從前的菜式，「很多老顧客也問我，可否吃回以前的菜式，問我懂得做Lady Curzon咖哩水魚湯及Chicken Souvaroff等嗎，我說我懂呀。幾星期後他們再來吃，覺得很感動。」這次他重現的菜式中，部份更因工序繁複已失傳，他還找來一班半島舊同事及熟客來懷緬一番。
同樣已失傳的法式咖喱水魚湯，$280。
火焰戴安娜牛扒 $380
韃靼牛肉配薄脆多士 $380
如招牌法式咖喱水魚湯，在Gaddi's開業時只賣3.5元，不過用來盛湯的傳統龜形碗已成追憶。而一道黑松露鵝肝燒法國大雄雞盅，價格更不菲，「這雞當年是很經典的名菜，我入行人工只有兩千多元，我記得這雞當年要賣2600元，是我一個月人工了！」這隻法國名產布列斯雞，超市價每隻也要3000元，這道菜需經燒製、熬汁，再用麵包包住焗，工序繁複，現也買少見少。不過最令人懷念，相信是80年代興起的Gueridon service，這次也會重出江湖。想當年 Gaddi's可算是首間引入這種在手推車上即席為客人烹調的侍餐方法，由最傳統的牛肉他他、到美國名菜Steak Diana及傳統甜品香橙班㦸，都會在餐車上完成，除味覺外，更是一種視覺享受。
Gaddi's在80年代興起的Guéridon service，也會再次出現。
CHEZ ED老闆梁偉灝（後排左二）請來一班半島舊同事及熟客來懷緬一番。
記者︰黃依情攝影︰蕭志楠、張志孟
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20261100