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【半島經典】Gaddi’s失傳菜重現江湖 咖喱水魚湯+$3200大雄雞

1 : GS(14)@2018-01-07 16:11:27

Gaddi's經典名菜將會重出江湖,包括已失傳的黑松露鵝肝燒法國大雄雞盅,每隻$3200。

「是一九八多年的味道,我就是要重做出這味道,帶給他們回憶。而且不是人人也做到,所以我更要用心,將以前師傅教的東西,繼續傳承下去,這是最重要的。」有64年歷史,位於香港半島酒店內的Gaddi's,是香港首間fine dinning高級餐廳。想當年不少達官貴人及紳士淑女,曾經在這裏留下腳印,如何超瓊許晉亨訂婚及李國寶50歲大壽等盛宴。經過半世紀,餐廳很多東西已改頭換面,包括傳統菜式,而在Gaddi's出身的CHEZ ED老闆梁偉灝(Chef Eddy)就要將這些失傳菜重現桌上。


「當然有難度,整個團隊也不知道我在做甚麼!」入行第一份工作就在Gaddi's的Chef Eddy,是紅褲子出身,由洗碗慢慢做起,後來經前輩指點學會了很多從前的菜式,「很多老顧客也問我,可否吃回以前的菜式,問我懂得做Lady Curzon咖哩水魚湯及Chicken Souvaroff等嗎,我說我懂呀。幾星期後他們再來吃,覺得很感動。」這次他重現的菜式中,部份更因工序繁複已失傳,他還找來一班半島舊同事及熟客來懷緬一番。


同樣已失傳的法式咖喱水魚湯,$280。

火焰戴安娜牛扒 $380

韃靼牛肉配薄脆多士 $380



如招牌法式咖喱水魚湯,在Gaddi's開業時只賣3.5元,不過用來盛湯的傳統龜形碗已成追憶。而一道黑松露鵝肝燒法國大雄雞盅,價格更不菲,「這雞當年是很經典的名菜,我入行人工只有兩千多元,我記得這雞當年要賣2600元,是我一個月人工了!」這隻法國名產布列斯雞,超市價每隻也要3000元,這道菜需經燒製、熬汁,再用麵包包住焗,工序繁複,現也買少見少。不過最令人懷念,相信是80年代興起的Gueridon service,這次也會重出江湖。想當年 Gaddi's可算是首間引入這種在手推車上即席為客人烹調的侍餐方法,由最傳統的牛肉他他、到美國名菜Steak Diana及傳統甜品香橙班㦸,都會在餐車上完成,除味覺外,更是一種視覺享受。


Gaddi's在80年代興起的Guéridon service,也會再次出現。

CHEZ ED老闆梁偉灝(後排左二)請來一班半島舊同事及熟客來懷緬一番。



記者︰黃依情攝影︰蕭志楠、張志孟



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20261100
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