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【海膽芝士迷注意】一麵三食原板海膽 配芝士沾麵玩拉絲

1 : GS(14)@2016-12-09 00:04:22

元祖沾麵專門店近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵,並且可以一麵三食。



元祖沾麵專門店以蕃茄龍蝦湯著名,近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵,並且可以「一麵三食」。



湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成,每個沾湯內含一份日式叉燒粒,而沾麵的粗幼度與坊間的沾麵略有不同,是店家特別訂製的,比較粗身,因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用,加上店主洪錦龍(Ken)指雖然香港人比較喜歡熱食,但店舖仍堅持採用凍食的方法,皆因麵條若經「過冷河」程序後,再煮熱麵條會減低彈牙程度。主角海膽更是不計利潤地以完整一板海膽奉上。究竟一麵如何三食呢?第一食指可生食每日新鮮運到的原板海膽。第二食可把海膽放在沾湯中,攪拌提升更濃郁的味道,繼而把麵身浸滿濃湯進食。第三食是額外點一碗石燒芝士飯,配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果,師傅建議食客最多只可加入三匙沾湯,否則味道會太咸。但芝士拌飯比較易膩,建議與朋友分享,小試一口便足夠。吃畢後,若是不想浪費沾湯可以請店家於湯中加入特製木魚湯飲用,記者把剩餘的麵條加入,感覺又有另外一種新食法,變成淡淡的芝士木魚熱湯麵,大家不妨試埋這個第四種食法。元祖沾麵專門店尖沙嘴厚福街5-6號多富閣地下5號舖記者:吳業紅攝影:徐振國


店家採用的是每日新鮮運到的韓國馬糞海膽,並且是完整一板海膽。

湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成的,每份內含一份日式叉燒粒。

沾麵的粗幼度是店家特別訂製的,比較粗身,因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用。


食客可以額外點一碗芝士石鍋飯,配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果

店舖堅持採用凍食的方法,為確保彈牙口感。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161208/19858353
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【飲食籽】元朗長龍車仔麵三十款餸 秘製豬腸最好賣

1 : GS(14)@2017-12-04 04:48:19

大碗麵,有豬腸、魚蛋、蘿蔔、豬紅、雞翼、魷魚等十款餸,$58

【飲食籽:識飲惜食】以前的車仔麵,人稱「嗱喳麵」,可想而知,那時候做碗車仔麵是多麼雜亂無章。但自從車仔麵老店「永年士多」開設了中央廚房後,無論處理食材、調味、運輸、清理等都非常系統化和標準化。


「我們很喜歡每切完一樣東西,就洗一洗砧板,清了一些沒用的垃圾,清潔好再去做下一樣東西。」「永年士多」第三代傳人劉逸軒(Dennis)邊說邊帶我參觀這二千多呎的工場,只見員工有規律地切洗食材,後面一個個大煲分別用作汆水和燜煮。而元朗店及尖沙嘴店已準備好的食物,更各自有一個凍櫃存放好,一切都井井有條。「通常食環署人員來到都嚇一跳,可能少見到這麼整理的食物製造廠,有時其他廠如做燒味,地板會很污穢油膩,但他們來到我這裏,基本上簽簿後就可以走。」

湯底最重要 餸料款式大路

處理好的食材會在翌日早上送到店內,然後開始再翻醃調味,而最重要的是那煲湯底,「這煲湯可以做很多碗。沒有正式統計過,通常每次用大半煲,然後加水再煲,一日煲大約三至四次。」他撈起煲內的材料給我看,有老雞殼、豬筒骨等材料,奇就奇在還有個籠在裏面,「籠內會放藥材、菜乾,這就是所謂的秘方。」Dennis說。店內有三十多款車仔餸料選擇,雖是大路款式,但全是心機之作。牛筋新鮮燜製,口感軟腍;雞翼生醃過夜,香濃的滷水汁夠入味;不過最好賣的招牌菜是豬腸,用秘製豉油、藥材、薑來烹煮,朝朝九點煲到十二點開舖,兩間店加起來,每日可以賣到二百多斤豬腸。


店內有三十多款車仔餸料選擇,雖然都是大路的款式,但款款都是心機之作。

招牌菜是豬腸,用秘製豉油、藥材、薑等,朝朝九點煲到十二點開舖。

中央廚房有二千多呎,非常乾淨企理。



永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖


記者:黃子卓攝影:劉永發、伍慶泉(部份圖片由受訪者提供)編輯:翟純恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20224677
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