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咬開香腸黑的的原隻老鼠做內餡

1 : GS(14)@2014-12-01 22:18:27





買香腸附送鼠肉口味!「我以為那是胡椒,後來竟發現是老鼠腳。更糟的是,那鼠腳原來連住整個身體,包在香腸之間。」俄羅斯28歲的沃龍科夫(Anatol Voronkov),在超市買來香腸做三文治,惟咬了數口才發現內有不妥,驚見內藏一整條鼠屍。他立即有反胃感覺,但慶幸妻兒還沒有吃。他已向環境及衛生當局與超市投訴,死鼠亦送化驗以確認有否惡菌。沃龍科夫從此怕了香腸,妻子更開始受影響只吃素,炮轟香腸工廠犯下大錯,應該關閉。英國《每日鏡報》





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【識食香腸】食西洋腸去唔去衣?西法意大廚話你知

1 : GS(14)@2017-07-05 03:43:06

FoFo by el Willy主廚Alex Fargas說,西班牙的香腸腸衣一般都較厚,難嘴嚼,故習慣去除腸衣再吃或烹調。



西班牙人、意大利人和法國人幾乎每日都食風乾香腸,無論做成冷盤熱葷,都適合在早餐、午餐及餐前進食。它們的風味各異,但同樣都有一層腸衣,不同地區的人對是否連腸衣都一併吃下有不同意見。就讓我們聽聽來自西班牙、法國和的意大利大廚,對是否保留腸衣的見解。下次買風乾香腸回家後就知道搣唔搣衣了。記者:吳宛蔚攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


香港四季酒店行政總廚,意大利人Andrea Accordi對是否去除腸衣有一個準則。表面有霉的一定去除,沒有的他覺得吃下也無防。雖說風乾香腸表面的霉菌屬安全食用,但味道比較濃,他認為會影響食味。

ÉPURE行政總廚是Nicolas Boutin法國代表,他習慣把腸衣一併吃下。他更說香腸腸衣和表面的霉菌是手工製造的證明。



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【海外Guide坊】德國人妻帶路行聖誕市集 乾一杯香腸草藥烈酒

1 : GS(14)@2017-12-18 04:45:34

德國人喜歡聖誕節焗 Lebkuchenherz送給朋友。Lebkuchenherz除食用外,也是在德國常用聖誕掛飾。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed一年一度的德國聖誕市集已經由十一月尾開始。天入黑後市集就企滿人,非常熱鬧。而最搶眼一定是五光十色的心心餅 Lebkuchenherz了。Lebkuchenherz是由薑、丁香和肉豆蔻等香料焗成,吃了有暖身效果。除了食用,德國人亦很喜歡把它作為家居裝飾。一位店員指曾收過一個 Lebkuchenherz為聖誕禮物,掛在牆上至今已有十年,外觀跟十年前還是一樣。


在室外的聖誕市集行上幾個小時就一定不能錯過暖笠笠的 Glühwein,而每年不同城市都會分別出自己獨有的 Glühwein杯,有興趣儲多幾款的朋友可以考慮買一日通火車票多去幾個聖誕市集。


煙燻香腸中和了烈酒的辣味。

手信裝包裝精緻,腸直接綁在酒樽上,霸氣非常。



另一推介是煙燻香腸草藥烈酒,腸會浸入高濃度酒中,先吃一半香腸,再一口喝清烈酒,就可以吃下餘下的香腸。這款手信包裝精緻,而且煙燻香腸會直接綁在樽上,很有德國特色。


聖誕襪形Glühwein杯有氣紛又可愛。

德國聖誕市集由十一月尾開始。



採訪:卡菲



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【你邊處鄉下】貴州大家庭年廿五開始過年 臘肉香腸煙味香遍巷

1 : GS(14)@2018-02-20 21:25:25

肖文清離開貴州一段時間,並移民到香港生活。

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貴州是一個的省市,簡稱「貴」或「黔」。「黔」一字早源於楚國時期,該地區一個名叫黔中的地方,字意亦指黎民百姓,雲集不同民族,反映出該地少數民族佔總人口三分之一的特點,並一直保留至今。團年飯對於許多人來說都有舉足輕重的意義,每個地方都有自己的過年習慣,貴州亦不例外。肖文清,人稱清姐,離開貴州來到香港生活,她覺得香港過年氣氛沒有家鄉那麼濃厚:「在貴州年尾的氣氛比較濃厚,像現在年廿五六,就基本每天都會放鞭炮煙火。」而在鄉村地方,有不少人更會拿幾個袋子去辦年貨,「年卅會特別熱鬧,晚上看完春晚,然後每家每戶準時十二時,都會在自家門口放很多鞭炮煙火,還有以前的風俗就是有錢人會放特別多鞭炮,也是一種財力的象徵。」至於團年飯方面,清姐就指習慣並不和廣東人一樣,一餐團年飯就可以,而是要按兄弟姊妹的數量來定的,人數多,團年飯次數就會相對更多,「如果兄弟姊妹多,可能就從年廿五開始過年,例如今天到你們家吃飯,明天在我們家過,後天又在誰家團年,就這樣過年的。」


貴州新年天氣較冷,所以絕大部份人都會吃羊肉粉來暖身。

折耳根是貴州人團年飯的前菜,味道較腥,不是人人都能夠接受。



飲食文化方面,其特點跟湖南、四川、廣西和重慶等毗鄰的地方相近,皆以辣聞名,有別於四川的麻辣,貴州黔菜以香辣為主,因此過年菜當中亦不乏辣味。清姐說他在家鄉過年,一般都會準備跟豬和羊有關的菜式,特別是羊肉粉,清姐會由貴州帶一些當地的粉麵回港,加上羊肉去煮成羊肉粉,吃的時候放一些花椒粉,令整碗湯粉麻而不辣。他解釋貴州位於雲貴高原,過年的氣溫比較冷,因此羊肉便成了過年必吃的食物。「每人基本上必須要去吃一碗羊肉粉。」清姐很直接地道出羊肉粉的重要性。除了必吃的羊肉,另一道不能不吃的就是臘肉香腸,這道是貴州當地非常特色的小吃,清姐說基本上每家每戶都會做這道菜,他解釋由於以前社會沒那麼富裕,很多時只有過年的時候才能有肉吃,因此人們會把肉醃過,加入貴州辣椒粉,再用煙熏熟,這樣出來的臘肉香腸便可以保存得更長久。清姐更說:「冬至以後到街上去,大街小巷全是熏臘肉的香味煙味。」一句顯出臘肉香腸的傳統地位。一整條的臘肉,吃的時候一片片剪下來,味道不像我們平時的港式臘肉,它的肉質比較乾,油膩感較少,味道偏鹹,入口後有陣陣麻香滲出,同樣保留了黔菜的特色。


因為以前的人沒太多機會吃肉,所以會用煙熏做出臘肉香腸,食用時間更長,這個傳統一直保留至今。

清姐過年會到街市購買食材,加上由貴州帶回港的香料來煮團年飯。


清姐指貴州新年氣氛比較濃厚,而且習俗亦跟廣東人不一樣。


最後清姐特別介紹貴州人過年必吃的小吃──折耳根。折耳根又名魚腥草,是香港人比較少吃的蔬菜,所以清姐說香港的朋友初初不太接受,因為它的味道生吃較腥,草青味亦較濃,但有不少人吃起上來會越來越喜愛的。貴州人過年時會先把折耳根的莖部切成一段段,加上辣油來涼拌,作為團年飯的前菜。雖然離開了貴州一段時間,但清姐不少時候都會回到貴州,把當地的調味料帶回港,再加上香港的食材,希望人在異地都能夠吃到的一點貴州風味。相信不單是清姐,每個人過年都希望一家人能夠齊齊整整,坐在一起,再吃一頓有家鄉味道的團年飯。貴州遵義黔營羊肉粉旺角通菜街86號利群大廈地下E號舖採訪:胡展瑋攝影:蔡政峰@Fixer Production



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180214/20304614
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