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【轉戰食界】幕後老闆係唐唐?伙拍唐人館前總廚開中菜廳

1 : GS(14)@2016-12-31 01:10:18

中環新中菜廳「中華匯館」的幕後老闆,可能是他?



中環最近多了一間中菜廳,以為跟同區的差不多,但有傳背後老闆是前政務司司長唐英年。唐唐一向識飲識食,能合作的大廚當然亦來頭不少,餐廳總廚周卓雲師傅雖然貌似年輕,但其實擁有38年烹飪經驗,曾於中環唐人館任廚,以及在恒生博愛堂跟隨江太史家廚李才的後人李煜霖師傅學藝。他遵照最傳統的烹調技藝及竅門炮製菜式,當然少不了太史五蛇羹,亦有手工菜如八寶鴨,同時又推出較創新的菜式,好像蟹粉水晶球及西施牛尾等。他說:「我們的新派菜亦有傳統的精髓在,不會簡化這樣、簡化那樣,亦會樂於運用外國食材,令菜式變化得更豐富好味。」中菜廳酒藏亦非常豐富,雖然暫時未有酒牌,但記者率先預覽過酒單,超過140款香檳及紅白酒,紅酒多數產自法國,不乏名釀,貴賓房更見只展出不販賣的輕井沢威士忌,如此看來,老闆無論是否唐唐,都肯定是嗜酒之人了!

懷舊八寶鴨$580依照最傳統做法,釀入的「八寶餡」以鹹蛋黃為主角,貪其味道清而鮮,讓整體味道更平衡。

鹿兒島茶美豚叉燒$280叉燒已經不滿足於用西班牙黑毛豬,而是用上鹿兒島茶美豚,配合傳統豉味叉燒做法,入口更加鬆化而入味。


蟹粉水晶球$220/位用了綿身的生粉皮包住一至一両半紅蟹肉,伴在自家大閘蟹蟹粉中,鮮味非常濃。

西施牛尾$180/位用美國穀飼牛加西芹、紅蘿蔔、意大利番茄,還有紅棗、圓肉、八角等等,中西合璧。

香檳石榴粿$58蟹肉、帶子及蝦仁先以白酒炒香,再拌入香檳提鮮,最後包成粉紅的石榴般的造型,精緻可愛。


周卓雲師傅擁有38年烹飪經驗,曾經跟隨江太史家廚李才的後人李煜霖師傅學藝,功架一流。

中華匯館地址:香港中環士丹利街13號地舖平均消費:午巿每位約$400、晚巿每位$800以上記者︰黃穎妮攝影︰陳健邦、伍慶泉




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161230/19880939
轉戰 食界 幕後 老闆 係唐 唐唐 夥拍 唐人 館前 前總 總廚 廚開 開中 中菜 菜廳
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大屠殺紀念館前悼六四最勇敢市民被捕

1 : GS(14)@2017-06-10 12:55:24

■史庭福身穿印有勿忘六四字眼的T恤。



被形容為今年內地紀念六四「最大膽最勇敢」的南京市民史庭福,前日被南京警方以「涉嫌尋釁滋事」罪名刑事拘留。史於六四28周年當天,身穿印有口號標語的T恤,在南京侵華日軍大屠殺紀念館前宣講六四,公開高喊該紀念館將來會是紀念六四的地方,語驚路人。「我認為父親沒有錯,我支持他。」史庭福的兒子史競昨對《蘋果》記者說:「父親只是說出了歷史事實,我不明白當局為甚麼要抓他。」六四前一年出生的史競表示,以前小,不明白父親參加民主運動的意義,「現在明白了,他是為了我們這一代的自由而付出。我為他感到驕傲」。


史競透露,六四悼念後次日上午,警方登門帶走父親,下午又帶父親回家搜證;並追查父親背後是否還有其他人參加,「他們要我全部說出來,我說我甚麼都不知道。我問他們我爸甚麼時候能回來,他們說三五天或者一個月說不定,要我給父親送衣物。他被關在雨花看守所」。史庭福六四當日在南京日軍大屠殺紀念館前,身穿寫有「勿忘六四」、「六四我心痛」字樣T恤,高聲向路人演講介紹六四,更指着後面「大屠殺紀念館」字牌說:「這個大屠殺紀念館,將來會是紀念六四學生的紀念館,中國會走向民主,很快這一天會到來!」引來民眾圍觀拍照。



■湖南有市民以身體擺出六四字樣。

人體砌出「六四」多人被拘

本身是下崗工人的史庭福最近10來年成為南京活躍的民運維權人士之一,前年曾來港參加維園六四燭光集會,感嘆香港人20多年來的堅持。另外,湖南十名市民6月3日晚以人體擺出六四字樣拍照上傳網絡,近日也被當局陸續抓捕。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170607/20047429
大屠殺 紀念 館前 前悼 悼六 六四 四最 勇敢 市民 被捕
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