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32道風味肉餅日賣600份月賺9萬

2016-05-12  NM

肉餅在茶餐廳、酒樓都食得到,在香港只有「屏山老地方」比較出名。廿三歲老闆劉治煇與拍檔阿Joe曾經想過做特色串燒、沙爹牛肉漢堡,「嗰啲市場上已經有,唔夠新鮮,加上肉餅可塑性大。」阿煇搞搞新意思,配上蟹蓋、果醬、芝士這些元素,想出三十二款的肉餅專門店「肉餅哥」,吸引傳媒報導後迅速竄紅。窮小子阿煇夢想要成為另一個楊貫一,肉餅哥便是他追夢要發達的第一步,「我依家係小試牛刀,唔會諗淨係開一間!」

這間位於荃灣聯仁街,鄰近工業區的小店,由地鐵站出發,要步行十多分鐘,再隨時要排上兩小時,但無阻慕名而來的客人。以龍蝦、帆立貝、鮑魚、鵝肝這四款九十八元特色肉餅吸客,其餘午市四十八元,晚市五十八元,全部可煎可蒸。肉餅哥靠綽頭彈出,味道亦有一定水準,才成為OpenRice三月份好評餐廳十強的第二位。阿煇指以前工作的廚房有六個「鑊」,他離職前已升至第三鑊,「第二隻鑊個師傅五十幾歲,第四隻鑊都四十歲。我上位咁快因為班師傅肯教我嘢,所以我學得好快。佢哋唔係鍾意賭馬就爛飲酒,我最初人工六千五,都用幾千蚊請佢哋飲酒,又會俾幾百蚊夾份買馬,贏就師傅嘅,輸就我嘅。」根基打得好,阿煇不甘再打工,於是選擇開鋪。荃灣鋪只是一個起步,他急於三十歲前能夠成名,「三十而立,如果我廿幾歲就有一番事業就成功好多。」阿煇本來預計鋪頭最初要守,儲到一定客源才會有錢賺,不過經媒體報導後大排長龍,午市賣二百多份肉餅,晚市四百份起跳。做到甩轆但卻有很多意料之外的事令阿煇三月白做無錢賺。「冷氣都搬咗四次,食環署話唔可以放上天花,就搬番落嚟。之後業主立案法團就投訴我僭建,同我講升高二點五米就得。升高咗食環又話我放到咁高,要入圖則o架喎。」結果額外花多了萬多元。而旺丁不旺財的主因是出菜太慢及貨源不穩定,最後阿煇將問題一一解決,就即月賺九萬。

穩定來貨:

生意好,阿煇卻大吐苦水,「頭一個月預計每日賣到五十斤豬肉,大概百多塊。《蘋果日報》報導完一下子跳升幾倍,每日賣到六百幾塊,排隊排到塞住旁邊大廈入口。」生意急升之際,盈利卻全貼給食材供應商,最吸引的龍蝦預計一日賣到五十隻,點知轉個頭就賣晒,「原隻龍蝦肉餅賣九十八元一份,拆肉混入肉餅,將兩個蟹鉗放面,我七十幾蚊買隻龍蝦返嚟,都無得賺幾多。唉,有一晚我要打電話叫海鮮檔老闆開門,我百一蚊同佢買五十隻,蝕住做!」又有一次澳洲龍蝦缺貨,他被迫用較貴沒有鉗的本地龍蝦,「要成百五蚊隻,個客仲要投訴無鉗!」當時未找到穩定供應商,街市的海鮮檔又坐地起價:「好似夾埋咁,依間無龍蝦就嗰間有,個價佢話幾多就幾多。」經過頭一個月,預計到龍蝦大概每日要一百五十隻,每日向批發商取貨就不用再被坐地起價。豬肉是肉餅的靈魂,阿煇用了五花腩與前赤(前腿肉)兩個部位,肉碎混在一起再手打至「起膠」,「肉餅要夠香一定要有豬油,但肥豬肉質素唔穩定,所以我用五花腩。但怕手切唔夠碎,俾客人食到成嚿肥膏,所以買用機打碎嘅。選用前赤就因肉味夠濃,合而為一後既有油香亦有肉味。」不過豬肉每斤十八元,供應商忽然說人手成本提高,加至每斤廿二元,「合作咗一個星期,人手成本就高咗?我星期一至四每日賣到百五斤豬肉,週末二百多斤。每斤加四蚊,每月就加二萬幾蚊。」不過為保持質素一致,阿煇惟有繼續用,最近已成功爭取減至每斤二十元,慳到萬多元。

出菜快一倍:

起初入貨被人鑿一筆,出菜慢亦是死因。阿煇坦言當時出一份肉餅要近廿分鐘,「你知香港人啦,要佢等咁耐,直頭搬埋我阿媽出嚟。當時飯可以轉烏冬或者漢堡,不過烏冬要淥,漢堡要烘脆,太花時間,所以停咗做。」不過廚房只有四個人,雖然減少了工序,但始終趕不上速度。阿煇為頭半小時準備的肉餅,十五分鐘就賣光。因此阿煇高價多請了六個人,「啲人見我個場咁爆,唔敢做呀。樓面市價萬二,我出到萬六。廚房市價萬五,我出到萬八,因為我要有技術嘅師傅,佢哋要同時煎十塊肉餅,火候要控制得好。」人工雖然高了,但可以做多幾輪客,阿煇計過數覺得值得。花了錢請人,亦要充分運用人手做好準備,「唔好以為獨沽一味做肉餅好快,因為肉餅嘅餡唔同要分開做,唔同茶餐廳好多嘢可以預先整定,好似乾炒牛河全程用熱水坐熱保溫,一夾出去就食得。」蒸肉餅比較簡單,蒸十二分鐘便可,若客人選擇煎肉餅,便要在蒸好後額外煎香兩邊。經過一個月時間,阿煇大致摸清客人的需求,幾樣主打如龍蝦肉餅每日一定過百份,金沙蛋黃七十份左右,流心芝士約六十份,「大路嘅肉餅先放啲去蒸,有單好快可以煎香上碟,依家十分鐘出到菜。」阿煇笑說還要多謝香港人夠識做,「啲客見你咁多人,好快食完就走,唔會坐一兩個鐘。」

開鋪靠自己:

阿煇開鋪出資六十萬,他自豪說全靠自己,「我之前好積極搵錢,駁住返兩份工,每日做十五、六個鐘,加埋都有二萬蚊,另外有同事想放假我又會賣年假俾佢,賺多少少。」因為他有一個夢想,「係誇張,但我想做到楊貫一,廚房佬出身,但個個都知佢有錢。我喺香港出世,又無父蔭,所以對錢會有渴求,覺得錢俾到安全感我。」當時他在餐廳落場時,會留意日經、道指,返通宵更到早上收工,在回家路上就落盤買牛熊證,「以前恒指高過一個位,多數都升,跌多過幾十點就買熊,我升幾格就走,都唔會擺隔夜,慢慢就滾存咗幾十萬。」阿煇預計年半回本後,便會開分店將生意再發大,他得戚話唔怕人抄,「我已經諗好晒之後嘅發展,我腦入面已經有幾百個款,個個月轉款都得,之後又會加入京式、新疆式,唔單只豬肉,仲會有牛、羊、酥皮,唔怕有人抄,因為我一定轉得快過佢。」

開業資料(3/16)租金:$240,000(3按1上)裝修、廚具:$500,000頂手費:$200,000雜費:$160,000總投資:$1,100,000

營業資料(4/16)營業額:$786,900租金:$60,000入貨:$300,000人工:$263,000(10名員工)雜費:$73,000盈利:$90,900

撰文:孫樂祈攝影、攝錄:關永浩ed_bn@nextdigital.com.hk

32 風味 肉餅 日賣 600 份月 月賺
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【飲食籽】發水冬菇 勝在原始風味

1 : GS(14)@2015-05-26 00:02:53

冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。



冬菇亭故事二【飲食籽:識飲惜食】清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。忘不了的,還有一份久違的人情味。

檔主搵食法寶



帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。

牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!

摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。



排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。

手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。

廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。



亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。



炭香燒味王 風扇是生存法則

舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。



未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。

梁遠榮(左)及父親梁偉添。

每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。



每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8

叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25



添記燒臘飯店建業街熟食檔C5號舖



自助茶水檔 日賣過百斤豬扒

當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。



成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。

落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。





成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。

豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41



成記茶寮建業街熟食檔C8號舖



冬菇亭選擇多籮籮


特式巴蜀烤魚 $178

茶記麻辣菜

典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。三寶小廚美林邨熟食檔1-4號


點心即叫即蒸。

嘆茶吃點心

原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。嚐滿粥南山邨熟食檔8號舖


每位$118 另加海鮮配料$20起

重慶海鮮串燒

元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。隱世貳館博康邨熟食檔8號舖


每位$79起

火鍋自助餐

在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。新廣發四季火鍋燒烤沙角邨熟食檔12號舖



記者、插畫:何嘉茵攝影:劉永發、許先煜、鄧鴻欣、伍慶泉編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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飲食 發水 冬菇 勝在 原始 風味
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【飲食籽】SUSHISAMBA到港 日本x南美風味

1 : GS(14)@2015-09-25 01:32:30

巴西菜加日本菜再crossover秘魯菜,到底會產生什麼化學作用?答案是紅遍紐約、邁阿密、拉斯維加斯及倫敦的大熱餐廳集團SUSHISAMBA,大玩各地時令食材,將三國的烹調特色糅合為一,炮製出驚喜的精緻時尚佳餚。外國一向特別多新奇搞作,但遠在香港的我們卻往往無緣一試,話說一直未有打算來港開分店的SUSHISAMBA,將於9月24至28日空降Ozone,由倫敦行政總廚Claudio Cardoso及區域壽司主廚John Um發板,與Ozone廚師團隊聯手炮製逾10款經典菜式,例如酸甜開胃的葡萄柚子配醃三文魚、配搭新鮮的龍蝦卷壽司配蜜糖味松露及香脆蓮藕等,將遠在英美的盛宴享受帶到來香港。
Ozone香港麗思卡爾頓酒店118樓記者:盧懿靜相片由酒店提供



經典的Sao Paolo Samba Roll手捲壽司,用上了帶子、吞拿魚、三文魚、魚籽等海鮮,配搭了秘製醬汁及韮菜油,再以一片松露作點綴。

靈感源自墨西哥脆餅的Crispy Yellowtail Taquitos,脆餅中釀入了酸醃油甘魚,再鋪上香烤味噌粟米粒,口感豐富。



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飲食 SUSHISAMBA 到港 日本 南美 風味
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Anita經典 角色十道風味 2015年10月08日

1 : GS(14)@2015-10-11 02:09:30

http://www.am730.com.hk/article-284276
Anita梅姐從影廿年,拍咗四十幾齣電影,有喜劇、劇情、文藝、動作等唔同電影,係當年嘅票房保證,曾經同多位出色演員合作,經典角色一個接一個,趁住梅姐星期六生日,重溫一下佢嘅精湛演技,回顧一下梅姐喺電影入面千變萬化嘅風采同韻味。文:Nelly


豪情人妻
宋李氏
性格爽直善良,武功高超,雖然盲字都唔識多隻,但足以令狀王宋世傑又敬又愛,可以同當時處於創作高峰嘅周星馳合作,既唔會淪為周女郎之一,亦帶俾觀眾深刻印象,除咗角色設計,當然係憑梅姐個人嘅喜劇觸覺,至可以將呢個連名都無嘅角色演得咁生鬼。《審死官》(1992年)

帶罪之身
陳文靖
梅姐人生嘅最後一部戲,就係同契妹夫張學友首次,亦係最後一次合作,無靚衫、無濃妝,平平實實做一個人妻、人母兼帶罪之身,結果梅姐憑住呢套戲贏得華語電影傳媒大獎最佳女演員,另一個焦點就係由梅姐同學友合唱嘅主題曲《相愛很難》。《男人四十》(2001年)


呷醋新歡
百佳
百佳係男主角陳友嘅新歡,為咗快啲趕走男友嘅前妻惠康(夏文汐),於是介紹咗鍾鎮濤俾佢,一套輕鬆愛情喜劇,鬥吓氣、呷吓醋,最後大團圓結局。好記得梅姐喺某次演唱會入面講起呢套戲,講笑咁話都唔明點解兩個女人會為咗陳友呢隻嘢爭崩頭。其實好簡單啫,因為陳友係導演囉!《一屋兩妻》(1987年)


荒淫懦弱
齊宣王
齊桓公
齊宣王同齊桓公呢兩個角色,相信帶俾梅姐好大嘅挑戰,既要反串做男人,仲要係飾演一老一嫩嘅男人,加上角色本身唔討好,梅姐決定放手一搏,終於造就咗一個從未如此浮誇過,荒淫、好色兼懦弱嘅齊宣王。《鍾無艷》(2001年)


淒怨孤魂
如花
如花呢個飄蕩陽間尋人嘅苦命女鬼,相信唔使多介紹,記得原著小說作者李碧華,曾經喺一篇文章入面感激哥哥張國榮同梅姐,因為佢哋演活咗《霸王別姬》程蝶依,同埋《胭脂扣》嘅如花。《胭脂扣》(1988年)


神秘女俠
東東
雖然梅姐唔識飛天遁地,不過,東東嘅俠義心腸,同梅姐嘅性格就一模一樣,至於戲中另外兩個主角,分別由楊紫瓊同張曼玉飾演,一個飽歷滄桑,另一個係回頭是岸嘅十三點,呢個三條Queen嘅組合,絕對係香港電影史嘅經典。
《東方三俠》(1993年)

悲劇一生
顧曼璐
張愛玲筆下嘅顧曼璐,一生坎坷,年輕時為咗養家賣身做交際花,難得上岸,又要為咗抓住老公嘅心,親手斷送妹妹嘅一生幸福,性格複雜,交集住怨憤、妒忌、自私、無情、不安……雖然睇唔慣梅姐做奸角,不過,顧曼璐奸得嚟真係好有味道。《半生緣》(1997年)


鞭鞭有力
Ta姐
優雅高貴、冷傲自信嘅嚴師Ta姐,要喺短時間內,將一個偷渡嚟香港,頭腦簡單、義字行頭嘅土男前進,改造成為一位翩翩公子,最深刻係前進一邊練舞,一邊俾Ta姐揮鞭打,仲要大讚「Ta姐鞭鞭有力」,可想而知Ta姐訓練呢嚿頑石成才嘅過程係幾咁艱辛。
《公子多情》(1988年)

女人心
Michelle
企喺婚姻瀕臨破裂嘅邊緣,Michelle隻身走去摩洛哥散心,途中識咗一個日本女子Miki,兩個人結伴上路,點知俾佢發現咗呢個友伴原來就係老公嘅情婦,正當佢死心之際,Miki失蹤,老公又話要佢返香港重新開始,女人會點樣選擇?相信大部分人都無Michelle呢股勇氣。《慌心假期》(2001年)

一家之主
梅大香
梅家大家姐梅大香為頭家仆心仆命,三個妹(開心少女組)點可以爬家姐頭拍拖先㗎?所以夾埋三個男朋友草蜢,迫小男人曾志偉追求大家姐,一高一矮,一個強硬,一個面皮厚,過程笑料百出,係一齣標準嘅八十年代喜劇。《開心勿語》(1987年)
Anita 經典 角色 十道 風味 2015 10 08
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【印尼風味】自製峇里辣椒醬 火炬薑花添清香

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:20

Sambal Matah(後)及Sambal Soto(前)這兩種辣椒醬是印尼人日常飲食的靈魂。



提起印尼食物好像很陌生,但提起陽光與海灘的峇里島,便想起那些在旅行時品嚐過的美味菜式吧!印尼食物中必不可少的是各種不同風味的辣椒醬,像其中起源在峇里島的Sambal Matah,以辣椒跟多種材料如乾葱、香茅、檸檬葉等切細絲,最後再混合燒熱的椰子油,味道清香微辣,配燒魚、燒雞最夾!身兼Potato Head餐廳及KAUM品牌總監的印尼美食專家Lisa Virginoa表示:「峇里辣醬會用上一種很獨特的材料Torch Ginger Flowers,這種粉紅色的花帶有香茅、薑和檸檬的清香。」而另一種是源自印尼爪哇島的辣醬Sambal Soto,這個醬材料只有辣椒、蒜頭、鹽和糖,材料很簡單但非常濃郁,當地人每天即製即食最鮮香,Lisa說這種醬跟印尼所有湯都很配,甚至吃即食麵時加一兩匙都很夾。



記者:謝翠玲攝影:伍慶泉


Sambal Matah起源自峇里島,味道不算太辣但惹味。

Sambal Matah做法簡單,把乾葱6克、蒜茸13克、大紅辣椒(去籽)(蒸熟)2.5克、細紅辣椒(蒸熟)3.5克、Torch Ginger Flowers薑花絲3.8克、香茅(白色部份)絲4克、檸檬葉絲0.3克、海鹽1克、印尼蝦醬Terasi1克、鮮青檸汁3克拌勻,再倒入燒至100度的椰子油拌勻即可。

Sambal Soto源自爪哇島,印尼全國也普遍流行,每家的配方和辣度也會自行調節。


Sambal Soto的做法很簡單,只是把蒜頭13克、大紅辣椒(去籽)25克、細紅辣椒25克等材料蒸15分鐘,然後連同海鹽1克和白糖2.5克放入石椿中壓成醬便可。

印尼美食專家兼Potato Head及KAUM品牌總監Lisa Virginoa。



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印尼 風味 自製 辣椒醬 辣椒 火炬 薑花 花添 清香
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【阿根廷風味】紅酒釀海鹽調味 牛扒帶淡淡煙熏果香

1 : GS(14)@2016-09-24 23:31:27

紅酒與牛扒一直都是絕配,但要配搭講究,帶出牛扒肉味的同時,也豐富紅酒的質感,我想阿根廷人確實是最有心得。



一支好的紅酒需要時間醞釀,正如一塊好的牛扒也需要經過時間熟成。通常牛扒熟成越久,質素越高,而以自然過程乾式熟成的牛扒更是當中的珍品。說阿根廷人對紅酒牛扒配搭有心得,是因為阿根廷最受歡迎的Malbec葡萄酒與牛扒實在是完美配搭,像是Terrazas de los Andes酒莊出產的Reserva Malbec單寧就十分之高,很易刺穿牛排的大理石油花,而油花則能軟化Malbec的口感,配搭一流。如果怕飲酒易醉,但又想享受這種絕配口味的話,Terrazas de los Andes的酒莊廚師更親自研發了一種紅酒海鹽,以注入了Reserva Malbec釀製的海鹽為牛扒調味,不失牛扒原有的油脂香之餘,亦有Malbec淡淡的煙熏果香,效果幾特別,可以試試。
Ma Maison地址:天后香港天后天后廟道僑興大廈L舖記者:黃子卓


Terrazas紅酒海鹽用以煮牛扒時調味,牛扒會帶有Malbec淡淡的煙熏果香。

Terrazas de los Andes Reserva Malbec2013每支$168(已包紅酒海鹽)顏色呈深紫色,單寧細膩,除花香及紅色水果等香味外,其烤咖啡和巧克力的香味亦相當明顯。各大零售點有售



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阿根廷 阿根 風味 酒釀 海鹽 調味 牛扒 淡淡 煙熏 果香
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【專題籽】韓式芝士大腸變BBQ風味

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:54

烤至腸身香脆以後,再塗上一層韓式辣醬,燒至乾身即可食用。



【專題籽:港情講趣】到韓式餐館,不少人也會點芝士大腸!其實還可將之轉化為BBQ菜式:「做芝士烤大腸秘技,是不能使用新鮮豬大腸!一來難燒熟,而且燒出來肉質非常韌;建議可到凍肉舖購買已燜熟的,燒起來會更軟更入味。」處理方法,先將大腸切成5吋長度,中間充填以「碎芝士」,再以牙籤在大腸的頭、尾位封口:「燒烤時發現液態芝士流出,這時的外皮就會變得非常香脆;如果想惹味一點,還可塗上韓式辣醬,就更有風味。」



先將芝士碎放入大腸內,再以牙籤封口。

由於BBQ爐熱度足,輕易做出流心及拉絲效果。

芝士大腸,是一道頗受歡迎的韓國餐廳菜式。

記者:朱崇德攝影:伍慶泉、梁志永編輯:梁浩維美術:利英豪




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專題 韓式 芝士 大腸 BBQ 風味
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【生活方「法」】瑞士風味野生狍鹿柳

1 : GS(14)@2017-01-31 03:14:04

相信大家對餐廳的名字「Hugo's」不會陌生,因為名稱及主題改編自一本歐洲小說,故事主人翁希戈先生(Hugo Ludwig Wilhelm von Gluckenstein)是位喜歡宴客的巴伐利亞人。希戈餐廳設計成古堡的面貌,並以盔甲銅像、短劍、長劍、盾牌及槍枝等作裝飾,裝潢佈置極具氣派及神秘感。因為當時凱悅酒店關閉,餐廳亦隨着酒店在2005年結業。至2009年,酒店在尖沙嘴河內道重新開業,餐廳再次投入服務。為保存昔日的印象,餐廳保留了很多舊餐廳的物品,重新設置在新地點的不同角落,如昔日的廚房木門成為了今天的餐廳大門、舊時大廳的地板則成為了今天貴賓廳的地板,真的是非常有心思。除了昔日的佈置,能令餐廳生色的靈魂人物當然不可缺少。舊客人來到餐廳可找到一張熟悉的面孔,他正是希戈餐廳的經理Paul,昔日的老臣子。


主廚來頭猛 情人節慶祝勝地

餐廳現任主廚Marco Mehr甚有來頭,生於瑞士上瓦爾登州,先後在瑞士、杜拜、新加坡、緬甸及泰國等地的食府任職,後來更加入韓國首爾的Paris Grill擔任主廚,直到前年才來港擔任希戈餐廳主廚。主廚來頭厲害,食物也做得相當有水準。麵包籃有蒜蓉包、法包等幾款麵包,我尤其愛蒜蓉包,非常有本地風格。這裏幾乎全部菜式都是席前料理,非常老式的地道風味。凱撒沙律,侍者會在你桌前調好配料及醬汁奉上。生牛肉他他用上美國牛柳,以酸豆、小黃瓜、洋葱及少許白蘭地作調味,味道非常出色。龍蝦湯,依舊是在席前奉客,在湯上澆少許VSOP點火作表演,湯味鮮甜濃郁。瑞士式黑椒碎燒狍鹿柳配甜菜卷、野菌、梨子及紅酒野味汁,這道菜用上瑞士人喜愛的野生狍鹿配以自家製的傳統瑞士甜菜卷,惹味非常。法式黑胡椒牛柳扒用上免翁牛柳,煮得生熟剛好,外脆內軟,肉汁豐盈。芝士芥末焗龍蝦,用新鮮龍蝦烹煮是很難不好吃的。同樣地,比目魚雖然煎得好靚,但味道就沒有甚麼驚喜。甜品實在飽得吃不下了,但飯後甜品一向是我最期待的環節,廚師將朱古力Bonbons,放於一個以乾冰墊底的銀碗內,其實即是一個個沾滿朱古力的雲呢拿雪糕,這也是我最愛的一種Petit four。差不多每年我爸爸的生日,我和家人也會跟他在這裏慶祝,不但可以緬懷舊情景,還可以食到一份人情味。食飯時,看見餐廳在情人節當晚推出一個特別套餐,比平日價錢要貴是意料中事,但價錢都尚算合理,更何況還包一杯香檳。餐廳環境確是非常有情調,加上服務又出色,絕對是慶祝情人節的一個好選擇。



芝士芥末焗龍蝦

生牛肉他他

侍者在桌前即製凱撒沙律。


朱古力Bonbons

希戈餐廳(Hugo's)地址:尖沙嘴河內道18號凱悅酒店大堂消費:晚餐每位平均$650



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG: www.rayho.hk



編輯:謝慧珊美術:孔文彬




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生活 瑞士 風味 野生 麅鹿 鹿柳
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【飲食籽】最傳統的港式風味——陳皮魚蛋

1 : GS(14)@2017-02-02 02:34:35

花雕雞翼$20



【飲食籽:追源尋味】「做小販危險性好高,會被人拉,這行業式微,如果有實力又有積蓄,不如找間舖頭試吓創業。」正宗文記小食老闆馮志偉說。他爸爸馮嘉華在秀茂坪、觀塘一帶推車仔賣魚蛋,做了30多年的小販,養大一家八口。「我爸爸好勤力,他早上擔着挑子通街賣醬油,到醬油廠拿貨時,和醬油老闆相熟,便拿醬汁整咖喱魚蛋,晚上推一架木頭車,做小販賣咖喱魚蛋,早出晚歸,上一代真的很有拼搏精神。」為了傳承爸爸精神,兩年前馮志偉在觀塘開了間小食店,店只有160呎,月租要五萬多元,由早上十一點開到凌晨兩時,分兩更人輪班,主力賣咖喱魚蛋和魷魚。



「我和爸爸咖喱魚蛋配方一樣,我們以前買咖喱魚蛋,都是幫文叔的醬油廠拿開醬油,現在仍然是向他拿的,我再改良配方。」他說的是文叔,即是香港文記醬料老闆文健佳,十多年來批發自家醬料和辣椒油給香港不少酒家、雜貨店,就連廚師兼食家梁文韜(韜哥)也曾是他的捧場客,是少有地仍堅持本地製造、選用人手烹調的醬油廠。「我現在賣的是陳皮魚蛋,不是好多地方都有,入面有陳皮粒,如果年紀較大的,一食便知道是以前的陳皮魚蛋。」他說,單是賣魚蛋燒賣的收入已經可以交租,流動性很大,冬天是旺季,這期間每月營業額便有30多萬元。魚蛋是以下欄魚肉加平價麵粉製成,不過香港人懂變通,加入陳皮提味,又可以去腥,又煮咖喱汁、調辣醬,成為美味小食,亦是大家的集體回憶。小店每日還自製咖喱魷魚、花雕雞翼、辣螺肉,更兼賣車仔麵以開源。他說小販有一定價值,希望政府未來重發小販牌。「如果像以前通街擺檔,始終人多車多,會帶來很多不便,但其實可以立例,劃分一個小販區域一次過集中香港的小食,這樣提供更多機會給年輕人,可以想到更有創意的食物。」16架美食車即將開車營運,入場門檻約60萬元,決意走高檔小食路線,但其實香港最地道的美食車,不是早已存在嗎?



辣螺$30

咖喱魚蛋每6粒$8

魚肉燒賣每6粒$8

記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發編輯:梁浩維美術:黃創泰



正宗文記小食牛頭角馬蹄徑1號寶恩大廈地下5號舖




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飲食 傳統 港式 風味 陳皮 魚蛋
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【DIY薄餅】60款配料醬汁任揀 自創叻沙風味無難度

1 : GS(14)@2017-05-28 10:38:55

「Create your own pizza」,由客人作主是冒險?



一餐飯稱心與否,食材幾乎是主宰,廚師味蕾則是主腦。「Create your own pizza」,由客人作主是冒險?「我的概念是,想客人有多少許嘗試、試驗,放自己的idea於薄餅中,看看有什麼更好玩的原素。」風馬牛不相及?不要緊也並非戴頭盔,選不了,侍應會從中給意見,「當中有很多隱藏的配搭,如烤鴨及京蔥。」是為北京填鴨薄餅,奇怪?食是一場選擇,不只用口食,腦袋也在消化。



記者之選﹕叻沙海鮮風味pizza,$157

木魚花八爪魚大根沙律及子薑配柚子汁,$98

蒸松露蝦蓉粉包,$148


雜綿拼盤,有五款小食,$198

照燒汁芝士肉丸串燒(雜綿拼盤)

炸秋葵魷魚(雜綿拼盤)

「意大利餐的薄餅、意粉,近10至15年都沒有太大變化。」因此60款配料及醬汁出現了,眼花花卻不繚亂,最後我選了一個偏東南亞風味的配搭,實質是叻沙海鮮。廚師先將粉團搓成10.5吋餅底,畫圈般塗上叻沙醬,陸續放上蝦、帶子、椰子絲及碎芝士。其後放入焗爐焗約莫10分鍾,直到批邊微焦、芝士溶化且「蠢蠢欲動」即成。食材為大路選擇,我享受選料過程,貪其每次都有不同變化。



墨西哥辣椒蜜餞雞翼(雜綿拼盤)

4款醬汁(上至下)﹕蜜糖黑松露醬、紅甜椒杏仁醬、香草醬、越式魚露

椰紫薰衣(mocktail),$45


彩虹下的寶藏(mocktail),$45

客人可自行填寫想要的pizza配搭。

行政總廚Zero Yu。

若自問患上選擇困難症,不怕,小食的花款亦多。四處可見的雜錦拼盤,這裏可見之餘亦具心思。其摩天輛外型逗趣,惟轉歸轉,小心有「墜地」意外。摩天輛共有五卡,當中有烤土耳其麵包、照燒汁芝士肉丸串燒、伊比利亞火腿炸薯丸、墨西哥辣椒蜜餞雞翼及炸秋葵魷魚,全是香口惹味小食;故醬汁方面亦以清新、酸甜為主,如蜜糖黑松露、紅甜椒杏仁、香草醬、越式魚露。不想一來就重口味,木魚花八爪魚大根沙律、子薑,再配柚子汁,聞其名已覺清新;喜平實的話,蒸松露蝦蓉粉包亦不俗,煙靭粉皮裹蝦蓉,淡簿松露味,有餘香。
Zero香港旺角朗豪坊12樓05-09店記者﹕湯珮然攝影﹕伍慶泉,劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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DIY 薄餅 60 配料 醬汁 汁任 任揀 自創 叻沙 風味 難度
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【漁民風味】極邪惡金沙包大蝦 印乾蝦身落鑊煎更脆

1 : GS(14)@2017-08-06 11:41:19

金莎包大蝦



金莎包大蝦即是黃金蝦,是一個極邪惡的食物,將鹹蛋黃隔水蒸熟及攪爛成茸,便可拌上蝦、龍蝦等海鮮。黃思敏(Nicoles)丈夫是糧船灣水上人,擅長煮海鮮。她說,黃金蝦做法不難,但仍有貼士可令金黃色的鹹蛋茸包裹得更入味。


黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

材料:大蝦4隻、鹹蛋黃3隻、牛油2湯匙、粟粉少許做法:1.鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟,攪爛成茸。2.清洗大蝦,廚紙印乾,蝦面灑上粟粉。3.燒熱鑊,加油把蝦煎至兩面金黃色。4.牛油起鑊,加入鹹蛋黃,見開始起泡,加入已煎的大蝦,拌至沾上鹹蛋黃即成。



食譜設計:黃思敏@Nicoles Kitchen(力高廚房)攝影:梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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漁民 風味 邪惡 沙包 大蝦 印乾 乾蝦 蝦身 身落 落鑊 鑊煎 煎更 更脆
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【漁民風味】水上人炆魚鰾 札仔菜提鮮送飯超掂

1 : GS(14)@2017-08-17 08:09:59

水上人炆魚鰾,喜歡用札仔菜煮及調味。



魚鰾即是沙爆魚肚,過程就像炒栗子,將魚鰾放進燙熱的粗鹽炒至發脹,食用時將之浸軟身再切成段,即可備用。而札仔菜即是大頭菜矖乾身後的另一食材,優點是它儲存時間比較長及可提升鮮味,也是水上人主要調味的食材之一,札仔菜不是每個香港街市可買到,主要在沿海街市如香港仔、西貢、屯門及大埔等街市。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

水上人燜魚鰾材料:蝦乾 約70g乾瑤柱 5粒沙爆魚肚 4條半肥瘦豬肉 約20元札仔菜 1札薑片三片 切絲清水 1L香芹、芫茜、葱各四棵(切段)



做法:​(1)蝦乾用清水洗一洗再浸軟三小時​乾瑤柱用清水洗一洗再浸軟三小時​​魚鰾用清水浸軟三小時​札仔菜用清水浸一小時放攪拌機打碎​(2)已浸的蝦乾、瑤柱乾,放攪拌機打碎(3)​放二湯匙油落鑊,待油熱加入薑絲、札仔菜碎,炒一會加入半肥瘦豬肉,加酒一湯匙爆香,加魚鰾及清水煮25分鐘​(4)最後加香芹、芫茜葱再滾起即成食譜設計:黃思敏@Nicoles kitchen攝影:梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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漁民 風味 水上 人炆 魚鰾 札仔 仔菜 菜提 提鮮 鮮送 送飯 飯超 超掂
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【漁民風味】辣酒煮東風螺 酒分兩次加先夠香

1 : GS(14)@2017-09-17 16:16:41

辣酒煮東風螺



花螺跟東風螺外形相似,四季都能買得到,但價格分別很大,兩者分別是花螺是白身黑點,東風螺是啡色帶暗紋,東風螺價格較平因為其肉質較腍身,鮮味稍遜,故適合用濃味食材來煮,如辣酒煮或冬蔭功煮等;花螺的味道較優勝,肉質較爽嫩鮮味較濃,只需用最簡單的方式煮,如鹽焗或蒸已很美味了。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

辣酒煮東風螺材料:東風螺1斤、薑片3片、豆瓣醬2湯匙、紹興酒5湯匙、砂糖2茶匙、鹽適量、上湯300毫升、水200毫升、芫茜3棵做法:?1.東風螺用生粉洗淨,放入已加薑片的滾水汆水,撈起過冷河。?2.燒熱二湯匙油,薑片加入豆瓣醬炒勻。?3.加入東風螺,加酒,加上湯煮滾。?4.慢火煮八分鐘加芫茜即成。



採訪:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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漁民 風味 辣酒 酒煮 東風 酒分 分兩 兩次 次加 加先 先夠 夠香
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【漁民風味】膏蟹蒸荷葉飯 蒜茸醬添甘香

1 : GS(14)@2017-09-17 17:35:08

蒜茸膏蟹蒸糯米飯



蒜茸膏蟹蒸糯米飯,用荷葉包住糯米飯來蒸,糯米盡吸蟹肉蟹膏蒜茸及荷葉的精華,只需用簡單的蒜茸醬一起蒸,已經很美味,每一口糯米飯充滿住蟹肉的鮮甜味、蟹膏的甘香味、淡淡的荷葉味及蒜茸的味道,互相輝映,如果不喜歡用糯米去煮,改用白米一樣美味。



蒜茸膏蟹蒸糯米飯材料及用具蒜茸五湯匙膏蟹一隻糯米半斤荷葉一塊籠仔一個步驟1.糯米洗淨,用清水浸3小時2.荷葉用滾水煮軟身3.在蒸籠鋪上荷葉,鋪平糯米先蒸15分鐘4.清洗膏蟹5.蒜茸先用油煮一煮,再加一茶匙雞粉拌勻6.在糯米飯放上已清洗乾淨的蟹件,再鋪上蒜茸醬,再蒸15分鐘貼士:生猛膏蟹買回來放冰格一會可將之凍暈,更易處理;蟹鉗拍一拍殼讓蟹汁流落糯米飯,食時也比較方便;蒜茸要在油溫不太熱時加入拌炒,因為蒜茸比較易燶,除了用膏蟹煮這菜式外,也可以選用紅蟹或藍花蟹。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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漁民 風味 膏蟹 荷葉 蒜茸 茸醬 醬添 添甘 甘香
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【漁民風味】老少平安 蒸熟撲生粉再煎更香口

1 : GS(14)@2017-10-09 03:07:22

老少平安



老少平安這菜式,只需用鯪魚肉和豆腐兩種食材,營養價值非常高,因為豆腐和魚肉含很高蛋白質。混合魚肉和豆腐後蒸熟,口感軟滑易消化,老少咸宜。食材方面,用豆腐店的滑豆腐比用盒裝豆腐豆味更濃。加胡椒粉可辟魚腥,蒸前用微波爐保鮮紙封面,可防止倒汗水。如果有時間的話,可將豆腐先雪過夜,豆腐既不易出水又較易與魚肉混合。如果鍾意香口一點,可蒸熟後放涼索乾水,撲上少許生粉煎一會,更香脆美味。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

老少平安



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漁民 風味 老少 平安 蒸熟 熟撲 生粉 再煎 煎更 更香 香口
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【漁民風味】豉汁蒸馬友 惹味送飯一流

1 : GS(14)@2017-10-09 03:41:05

豉汁蒸馬友



馬友是種骨少和肉質軟綿的魚,養殖的馬友同正宗海馬友的分別是前者的魚鰭會帶淺黃色,後者魚鰭不帶淺黃色。馬友不但可以煎炒,也可醃製成梅香鹹魚。煎的方法有鹹煎馬友,炸的方法有椒鹽馬友等等,今日介紹豉汁蒸馬友。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

材料



食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily 




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漁民 風味 豉汁 蒸馬 馬友 惹味 味送 送飯 一流
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【飲食籽】自製上海風味茶熏魚 甜甜哋小朋友都鍾意

1 : GS(14)@2017-10-15 15:55:37

茶熏魚除了帶濃郁的茶香,還稍帶甜味,小朋友也會喜歡。



【飲食籽:多媽教煮】多媽是上海人家的媳婦,不但從夫家學到不少傳統上海佳餚,她私底下亦愛烹調經自己改良、製法較簡單又適合在家自製的上海菜。這道茶熏魚,她就建議大家可用肉質硬淨的魚,如比目魚、倉魚和鯇魚,取代傳統上會用的草魚。三兩下手勢,就能變出一道肉質嫩滑、味甜又帶濃濃紅茶芳香的茶熏魚!

材料:比目魚 一斤老抽 適量胡椒粉 適量薑 適量葱 適量白飯 半碗黑糖 2大匙紅茶葉 1大匙八角 兩粒



做法:
Step1:魚以胡椒粉和老抽醃味。
Step2:鑊內先爆香薑和葱,然後放入八角,將魚略為煎香。
Step3:魚用中火煎至金黃就可以。
Step4:用錫紙墊鑊底,鋪上白飯、黑糖和茶葉作熏料。
Step5:熏料上放蒸架,蒸架上放上煎好的魚,用大火熏至出煙後,焗10分鐘即可。



Step2

Step3

Step4

貼士:1.上海熏魚是帶甜味的,所以煮時可加多一點糖調味。2.熏料可用白飯、麵粉,甚至是米。3.茶葉以味濃為佳,例如紅茶葉。


李佩賢(多媽),本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人,具35年入廚經驗,擅長創意又簡單的家庭料理。



採訪:許政攝影:伍慶泉編輯:翟純恩




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飲食 自製 上海 風味 熏魚 甜甜 小朋友 鍾意
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【漁民風味】清熱!青紅蘿蔔大苔豬展仔湯

1 : GS(14)@2017-10-15 16:35:34

大苔是海藻的一種,大苔未曬乾之前是綠色的,經過曬一段時間後會變紫色,再一段時間變焦白色,此時就將大苔用淡水清洗後再曬會變成全白色,大苔有清熱的作用,可以煲湯、煲成涼水或糖水,如山楂烏梅冰糖大苔涼水或綠豆大苔糖水。



 



青紅蘿蔔大苔豬展仔湯的材料簡單。

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

青紅蘿蔔大苔豬展仔湯

食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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漁民 風味 清熱 青紅 蘿蔔 大苔 苔豬 豬展 展仔 仔湯
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【漁民風味】水上人墨魚滑 混肥豬肉是絕配

1 : GS(14)@2017-10-15 18:51:12

水上人墨魚滑



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed墨魚及魷魚的分別是墨魚中間有一片硬骨而魷魚是沒有的,墨魚那片硬骨曬乾後,在中醫角度有一定藥用價值。



墨魚膠混入肥豬肉,再加冬菇和馬蹄,差成球狀放湯煮成墨魚滑,已經是一道非常可口又易做的菜式。



材料

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

食譜

食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:蕭志南




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漁民 風味 水上 墨魚 混肥 豬肉 是絕 絕配
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【漁民風味】香煎魚春 放雪櫃三小時易切啲

1 : GS(14)@2017-10-22 17:48:50

豉油皇薑葱煎魚春



【飲食籽:漁民風味】魚春的膽固醇含量很高,還含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成份,而且味道鮮美,魚春的煮法有薑葱煮魚春、番洋葱煮魚春、魚春煎蛋餅及金沙薑蒸魚春等等。


【材料】

魚春:一個薑葱:三片(切絲)葱:四棵香煎豉油汁:四湯匙油:三湯匙



【做法】

1.把魚春清洗乾淨後,蒸15分鐘,待涼放雪櫃三小時後切件。


2.燒熱三湯匙油,加薑絲煎至金黃色備用,魚春煎香兩面再加葱。



3.再加香煎豉油汁熄火。4.最後灑上脆薑絲上碟。


【貼士】

魚春蒸熟後放涼再放雪櫃,易於切片。


黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣編輯:施明慧




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漁民 風味 煎魚 雪櫃 三小 時易 易切 切啲
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