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【飲食籽】南生圍農場試做雞屎藤 黃皮醬醃烏頭帶果香

1 : GS(14)@2017-04-17 07:21:00

老闆兒子文駿業(阿業)負責舉辦工作坊。



【飲食籽:邊走邊吃】說起雞屎藤,腦海立即浮現一粒粒的黑色物體。敬輝農場老闆文渭權(文生)兒子、主力開設工作坊的文駿業(阿業)隨手於農場一角,採下數棵雞屎藤,看過阿業示範製作雞屎藤後,我對於雞屎藤的認識,不再只是黑色及顆粒狀了,也不一定是老婆婆的「產物」。



等待雞屎藤蒸熟期間,文生為我們做一道醃烏頭,「劏好魚後,把魚放在鋪了一塊蕉葉的碟上,魚肚塗黃皮醬醃製。」他指黃皮醬的份量多寡不拘,魚身鋪上鹽,「小心鹽不要掉進魚肚,否則就會很鹹了。」烏頭大概醃15分鐘,再燒近20分鐘即成。黃皮醬配上嫩滑魚肉,入口酸咪咪帶果香,還嚼到果皮屑,挺有咬口。文生指出,黃皮樹每年夏天才有收成,現在吃的是上年的果皮。



敬輝農場老闆文渭權(文生)

雞屎藤入口煙煙韌韌,有回甘味。

材料有先磨成粉的雞屎藤、沾米粉、糯米粉、蔗糖和水。


鹽燒黃皮醬烏頭肉嫩帶果香。時價

傳統客家小吃手作坊開課人數:12人人數上限:30人(暫只接受團體報名)收費:每位$45



敬輝農場元朗南生圍路1號A舖



記者:湯珮然攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170417/19990289
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