【新登場】尖東新酒吧設男女專區 飲雞尾酒配30款手工芝士
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GS(14)@2017-10-30 00:49:45全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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周末要找間坐得舒服、適合閒聊的酒吧，不妨考慮剛新開張的J's酒吧。新酒吧在帝苑酒店二樓，走法式小餐館路線，設男女專區，其中較特別是設有開放式冷盤芝士吧，內有30款法國手工芝士，會因應產量而定期更新，有不少冷門芝士如Comte，一般芝士只陳年了1至2年，但昨天那款便陳年4年，香港較少地方有得供應，不過芝士價錢不算便宜，3款芝士由$180起。餐廳提供不少雞尾酒，由調酒師歐嘉輝主理，他曾奪得Christian Drouin Calvados Cocktail Championship冠軍及 D1 London Gin Cocktail Competition季軍。
新酒吧在帝苑酒店二樓，走法式小餐館路線，設男女專區，值得一讚是環境舒服。
迷你和牛漢堡包，和牛多汁，雖然是迷你，但份量亦夠女士飽肚。每2件$280
西班牙燒乳豬，拌魚子醬，皮身酥脆。每2件$380
酒吧提供歐陸式小食，如西班牙燒乳豬、迷你和牛漢堡包等等，較特別是提供日式串燒，有14種選擇，最平$38，由曾於米芝蓮餐廳任職的總廚呂宏志主理。值得一讚是酒吧環境舒服，位置亦較隱蔽，營業至凌晨12時。（周五六營業至凌晨1時。）
較特別是提供日式串燒，有14種選擇，最平$38，由曾於米芝蓮餐廳任職的總廚呂宏志主理。
餐廳提供不少雞尾酒，由調酒師歐嘉輝主理，他曾奪得Christian Drouin Calvados Cocktail Championship冠軍及 D1 London Gin Cocktail Competition季軍。
評分：（以5分為滿分）食物：3分環境：4.5分價錢：2.5分
J's酒吧尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店2樓記者、攝影：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171027/20195590
【飲食籽】花椒山楂苦瓜做材料 調酒師自創本土味雞尾酒
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GS(14)@2017-11-13 03:35:31Derek（左）及Billy都喜歡用本地食材調雞尾酒，大膽創新。
【飲食籽：出嚟飲嘢】到中環的酒吧走一圈，尤其蘭桂坊一帶，你會發覺裏面的調酒師多數是外國人。偏偏有間酒吧，同樣位於中環，裏面的調酒師團隊全是香港人，酒吧更用本地食材調成雞尾酒。首席調酒師徐文駿（Derek）年僅27歲，覺得這裏有更大空間讓他發揮創意，所以由米芝蓮三星餐廳轉檔，繼續他的調酒之路。
徐文駿是中環酒吧「Bitters& Sweets」的首席調酒師，我看着他一邊調酒，一邊訴說自己入行後的經歷，「好與不好的事情嗎？對於我來說，我想不好的佔多。」Derek笑說。Derek入行做了調酒師7年，去年在米芝蓮三星餐廳「81/2 Otto e Mezzo Bombana」做調酒師時，已經被雜誌《Drinks World》封為全港首25名最Top調酒師之一。
全港Top25 為發揮棄做三星餐廳
少年得志，多數人會恃才傲物，但他談吐偏偏謙虛有禮，因為他也曾經試過被人看不起，「試過問客人想喝甚麼，客人說他覺得另一名調酒師較厲害，然後指定要找他。」這些事情，時有發生，初初他感覺很差，但久而久之就習慣了，Derek續說：「這個不能怪別人，惟有努力增值自己，要得到別人認同，你也要靠自己。」
Derek調了一杯自己創作的花椒味雞尾酒，着我嚐嚐，一邊繼續說他的經歷：「好的事情都有，可能係客人很欣賞你的雞尾酒，或者即席發揮，姑勿論是給小費，或在餐巾上寫評語……其實收到這些評語時，比起收小費更加感動。」他甚至保存了一張餐巾，是第一個客人對他所調飲品的評語。我呷了他調的雞尾酒，嘴唇上傳來少許灼熱麻痹的感覺，但花香十足，口感清新，很易入口。原來他將花椒放進龍舌蘭酒裏浸，令龍舌蘭酒帶點麻的感覺，以此做基酒，加上裸麥威士忌、龍舌蘭糖漿、青檸汁、蛋白、苦酒，就成了這杯帶本土味道的雞尾酒了。他之所以放棄在米芝蓮三星餐廳，轉過來做調酒師，或許是因為這店的老闆，給他很大自由度去調酒，欣賞他的創意，不會質疑他的能力，「由小到大的味道，對我們的調酒師來說是強烈的靈感。他們任何一個都可以調出其他地方的味道，絕對不會差過外國調酒師。」老闆李國耀（Ben）對我說。在星級餐廳做調酒師，你可以有創意，但絕不能偏離餐廳本身的風格及標準；在這裏，Derek可以很放心用各種本地食材做創新雞尾酒。這裏的調酒師團隊全都是本地人，所以他們都主張用本地材料去調雞尾酒，另一位調酒師江浩雲（Billy）亦有不少創作，「這杯Red Blossom，是以我小時飲的紅棗茶作靈感，我覺得其實雞尾酒不一定用西方元素，也可以加中藥材或者香港元素。」用氈酒做基酒，加山楂、甘草糖漿、玫瑰花茶、檸檬皮，想不到雞尾酒可以這樣中式吧？對他們來說，山楂、苦瓜這些本地食材，全部都可以調酒，夠膽諗，夠膽試，為的是希望別人欣賞他們的身份，他們的作品。
Lavender Blossom$130材料：薰衣草氈酒、接骨木花力嬌酒、檸檬汁、鹽水、自製士多啤梨糖漿、蛋白、橙花水
Red Blossom$130材料：氈酒、山楂、甘草糖漿、玫瑰花茶、檸檬皮
甲子$120材料：苦瓜龍舌蘭酒、鹽水、青檸汁、薑糖漿、苦艾酒
Define Yourself$130材料：花椒龍舌蘭酒、裸麥威士忌、龍舌蘭糖漿、青檸汁、蛋白、苦酒
娘惹$120材料：斑蘭葉冧酒、忌廉、南薑、檸檬葉、指天椒、香茅、青椒
老闆Ben覺得香港調酒師，不會比外國調酒師差，甚至更好。
Bitters& Sweets中環威靈頓街52-54號Somptueux Central1樓記者：黃子卓攝影：鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171107/20206189