內地人力挺：靠自己都得
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GS(14)@2016-06-20 05:34:38【本報訊】何韻詩昨日在上環普慶坊舉辦免費音樂會，吸引大批市民響應支持，當中更有內地人特意到港，以表示對香港及何韻詩的支持。來自廣州的禤小姐與友人黃小姐中午到抵普慶坊，她們表示一直有留意Lancôme事件，時常會「翻牆」查看本港新聞，「其實我哋兩邊新聞都會留意，要查吓、睇吓邊個係真」。
轟Lancôme唔討好
被問到對事件看法，她們認為Lancôme的做法是「兩邊唔討好，自己拎嚟衰」，導致內地及本港市民先後發出抵制、罷賣行動。對於何韻詩選擇同日同場舉辦活動，禤小姐稱十分支持，「我哋覺得阿菇（何韻詩）做得好啱，有嘢唔一定要靠人，靠自己都得」。對於何韻詩被內地網民稱為「港獨歌手」，她們稱在內地有不少歌迷因此「脫粉」，但笑言事件「好搞笑」，「講真佔中嗰時我哋都有靜靜地嚟（香港），大陸新聞話係慶祝國慶嘅上街遊行，但我哋親身嚟到先知道唔係咁嘅一回事」。她們批評國內有不少人都會上綱上線，「一涉及反共產黨就好偏激，由讀書時期已經洗腦，學毛澤東、共產黨，甚至公共汽車上面寫嘅唔係愛國，而係愛黨同心」。她們稱自己不會輕易被洗腦，更經常到港支持何韻詩，並在網上發表支持香港的言論，微博更曾被封鎖，惟她們表示仍會堅持。■記者紀靜雯
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160620/19661583
生仔唔靠醫生藥物野外自然分娩都得？
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GS(14)@2016-07-17 15:41:32現代媽媽們生孩子，如臨大敵，要在大自然裏自行產子，似乎難以想像。現居於美國猶他州的瑟伯（Simone Thurber）卻以此為「夢想」，而且成功了。瑟伯4年多前在澳洲昆士蘭一條溪流，在沒有醫生、沒有藥物止痛的況下誕女，並把短片上傳到YouTube分享，吸引逾5,200萬人次觀看。儘管不少人質疑她的決定，但瑟伯指女兒如今已經4歲半，而且身體健康，是個「棒極了的小女孩」，強調當時的決定是正確的。現年43歲的瑟伯是4子之母，在大自然分娩是她的夢想，她與當時的伴侶尼克(Nick)住在澳洲墨爾本，決定到昆士蘭一個熱帶雨林產女。瑟伯曾接受分娩訓練，她開始作動後，帶着薄墊子來到河邊，全裸的她四肢着地，然後看到寶寶的頭出來了。瑟伯說︰「她有點卡住了。尼克本在錄影，他把攝錄機交給我們的朋友，為寶寶的肩和頭調整一下，然後她就出來了。我立即抓緊她把她抱在胸前。」她三名女兒也在旁邊看着妹妹出生。瑟伯說上載影片是希望讓人理解如何在野外誕子，但從沒想過迴響會那麼大。在沒有醫護人員和止痛藥的協助下，瑟伯順利誕下女兒彼魯茲（Perouze），她之後更將胎盤部份打成奶昔來喝。瑟伯說：「我每次分娩後都受產後抑鬱之苦，這樣做有幫助，我感到精力充沛頭腦清醒……而我們美麗的小女孩健康又安好。」她又按澳洲土著傳統，把剩餘的胎盤埋在溪流旁邊，完成「回歸大地」的傳統。瑟伯說女兒成長一直順利，她說：「知道逾5,200萬人花時間看我誕下彼魯茲、無數父母多謝我分享這親密的體驗，幫助他們減少壓力和恐懼是非常美好的。」她的短片甚至啟發有電視台製作野外分娩的真人騷。不過她強調，並不建議孕婦在未諮詢醫生的情況下進行野外分娩。英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160716/19697673
飲水變橙汁「魔法膠杯」呃大腦都得？
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GS(14)@2016-08-13 14:59:29台灣媒體近日報道，一個塑膠杯掀起當地熱議。這個杯是由美國一間公司發明，放在網上眾籌，迄今已籌到約530萬港元，並稱會在下月發貨。這個杯有神奇功效，明明你喝的是水，卻好像喝橙汁、蘋果汁或可樂。一個普通的膠杯，居然能騙過大腦？美國的研發團隊稱這是與嗅覺有關，《蘋果》記者訪問了專家，拆解這個塑膠杯是否真的這麼神奇？
The Right Cup的創辦人，發現人在品嚐東西時，大腦判斷食物味道的機制是這樣，20%依靠嘴巴吃下的味道，其餘八成全靠聞到的氣味！你吃的食物，會放出香味，一路到達嘴巴和鼻子深處，最後傳遞訊息給嗅覺神經，告訴你吃到甚麼。廠商在杯子製造過程中，把做飲料的原料，加入杯子裡。透過散發的香氣，暗示味覺，就能成功騙過大腦！今天想喝橙汁、水蜜桃汁、可樂，都任你挑選，據說越用這款神奇杯子，香味會越強烈，因為腦袋已記起這個飲用經驗。這款杯子的創辦人Isaac Lavi稱，在30歲患糖尿病，要遠離所有含糖飲料，於是他想出了這個方法。經過六年多實驗、研發，在今年一月登上Indiegogo募資，杯子售價約29美元（約225港元）。《蘋果》記者訪問了香港科技大學化學系陳浩懷博士，他表示「神奇杯」因透過散發香氣感受果汁的甜味，原則上是說得通的，但不可能與濃縮果汁的口感相提並論，味道不會濃烈到等同喝果汁。他解釋，人們進食時需要色香味俱全，從而喚醒對食物的感覺。由於大腦負責產生味道的記憶，譬如食橙一向是甜味，拿着橙色的杯、嗅着橙味，也會感受到類似橙的味道；若然用藍色的杯喝橙汁，主觀味道可能有一些變化。至於「神奇杯」聲稱大腦判斷食物味道的機制是20%依靠嘴巴吃下的味道，其餘80%全靠聞到的氣味。他坦言，這研究數字則未能找到相關報道，但有不少科學數據顯示，嗅覺是會影響對味道的感應。若然加入梳打水的「可樂神奇杯」，又會否猶如喝可樂一樣呢？陳浩懷指，有氣的梳打水帶有氣泡刺激舌頭，另外當中的二氧化碳會令到味道出現苦澀味，若然可樂氣味帶出嗅覺上的甜味再飲一口梳打水，與真正可樂的口感有落差，甜度顯然不足。他推斷，該「神奇杯」散發的香味，在化學的角度看來，天然與人工合成的果味完全一樣，因為水果香味的化學物質穩定性較高，所以做到果汁味的杯應該較容易；但做咖啡味的杯則有難度，因為咖啡的化學物質活躍性較高，容易誘發化學反應，香味難以保存在杯內。至於從技術層面來看，陳浩懷認為，「神奇杯」的原理應與驅蚊手帶類似，使用納米技術的微孔設計，杯邊能夠將鎖緊的味道逐漸滲透出來，味道可以維持約半年時間，至於可否再注滿香味，相信技術有一定難度。但有醫生質疑「神奇杯」成效，耳鼻喉科專科醫生顧德政向《蘋果》記者表示，進食時的味覺和嗅覺有很大關連，不同的研究指出，食物吃得出當中的美味，嗅覺佔有重要影響，佔一半的味道來自嗅覺，甚至可達到四分之三。顧醫生進一步解釋，這個杯是倒轉來說，就是給予嗅覺就能達到味覺的感受？他指需要科學進一步研究證明。顧醫生續稱，純粹聽到這個新產品，直覺上未必能透過嗅覺就獲得味覺感受，譬如一邊拿着一個橙，一邊拿杯喝白開水，會否感到自己喝的橙汁呢？至於，飲用梳打水又是否有不同效果？顧醫生指，梳打水含有二氧化碳，帶有微酸性，接近汽水的感覺，但始終沒有汽水的味道，應不會混淆兩者的味道。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160813/19734915
【當造龍蝦】龍蝦八食 烤炒蒸焗點煮都得
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GS(14)@2016-09-11 05:53:15伊勢龍蝦刺身，配上海膽和魚子，提升鮮甜味道。$480（鐵板燒·鑄）
龍蝦有數百個品種，煮法亦千變萬化，而且世界各地廚師都愛使用，無論走清新原味路線或惹味香口路線都沒問題，亦可以配搭上不同醬汁配料。這次我們邀請了來自中、美、日、法的廚師齊齊出動，就至少變出八種食法，大家會喜歡哪一款？
伊勢龍蝦鐵板燒，最後淋上蝦膏和海膽煮成的忌廉汁，味道更鮮濃。$800（鐵板燒·鑄）
【鮮甜和風】鐵板燒+刺身配海膽提鮮伊勢龍蝦味道鮮甜，但肉質較軟身而小巧，加上來自三重縣，水質清澈讓龍蝦適合細切成刺身。來到大坑的「鐵板燒·鑄」，老闆兼大廚莫燦霖師傅以此製成一道豐盛的前菜，配上海膽及魚子醬，當中魚子醬就擔當起豉油的作用，不用再加調味就可以突出龍蝦本身的鮮味。當然，莫san亦少不了以伊勢龍蝦製成拿手鐵板燒，「我通常會用龍蝦膏來做成忌廉汁，這次還加了海膽在其中，再灑汁葱和紫蘇花，提起鮮香味，每一口都鮮濃。」鐵板燒·鑄香港銅鑼灣道134
【火鍋館內一龍多食】椒鹽炒定蛋白蒸濃淡有得揀各式龍蝦之中，九龍城火鍋店厚福館選用了印尼花龍蝦，這龍蝦是其中一種高等級的龍蝦，可以用多種方式品嚐。負責人秦偉傑表示，花龍蝦清甜爽鮮，先可以用來製成刺身；起肉後別把頭和抓丟掉，直接就可以拿去做椒鹽炒，味道非常惹味，更可選小、中、大辣；最後更可以將殼放入火鍋湯底中，熬出一點鮮香，再加入雞蛋、葱及飯等等製成泡飯，一點鮮味也不放過。此外，花龍蝦亦可襯烏冬製成蛋白蒸，並以花雕吊味，絕對食不停口。厚福館九龍城南角道73號
印尼花龍蝦刺身，入口鮮爽清新。$988（厚福館）
雞油花雕蒸蛋白，當中的烏冬完全吸收各種精華。$688（厚福館）
椒鹽薯片炒龍蝦頭抓，加入大量炸蒜，非常香口。$80（厚福館）
水煮藍龍蝦伴魚子醬，呈現簡單清爽的海洋風味。$240（Cocotte）
【布列塔尼海洋風】蔬菜清湯烚煮品嚐原味在中環精巧的小法國餐館Cocotte中，大廚Petrous Moldovan娓娓道出他對法國藍龍蝦的偏愛，「這裡是法國餐廳，我會盡量使用最多的法國食材，當然包括正值當造的法國藍龍蝦。這些龍蝦遠道從法國布列塔尼運來，體形不會太大。」他形容藍龍蝦從外形到味道都最型最時尚，鮮甜風味濃郁卻不搶喉，肉質亦很柔軟，所以不宜烤焗或煎香，反而選擇在法式蔬菜清菜中烚煮牠至半生熟，再配上點魚子去加點鹽香，就帶來一道清新柔美的法式龍蝦。
Cocotte中環善慶街9號
大蝦龍蝦漢堡配粗薯條，只於餐廳酒吧供應，配啤酒一流。$370（Seafood）
【海鮮達人創作】混合蝦肉製漢堡扒銅鑼灣的Seafood Room，有來自新西蘭，並曾於倫敦海鮮名店工作多年的大廚James Cornwall坐鎮，他對海鮮甚有研究，而且亦追求多使用本地或可持續發展海鮮，對海洋保育亦有堅持。除了使用本地龍蝦之外，牠亦愛使用波士頓龍蝦，「波士頓龍蝦相對較鮮甜，肉質亦較厚實，這對製作某類菜式較有好處，例如香煎、烤、或配上忌廉汁，甚至製成天婦羅。」他更將波士頓龍蝦混合切粒的大蝦，製作成漢堡扒，夾於法式麵包之中，製成較大眾化的漢堡包，別具心思。
Seafood Room銅鑼灣謝斐道535號26/F
【芝士輪內的龍蝦】芝士巨輪煮通心粉加拿大的螯龍蝦來自大西洋，水冷凍而水質潔淨，讓龍蝦的充滿清新鹹香的海洋風味，中環Lily& Bloom的大廚Billy Otis特別喜歡這種龍蝦，皆因既能味濃、亦能清鮮。他一邊廂將龍蝦放於加入干邑、香草及檸檬熬煮的清湯中水煮，然後於入巨型36個月巴馬臣芝士輪中，即製成Mac n’ Cheese，滿滿每啖都是芝士與龍蝦香。另一邊廂，他亦以茴香、番紅花、檸檬、鮮橙、芝麻菜等清新的食材，製成沙律，當中的橘橙酸甜能平衡龍蝦肉的膩滯。
Lily& Bloom中環LKF Tower5/F及6/F
龍蝦芝士通心粉是餐廳招牌菜式，味道超香濃。$295（ Lily& Bloom）
龍蝦沙律，伴上茴香、番紅花、檸檬、鮮橙、芝麻菜等食材，入口清新。$195（ Lily& Bloom）
記者：黃穎妮攝影：徐振國、許先煜、鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160911/19767017