【打邊爐】藥膳湯底有冇用？中醫︰麻辣加蝦蟹火上加油
1 :
GS(14)@2016-10-15 12:22:23火鍋店火薈推出的「五行湯底」，包括有人參清雞湯、四川麻辣湯、港式艇家海鮮湯、馬來香芋沙嗲湯及清酒煮花螺五款湯底，$398（連一碟時令海鮮）。
打邊爐也要講噱頭，火鍋湯式的越出越新，款式層出不窮。8月中才開業的火鍋店「火薈」，推出一款「五行湯底」，包括有五種不同口味的湯，包括有人參清雞湯、四川麻辣湯、港式艇家海鮮湯、馬來香芋沙嗲湯，以及中間一格、有火冒出的清酒煮花螺，一次過可吃足五種口味。店家也提供近年流行的藥膳湯底，用黨參、淮山、北芪、紅棗及杞子煲成的湯，加上花雕玫瑰露酒浸的大肥雞，滾起後，藥材味非常濃郁。
藥膳湯底除了可配雞，還可配椰王水。火鍋店海南四季主打的椰王是由海南直送，藥材還多了蟲草花及玉竹，不過加入椰王水後味道較清淡，還有陣陣甜味。怕藥味太濃又想滋補一下的，可選火鍋店美味廚的雪梨京葱陳皮米鴨湯，雪梨配上後米鴨，還加入桂皮、八角、香葉及陳皮等，米鴨會先去皮熬6小時，湯底已煲成奶白色，份量十足。不過，藥膳湯底賣點是滋潤又補身，但坊間常說打邊爐是燥熱，究竟哪種說法才對，又會否相沖呢？註冊中醫師譚莉英就說，藥膳湯底最主要視乎個人體質，一家人吃同一個火鍋，可能婆婆吃完很舒服，但媽媽吃了熱氣，而女女吃完肚屙，甚至便秘。而且配料選擇也要非常小心，「如果湯底是海底椰或雪梨，蟹較寒涼不太合適。但如果是燥火，麻辣、沙嗲或是人參雞等有補元氣功效的湯底，就不能加蝦。因為蝦是補陽氣，遇上溫熱湯底，即是火上加油，很容易上火。醫師更提醒，如老人家、小朋友、長期病患者或不清楚自己體質的人，最好也避免吃藥膳湯底。」記者︰黃依情攝影︰潘志恆
海南四季主打的椰子蟲草花藥膳鍋，椰王是由海南直送，還有藥材如蟲草花及玉竹，但加入椰王水後味道較清淡，還有陣陣甜味，$88。
美味廚的雪梨京葱陳皮米鴨湯，雪梨配上後米鴨，還加入桂皮、八角、香葉及陳皮等，熬6小時後湯底已變成奶白色，$248。
註冊中醫師譚莉英指，能否吃藥膳湯底，最主要視乎個人體質，尤其是蝦蟹最易相沖。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161015/19801176
打完邊爐條脷變黑鐵鍋甩鐵食埋都得？
1 :
GS(14)@2016-10-19 05:28:37曾被內地熱播飲食節目《舌尖上的中國2》追捧的黃門老灶火鍋店，近日在江蘇蘇州市開業。當地一名女子，在該店食火鍋時，發現自己舌頭變黑，隨後將菜品放鍋中煮後全部變黑。商家竟解釋是鐵鍋原因，鐵離子分離才導致湯汁、菜品發黑，對人體並無傷害。涉事女子「愛米」，上周六和朋友特意去位於南門商圈的這間黃門老灶火鍋店吃火鍋。吃到一半，愛米的舌頭不小心燙到，朋友卻發現她伸出來的舌頭黑黑的。愛米嚇了一跳，後來看了下朋友的舌頭也是黑的。當時愛米和朋友的第一反應是毛肚會不會有問題，於是叫來服務員和領班。據愛米說，當時他們在說明情況後服務員稱要去廚房看一下，但等了半天也沒回來，經過多次催促後服務員端了盤尚未切片的毛肚，並讓其中一名服務員試吃，但試吃完舌頭並沒有變黑。「後來實在找不出甚麼原因，服務員就喊來經理。他們把鍋裡的剩菜全倒出來，發現菜全部染上黑色了，尤其是豆腐皮。我用餐巾紙一擦，全是黑的。」愛米說：「當時對方堅持稱沒事兒，吃鐵沒問題，就算是孕婦也不要緊，也沒有說甚麼表示抱歉之類的話。回家後我和朋友都拉肚子了，隔天還在拉。我覺得就算是鐵，吃了一嘴黑也感覺很惡心，而且越想越恐怖。」黃門老灶火鍋負責人表示，愛米當天吃的火鍋為九宮格鐵鍋，因為沒有及時加湯，少湯並且鐵鍋燒久後導致鐵離子分離。這個現像屬於正常，對人身體無害。「這是店裡第一次出現這樣的情況，我們後來再次試驗發現鐵鍋少湯燒久後確實會發生菜品發黑問題。這個情況我們也向顧客解釋並致歉了。」這位負責人說。愛米向傳媒投訴後，周日中午便收到商家的致歉和解釋。《現代快報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161019/19805763
【邊爐高級料】紅磡街市入貨 $488套餐包龍躉
1 :
GS(14)@2016-10-21 05:29:07廖承之（左）跟老闆黃生熟稔，不時分享海鮮心得。
打邊爐買海鮮是最頭痛的，若人多還可，人少的話，便總是很難可以每樣海鮮各買一點點的份量，海鮮檔攤販不黑面，自己也覺得麻煩。這次跟廣東飯莊老闆廖承之去了紅磡市政街市，說要帶路找靚海鮮。阿之出了名愛海鮮，還會經常會親自出海找刁鑽海鮮，他帶路找海鮮當然也有信心。一入門口阿之就很熟路的停在日祥海鮮前，因為這兒的款式較多較特別，所以他便幫襯了七、八年。老闆黃先生家族做海鮮生意，這兒也開了近二十年，因為會交貨給大牌檔和高級餐廳，所以這兒的海鮮比很多地方都齊全，像刀貝、日月貝，連生猛的毛蟹、阿拉斯加蟹都有。黃先生撈撈魚缸，原來還有日本的松葉蟹。阿之跟黃生討論起打邊爐用哪種蟹，阿之愛清甜毛蟹，黃生則表示多肉的阿拉斯加最受歡迎，而且現在當造，又會平些。再問起打邊爐常用的鮑魚，黃生便取出三種讓我選，我選擇困難症發作，讓老闆替我選。原來不同的鮑魚食法也各千秋，韓國鮑魚要蒸才好吃，打邊爐嘛，則要用南非鮑，鮑魚肉比較厚身，有鮑魚味。選這麼久也只有兩種海鮮，要買一整桌海鮮不是要選到天黑？黃生見我苦惱，便直接帶我去黑板前看。原來因為太多人，特別是忙碌的上班族都覺得要買海鮮太困難，於是便想出設計成方便簡單的火鍋海鮮套餐。套餐有A、B兩款，組合也不是一般貨色，尤其一些平時買不到的，或很少有得賣的海鮮，像A餐內的珊瑚蚌或B餐的桂花蚌，這些來貨一包數百元，平時是不會拿出來細細份的賣，老闆包了一套A餐，$488一份，四人平均只$122，份量也足。只要提前一日電話落訂，次天便可取貨，頗方便呢。
日月貝（左）和刀貝（右）平日也較少見。
蟹季時節，阿拉斯加蟹$200/斤，松葉蟹$280/斤，毛蟹$280/斤。
澳洲鮑最大隻$360/斤，中間是南非鮑$240/斤，最左邊是韓國鮑$220/斤。
A餐包括龍躉肉、珊瑚蚌、愛爾蘭刀貝、花蛤、三點蟹、泰國癩尿蝦、墨魚滑和雜菜。$488（四人份）
日祥鮮魚紅磡碼頭圍道11號市政街市地下F14記者：謝翠玲攝影：王國輝
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807359
【屋企打邊爐】食家教用兩種蕃茄做湯底 配海鮮無得輸
1 :
GS(14)@2016-10-21 05:29:08買了靚火鍋料，也要有靚湯底才算完美配搭。以奇特靚海鮮做主打的廣東飯莊老闆廖承之擅長用清鮮湯底來突出火鍋配料的鮮味，他店中最受歡迎的番茄蟹火鍋湯底便是以此番茄茸湯底製作，阿之說番茄味清，所以配搭牛肉或海鮮也很適合。這次加上了來自荷蘭的黑番茄，番茄味更見濃郁，是普通番茄湯底的加強版。記者：謝翠玲攝影：王國輝
TAG:
雙番茄湯底食譜卡
來自荷蘭的黑番茄，在紅磡市政街市亦可買到，番茄味濃，果肉質地較滑，除了做湯，亦可生食或做沙律。$32一磅（鍾記菜檔，紅磡市政街市S33)
冬蔭功湯底食譜卡
泰式辣椒膏味香但沒冬蔭功醬濃和鹹，用來煮湯會較清。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807356
【屋企打邊爐】牛專家話必吃新鮮金錢展 先雪凍加蛋白醃最滑
1 :
GS(14)@2016-10-21 05:29:08大師公姚廣源三代也是賣牛肉，所以從小他就對牛肉各部位非常熟悉。
煮飯。正值秋涼，是打邊爐的好時間，錢家就有其自家一套揀牛肉的方法，那由祖父、父親及兄長三代均賣牛肉的「大師公」姚廣源，又有甚麼正貨推介呢？「如果我打邊爐，我喜歡吃本地牛。本地牛的肉味是不同，能吃出它的甜度及肉質。」人稱「大師公」的姚廣源，是「大師姐」江獻珠大徒弟麥麗敏的丈夫，祖父曾是牛羊業總工會主席，自小遊走中環街市肉檔，所以對牛的各部位非常熟悉。這天，他就帶我們到灣仔街市找打邊爐的本地靚牛，第一檔就來到新生肉食公司，「我幫襯了10多年，和老闆娘非常稔熟，甚至稱她做「家姐」，所以可留到些靚貨。」「家姐」盧太的肉檔是賣新鮮本地牛，這次她留給大師公的正貨，就是一條有筋黏著的金錢展，通常只有熟客才可留貨。金錢展，是包在腳展的中心處，每隻牛只有兩件，非常矜貴，而且新鮮貨與雪藏貨不同，前者會有筋膜黏著，雪藏貨則不會有。「金錢展一定要有油，且不能呈黑色，否則不爽口，不夠香。」家姐說。大師公還教路，新鮮金錢展可以先雪凍，斬去頭尾後再切成雙飛，然後加蛋白、少許鹽及糖，醃一晚先打邊爐，肉質就會更滑，再用清湯灼兩灼，就最美味。另一間大師公推介的，就是灣仔街市附近的華生肉食，也是幫襯了10多年。這天老闆明哥留了一條肥的頸脊給大師公，靚的頸脊佈滿白色的油花，有油有肉不會韌，與金錢展的爽口不同，頸脊是較甜。但通常頸脊，金錢展這些靚貨，也只有熟客才可留貨，那家庭主婦不就買不到？大師公說其實也非一定，他教大家要預早幾天跟肉檔，有時留少少也可以的。
新鮮本地牛的金錢展，是有一層油花包住，且不能是黑色。
原條金錢展切去頭尾後，可切成雙飛，油花及肉紋縱橫交錯，非常爽口。
靚的頸脊佈滿白色油花，有油有肉不會韌，切成薄片打邊爐一流。
新生肉食公司地址︰灣仔灣仔大廈地下華生肉食地址︰灣仔交加街28號記者︰黃依情攝影︰劉永發
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807350
愛打邊爐 因「有得揀」
1 :
GS(14)@2016-11-08 05:37:06【本報訊】宣佈參選特首後，胡國興稱睡眠時間較出任暫委法官時更少，由過去每日6小時減至5小時，上午6時已起床，「因為要見好多人，同睇好多剪報」。
習慣耍太極
胡又指，現時外出多了市民認出自己，試過在添馬公園遇到年紀相若的長者，對方支持他參選特首，「佢話都忍咗梁振英好耐喎」；亦試過坐港鐵時被年輕人認出，着他「加油努力」。雖則年屆70歲，胡國興仍然好精靈，他認為年齡不是最重要，「最緊要睇個人精唔精神」。原來胡國興平日不多做運動，但卻習慣耍太極──語言上的太極除外。至於他的飲食喜好，亦與選特首的目標一致，重視有選擇，近日最愛是打邊爐，「因為有得揀，想食菜可以食多啲菜，想食肉可以食多啲肉」。胡雖然喜愛打邊爐，但他4年前卻戒掉長達46年的另一種「打邊爐」活動──吸煙。他憶述20歲讀大學時吸第一口煙，直到2012年為了更健康而戒掉，至今仍然覺得香煙「係香嘅」，苦笑道：「如果你整口畀我，我怕真係會攞嚟食。」透露那些年煙癮高峯期，「曾經一日食成兩包煙㗎」。■記者林俊謙
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161108/19826438
張靚穎打邊爐影婚照
1 :
GS(14)@2016-11-08 05:54:13內地歌手張靚穎於去年7月，高調向拍拖13年的男友兼經理人馮軻逼婚成功，有指兩人日內在意大利結婚，可是張靚穎母親張桂英上月發千字文炮轟未來女婿，同時反對婚事，待嫁新娘張靚穎發聲明護未來老公。
■去年主動向馮軻求婚的張靚穎，有傳日內完婚。微博圖片
馮軻昨日將婚紗相貼上微博分享，一對新人除了穿上傳統婚紗禮服，依偎一起甜蜜合照之外，亦有坐在麻雀枱打牌、在火鍋店打邊爐等特式婚紗相，馮軻不忘tag準老婆，寫道：「就這樣陪着你砌長城，吃串串兒，一直到老。」撰文：楊定
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161107/19825006
【動畫】為打邊爐唔駛錢90後食超辣牛丸致胰臟炎
1 :
GS(14)@2016-12-04 17:34:08江蘇無錫一家火鍋店去年7月舉辦一項極限挑戰活動，食客如能在10分鐘內吃完10粒「變態辣」牛丸的話，就可享全單免費優惠，如吃一粒，就可享九折。當地一名叫「小韓」食客早前在食肆內，一次過吃下10粒牛丸，結果引發急性胰腺炎。事後，小韓覺得主辦單位有責任，遂將事件告上法庭。小韓表示，自己去年7月20日與朋友到該火鍋店吃飯，看到參加極限挑戰，有機會享全單免費，遂決定一試。小韓簽免責聲明書時，申報自己沒有心臟等疾病，另一名同行友人亦參加挑戰。挑戰開始，小韓先吃下5粒「變態辣」牛肉丸後，面露難色，職員曾出言勸阻，願意提供半價優惠，但小韓仍拒放棄，最後在10分鐘內吃完了10粒牛丸。當晚，小韓和朋友吃了1,576元(人民幣‧下同)，火鍋店免去所有食物款項1,428元，只收了148元鍋底和調料費用。法庭上，小韓指自己勉強吃完牛丸後感覺不適，在女朋友的陪同下到外面走了一圈，情況未見好轉，隨後開始嘔吐，胃部劇烈疼痛。女友即將男友送到醫院，醫院證實小韓為急性胰腺炎，小韓住院7日，醫療費為4,017元。火鍋店解釋說，每粒牛丸有如1.5個-2個小米椒。辣度對於四川習慣於吃辣的人而言，一次過可吃8至10粒。吃到5粒牛丸時，職員已作出勸阻，已盡了義務。但小韓的同伴不顧朋友的承受能力，一直鼓吹其繼續吃，才直接引發事件。小韓不予認同。並向法庭提交一份該公司北京三里屯店的一個「北京三里屯店緊急停止牛肉丸挑戰活動」的通知，以證明活動本身有較大風險。小韓還透露，當天他入院時，認識了三名同為挑戰者的病人，其中一名也是挑戰牛丸被送到醫院，對方與小韓有同樣身體問題，二人曾透過微信聯絡共同追究，但目前已經聯絡不上對方。小韓估他與火鍋店已就賠償達成協議。火鍋店承認，自去年7月21日開始已全面停止全國分店的牛丸極限挑戰活動，同時確有其他人入院治療了，家人曾提出索償要求，但是他本人認為沒有必要，最終沒有提出。小韓要求火鍋店賠償4,017元醫療費，還要賠償因入院而導致網店損失。但火鍋店卻不同意相關貼償責任。經過法官調查，火鍋店向小韓賠償2,000元和解。中國江蘇網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161204/19854759
懶人福利打邊爐神器唔怕肥牛不翼而飛
1 :
GS(14)@2017-01-06 02:07:25內地火鍋界又一新發明，給懶人專用。有內地店舖推出智能火鍋機，讓人打邊爐時不用擔心夾不到菜、或把豆腐及豬紅等夾散。這部機分了4格，各人放進食物後，它會在湯底內自動來回升降，代替人手「烚烚下」，食物煮熟後，便把隔子升起，直接夾出食物，不怕食物「消失」。有網民大讚這神發明，簡直是火鍋界的「自動麻將機」,「有了它，媽媽再也不用擔心我的肥牛、腰花和毛肚不見了！」「又懶又想享受涮的樂趣的話，對它的感情就很複雜了」。但也有網民不喜歡這發明：「說這感覺不對：不！無聊極了！我就喜歡不知道自己會撈上來羊肉片還是金針菇的神秘感！」「感覺撈起來會很緊張啊！快快快！再夾不住又要掉下去了！」微博
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170105/19887301
【泰山踢館】意大利粉都可以打邊爐？泰山：好食到出唔到聲
1 :
GS(14)@2017-03-22 00:31:59平日去這餐廳，泰山一定食最出名的意粉。
前電台DJ泰山最喜歡食，除了在家煮飯仔，他更喜歡與太太結伴試新餐廳，每月兩次，過一下難得的二人獨處時光。部份的飲食經驗，他會寫成食評在facebook專頁發佈：「我真係信得過架。」今次，他和我們去試的Linguini Fini以手造意粉出名，他也常去。餐廳在上個月晚市，推出意式火鍋，「聽落好似會中伏喎。」但我們還是決定試一試。
那天晚上，整間餐廳只有我們一枱食火鍋，其他客人都報以奇怪目光。餐廳一早把原來的刀、叉和餐碟換成電磁爐、筷子和碗。火鍋食材可以單點，也有套餐，我們點了有雞肉、牛肉、豬肉、蔬菜、蒜蓉包、手工意粉的三至四人份量套餐The Bronx，套餐的鴛鴦湯底分別是番茄羅勒汁和巴馬臣芝士汁。前者用來燙熟食物，後者用作蘸醬。與中式火鍋一樣，餐廳亦準備了十一款醬料供客人「混醬」，不過醬料的選擇全部都是意粉常用的配料如鯷魚、番茜、青醬、乾辣椒片等。肉的份量比預期少，每人只分到兩至三片。打邊爐，香港人最重視牛肉的質素，餐廳提供的非肥牛，「是肉味濃、肉感重、質地偏腍的Hanger Steak(腹肉牛扒)。如果是生牛肉會的朋友，你一定會很喜歡，只要涮十下就食得。」肉丸味道不錯，但由於使用的麵粉極少，所以煮熟後整個散開，吃到的不夠半粒。他最喜歡的是蒜蓉包，「你知有啲餐廳嘅蒜蓉包乾過我荷包，但這個蒜蓉包，質感似炸donut，好好味，就算唔食打邊爐，也一定要食蒜蓉包。」他說蘸滿芝士汁更美味，是絕配。食物的份量不多，但勝在有手工意粉，放入芝士汁輕輕加熱，已經可以吃。份量對於四位女士來說足夠，但男士的話要叫兩份。泰山最後給了9分，因醬汁過膩且未達到港式邊爐神髓而未達滿分，「其實我覺得呢度唔中唔意，但作為一個新嘅食物，係值得一試，更加未必會失望。如果喜歡打邊爐又接受西菜的話，是可以來試試，但如果是傳統踢拖，鍾意邊食邊隊啤酒的，唔好嚟！只會嘥錢。」火鍋套餐$429起，須一日前預定
Linguini Fini中環伊利近街49號記者：吳宛蔚攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
The Bronx套餐（$469）有個鴛鴦湯底，紅汁是以番茄和羅勒等材料煮成，用來燙熟食物，白汁是巴馬臣芝士fondue，用來蘸煮好的食物。
店主參考港式邊爐，把意粉常用的11款配料分別用小碗盛着給客人「混醬」。
三至四人份的肉拼盤份量少，但肉的味道和質素不錯。
泰山最推介是蒜蓉包，口感非常軟熟又香，與巴馬臣芝士汁是絕配。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170320/19963552
Next Page