【飲食籽】養顏牛奶海參灑玫瑰打邊爐 墨魚鳥結糖夠盞鬼
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GS(14)@2017-07-01 10:30:12香葱玫瑰花3.6海參鍋$148 以清湯和北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底，再放上清甜的冬瓜、香葱和預先煮熟的海參。
【飲食籽：嘴刁評台】打邊爐最重要是個爐之外，其實湯底和用料都同樣重要。這間位於尖沙嘴的火鍋新店，以養顏的玫瑰牛奶海參鍋、白玉花膠鍋等作賣點，不但可以相機食先，還很適合由內到外都貪靚的女士。
新店是樓上舖，旺中帶靜，大部份座位都是四人卡位設計，適合三五知己聚會。招牌的香葱玫瑰花3.6海參鍋，單是清湯就用上幾十斤老雞、豬骨和瘦肉熬足十小時，加入北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底，再配上蒸至晶瑩剔透的冬瓜，像個白玉環般置於鍋中，盛以香葱、大豆芽、蜂巢豆腐和預先煮熟的海參，灑上蟹籽和食用玫瑰花作點綴，白裏帶紅，心思十足。才剛煲滾便聞到陣陣牛奶香，玫瑰花瓣冒煙的畫面當然要讓相機食先，因為侍應很快就會幫忙將冬瓜切件，以免牛奶湯熬得太久而煲燶。再待一會兒，就可以放入各種手工邊爐料。
台式鳥結糖6條$98 外形極像台式鳥結糖的手工丸，原來是墨汁墨魚丸，賣相和口感都極佳。
爵士肉丸8粒$78（前） 爵士肉丸用午餐肉、豬肉和芋頭做成，肉質和味道都很特別。鵝肝蝦丸8粒$88（後）蝦丸中釀入匈牙利鵝肝。
十吋長響鈴 即炸脆卜卜
賣相長方形、黑白相間的台式鳥結糖手工丸幾可亂真，原來是墨汁墨魚丸。老闆每天用上三至四個小時來打兩款墨魚膠，一款純白原味，另一款則加了墨汁。先將墨汁膠做成粒狀，再放入白墨魚膠中，做成鳥結糖的模樣，工序繁複的墨魚鳥結糖，層次比普通墨魚丸多，吃起來特別爽口彈牙。同樣吸睛的有釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼，蝦膠加入唐芹和蟹籽令口感更佳。巨型版的鮮炸響鈴也是心機之作，炸起來足十吋長，層次夠多，即炸夠脆，也沒有油膉味。午餐肉打邊爐就吃得多，用韓國午餐肉，混合豬肉和芋頭做的爵士肉丸，無論質感和肉味都很特別，比普通豬肉丸更惹味。想吃高檔一些，有釀了匈牙利鵝肝的蝦丸，鵝肝味道十分濃郁。這些養顏的湯底和創意手工丸都是由老闆兼主廚陳偉雄所創，「香港人喜歡北海道3.6牛乳，於是就自創這個鍋底迎合他們，想不到牛奶跟海鮮很夾，味道頗特別。加上女士又喜歡玫瑰花，牛奶又養顏護膚。」
鬼馬香茜蝦6隻$58 釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼。
炸響鈴4條$48 十吋長的鮮炸響鈴，像手臂一樣粗。
牛奶海參鍋撒上玫瑰花作點綴，最適合內外都貪靚的女士。記者與同事Ochi（右）都覺得夠創意。
新店是樓上舖，旺中帶靜，大部份座位都是四人卡位設計。
做埋私房菜 嘆六至八道菜
老闆由廚房學師一直做到東海酒家總廚，已經有三十年中廚經驗。他喜歡以西式新派手法融合來做傳統粵菜，火鍋店也供應他拿手的手工私房菜，三百五十元一位的廚房發辦私房菜嘆六至八道菜，吃些甚麼？一人份量都算多，好幾款菜式都選用了外地的食材像日本澤蟹仔、加拿大海膽等，所以價錢偏貴。而記者就覺得其中三款菜式較為出色，招牌菜慢煮薄切牛肋骨，慢煮後再以大火烤香表面，配上特製醬汁，咬下去肉質外脆內嫩，牛肉味濃，同事Ochi試食後覺得味道有點像巴馬火腿。椒鹽澤蟹仔非常香脆，海膽醬焗鮮元貝面層像鋪了芝士，其實用了加拿大海膽打成醬汁，與新鮮大元貝同焗，底下再配口感煙韌的稻庭烏冬，每條烏冬都蘸了海膽醬汁。Ochi說：「烏冬和帶子原來幾夾，不過鹹了一點，重口味的人啱食。」除了火鍋、私房菜，老闆還會親自揀選海鮮空運過來，海鮮來自世界各地，如南非、日本、蘇格蘭，更有刺身級的深海池魚王、金目雕和油甘魚。來自日本的池魚和魴鮄魚在香港都比較少見，原條新鮮的刺身，肉質晶瑩剔透，入口滿是海裏的鮮味。想豪食一餐，有大把選擇！私房菜和部份海鮮需提早預訂，豪食之前記得預約。
池魚刺身$268 日本空運到來的刺身，肉質晶瑩通透。
魴鮄魚刺身$388 在香港較少見的魴鮄魚。
手工私房菜約六至八道菜，每位$350。
有趣的湯底和創意手工丸，都是由老闆兼主廚陳偉雄所創。
海鍋手工涮涮鍋尖沙嘴加拿分道16號金輝大廈2樓記者：黎婉婷攝影：張志孟、徐振國編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170628/20070570
【搵食啫‧獨家專訪】網紅水機打邊爐 x個你不知道的小野
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GS(14)@2017-09-17 17:43:11飲水機煮麻辣火鍋、手心烤魚、熨斗煎肥牛？Outdated喇！內地網絡紅人「辦公室小野」，近日來港出席YouTube FanFest活動，更為《蘋果》獨家示範用蒸氣機x捲髮器整芒果班戟，同場加映深情剖白，即刻睇片喇！出道8個月已在全球累積1000萬名粉絲，旋即成為內地最有影響力的網紅。最初想出這個主意，卻是源自小野多年前在網上看到一名女子用捲髮捧捲肥牛而受啟發，「剛好我有點餓，就想偷偷地拿同事的熨斗熨肥牛」，她說一開始是沒想過拍視頻，但同事嗅到味道很香，走過來說「你這個傳到網上會火」，結果小野的「暗黑料理」一炮而紅。憑古怪無厘頭，使用辦公室裡的不同工具來創作「美食」，小野透露創作成本非常低廉，全程只用一部手機拍攝，創作時間僅僅三至四天，她更大爆為了拍攝，老闆都要「行埋一邊」，她笑言「老闆於公司反而處於最低層」。「栓住男人的胃，才能栓住他的心」小野在這方面竟然出奇地傳統！她說自己因為拍視頻引來不少追求者，「最瘋狂的都是女生追求我，很尷尬。」至於小野遇到Mr. Right了嗎？她欲言又止，說「三個字－在等待。」最後問到會否害怕從網紅的高峰失落，小野不諱言「觀眾本來都是貪新厭舊，他可能覺得你這個模式一直做，會覺得沒有新鮮感，說不定我以後的視頻會發生做脫口秀或其他甚麼，我覺得都是有可能。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170916/20154418
【發哥愛店】九龍城牛腩店 推$88本地騸牯牛一人邊爐
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GS(14)@2017-11-05 16:41:05本地牛肉一人邊爐，最大吸引力是牛湯及騸牯牛頸脊，其他配料相對失色。$88
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed位於九龍城的牛腩店「坤記」，賣開牛腩粉麵及咖喱飯，標榜以新鮮牛做，招牌咖喱牛腩飯，連發哥都是粉絲之一，新推出晚市本地牛肉一人邊爐，盛惠88元。
邊爐有兩大賣點，一是不加味精牛湯。「牛湯都是用我們煮麵的湯底做，一人邊爐都是用開我們賣開的東西，冇額外再加，所以湯底冇得揀，只有一款，用我們傳統牛骨湯底，日熬6小時，我們火鍋不會有其他醬料，希望可以品嚐到鮮味。」坤記牛腩老闆吳逸康說。另一賣點是：鮮騸牯牛頸脊。「牛肉用全港最大供應商，莫先生供應的肥牛，會用傳統火鍋店的雙飛切法。」他說的莫先生，是新財肉食公司老闆莫景雄，人稱牛肉大王，騸牯牛每日供港平均每天13至15隻，他則劏6至7隻，佔全港一半。牛頸脊用騸牯牛，即在一歲前被閹割的牛，脂肪比例高，較一般牛肉更香滑。其他配料則相對失色，有麵底、唐生菜、菜肉雲吞、魚蛋、牛丸及雞蛋，略嫌配料選擇不多。男士未必夠飽肚，或要追加配料。「以一人一鍋計，我們比起連鎖店價錢應該最高、種類最少，但每一樣東西都是新鮮自己製。」
湯底只有一款，用麵檔的傳統牛骨湯底，日熬6小時，店不會提供其他醬料，希望吃到鮮味。
牛肉用全港最大供應商供應，用傳統火鍋店的雙飛切法。
坤記牛腩九龍城侯王道2B號地下記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171101/20200529
【一人邊爐】4款古怪顏色湯底 $198包6款海鮮有冇伏？
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GS(14)@2017-11-05 17:43:55紫薯湯底打邊爐，到底有冇伏？
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed最近旺角有間新開的火鍋店，你可能說，到處也是火鍋店，有甚麼特別？這間火鍋店最特別的地方便是推出了一些顏色很騎呢的湯底，有白、紫、橙和黃色。到底是新意還是伏呢，記者就為大家以身試伏！
餐廳就只得一個選擇，便是一人火鍋，$198包括有6款指定海鮮，除了指定配料，亦有3款配料可以自選，而湯底就有4款，有白、紫、橙、黃四種顏色。白色是梛子粥水，紫色的是紫薯泥粥水，橙色的是甘荀粥水，而黃色的便是粟米粥水。火鍋次序為先吃海鮮，再落火鍋配料，而最後再吃粥底，記者就選了最騎呢的紫色和橙色來試。紫薯的湯底來到時，已聞到很重的番薯味，而且呈濃濃的紫色，不知道詳情還真以為添加了很多人造色素，而湯底味道都有紫薯的味道，頗香的；而甘荀的湯底聞落反而沒太大味道，只有陣陣蔬菜味，而且味道很淡，淡到記者覺得有點像黃色的水。
2人份量的海鮮拼盤。
肥牛就只有4片，對牛魔王來言簡直攝牙罅！
飲品亦需要另購，（左）自家製菊花茶$28/杯，（右）汽水$10/罐。
首先端上的是2人份量的海鮮，有花甲、蝦、鮑魚、蟹等海鮮，蝦呈上來時還是活生生會動的，全部海鮮都是新鮮的，貝殼類海鮮亦會掛上黃色和紫色的湯底，湯底來說紫薯鍋的味道會較突出，甘筍是沒甚麼味道。吃過海鮮後，就會送上自選和特選配料，自選配料款式不算特別，都是大路材料，丸類都並不是手打，而是雪藏的，而且一份肥牛就只有4片，對牛魔王來說真的不夠，如果有任食會比較好。吃完配料後，便可以落芋頭和南瓜粒到鍋中收水，看它收水收得七七八八便可放粥來做粥底。甘荀鍋的粥吃得出有很甜的蟹味，可能是因為蟹有很多膏，但就沒甚麼甘筍味，相反，紫薯鍋的粥既有紫薯味，又有海鮮的甜味，兩款比較紫薯鍋會更出色。雖然湯底的顏色很奇怪，又紫又黃，但都沒有伏的，因為紫薯味真的頗特別，做成粥底亦都非常適合，價錢$198一位再另加一，以吃到蟹、鮑魚等海鮮來說價格都算可以，不過就沒有任食配料，又沒包飲品，喜歡紫薯的港女們一試亦無妨，但牛魔王就要認真考慮啦。記者：陳傲紫攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171104/20203797
【牛魔王出動】食刁鑽靚肥牛 打邊爐推介
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GS(14)@2017-12-04 04:48:18又到了吃火鍋的時候，吃火鍋的主角當然是牛肉吧。
冬季漸近，本月23日曾在市區錄得最低15.5°C，再創入秋後最低溫，而近日的氣溫亦徘徊約17°C。又到了吃火鍋的時候，吃火鍋的主角當然是牛肉吧，以下兩間火鍋店均是主打專賣刁鑽牛肉部位，一眾牛魔王要出動了。
這間火鍋店於上年度連續開了四間分店，分別在大埔、元朗、大圍和銅鑼灣，近日更在西環再開分店，那麼受歡迎皆因專賣較特別牛肉部位，單是牛部份的種類也有二十多類，雖然每款配料都是細細碟，但售價不高。
「616十二味」單是牛部份的種類也有二十多類。
牛駝峰$48。
牛柳$48。
其中這碟封門柳是橫隔膜之下一條柳，每隻牛不超過兩斤，每日來貨量只能切到大約35至40片。牛駝峰是新加的部位之一，是在牛頸脊再伸延的位置，油脂比較少，有少許筋在外層包圍着，相對有口感。另一款是牛柳，比較有肉味，適合不愛油脂部份的人。616十二味地址：銅鑼灣謝菲道391-407號新時代中心地下C號舖
封門柳$68（限量）。
「616十二味」銅鑼灣分店。
挽手$268。
另一間火鍋店是位於蝴蝶邨冬菇亭，同樣以牛肉稀罕部位為主打，由最大的騸牯牛買手莫景雄師傅主理，每日新鮮運到。店舖提供超過十種部位選擇，份量頗大碟，適合一大班人，但價錢就相對高一點。其中兩款精選之一就是白肉，每隻牛只有約一斤白肉，單看像一片油，其實是脂肪肉，十分爽脆。另一款就是挽手，是最重油份的部份，牛味濃郁。店舖的湯底以牛前蹄和牛骨熬製，每日熬至少8小時，牛味十分濃郁，惟偏肥膩。牛皇莫地址：屯門湖翠路1號蝴蝶村熟食亭C2號舖
白肉$98。
「牛皇莫」火鍋店是位於蝴蝶邨冬菇亭。
莫景雄師傅。
記者：吳業紅
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20226600
【咁凍食乜好？】打邊爐點少得佢 小店自家製水餃推介
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GS(14)@2018-01-08 00:29:48阿純山東餃子的羊肉餃子，10隻48元。
香港終於凍少少喇！近日冷鋒殺到，天文台在上星期六發出入冬後首個寒冷天氣警告，這幾天氣溫徘徊於十零度，要到聖誕節才稍為回暖。在寒冷天氣下，最啱就是打邊爐，唔想同人逼，買料回家是另一選擇。而眾多打邊爐恩物中，當中不乏水餃，以下推介三間自家包製的高質水餃，每日新鮮即製，不妨一試。
（一）補身之選 山東綿羊餃
山東人深信吃羊可暖身的傳統，所以「阿純山東餃子」老闆在自創一款羊肉餃子，以抵抗寒冷。老闆選用綿羊肉做餡，貪其肥瘦均勻，肉質夠腍，做餡會噴汁，並加入煮過的花椒水來拌羊肉餡，減去羊羶味。阿純山東餃子太子荔枝角道60號
明豐粉麵廠的雞軟骨餃，每打30元。
（二）傳統之選 手包菜肉餃
位於荃灣的「明豐粉麵廠」開業近半世紀，以賣自家製粉麵馳名。店家亦有賣自家包製的餃子，由老闆娘親自主理，餃子以特別裁切的梯形皮來包，一捲一屈便成形，皮薄不會過厚，是店家的生招牌。除西洋菜餃、韭菜肉餃、蓮藕雞蓉餃外，亦有推出創新口味的雞軟骨餃，混合雞腿肉和馬蹄，清甜爽口，適合年輕人口味。明豐粉麵廠荃灣曹公坊15A地下
有得餃的五色餃，每打59元。
（三）健康之選 五色餃子
2009年在青衣戲棚起家，擺一次檔可賣6,000餃子的「有得餃」，2011年在元朗正式入舖，這間區內人氣的家庭式小店去年更成功投得美食車。而為了美食車，更自創出主打的菜式「五色餃」，即以黃薑、菠菜、紅菜頭和番茄，分別包住不同餡料，非常健康。這款五色餃除可在美食車及店內堂食外，還可生買回家打邊爐，但就是三家之中最貴。有得餃元朗又新街53-59號滿利大廈地下E舖
記者︰黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171219/20248739
【飲食籽】打邊爐要守規矩 蟹柳咪連膠紙烚 麵與肥牛唔好同時淥
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GS(14)@2018-01-08 00:51:16打邊爐由細打到大，原來麵與牛肉不應同時落鍋煮？
【飲食籽：識飲惜食】香港人一年四季都打邊爐，家裏打、朋友聚會又打，火鍋店開到成行成市，連鎖快餐店都推出全天候一人一鍋，不論任何天氣、人多人少也可以打得自在起勁。大家打足數十年相安無事，直至近日網上流傳一套卡通片《櫻桃小丸子》，片中姐姐忽然當起「火鍋指導員」，發表了幾項聽來似層層，卻不知真假的規矩，引來網民討論。片中說到麵與牛肉不能同時落鍋、加菜可代替加水，網民又爭論到底蟹柳的包裝膠套要不要先拆後淥……究竟誰是誰非？
（一）淥蟹柳應否拆膠？
一般超市買到的蟹柳，每條都有膠套包住。記者在街上問過約30名市民，當中不少人表示不會把蟹柳膠套拆除，怕拆膠後煮蟹柳會變形；亦有人說膠套必須拆除，更認為把膠套加熱，吃掉會致癌。香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影博士叫大家不用過份恐慌，「當你把這膠料放入去煮，膠料會變形變軟，甚至有機會會有少許膠料溶出，但絕不足以令你生癌。」她補充，蟹柳的包裝膠料一般能抵受高溫約攝氏100度，加上量少不足以致癌，因此放入鍋打邊爐危險性不大。但始終不是食物，而且加熱時有可能溶膠而對人體有害，故建議最好把蟹柳先拆膠套後煮食。
方麗影博士建議煮蟹柳時，先把膠套拆除，再落鍋加熱，可免除溶膠的危險。
市民阿菇說自己廿年來都會蟹柳連膠套煮，不覺得會致癌或有其他問題。
香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影博士。
為了健康着想，把浮渣隔走可避免吃下過多脂肪或油份。
（二）打邊爐要隔走浮泡？
邊爐打至中段，湯面會出現一層啡色浮泡，總有人認為是不潔的食物渣滓，於是用湯匙把浮泡舀走。方博士指行內稱這層浮泡為「浮渣」（scum），是食材的油、脂肪和蛋白質的結合物。她指有人以為浮渣是由於食物不乾淨或不新鮮，如雪藏太久而致，此說法不屬實。「浮渣多少，視乎打邊爐用的食材種類。假如肉類或海鮮較多，出現的浮渣會較厚，因為肉類和海鮮含較多蛋白質，肉類同時含較多脂肪，湯面有浮渣之餘，亦可能會出現一層油份。」大家不用太擔心，浮渣出現並非因為不乾淨。不過，為了健康着想，把浮渣隔走可避免吃下過多脂肪或油份。
（三）不夠湯，可加菜代替加水？
卡通片中最引人入勝的，是片中姐姐阻止小丸子加水，揚言加菜落鍋煮，就會釋出足夠水份，不用額外加水令湯底變淡。記者做街訪時，也遇到一位同道中人，「平時我加番茄，番茄水份更多！」方博士聽後大笑，認為此舉絕不合理。「蔬菜中有很多水份是事實，但香港人打邊爐要用很多水把食物煮熟，不可能單靠用菜水。」日式火鍋shabu shabu的鍋較細小，火力集中，傳熱較快，或者只加菜代替加水是可以的。方博士直說：「港式邊爐要的水是一大鍋，如果只用菜水煮熟肉材，不如乾脆叫作『燜』吧。」
公仔麵澱粉質比肥牛片多，吸水又令湯底降溫，不想吃到韌肥牛就分開煮吧。
（四）肉與麵不能共存？
另一引起討論的，是卡通片中姐姐說肥牛片不能黏到麵條，因為麵的澱粉質和蠟質會令牛肉變硬。這一點聽起來半真半假，方博士卻認為這一點有道理，「兩者一起煮食，的確有機會令牛肉變硬，但非因蠟質。」她同意由於麵的澱粉質比肥牛片多，因而吸水比較快，而且煮麵時，澱粉質吸水令湯底降溫。「這時我們加入肉類，自然會因溫度和水份改變的原故，令肥牛片需要煮得較長時間才熟，吃上去口感會老身粗糙。」因此建議可以分開煮，以便控制肥牛的煮食時間。卡通片雖有參考價值，但未可盡信，打邊爐還是聽博士提醒吧。
記者：黃凱婷 攝影：王國輝、周芝瑩、潘志恆編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250614
【蘇豪邊爐】周打魚湯淥安格斯牛 配藍芝士汁係乜食法？
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GS(14)@2018-01-15 03:30:00英倫火鍋，將英式濃湯和港式邊爐crossover，賣點是周打魚湯和龍蝦湯混合的湯底。二人份海鮮鍋$398
最近蘇豪東海鮮餐廳Cull'N Pistol新推出英倫火鍋，將英式濃湯和港式邊爐crossover，賣點是周打魚湯和龍蝦湯混合的湯底。「周打魚湯有雜菜粒，用蜆肉、煙肉、香草類，加魚湯一齊滾。龍蝦則用新鮮湯蝦頭熬製出來，大概兩份魚湯加一份龍蝦湯。」Cull'N Pistol主廚楊長寧說。
套餐有8款配料，推介其中兩樣，安格斯牛小排，切得肉厚唔靭；肉丸有三種魚丸、豬肉丸、黑椒蝦丸，全人手打，彈牙，以蝦丸最好味。還有海蝦、大蜆、青口、芋絲、韓國年糕、蔬菜籃等等則相對一般。兩人份量夠，可加錢另配其他配料，但不算便宜。最特別是設5款醬汁，藍芝士汁、泰式酸甜汁、蘋果油醋汁、胡椒麻汁及昆布豉油。
肉丸有三種魚丸、豬肉丸、黑椒蝦丸，全人手打，彈牙，以蝦丸最好味。
安格斯牛小排，切得肉厚唔靭。
最特別是有五款醬汁，藍芝士汁、泰式酸甜汁、蘋果油醋汁、胡椒麻汁及昆布豉油。
總評：火鍋湯底及醬汁新奇，牛肉質素高，配料種類不多，另加配料不算抵食。
Cull'N Pistol西灣河鯉景灣蘇豪東A期太康街55號GA1-3號舖記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180109/20268597
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