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【蔬果料理】千元全素Omakase 前日皇御用農園直送

1 : GS(14)@2016-11-24 07:41:34

溫菜沙律以逾二十款來自王隱堂的野菜和水果做成的沙律,沒有濃濃的醬汁,反而吃到每款蔬果的味道,蘆筍、粟米仔尤其爽甜。



「蔬菜其實都可以做得好好。有人會覺得蔬菜注定做配角,但如果食材的質素很高,經重新包裝後,它們都可以變做主角。」本月中才開張的法日高級料理餐廳Murasaki行政總廚潘永煌說。主打精緻的廚師發辦料理(omakase)的他,曾是香港Nobu開業團隊,對食材要求特別高。他選用比一般日本直送貴20%,來自日本奈良縣「王隱堂」的蔬果後,覺得優質蔬菜的價值總被忽略,於是他創作出每位$1,088,共9道菜的全素會席料理。



王隱堂農園已有逾750年歷史。因曾為逃難到奈良的日本後醍醐天皇提供蔬果而聲名大噪。一直堅持有機種植的王隱堂農園規模大,共生產140不同種類的蔬果。每件蔬果都由人手挑選並採摘,確保客人吃到的蔬果成熟度剛剛好,收割後24小時內就空運到港。潘永煌說從外表看來,王隱堂的蔬果和其他日本產的沒太大分別,但味道卻濃郁及甜美得多。為了保持食材的原味,烹調方法盡量簡單,味道清新的蔬果他會做成沙律,味道濃一點如南瓜和紫薯,他就會先蒸熟再處理,確保纖維和味道得以保留。9道菜全素會席料理每位$1,088
Murasaki銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG層8號舖記者:吳宛蔚攝影:許先煜


水滴松茸師傅用矜貴的松茸以慢火煮三小時成上湯,再做成箒喱和爆珠形態,有趣鮮美。

王隱堂栗子釜飯及杏鮑菇手切麵把當造的栗子和自家熬煮的菌湯煮成釜飯,栗子非常香甜,米飯香軟適中,麵條則由杏鮑菇佯裝,口感煙煙韌韌。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161124/19843549
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