一班朋友的聚會中，總有一個是雞翼控，但每每考慮到「噒骨」的狼狽樣子，少不免令人有點卻步。好包由今年分別23及24歲的情侶Vincent和Kay開設，Kay笑說自己很喜歡吃雞翼，為了吃得方便又優雅，他倆創出無骨雞翼包。今年6月初，他們更在元朗開店，除了賣無骨雞翼包外，還將素食及日式料理的元素融入意大利包之中，在優閒的日常中添一點新意。 我哋最好賣係香蒜椒鹽雞翼包、蜂蜜雞翼包、秘製慢煮豬腩肉包同焦糖洋蔥大啡菇包，平時晏晝都幾多學生同街坊嚟食！」每個包售價由$32至$42不等，Vincent一身大廚功架，負責食物製作，Kay則負責宣傳及行政，2人打理小店時甚有默契。 歐遊回港賣包 13年，2人經朋友介紹認識，隨後更成為情侶。「大家各有自己嘅工作，好難夾到時間見面。Vincent鍾意煮嘢食，我可以處理行政事務，於是萌起創業念頭，想開一間食店。」15年，他們齊齊辭職，先去旅行放鬆心情，Vincent表示：「去到瑞士、法國，見到有賣意式包嘅食店，香港好似唔太出名，但食就好方便，覺得幾適合喺香港賣。」回港後，在朋友的幫忙下，他們與堅尼地城一間小店合作，「佢喺前鋪賣啤酒，我哋喺後面賣包，晚市就做私房菜。可以一齊分擔租金，又可試下水溫。」至於為甚麼會想到用無骨雞翼包當主打，Kay笑說：「我好鍾意食雞翼，同埋覺得雞翼係每個家庭都鍾意食嘅餸，但好多人覺得有骨好麻煩，所以唔會見有人用雞翼做包嘅餡料。我哋考慮過呢個問題，就決定拆骨，等大家食得方便又開心。」 自己焗包 Vincent表示雞翼拆骨技巧不算太難，熟能生巧，多多練習便可；反而是焗意大利包比較花時間，「搵過幾間供應商都覺得唔夾，一係太硬一係太多氣泡，口感問題。於是打算連包都由自己焗，我試咗3個月先成功，因為意式包水分多，又要等發酵，分量、時間同造型都好難控制，試過太硬、太扁。」15年10月，好包正式營業，但反應未如理想，Kay說：「鋪頭位置人流唔夠，好靠網上宣傳，冇咩街客，於是想轉鋪。」今年年頭，他們徹出堅尼地城，物色更適合他們的鋪位及改善經營方式。「我哋都住喺元朗，所以揀近自己社區嘅鋪，熟悉啲。」 迎合不同客人口味 另外，有了一次開鋪經驗，令他們考慮更多因素，Vincent表示：「今次由我哋兩個撐起間鋪，餐牌要迎合唔同人嘅需求，要諗多啲款式嘅包。例如大啡菇包，適合素食人士同埋想食少啲嘅女士；吉列豬扒平時都見多人食，所以試下夾埋落包；慢煮豬腩肉，坊間用慢煮已經唔多，我仲用咗香草、香茅同八角去調味，都幾新鮮；仲有，我鍾意食青咖喱，所以試埋整青咖喱包，估唔到又幾多人鍾意食！」好包位於元朗西菁街，鄰近市中心，所以人流不錯，Kay說：「我哋睇過附近仲有好多中學，都幾多學生客，晏晝過嚟食個包做lunch啱啱好。客人比以前多咗4至5倍，同埋我哋用open kitchen方式，大家睇住我哋整，吸引多啲人過嚟。」 客人等到黑面 好包於6月開張，Kay表示因店沒有一個室內的等候位置，及包即叫即製，每個需時10分鐘，故天氣熱時，客人等得太久便會黑面，「都有睇過客人臉色，惟有安慰下佢哋，但要笑住講，語氣唔可以太強硬。」Vincent試過最極限是一天內造150個包，「有時會聽客人意見去改善，有次話啲豬腩肉唔夠腍，我就諗方法整到易入口啲。」為了解決太熱問題，除了賣包賣飯外，他們還賣凍飲，「我哋放多兩部大風扇喺門口，希望遲啲涼啲會有改善。」Vincent和Kay是飲食業的新手，所以會花多點時間了解元朗區人的飲食習慣，以日後開設餐廳為目標。 Claire Nelson（客人）：我哋上網喺「食在元朗」facebook群組，見到好多人介紹呢個包，話好軟好好食，所以嚟試。我哋覺得無骨雞翼真係食得幾方便，我最鍾意香蒜椒鹽雞翼包，好香口！ 開業成本 租金：$ 30,000器材：$350,000裝修：$200,000總投資：$580,000 每月收支（6月） 預計營業額：$150,000人工：$30,000（1位員工，老闆2位）入貨及雜費：$50,000租金：$30,000預計盈利：$40,000 facebook@Couple & The Bao 好包 撰文：霍芷晴攝影：劉宇軒 | ||||