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【跑馬地搵食】挑戰大班樓 隱密小店古法菜誘食饕

1 : GS(14)@2016-11-06 15:50:41

三豉醬燒黑毛豬叉燒,肉質嫩滑,亦做到真正的齒頰留香,$268。



天一閣,是浙江一家中國現存最古老私家藏書樓;也是香港一間將大量古法菜譜做成桌上佳餚的私房菜館,兩者可說是殊途同歸。「取名為天一閣,可以有很多解釋,但最大的原因,其實是希望將爸爸的名字放在我的餐廳裏。」天一閣負責人 Quincy Tang解釋道,他的父親就是香港飲食界舉足輕重,本地著名餐廳大班樓的創辦人之一鄧天先生。「我十歲便去了澳洲讀書,嚐過當地的中餐,覺得與我認知中的中餐有出入;誰知回港後,我再去吃中餐時,亦認為不是我想像中的味道。」留住一臉鬍子,身材高大的 Quincy說。來自元朗鄧氏的他,祖上在清末時曾任地方官,當時家中有家廚、私人果園及魚塘,父親天哥從小就看着家廚做菜,嚐盡珍饈百味,久而久之,自己也鑽研起傳統粵菜來,並煮得一手好菜,經常親自下廚,「那時我才知道,原來我一直吃的,都是爸爸研究的古法菜。」因此,他便決定與父親一同保育「古法菜」。



斬肉必需選用新鮮豬,才能做到入口即溶。Quincy表示在於冬天便會將黃芽白轉為白蘿蔔,吸收雞湯鮮味,$98(位)。

在結束晚餐前,喝上一杯用廿五年花雕所煮的黑糖紅棗酒,特別舒服暖胃。

餐廳得到不少老饕讚賞後,最近由佐敦搬至跑馬地,記者本以為是擴展業務,相反,在營業額沒有下降下,他卻希望將顧客群縮小。「佐敦店能坐二百人,實在太多人下,我覺得我們無法盡善盡美。跑馬地店雖只能提供四十多個座位,但是我們卻能把出菜時間加快,把菜式做得更精緻,而且吸引更多真正喜歡古法菜的人。」Quincy認真道。「基本上每道菜都是與爸爸研究過才推出,就像這道混合豆豉、麵豉和欖角燒黑毛豬叉燒,是他小時候吃過的味道。」他指住眼前燒得金黃的黑毛豬叉燒,未放進口已經嗅到陣陣百花蜜香,「我們嘗試過不少豬,曾試用法國豬,味道雖甜卻欠缺口感。」就算西班牙黑毛豬暫時取得勝利,Quincy依然不滿足,他仍在找尋一隻味道與口感能取得完美平衡的豬隻,希望有朝一日能以肉的鮮甜味去取代百花蜜的甜。除了傳統粵菜以外,餐廳亦不乏一些充滿故事的餸菜,「這道叫葵花斬肉,是隋煬帝下江南後,經過一個葵花林,着御廚以其美景製作一道餸菜。」眼前的葵花斬肉被黃芽白所包圍,小小一個肉球選用本地豬胸連著肋骨,油花細密的指定部位。這個食譜是天哥意外得來,而在嘉慶年間詩人林蘭癡於《邗江三首吟》更將葵花斬肉譽為「賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人」。



新店雖然地方不大,但勝在別緻,亦擺放了不同的藝術品。

Quincy於澳洲修讀文化研究,受父親鄧天影響,對傳統粵菜非常感興趣。平時透過跟父親研究古藉,以及從父親身上找尋古法菜蹤影。

「由於食材質素下降,因此古法菜必需作出更改,」從父親口中學習到不少入廚知識的他說,「與時並進這說法在古法菜亦是適合。」因此他會不停轉換食材,而比起天哥,更着重紅酒搭配。「有時候大家會問,我們跟大班樓有何分別。你看到菜牌便會發現我們的客戶群不一樣,他們是偏向遊客一點,菜式有點西式元素。」他自信道,「但我們目標是本地顧客,真正對傳統粵菜感興趣的人。」天一閣暫時只接受預定套餐,套餐有幾款可選擇,最便宜的價位由五百元一位起,有四道菜,亦可應客人要求,按入數、收費設計菜單。天一閣跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖記者︰李泳烔攝影︰許先煜




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連詩雅被誘食大麻

1 : GS(14)@2016-11-22 00:24:54

連詩雅、衛蘭、何雁詩等前晚在粉嶺出席「禁毒滅罪耀北區2016」音樂會,連詩雅表示入行前曾被同學引誘吸食大麻:「但我冇試,以前都有食煙,不過好短時間戒咗,因為我個肺比較差,驚影響唱歌。」提到官恩娜疑似有孕,她說:「未見到佢,不過就冇聽講過,最近大家仲約緊去做運動踩單車,佢應該想收身,所以估係角度問題。」衛蘭雖仍有雙下巴,不過已比前瘦了,她說:「好似瘦咗啲,褲頭鬆咗,但上圍冇細到,最近約緊唱片公司同事、歌手去踩單車。」此外,何雁詩的同門吳若希因懷孕而停工,她自言公司少做一個,不代表自己會得到更多的資源。採訪、攝影:王連連




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詩雅 誘食 大麻
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揭朱智勛好友供應佳仁自爆遭誘食大麻

1 : GS(14)@2017-06-10 12:23:06

韓國女團Brown Eyed Girls的29歲成員佳仁,大前年與男星朱智勛合作三級MV而撻着,不過近日疑因背男友劈腿、懷孕、墮胎等不實傳聞而精神狀態不佳要入院,上周四佳仁透過Instagram公開患有失眠、肺炎及恐慌障礙的診斷書。目前停工接受治療的佳仁昨午突然在Ig爆大鑊,表示曾遭朱智勛的好友誘食大麻。佳仁率先預告將公開令她精神不穩的理由,隨後上載一張短訊對話截圖,當中顯示對方否認引誘佳仁食大麻,不過佳仁認為對方只是狡辯。佳仁於Ig寫道:「即使我是朱智勛的女友,朱智勛的朋友朴正旭(音譯)竟然引誘我食大麻,事實上我的確差一點被引誘。」佳仁又以「以後每三個月主動接受大麻檢查」力證清白。昨午,佳仁及朱智勛的所屬事務所表示:「目前不作任何回覆。」至於曾演出韓劇《春日常在》的22歲男星朴正旭,因跟引誘佳仁食大麻的人同名而無辜中槍,昨日已急急澄清。而朱智勛曾於09年因吸毒而被判緩刑及社會服務令,2012年拍攝《我是王》復出。


T.O.P親筆信道歉

此外,跟佳仁老友的天團BIGBANG隊長G-DRAGON,前日於日本開騷時代捲入吸毒風波的成員T.O.P道歉,T.O.P昨日透過所屬的YG事務所官網上載手寫信道歉,指自己沒有任何的辯解,會接受所有責罰並承諾不會再犯。撰文:文康妮


■朱智勛大前年與佳仁拍MV撻着,之後再次受到關注。

■曾孖佳仁外出遊玩的GD,前日代T.O.P吸大麻一事道歉。



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揭朱 朱智 智勛 好友 供應 佳仁 仁自 自爆 爆遭 誘食 大麻
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