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這條街最紅設計師 揭開億元店秘密

2013-01-28  TCW
 
 

 

七百五十公尺內,一家家店動輒五千萬元、八千萬元的投資,裝潢與設計成為台中市公益路上最競爭的一件事情,也產生了公益路最傳奇的設計師周易。

他的作品有輕井澤鍋物、無老鍋、客家本色、王品集團的藝奇新日本料理,到85度C跨入火鍋市場的這一鍋;簡單的說,公益路上最賣座的餐廳有一半都出自周易之手。從二○○九年到二○一一年、二○一二年,這三年的台灣室內設計大獎(TID Award)商業空間類大獎的得主也是他。

連公益路上的餐飲同業都好奇,周易究竟是怎樣的一個人?從老牌餐廳台南擔仔麵出來創業的珍的好餐廳總經理林俊廷說,傳統的餐廳除非是老闆個人信仰,幾乎沒有人會擺上佛像,甚至還蓋得像一間廟,偏偏這些餐廳開幕之後都造成轟動,不免讓人想了解周易,甚至也懷疑他懂風水。

金融海嘯,人們對危機恐慌在餐廳擺佛像、許願池,撫慰人心

舉例來說,無老鍋、輕井澤鍋物可說是公益路上最紅的兩家店,投資金額非常大,但都在短期內把投資回收了。輕井澤鍋物公益店這個店面,之前已經有了七個失敗者,為何換了輕井澤集團接手、周易設計之後,就翻身成功?

周易揭開了餐飲富豪賺錢的秘密。為什麼要把餐廳蓋得像廟,還擺上佛像、許願池、敲鐘,還有祈福卡?他說,這些作品是在二○○八年、二○○九年時設計與推出,當時是金融海嘯,人們對於危機有恐慌,所以他掌握當下年輕人喜愛的風格,並且加入與消費者互動的元素,祈福是主要主題,想抓住年輕人心理,希望危機能夠盡快過去。

周易很坦白的說,祈福卡的創意來自兩個地方,一是台中市新社區薰衣草森林的薰衣草祈福卡,二是日本神社的祈福卡,因此他在餐廳內部設計這樣的空間,把商業空間跟消費者之間做了連結與互動。

一樣的設計、不同的呈現方式,他也在公益路上的餐廳設計了許願池,讓消費者投入錢幣許願。

第二個讓人好奇的地方是,為什麼餐廳內周易竟然設計了天燈造型,特別是主用餐環境中,搭配深邃黑的天花板,營造出天燈飛上天的層次感。最後這個天燈設計成了餐廳的賣點,更在部落格、臉書貼文上一次又一次的被應用與轉寄。

海嘯後,人們害怕暴漲暴跌打造江南水鄉風格,讓人放慢腳步

二○一一年,輕井澤在公益路開了旗艦店,周易說,設計輕井澤公益店時金融海嘯已經結束了,人們害怕暴漲暴跌,怕大海嘯又再度來臨,所以追求沉穩、追求賺慢錢。

因此,這家旗艦店改走江南水鄉風格,竹林、水景營造出的江南流水、曲徑,就是希望現代人放慢腳步。從業主角度來看,私房泰總經理陳慶釗說,公益路的土地建蔽率很低,甚至有一半空間不能使用,周易巧妙讓公共空間變成造景,剩下一半則盡可能排入座位,整體運用發揮到極致。

不過,周易也透露,靈感是來自日月潭涵碧樓無邊界水池,當時涵碧樓大受好評。但他也說,好的設計背後要有願意支持設計師的老闆,早在輕井澤公益店之前,他已經替該集團董事長王振模設計了詩夢39 髮藝(C'est moi 39)與小野洋子髮工房。

這兩家位於彰化員林的髮廊,分別走超現代與極簡風格,在台灣三、四線城市開這樣的髮廊,王振模本身就是一個敢追求經濟美學的業主。所以周易說,輕井澤鍋物最早成功的員林店,是一個路沖的店面,他設計了一個大燈籠高高掛在挑高的店裡,讓遠在五百公尺以外的車流、人流都能看到這個燈籠,這是美學、也是經濟。

為什麼每個作品都要談如何吸引客人?周易說,自己曾經是個走大膽實驗風格的人,一九九○年代設計了Event pub,走強烈的實驗風格,接著一九九五年在東海大學自己設計開了零號公寓咖啡館,既是設計師,也是咖啡館老闆。

那家咖啡館走女性主義潮流,不僅賣咖啡,還辦講座,就連擺設的書籍也是女性主義的,但結局卻是曲高和寡,賠光了自己的積蓄。周易體悟自己不適合做生意,專注做好設計工作就好,他說:「人不要有非分之想。」

所以現在他追求的不是偉大的作品,而是賺錢的案子,能讓業主賺錢,才能繼續有更多的案子;光是輕井澤集團,周易就接了九個案子。他也透露,公益路成功店面背後,真的有風水之說,例如麻辣鍋起家的集團衍生次品牌時,也請來風水大師,要他在設計時妥協與配合風水。

一家又一家餐廳都賺錢,所以85度C的這一鍋,從台北到台中也都找周易設計,他儼然成為餐飲界最受歡迎、最賺錢的設計師。但他說,成功的餐廳不能光靠設計,食材、管理與服務占了很大的部分,如果餐廳本身管理者沒有辦法把食物做好吃、管理與服務做好,那設計師的作品再好也是沒有辦法賺錢的。

這條 條街 街最 最紅 設計師 設計 揭開 億元 元店 秘密
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《老商道》你還不知道的隱藏版好店舖 自慢商店 永康街最美好的風景

2014-03-10  TWM  
 

 

其實,永康商圈裡還有許許多多的好店,這些店或許規模不大,或許知名度不高,但各有態度,在這個競爭激烈的商圈裡,各自綻放芬芳。

撰文‧劉俞青

8% ice》

用誠意調製健康冰淇淋 一年闖進百貨專櫃若要論永康街上最潮的新店,非「8% ice義式冰淇淋」不可。開店才短短一年,已被新光三越邀請到台北信義A8、台南店展店,而且給的還是一樓的櫃位,不是一般地下室的美食街,看重程度可見一斑。「8%」老闆林孟潔在永康街還有另外一個「4F Cooking Home」烹飪教室,都是頗負名氣的特色小店。

事實上,林孟潔還有一個特殊身份,就是台灣好市多(COSTCO)產品研發部主管,在好市多上班已14年;法國巴黎藍帶廚藝學院倫敦分校畢業的她,擁有主廚身份,會決定開店,除了興趣,主要是想把所學分享出來。

「凡事都是自己來,不假手他人,是我們的誠意。」林孟潔表示,她親手研發、調製每一種冰淇淋、霜淇淋的口味,把乳脂肪降到8%以下,用鮮奶取代鮮奶油,立志要把「健康」元素帶進向來給人高熱量印象的冰淇淋。

錦龍裝潢工程》

刀斧鑿痕見真情 屹立20年美好風景有別於滿街的文創小店,這家「錦龍裝潢工程」是永康街最儉樸傳統的木工店,六十多歲的老闆陳錦村手工實在,每一件作品都是心血結晶。

名為「裝潢工程」,但店里根本沒有裝潢,老闆聽力有些吃力,說話得大聲些,我們想向他訂製大型的木工品,老闆靜靜聽完,搖搖頭說:「我不敢接。」陳錦村很認真地解釋,因為很難找到可以對上的木紋,加上好木料難覓,且做工繁瑣等,總之,沒有把握的事,他不能接。

在錙銖必較的商場上,已經很少人像老闆這樣,把上門的生意往外推,但陳錦村仍秉持誠懇做生意,彷彿還在那個純樸美好的年代,也為永康街再添美麗風景。

小茅屋炒飯》

不畏新潮流 堅持家常老味道「拜託不要採訪,我們真的做到手都受傷了。」略嫌破舊的木造房子,位在麗水街上、店如其名的小茅屋炒飯門前,12點不到已經開始排隊,老闆揮舞鏟子的手,始終沒停過。

曾被美食生活家舒國治形容為「像家裡小廚房炒出來的飯」,永康商圈理事長李慶隆也指為最值得推薦的小店。多年來,老闆唐媽媽和兒子一起在小廚房裡忙進忙出,端出一盤盤香噴噴的炒飯,以及紅通通卻辣得不嗆口的抄手,供君品嚐。

「我們已經多年不漲價,肉絲麵60元,炒飯80元,和附近的店相比,便宜許多。」老闆是早期中華路知名的「吳抄手」師傅,幾年前過世後,老味道由兒子傳承下來,在新店面不斷冒出來、各國新式餐飲爭相進駐的永康商圈,小茅屋堅持從家裡廚房端出的老味道,逕自飄香數十年。

林三興米店》

貨真價實、絕無混充

鼎泰豐指定用米

「請給我台粳九號米!」中午時分,門前停下一輛黑頭車,車上的人匆匆下車直接開口買米,顯然是熟客。

要說誰才是這裡最老的店,已經沒人說得準,唯一確定的是,這家「林三興米店」肯定是其中之一。屹立五十多年,親眼見證永康商圈從無到有的過程,但無論商圈更迭,林三興米店依然故我,當市面上充斥假米、混米,這家米店始終堅持老商道,每一顆米保證貨真價實,絕無混充。

一台斤台粳九號要價50元,比市價略貴一點,但包括華新麗華焦家等許多知名人士,都指定吃這家的米。高齡90歲的老老闆林三興和鼎泰豐的老老闆楊秉彝是至交,多年來,鼎泰豐的炒飯就是選用林三興米店的米,讓這家老米店在商圈裡更顯獨特。

商道 你還 還不 知道 隱藏 版好 店舖 自慢 商店 永康 街最 美好 風景
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