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【紅磡搵食】酸甜蝦皮拌紫菜 地膽三大平食推介

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:26

蝦皮拌紫菜(a),蝦皮脆身,紫菜軟滑,味道酸酸甜甜很開胃,$28。



紅磡雖然有不少平價的餐廳,不過每一間的質素都不一樣。「其實懂得門路,在紅磡也會找到好吃的。」Hinson是紅磡人.紅磡事(Facebook專頁)的小編,閒來除了去不同小店做地區工作,還會順道試美食。這一天他就和另一位小編柏豪帶我們試試三間平價又好吃的餐廳。


藥饍牛肉湯麵(a),湯底用上大量牛肉、枸杞和當歸熬製,味道甘甜清新,但藥材味濃,$37。

第一站:地道福建菜

「紅磡其實有不少中國人居住,其中福建人就佔大多數。」Hinson說,福建菜在香港比較少見,而這裏賣的都是在一般餐廳吃不到的地道菜。年輕的葉老闆是地道的福建人,在香港吃過港式快餐卻覺得口味太重,因此想到開一間餐廳,「我們福建菜的口味比較淡,所以感覺健康一點。」他為我們端上一碗黑色的小食,還有幾顆小蝦米靜靜躺着。「蝦皮拌紫菜算是福建特有的小食。」他解釋,蝦皮是用上東海的蝦米,紫菜則是沿用寧德新鮮的紫菜,兩者拌起來吃味道酸酸甜甜,令人很開胃。「小餛飩亦是沙懸小吃,以前是拿來當貢品的。」餛飩只有一節手指大,餡料雖然不多卻很香。除了小吃,店裏還有香港人愛吃的米線。最特別的是藥饍牛肉湯米線,湯底除了用上大量牛肉,還放了枸杞和當歸,藥材味雖然重,但又比肉骨香淡一點。米線上的酸菜也是他們自己炒過加工,酸中帶辣,又有一點甜,感覺挺新鮮。(a)嚐在心德民街黃埔新邨德民大廈F1地舖



皮蛋魚腩豬潤生滾粥(b),生滾粥可以自由搭配,魚腩大塊又鮮甜,粥底綿滑,$31。

第二站:人情味粥店

這間粥店在紅磡已踏入第八個年頭,卻仍有不少街坊熟客捧場。我在粥檔看了一下,只見店員站在熱騰騰的爐邊等着,每聽到樓面喊「齋腸一碟」或是「叉燒腸粉」就立即將米漿倒在布上,然後再慢慢將米漿捲成腸粉。「我們這裏主要做街坊生意。」江先生是這裏的店員,平日無論打肉丸或是滾粥拉腸粉,他都手到拿來。這裏最便宜的粥不過$14一碗,可以選碎牛也可以選皮蛋瘦肉,加杯豆漿也不用$20。「嘿,老闆說薄利多銷,志在賺份人工就算了。」江先生笑說。其它生滾粥雖然比較貴($23-$35不等),但勝在配料可以自由配搭,而且每碗也很足料。這裏還會定時炸油炸鬼,採訪當天老闆說四時多就會炸起新鮮的油炸鬼,無奈我等不及,惟有下次再去嚐了。(b)永明粥店紅磡湖光街1-7號聯盛大廈18A地下



吉列豬扒咖哩飯(c),咖哩甜中帶辣,惟豬扒雖然脆但乾了點,$55。

第三站:廿載日本菜

這間日本餐廳已開業二十多年,在紅磡近乎無人不識。老闆是一對日本夫婦,煮的是家常的日本菜,好像咖哩飯或是麵鼓湯。「他的咖哩不只放了辛口(辣)咖哩磚,還加了甘口(甜)的,所以味道甜中帶辣,很易入口。」Hinson說。這裏的吉列豬扒和薯餅都是即叫即炸,上菜時香脆惹味,拌着咖哩倒可以吃掉兩碗白飯。「這些煙盒也有一段故。」另一位小編柏豪說,牆上貼着一堆深藍色的煙盒,其實是老闆的日本朋友專程從家鄉帶回來給他,以往他每吃掉一盒就往牆上貼,到今天已經變成店內的招牌裝飾。(c)三河屋紅磡明安街14號寶石戲院大廈地下D舖



記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788110
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【補鈣好選擇】20g蝦皮等於半杯高鈣奶 比蝦米多一倍鈣質

1 : GS(14)@2017-04-12 22:43:09

蝦米我們日常經常吃得到,至於蝦皮就相對比較少,所以對蝦皮一詞相對較陌生。



蝦米我們日常經常吃得到,至於蝦皮就相對比較少,所以對蝦皮一詞相對較陌生。記者在街上隨即考考途人,發現很多人誤以為蝦皮即是蝦的外皮,記者欲請教好東西海味舖的老闆黃紹華(Dilys)解答一下究竟甚麼是蝦皮。Dilys指沿於中國人慣常把事物形態去形容,他們眼見蝦皮外形十分單薄,亦以為只有蝦殼,所以才稱之為蝦皮。



若把蝦米與蝦皮一起比較,其實並不容易混淆,兩者的外形上亦有很大差別。Dilys指蝦米呈鮮橙紅色,是有肉的,而蝦皮呈淡粉紅色,通常是沒有肉的。兩者亦屬兩種不同類別的蝦,蝦皮是蝦苗,體型很細就被撈上海,保留完整一隻蝦,連頭連殼,變相外皮的成份多於肉。而蝦米的體型比較大,相對蝦肉偏多,很多時於製作過程已經除去了蝦殼。蝦皮亦有分鹹淡兩款,在於是用了鹽水或是清水去泡,但蝦米通常亦不會以鹽水去泡,皆因蝦米肉厚,已經很有鮮味。



若把蝦米與蝦皮一起比較,其實並不容易混淆,兩者的外形上亦有很大差別。

蝦米呈鮮橙紅色,是有肉的,體型比較大,相對蝦肉偏多,很多時於製作過程已經除去了蝦殼。

蝦皮呈淡粉紅色,通常是沒有肉的,體型較細且輕身,保留完整一隻蝦。

而價錢上兩者差距不多,大約每3兩相差十元,每3兩蝦皮約22元,而每3兩的蝦米約32元。由於蝦米比較重秤,蝦皮比較輕身,食用份量亦因而不同,蝦皮的食用量會較多。



蝦米與蝦皮的分別就由海味舖老闆黃紹華(Dilys)解答。

家營營養中心營養師吳瀟娜(Lillian)指出兩者的營養價值主要在於鈣質。

至於在營養價值上,兩者亦有很大的差別,記者一於請教家營營養中心營養師吳瀟娜(Lillian)。她指其實兩者的營養分別主要在於鈣質,每100g的蝦皮有991毫克的鈣質,而蝦米就大約只有555毫克鈣質,所以兩者相差也接近一倍。吃20g蝦皮已經大約有半杯奶的鈣質,是一個補鈣的好選擇。不過Lillian建議,煮飯時最多只可以加大約20g蝦皮或蝦米來代替鹽分,已經相等於800毫克的鈉質,足夠每餐的攝取量,所以要適量食用。記者:吳業紅 攝影:王國輝、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170411/19986340
補鈣 選擇 20g 蝦皮 等於 半杯 高鈣奶 蝦米 多一 一倍 鈣質
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