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人肉餐牌冰室臥虎藏龍

2015-05-14  NM
 
 

 

近月網上瘋傳一張照片,一間冰室阿姐的制服背面,竟然印了餐單,化身「人肉餐牌」供食客參閱。這間冰室叫百利,港島區街坊都識來排隊買沙翁,侍應阿姐更忙得要揸咪嗌籌。老闆韓文波(波叔),更加是街坊口中的奇人。九十年代炒同區物業賺過千萬;法拉利、賓利、眼鏡蛇Cobra等靚車應有盡有。後來樓價暴跌,走投無路的韓文波向父親敲門,幸好還有這一間市值達四千萬的冰室鋪,讓韓文波落腳賣沙翁。他感嘆說:「喺好有錢的時候突然變冇,仲辛苦過原本咩都冇!」千帆過盡,他對如何做生意,亦有另一番體會。

波叔朝早五點便會回百利工作,逢星期六、日,朝早九點開始,冰室外已企滿來「打卡」的街坊,直至下午三點人流才減少。其間人多得波叔要派籌,再由阿姐揸咪讀出籌號,場面壯觀。一望餐牌的確夠平,火腿通粉、西式炒蛋,一個餐連飲品賣二十七元。不過街坊來朝聖的心態居多。其中幫襯了二十年的熟客陳太說:「出面餐廳一個常餐,已經要三、四十元。呢度我食咗咁多年,都無咩加過價。老闆好勤力o架,係多女人,花弗啲囉!」波叔的「鬼馬」街坊都知,但近年他的創意都發揮在冰室上。幾年前,他為冰室的職員設計制服,覺得制服背面無字無花「太齋」,於是想出將餐牌印上,當是一個綽頭。結果早幾個月給食客放上網,成為各討論區談論話題,在不同網站都有幾千甚至幾萬個like。波叔亦乘機印製過百件小朋友版制服,送給熟客。對於hit爆網,波叔只有一句:「無厘頭!」

波叔的黃金時代

紅爆的百利冰室,在筲箕灣道已開業五十年,由波叔的父親韓義斗創立。韓義斗是香港潮僑公益協進會及潮州南安堂福利協進會永遠會長,甚有江湖地位,最精明是於九二年以五百五十萬,買下百利現時鋪位,現市值逾四千萬元。波叔本身對百利冰室的生意並不投入。他中三畢業已出來工作,拿阿爸借的錢炒樓,曾搞過灣仔高幹卡拉OK及佐騰壽司店,但都結業收場。八十年代,是波叔亦是香港的黃金時代,波叔笑說:「只要肯用腦,賺錢不難的!」他二十四歲那年,就買了人生第一架賓利跑車。「我當時心高氣傲,就算有老婆,每日都留戀桑拿室,飯局多到數不清,派錢俾貼士都派到手軟!錢太易賺啦!」他說當年每個月用在桑拿的錢,便要約二萬元。每日早上,波叔就去父親的冰室幫手,下午去附近中區的地產鋪「𥄫樓」,看看有沒有靚盤可以買入。「一個電話十五分鐘,就成交咗啦!使咩自己去驗樓,我只會問價錢、呎數同幾時交吉,好簡單!」波叔可以一個星期買入賣出幾個單位,所以賺錢賺得好快。

朋友出賣老婆走佬

想當年,「摸貨」的成本很低,波叔回想,如果單位售價六十萬,他的本金只需二萬,因為可以問銀行借餘下的五十八萬元。當時香港的確遍地黃金,波叔等到層樓升到六十五萬元便賣出,輕鬆賺取五萬元的差價。根據土地註冊處記錄,波叔在八九年至○五年間,炒賣十多個物業,靠「一買一賣」共賺得一千三百萬,波叔說:「當時買賣真係好快手,有時一個星期就搞掂,所以都來不及簽合約。」不過故事的下半場,是波叔亦是香港人之痛。九七前後亞洲金融風暴,香港經濟轉差,樓價不停下跌,波叔的如意算盤打不響,更變成負資產。當時他曾替朋友擔保借四百萬,殊不知朋友一聲「唔該」就走佬,只好孭下債項,這時老婆又選擇離他而去,波叔唯有返回爸爸的「百利冰室」。每一次,都是靠爸爸幫忙,其父一三年因肺病過身。波叔也承認老父幫了他很多,但硬頸的他旋即說:「但我自己唔勤力都無用,我無郁過阿爸份遺產,證明我都好有實力!」

馳名沙翁

早年冰室生意並不好,食物出品不夠穩定。波叔皺眉說:「當時的廚房佬爛賭,每當賭贏了煮的東西就好食,賭輸了就是是但但,又不聽教。你話啦,點會好食呀?」波叔把心一橫,決定換走愛賭錢的廚師,「我之後請來了一批新人,寧願慢慢培育他們。」百利最出名的就是沙翁,「有人甚至喺新界過來買,哈哈,有時下午買光就沒有啦。」在百利做沙翁的阮師傅已八十歲,「我爸爸喺度開店時,他已經喺度。他真係出於人情幫我,真係挖角都不會走!」阮師傅要凌晨十二點炸沙翁,做到早上六點。波叔說:「最緊要用慢油炸,最後才用大火將裡面的油逼出來。」到現在,波叔還會研製美食,他在店鋪二樓有個廚房給自己研發美食,「例如店鋪出名的雞髀,每日限賣一百隻,要先醃到有味,之後焗熟可以鎖住雞汁、再炸乾雞皮。雖然製作過程麻煩,但會好食好多。」

六點收工逢四休假

波叔經歷過上上落落,到頭來發現做生意人情味最緊要。「我哋六點就收工,已經維持咗十年啦!因為冰室單親的員工多,有小朋友需要照顧。為了讓員工能夠接小朋友放學及煮飯,決定齊齊六點收工,不做晚市。我自己都一樣寧願賺少一點,也想陪家人食飯。」波叔每晚準時八點回家跟媽媽食晚飯,六點收工令他的員工可以七點煮飯、八點開飯。店鋪實行逢星期四休息也有五年,「因為星期五、六和日很多客人,所以星期四放假大家可以先叉一叉電。」而波叔逢星期四,就會帶母親去遊車河,波叔笑言:「長命功夫長命做呀!我都要百利的招牌掛耐些。如果我和員工做到身體差晒,邊個頂手呀!」

在冰室內牆上的大鐘,一直以來都故意校快了十分鐘,這並不是為了呃食客快點離開,而是過去提醒食客趕船用的。「多年前筲箕灣道對出還未填海,當年的百利就在海旁,食客常在搭船返工前先到冰室食一餐,驚佢哋食慢咗趕唔到船,所以校快些,習慣維持至今。」冰室的人情味,還見於波叔與客人的關係。由於熟客都成了好友,逢白事他都到場。波叔尷尬地說:「啲老人家走吓一個,平均每年有十幾次(白事)。我一定去,送埋最後一程。」波叔經歷兩段婚姻,與第一任妻子育有一子一女。雖然兩段婚姻都失敗收場,但都算是有悲有喜,「我兩個仔女都好乖,好懂事!」波叔女兒嫁了仁濟總理的兒子,而波叔的兒子亦是建築師。在波叔最得意時,人生有很多女人出現,可以說是閱女無數,他說:「我見過好多靚女,女人緣特別旺,有過六段感情左右啦!」近年收斂,藏身冰室,不過現時六十歲的他,仍揸價值三百四十萬元的Benz跑「遊街」,體內的瘋狂因子似乎只是隱藏,並未減退。

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【專題籽】卧虎藏龍 土瓜灣十三街

1 : GS(14)@2015-05-20 08:52:51

【專題籽:舖仔小店】我們常找工藝老師傅,與新世代創作人玩crossover,互補新元素與經驗,但原來這遊戲天天在土瓜灣十三街上演。訪問那夜下着滂沱大雨,鳳儀街的車房早已收工。幾條鋼筋砌成的「青春工藝」招牌下,泛着黃燈的木工小舖正式開工。學員們都在埋首揼木椅,趕為尼泊爾地震義賣救災。八十歲的老木匠忙着為徒弟們解決疑難。刨木揼木之間,多了個沉默的印巴籍鄰居站在門外,轉個頭見他也坐在其中刨木過手癮,他做木的手法非常特別,還說下回來製作家鄉家具露兩手。各方老師傅在小店亂入已成常態,這裏還出現過鑄鐵匠、藤編器具的嬸嬸、甚至有坐在他們中間唱南音的。有人訂來薄餅同吃有說有笑。半夜三更,濕轆轆的街倒映着微黃的燈,一堆學員與麻甩佬之間,十三街說不出的可愛。


藍屋故事館館長盧樂謙(謙),本就特愛研究學習傳統工藝,喜歡鑄鐵、做木工,甚至會到大坑幫手紮火龍,與今年八十歲的老木匠龍全(龍仔)相識於偶然。那時謙在灣仔故事館煩惱哪裏找來大量小椅子,坐在裏面的龍仔突然搭嘴:「我識整喎!」即場揼了張小木椅作證,謙愕然:「唔係咁勁呀嘛!」想深一層,只要你肯問肯聽,今日身邊五、六十歲以上,平凡無奇的師奶叔伯們,總有一技傍身,讓你嘆為觀止。龍仔本只想跟朋友們開家木工教室,讓自己過吓手癮,這樣貪心卻好玩的項目「預了要自己貼錢」,結果卻出乎意料之外,學生人數比想像多,貪平租降落十三街,卻掉落卧虎藏龍之地。每次他們在門口揼木創作,都會引來看不過眼的街坊師傅跑來,開口一句:「唔係咁銀樣呀!」就搶過來搭嗲露兩手,萬試萬靈。





龍仔手執木鋸,動作比班裏幾位大隻仔同學還要快。

謙的第一件crossover作品,以木混合鋼筋,作為送給十三街的見面禮。

「龍仔最鍾意烘木。」幾個徒弟躲在一邊燒,把木頭烘上顏色,十秒內本在忙其他事的龍仔真的來接過火槍,認真地烘木頭,引得大家一陣笑。



老木匠有性格 健談又幽默

龍仔生於三十年代,十四歲就拜師學藝,兩年半後跟師兄們出來工作,做了半世紀木匠直至退休,「我哋讀書少、沒文化,做咕哩又唔夠力,不學門手藝就實餓死。」當年師兄弟二人各站一端,使勁地鋸六呎長的大木頭,直至下位師兄過來接手換班,再去幫師傅做別的工序。人工是伙頭煮的大鑊飯,「叫他多煮些飯,不煮飯就打他。肚餓吖嘛!食完三碗白飯,半個小時又食三碗,好快肚餓!」今次阿謙跟龍仔合作整一個小茶几,當他用銼刀細心把榫腳磨圓時,龍仔已經弄好其餘三隻腳。龍仔說:「又慢又盛的方法我唔教㗎。」快的方法就是刨木力度要準,要多少留多少就能掌控自如;剛中帶柔,用蠻力的話木很易突然爆開。造木器尺寸要計得精準,差了一分,茶几的四隻小腳已經站不穩,阿謙笑說:「他的尺寸在手中、腦中,說也說不上來,我們好難學。」開業七個月,龍仔已變了店裏的靈魂人物,他比一般師傅還要幽默健談,攝影師蹲了好久為龍仔度位拍攝及試咪,龍仔試咪:「噢師傅,你是在少林寺練功嗎?喂師傅,你今年多大了?卅多?喂今晚你請食飯好喎!呵呵呵。」肚餓了會開盤,跟徒弟們猜牆上木條離水平位差幾分,輸了的請食飯。龍仔做了半世紀,沒有甚麼拿不拿手,也自有一套想法,有時讓謙哭笑不得,例如客人裝修想要弄趟門,龍仔覺得還是普通門實用好看,三兩下手勢就弄好了,但謙苦惱:「咁人哋係想要趟門吖嘛!」不過,謙發現原來十個師傅有十種不同的辦事方法,我們就要觀察下次自己想做甚麼,再想想是否跟他那樣做。





工具就像木匠的好拍檔,所以他們為每把工具取名字,右邊是象鼻,大家好。





怕失敗冇前途 「最重要夠膽去做」

小店對面就是牛棚,有駐守一號攤位十三年的王振榮(榮哥)。五十年代香港的鑄造業很出名,榮哥十四歲就出來做機械鑄造,製作船的螺旋槳。後來因為污染問題被政府要求停產,鑄鐵業也淡出香港工業史。及後他走進了藝術界,由油街藝術村,走到牛棚藝術村,在一號攤位一守就十三年。現在他銅、木、石、陶及玻璃的創作都做,他幫許多藝術家鑄造雕塑,早前阿謙製作的巨型鐵筆,他也有幫忙。用沾上松節水的玻璃刀,吱一聲在玻璃上劃一刀,以刀尾後的小圓鎚一扑,玻璃應聲分為兩段。聽來簡單,但下刀角度要45度,切口界太深或太淺,啪開會不夠平,或是裏面有玻璃的泡泡,可謂易做難精。榮哥說:「最好你不斷失敗,失敗了才有成功感,若你一次成功就會驕傲了。」謙最懂榮哥的脾性,剛在附近浴室洗過澡的榮哥,赤住身穿着沙灘褲就來跟我們玩玻璃,攝影師問他要不要先穿上衣服,他氣聚丹田:「穿甚麼穿!習總來我都不穿!」喊他師傅他回你:「邊個係師傅呀!」平時工作就沉默地工作,小朋友來上堂就是玩,藝術沒得教,最緊要玩得開心。藝術要從失敗中找新的出路,如果只懂跟別人去做,做出來的都是垃圾。榮哥說:「其實我們每個人,三歲到八十三歲的思維都不同。你做的事,讓人開心己經足夠。」在他的理念裏,學乜學物甚麼都是廢話,最重要是夠膽去做而已,想太多只會故步自封。謙說:「初學鑄鐵學燒焊,榮哥弄了一次或燒了一次,你再問他任何問題他都不答的。一來好多工夫其實答不了,二來問了他也不會答,唯一能做的只有買部機回來自己不停試。榮哥喝口啤酒,「你職業訓練局咪就咁學囉!政府又要戴甚麼套甚麼套,又怕弄傷手。嘥氣啦!弄傷手最好!你傷一次就知道,不會弄傷第二次!」而且用錯的方法,也可能創出新的東西。條條大路通羅馬,但他們不一定要去羅馬,「你都未去做已經說要保護自己,像個機械人似的,怎工作?」沒有冒險精神,沒有承擔失敗及捲土重來的胸襟,甚麼都甭提,「我覺得這個社會不行。」偏偏現在的人怕失敗,因為失敗隨時輸身家。他連燒焊護鏡都不戴。榮哥與謙一起燒焊,是個強烈對比,謙笑說:「你見到我們燒焊會好搞笑,我會戴眼鏡,他走過來執起燒槍就燒,當然他比我純熟很多。」榮哥:「安全是靠你自己,不是靠別人去監督的。」除了學藝,謙在街上得到更多的是啟發。現代人的通病,無論你在一個地方住了多久,你都並不真正認識自己居住的社區。家人以外,你連樓下看更都不一定認識。但在十三街,他們透過製作木器認識了不同的街坊,師傅們說話總是「銀」來「銀」去,卻不吝嗇地給你講故事、傳經驗,讓你看到更多、學懂更多教育制度下不會教你的事。常說工藝式微,小舖卻證明了社會雖然把工藝淘汰,但工藝仍可在社會繼續運作。



自製玻璃飾品





這是謙第二次來界玻璃,還未能如榮哥般得心應手。

簡單方法是用玻璃刀背後的小圓鎚,墊起玻璃一壓即開。

榮哥則覺得徒手啪開玻璃,切口會比較平整。





把玻璃碎片層層叠,放到火爐裏燒,可變成獨一無二的飾品。

完成品玻璃面木茶几



青春工藝土瓜灣鳳儀街6號地下記者:陳慧敏攝影:潘志恆編輯:黃子卓美術:房 雍





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專題 臥虎 虎藏 藏龍 土瓜 瓜灣 灣十 三街
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【粵菜小炒】深水埗臥虎藏龍 三大鑊氣王

1 : GS(14)@2015-10-14 02:55:56

炒最講求鑊氣,見着火光熊熊,傳來食物的香氣。


「炒」,看上去只是簡單落料兜幾下,其實內藏學問。爐溫達攝氏數百度以上,一開猛火熱力便像熔岩噴發似的,在電光火石間,將食材在熱鑊中用油翻炒至熟透,更考廚師經驗及技術,不但要看緊火候,還要舞動鐵鑊、鑊鏟,完成一道鑊氣小炒。「鑊氣」是粵菜小炒的特有名詞,形容一盤炒好的菜端上桌時,冒出絲絲白煙所散發的那一股誘人香氣。一盤炒得好的廣東小炒,必定乾身而帶鑊氣,深水埗便是小炒臥虎藏龍的地方。記者:何嘉茵





愛民生的店子由一個路邊的鐵皮檔及四間舖組成,洗、切、煮全在外頭包辦,設有室內外位置。用磚和水泥砌成的兩個爐頭,日子有功都被熏得烏卒卒,師傅當街兜炒,爆起的一陣陣火舌是愛文生的生招牌。這裏沒有考究的裝潢,吃到的,也並非很考工夫的精緻菜式,也沒有甚麼創新菜,賣的都是家常小炒,像桂林生腸、椒鹽九肚魚、椒鹽鮮魷等等。椒鹽點點鋪滿九肚魚,魚刻意沒開邊,肥美得很,難得地沒有厚厚的一層炸粉。愛民生 荔枝角道215號





與愛文生只一街之隔的萬發,走大件夾抵食路線,選擇又多,高峯期有逾三百款小炒,好像小炒皇、薯仔牛柳粒、雪裏紅芥蘭等等,老闆大哥明聲稱由他始創。小炒炒得乾身惹味,店內燒味亦值得推介,尤其是新鮮豬腩肉做的肥叉。最特別是廚房設落地玻璃,即場表演碌乳豬,夠噱頭。萬發海鮮火鍋菜館 大角嘴詩歌舞街83號亮賢居3-4號地舖





易偉容,人人稱他容哥,也愛稱呼他牙擦容,以脆皮燒肉最聞名。他創意十足,經常推出小炒新菜式,像蒜香骨,用洗衣機攪肉,研究到骨肉分離,雖然是雪藏肉,炒後肉質仍嫩滑。因用料較佳,價錢也較其他小炒店貴,現時容哥仍親力親為,每日坐在廚房坐鎮,可惜明年九月將會退休。容記小菜王 深水埗福華街118-120號地下





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粵菜 小炒 深水 臥虎 虎藏 藏龍 三大 鑊氣 氣王
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年輕團隊 臥虎藏龍

1 : GS(14)@2016-11-08 05:36:01

【明報專訊】採訪當日,3位創辦人齊齊換上印有「Toby」的衣服拍照,並在辦公室來回走動,三人略帶孩子氣的舉動,為員工帶來陣陣歡笑。細問之下,原來當中兩位創辦人今年不過25歲,即使是首席執行官的Ed,今年也不過34歲,年紀相近,容易與員工打成一片。

出身英美知名學府或跨國公司

三人年紀雖輕,且毫無架子,不過實力卻不容小看。Ed於英國皇家藝術學院獲得藝術設計碩士學位後,在外國廣告公司任職多年,並曾創立自己的設計工作室。其後他回流香港,加入New Frontier成為創意及設計總監,負責New Frontier旗下多個創新公司的產品設計和營銷策略,並因此認識到同樣有意創業的Jason及Kevin。至於Jason及Kevin才不過25歲,同樣於外國知名學府畢業,並分別曾於摩根大通投資銀行部及貝恩諮詢公司任職,難怪會得到New Frontier青睞及支持,共同創辦HelloToby。

此外,HelloToby 13名員工同樣臥虎藏龍,包括公司的技術總監曾於點評網及支付寶任職,設計師亦曾經是英國廣播公司BBC的線上網站設計團隊成員。雖然HelloToby成立不久,目前仍與另一間初創企業Boxful共用位於上環的辦公室,但發展已頗具規模,又獲得New Frontier注資1000萬元,團隊實力雄厚,似乎已經「贏在起跑線」。

[新經濟新天地]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0721&issue=20161107
年輕 團隊 臥虎 虎藏 藏龍
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財爺一po寸盡奶媽葉劉撐港卧虎藏龍 唔使妄自菲薄

1 : GS(14)@2017-01-08 18:59:50

早前表明「積極考慮」選特首的財政司司長曾俊華,宣佈辭職接近一個月,仍未獲中央批准,其「紅燈論」近日被炒得火熱之際,財爺在facebook出post,疑似向盛傳下周辭職參選的政務司司長林鄭月娥和已宣佈參選的新民黨葉劉淑儀「挑機」,力撐本土專才,讚揚「香港地卧虎藏龍,香港人實在毋須妄自菲薄」。由林鄭代表港府與深圳簽署落實興建的落馬洲河套區「創新及科技園」,雖由港方負責所有發展和管理成本,但原來將來在該幅香港土地聘請的內地人,可多於港人,更會設天橋連接深圳,方便內地人直達河套區。財爺在facebook上載照片,指自己到訪理大,了解校方近年在創新科技、科技應用等發展,讓他上了一課「香港創科」,直言「我們的學院有最優秀的腦袋,只要能夠釋放當中的力量,無論是本地、國家以至世界其他地方的問題,我們都有能力處理」,更謂「香港地卧虎藏龍,香港人實在毋須妄自菲薄」,有如隔空回應林鄭日前為吸納內地人而推展的「創新及科技園」。而由林鄭擔任主席的西九董事局,亦被指繞過公眾諮詢和立法會審批,突然拍板由馬會出資35億元,在西九加建故宮博物館,更欽點曾設計梁特僭建大宅的建築師嚴迅奇負責。財爺則在facebook疑似「抽水」,指其參觀的理大創新樓,則出自著名建築師Zaha Hadid手筆,同獲馬會出資興建,內裏的社會創新設計院,亦由馬會慈善基金出資成立,以解決香港社會問題來定位。至於葉劉曾批評他「hea做」財爺,曾俊華亦在借理大之行連消帶打,指他在2012年,「見證波音公司和理大合作開設航空服務研究中心。4年過去,中心發展迅速,成功提昇香港國際機場的維修運轉率,一些由它們研發的全自動維修程序,獲得國際採納,成績驕人」。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170108/19890320
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周顯:商務艙臥虎藏龍

1 : GS(14)@2017-04-29 22:55:47

【明報專訊】聯合航空繼杜成德(David Dao)事件後,因其「新管理方式」而引起的問題陸續爆發。Karen Shiboleth是有錢女,父母均是知名律師,她本人是特朗普女兒Tiffany的朋友。她在去年9月10日乘聯合航空從新澤西去倫敦希斯路,付錢升級至商務艙,誰知其職員在沒有理由之下,強要她調回經濟艙,只提供750美元的現金券。

這些賠償的最重要關鍵,當然是「唔啱數」。她付了1500美元買經濟艙,再用信用卡積分加500美元,先調到舒適經濟艙,跟着又花1150美元,調到商務艙,如果按照「一賠一」的民間智慧,最少也要賠3150美元,才算合理,750美元,當然要發爛渣,告上法庭了。

國泰如靠降質素增利潤 客量更快流失

我的朋友Mr. Hung,年前坐港龍航空商務艙,也是被硬扯到經濟艙,一看原因,哦,原來是港龍航空的CEO大模斯樣的坐在商務艙。究竟這是拍馬屁職員還是CEO本人的主意呢?一般而言,如果是老闆,多數是寧願自己吃虧,也要please客人,不過若是CEO,是高級打工仔,那就很難說了。

從管理的角度去看,經濟艙的客人好對付,但商務艙臥虎藏龍,很多有錢人不乘頭等乘商務,如果用恣意的手法,去對付商務艙客人,很可能會惹上麻煩。

的確,現時航空市場出現廉航競爭,可是國泰(0293)有強大的工會,沉重的包袱,要鬥平,一定鬥不過廉航,今日的人還坐國泰,只因它的水準比較高,如果它要調低服務,去爭取更高利潤,客人只會走得更快。很多國泰經濟艙客,都去轉乘香港航空商務艙了,我作為國泰的忠實擁躉,下一次,也準備試坐香港航空,因為實在太廉宜……如果連國泰也靠不住,我為什麼要坐它呢?

[周顯 投資二三事]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2986&issue=20170428
周顯 商務 艙臥 臥虎 虎藏 藏龍
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