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罐頭廠、地產、金融黑馬富豪王仁果的“三級跳”

來源: http://www.infzm.com/content/133057

2018年1月27日,泰合位於成都青羊區的總部,周末無人加班。(南方周末記者 馮葉/圖)

(本文首發於2018年2月1日《南方周末》,原標題為《罐頭廠、地產、金融 黑馬 富豪王仁果的“三級跳”》)

二十多年前從罐頭廠起步,一躍進入地產業,再通過入股銀行躋身金融領域,泰合集團快速崛起,從寂寂無名之輩搖身變成打算接連收購三家上市公司的資本玩家。

2014年至2016年,是泰合資產膨脹最快的幾年,總資產依次約為90億、127億和209億。其中最重要的原因就是銀行同業業務的激增。

四川泰合置業集團有限公司(下稱“泰合集團”),原本只是南充這個三線城市的小地產商,但在近三年時間內資產急劇膨脹,並接連向三家上市公司拋出收購邀約。

其中兩家上市公司還沒收購完,泰合集團董事長王仁果就突然失聯了。2018年1月2日晚間,其一收購成功的華神集團(已改名泰合健康,000790.SZ)披露了這則消息。

王仁果再次出現,已經是半個月後。微博上,一位疑似泰合的員工在王仁果複聯的新聞下,上傳了一張照片。照片上,王仁果身處機場,穿藍色休閑外套,戴著眼鏡,面對鏡頭,微微一笑。

但這並未打消媒體對這位46歲的神秘富豪的好奇心,很多記者湧向王仁果的老家——四川廣安石筍鎮玉豐村,試圖搞清楚其發家之謎。

一位長期關註泰合的人士,對南方周末記者評價其發展路徑時,只用了一個字——“陡”。

從罐頭廠到“600億”資產

王仁果的早年經歷就是一個白手創業的故事。

綜合媒體報道,王仁果祖上原本居住在廣安市區,但在1960年初,王家從爺爺那輩開始,下放到了村里。

下放後,王仁果的爺爺開始以賣酒為生,依然喜歡閱讀。王仁果受到了影響,要比同齡的孩子聰明、早熟。但到了父親王安全那輩,家里經濟變得十分窘迫,王安全是煤炭工人,王仁果母親身體不好,還要照顧4個孩子——王仁果排行老二,還有一個姐姐和一對弟妹。

在石筍中學複讀一年後,1990年,王仁果考上了南充財貿學校的財務會計專業。當時,中專包分配,初中畢業都是先招中專再招高中。石筍老片區7個鄉鎮,一共只有兩個人考上中專,其中一個就是王仁果。

1993年畢業,王仁果被分到了南充罐頭廠,並在那里結識了太太張碧華。後來,南充罐頭廠派出包括王仁果在內的3名銷售,前往深圳做罐頭出口。一來二去,王仁果認識了不少港商,不甘平庸的他很快辭職回家,辦起了自己的罐頭加工廠——南充市華港亞有限公司。

後來的故事證明,王仁果的確走在了前面。2007年,南充罐頭廠破產,賣給了私人。接盤者正是當初和他一起去深圳打拼的李映平。

不過,石筍鎮上的一位村民曾在王仁果的罐頭廠上班,他向媒體表示,後來因和一位香港生意人的交易未收到結款,罐頭廠資金鏈斷裂。

此後,王仁果盯上了突飛猛進的房地產業。2002年,還是在南充,他創立了四川泰合房地產開發有限公司,也就是泰合集團的前身。

截至2016年底,泰合對外宣稱總資產已過600億元。而未經審計的財報顯示,截至2017年中,泰合總資產兩百多億元,資產負債率65.78%。

在泰和對外的宣傳片中,將其自身定位於“全球擁有卓越影響力的綜合型金融服務集團”。泰合官網顯示,其已形成“金融主業突出,大健康、文化旅遊、房地產、教育、農業等相關產業協同發展”的產業布局,控股參股多家上市公司、民營銀行,自持和管理21家高星級或主題式酒店,控股3所職業院校,參股多家金融機構及擁有三十多家各類子公司。

一位與王仁果接觸過幾次的媒體人評價說,王仁果思維敏捷、待人和氣,最重要還是膽子大,“說自己有600億資產,那能排進中國前二十了”。而在福布斯和胡潤的富豪榜單上,王仁果從未出現過。

在這位媒體人看來,與新希望這種一步一個腳印走出來的老川企不同,“泰合是突然冒出來的”。

盡管王仁果是川商總會的常務副會長,但這位媒體人曾向一些川籍企業家了解過泰合,大家都表示“說不清楚”。一位同在南充起家的地產高管亦對南方周末記者說,以前大家雖然都在南充,但對泰合的了解幾乎全部來自本地媒體。

兩年前,王仁果在老家修起了占地約2000平米的四合院,村民稱這里是“王家塘”或“王家院”。2017年清明節,王氏宗族在四合院辦了四五十桌宴席,王仁果本來要回來卻沒有回,村民聽說,他去陪一位廣安走出的貴客了。

小地產商

經營多年,泰合在香港、多倫多、北京和成都設了四個總部。接近泰合的人士說,王仁果經常待在北京。

作為地產企業,泰合其實很小。由中國房地產業協會、上海易居房地產研究院中國房地產測評中心主辦的2017中國房地產500強測評結果顯示,泰合並未上榜。除此之外,泰合也很少登上四川本土的地產商排行榜。

泰合集團的官網顯示,其地產項目主要集中在南昌、廣安和成都,累計開發的房地產面積只有330余萬平方米,這個體量還不及恒大一個年度開發面積的一半。

泰合在成都只有3個項目,體量都不大。其中一個是住宅,位於溫江光華新城的泰合新光華府;另一個是位於錦江區攀成鋼的泰合國際財富中心,相當於東二環,位置優越;還有一個是泰合國際金融中心,位於成都新開發的國家級高新技術產業區。

總投資40億元的泰合國際財富中心,是泰合在成都投資最大的地產項目。這是一個涵蓋住宅、酒店、商業、寫字樓的高端綜合體,占地約76畝,目前仍處於施工狀態。

泰合國際金融中心則是泰合自持的總部大樓,正在封頂,年底前將有少量公寓出售。但一位2017年去該項目面試過的地產人士告訴南方周末記者,他當時問過從泰合離職的朋友,朋友勸他不要去,因為成本控制不佳,該項目成本管控的人幾乎走光了。

此外,在與HR交流的過程中,這位地產人士感覺泰合後續項目不足。比如他問HR,泰合國際金融中心做完以後做什麽,HR對他說,你可以轉金融。“可幹我們這行的很難轉金融。”他感到吃驚。

被泰合放上官網的地產項目,尤其是體量比較大的項目,大多也是近十年才陸續開發的,最大的特點是與政府合作。

比如2017年剛剛奠基的泰合廣安金融中心,就是與前鋒區人民政府共同打造的,項目規劃有商業、公寓、星級酒店、寫字樓等多重業態,是廣安一個代表性地標綜合體項目。

泰合在廣安還有一個標誌性項目——國際商貿城。這個項目總占地兩百多畝,原本土地性質是商服,主要打造集家居建材MALL、星級酒店、智能寫字樓、倉儲物流等多業態於一體的都市綜合體。但在2016年,約1/5的商服用地被調整為二類居住用地。

2017年初,泰合以底價76萬元/畝競得都江堰土地119.37畝,與都江堰政府合作,意欲投資366億打造青城山國際旅行度假區,這也是泰合集團迄今為止最大手筆的投資。

一位成都地產人士告訴南方周末記者,最近幾年,成都拍地有所收緊,而健康和文旅是成都發展的主要方向,所以幾乎全部開發商都沖到這兩個板塊里多拿地。

鐘情銀行

泰合的轉折點發生在2005年。那一年,王仁果入股了南充市商業銀行並擔任董事。他持續幹了兩屆董事,一直到2013年才因退股而變為監事。

2004年,中國銀監會下達“生死令”,要求在2006年底前,絕大多數城商行資本充足率要達到8%。然而現實十分嚴峻,直到2004年底,全國112家城市商業銀行的總體資本充足率僅為1.36%,相反不良貸款率高達11.7%。

在此背景下,大量城商行向民企打開了大門。南充市商業銀行因為資產質量較好,同時引入了德資和民資,一時風頭無兩。增資擴股完成後,國有股下降到8%左右,外資約占13%,民資以70%左右的占比成為絕對主力。

當時,業界對於民資是否應該控股銀行有很大的爭議。反對者認為,民資變成銀行大股東後,主要目的就是為了融資,會把銀行變成圈錢的工具。但最終“生死令”壓倒了這種擔憂。

泰合等諸多地產商均成為南充市商業銀行的股東,但泰合持股比例很低,達不到披露的要求(持股5%以上才需披露)。南充市商業銀行在2008年至2016年進行了信息披露,從中不難發現,泰合與南充市商業銀行之間的關聯交易多種多樣。

比如在2008年,南充市商業銀行修建辦公大樓,是泰合集團為其拍地並墊付土地款項3500萬元左右,但南充市商業銀行很快就還給了泰合5000萬元。直到2012年底,兩者之間的賬仍未結清。

2009年8月,南充市商業銀行又向泰合訂購了20套“泰合尚渡”項目的房子,共計880萬元。簽訂合同的20天內,南充市商業銀行就支付了總價的50%,封頂時又支付了40%。

從2010年開始,泰合開始全力進軍金融。先是與起家於山東的一家銀行合資成立了一家村鎮銀行,以註冊資本2億,成為西南地區註冊資本最大的村鎮銀行。其中,這家銀行是大股東,出資占比40%。泰合與其關聯公司占比16%,位列第二。

四川一位資深地產人告訴南方周末記者,這家銀行一貫很激進。據他所知,幾年前,另一家四川企業差點在這個銀行上栽跟頭,“資金過橋、多重嵌套,能玩的金融創新估計都玩了”。

此外,泰合還入股了邯鄲銀行、四川儀隴農商銀行、巴中農商行以及達州市商業銀行。並在2015年底,作為主發起人控股了廣安思源農商銀行,這是西部第一家取得牌照的民營銀行。

2015年12月,王仁果登上《川商》雜誌封面。他在內文中回憶這段征戰銀行的歲月:“我是學會計出身的,兜兜轉轉這麽多年,我又幹回了我最熟悉的老本行。”

值得一提的是,2016年11月,《中國日報》海外版刊登消息稱,泰合成功收購了剛果民主共和國第三大銀行——剛果國際銀行(International Bank for Africa in Congo,簡稱BIAC)。這家銀行擁有一百多年歷史,但並非泰合所宣傳的“優質資產”。

據彭博社消息,BIAC在被收購前陷入流動性危機,已被政府接管,因為銅、石油和其他主要出口產品的價格暴跌正在威脅當地經濟。BIAC擁有超過40萬個賬戶,總資產為5.56億美元。

從泰合披露有限的資產負債表來看,2014年至2016年,是泰合資產膨脹最快的幾年,總資產依次約為90億、127億和209億。其中最重要的原因就是銀行同業業務的激增。

截至2015年底,泰合集團的貨幣資金為3.57億元,存放同業款項及拆出資金為5.3億元,合計8.87億元;而在2016年底,這兩項資產合計達91.59億元,相比2015年增長82.72億元,與泰合集團總資產增長規模相近。

一家大公司的CFO向南方周末記者分析,因地域等因素所限,農村商業銀行直接放貸業務比重不高,它收進來的存款很多就是放給同業。泰合作為銀行股東,從銀行直接貸款有比例限制,不排除銀行先把錢拆給同業,再由同業貸給泰合的可能性。

2018年1月27日,地鐵上蓋的泰合國際財富中心正在施工。(南方周末記者 馮葉/圖)

新老川商暗戰

四川成都中院的一起內幕交易案,意外揭開了泰合走上資本市場的緣起。

2014年3月,山東上市公司江泉實業(600212.SH)意欲重組,中間人張健業找到了泰合集團。但由於泰合擁有的商鋪和酒店等資產不符合“借殼”上市條件,最終此事沒有談成。張健業後因其他內幕交易被判刑。

或許正是這個原因,在對後來3家上市公司的收購,泰合均試圖通過對其控股股東層面的股權收購,完成對上市公司的間接控股。

2015年8月,華神集團(後改名泰合健康,000790.SZ)公告稱,泰合集團拿下四川華神72%的股份,交易對價13億元。四川華神為華神集團的大股東。

華神集團是以現代中藥、生物制藥等為主營業務的上市公司,泰合入主後,並沒有改變其發展主線,而是宣布泰合進入大健康產業。

一位接近泰合的人士透露,泰合健康在泰合整個版圖里很小,王仁果在上市公司擔任董事長就是個形式,每年領取薪酬不過25.86萬元。另外,泰合健康經營業績不佳,原華神時代的高管陸續離職。

真正引資本市場側目的收購案發生在2017年9月,泰合集團計劃以相似手法獲得四川上市公司宏達股份(600331.SH)的控股權,宏達股份控制著信托巨頭四川信托。

宏達股份實際控制人為宏達集團董事局主席劉滄龍。

這場收購案從一開始就充滿了火藥味,被外界稱為“新老川商暗戰”。在收購過程中,宏達一邊與泰合簽訂了股權轉讓協議,一邊又向安信信托(600816.SH)融資18億(很快還了9.825億元),同時將股份質押給安信信托。

很快,因宏達實業、宏達集團未及時就控股權變更事宜通知安信信托,安信信托向上海高院提起訴訟並申請財產保全措施,訴訟標的金額達10億元。其後,宏達集團、劉滄龍持有的宏達實業合計82%的股權被司法凍結,凍結期三年,導致無法過戶給泰合。

泰合也是有備而來。43億元的收購計劃中,其中18億元為收購直接支付交易對方的股權轉讓價款,另外再向宏達實業增資25億元用於解決相關訴訟問題。

目前,僅有部分宏達實業與宏達集團的老股東將股份過戶給了泰合,泰合已就股權轉讓糾紛向四川省高院對劉滄龍提起訴訟,判令被告履行股權轉讓協議的各項義務,並支付違約金3.7億元。

上述知情人士說,宏達主要人員一度想找人接盤,但後來後悔了,因此找了安信信托出面幫忙。安信信托與劉滄龍素有淵源,安信信托的實際控制人高天國亦是四川走出的風雲人物。

對此,宏達集團拒絕評論。

上市公司公告顯示,2017年7月,宏達股份剛剛購買了安信信托一款理財產品,斥資4億元。

僅僅過了3個月,泰合又計劃以31億港元(合計26億元人民幣),大手筆入主中國金屬利用(01636.HK)。中國金屬利用是由福建神秘商人俞建秋在開曼群島設立的,公司主體在四川綿陽,附屬公司股東包括多家四川地方國企。

為了收購這3家上市公司,泰合前後欲豪擲八十多億元。在答複上海證券交易所時,泰合稱收購宏達的錢是自有資金,來源為公司經營收入、資產出讓收入及股東增資等,無杠桿融資。然而,對宏達股份和中國金屬利用尚未收購完畢,王仁果就突然失聯了。

在王仁果複聯後,2018年1月30日晚間,宏達股份公告稱,原涉及公司實控人可能發生變更的重大事項,因《股權轉讓協議》及相關合同協議的解除而終止。這意味著王仁果入主宏達股份的計劃終止了。

近日,南方周末記者撥打了王仁果帶有6個6的手機號碼,對方仍處於關機狀態。

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開罐頭吞拿驚見怪物眼碌碌

1 : GS(14)@2015-02-08 17:59:22





不要以為這隻肥肥圓圓的生物看來很可愛,當你打開罐頭後,發現牠直直地望着你,其實非常嚇人,而且,牠還是一種專門食舌的寄生蟲呢!英國諾丁漢郡一位28歲的媽媽上周打開一罐吞拿魚罐頭,看到一團紫色東西,看似被腸包圍住,在底部有帶刺的尾巴,於是用叉推一推,發現牠竟回頭看她,嚇得她毛骨悚然。她將罐頭拿給自然歷史博物館的專家看,他們認為那是一隻寄生在魚體內的食舌寄生蟲「縮頭魚虱」(Cymothoa exigua)。「縮頭魚虱」長約3至4厘米.會從鰓進入魚體內,依附在舌根中。它們的前爪會抽走舌頭上的血液,使其萎縮,取代舌頭的肌肉,令受感染的魚仍能如常使用舌頭。現時相信縮頭魚虱不會對魚的身體造成其他傷害,亦對人無害。不過罐頭生產商表示,這種生物是更可能是一個幼蟹而不是寄生蟲,而出售罐頭的超市正等待調查結果。英國《每日郵報》





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罐頭 吞拿 驚見 怪物 碌碌
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阿信屋涉違法售鯨肉罐頭被揭發急下架 致歉稱採購疏忽

1 : GS(14)@2015-08-21 08:23:41

■咖喱鯨肉罐頭味道似牛肉。徐雲庭攝


【本報訊】屯門屯利街新都商場的759阿信屋超級市場,昨被發現出售咖喱鯨肉罐頭,涉嫌違法販售含受保護瀕危動物成份肉類,漁護署接獲投訴後馬上聯絡阿信屋負責人,阿信屋於傍晚將有關罐頭下架。漁護署指會充公未經許可的鯨目商品,環保團體促當局加強檢控及提高刑責。記者:黃昇、徐雲庭昨日下午約5時,《蘋果》記者在屯門新都商場的阿信屋發現架上擺賣約有20罐咖喱鯨肉罐頭,現場所見,罐頭並未引起市民注意及購買,但至傍晚6時,職員突然將鯨肉罐頭全部收起。該款高木罐裝咖喱鯨肉(Takagi Whale Curry),容量160克,售價39.9元,原產地為日本,標榜日本直送,標籤顯示成份包括長鬚鯨魚肉(nagasu whale red meat)。有曾食用該款罐頭的市民表示,鯨肉及咖喱顏色啡紅,鯨肉口感及味道似牛肉,有輕微魚味但無腥味,咖喱則微甜及微辣。


■記者昨在阿信屋發現每罐售$39.9的咖喱鯨肉罐頭,標榜日本直送。

市民:想試,唔知乜味

市民葉小姐聽說阿信屋出售鯨肉咖喱,感到訝異,表示不會購買,「鯨魚肉唔係唔食得㗎咩?好似係瀕臨絕種,好殘忍。」同樣首聞咖喱鯨肉的李先生則認為,須分清楚是野生或養殖,若為後者則好奇欲試,並指價錢合理:「會想試,唔知乜味?」漁護署表示,鯨目(Cetacea)所有品種屬《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄I或II的列明物種,其進口、出口、再出口及管有均受香港法例第586章《保護瀕危動植物物種條例》管制。任何人管有附錄I或活生的野生附錄II物種作商業用途,須事先得到漁護署發出管有許可證,否則觸犯法例,最高可被罰款500萬元及監禁兩年,有關物品亦會被充公。漁護署稱已聯絡有關店舖,跟進事件。綠色和平項目主任鄧敏琳呼籲市民不要購買鯨魚相關產品,她促當局加強檢控及刑責,以收阻嚇之效。鯨豚專家洪家耀質疑海關對入口產品把關不嚴,指港人於外地購買鯨魚罐頭返港亦屬違犯。阿信屋昨晚發聲明對事件表示抱歉,指是因為採購時一時疏忽,誤購了小量含鯨魚製品,並指共入貨240罐,已售出7罐,現已全部下架,承諾以後不會再購入任何鯨類製品。





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阿信 屋涉 違法 售鯨 鯨肉 罐頭 揭發 急下 下架 致歉 採購 疏忽
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【專家教煮海味】乾鮑浸三日冷水 罐頭鮑柔軟啱做冷盤

1 : GS(14)@2016-02-08 03:26:54

炆鮑魚的方法一點也不複雜,改用電子瓦罉更不用看火。



海味專家海生行市場策劃經理蘇妍慧,之前教了我們如何挑乾鮑和急凍鮑魚。今次,她將分享處理和烹調乾鮑的方法,以及令罐頭鮑魚變得更美味的食譜。



用磯煮方法做的罐頭鮑質感更柔軟,最適合做冷盤。


乾鮑處理方法:1.把乾鮑直接放入冷水浸泡,每日換水。(40頭浸發時間約為三日)2.用手指按下鮑魚枕位,屈曲鮑魚來檢查鮑魚是否柔軟。完全沒有硬邦邦的話就表示浸泡完成。3.將浸泡鮑魚的水連鮑魚一併放入鍋中,大火煮至大滾後,關火焗1小時。4.把鮑魚取出,剪去嘴巴及腸胃,就可以準備烹調。(一)炆煮鮑魚材料:鮑魚8-10隻雞胸1塊雞腳10隻排骨4條水適量調味料:醬油適量糖適量蠔油適量做法:1.在鍋底置一張竹蓆。2.依次放入排骨、鮑魚、雞和雞腳放入鍋中,讓雞覆蓋着鮑魚。3.加上水至蓋過所有材料。4.大火煮4小時再煮細火炆14小時。(她建議用電子瓦罉就不用看火)5.煮好的鮑魚平放在碟上,置在燈下曬太陽,每半小時反轉一次,慢慢它就會變得深色。6.把煮鮑魚的湯去油隔渣,加入調味料,煮至微滾。7.加入曬好的鮑魚,慢火煮至收汁,需不時把汁淋上鮑魚以免它變乾,即成。(二)磯煮罐頭鮑魚材料:罐頭鮑魚1罐(18-20頭)調味料:昆布1塊味醂半杯鮑魚罐頭水1罐醬油4湯匙做法:1.將調味料放入鍋入煮滾,加入鮑魚後煮至大滾後關火浸焗。2.重複以上步驟三日至入味即可。記者:吳宛蔚攝影:潘志恆





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160206/19481854
家教 海味 乾鮑 鮑浸 三日 冷水 罐頭 柔軟 啱做 冷盤
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【飲食籽】試食團盲選 $20罐頭雜菜湯之王

1 : GS(14)@2016-03-09 16:59:34

最終結果是甜酸味適中與微辣的馬莎意式雜菜湯勝出,無論質感與味道皆稱冠。



【飲食籽:識飲惜食】現代人越來越少煲湯,取而代之是湯料舖崛起,一人份量的湯動輒六、七十元,相宜一點喝罐頭湯又如何?經典如雜菜湯原來除了金寶牌外,我們其實有其他選擇。這次記者以$20為限,搜羅城中各大罐頭雜菜湯,以盲選方式搵出罐頭雜菜湯之王。


盲選是指參與者在不知有關罐頭湯的任何資訊下進行評審,這次邀得四位飲食籽,分別對味道、色澤和稠度評分,綜合湯料和價錢所得出的性價比,選出罐頭雜菜湯之王。在五款番茄湯中,英國Batchelors出品的雜菜番茄湯被一致劣評,味道和稠度均被大幅拋離。至於一般超市有售的金寶ABC雜菜湯和亨氏雜菜湯,金寶性價比較高,但味道上亨氏優勝,有出眾的番茄味;豪華版的金寶足料田園雜菜湯,湯料多得驚人,味道卻跟ABC雜菜湯不相伯仲,田園雜菜湯有股草青味,ABC雜菜湯則有青豆味。最終獲勝的是馬莎出品的意式雜菜湯,除了酸甜味平衡外,表面浮起的薄薄紅油與香辛料,令味道更豐富,別輕看這罐$20的雜菜湯,不但使用英國食材,更是在地生產,標籤上還推介食用份量和合適人士,可謂誠意十足。



隔去湯水,只剩湯料來計算罐頭湯的性價比,結果由金寶足料田園雜菜湯勝出。

飲食籽李泳烔

飲食籽蘇健進



飲食籽黃依情

飲食籽黃子卓



五款罐頭雜菜湯盲試報告




Batchelors雜菜番茄湯 $19.9(a)

【產地】英國【性價比】★☆☆☆☆295g|湯料淨重:125g平均$1=6.28g湯料【味道】★☆☆☆☆黃子卓:像炸醬麵的肉醬味【色澤與稠度】★★☆☆☆黃依情:像茄汁加水【備註】含增味劑(味精)




金寶ABC雜菜湯 $11(b)

【產地】馬來西亞【性價比】★★★★☆305g|湯料淨重:165g平均$1=15g湯料【味道】★★☆☆☆李泳烔:食落似青豆加味精【色澤與稠度】★★★☆☆蘇健進:吃完沒有飽足感【備註】含增味劑E635




亨氏雜菜湯 $14.9(b)

【產地】英國【性價比】★★☆☆☆400g|湯料淨重:125g平均$1=8.39g湯料【味道】★★★★☆蘇健進:似吃焗豬扒飯【色澤與稠度】★★☆☆☆李泳烔:紅蘿蔔也沒那麼橙【備註】含增味劑




金寶足料田園雜菜湯 $15.5(c)

【產地】美國【性價比】★★★★★533g|湯料淨重:290g平均$1=18.71g湯料【味道】★★★☆☆李泳烔:非常重西芹味【色澤與稠度】★★☆☆☆蘇健進:像芡汁多過湯【備註】不含添加劑




馬莎意式雜菜湯 $20(d)

【產地】英國【性價比】★★☆☆☆400g|湯料淨重:155g平均$1=7.75g湯料【味道】★★★★★黃子卓:酸甜味夠平衡,香草味濃【色澤與稠度】★★★★☆黃依情:表面有層番茄油【備註】含防腐劑



(a)一田百貨(b)百佳超級市場(c) Aeon超級市場(d) Marks& Spencer記者:蘇健進攝影:鄧鴻欣、徐振國編輯:謝慧珊美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160309/19521209
飲食 試食 食團 團盲 盲選 20 罐頭 菜湯 之王
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安迪華荷《金寶罐頭湯》被盜FBI懸紅19.5萬尋7畫作

1 : GS(14)@2016-04-13 17:05:21

■安迪華荷名作《金寶罐頭湯》系列部份作品被盜。路透社



普普藝術大師安迪華荷(Andy Warhol)經典之作,非《金寶罐頭湯》系列莫屬,美國密蘇里州一家藝術館近日卻痛失珍寶,被人一夜間偷走其中7幅,聯邦調查局(FBI)懸紅2.5萬美元(19.5萬港元)追查。


每一「罐」都看似一模一樣但代表着不同味道,《金寶罐頭湯》系列向來被視為安迪華荷的標記,密蘇里州斯普林菲爾德藝術館(Springfield Art Museum)自1985年獲贈當中一組共10幅作品後,一直視之為鎮館之寶,年初開始的普普藝術專題展覽亦以這批館藏做生招牌,豈料在展覽臨近尾聲時遭遇不測。



藝術館保安24小時當值

上周四早上職員如常準備開放藝術館,驚見7幅《金寶罐頭湯》不翼而飛,於是報警,原本舉行至本周日的展覽要提早結束。失掉的「七種味道」分別是牛肉味、雜菜味、番茄味、洋葱味、青豆味、雞粒麵味及黑豆味,每幅起碼值3萬美元(23.4萬港元),FBI相信賊人是在上周三傍晚5時半至翌日早上近9時,趁藝術館關閉時犯案。館長納爾遜(Nick Nelson)指藝術館「每個角落」都有防盜監控鏡頭覆蓋,亦有4名保安24小時當值,當中兩人是全職,另外兩名兼職分別在2012年及2013年入職,強調保安措施足夠,以往鮮有發生失竊事件,但承認未合乎美國博物館協會(AMM)的保安標準。



絲網畫曾被人以相片調包

美國以往都發生過安迪華荷作品失竊事件,但作品知名度不如《金寶罐頭湯》。去年9月,洛杉磯有收藏家發現9幅安迪華荷絲網畫被人以相片調包,損失35萬美元(273萬港元),估計畫作可能早在三年前已被盜,直至修理作品時才發現是沒有簽署及編號的贋品;2009年9月,11幅以運動員為主題的絲網畫在洛杉磯一寓所被盜,畫中運動員包括拳王阿里、球王比利及捲入殺妻案多年的美式足球明星辛普森。美國《斯普林菲爾德新聞領袖報》/美聯社





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160413/19568831
安迪 華荷 金寶 罐頭 被盜 FBI 懸紅 19.5 萬尋 畫作
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【吾通吾識】變大隻補鈣質 識揀5種有營養罐頭

1 : GS(14)@2016-08-04 04:06:11

打風必備,就是罐頭!台灣營養師程涵宇,以下就舉出5種罐頭,其營養成份一點也不會輸給天然食物。1.番茄罐頭番茄在加工製程時,經過高溫打碎,能釋放更多的茄紅素,更能被人體吸收利用。番茄的茄紅素,具抵抗紫外線的能力,避免皮膚光傷害、減少皺紋和黑斑生成。降低血中膽固醇。2.菠蘿罐頭有些人吃菠蘿時,口腔會有刺痛感,有胃部不適者還容易胃痛,主要是菠蘿酵素影響。菠蘿罐頭經加熱後,可分解菠蘿酵素,較不會有這類問題。況且,菠蘿含有豐富膳食纖維,有助腸道好菌生長和排出體內有毒重金屬。3.粟米罐頭因為已經煮熟,開罐後可以直接食用,又保留粟米黃素,而且絕大部份為非基因改造。粟米含有β-胡蘿蔔素,可抗氧化、吸收藍光的能量避免傷害、延緩眼睛老化及黃斑部病變。4.菠菜罐頭因為菠菜在製作過程的烹飪加熱時間越久,可除去較多草酸,避免抑制鈣質吸收,同時保有葉黃素和鐵質。5.鰻魚罐頭鰻魚罐頭都有鈣質,鈣質有益於骨骼,並能促進肌肉正常收縮、荷爾蒙及酵素的正常分泌等,另菠菜還有對眼睛好的葉黃素、避免貧血的鐵質。台灣《蘋果日報》





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吾通 通吾 吾識 變大 大隻 隻補 鈣質 識揀 種有 營養 罐頭
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【美食博覽】得意零食率先睇 罐頭蛋糕充滿童趣

1 : GS(14)@2016-08-11 06:08:59

罐頭蛋糕以有機材料製造,不含人工香味、防腐劑,成份天然,但略甜。$38



行美食博覽不一定要戰鬥格的,與其搶鮑山,掃1蚊貨,還不如滋滋油油。今次特地找來場內四款零食,不論是相機先食的罐頭蛋糕、清甜抹茶味椰青水、新奇香蕉味杏仁,還是連年獲獎的韓式米餅,邊行邊食,豈不更寫意?

(1)逗趣罐頭蛋糕相機食先


平日吃蛋糕,包裝要不膠袋就是紙盒,罐頭?似乎風馬牛不相及。不過,事實上罐頭蛋糕亦流行幾年,今次Chocolat-ier首推罐頭蛋糕,令人眼前一亮的,是其充滿童真的得意包裝。松鼠仔、貓仔狗仔、小朋友,加上Happy Birthday硂Thank You字句,充滿童趣。罐頭由奧地利著名藝術家Prof. Franz Basdera設計,曾奪維也納設計大獎,為相機食先之選。蛋糕口味有四款,除常見的有機朱古力果仁,亦有水果派的西梅杏仁、杏桃蜜桃和士多啤梨及蔓越莓。全均以有機材料製造,不含人工香味、防腐劑,成份天然。由於以罐頭真空包裝,保鮮期長達一年。拉開罐頭,蛋糕香氣四溢,但食落就略為偏甜,幾個人食,一人一啖就剛剛好。
Chocolat-ier位置﹕3B-F01



(2)另類口味椰青水


行美食博覽,少不了四圍食,食到口乾乾的話,不妨到有機店Manna買支抹茶味椰青水(Coco matcha)解解渴。飲落清甜潤喉,抹茶味出,椰味不重,反倒更像帶椰味的淡抹茶。但要留意的是,一樽雖僅60kCal,含糖量卻等於3粒方糖,對為健康而喝椰青水的人而言,也太甜椰椰了。不過,若你好咖啡的話,亦可試試另一新款咖啡味椰青水(Coco coffee),約70kCal,冇加添糖份,十分健康。
Manna Station位置﹕1B-C32,34



(3)新奇配搭香蕉味果仁


Tom’s farm的蜂蜜味杏仁和腰果,往往令人食唔停口,是遊韓國必買手信。她/他們今期搞搞新意思,推出香蕉味果仁。試食幾粒,蜜糖取而代之的是濃濃香蕉味,口味新奇,但略嫌不太自然,少了一粒接一粒的衝動。高格行位置﹕1B-D06



(4)連年奪奬韓式小米餅


若怕食得多果仁撐胃,可以試試這款連獲《首爾國際食品展2016》最佳新產品等獎項的Congjolmi韓式米餅。米餅小巧脆口,甜而不膩,相信行多幾步,藍色包裝袋很快見底。
ZZYZX Group Ltd.位置﹕1C-E34記者:湯珮然攝影:伍慶泉、許先煜



Coco Matcha飲落清甜潤喉,抹茶味凸出,椰味不重,反倒更像帶椰味的淡抹茶。$18

濃濃香蕉味口味果仁新奇,但略嫌不太自然,少了一粒接一粒的衝動。210g$56;35g$29三包

米餅小巧脆口,甜而不膩。$15



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美食 博覽 得意 零食 率先 罐頭 蛋糕 充滿 童趣
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【美食博覽】任試15頭原隻罐頭鮑魚上限1000罐

1 : GS(14)@2016-08-13 14:50:54

美食博覽開鑼!吸引大批市民入場掃貨,多款一元優惠貨品甫開場便被搶購一空。如果搶不到「1蚊鮑魚」的話,大可多付門票15元到「美食博覽尊貴美食區」,任試15頭和30頭原隻罐頭鮑魚。海味店「好東西」今年提供來自南非罐頭鮑魚,讓大眾免費原隻任食,上限1000罐,每人限取一隻。如果想食較大隻鮑魚,檔口亦提供A4頭及A8頭鮑魚,不過,需另付100元及50元。記者現場所見,人流不算多,不用排隊便成功拿到原隻15頭鮑魚,有半隻手掌般大,質素不錯。



好東西「尊貴美食區」3B-A16美食博覽2016詳情地址:灣仔港灣道1號香港會議展覽中心展覽日期及時間:8月11日-15日門票:1.美食博覽公眾館、尊貴美食區及家電.家品.博覽:每位$402.美食博覽公眾館及家電.家品.博覽:每位$25門票於指定7-11、OK便利店、快達票售票網及現場有售記者:黃映嫚、何嘉茵攝影:梁志永




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美食 博覽 任試 15 頭原 原隻 罐頭 鮑魚 上限 1000
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收市閒情:深港通乃過期罐頭

1 : GS(14)@2016-08-17 07:57:01

昨日李克強一錘定音,落實開通深港通,正當不少戰友舉杯慶祝之時,我笑而不語。人最大嘅煩惱,就係記性太好。2014年4月11日,當日李克強堅定不移,決定滬港互聯互通。回首當日,李克強總理字字鏗鏘,「雙向開放」、「健康發展」,北水真正南下,山河壯麗。就喺呢一日之後,我決定跟住買張滬港車票,我仍記得我當時心中暗叫一句:「起飛啦!」結果恒指喺公佈後,第一日就跌市,如是者一個月內,跌足1,440點。秋刀魚會過期、罐頭會過期、連保鮮紙都會過期,但我想唔透,點解消息公佈一日就已經過期?不是說要一起健康發展嗎?李克強畀過期罐頭我,教我如何健康唔肚痾?於是我睇睇恒指圖,原來罐頭真的過期了,恒指於一個月前,已累升2,000點。世間最痛苦的事莫過於等待,港股一年後終於爆發。我當時只顧掃貨,港交所(388)、AH折讓股、券商股、內銀股,連可怕嘅殼股,我都不停掃,掃到得意忘形。甚至忘了一年前,我曾提醒自己,呢架叫滬港通嘅直通車係無brake,佢只可以一直咁開,一世只可以停一次,就係炒嗰陣。6月股災,大市炒了,李克強暴力救市,十隻有九隻A股炒埋一碟,結果當初口口聲聲的「雙向開放」,變成「單向獨沽」,港股慘成提款機。2016年8月16日,李克強再一次堅定不移「深化內地與香港金融合作」,要貫徹落實「發揮深港區位優勢」,特別強調「改革開放是當代中國最鮮明的特色」,我聽到就覺得恐怖,是合作有事就沽爆港股?發揮港提款機優勢?改你、革你然後開佢嘅放嗎?有燈就有人,我再睇恒指圖,恒指已突破九個月高位。過去一個月,恒指累升逾2,410點。李克強公佈深港通這天是鬼節,所以我會當他是鬼。我再也不會懷疑深港通是不是過期罐頭,因為,答案是肯定的。李克強再多一張深港車票,你說,我還願不願意跟你一起走?千頌C
http://www.fb.com/winbigwok本欄逢周三刊出




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收市 閒情 深港 通乃 過期 罐頭
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【消夜食譜】日劇《俠飯》偷師 罐頭魚炮製滑蛋飯

1 : GS(14)@2016-10-30 14:37:24

天氣漸涼,不知何解總會想起日劇中,經常出現在深夜時分的溫熱消夜。經典的《深夜食堂俠飯》消夜餐單仍然令不少人回味不已,但今個秋冬,大概還可以加多一個心水清單。以黑道大哥作主角的日劇《俠飯》,劇中的美食都親切平民,廚藝深不可測的黑道大哥善用隨手可得的食物來化身美味佳餚,簡單如家家必備的魚罐頭,也能化身暖胃美味消夜。



《俠飯》官網上有公開的食譜,美味的日本家常味,就算劇集完結還是不會過時。

在這秋冬時分,劇集中曾經出現的暖身飽肚飯食便特別適合這時間,像劇中第一集以原個罐頭沙甸魚直接加調味加熱的罐頭燒,配上大量青葱撈飯,簡單的罐頭只要花心思,一樣是美食。在另一集中,罐頭蒲燒秋刀魚也在幾分鐘內化身一碗熱辣辣的日式滑蛋飯,加上一杯啤酒,就是快手又豐盛的消夜。



沙甸魚罐頭燒配香葱拌飯食譜卡

蒲燒秋刀魚滑蛋飯食譜卡

記者:謝翠玲攝影:潘志恆




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消夜 食譜 日劇 俠飯 偷師 罐頭 炮製 滑蛋 蛋飯
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【罐頭正菜】西班牙野生海鮮罐頭做TAPAS 天然加工保存最大鮮味

1 : GS(14)@2017-01-07 00:29:37

香甜味鮮的BB沙甸魚,一罐有20至25條($50),除了夾麵包,還可以放在同樣由西班牙進口的玫瑰番茄上,加上橄欖片和黑毛豬火腿粒,即變成一道精緻又清新的Tapas。



位於觀塘的一家西班牙食材兼餐廳,引入已有120年歷史的西班牙罐頭品牌Espinaler,這牌子主要在西班牙開專門店,到現在已是第五代經營,一直強調以野生捕捉的海產,利用天然方法如橄欖油或鹽水來封存海鮮成罐頭,即時加工以保存最大的鮮味,連旅遊兼美食家Anthony Bourdain試過都讚不絶口。這些海鮮罐頭以吞拿魚腩最受好評,亦有小青口、海蝸牛等特色的鮮味選擇,除了直接吃,亦可以花點心思,配搭蔬菜、芝士、麵包,甚至薯片製成靚靚西班牙Tapas,用來招待客人或佐酒都很適合。除了罐頭也有其他西班牙特色食材,如西班牙橡果級黑毛豬或深海八爪魚等,這間餐廳叫自己做體驗館,原因是客人如果買食材回去不懂煮,可以跟現場的廚師交流煮法,即時偷師呢。



吞拿魚腩肉嫩油多,非常適合配麵包和生菜、番茄做成小小的open sandwich。

原味薯片都是做Tapa的好材料,為質感軟腍的甜椒和青口增加香脆口感。



西班牙黑毛豬叉燒$148

西班牙深海八爪魚$45(8片)

B&S Spanish Tapas Place觀塘成業街七號寧晉中心廣場地下G7店記者:謝翠玲、吳宛蔚攝影:林栢鈞




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罐頭 正菜 西班牙 野生 海鮮 TAPAS 天然 加工 保存 最大 鮮味
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【飲食籽】冷藏食品好過罐頭? 添加劑作怪

1 : GS(14)@2017-03-03 00:54:58

營養師王敏寧認為,食品添加劑已無可避免,只好慎選食品,減低對身體的不必要負荷。



【飲食籽:清恬淡食】為令食物變得更美味和延長保存期,加入添加劑是在所難免,雖則尚未有研究報告指添加劑對人體會直接構成嚴重傷害,但絕對是可免則免。營養師王敏寧(Mandy)仔細看着超市產品的營養標籤說:「添加劑或多或少會增加身體負荷,因為肝必須用更多能量分解這些非天然的添加劑,因此我們需慎選加工食物。」



營養師Mandy指,同一類食材亦會有不同成份,只要細看營養標籤便可避過不必要的添加劑,例如冷藏青豆比罐頭青豆好,因罐頭青豆多數會加糖、色素及調味劑等,食物便變得沒那麼純正,亦不見得營養價值比冷藏食品高,更要吸收額外的添加劑。


記住睇標籤 低脂未必健康

Mandy續說:「不看食品標籤,很容易落入食物陷阱,好像某款花生醬分較低脂及普通版,較低脂與普通版的卡路里只相差約10千卡,但較低脂版會因缺失了這些卡路里變得不夠美味,於是便增加了乳化劑,又用上會增加致肥風險的玉米糖漿。而且所用的油亦不單一,可以說是『雜嘜油』。相反普通版的原材料只有四款,清晰可見,這時我便會選擇普通版。」至於食品標籤中的E number(國際編碼),Mandy說是人工食品添加劑,是歐盟對其認可的食品添加物編號。她表示食品越天然越好,查看標籤時應選擇較少E number的,認識食品的每種成份。



某些急凍鳥冬會加入酸度調節劑、增味劑、穩定劑等多款添加劑,這款烏冬加入相對較少,只有麵粉、鹽、水等成份。$32.9(惠康)

此英國品牌有過百年歷史,急凍焗薯皮只有芝士、洋葱、麵粉等成份,沒額外添鹽,算是健康之選。$40(city’super)

急凍蔬菜比罐頭蔬菜營養價值更高,而且多數沒額外添加劑。急凍青豆$27(city’super)


不少急凍食品都是「Ready to eat」,略為加熱便可食用,但並非一定有添加劑,如這個甘筍泡芙。$48(city’super)

Mandy認為原味穀物早餐都或有額外糖份,市民應小心選擇,這款原味穀物早餐是她較為推薦的。$40(city’super)

即使薯餅都有無添加版,但畢竟卡路里較高,Mandy建議偶然吃一塊便好。$26.9(惠康)

只要細看成份表,會發現時下食品越來越多添加劑,市民應該留意。

添加劑有乜用?

食物標籤上會出現一些不知名的食品添加劑,Mandy表示,市民應作了解,以分辨這些添加劑是否必須加入到該食品中。乳化劑(Emulsifier):形成或維持兩種或以上表面不能混合的混合物,例如:食物中的油和水。穩定劑(Stabilizer):使兩種或以上不能混合的物質能於食物中能平均分散。增稠劑(Thickener):增加食物的稠度。膨脹劑(Raising agent):釋放氣體從而增加麵糰體積的物質。抗結劑(Anticaking agent):減少食物粒子互相黏附的傾向。膠凝劑(Gelling agent):形成膠狀,使食物有質感。上光劑(Glazing agent):令食物表面有光澤或形成保護膜的塗層、乾膜劑、打磨物質。



解構E number

E number顯示的添加劑,可能從一些想像不到的地方提取,大家務必留意。



E120名字:胭脂紅(Carmine)作用:色素提取來源:源自甲蟲的紅色素



E542名字:骨頭磷酸鹽(Bone phosphate)作用:抗結劑提取來源:動物骨頭



E904名字:蟲膠(Shellac)作用:上光劑提取來源:膠蟲的分泌物



E920名字:L-半胱氨酸(L-cysteine)作用:麵粉處理劑提取來源:動物毛髮



city’super銅鑼灣時代廣場B1地庫惠康北角英皇道238號康澤花園地下



記者:李泳烔攝影:林栢鈞、潘志恆編輯:陳禮康美術:孔文彬




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飲食 冷藏 食品 好過 罐頭 添加劑 添加 作怪
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【驗證傳聞】油浸吞拿罐頭煲飯 五香肉丁又得唔得?

1 : GS(14)@2017-04-04 08:59:53

近來香港飲食界興起了一役釜飯熱潮,大家可有想過可用罐頭中的油來煮一煲白米飯?



一般人露營煮食,大多都會選用gas爐,主要貪佢方便使用又輕便易收藏;不過最近YouTube有一短片熱傳,就是有網友以罐頭油浸吞拿魚的油,再加紙巾做成燈芯效果、點着它,就可以做成一個簡便的燃油爐,甚至可用來煲飯!老實說,肥通與好多網上讀者一樣,對這個設計非常存疑,看似油燈一樣的火力,真的足以將生米煮成熟飯嗎?再者,影片經後期剪輯,中間的過程完全欠奉,的確更惹起不少人的疑心。肥通本着一份求真精神,今日就同大家做個小實驗,看看香港買到的油浸吞拿魚罐頭,是否一樣有能力生火作煲飯?



第一個被測試的罐頭,是油浸吞拿魚。

打開罐頭一看,呈水狀的完全是油份。

在罐頭頂部放上紙巾,待其濕透。

其實要以罐頭上的油作燃油爐,設定上並不困難!首先最好揀選油份較高的罐頭,例如油浸吞拿魚;然後打開罐頭,再在其上放上三層紙巾,待罐頭的油份浸透後,就可以馬上點火作燃油爐,再在其上作煲飯了。在煲飯的過程中,這個以罐頭製成的燃油爐,一直予人感覺火力非常微弱,而且不時還看似有種將熄、未熄的感覺,其可靠性的確令人有一種相當傳疑的感覺;在煲了約一小時左右,看着罐中的油份快將燃盡,在毫無辦法的情況下只好打開飯煲蓋看,這時一陣水蒸氣大量急升,而煲內竟發現剛熟透的米飯。



放上燒架及飯煲,就可以開始煮飯了,而且火力一直都尚算旺盛。

大概燒上一個鐘時間,米飯就煮好了。

為了評價這種罐頭油煲飯的可行性,特意找來以做日式釜鍋飯而聞名的燒魂日本料理老闆Roy Ma作試食,「老實說,看米飯的成色以及口感,煲了逾一小時,都只是剛剛熟透罷了!」肥通過程中有一點非常不明白,就是由生米煮成熟飯,過程中為何完全聞不出一點飯香?Roy馬上試了一口,「飯已熟透,但由於火力太低,變成一種慢煮效果;這會令飯粒內部變糊,沒有一顆顆的爽口感覺,甚至吃下來會有一點糊口感覺,更莫論是飯香了;老實說,如果是喜歡露營人士,這種做飯方法的確可以幫你帶少很多野餐用爐具,慳下背囊的重量及空間,不過就味道而論,可以說只有煮熟及充饑的效果,連一點飯香的感覺也沒有。假若你出外露營時忘了帶爐具,這個罐頭爐也不失為一種解決燃眉之急的方法。」



第二個測試的油膩罐頭,是已有相當歷史的油浸沙甸魚。

油浸沙甸魚的火力表現感覺一直相當平均。

豆豉鯪魚是肥通一直的最愛,而且點火後,還不時傳來陣陣的魚香,令人食慾大增。


不過爐火表現相當一般!一開始時火力非常猛,但幾分鐘過後,火力馬上變細。

油浸沙甸及豆豉鯪魚罐頭的煮飯效果,大概只有五成熟,令人難以入口。

另外作為燃料、經過點燃的罐頭魚可以食用嗎?記者就是其中一位試食的死士,與Roy吃上一口後表示:「燒走油份以後,魚肉感覺有點乾及『䊹口』,不過熱度十足,作為充饑的作用是不錯的,而且罐頭內的油份經過燃燒後,的確減少至最低,吃下來的確更感健康,不過若說美味情度,可以說是降至最低了。」



五香肉丁,在最近一次果籽facebook民調中,是最多人認為最油膩的罐頭。

不過現實是火力一直非常微弱。

最後由五香肉丁罐頭爐所煮出來的飯,大概只有三成熟。

想不到罐頭的油真的能作煲飯,香港人愛吃的罐頭能做到嗎?肥通在香港的超市揀來了三款特別油膩的來作測試!它們分別為大家從小食到大的最愛——豆豉鯪魚;還有肥通認為更油膩的油浸沙甸魚,以及在果籽facebook民調中,最多讀者公認為最油膩罐頭——五香肉丁!操作方法完全一樣,在打開罐頭後加紙巾點着,做成一個又一個的燃油爐,再試煲出一人份量的米飯來。



煲了大概45分鐘,三個爐開始逐一熄滅;第一個斷火的是油浸沙甸魚,其火力表現感覺一直相當平均;一打開飯煲蓋,眼看飯還是濁白色的,應該未熟透,放入口中時,飯還有一點脆口,完全是未熟透的口感,Roy說:「這個狀態,大概是五成熟左右。」至於豆豉鯪魚燃油爐的情況也有點類似,一開始時火力非常猛,但幾分鐘過後,火力馬上變得細起來,大概燒上了50分鐘,爐火亦開始自然熄滅,「豆豉鯪魚所煲出來的飯,一樣是五成熟的效果;如果細心觀察油浸沙甸及豆豉鯪魚的效果,會發現兩者清況相當類似!就是在作燃爐以後,爐火熄盡時罐底還剩下不少油份,估計原因是罐底的油未能被紙巾吸收,在燃料不足情況下,令飯未能煮熟變成生米情況!而它們與第一款成功煲出飯來的油浸吞拿魚的最大分別,就是油浸吞拿使用了碎肉製作,估計有可能利用了切開魚肉的纖維,做成了燈芯效果,令罐底的油不斷被抽上作燃料;相對油浸沙甸及豆豉鯪魚,由於兩者都是連皮的魚肉,這種燈芯效應未能達至,而且罐底的油份可能被魚皮所阻隔,所以爐火在一直未能旺盛的情況下,至令米飯未能煮熟,亦不無原因。」未開始測試,一直被讀者們看高一線的五香肉丁,大概在燒了50分鐘後亦熄滅了,而且火力還出奇地一直偏低!而且煮出來的米飯更是慘不忍睹,只有三成熟!估計原因是罐內有肉汁,在點燃時做成水溝油情況,至令火力一直有點偏低情況。其實正確製作一個釜飯,在沒有柴火情況下,有哪一樣燃料會有最接近的效果?Roy說:「酒精膏有一定柔弱度,火力又不會太低,其實有最近似柴火的效果!以我平時製作二人份量的米飯份量來說,300g的米,大概煮上20分鐘,就可以做出非常可口的釜飯來!」記者看着酒精膏所點着的燃爐,點着後大概在5-8分鐘已開始大量噴煙,當水蒸氣走盡時,一鍋新鮮熱辣的白米飯就做好了,而且還有明顯的飯焦效果,看來煮飯還是要大火一點,會來得可口!記者:朱崇德攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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驗證 傳聞 油浸 浸吞 吞拿 罐頭 煲飯 五香 肉丁 又得 得唔 唔得
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【飲食籽】深入罐頭鮑工場 記者做女工幫鮑魚剝牙

1 : GS(14)@2017-06-23 02:59:20

從殼中起出鮑魚已經需要相當的力量,記者更首次體驗到為鮑魚剝牙的過程。



【飲食籽:識飲惜食】莞島作為韓國最大鮑魚產區,每年出產萬多噸鮑魚,約有500噸鮑魚會來到記者到訪的罐頭鮑魚廠加工。工廠JS Korea的廠長林貞石說:「以前莞島的海鮮只作新鮮賣,但巿場很有限,所以我嘗試推出罐頭鮑魚,最特別是這種扁方罐,一罐三隻小鮑魚。」即使是工廠,但生產罐頭鮑魚的過程有七成都需要人手,林廠長說:「很多東西不能以機械去做,例如去殼、脫牙等等,都必須以人手做;為檢查鮑魚的顏色、味道,我亦需要親自試味,否則就不知道有沒有問題,所以我每天都吃很多鮑魚!」難怪林廠長今年65歲,由工廠到文書工作都親力親為,但都如此好精神啦!



記者到訪工廠嘗試參與各個步驟,單是從殼中起出鮑魚已經需要相當的力量,當中更首次體驗到為鮑魚剝牙的過程。脫殼的鮑魚要先以50度鹽水沖刷洗淨,然後煮至半熟。而半煮鮑魚時所煮出的水不會倒掉,會留下來煮成鮑魚汁。之後將鮑魚入罐,放於生產線上加入鮑魚汁,最後抽真空封罐。封罐後一整車罐頭鮑魚將會放入壓力爐中,花個多小時用高溫消毒。製成的罐頭鮑魚,品質佳兼完全不含防腐劑,原來已引入香港,於黃埔九號水產有售,大家不妨試試,小家庭加餸或用來煮麵很適合。



即使是罐頭鮑魚,但品質佳兼全無防腐劑,於黃埔九號水產亦有售。兩粒裝每罐$84

廠長林貞石為檢查鮑魚的顏色、味道,必會親自抽樣試味,所以每天都吃很多鮑魚!

莞島旅遊資訊
http://www.wando.go.kr/ch
JS Korea
http://jsabalone.en.ecplaza.net



九號水產紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下記者:黃穎妮攝影:周芝瑩編輯:梁浩維美術:黃創泰



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飲食 深入 罐頭 工場 記者 女工 鮑魚 剝牙
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【國民美食】瑞典臭魚罐頭 記者:坑渠榴槤鹹魚臭腳味加埋一齊

1 : GS(14)@2017-10-15 15:55:39

瑞典臭魚罐頭Surströmming,被譽為世界最臭食物。



盛產於瑞典北部的瑞典臭魚罐頭Surströmming,被譽為世界最臭食物。臭名遠播,可不是自吹自擂的,日本人最近以儀器測量不同臭味食物,以Au為「發酵異味指數」單位量度,瑞典臭魚臭味指數有8070 AU,名列各大臭味食物榜首。不少人也頂不住的臭豆腐,也只是420 AU,臭魚指數足足是臭豆腐的二十倍。



臭魚原名翻譯是鹽醃鯡魚,是瑞典傳統料理,據聞是古代瑞典人以發酵防止食物腐化的方法。現代工場製作臭魚已用機器代勞,方法大致一樣──先將活捉的鯡魚去除頭和內臟,切成魚片後抹上鹽巴,再泡進鹽水醃漬一至兩個月,最後放進罐中發酵成臭魚。其濃烈異味,則是由發酵過程中產生的厭氧細菌「Haloanaerobium」而來。臭到被視為是「生化武器」的臭魚,據聞本地人禁止在室內開罐頭臭魚,如果在酒店開罐,分分鐘要疏散住客;本地人吃臭魚也只會在戶外吃。



瑞典臭魚臭味指數達8070 AU,名列各大臭味食物榜首。

一場來到瑞典,當然要找幾位勇士試試這萬惡劣食。

對於這國民食品,瑞典人有這番見解:「吃臭魚就像喝威士忌,第一次試時味道一定不討好,但當你試了十次以上,便開始品嚐到它的美味。根據傳統,我們會以麵包、脆餅、烚薯、紅洋葱,再加點酸忌廉來配臭魚吃。」一場來到瑞典,當然要試試這萬惡劣食,更要帶回香港跟好同事開心share。想知道臭魚到底有多臭,去片啦!



我吃過臭魚,覺得根本是榴槤、坑渠、臭腳、垃圾味的混合加強版,不得不配服瑞典人的勇氣。

帶回公司開罐,勇者同事以罐頭刀開了小孔,臭味即噴射式傾湧而出,嚇得幾位同事尖叫跑走。

記者:王秋婷攝影:潘志恆、許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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國民 美食 瑞典 臭魚 罐頭 記者 坑渠 榴槤 鹹魚 臭腳 腳味 味加 加埋 一齊
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【卡努襲港】打風食咩好?營養師嚴選較有「營」罐頭

1 : GS(14)@2017-10-15 18:39:25

強烈熱帶風暴「卡努」吹到來,留在家吃甚麼才好?



難得週末放假,但強烈熱帶風暴「卡努」襲港。天文台說今晚考慮改發三號波,明天仲有可能掛8號風球。冇得出去玩,被迫懶在家中,打算開個罐頭果腹,雖然可能明知沒有益,你又知不知吃下了甚麼添加劑?



打算開個罐頭果腹,你又知不知有可能吃下了甚麼添加劑?

家營營養中心的營養師吳耀芬(Kathy),就教路應如何選擇。

營養師吳耀芬(Kathy)就提醒大家:「其實所有加工食物都有添加劑,我會建議選擇一個沒有加或加入較少添加劑。如在營養標籤上,看到這一大堆E字母加上數字,其實就是E number(國際編碼),是歐盟對其認可的食品添加物編號。如乳化劑、色素、代糖和防腐劑,都是當中的成員。」另外吸收得太多添加劑,都會加重肝跟腎的負擔。那如何先能避免到,營養師又推薦哪些較健康的打風儲糧?立即睇片啦!記者:張佩君




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卡努 襲港 打風 風食 食咩 咩好 營養師 營養 嚴選 選較 較有 罐頭
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【專題籽】6萬罐頭砌巨型雕塑 再贈惜食堂 八旬婆婆:周末靠佢開飯喇!

1 : GS(14)@2017-10-29 23:59:09

在銅鑼灣兩個商場大堂展出了五個巨型罐頭雕塑,是「Canstruction全『誠』罐膳心2017」的參賽作品,這些罐頭在展出過後便會送贈「惜食堂」。



【專題籽:港情講趣】上周六在銅鑼灣兩個商場大堂,突然多了五個用罐頭砌成的雕塑,是一年一度的「Canstruction全『誠』罐膳心2017」的展品。這並不是畀你出街打卡得個樣,而是為「惜食堂」籌得的62,000多個罐頭,作為飯餐及食物銀行食物包的儲備。



「惜食堂」的數據雖已經聽過好多次,但每次看到還是會被嚇一嚇:香港每日有3,300噸食物被棄置,除開等同230架雙層巴士,是每日啊!這種嘥法,要填平整個維港有幾難?而根據2015年的統計,現時香港仍有97萬港人活在貧窮線以下,即全港近七分一人口。至今,惜食堂每日約派8,000個飯餐及1,000個食物包。



阮麗卿婆婆的右手無力,舉起都痛,老伴也聞不得廚房油煙味,煮一餐餸身水身汗,開罐頭就方便多了。

「惜食堂」每日由幾組不同的義工,處理、分配食物。

為了令作品有立體感,參加者設計了好多不同結構,如用支架、木板等將罐頭叠起。


一整碗的魚蛋,是用魯肉、豆豉鯪魚及粟米罐頭砌成。


罐頭作配菜 防腐劑鹽份不多

84歲的阮麗卿婆婆日日跟老公到「惜食堂」食飯,當星期六、日「惜食堂」休息時,她就帶一、兩個免費罐頭回家。婆婆話自己乜都食,「方便吖嘛!一開一蒸就食得了!我見過日本仔打到嚟㗎!嗰陣邊度有罐頭食呀!」問到點解唔買新鮮餸煮飯,罐頭都唔平喎?除了省錢更因無力。婆婆右手患肩周炎,舉起都痛,伯伯氣管不好,聞不得油煙,故平時最多蒸餸烚肉。廚房爐上的生鐵鑊好乾淨,「隻鑊就咁擺喺度,唔拎起㗎啦!平時倒啲水落去淥菜囉!隻手拿鑊鏟、洗鑊都痛,但痛都要做,沒辦法啊。」他們喜歡吃魚,罐頭魚的魚肉與骨較軟腍易咬,偶爾開罐豆豉鯪魚炒苦瓜,不過會唔會好鹹呀?「鹹我就分兩餐囉!好耐先食一次。」雖然心裏有個底,但當「惜食堂」的主廚楊國雄每日打開從各區街市、酒樓運來的食物車,就着各款食物與食材的狀況、數量與食用限期,腦裏就要立刻高速排列食用次序與菜單。試過有大集團一口氣送來十噸冰鮮雞,「惜食堂」的策略及發展總監李凌君說:「那批雞賣相不好,賣給客人怕被投訴影響聲譽,所以索性送出。」有雞食當然好,但總不能日日都冬菇蒸雞,這時儲備的各種粟米、榨菜、忌廉湯等罐頭存貨,成為配搭菜式的最強後盾。老人家鍾意食粟米,淡淡的甜,撈飯已經好好味。主廚楊國雄今日收到大量肉絲,決定煮榨菜雲耳蒸肉絲,「大家都想吃不同款式的菜。這些快過期的罐頭用來做配料,能帶起肉的鮮味,故一道菜中只有大概三分一或少過三分一是罐頭食物。」好多人誤解罐頭有好多防腐劑,烹調過程中又會流失好多營養,總之一句講晒,冇益!但義務營養師黃佩儀說罐頭製作過程會把食材煮熟,然後入罐抽真空再消毒,所以需用的防腐劑含量也不高。「重要的是罐頭的鹹度,鹽份(Sodium)不能多於一日吸收量(2200mg)的五分一,即440mg,已經好健康了。」原來只要識揀,罐頭都不是如此十惡不赦。



廚房存大量蔬菜、配料類的罐頭,楊師傅日日睇餸煮飯作不同配搭。

阮婆婆每日都到「惜食堂」吃午餐及晚餐,每枱有不同的餸菜可以選擇。

楊師傅今天收到雲耳與肉絲。


楊師傅把今天收到的雲耳與肉絲,加點榨菜蒸肉絲提味。

【番茄】我們在街市看到的番茄,一般未熟透已被採摘下來,運到街市去,免得運輸途中就熟透腐壞了;罐頭番茄則會選用熟透的番茄,即摘即作真空入罐處理,所以茄紅素倒比街市買到的「新鮮」番茄豐富。

【沙甸魚】通常製造罐頭時都用較小條的沙甸魚,就算吃到骨也不會察覺,含豐富鈣質,對骨骼及牙齒健康都很有幫助。


【吞拿魚】它本身含豐富Omega-3,在煮製過程中其蛋白質及Omega-3含量其實都沒被損害。老人家食還可以預防心血管疾病,減低膽固醇及血脂,可預防老人癡呆。

義務營養師黃佩儀指,蔬果在採摘到運輸及煮食時會流失大量營養,營養未必比罐頭蔬菜好。

Canstruction全「誠」罐膳心2017展覽日期:即日至10月30日地點:銅鑼灣希慎廣場及利舞臺



facebook:惜食堂 Food Angel



記者:陳慧敏攝影:周芝瑩、伍慶泉編輯:施明慧




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專題 罐頭 巨型 雕塑 再贈 贈惜 食堂 八旬 婆婆 周末 末靠 靠佢 開飯
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【毒果農】年輕人唔識開罐頭? 學生妹用指甲鉗開得掂?

1 : GS(14)@2017-11-13 03:35:32

雖然這位學生哥屢敗屢試的精神值得嘉許,但累得拍攝團隊加班就不值得欣賞。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed早前,有日本節目進行了一個街頭實驗,發現當地不少年輕人都不會使用甚至未曾見過罐頭刀,那麼假如將此實驗套用於以盛產港孩、廢青聞名的香港,香港的年輕人又是否如傳說中那麼廢呢?


其實現在大部份罐頭都有拉環,加上社會較以前富裕,用到開罐器的機會已越來越少,不懂使用的人自然越來越多,始終時代變了,這也算是自然不過的事;現在家長關心的,已不是孩子會不會開罐頭,而是今晚會不會回家吃飯。


這位大學生聲稱開罐頭很在行之後,一轉即斷。

學生妹成功以指甲鉗開罐頭。



製作:怪奇



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果農 年輕人 年輕 唔識 識開 罐頭 學生 妹用 指甲鉗 指甲 開得
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【飲食籽】過年揀罐頭鮑點止講頭數 鮑魚大小要睇淨重量

1 : GS(14)@2018-01-28 18:35:34

很少人知道揀罐頭鮑魚不應該只看頭數,即使同樣都叫做三頭,兩罐鮑魚的大細及重量也有很大分別。圖為紅燒澳洲網鮑(三頭)(左)和澳洲紅燒青邊鮑魚(五頭)。

【飲食籽:識飲惜食】每逢過年,家家戶戶都準備各種海味,鮑參肚樣樣齊,除了因為過年要吃得好之外,也是取其意頭,例如鮑魚形狀橢圓似元寶,就被視作「招財進寶」。不過鮑魚也分乾鮑、罐鮑、急凍鮑,乾鮑價錢最貴,多為富貴人家珍藏,而且煮法繁複,新手未必懂處理;過年想吃鮑魚取意頭的話,吃罐頭鮑及急凍鮑也可煮得好好睇睇,毫不失禮。


罐頭鮑跟乾鮑雖有頭數之分,但不是以斤両計算,而是以一罐有多少隻來計。要知頭數,看罐面或底的數字就知道,「以這罐為例,見到A3,即代表這罐鮑魚有三粒,我們又稱之為三頭。」「裕生海味」太子女黃祺(祺祺),手拿着一罐澳洲產的罐頭鮑魚解釋着。其實不同產地的罐頭鮑魚都有各自的標明方法,如澳洲及新西蘭的罐頭鮑魚,通常用英文字母加數字去分辨罐頭鮑的頭數,不過英文字母一項大可不必理會,有時見到標示A3,有時又見到標示F3,其實都是代表三頭,並無任何分別。


紅燒澳洲網鮑(三頭)每罐$250,鮑魚淨重120克。

澳洲紅燒青邊鮑魚(五頭)每罐$85,鮑魚淨重50克。

要知罐頭鮑魚的頭數,看罐面或底的數字就知道,但其實更重要的是看罐面或底標示的鮑魚淨重量。


招紙上的重量(黃圈示),是指罐頭連汁連鮑魚的重量。

鮑魚淨重量越高,自然就代表越大隻。


黑松露汁紅燒汁有新意

不過,很少人知道揀罐頭鮑魚不應該只看頭數。即使同樣都叫做三頭,兩罐鮑魚的大細及重量也可以有很大分別,所以最重要的是看鮑魚的淨重量。祺祺隨即遞過一罐鮑魚,給我細看,「招紙上面,可以見到一個重量,例如這罐是425克,但罐面卻寫着120克;其實兩者分別是在於招紙上的重量,是指罐頭連汁連鮑魚的重量,而罐面的120克代表鮑魚的淨重量。」正當我一副恍然大悟的表情時,祺祺已拿出另一罐體積較小的罐頭鮑魚,「例如這兩罐鮑魚,同樣是三頭,但不代表它的體積是一樣。若看鮑魚淨重,這罐三頭鮑魚淨重是120克,即平均一隻鮑魚是40克;另一款也是三頭,但鮑魚淨重是50克,所以平均一隻鮑魚只是十多克。」我問祺祺可否開罐一看,她爽快地拆開罐頭,並將兩罐鮑魚分開放置在碟上。果然,雖則兩者都有三隻鮑魚,但前者明顯較後者的體形大。哪個產地的罐頭鮑魚最划算?以往很多人會揀墨西哥車輪鮑、南非鑽石鮑,覺得質量有保證,但價錢偏貴,而且現在想買墨西哥車輪鮑較難,除了因價錢很貴,市場上亦非常少見,很多時候都供給大陸;也有人會揀中國罐頭鮑魚,因為價錢較平,但質量就差了點,「我通常建議買澳洲鮑,一來價錢大眾化,二來澳洲鮑魚生長在南澳水域,不用擔心質素。」祺祺說。以往買到的澳洲罐頭鮑多是網鮑,但今年連青邊鮑也出了罐裝,更有黑松露汁、紅燒汁等醬汁選擇,想新年有點新意就可試試了。


澳洲青邊鮑魚(兩至三頭)每磅$550

澳洲黑翡翠鮑魚(三至四頭)每磅$350

「裕生海味」太子女黃祺(祺祺)。



裕生海味上環德輔道西100號地舖


記者:黃子卓攝影:鄭明川、劉永發編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284400
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