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【飲食籽】新登場紫薯吉士撻 章魚燒扮麵包?

1 : GS(14)@2015-07-23 01:44:59

今個暑假,去大阪食章魚燒好?抑或去沖繩食紫薯好?計我話,不如先在香港試試這幾款甜品再決定,也未遲。A-1 Bakery話咁快就30歲生日,賀壽第一炮是早前推出的多啦 A夢日式極厚班戟,而第二彈則是與日本樂桃航空crossover的幾款大阪及沖繩美食。大阪代表睇落十足一粒章魚燒的章魚燒麵包,脆卜卜的外層包住 Q彈又軟綿綿的麵包,加上關西口味的燒汁,夠惹味。而沖繩版本就將當地名產黑糖、海鹽及紫薯炮製出「沖繩三重奏」,包括有自家製黑糖雪糕及泡芙、滑嘟嘟的紫薯吉士撻,以及海鹽焦糖燉蛋,三款也是炎夏的透心涼之選。記者︰黃依情



大阪章魚燒麵包$15(五粒)

沖繩三重奏$68



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飲食 登場 紫薯 吉士 章魚 燒扮 麵包
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【飲食籽】大熱芝士撻 自創紫薯味

1 : GS(14)@2015-11-02 08:48:23

【飲食籽:一家之煮】你爭我又搶,自從來自日本的Bake Cheese Tart落戶香港,近月來店前總是人山人海,若懶惰不願花時間排隊,亦無好心人代勞的話,就注定與風靡全城的流心芝士撻無緣。幸好再好吃的食物都是人煮出來的,花時間排隊倒不如嘗試自製芝士撻,挑戰手藝之餘,亦增加一絲homemade的溫暖感。


潮流興食芝士撻,人們爭相排隊再拍照上載至各大社交網站。買一個芝士撻需排個半小時,你會排隊嗎?對於本身是蛋糕工作坊導師的盧麗薇(Irene)來說不如自製,做芝士撻簡直輕而易舉,材料不難買,在一些大型超市已經可以買得到,製作時間大概需三小時,但其中兩小時都是等待撻皮雪硬,所以正確來說製作這個撻分分鐘比排隊購買需時更短。坊間有不少流心芝士撻食譜,這次Irene還加入了紫薯,左搓搓右揑揑,製作難度指數大概只勉強說得上是二星,不過當看到那如小花般的淡紫色紫薯撻出爐,Selfie指數卻值五星,單單看着那華麗的紫色已讓人心花怒放,咬下去撻皮酥脆,紫薯的香甜配上濃郁的芝士味更是無上的享受。假若你問我,與名店相比如何?我會回答或許名店的芝士撻味道的確沒法擋,但與好友共同製作美食的快樂時光又豈能取代?



撻皮(10個)

材料:牛油110克、白糖30克、低筋麵粉180克、雞蛋1隻



做法





1.牛油切小件,放在麵粉中間搓勻。





2.加糖再加蛋,麵糰搓至不黏手為止。





3.把大概35克的粉糰放進撻模中,以手指將它向外推滿整個撻模。





4.在撻皮上刺一些洞,以防麵糰在焗製時脹起。





5.焗爐預熱至180度,焗大概10至15分鐘,備用。




芝士餡(10個)

芝士味香濃順滑,但謹記每個過程都應將材料拌勻至漿狀,想撻面變得金黃可以用火槍略燒數秒。





材料:忌廉芝士150克、意大利軟芝士125克、雲呢拿油少許、糖40克、忌廉120克、牛奶20克、粟粉20克、蛋白1隻、蛋黃1隻



做法:1.將意大利軟芝士和忌廉芝士拌勻。2.加入忌廉、糖、雲呢拿油及蛋白。3.以上材料攪拌,然後再隔熱水煮溶,直至芝士粒溶掉。4.把混有牛奶的粟粉倒入攪拌,再放入芝士漿時需不停攪拌。5.芝士漿注入撻皮,放入冰箱冷藏兩小時。6.在撻面塗上蛋漿,焗5至8分鐘即可。




紫薯餡(10個)

用大熱的紫薯做流心版紫薯芝士撻,味道濃郁,製作難度又不高。





材料:紫薯150克、意大利軟芝士180克、糖70克、忌廉150克、牛奶20克、粟粉20克、蛋白1隻、蛋黃1隻



做法:





1.將蒸熟了的紫薯切粒,紫薯跟忌廉用攪拌機攪勻至固體狀。





2.加入意大利軟芝士攪拌,再加入糖和蛋白。



3.所有材料用鍋煮熱,加入預先拌勻的牛奶粟粉。





4.紫薯漿注入撻皮,放入冰箱冷藏兩小時。



5.在撻面塗上蛋漿,焗5至8分鐘即可。



貼士:蒸紫薯前可先在紫薯身上界幾刀,會較易蒸熟。牛油需要較硬身,建議在製作時才把牛油從冰箱拿出。如果手溫高,可先用凍水將手降溫,以免牛油易溶。假如家中沒有專用鐵針在撻皮上刺洞,可用牙籤代替。



記者:李泳烔攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151031/19353831
飲食 大熱 芝士 自創 紫薯 薯味
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【不時不食】紫薯高纖又美味 食湯圓都唔怕肥

1 : GS(14)@2016-02-15 02:19:36

新年,就是吃吃吃,這又怎少得了甜品。中國傳統節日,吃中國傳統甜品,份外有感。想吃甜品但又怕肥,可考慮試弄紫薯湯圓,高纖又美味,尤其於元宵佳節時,不妨試煮這款湯圓。製作方法也不複雜,加適量的溫水至糯米粉,拌至不黏手為止,搓成麵糰成湯圓皮。然後,蒸熟紫薯後去皮壓成蓉,加適量的砂糖調整甜度。取適量的湯圓皮搓成圓形狀,加入紫薯蓉做餡,再搓成湯圓狀。煲起熱水後,加薑加片糖及湯圓,大火煲滾後轉細火煲20分鐘便完成。材料:水 3公升薑 6片片糖 2片小貼士:搓湯圓皮時,可加入適量紫薯蓉,令湯圓皮變得粉紫色,味道也會較甜。《蘋果》記者





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不時 不食 紫薯 薯高 高纖 纖又 美味 湯圓 都唔 唔怕 怕肥
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【甜品控注意】「便便」雪糕你敢吃嗎?韓國必試人氣紫薯甜品店!

1 : GS(14)@2016-03-09 16:59:35

去年年尾,紫薯忽然躍升成為人氣口味,就連香港的麥當勞也應趨勢推出紫薯新地。原以為這熱潮會隨著春天的來臨而完結,沒想到最近,這款粉紫色的「便便」雪糕卻頻頻在網絡平台出現。經記者明查暗訪,原來這款雪糕源自韓國人氣甜品店Café Bora,而且形狀奇特的雪糕,還有不少特色紫薯甜品!這家甜品店選用韓國保寧市種植的紫薯,加入有機牛奶就製成濃濃的紫薯雪糕。將雪糕放入木製的小缽,再加入一朵白菊作裝飾,即使是簡單不過的甜品,也添了幾分清新優雅的味道。除了雪糕,這款鋪上鮮艷紫薯醬的牛奶冰也是滿受歡迎的商品。涼快的牛奶冰稍稍平衡了紫薯的甜膩,而且口感豐富,紫薯控一定要試試。除了雪糕和冰,這家甜品店也推出紫薯奶油包,如果搭配雪糕一起吃,一冷一熱的溫度絕對會衝擊你的味蕾。看完介紹,你有重新愛上紫薯了嗎?下次去韓國旅遊,可以試試這家呢。
Café Bora地址:首爾鐘路區栗谷路3路75-3(서울종로구율곡로3길75-3)記者:黃映嫚



寒冷的天氣想吃點熱的,可以試試這款紫薯奶油包。

店內的角落都貼上兩個小女孩的宣傳照,配上純木的裝潢,給人一種窩心的感覺。



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甜品 控註 註意 便便 雪糕 你敢 敢吃 吃嗎 韓國 必試 人氣 紫薯
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【中秋食譜】零失敗 自製迷人紫薯月餅

1 : GS(14)@2016-09-13 08:05:00

紫薯一向很受歡迎,這次教大家配合低升糖指數的龍舌蘭蜜和風乾合桃來做餡,做出來的月餅油份和糖份也比普通傳統月餅少,大人小孩又或是老人家都適合食用。示範的blogger「笨B媽媽」陳錦鳯說,作為一個忙碌的香港媽媽,又想親手為親朋友好做月餅應應節,便要用上合適的工具如可大量製作的廚師機,一次過可以做兩打月餅便省下不少時間。而如果不趕時間的話,可以跟孩子一起做月餅,作為中秋節前的親子活動亦是一樂事。不過因為沒有防腐劑,加上糖份和油份偏少,儲存期不太長,未食的話放入攝氏4度的雪櫃可放一星期,食之前再稍加熱會更美味。



記者:謝翠玲攝影:陳健邦


「笨B媽媽」陳錦鳯2006年開了「笨B媽媽生活記事」,之後再開了臉書專頁分享食譜和作為媽媽的點滴。也曾跟不同報章雜誌合作。

龍舌蘭蜜升糖指數低,很多運用於糖尿病人可食用的甜品亦會見到它,在健康食品店或大型西式超市亦可找到。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160913/19768800
中秋 食譜 失敗 自製 迷人 紫薯 月餅
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【紫薯芝士泛濫 】後生仔開「劣鳩飯堂」抗劣食「垃圾我係唔會食!」

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:54

為抗衡現在很多食肆都亂加紫薯、芝士的文化,五個後生仔女早前開設了名為「劣鳩飯堂」的Facebook專頁,短短一個月已吸到萬多個Likes。



近期越來越多餐廳食肆玩創新同Crossover,不論是雞蛋仔、豆腐花、麵包、蛋撻等小食,抑或是火鍋、拉麵、煲仔飯,總要加入紫薯芝士紫薯芝士紫薯芝士……相信地球上已經冇嘢可以阻止到紫薯同芝士入侵,但其實芝士混入煲仔飯,紫薯變成雞煲的湯底,真係會好食咩?


要數最恐怖的食物配搭,他們首推海膽麻婆豆腐配竹炭烏冬。

最近 Facebook有個名為「劣鳩飯堂」的專頁彈起,專門批評市面上越來越多食物亂加紫薯、芝士,而且越來越濫,還賣得不便宜,原來該page有五個版主,有男有女,其中兩位Gab和Ali早前接受了我們訪問,他們聲稱雖然自己不是食家,但對食物都總有些要求,「紫薯加芝士這些垃圾我係唔會食」,為免以後出街食飯被人認得趕走,他們拒絕上鏡。他們說,開設這個專頁,源於經常在Facebook看到有女性朋友會tag人,一按入去就是林林總總的飲食post,幾乎全部都標籤「#極邪惡」、「#隱世小店」、「#爆漿」、「#芝士」,Ali說:「其實紫薯芝士本身很正常,但好多餐廳做出的配搭係完全錯晒,根本唔夾,夾硬放埋一齊,之前見到Facebook都有個Page「猛鳩語錄」,抗衡少女語錄,我們就諗到不如開個Page抗衡這種飲食文化。」專頁開了一個月,已吸到有一萬四千多個Like,成績算很不錯,還有很多讀者與他們分享自己的中伏經歷,他們發覺其實有很多志同道合的人。他們認為這個現象泛濫,是因為供求問題,「老實講,有啲人買來都唔係為咗食,食完又唔會寫食評,只係為呃Like,當食肆將紫薯芝士放埋一齊,港女見到就會覺得很正,會諗又可以呃Like,就會狗衝去食,食肆就會覺得很好賣,之後就繼續研發更加多類似的奇怪產品。」Gab補充:「我哋開呢個Page,就係為咗撥亂反正,將呢種歪風變返正常。」到底這些「創意料理」有幾恐怖?兩位版主又會點評價?請睇片。記者:黃子配攝影:伍慶泉




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19890631
紫薯 芝士 泛濫 後生 仔開 劣鳩 飯堂 抗劣 劣食 垃圾 我係 係唔 唔會 會食
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