紅茶四冠王　讓統一替它打品牌

2011-8-22 TCW

八月盛暑，走進花蓮瑞穗鄉舞鶴村。路邊，在高高低低的山丘上，大葉烏龍由遠而近的長著。在這片茶園背後，有著一段從衰敗找出活路，重新擦亮家族老招牌的故事。

故事主角粘阿端，花蓮舞鶴山最早種茶家族第二代。粘阿端的東昇茶行與妹妹粘筱燕的嘉茗茶園，三十年來得過五百面大小茶葉競賽獎牌，花蓮瑞穗鄉農會總幹事魏清河說，粘家一門出九千金，其中五個投入茶產業，生產的紅茶，占舞鶴蜜香紅茶超過五成的產量。

粘阿端的茶園面積達十二公頃、舞鶴最大，去年營收一千五百萬元、淨利五百萬元；去年第一次在台舉辦國際名茶評比，她的蜜香紅茶在八十一件各國入圍紅茶中，一連摘下四面金牌，稱霸紅茶界。除了冠軍茶一斤至少有五萬元行情，她自產自銷的蜜香紅茶，最貴一斤能賣到一萬二千元，是過去自家烏龍茶的十倍。

粘家出身金太祖完顏阿骨打、女真族後代，民國六十二年，農林廳（農委會前身）輔導農民種茶，由於一種至少三年才能收成，成敗不知，沒人敢試；粘阿端的父親出自女真族開拓性格，便挪出一甲地改種茶，是當地第一個茶農。

她十八歲那年，父親蓋了製茶廠，她辭掉工作回花蓮幫忙。經過三年，學到一身製茶本領。

由於阿里山直到民國七十二年才開始零星產茶，早十年投入的粘家，在烏龍茶市場已有一席之地，儘管當時每斤烏龍茶批發價不過三百元，每斤零售價約一千二百元，但人工成本低，全盛時期年營收上看千萬元，在茶葉賺到第一桶金。

轉型成功紅茶裡，湧現果蜜般滋味

時機財來得快、去得也快，粘阿端那來自花蓮約三百公尺低海拔的茶，民國八十年代開始，不敵高山茶崛起，銷路節節敗退。一年收入萎縮數百萬元，扣除採茶工資不敷成本，也曾想不採收、任茶園荒蕪。

「當初曾經輝煌過，為什麼讓它持續走下坡？」家中無男丁，從小把傳承重擔扛肩上的粘阿端不服氣，到處找出路，她選中當地日據時代留下的咖啡樹。在古坑還沒種咖啡的民國八十六年，她挪出五分地，用種茶方法復育咖啡樹，一手打造舞鶴咖啡，一磅能賣到八百元，是一般舶來品的兩倍，可惜量少，無法取代茶葉。

直到民國九十二年，看到花蓮推無毒農業，粘阿端才決心朝無毒茶轉型。改種無毒茶，對專業茶農來說最難的是觀念突破：不灑農藥，小綠葉蟬等害蟲氾濫成災，不只減產且無法製作半發酵茶。為避免收入一夕歸零，她先把半公頃茶園轉作無毒，再伺機擴大規模。

隔年，一個連續下雨的濕冷春日，採回的百斤茶菁（茶葉新芽）幾乎全數遭小綠葉蟬吸吮，外觀不佳，無法製成半球狀的烏龍，粘阿端便找來神農獎得主、妹婿高肇昫，共同試做鄰近的鶴岡那聞名一時的紅茶，「外觀很醜，但蜜味道就是很特別，」她回憶當初泡給客人喝，客人一開始因不喝紅茶拒絕，但一入喉卻驚喜連連。

原來，經小綠葉蟬著涎（叮咬）後的茶葉，發酵後會產生化學變化，產生天然果蜜般的滋味，害蟲突然變成益蟲。農委會茶改場魚池分場製茶課長黃正宗說，西部只有夏天能生產蜜香茶，花東則全年都能生產，舞鶴蜜香紅茶得天獨厚。

奠定口碑王永慶和三娘，慕名找茶

陰錯陽差做出蜜香紅茶，粘阿端也懂得從深度下功夫，由於市面現有的阿薩姆紅茶揉捻機轉速太快，會讓茶葉表皮破損，她便和高肇昫找來全台最大的茶葉機器商崴棋機械，研發新式紅茶揉捻機，並且在萎凋（指茶葉新芽水分蒸散）、發酵、揉捻、乾燥等茶葉製程，不斷提高技術含量，好在不同氣候與茶葉狀況下，研發包括含水量、發酵與揉捻程度在內等最能彰顯蜜香的方法。「發酵不夠會有菁味，蜜味道出不來；發酵過久會有酸味，無法保有蜜味，」粘阿端透露。

有著琥珀色的茶湯，隨蜜香程度深淺，每斤從兩千到一萬二千元都有，包括于美人和不少政商名流都是她客戶。曾有一次，王永慶和三娘李寶珠上門找茶，一喝到蜜香程度最重的紅茶，讓李寶珠直呼不相信沒添加蜂蜜。

「茶園好像被燙過頭髮、（茶葉嫩芽）捲捲的，看了會很高興，這就是我們要的原物料，」粘阿端笑說，民國九十七年曾遇上遭小綠葉蟬「蟲害」嚴重，一公頃只剩六十斤茶可採的茶園，但一斤能賣一萬二千元，比過去一公頃五百斤、一斤一千元的烏龍茶更有利潤。

逐漸在市場奠定口碑，民國九十四年底，統一企業到花蓮尋找特色嚴選茶葉，經過半年考察，舞鶴蜜香紅茶因品質、供貨穩定受青睞，成了統一極少數替供應商打品牌的商品。

去年，粘阿端更一連在國際名茶紅茶組摘下四面金牌，她津津樂道：「小綠葉蟬吃越嚴重、芽越小朵，一公分而已，手要很巧才能採，」她透露，國際評審品茗時只有三克，為求勝出，最前端採茶時就要特別盯著採茶女，採回五十公斤茶菁，先以肉眼去除十公斤品質較差者；製成十六斤茶葉後，每斤再挑出破損的兩斤，最終再從中揀選大小平均的五斤茶葉參賽，「像女紅一樣，每個環節都要很仔細。」

「（舞鶴）海拔並不是很高，但我把不可能變成可能，」勇於創新嘗試的粘阿端，克服不利環境，在旱地種出了黃金。

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