ZKIZ Archives


【飲食籽】泰式千層糕日限40盒 流心糯米糍最難做

1 : GS(14)@2017-03-23 06:52:08

泰式千層糕 6件$20



【飲食籽:心水食桌】在葵涌廣場新開的泰式糕點店「泰糯米」的檔主鄭浩輝(阿輝),家族在泰國賣傳統泰式糕點,媽媽是地道的泰式糕點師傅,既然媽媽做開糕點,手握配方,阿輝就索性跟同樣都是九十後的死黨梁政(Jay)用盡四十萬積蓄,在觀塘開了個工場,每日新鮮做糕,再運去葵廣的舖頭賣。



「泰式千層糕及流心糯米糍才是最難做的,因為真的最花時間和心機,兩款糕都是不符合經濟效益。」一直在旁邊的Jay遞了盒泰式千層糕及流心糯米糍過來。千層糕跟足阿輝媽媽的配方,一層班蘭、一層椰奶,每層蒸到定形才再加上一層,做一底糕差不多都要兩、三個小時,所以每日最多都只能做到四十盒左右,落足材料、時間及心機,味道自然不差,口感煙韌彈牙,班蘭味不算突出,但椰奶味很香,不過因為椰奶份量多,為免久放變壞,最好趁新鮮即日吃。流心糯米糍都非常花工夫,先別提要調校好班蘭皮粉漿,只說要用芝麻、椰絲、椰糖煮成椰角糖餡料就很花時間,最後還要炒椰絲,令椰絲沾滿糯米糍表面,椰絲炒得香脆,糯米糍一咬落去,餡料滿瀉而出,椰味重,但非常甜,嗜甜之人一定吃到停不了口。他們除了會繼續做糕點外,更會加推泰式飯盒,同樣都是在工場煮好後,再入盒送到舖頭賣,一盒二十五元,份量也不少,那就可以先吃正餐,再吃甜品了。



泰糯米檔主鄭浩輝。

海南雞飯$25

泰式炒河$25


泰式炒飯$25


流心糯米糍 6件$20

做流心糯米糍過程繁複:



1.先調校好班蘭皮粉漿。

2.將芝麻、椰絲、椰糖煮成椰角糖餡料。



3.最後還要炒椰絲。

4.把椰絲沾滿糯米糍表面。

泰糯米葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓C10C號舖記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170323/19966550
飲食 泰式 千層 層糕 糕日 日限 40 流心 糯米 糍最 最難 難做
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=328528


ZKIZ Archives @ 2019