ZKIZ Archives


莊先生的米飯班主


林奇先生找到一篇很好的新聞。請各位細閱文章粗體字的部分。此外,我不會給任何意見。

他說那些是靠那堆公司來維持生計,但是維持生計的意見是甚麼,大家都應該很清楚。另外除了那堆公司外,北角某中心都是他維持生計的方法。本星期的問題亦都會在這個方向。


http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/13012

莊先生相貌:


 


《明報》
2009/11/27


豐德麗(00571)配股案,踏入審訊14日,中南證券老闆莊友堅再度出庭作供,場面繼續「火花四濺」。Passport代表律師多次質疑莊友堅與林建岳及其家族關係非淺,林建岳的兄弟亦曾在莊友堅旗下的證券行工作,而莊友堅承認林建岳為「好朋友」但當律師提起中南在去5月,為豐德麗供股進行包銷後,不少客戶都「坐艇」,有否損害他與林建岳的關係時,莊友堅就表示對兩個人的關係有損害並不在乎(I don't care),他在意的是公司間的往來。

與鄺啟成關係受質疑

莊 友堅昨日與代表Passport的律師Nigel Kat舌劍唇槍,雙方多次打斷對方說話,互相表示已「受夠」(It's enough)對方。而當Kat問及莊友堅與豐德麗的其中一名承配人鄺啟成關係如何時,莊友堅首次回答是「朋友」(Friend);但其後Kat即指這和 前日「死黨」(Good Buddy)的說法有出入,莊友堅再反駁:「OK,是『死黨』。所有人都是『死黨』(Everyone is good buddy)!」

在律師盤問下,莊友堅亦披露林建岳的一位兄弟,曾於2005至07年在莊友堅旗下的證券公司當客戶主任;但莊就否認有參與1997年麗新發展及麗新酒店(即豐德麗前身)的重組計劃:「當時我仍然很窮。」當Kat問莊友堅是否同意,林建岳的父親林百欣是一位「為人熟悉、受人尊敬的大亨」時,莊友堅卻回答:「他是為人熟悉,但我會刪去『受人尊敬』這個字。」

Kat 在庭上指,莊友堅與豐德麗12月配股時的6位承配人關係密切,中南證券過去曾有82%的佣金收入,是來自有關公司;莊友堅亦坦承「是靠那些公司來維持生 計」。不過Kat認為,那6位承配人的公司過去經常錄得虧損,財政狀況不良,質疑中南為什麼仍為他們進行集資;但莊友堅卻駁斥,那些公司財政狀況並沒有很 差。

另外,Kat指其中一名承配人鄺啟成,旗下的公司漢基控股(0412)在07年,曾與 豐德麗於澳門星麗門項目的合作伙伴New Cotai簽訂過賭場服務協議,Kat質疑當年介紹鄺啟成予New Cotai的人,就是林建岳,但遭莊友堅否認。


 

Kat又指控莊友堅在有關服務協議公布前18日,剛巧增持漢基的股份,當中的因由是什麼,莊友堅卻只不斷表 示「不記得」。Kat再追問有關投資總值逾億元,難道莊友堅會不留心?莊友堅卻一口回答「是」。


不過,Kat隨後就以此為據,指莊為豐德麗配股,只賺120萬元,既然他連逾億的投資都不放在心上,為何會主動去做一單只價值百多萬的生意,莊友堅對此則始終沒有正面回應。

先生 米飯 班主
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=13019

【案例】只賣一道菜的黃燜雞米飯能火多久?

http://www.iheima.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6629
「黃燜雞」品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序,使得不少店面看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。

曾連續3天在不同的店裡吃黃燜雞米飯,店面都不大,裝修卻還考究,看起來比較乾淨,每份價格大多在15~20元,生意都非常好。
而隨著深一步瞭解,黃燜雞米飯一時風靡的背後也存在著諸多隱憂,比如品牌繁多、無序加盟,甚至有的連食品安全方面都無法保證。
這不僅讓人想起近幾年也曾經風靡一時的掉渣燒餅和大臉雞排,極度繁榮過後,倖存者已寥寥無幾。新興的黃燜雞米飯又能火多久呢?它們過山車般的命運又存在著哪些定數?

遍地開花

黃燜雞米飯的興起源於濟南。

上世紀30年代,黃燜雞曾是濟南老字號「福泉居」的一道招牌菜。風靡二三十年後,隨著飯店的變遷、衰落,黃燜雞也漸漸被世人遺忘。

在黃燜雞創始人的後人楊曉路看來,雖然幾十年來黃燜雞名聲大減,但它從來都不曾消失,而是以其他名字一直存在於不少飯店中。
2011年,一直看好快餐業前景的楊曉路逐漸意識到,黃燜雞製作簡單、特色鮮明,而且具有廣泛的「群眾基礎」,於是,當年6月,楊曉路與人合夥在濟南開設了第一家「楊銘宇黃燜雞米飯」。

從那一刻起,黃燜雞又開始在濟南「大行其道」。很快,楊曉路註冊了商標「楊銘宇」,並成立了餐飲公司,集新產品研發、接受加盟、統一配送為一體的經營模式正式開始。

然而,由於製作簡單、技術門檻低,加之黃燜雞本身就是濟南當地飯店的一道名菜,很快在濟南的街頭便出現了多家黃燜雞米飯,而且同樣走的是招商加盟、全國擴張的路子。

於是,從濟南到南京、杭州、鄭州、北京……「楊銘宇」「泉聚閣」「美膳閣」「翰香原」「潤仟祥」「韋亮記」「朱記」等各種品牌的黃燜雞米飯開遍大江南北。

「我每隔一兩天都會來這裡吃一次,到大飯店吃太貴,盒飯價格也不便宜了,而且不實惠。在這裡吃,起碼有肉有飯,而且既快捷又便宜。」在鄭州市農業路上一家某品牌黃燜雞米飯店裡吃飯的小王稱,他上班的寫字樓裡有很多像他這樣的年輕人,一到中午就發愁吃什麼,所以他在這裡經常能遇到熟人。不過他也稱,吃得次數多了,肯定也會煩。

黃燜雞米飯的火爆程度不僅僅表現在小王這樣的上班族身上,黃燜雞米飯在學校周邊也很火爆,幾乎成了學生們的「二食堂」。
位置好月入至少10萬

品牌再多,但店內所售的菜餚都是一份菜加上一份飯,價格在16元左右。據一位負責加盟的老闆介紹,「黃燜雞米飯」之所以擴張迅速,主要是很多人看到了其中的商機。

「一份黃燜雞米飯的利潤在7塊錢左右,而且製作簡單,很容易學。」這位老闆表示,只要花半天時間,就能學會黃燜雞米飯的製作方法,「其實用的材料都是一樣,就是調料使用上有區別。」

在南京模範馬路上,就有一家掛著凌軒閣「黃燜雞米飯」的餐廳。面積在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆,排隊時間至少在15到20分鐘。別看這個門面小,但每個月卻很賺錢。老闆給記者算了下,「扣除房租、人員工資和成本,一個月的純利潤在10萬元左右。」老闆表示如果地址選的再好一點,可能收入還不止這個數。

加盟混亂

楊銘宇「黃燜雞米飯」加盟需要交2萬元加盟費和5000元保證金,自己選好門面房,面積不能低於30平方米,由總部統一配送醬料、東北隴上歸長粒香大米以及冷鮮雞塊。楊銘宇品牌是2011年推出的,現在在全國有2000多家連鎖。

中式連鎖快餐的發展壯大本是一件好事,然而黃燜雞米飯的快速擴張,不免讓人覺得前景堪憂。

之所以這樣講,原因很簡單,品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序,使得不少人看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。
在網絡上搜索有關「黃燜雞米飯」的信息,黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞,但為數眾多的品牌,讓人難辨真偽。

更令人驚訝的是,很多加盟者也說不清楚自己所加盟的品牌是真是假,只是堅持自己的品牌才是正宗。

而對於各家開展加盟的公司而言,其宣傳的起源出處也不盡相同,有的聲稱起源於明初,有的表示出自19世紀末。但從眾多公司的宣傳材料上看,大家對黃燜雞米飯起源於濟南都表示認同。

針對「黃燜雞米飯」半年時間在南京開了200多家店的情形,南京十八頻道美食主持人陳一多認為,黃燜雞米飯「類似於蓋澆飯,但又比蓋澆飯好吃。而且,再加上製作工藝簡單,只要菜配好料放好,一起煮熟就可以上桌。這是黃燜雞米飯開拓市場最大的本錢。」
其實,黃燜雞米飯已經呈現出盛極必衰的先兆了。日前,在南京餐飲市場大熱的「黃燜雞米飯」遭到了食品藥品監督管理局等部門的查處,上百家加盟店已暫停營業,原因是雞肉來自無證加工作坊、食材隨地堆放、店舖相關證照不全等。隨後,杭州、蘇州等地也對當地的黃燜雞米飯加盟店進行了整治。

對此,河南省餐飲協會常務副秘書長張海林表示,黃燜雞米飯之所以快速擴張,很大一部分原因正在於其價格低廉以及投資小、利潤高。但正因為如此,造成了目前品牌林立的局面。一個成熟的餐飲連鎖企業,首先要有品牌的沉澱以及美譽度,這都需要時間的積累。但目前黃燜雞米飯顯然變成了一場圈錢的商業遊戲,不少公司目的只在於獲取暴利,為了賺取加盟費而盲目地擴張,導致市場過度競爭,等撈到了錢,就抽身走人。這種一哄而上的局面最終的結果也只能是一哄而散。

黃燜雞米飯這種浮躁的商業模式很像一個故事:猶太人在一個地方開了一個加油站,生意特別好,然後第二個猶太人來了開了一個餐廳,第三個猶太人就開了一個超市,這片就很繁華了;中國人開了一個加油站生意特別好,第二個中國人肯定開第二個加油站,第三個、第四個還開加油站,結果可想而知,惡性競爭,到最後大家都沒得玩。

而反觀周黑鴨、紫燕百味雞等近幾年做得比較好、同樣頗具特色的餐飲連鎖企業,總公司在全國推廣時都制定了嚴格的加盟制度,並且按照自己對市場的把控,穩步推進,才得以持續穩定經營,並且規模越來越大,品牌美譽度越來越高。

來源:餐飲O2O
案例 只賣 賣一 道菜 黃燜 米飯 能火 多久
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=100497

火遍大街小巷的秘密:黃燜雞米飯教給肯德基們的那些事兒

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1215/148382.html

靠著黃燜雞一個單品開出無數連鎖店,這背後一定有值得知名連鎖學習的地方。不過,i黑馬認為,沒有必要過於神化黃燜雞米飯,它的模式很像8年前的土掉渣燒餅,因為技術含量低、門檻低,很容易被複制,一窩蜂似的店鋪林立之後,消費者的新鮮感一過,部分店鋪可能面臨轉型或倒閉。
\想探究黃燜雞米飯是因為看到它在我的活動範圍內到處都是,往往在上海淮海路旁支的小馬路上隔幾個路口就可以開上一家,陸家嘴高樓後面的旁支馬路上也是一樣。據說,光武漢大學周邊就至少有7家,學校食堂還特地把黃燜雞米飯添加到了菜單里。

很難統計黃燜雞米飯的門店數量,有一個很重要的原因是有各種流派的黃燜雞米飯。所謂流派,也就是加盟的品牌而已,有叫楊銘宇的,有叫吉香齋的,也有完全自成一體的,但所有招牌的共同點,都是一大塊塑料牌子,上面用大字寫著“黃燜雞米飯”,品牌只是小小地掛在左上角──它給人一種錯覺,就是一家叫“黃燜雞米飯”的餐館開得到處都是。

如果在互聯網上搜索一下,你會發現從 2013 年底就有人在警告“黃燜雞米飯泡沫”,青島都市報寫著“濟南三年開店 500 家”,大河網寫著鄭州“一道菜火得一塌糊塗”。接受《好奇心日報》采訪的一家自營雞米飯的店主也表示,她也是看到上海這邊黃燜雞米飯的店鋪數量遠遠少於她之前所在的城市杭州,才決定搬過來的。所以我們應該可以先作一個推論:黃燜雞米飯是從所謂的二三線城市流行起來,最後進入了一線。

黃燜雞米飯是一道有百度詞條的菜,據說是濟南名吃,主料是雞腿肉,配以土豆、青椒和香菇燜制而成,有味道濃郁的湯汁。如果你在這些店里堂吃,你會拿到一大碗白米飯,然後是一小鍋熱騰騰的黃燜雞。它嘗起來有點辣,很下飯。

大多數人對黃燜雞米飯的評價是,感覺自己“吃得很完整”。《好奇心日報》問過一個叫李慧的消費者,他住杭州濱江郊區,那個小區很小,但有兩家黃燜雞米飯和一家沙縣小吃。李慧覺得這就是家常菜:“有肉、有土豆,熱氣騰騰的。而且比較像正餐,因為有米飯,不像其他面條啊米粉什麽的。”李慧一般吃一頓在 20 元上下。

“像正餐”,這可能是黃燜雞米飯紅起來的最重要的原因。在此之前,還沒有哪一個單品可以發展得如此迅速。

無論是知乎還是豆瓣都有人算過做這個生意為什麽會賺錢──畢竟單品結構讓成本控制變得簡單。但是我們覺得比探討你可能通過黃燜雞米飯賺到多少錢更有意思的,可能是探討同樣出售各種米飯的真功夫、東方既白們可以學到什麽。

《好奇心日報》在半個月前曾經寫過一篇長文章,說的是肯德基的母公司百勝餐飲為什麽會越做越糟糕:這家公司傾向於用營銷解決所有問題,卻忽略了產品創新,也沒有關註近年消費者的變化。你可以在這篇文章里看到包括肯德基在內的連鎖門店數量,這種連鎖經營模式(也包括它的競爭對手真功夫在內)在中國的二三線乃至以下的城市會遇到嚴重問題:消費者選擇日益多元化的今天,東方既白和真功夫如果維持現有的經營思路,競爭優勢會變得越來越弱。

黃燜雞米飯無疑是一個競爭對手,可能百勝這樣的大公司都不會意識到這一點。以下就是我們認為黃燜雞可以給出的啟示:

1.相比猛開連鎖店,也許大公司應該研究一下外賣這件事。

什麽是快餐的本質?方便。外賣應該是讓快餐價值最大化的銷售形式,但是外賣市場並沒有標準化,服務質量也參差不齊。

在我們采訪的所有黃燜雞米飯經營者那里,都提到了外賣。楊銘宇總部對加盟者的店鋪選址沒有要求。它的加盟商戶之一、上海四牌樓店店主閆越剛這樣分析了自己的生意:18 元-23 元的單價對於打工族太貴,寫字樓白領才是目標群體,如果使用阿里旗下的淘點點這樣的平臺,很難控制外賣的距離,服務勢必會受到營銷。而且這些平臺往往強調商家提供優惠,用戶粘性會很低。

所以他更傾向於寫字樓周邊發傳單,並且還做了一個積點卡,吃滿若幹頓可以送一杯“白領都喜歡的”星巴克。他甚至在傳單上印上了個人微信,這樣萬一有一天不做黃燜雞改作別的生意,也可以借助個人品牌帶客戶。

在閆越剛這里例子里,你會看到很多中式快餐會忽視的東西:服務和品牌維護。

2. 順延外賣這個思路,一個單品為什麽就不能開店?

你可以看到無論哪家標準連鎖快餐廳都在強調自己多種多樣的菜品。7 年來,東方既白只在中國開了 17 家門店,不定期推出新菜單,卻一直沒有拳頭產品,並且關於食物味道的口碑則一直上不來。宣傳自己的營養均衡,和流水線程度很高的中央廚房,以及不知所謂的名聲——“肯德基的兄弟品牌”。

可能多元化並不是最重要的。重要的是,提供符合大眾口味、讓盡可能多的人接受的產品。類似黃燜雞米飯的做法對大公司來說,一方面在於尋找足夠有競爭力的單品,另一方面,則在於有膽量孤註一擲,把所有經營風險都押在極少的產品種類上──這樣的事,只有 2007 年的蘋果才做過。

3. 所以經營者得非常、非常明白,消費者到底需要什麽。

當然,我們也不能肯定黃燜雞米飯的發明者非常明白消費者要什麽,但我們可以倒推出一些中式快餐的需求:像一頓“正經的飯”、“熱騰騰”、門店足夠多以及價格合理。理論上真功夫的不少產品都符合這些要求,但它的外賣服務依然借助於各種外賣平臺,過高的加盟門檻又局限了門店數量。綜合中央廚房、市場營銷、門店租金等等所有成本,單品的價格又不具備足夠的優勢──如果降價,則意味著大大減少利潤率。

從另一個角度說,在消費者需要吃飯的時候,撥打外賣電話並不是開始,思考“我要吃什麽才是”。對很多人來說,使用淘點點或者餓了嗎本身就是一個選擇困難癥的爆發點──最後很可能終結於放下手機,“算了,出門隨便吃點什麽”。

他們往往就是這樣選擇了黃燜雞米飯。


美米合作提速 “智能米飯”生態圈怎麽玩?

來源: http://www.yicai.com/news/2015/05/4621141.html

美米合作提速 “智能米飯”生態圈怎麽玩?

第一財經日報 王珍 2015-05-22 06:00:00

備受矚目的“美米聯姻”在5月20日獲得了中國證監會的批準。美的集團(000333.SZ)將向小米科技定向發行5500萬股股票,募資不超過12.66億元。美的智能家居戰略也將隨之而加速落地。

備受矚目的“美米聯姻”在5月20日獲得了中國證監會的批準。美的集團(000333.SZ)將向小米科技定向發行5500萬股股票,募資不超過12.66億元。美的智能家居戰略也將隨之而加速落地。

美的集團董事長、總裁方洪波上個月在美的集團股東大會上曾表示,“與小米合作,最根本是希望推動管理團隊思維的轉變”。

5月21日,在日本大賣的美的鼎釜IH智能電飯煲,在中國首發。美的生活電器事業部國內營銷公司總經理任勇向《第一財經日報》記者表示,未來美的智能電飯煲將與小米等一起搭建生態圈,再過兩三個月,美的將對智能電飯煲進行重新定義。智能電飯煲將有可能變為一個平臺化的產品,“我們將跟小米、華為、阿里、京東、恒大糧油等進行合作,形成智能米飯的生態圈”。

“智能不只是加一個WIFI模塊”,任勇說,而是通過大數據分析,與用戶交互、識別不同的用戶。“我們要想想,智能、互聯能給用戶帶來哪些便利。”比如,能否對米飯的攝入進行智能提醒,包括飯點(吃飯的時間點)、飯種、飯量,特定人群的米飯建議,糖尿病人如何降低糖分攝入等。

任勇預計,今年國內市場IH電飯煲的銷量將同比增長160%。IH電飯煲一般800~900元/臺,而最普通的電飯煲一般200~300元/臺。美的一年電飯煲銷量1600萬臺,國內市場份額超過40%,將積極推動電飯煲行業向IH智能的方向升級。

美的集團董事長、總裁方洪波

至今,美的已推出智能空調、自動投放洗滌劑的洗衣機、智能電飯煲等,與小米聯姻無疑將進一步加快美的智能產品落地的步伐。據了解,美的與小米合作的智能空調不久將上市。

不過,“美米聯姻”也有競合的一面,像小米有盒子,美的盒子M-BOX也準備上市,內置M-Smart家庭雲智慧管理系統,可以識別家庭中所有的美的智能家電,還可以實現家電運行的科學管理,與小米盒子形成正面競爭。

智能空調是另一個“競合”的例子。美的與小米聯姻後,首個“孩子”可能是智能空調。但同時,美的也將與蘋果合作,推出Homekit空調;還跟騰訊微信合作,研發微信空調。

一位美的內部人士告訴《第一財經日報》記者,美的跟小米雙方的合作都不是排他性的。當然,美的與小米有資本紐帶,合作層面會更深入,未來小米還將派一位代表加入美的集團董事會。

競合的結果將是兼容。一位業內資深人士透露,未來小米電視可能將通過美的專賣店“落地”。今後,美的與小米在智能硬件、渠道共享、標準制定方面仍有很大的合作空間,雙方共同把智能家居生態圈做大。

2020年將達萬億的智能家居市場,目前正處於群雄並起的階段。阿里巴巴、360、京東、樂視、小米等互聯網公司,以及海爾、美的、TCL等家電企業,相繼發布智能家居戰略,但行業“內熱、外冷”特點明顯。調研數據顯示,對智能家居感興趣的用戶占比95.2%;同時,87.5%的用戶對智能家居現狀表示不滿。

奧維雲網(AVC)分析認為,原因主要是國內發展較晚,進程緩慢,消費者缺乏引導,暫缺國標,市場缺乏培育;廠商與產品零散不成體系,用戶無法感知智能家居大概念的全貌。

方洪波今年3月在接受《第一財經日報》記者專訪時透露,美的將與小米成立合資公司,嘗試傳統家電的新做法。“美的要成為一家新公司,一定要開放,單打獨鬥沒有出路。未來,企業就像一個模塊,嵌入社會上各種平臺、各種系統中。”

他透露,美的正在打造大物流平臺,美的旗下安得物流投入很大,小家電已實現24小時配送,“大家電今年雙十一前也希望實現24小時配送”。“我們還在做新嘗試,已在深圳前海成立美的創投基金,將投資與智能家居相關的新項目、新團隊、新公司,主要做項目孵化、風險投資,以完善智能家居的產業生態圈。”

如何打破單兵作戰、系統封閉、數據不互通的局面,美米聯姻也許是一個好的萌芽。

編輯:一財小編

更多精彩內容
關註第一財經網微信號
美米 合作 提速 智能 米飯 生態 怎麼
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=146631

一碗米飯倒逼農業供給側改革 匠人精神還需消費者支持

一碗好吃的“銀飯”,折射出中國農業需要供給側改革。

日前,中央召開經濟工作會議,要求深入推進農業供給側結構性改革,把“增加綠色優質農產品供給放在突出位置,狠抓農產品標準化生產、品牌創建、質量安全監管。”

12月19日,在“煮飯仙人的中國夢暨銀飯的味道品牌發布會”上,全球商品采購中心主任許京稱,建立“銀飯”品牌,就是希望以品牌為導向引導消費,同時以“銀飯”的標準建立指標體系引導生產,倒逼大米行業從品種、栽培、加工到儲存、銷售全產業鏈的升級,推動大米行業的結構性改革,真正滿足國內中高端消費人群享受“銀飯”的迫切需求。

“銀飯”由日本“煮飯仙人”村嶋(dǎo)孟命名。對於日本人的主食——米飯,他認為,只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。之所以被日本國民稱為“煮飯仙人”,在於其神采奕奕、仙風道骨,酷似日本動漫人物龜仙人的外形,更重要的是半個多世紀來,他精益求精,只專註於煮飯這一件事。

想要做一碗“銀飯”,米、水、鍋缺一不可。那在中國能否做出“銀飯”呢?

業內認為,多年來中國大米由於偏重產量而忽視品質,再加上品種退化嚴重,以及大米評級是以加工環節的精細程度來判定好壞,拋光加工越多的大米反而被認定為越好,與口感無關,這顯然並不合理。

此外,由於國產大米產業中缺乏“匠人精神”,才有近年來國人湧向日本高價購買大米、電飯煲的消費行為。其實,這已經折射出消費群體在覺醒。今年中央經濟工作會議也明確提出,要引導企業形成自己獨有的比較優勢,發揚“工匠精神”,加強品牌建設,培育更多“百年老店”,增強產品競爭力。

對此,許京認為,建立“銀飯”品牌正是希望倒逼上遊種植者改變生產方式。下一階段,還要呼籲社會加強對大米品種的保護,改變種植者的價值導向,不盲目追求高產,要以追求最求高質為價值導向,此外還要避免過度加工。

大食品網創始人韋三水接受《第一財經日報》記者采訪表示,在中國,並不缺乏好的農產品。但是當市場上充斥低價產品、不促不銷的時候,誰還會踏實的去做優質產品呢?這也可以解釋優質農產品在市場上步履維艱的原因,做好產品是需要付出成本的。

他認為,行業的散亂差導致劣幣驅逐良幣。固然,農業需要進行供給側改革,需要“匠人精神”,但問題在於是否有能支撐“匠人精神”的健康的大米消費市場,即市場能給匠人做什麽,這是很關鍵的。其實,從表面來看,這是所謂品牌建設的問題,但根本還在於消費環境。只有消費者真正的理性成熟,願意為優質農產品埋單,優質賣到優價,存在“匠人精神”的土壤,才會有真正的匠人願意付出。

跟韋三水一樣,業內普遍認為,國內大米缺乏產業鏈上的有效整合,尤其是品牌,導致市場的價格發現機制較弱,“信任成本”較高,追求品質的國內消費者才不得不轉投國外。伴隨著成熟理性消費群體的日益壯大,正在逐步倒逼著供給側的改革,以適應國內已經產生分化的需求。

許京稱,要保障消費者能真正買到好大米,還要從生產、倉儲、物流、銷售等環節形成閉環供應鏈。在將來,“銀飯”大米將采取監管倉模式,全國統一倉儲,在入倉前對大米進行抽檢,防止上遊摻假,保證監管倉內大米品質。銷售環節,在全國各地建立多個體驗中心,但僅在“銀飯”的網上旗艦店進行銷售,防止下遊造假。

當然,找到好大米只是“銀飯”計劃的第一步。“煮飯仙人”村嶋孟還希望在中國找到同樣重要的好水和好鍋。除了還在繼續尋找優質水源外,他還提出,希望可以用自己的畢生技藝研發出一款適合中國人的“銀飯”電飯鍋,並面向全球招募這樣的制造廠家。

一碗 米飯 倒逼 農業 供給 改革 匠人 精神 還需 消費者 消費 支持
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=228389

客單價10幾塊錢的黃燜雞米飯、沙縣小吃、靠什麽火遍中國?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0504/162926.shtml

客單價10幾塊錢的黃燜雞米飯、沙縣小吃、靠什麽火遍中國?
新消費內參 新消費內參

客單價10幾塊錢的黃燜雞米飯、沙縣小吃、靠什麽火遍中國?

要想證明一個品牌是否有生命力,第一步最核心的事情就是,停止投放廣告。

本文系新消費內參(ID:cychuangye)授權i黑馬發布 作者內幕君。

中國是一個幅員遼闊的國家,東西南北每個區域的美食風格都不一樣。酸、甜、苦、辣、鹹五大味道區域覆蓋全國。每個區域都有自己非常獨特的美食風格。

但是近年來,有一些曾經是某個地區區域特色的美食品牌開始逐漸的興起,並且蔓延到許多地帶,成為一個普適性品牌,比如江西特色的江西瓦罐湯、源自於山東的黃燜雞米飯,源自福建沙縣的沙縣小吃。

更重要的是,黃燜雞米飯不依靠“互聯網思維”,也不靠所謂社交媒體炒作,更不單純依賴資本的輸血,迅速崛起。而與之對應,擁有大資本介入,融資數億,在社交媒體上被炒作的成為互聯網參觀學習聖地的黃太吉在被擁有如此優厚條件下卻迅速衰落。不能不說,屌絲有時候真的可以逆襲吊打高富帥。

這背後的這場戰爭伴隨著其實是整個中國新消費環境的變遷,內幕君今天跟大家好好聊聊這個話題。

為什麽說這些平民品牌的崛起是一種奇跡?

這些品牌都有一個非常顯著地特點,就像內幕君的好兄弟龍貓君一樣,就是土氣而屌絲。既沒有做過什麽大的高端品牌廣告,也沒有像黃太吉、西少爺這樣的品牌把社交媒體玩的嫻熟,甚至在百度上可以檢索到的官網都很難找到一個。

所以就這樣悄然的以遊擊隊的形態迅速崛起成為知名大眾品牌,可以說完全是靠著一種自主的口碑傳播,這恰好證明了這樣的品牌的生命力之旺盛,幾乎就是從野生狀態發跡而來的品牌。

所以曾經有一位做品牌的老前輩告訴我,要想證明一個品牌是否有生命力,第一步最核心的事情就是,停止投放廣告。看用戶是否在你沒有外周線索喚醒之下還能夠依然記得你的品牌,這才能算證明了你的品牌的成功。

網上那些經常寫如何0成本做品牌推廣的首先應該學學小龍蝦、黃燜雞米飯們的品牌策略和推廣費方式,然後再去閱讀這些推廣的心靈雞湯。

所以,不得不說,這些品牌能夠崛起,確實是一種品牌歷史上罕見的奇跡。

這個時候,很多人就會又開始反駁了,比如他們認為這些品牌沒有統一的VI、沒有統一的識別,還有好多地方是參差不齊的,而且還有可能像當年的土家族掉渣餅一樣迅速的沒落。

1

但是,事實證明,黃燜雞米飯、小龍蝦非但沒有沒落,反而正在繼續的燎原擴大他們的地盤,並且逐漸由“地方割據勢力”開始登上大堂,也進一步打消了這些人質疑的嘴臉,而且反過來,沙縣小吃進一步的發展之下,已經成為了潛在可能上市的對象。

我這里就不繼續用百度指數和大眾點評的指數數據來證明這幾個品類有多紅了,雖然說喜茶、鮑師傅很紅,長期有人排隊,但是要說到品牌的忠誠度和在大眾人群的信任與認可度,二者的影響力幾乎是不可同日而語的,所以,不能不說,在沒有任何大推廣,也不依靠社交傳播的基礎上,居然可以做到這樣的品牌價值, 不能不說是一個奇跡。

這幾個品牌之間的共性:低端性價比之王

熟悉新消費內參歷史的同學一定看過最近新消費內參的一篇紅文,就是關於中國烘焙產業30年的文章,我們在文章中用對比表格的方式來分析了一下這個品類中不同模式業態的差異,今天我們依然用一張表格來對比下這幾個品牌之間的共性。

2.webp

2.webp (1)

1  目前都處於有品類,無品牌的現狀。這是一個基本的認知與總結,這些品類非常紅,但是卻沒有一個是有非常清晰地品牌的,比如叫王氏黃燜雞這個名字的,大家在認知里,只是認知的品類,卻不是品牌。通過上面一張表格分析,大家基本會對這幾個品類有了比較清晰地認知與定位,至此,內幕君可以對這幾個品類進行一下小小的總結了:

所以會導致這個行業依然處於粗放式無標準狀態下競爭,如果沒有清晰地品牌識別,這個行業依然會是長期低水平競爭狀態。

2  目前用戶群基本都是低端消費群,並且呈現出紮推趨勢。由於這些用戶客群非常的相似,所以這些品牌都是紮堆在某個小區或者城中村或者廠區附近,這些同品類是競爭對手,不同品類之間也是競爭對手。

3  小龍蝦跟其他幾類有比較大差別,客單價和面向人群以及消費場景都有很大的差異。小龍蝦是最合適的社交場景之一(據說是吃小龍蝦的手都是油,所以沒辦法去在這個空閑時間段玩王者榮耀),這與其他幾類以解決溫飽為核心的速求有著本質的需求。

4  味道口感都是以重口味為主。曾經網上流傳著一個中國吃辣地圖,說的就是中國吃辣的用戶人群在逐年增加,這也帶動了以辣為主的成都小吃迅速地火遍了中國。

這些品牌核心特點都是在走多油、重辣為主的特點。而由於我國原來的食用辣椒產區也是我國凈勞動力留出最核心的區域,流動區域也把這些重辣,重油,多鹽的特征帶到了人口凈流入最多的區域,所以簡接也促進了這些品牌的流動與崛起。

5  目前這些品牌本身都還活的不差。但是也面臨著非常好的消費升級的機會,是什麽機會,我會在後面更進一步的說明。

為什麽這些品牌可以迅速席卷全中國?

所以事物的背後都是因果。如果我說黃燜雞米飯、沙縣小吃、江西瓦罐湯背後是有精心設計的盛業模式的,你會信嗎?

你肯定會呵呵,覺得我在吹牛。

畢竟,黃燜雞米飯沒有拿融資,也不見有什麽神奇操盤手,哪里談得上選址、定位、某某思維呢?

但是大眾商業,大眾倫理必有其背後最底層顯性的邏輯與倫理,有時候你不得不服,也許這些設計甚至是無意之中的,甚至是種種機緣巧合的疊加。總之這是一個非常完美的模型,甚至完全符合套用最近超級火的充電寶邏輯。

首先餐飲業商業態商業模式好不好要看幾個重要的標準(尤其是立誌要成為連鎖餐飲模式的):

1  產品品類的選擇上要有足夠的廣譜性。

廣譜性的核心是,你的產品無論是以甜為特色的江浙,還是以辣為特色的川湘,亦或者是以食物精致而聞名的兩廣,大家統統都能接受這個產品品類,不會有人會覺得這就是我不吃的食物,所以往往有爆發性的好品類首選是具有廣譜性的。

那麽,下面我們依然用一張表格來分析一下,這幾個品類是否具有廣譜性:

3.webp

2  必須是高頻率消費,具有能夠覆蓋全時段消費場景的餐飲品類容易產生大機會。通過上面的表格分析,我們發現這些產品所需要的核心食材的組成部分主要是米飯+面食。即使配的雞也是一個所有中國都吃的家禽。這些食材中沒有一個是很難找到或者不太容易買的,基本都是大眾市場里的產品。

一家餐廳最核心的指標除了利潤是什麽?是坪效!如何做到高坪效,有些餐廳是各顯神通,比如下午做下午茶,內幕君還見到過上午做早餐,中午做正餐,,下午做下午茶,晚上做酒吧的餐廳。用我的前老板經常跟我說的一句話就是,年輕人,你的工作不飽和啊。

對,我的意思就是餐廳這麽做只有一個原因,你的主品類選擇不飽和啊,有些菜系客單價高,比較貴,它就是會只有晚上時間段營業最理想。但是我們的主角,黃燜雞米飯、江西瓦罐湯、沙縣小吃沒有這個問題。

由於它一開始設定的低客單價,所以讓用戶幾乎就沒有消費門檻。所以早晨吃黃燜雞,中午也可以吃黃燜雞,晚上還可以吃黃燜雞,老板壓根不用擔心只有中午生意好,晚上生意不好啊,這個客群的用戶核心是飽肚子,其次的需求才是改善生活。

所以,這幾個品牌的消費頻次都是明顯具備高頻次消費場景的.這樣也就決定了這樣的商業模式之下,不用太擔心坪效這個現實問題。

3  食材的搭配與選擇可以滿足15元的極致性價比。

如果你說要把日本料理做到極致性價比肯定沒有人相信你可以做到,畢竟誰都懂這個食材以及精致的刀工天然帶有溢價。

你把法國菜做到極致性價比難度也太大,畢竟鵝肝這樣的東西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

你甚至想做個豬肉飯做到極致性價比都太難了,畢竟豬肉這些年價格遠遠比雞的價格高。

而黃燜雞的雞,逛過菜市場的都懂,是你吃得起肉的價格里最便宜的之一了。畢竟雞的養殖生命周期與養殖難度遠遠要低於豬肉的養殖,這就保證既是肉菜,又成本低,且供應鏈穩定。

同樣沙縣小吃和瓦罐湯的供應鏈也非常的簡單,都沒有什麽複雜的材料,都是價格比較低的大眾食材。

所以,光是這個切入點的選擇就已經是非常之巧妙了,可以叫剛剛好,不多也不少,再用貴的食材,用戶就吃不起,就沒辦法定價了。

4.webp

4  極致的定價策略,15元你買不了吃虧,你買不了上當。

內幕君看過很多菜單,15元能在中國大城市里吃飽的選擇不多,而黃燜雞,沙縣是選擇之一,正是由於我上面說的發達的供應鏈的緣故,以及食材的可得性,幾乎能把價格壓榨到極致。

所以在定價學上有個著名的滲透定價法則(與之對應的有一個撇脂定價法),就是定價一步到位。低到你的競爭對手沒法再定價,你就勝利了。所以據我估計,黃燜雞米飯的定價策略定到10塊肯定虧損了,在這個區間內,黃燜雞、沙縣、江西瓦罐湯已經無敵。

5  高度標準化,可複制性極強。這個簡直是投餐飲連鎖里面要求最高的,如果想要能夠實現規模化成長,你必須要滿足這一點。

這一條包含幾個有意思的思考,到底什麽是可複制性的生意或者餐飲呢?內幕君簡單列出幾條,然後跟黃燜雞米飯、沙縣小吃一一對應。

首先,SKU必須要少。SKU太多了,做過電商的都懂。光是庫存管理就要讓你傷透腦筋,所以只有SKU少才是複制的王道。你會發現最終實現了中央工廠生產的,SKU不可能多。

我們的黃燜雞米飯滿足這一條嗎?絕對滿足。我們的江西瓦罐湯滿足嗎?滿足。我們的極致單品小龍蝦,滿足嗎?滿足。

其次,操作生產模式要極致簡單,對人員要求要低。如果需要複雜的大廚來處理的餐飲,他一定很難被規模化,人是世界最不可控制的一環。今天他情緒很好,也許菜品就好,情緒不好,菜品就不好。

而黃燜雞米飯滿足這個條件嗎?絕對滿足!內幕君親眼觀摩過黃燜雞米飯制作的過程,基本把配料配齊之後,煮燉一下就好,幾乎可以這麽說,就算是沒有任何烹飪經驗的人,也很容易上手,雖然根據火候的好壞。而江西瓦罐湯也是如此。

只有這個條件滿足,開一個黃燜雞米飯店才能做到真正的低成本,0經驗可以開,而這是黃燜雞米飯,江西瓦罐湯能夠被帶到全國各地的根本原因。

試著想想,你現在加盟一家麥當勞成本多貴?沒有幾百萬根本搞不定,而且還對選址有要求。而我們的黃燜雞米飯、江西瓦罐湯真的只需要10平米小店就可以開起來。

第三:選址與裝修要求極低。對了,到了這里大家一定都很好奇和很有疑問,為啥這些品牌都要統統裝修的這麽low了,難道不能裝修好看點?

先不說最關鍵的因素成本,我敢打賭,如果你把你的沙縣裝修成了海底撈的豪華風格,你即使你的產品賣15塊錢,生意也會大不如前。是不是感覺超級不合理啊?

因為你忽視了用戶的心理,對於低消費用戶而言,他是需要有消費的安全感的,他同時也是有消費進入門檻的。

高端的地方對應著高價格。

低端的地方對應著低價格。

這個人群最敏感的事情就是價格。

所以在心理上,你預算有限的情況下,你會天然把裝修好的排除掉(雖然這個餐廳可能低價格)

所以,總結下,沙縣與黃燜雞米飯不需要複雜的裝修與門頭。

另外由於人群的特性,所以根本也不需要選址在購物中心這些豪華的地段。基本上這些地段的租金不會太貴。

所以,這些就是可以規模化、可複制的前提條件。

通過上面的五條總結,我們發現這個商業模式真是太厲害了,一個可以高度標準化,投入成本低,用戶基數大,還消費頻次高的項目就誕生了。這樣的項目完全可以滿足,低成本創業,低風險經營,所以,加盟模式一開,瞬間就能被開遍大江南北。

這樣的生意模式,太適合做加盟體系了,甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商們趨之若鶩也就不難理解了,而這些快速生長的小創業者與小加盟商就像毛細血管一樣開遍中國,反過來又會繼續帶火這個品牌。

在此部分末尾,內幕君再來用表格小小總結一個方法論,什麽樣是值得投資的品類機會:

6.webp

通過上面四個元素是判斷此類品類投資機會的重要原則,滿足D、E已經是非常好的模式了,而一旦出現了F模式,那就是爆炸性商業模式了,就更加值得投資了。

潛在此品類投資機會與升級機會

事實上,在中國還有一些與沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐湯類似的一些產品品類,內幕君略做整理。 

8.webp

最後在文章末尾總結一下這些品類模式最大的潛在風險:

1  食品安全問題。對於所有食品而言最大的潛在風險就是食品安全,對於大多還處於作坊生產階段的這些品牌而言,需要尤其註意的是食品安全,畢竟事涉食物,不敢輕易偏廢。

2  目前這些品類都還停留在紅海價格戰的階段。所以很容易陷入到無休止的價格戰之中,而市場現在也開始呈現出飽和狀態,這個時候也需要拿出創新的精神,能夠真正走出一批品牌,實現產品的差異化。

最後想說說這些品類都普遍存在消費升級的機會,比如在江西瓦罐湯這個湯的大品類中,肯定可以出現很多新的可以規模化連鎖化的新品牌,而冒菜這樣的品類也開始能逐漸嘗試開進購物中心,這些都是這些品類存在的大機會。

平民品牌 餐飲 消費
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
單價 10 幾塊 塊錢 錢的 黃燜 米飯 沙縣 小吃 、靠 什麼 火遍 中國
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=247865

真功夫:用米饭对抗汉堡

1 : GS(14)@2011-02-09 22:54:22

http://www.cb.com.cn/1634427/20110209/183806.html
    真功夫对蒸品和米饭的聚焦也令其迅速在市场上找到了突破口。而从真功夫尽管目前放弃了做面食等其他中餐品类,但是其菜单并不显得单调。
               
           在山间的一个偌大的水库中,一个少年正在独自游泳。突然,游到水库的中央,少年的大腿抽筋了。少年很快镇定下来,开始想办法脱离危险境地。虽然他选择了一条水深的路径,但长度较短,能很快自救。
  最终,有惊无险,少年顺利到达了水库终点,可以爬上岸好好休息一下。
  现在,少年有两个选择,一个是顺着山路走回家,这是一个比较稳妥的选择,另一个则是原路游回去,这当然是需要冒一定风险的。在权衡了一下后,少年毅然选择了后者。少年对自己说,“既然我能在心理毫无准备的情况下游了上来,那么我一定能重新游回去。”
  这是一位喜欢冒险和挑战自己的少年,他的名字叫蔡达标。多年后,坐在《第一财经日报》记者面前的蔡达标已经是真功夫餐饮的董事长兼总裁,而回忆起当年那段往事,蔡达标不无感慨地说:“我当时选择游泳回去的原因之一便是想挑战一下自己,能不能克服恐惧心理。”
  无疑,蔡达标勇于挑战,一旦决定便不回头的性格将始终贯穿于他的事业始终。今天,蔡达标为自己定下的目标是打造一个中式快餐的第一品牌,向麦当劳、肯德基们发起挑战。而他带领下的真功夫也的确是餐饮界的一匹黑马,仅仅几年工夫已经从广州“打”到上海,并且和肯德基母公司百胜餐饮在同一幢办公楼里 租下了办公室。尽管蔡达标将之称为一个偶然,不过,真功夫作为一个新兴公司便敢于承担上海黄金地段的高昂租金,足见其魄力。
  真功夫的开始
  和麦当劳、肯德基一样,真功夫也始自一个小店。
  1994年4月14日,刚刚20岁出头的蔡达标与同伴潘宇海,在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅,因为开在国道旁边,所以取名 “168”蒸品店,主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。当时这个店面积仅有70多平方米,4名员工,但两人当时却相信,一定可以将生意做得更大,做成中国的麦当劳。为此他们在菜品质量上尽心尽力,只要听客人说哪家餐厅蒸品好吃,两人必定赶去偷师,哪怕是五星级酒店,也无所畏惧。就这样“168”生意越来越好,每到中午,来此用餐的司机络绎不绝,卡车停在国道上排成长龙,一时成为当地美谈。
  一年后,当“168”蒸品店开到第三家店,蔡达标和潘宇海却暂停了继续开店,因为他们知道:单纯地多开几家分店并不是他们想要的结果。在这期间,蔡达标借助华南理工大学科研力量,与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜,一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题;同时,蔡达标广交朋友,结识了一批拥有快餐业先进管理经验,又对中式快餐事业抱有热忱的志同道合者,制定了7本从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。至此,从设备到管理,都实 现了标准化后,两位创始人意识到,可以继续扩张开店了,而且,他们要把餐厅开到核心商圈,并把餐厅名字改为“双种子”.
  短短几年内,双种子蒸品连锁餐厅在广东已经有了很好的基础。该是更上一层楼的时候了,尽管走出华南,迈向全国是大家的共识。然而全国市场广阔却风云莫测,强手如林。与此同时,麦当劳、肯德基等洋快餐在全国性的连锁快餐领域遥遥领先。蔡达标和他的团队该怎么做呢?
  好比是再次站在一个偌大的水库面前,水深莫测,风险暗藏,如何决策呢?回忆这段往事,蔡达标记忆犹新。“2003年到2004年,那段时间的争论是一场痛苦的争论。”蔡达标表示。
  而此时此刻,蔡达标性格中的另一个特质也表现出来,那就是谨慎。“我虽然喜欢挑战,但是我也相对谨慎,这是我性格的矛盾之处。”而在重大决策面 前,蔡达标尤为谨慎,他认为在决策之前需要充分地论证、调查和分析。因此,他在团队中营造了一种开放讨论的文化,尤其在这种关乎企业命运的重大决策前,蔡达标更注重大家的共同讨论,当时蔡达标也花了重金请专业机构进行品牌调研和策划。“有人说到激动的时候拍桌子,发脾气,也有人说着说着就哭了。”蔡达标如 此描述当时的讨论情形,“大家互相挑战,但是现在回想起来,这个争论还是很有收获的。”
 当时,大家的争论集中在两个点上,一个是是否聚焦于蒸这个品类,另一个便是是否坚持做米饭专家。这两点背后是一个焦点:那就是卖更多的产品,还是集中资源做好少数产品,走专一化道路。若选择后者,首先需要学会放弃。最后,蔡达标决定试一试后者,并用市场测试说话。这一尝试背后,是市场调研的数据 支持,“有80%的消费者会选择中式快餐,而这部分消费者中有70%会选择米饭”.果然,市场测试的效果很好,“消费者很喜欢我们的米饭,也喜欢一盅汤, 一盅饭的搭配。我们的生意反而比以前更好”.
  当决策被敲定后,蔡达标又是那个喜欢接受挑战、勇于坚持的蔡达标。“只要经过周密分析认为是对的,我们就会做下去。”蔡达标说,“我们用开放的心态讨论,但是一旦决定了,执行的时候就不允许出现抵触。”
  据了解,当时“双种子”的品牌价值至少在几千万元以上,但是蔡达标毅然弃用,同时启用了一个更有冲击力的新品牌“真功夫”,并在市场试验之后,面向全国市场擂响战鼓。
  一起蹦极,一起看未来
  如今,真功夫的餐厅数已达到300家,蔡达标表示:“当你专心做一件事情的时候,消费者会感受到。”事实上,真功夫对蒸品和米饭的聚焦也令其迅速在市场上找到了突破口。而从真功夫尽管目前放弃了做面食等其他中餐品类,但是其菜单并不显得单调。“我们可以在配菜上下功夫,这样我们也能做得很丰富。”
  在目前蔡达标给自己设定的目标是,餐厅数量超过麦当劳和肯德基。肯德基在中国的餐厅数量已经超过2000家,麦当劳餐厅数也接近1000家。但 是这样的数字,吓不倒蔡达标,他有足够的信心。为了将自己的信心也传达到整个团队,蔡达标选择了两个方式,一是业务上的传达,另一个是心态上的激励。
  尽管工作繁忙,蔡达标定期会和大家一起去参加富有挑战的运动项目。“我们会一起去蹦极,一起去爬雪山,也曾游过一个3公里的小海峡。”蔡达标表 示,“通过这些我们能证明我们有足够的勇气,足够年轻,也勇于接受挑战。”而当大家一起完成极限运动后,正是士气高涨之际。蔡达标会让大家在这个时候写下 各自对未来的预期,保留这一刻的激情。
  当然,蔡达标也保持了自己谨慎的风格。即便今天已经成为一家颇具规模企业的老总,蔡达标还是坚持亲自参与市场调研,每个月至少花一个星期的时间走门店包括暗访对手的门店。与此同时,他还去中欧充电,完成了EMBA的学业,并表示获益匪浅。
  真功夫的成功也引来了风投的青睐。但是在资本面前,蔡达标保持了一份冷静。“战略主导资本而不是根据资本来左右自己的战略。”当不少企业获得风 投后热衷于上市圈钱,而蔡达标则坚持唯有门店数达到一定基础,时机成熟了才能上市。而蔡达标所谓的成熟,是指门店数达到800到1000家的时候。
  “我们团队都很有头脑,也很有冲劲,但是要十年如一日,就是一个考验。”而坚持和执着就是蔡达标对坚韧的理解。他表示,若有一天真功夫在门店数 上能赶超肯德基、麦当劳,他心情会激动,但是也会给自己设定新的目标。也就是真功夫所推崇的米饭文化,和麦当劳所代表的汉堡文化在世界范围内的战略对决。
功夫 米飯 對抗 漢堡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=272916

【飲食籽】日本人推介天丼 米飯天婦羅醬汁的平衡

1 : GS(14)@2017-03-23 06:52:08

蟹丼份量相對小,因為除了丼飯外,店家希望食客能留肚吃其他前菜。$380



【飲食籽:嘴刁評台】天婦羅是日本國寶級料理之一,薄薄一層蛋漿包住時令食材,變成「天丼」,即天婦羅丼飯,別有一番滋味。「野田蟹道」開業半年左右,已經在居港日本人圈子中穩站一席位,YouTuber和泉素行(Soko Izumi)就是其中一個粉絲,「野田的天丼非常新鮮,連蟹都在店內飼養。」Soko對我指着店內的角落說。「我們會因應季節轉換日本各地不同蟹,例如冬天會用長腳蟹,現在會用毛蟹。」來自鹿兒島的主廚野田昌宏向我解釋,隨即向我跟Soko遞上一份豐富的丼飯定食。

YouTuber和泉素行:自家養蟹夠新鮮

「丼飯選用北海道夢美白米,吃起來較黏身。」帶着光澤的白米上面是即炸天婦羅,「就算是雞蛋、油還是麵粉,我們都很少用固定的材料,通常都是不斷嘗試。」站在料理吧前面的野田笑說,不少材料都是秘密,唯一能說就是,「現在這隻炸粉較為幼細,吃起來沒有太多粉味。」我夾起一隻已經拆肉的炸蟹鉗,啖啖肉,非常過癮。店家為關東風格天婦羅,醬油味道較濃郁,「他們做得剛好,醬油不會搶過天婦羅的鮮味。」Soko舉起手指公大讚,不過店家位置有限,建議預先訂位。



YouTuber和泉素行能操流利廣東話,平時會周圍尋食。

以自家養殖的活蟹做天丼,新鮮度毋庸置疑。

餐廳只能容納十多名食客,因此午市時間常爆滿。


餐廳掛了一隻巨型蟹作裝飾,非常易認。

野田昌宏每晚主理以蟹為主題的廚師發辦。

野田蟹道上環九如坊6-10號林氏大廈地下B舖


美食版主原田悟:天婦羅特別脆

「一碗好的天丼應該讓米飯、天婦羅跟醬汁都達至平衡,不讓任何一方搶去其光彩。」「香港每日ローカル飯」版主原田悟說,他同時是搵工網「Jobee」老闆,有時會相約客戶到「天海」吃飯,「香港沒有太多出色的天婦羅店,天海的師傅有很多年經驗,炸出來的天婦羅特別脆。」原田悟對我笑說。天海選用開放式廚房,由掃粉、打蛋、沾漿至落鑊炸,食客都一目了然。「我們認為水的品質是非常重要,因此會用過濾水去浸白米半小時,瀝乾片刻再煮。」大廚長澤佳明為從日本新鮮運到的大蝦掃上炸粉,再快速打蛋,沾上蛋漿後再下炸,過程中不苟言笑,「炸天婦羅必須很謹慎,炸太久會不好吃,炸太短粉漿會散開。」長澤說,在整個天丼中,最難炸的是雞蛋,因為要做到半生熟效果。「我最欣賞是天丼加入了靜岡縣芥末,能去除天丼的油味。」原田悟指着碗中淡綠色的芥末說。炸油方面,長澤將芝麻油混入棉籽油,有油香卻不帶油膩。但就算有出色的材料,炸天婦羅的技術須靠經驗,選擇適合的白飯與醬汁的搭配亦不能紙上談兵,因此製作一碗出色的天丼,絕對是看廚師手藝。



天婦羅夠脆,醬油味跟米飯相配,但單單第一點已經並非輕易做到。$180

「香港每日ローカル飯」版主原田悟每天都會在網上分享他的午飯。

大廚長澤原本打算退休,卻被天海老闆邀請來港工作。


天婦羅的食材看起來非常簡單,最大賣點是新鮮。

原田悟讚師傅的經驗老到,炸出來的天婦羅特別脆。

店子藏身在人來人往的大馬路旁,一不小心就會走過龍。

天 海中環鴨巴甸街17號地舖



記者:李泳烔攝影:許先煜、王國輝 編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170323/19966552
飲食 日本 推介 天丼 米飯 天婦 婦羅 羅醬 醬汁 汁的 平衡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=328529

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019