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一碗米飯倒逼農業供給側改革 匠人精神還需消費者支持

一碗好吃的“銀飯”，折射出中國農業需要供給側改革。

日前，中央召開經濟工作會議，要求深入推進農業供給側結構性改革，把“增加綠色優質農產品供給放在突出位置，狠抓農產品標準化生產、品牌創建、質量安全監管。”

12月19日，在“煮飯仙人的中國夢暨銀飯的味道品牌發布會”上，全球商品采購中心主任許京稱，建立“銀飯”品牌，就是希望以品牌為導向引導消費，同時以“銀飯”的標準建立指標體系引導生產，倒逼大米行業從品種、栽培、加工到儲存、銷售全產業鏈的升級，推動大米行業的結構性改革，真正滿足國內中高端消費人群享受“銀飯”的迫切需求。

“銀飯”由日本“煮飯仙人”村嶋(dǎo)孟命名。對於日本人的主食——米飯，他認為，只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。之所以被日本國民稱為“煮飯仙人”，在於其神采奕奕、仙風道骨，酷似日本動漫人物龜仙人的外形，更重要的是半個多世紀來，他精益求精，只專註於煮飯這一件事。

想要做一碗“銀飯”，米、水、鍋缺一不可。那在中國能否做出“銀飯”呢?

業內認為，多年來中國大米由於偏重產量而忽視品質，再加上品種退化嚴重，以及大米評級是以加工環節的精細程度來判定好壞，拋光加工越多的大米反而被認定為越好，與口感無關，這顯然並不合理。

此外，由於國產大米產業中缺乏“匠人精神”，才有近年來國人湧向日本高價購買大米、電飯煲的消費行為。其實，這已經折射出消費群體在覺醒。今年中央經濟工作會議也明確提出，要引導企業形成自己獨有的比較優勢，發揚“工匠精神”，加強品牌建設，培育更多“百年老店”，增強產品競爭力。

對此，許京認為，建立“銀飯”品牌正是希望倒逼上遊種植者改變生產方式。下一階段，還要呼籲社會加強對大米品種的保護，改變種植者的價值導向，不盲目追求高產，要以追求最求高質為價值導向，此外還要避免過度加工。

大食品網創始人韋三水接受《第一財經日報》記者采訪表示，在中國，並不缺乏好的農產品。但是當市場上充斥低價產品、不促不銷的時候，誰還會踏實的去做優質產品呢?這也可以解釋優質農產品在市場上步履維艱的原因，做好產品是需要付出成本的。

他認為，行業的散亂差導致劣幣驅逐良幣。固然，農業需要進行供給側改革，需要“匠人精神”，但問題在於是否有能支撐“匠人精神”的健康的大米消費市場，即市場能給匠人做什麽，這是很關鍵的。其實，從表面來看，這是所謂品牌建設的問題，但根本還在於消費環境。只有消費者真正的理性成熟，願意為優質農產品埋單，優質賣到優價，存在“匠人精神”的土壤，才會有真正的匠人願意付出。

跟韋三水一樣，業內普遍認為，國內大米缺乏產業鏈上的有效整合，尤其是品牌，導致市場的價格發現機制較弱，“信任成本”較高，追求品質的國內消費者才不得不轉投國外。伴隨著成熟理性消費群體的日益壯大，正在逐步倒逼著供給側的改革，以適應國內已經產生分化的需求。

許京稱，要保障消費者能真正買到好大米，還要從生產、倉儲、物流、銷售等環節形成閉環供應鏈。在將來，“銀飯”大米將采取監管倉模式，全國統一倉儲，在入倉前對大米進行抽檢，防止上遊摻假，保證監管倉內大米品質。銷售環節，在全國各地建立多個體驗中心，但僅在“銀飯”的網上旗艦店進行銷售，防止下遊造假。

當然，找到好大米只是“銀飯”計劃的第一步。“煮飯仙人”村嶋孟還希望在中國找到同樣重要的好水和好鍋。除了還在繼續尋找優質水源外，他還提出，希望可以用自己的畢生技藝研發出一款適合中國人的“銀飯”電飯鍋，並面向全球招募這樣的制造廠家。