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【米太貼士】減肥恩物藜麥點煮唔寡?三種食法好味又健康

1 : GS(14)@2017-08-04 06:12:00

白藜麥、紅藜麥和黑藜麥。



藜麥被譽為超級食物,含有完整蛋白質,即人體必須的九種氨基酸,是植物之中最高!而且它含有高膳食纖維、維他命和礦物質,低升糖指數(Glycemic index, GI),所以藜麥是關注健康和減肥人士不可錯過的恩物。



有這麼多好處的藜麥,米太經常用它來做菜式。白藜質感比較軟綿,可以混合白米煲飯;紅藜麥和黑藜麥口感比較結實,混合白藜麥煮熟後(白、紅、黑藜麥比例為2:1:1),顏色漂亮,而且口感豐富。米太今次介紹三款很容易做的藜麥菜式:沙律、奄列和薯餅。好味又健康。



把藜麥加入菜式中,味道豐富又健康。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

製作:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【米太貼士】女士想補又怕燥 北芪南棗茶幫到手

1 : GS(14)@2017-09-17 12:33:24

北芪南棗茶補而不燥,而且甘甜美味。



紅棗是補血佳品,但比較燥,非人人適宜食。如果人唔夠精神,想以平和方式進補,可以試試有益又美味的南棗!南棗補血、益腸胃、滋養寧神;加埋平和補氣的北芪,做個簡單的甜茶,令自己精神煥發,人都靚啲。



很多年前,剛為人妻的米太試過買了一些冒充南棗的馬牙棗,煲出來的茶是酸的!而且煲過的棗肉綿爛,營養和正南棗也天淵之別!就米太的經驗,可以同大家分享南棗和馬牙棗的分別:



南棗和馬牙棗外貌相似,但食味和功效相差很大。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

南棗價錢:約$15/両外表:皮呈深黑色,紋理較粗,按下去非常結實果肉:深啡黑色、結實果核:非常堅硬,不可用手揑斷食味:甜馬牙棗價錢:約$3/両外表:皮呈黑紅色,紋理較細和密,按下去比較鬆軟果肉:啡黃色、鬆軟果核:鬆脆,可輕易用手揑斷食味:酸北芪南棗茶材料:南棗3両(約13-14顆)、北芪6片、水1公升製作:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【米太貼士】三款溏心蛋 自製無難度

1 : GS(14)@2017-09-17 14:50:23

西式水波蛋



雞蛋是每人家中必備食材,有着千變萬化的做法,其中一種便是溏心蛋,看似非常簡單,但要做到蛋白滑溜、蛋黃鬆軟香甜,都幾考起初入廚者。做得出色的溏心蛋,配搭很多菜式都可以錦上添花,每人喜愛溏心蛋的生熟程度都不同,米太今次會為大家示範她心愛的三種溏心蛋製法。



製作:黃韻思@米太廚房手記



水煮溏心蛋

煎溏心荷包蛋

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

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【米太貼士】蒸肉餅秘訣 口感鬆軟食得健康

1 : GS(14)@2017-09-17 16:36:32

土魷蟲草花蒸肉餅



坊間許多蒸肉餅的食譜都是要用到肥豬肉,而且必須佔肉餅兩、三成云云。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理

不錯,肥豬肉的確有令肉餅香滑的作用,但注重健康的朋友會有些抗拒。米太做的肉餠是用瘦豬枚肉為主,配合處理豬肉方法和特別配料,做到鬆軟口感,而且比傳統做法健康些,怕吃肥豬肉的朋友不妨試試。



製作:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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米太 貼士 肉餅 秘訣 口感 軟食 健康
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【米太貼士】煎七成熟美味牛扒 煎前要放室溫半粒鐘

1 : GS(14)@2017-09-17 17:45:34

美國肉眼扒肉味濃有嚼勁。



煎牛扒是簡單又美味的菜式,不同家庭有不同做法,但目的都是要做到外面焦香內裏肉汁豐富,今次米太會示範做一塊七成熟400克的肉眼扒,並以炒蘑菇為配菜,有一些心得分享。



一,牛扒煎前要先回復室溫,之後煎扒才能掌握正確火候;二,煎牛扒要用大火,才可鎖住肉汁和令外表金黃香脆;三,牛扒煎完不要立刻切,要待涼最少五分鐘讓肉汁回滲扒肉,肉質才會結實,切時肉汁才不會大量瀉走,肉味會更濃厚。



七成熟的肉眼扒配炒蘑菇。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理

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米太 貼士 七成 美味 牛扒 煎前 前要 要放 室溫 半粒 粒鐘
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【米太貼士】易潔鑊+鑄鐵鍋 耐用唔黐底秘訣公開

1 : GS(14)@2017-10-09 02:53:19

易潔鑊要選比較厚身,同時盡量避免用大火煮食,可避免鑊底變形和損耗塗層,加長鑊的壽命。



易潔鑊使用容易,鑄鐵鍋存熱鎖水,兩者都是家中主廚恩物。好好保養,可以令鍋具更好用和耐用,煮食得心應手。米太今次會由開鍋開始,為大家分享保養這些鍋具的心得。

用易潔鑊煮食注意事項:

-易潔鑊忌空燒,這樣防黏塗層會容易受損,所以煮食時要先下油後才開火。-避免用大火煮食,溫度約太高會損害易潔鑊面塗層。-鑊鏟要用木或矽膠質地的,金屬鑊鏟會刮花塗層!-煮食期間如需要注水(例如炒菜或炆餸),千萬不要用凍水!因為鑊本身已燒熱,如注入凍水,溫差大也會損害塗層!同一道理,洗鑊也要待鑊凍後才洗啊!-洗鑊要用柔軟的海綿和布,千萬不要用擦或鋼絲球省鑊!-平時把鑊放置好,不要讓其他物件碰撞到鑊面。



鑄鐵鍋材料天然,適當使用和保養可令鍋越來越好用,可用上十年以上。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理


用黑琺瑯鑄鐵鍋煮食注意事項:

-冷鍋下油,然後開火加熱。-鑄鐵鍋的導熱功能非常好,用中小火煮食即可。-冰冷的食物要放室內稍為回溫後才下鍋烹煮,避免黐底。-每次用後不建議使用清潔劑來清洗黑琺瑯的部分,因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋而累積的天然油脂。-如果會有一段時間不用鑄鐵鍋,在琺瑯表面薄薄塗一層油來儲存,避免生銹。製作:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【米太貼士】自製滋潤雪梨湯水甜品 防燥潤肺美膚

1 : GS(14)@2017-10-09 03:12:56

雪梨無花果煲豬



現在雖然已經踏入秋季,但天氣仍然炎熱,而且乾燥。䕶膚品要換些比較滋養的,飲食也是一樣,要吃得清潤,實行內外夾攻,趕走秋燥,讓身體和皮膚保持最佳狀態。



米太今次介紹大家以雪梨入饌,分享兩款滋潤湯水和甜品的做法。



冰糖杞子燉雪梨

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理

 



雪梨無花果煲豬

冰糖杞子燉雪梨

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【米太貼士】鹽麴代鹽少鹹 和風沙律+烤雞槌醒胃惹味

1 : GS(14)@2017-10-09 03:15:10

和風鹽麴沙律。



鹽麴是由米麴、鹽和水混合發酵而成,鹹度較鹽為低,味道比鹽更富層次和醇厚。鹽麴含豐富乳酸菌、胺基酸和維他命B雜,對身體有益。



另外,鹽麴含酵素,用來醃肉可令肉質更鬆軟,食味更佳,關注健康和喜歡美食的朋友不妨試試。今次米太會用鹽麴,製作和風鹽麴沙律和鹽麴檸檬烤雞膇。



鹽麴檸檬烤雞槌。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

食譜設計:黃韻思@米太廚房手記



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【米太貼士】唔用隔夜飯 炒出靚蝦仁炒飯秘訣

1 : GS(14)@2017-10-09 03:50:22

翡翠蝦仁炒飯



很多人都認為用冷飯(隔夜飯)做炒飯最適合,因為水份少、乾身,容易炒到「粒粒分明」。但米太就覺得冷飯水份少,雖然易炒,但就缺乏新鮮飯本身的甜味。



蛋黃有吸收水份作用,先把蛋黃和新鮮飯混合,可輕易炒出粒粒分明的炒飯。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

其實用新鮮飯來做炒飯也可以做到「粒粒分明」,而且比較美味。以米太的經驗,煲飯的時候比正常少放1/8的水,令飯熟透又不會過濕,配合一些手法,就可以做到一碟靚炒飯。另外,先用蛋黃和熱白飯拌勻再炒,蛋黃有吸收水分的作用,而且令飯顏色好看,味道甘香,也是一個炒靚飯的好方法。今次米太會和大家分享翡翠蝦仁炒飯和乾貝薑米黃金炒飯的做法。製作:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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米太 貼士 唔用 用隔 夜飯 炒出 出靚 蝦仁 炒飯 秘訣
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【米太貼士】萬用咖喱粉 煮薯角+炸雞+濃湯瓣瓣掂

1 : GS(14)@2017-10-09 03:58:51

簡易又美味的咖喱粉料理,咖喱薯角、南瓜濃湯和一口咖喱炸雞。



咖喱粉這簡單食材差不多家家必備,除用來燜咖喱,還可做出很多簡單惹味的菜式和小食,甚至做湯。



今次米太為大家介紹三款不敗家常菜式,為家中餐桌添上新鮮感。



咖喱炸雞

咖喱薯角

南瓜濃湯

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

食譜設計:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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米太 貼士 萬用 咖喱 煮薯 薯角 炸雞 濃湯 瓣瓣 瓣掂
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【米太貼士】煲乾貝雞粥 清香綿滑有秘技

1 : GS(14)@2017-10-15 18:24:44

乾貝雞粥



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed一煲真材實料的綿滑住家粥,能帶給人溫暖滿足的感覺,的確是每位家庭主婦值得花時間的菜式。做一煲綿滑的粥不難,以下是米太和大家心享煲乾貝雞粥的心得。



黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



食譜設計:黃韻思@米太廚房手記




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米太 貼士 乾貝 雞粥 香綿 滑有 秘技
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【米太貼士】豆乳鍋+雞蛋豆腐 豆漿做餸美顏有營養

1 : GS(14)@2017-10-15 18:58:16

大白菜豆乳鍋



豆漿營養豐富,有延緩衰老抗氧化功效,能改善身體和皮膚素質,可說是關注健康和愛美人士的恩物。很多人都會在吃早餐時飲豆漿或用豆漿配麥皮,但其實美味的豆漿都可以用來做菜式。今次米太介紹兩款豆漿菜式,一,大白菜豆乳鍋,味道香濃非常好下飯;二,酥炸雞蛋豆腐,外層酥脆內裏軟滑,不喜歡吃煎炸的朋友,只是蒸也很香滑美味。

A.大白菜豆乳鍋(3-4人份量)

材料:大白菜(黃芽白)1棵、火鍋豬肉片200克、蒜頭(切片)2瓣、清雞湯200毫升、無糖豆漿550毫升、日本味噌2湯匙、辣豆瓣醬1茶匙、生抽1茶匙、葱花1湯匙、熟芝麻1茶匙做法:1.大白菜洗淨,切去底部,開邊,把每邊切成6份。2.把切好的大白菜整齊放入煲中。3.豬肉片和蒜片平均分佈菜葉之間。4.注入清雞湯,煮10分鐘。5.10分鐘後,把無糖豆漿、日本味噌、辣豆瓣醬和生抽拌勻,倒入煲煮至汁滾,關火。6.灑上葱花和熟芝麻,完成。貼士:豆漿一但煮滾會很容易溢出和產生大量泡沫,所以別關蓋,見汁滾起便可關火。



酥炸雞蛋豆腐

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。


B.酥炸雞蛋豆腐(6件)

材料:雞蛋3隻、無糖豆漿250毫升、鹽1/4茶匙、生粉約半碗、葱花1湯匙、自選醬料隨意做法:1.雞蛋和鹽打勻,加入無糖豆漿拌勻。2.玻璃碗鋪保鮮紙,拌好的雞蛋豆漿過篩倒入碗;隔水用中火蒸12分鐘至凝固。3.待蒸好的雞蛋豆漿全涼,即成雞蛋豆腐後,切件。4.把雞蛋豆腐件均勻地裹上生粉,用約攝氏160度的油炸至表面金黃。5.淋上自選醬汁和灑上葱花,完成。貼士:蒸雞蛋豆漿的器皿尺寸很重要,最好注入的雞蛋豆漿不要超過一吋高,方便蒸熟。


撰文:黃韻思@米太廚房手記





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米太 貼士 豆乳 雞蛋 豆腐 豆漿 美顏 營養
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【米太貼士】涼拌茄子唔變色 皮紫肉白有秘訣

1 : GS(14)@2017-10-22 16:37:20

涼拌茄子



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed茄子是很受歡迎的食材,質感軟滑又容易配搭,但茄子有個缺點,就是在烹調過程中很易變色,原本紫色的皮變灰,肉也容易變得又黃又黑,稍為煮得過熟又會變灰和過腍。



米太的解決方法好簡單──用白醋和看準火候。先把切開的茄子放入加了白醋的水浸泡,這可令茄子肉保持雪白;蒸煮時,用中大火蒸茄子,皮朝向下蒸至剛熟,便可做到皮紫肉白不過腍,做出來的涼拌茄子就色香味俱全了。



黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



撰文:黃韻思@米太廚房手記




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米太 貼士 涼拌 茄子 變色 皮紫 紫肉 肉白 白有 秘訣
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【米太貼士】隔夜麵包變厚多士布甸 滑溜鬆軟唔會膩

1 : GS(14)@2017-10-29 23:39:32

厚多士布甸



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed家裏有吃剩的麵包,已經有點「乾硬化」;但不要隨手把它棄掉,其實只需要幾個簡單步驟,就能把隔夜麵包變成美食和有用的食材,一點也不用浪費。



平時吃自助餐通常有供應麵包布甸,布甸凝乳比例比較多,吃起來比較容易覺得膩。今次米太會示範一款在西方家庭比較普遍,以法式多士和蛋奶凝乳結合的布甸,上層鬆軟,裏面滑溜,口感比較豐富又不會過膩。



免炸西多士

自製麵包糠

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理

麵包糠用途很多:吉列菜式、肉丸、漢堡扒等等。米太會預先把麵包切開存放一晚,翌日不消十分鐘便可完成非常乾身、香口細緻的麵包糠,放雪櫃冰格可儲存三個月。另外,米太還會示範免炸西多士,喜歡吃茶餐廳西多士,但又怕太「邪惡」的朋友不妨在家試做,味道一樣香甜鬆軟。



自製麵包糠

免炸西多士

厚多士布甸


厚多士布甸

材料:任何麵包3片牛油3茶匙紅莓或提子乾約半碗檸檬(刨皮)1個雞蛋2隻蛋黃1隻鮮奶200毫升鮮忌廉250毫升白砂糖3湯匙雲呢嗱油1湯匙做法:1.麵包塗上牛油,切開。2.批模裏鋪一層麵包,放入一半乾果,在上面刨一些檸檬皮。3.重複步驟2。4.把雞蛋、雞蛋黃、鮮忌廉、鮮奶、雲呢嗱油和白砂糖拌勻,倒入批模中。5.把麵包壓入布甸糊中,靜置10分鐘。6.放入已180度的焗爐30分鐘或至表面金黃,完成。
Tips:讓麵包浸泡布甸糊至少10分鐘,令麵包充份吸入液體,焗出來的布甸才會蓬鬆美味。


免炸西多士

材料:白麵包2片花生醬1-2湯匙牛油1湯匙雞蛋1隻牛奶2湯匙白砂糖半茶匙鹽1/8茶匙蜜糖或糖漿隨意做法:1.把花生醬塗在一片麵包上,然後把另一片麵包蓋在上面,做成三文治。2.把雞蛋、牛奶、白砂糖和鹽拌勻。3.把三文治放在蛋液中,讓表面沾滿蛋液。4.把牛油放入平底鑊以小火燒熱,把三文治煎成兩面金黃。5.塗上蜜糖或糖漿後切開享用。
Tips:三文治表面和四邊都要均勻沾上蛋奶液,西多士賣相才會漂亮;但不要把三文治「浸泡」太久,避免三文治裏面過份濕潤而影響食味。


自製麵包糠

材料:任何麵包做法:1.把麵包切成小塊,鋪在烤盤上,放入焗爐過夜。2.把焗爐調校至200度,把麵包粒焗8分鐘,出爐待涼。3.把麵包粒放入攪拌器中打40秒或至麵包全碎,完成。
Tips:如果沒有預先把麵包切粒放過夜,可以即時把麵包切粒,放焗爐以200度焗25-30分鐘。撰文:黃韻思@米太廚房手記(文)
profile:黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。




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【米太貼士】薑汁撞奶要點撞? 冰糖燉蛋點至滑?

1 : GS(14)@2017-11-05 16:03:22

薑汁撞奶

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為何深夜總是餓?有時候晚上在家會想吃甜品做消夜,但家裏沒有材料,又嫌麻煩不想做太複雜的?米太今次為大家介紹兩款非常美味的甜品──薑汁撞奶和冰糖燉蛋,每款只需要三種簡單材料,而且很短時間便可以完成。


冰糖燉蛋



還會和大家分享做出成功的撞奶和燉蛋小秘訣。



撰文:黃韻思@米太廚房手記



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【米太貼士】超級食物奇亞籽做布甸 減肥人士恩物

1 : GS(14)@2017-11-05 17:38:12

可可奇亞籽布甸。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed細細粒的奇亞籽營養豐富,含蛋白質及膳食纖維,被譽為超級食物。其特性是遇到液體後會膨脹至凝膠狀,使人充滿力量之餘,也容易產生飽肚感,所以也被稱為減肥人士恩物。


米太今次設計了兩款適合減肥人士的健康料理:一,可可奇亞籽布甸,為喜歡吃甜品但又怕肥的人士解饞,天然可可粉還有抗氧化功效;二,奇亞籽檸檬薏米水,既飽肚又有美白功效的飲品,可以隔晚做一瓶,翌日帶返工返學享用。


奇亞籽檸檬薏米水。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。


1.可可奇亞籽布甸(兩杯份量)

材料:奇亞籽4湯匙、純正可可粉2湯匙、椰漿200毫升、熱水60毫升、蜜糖隨意做法:1.布甸杯中,放入可可粉和熱水拌勻至完全混合。2.加入蜜糖拌勻。3.加入椰漿和奇亞籽拌勻。4.放入雪櫃下格雪一至兩小時至布甸完全凝固,完成。
Tips:奇亞籽盡量不要和滾水直接接觸,避免養份流失,所以用熱水拌勻可可粉後,應放入室溫的椰漿令混合物變涼,最後才下奇亞籽。


2.奇亞籽檸檬薏米水(1瓶份量)

材料:奇亞籽1湯匙、檸檬半個、生薏米1湯匙、熟薏米1湯匙、冰糖隨意做法:1.生、熟薏米放入800毫升水煲滾,轉小火煲30分鐘,放冰糖再煮5分鐘,待涼。2.檸檬榨汁,備用。3.把已放涼的薏米水倒入水瓶,加入檸檬汁和奇亞籽拌勻,放入雪櫃或放室溫大約兩小時至奇亞籽膨脹,完成。
Tips:可以隔晚煲定薏米水,放入水瓶;第二天出門前才加入奇亞籽和檸檬汁,到午餐時便可享用。撰文:黃韻思@米太廚房手記



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【米太貼士】秘技烤栗子 焗15分鐘去殼無難度

1 : GS(14)@2017-11-13 03:35:30

秋天當造的栗子,經簡單水煮、烤焗程序便可成為健康又美味的小食。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed又到了栗子當造的時候,街上炒栗子檔傳來的香味真是令人難以抗拒,但是價格都頗高,而且栗子質素參差。其實今年板栗大造,街市賣的板栗又大顆又新鮮,而且價錢非常便宜,檔主多數還會給顧客逐顆挑選,可以放心購買。


新鮮的板栗,肉質比較「粉」,所以買回家後要放在通爽的地方風乾數天,一來令肉質結實一點,二來會令果肉更加甜。米太做過實驗,用同一批板栗,一些買回來後立刻處理和烤焗,另一些風乾數天後才烤焗;果然後者肉則較結實,而且甜度真是高許多。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



挑選栗子貼士:

-選外皮色澤鮮明、帶光澤的,質量會比較好。-輕輕按栗子,如結實的便是新鮮。

烤栗子做法:

1.把栗子放在通爽的地方風乾兩至三天。2.把栗子洗淨,放入一煲水中煮食,水滾後以中火烚10分鐘。3.把栗子沖洗乾淨,用刀在栗子尖頂的部份切個小小的「十」字。4.把栗子放在烤盤上,放入已預熱200度的焗爐焗15-20分鐘。5.栗子出爐,放涼約10分鐘之後,用手剝開栗子殼,取出栗子肉,完成。

Tips:

把新鮮的栗子風乾兩至三天才烤焗,可以令栗子肉更綿軟香甜,而且容易剝殻。先把栗子用水煮,栗子肉會比較綿軟,也可以縮短烤焗時間。撰文:黃韻思@米太廚房手記



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【米太貼士】紅茶+紅酒+番茄 燜軟腍入味牛肉三寶

1 : GS(14)@2017-11-13 04:13:22

番茄紅酒燜牛肉


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed一煲肉味香濃的燜牛肉確令人垂涎三尺,但如果肉不夠腍,口感就大打折扣了。一般燜牛肉要用上個半至兩小時,其實做一個快、香、嫩的燜牛肉是有些小秘訣的。米太今次同大家分享番茄紅酒燜牛肉的做法,用紅茶、紅酒、番茄的特性,做出軟腍又入味的牛肉。用放涼了的紅茶醃肉,茶內的單寧有助肉質變嫩;用紅酒煮牛肉,紅酒含酵素,能破壞肉的纖維,令肉質變腍;加入番茄,其酸性能分解肉的蛋白質,令肉變鬆軟。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



撰文:黃韻思@米太廚房手記



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【米太貼士】肉醬意粉+白汁吞拿魚長通粉 一鑊熟免烚好Easy

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:47

肉醬意粉

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed現在去餐廳吃一碟比較有質素的意大利粉,動輒百元或以上,其實有個很簡單的方法,不用烚粉、煮醬汁等繁複工序,只要一個鍋、幾個簡單步驟、煮20分鐘左右,就可以做出煙韌有嚼勁的意粉,而且不用花費多少,已經夠一家人滿足地享用。


「一鑊熟意粉」的原理是讓意粉慢慢吸收材料中的水份,用意粉自身的澱粉質把汁料煮到香滑濃稠。所以只要材料的味道和水份配合得宜,便可以煮出非常美味的意粉了。米太今次會和大家分享兩款美味意粉的製作竅門。


白汁吞拿魚長通粉

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



A.肉醬意粉材料(3-4人份量):意大利粉200克、牛絞肉300克、煙肉(切碎)3片、洋葱(切碎)130克、紅蘿蔔(切碎)80克、西芹(切碎)70克、蒜頭(切碎)2瓣、碎巴馬臣芝士2湯匙、低鹽清雞湯750毫升、罐裝番茄1罐、番茄膏1湯匙、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法:1.用平底深鍋燒熱1湯匙油,炒洋葱、紅蘿蔔和西芹,洋葱要炒至透明。2.加入蒜茸和煙肉炒勻。3.加入牛絞肉,撥鬆,炒勻。4.放入番茄膏和番茄拌勻。5.順序加入清雞湯、百里香和意大利粉。6.開鍋蓋用小火煮12分鐘,期間攪拌2至3次。7.關蓋,繼續用小火煮2分鐘。8.加入芝士拌勻,完成。



B.白汁吞拿魚長通粉材料(3-4人份量):長通粉300克、罐裝水浸吞拿魚(連水)180克、磨菇(切片)200克、洋葱(切碎)150克、蒜頭(切碎)2瓣、碎巴馬臣芝士隨意、鮮忌廉240毫升、鮮奶240毫升、低鹽清雞湯500毫升、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法:1.用平底深鍋燒熱1湯匙油,炒洋葱、蒜頭和蘑菇,加鹽和胡椒,炒至洋葱透明。2.放入吞拿魚,略為撥鬆。3.加入雞湯、鮮奶和鮮忌廉,煮滾。4.放入長通粉拌勻。5.開鍋蓋用小火煮15分鐘,期間攪拌2至3次。6.加芝士拌勻,灑百里香葉,完成。


Tips:-用闊口重身的鍋煮意粉,保存溫度較佳,減少煮乾水的機會。-不要放太多水份去煮,這樣會大大增加收汁時間,令意粉煮得過軟。-一定要看火,煮意粉時不要走開,要不時攪拌,避免乾水或黐底。撰文:黃韻思@米太廚房手記



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【米太貼士】冬天養生甜品 甘香鬆軟黑糖合桃蒸蛋糕

1 : GS(14)@2018-01-07 15:57:40

黑糖合桃蒸蛋糕

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed黑糖是沒有經過精煉、脫色的蔗糖,比白糖有益,含有對人體有益的礦物質和微量元素,還有驅寒的功能,味道帶有特殊的甘甜香味;合桃營養也非常全面,當中含有豐富的維他命E,可以滋潤肌膚,所以兩者也是非常適合在冬天做甜品材料。


米太今次會同大家分享用黑糖和合桃來蒸蛋糕的做法,沒有焗爐都可以輕鬆做到美味又鬆軟的蛋糕;還會示範如何利用牛油紙,令蛋糕完美出模的竅門。


黑糖比白糖有益,還有驅寒的功能,很適合冬天用來做甜品。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



黑糖合桃蒸蛋糕

材料(8吋糕模):雞蛋5隻黑糖90克低筋麵粉140克粟米油50克(做蛋糕用)粟米油1茶匙(掃模用)牛奶70克原味合桃肉60克牛油紙(約10"x10")1張
Tips:-測試雞蛋和糖是否充份發打:舀出一些發打過蛋漿來寫字,如果不化開,表示已經成功。-先把小部份發打好的蛋漿,與粟米油和牛奶拌勻;避免把油和牛奶直接加入蛋漿而消泡。文:黃韻思@米太廚房手記



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