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掹谷祖琳車邊 地產經紀開串燒店月賺五萬

1 : GS(14)@2011-02-04 17:16:20

2011-1-26 EW

生意攻略

從事地產代理二十年的Jacky,早已有高薪厚職,但近日作出人生一大嘗試——自己創業。他眼見有多年廚師經驗的弟弟想自立門戶,而自己又一向愛食串燒,於是與友人合資了七十萬元,決定開串燒店。

結合了自己在地產及銷售的專長,及弟弟在飲食業的知識,店舖選址在中產聚集的大坑,並且推出大量自創菜式,結果開業四個月已月賺五萬元。Jacky更透露,舖頭能夠極速有錢賺,都是由於開在藝人谷祖琳經營的人氣甜品店小甜谷隔籬,容易聚集大量人流,結果吸引不少食客!

飲食業門外漢Jacky,一向鍾意食串燒,加上希望有個地點方便朋友聚腳,與同為「識飲識食」的朋友Samantha理念相近,結果二人一拍即合,在去年八月底,合資七十萬元在大坑開設串燒店「歡樂今燒」。

「我和Samantha一直都想創業,但又不想放棄正職,想搵一個信得過的人打理。我細佬阿B對飲食業有經驗,亦清楚舖頭在訂購食材和廚房管理等運作,加上開串燒店成本較低,就決定開歡樂今燒。」Jacky說。

阿B多年來分別在越南名店金河苑、泰菜館及中式酒樓東湖酒家任職,其看家本領是將不同的地道風味Crossover,經常自創特別菜式,如將蔬果與肉類及海鮮結合,更有自家秘製醬汁,正好用來炮製串燒。如果請其他廚師,但他們一定會有秘訣不外傳,反而自己有親人做廚師,在各方面都會更積極,更有心機鑽研菜式。」

串燒店成本較低

兩位飲食業初哥以串燒店小試牛刀,坦言因為潮流興食串燒,最重要是開業成本低。「開茶餐廳不論在人手及廚房等設備上的投資額不少,相反開串燒店只需一個廚師、兩名樓面,在食材種類及營運成本上都較易控制,適合我們這些飲食業的門外漢。」

Jacky有多年地產業經驗,在選址方面別具心得。「揀大坑是因為我了解這區的消費模式,客源有不少都是來自渣甸山、山頂的中產,加上近年亦開了不少特色食肆,吸引了一些具消費力的年輕消費群。」

店舖取名歡樂今燒,除了取自家傳戶曉的電視節目「歡樂今宵」的諧音外,亦是希望為食客帶來歇腳聚會的地方。「開舖純為爭取營商經驗,加上做我哋呢行(地產)都很喜歡聚在一起傾偈聯誼,既然有閒錢,不如自己開個地方落腳。」

Jacky開頭都以為有細佬幫手打理,可免除後顧之憂,豈料挑戰原來只是剛剛開始。「真係落手落腳做,先知原來唔簡單!」

首先遇到的第一個難題,就是找供應商。「初時以為所有凍肉只需找一間供應商便可以,但因為我們對食材的質素有要求,又要控制成本,所以找來三、四間供應商應付需要。」

另一個難題,則是對食肆申請牌照的程序不了解。「初初沒想到申請酒牌要那麼長時間,應該一搵到舖頭就申請,所以舖頭現時仍未有酒牌。」

借小甜谷吸客

大坑區近年開了不少特色食肆,只是串燒店已有三間,要成功突圍不易。但歡樂今燒開在區內極具人氣的食肆,由藝人谷祖琳開設的糖水舖小甜谷隔籬,起到意想不到的宣傳效果。

「其實並沒有刻意選擇開在小甜谷旁,不過的確有不少食客因為小甜谷而認識歡樂今燒,絕對有宣傳作用。」

事實上,小甜谷大排長龍,有客人等得不耐煩,索性去隔籬先食串燒,然後再去食糖水。

Jacky坦言,絕不介意食客在店內進食小甜谷的甜品。「好多客人話食完串燒熱氣,好想再食甜品潤吓。既然舖頭在隔籬,大家又關係良好,如果可以為食客帶來方便,我們亦很樂意。」想不到串燒加甜品的組合,成為絕配,令開店初期已有理想生意。

不過,人客的口味變化極快,小甜谷的人氣近日亦有下跌趨勢,所以他們不能長期靠「掹」小甜谷車邊,需要在食物質素突圍,才能留住顧客。Jacky明白到大坑區屬中產食客,他們是願意付錢食好嘢,但最重要是物有所值。

食材貨真價實

「我們在購買食材方面絕對揼本,店內六成食材由外地入口,如燒帶子、鰻魚等來自日本,鵝肝則來自匈牙利,我們堅持食材每日新鮮運到。」

Jacky以舖內很受歡迎的羊架舉例說:「不同地方的羊架、其上半部分和下半部分的口感會有不同,我們就因應食客的意見,引入來自新西蘭的羊架。」

現在香港通脹嚴重,來貨價大升,但競爭激烈,他們也不敢隨意加價,寧願向客人推銷一些高級的食品。「好似開業初期西冷牛柳賣三十五元一串,現時改為賣三十九元一串的安格斯牛柳,加多四元可以食好一些,客人都樂意幫襯。」

Jacky表示,現時人均消費約一百五十元,不少客人均認為抵食,因為食相同的食物,較同區串燒店平足一半。

Jacky續指,寧可利潤賺少一些,希望薄利多銷:「其他串燒店可能將價錢mark up七至八成,但我們最多mark up六成。近期亦積極開拓新的入貨渠道,如到不同的海鮮店及凍肉店入貨,節省入貨成本。」

菜式人冇我有

另外,要做到菜式方面創新,現時全店提供超過六十款串燒,Jacky更揚言要做到「人冇我有」。「如提子豚肉串、菠蘿燒雞翼餃子和香草板燒羊架等都是招牌菜,這些菜全靠我們自創,其他舖頭吃不到。」

以一個門外漢來說,Jacky整個創業過程已較預期順利,但現時仍要不斷摸索從事飲食業的竅門,「好似做飲食業季節性很重要,如開業時初入秋冬,加上今年冬天天氣凍,未必有客人願意坐舖外,生意可以跌六成。」

他續指,正考慮明年冬天可能會推出一至兩款特色迷你火鍋,讓客人可有更多選擇。

單看外觀,歡樂今燒的裝潢高檔簡約,似足日本居酒屋。「雖然舖面細細、只有五百呎,但最多可以容納三十人,加上舖頭位處街角,可設雅座容納更多食客,即使繁忙時間亦加快返枱速度,減少食客的輪候時間之餘,亦方便吸煙客。」

舖頭的生意近期每月盈利五萬,Jacky更睇好舖頭的生意前景,期望一年內可以回本,「串燒很適合香港人的口味,只要保持到食物質素及食客的新鮮感,相信呢盤生意一定有得做!」

撰文?甄嘉儀 攝影:彭大偉 設計?霍明志 插圖?林樂文
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產後兩個月速減30磅谷祖琳生肥女再追仔

1 : GS(14)@2015-01-30 08:47:14





■谷祖琳二女劉悅,兩個月大已有十三磅,要穿半歲BB的衣服,認真誇張!


谷祖琳(小谷)昨午在大坑自家的甜品店「小甜谷」舉行記者會,為一護膚品牌宣傳,同場的嘉賓還有蔡穎恩(Evelyn)及Super Girls的李靜儀(Heidi)。小谷於兩個月前再為人母,誕下二女,這次是她產後首次露面。



【劉悅 兩個月大】■劉悅與家姐劉心一樣,笑起來會咪咪眼。

劉心兩歲多


■兩個月前才產女的小谷,昨日出席活動時透露已減去三十磅。

甜品店再開分店

去年十一月產女的小谷,昨日已經極速修身見人,她接受訪問時笑言減了差不多三十磅:「細女
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