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【美食車出發喇】隨街泊唔使畀租?營運成本高埋單貴過餐廳

1 : GS(14)@2017-02-05 10:40:21

Chuck Wagon是美食車的雛型,為牛仔與農場工人供應簡單早餐。



所謂「美食車」,其實就是不折不扣的流動廚房,設備完善,理應能讓廚師邊走邊煮邊賣美食。回溯源頭,有說美食車前身為十九世紀流行的chuck wagon,以馬拉住設有爐灶及儲物櫃等的木製車卡,每朝清晨起生爐火製作簡單食物,為牛仔與農場工人製作早餐。及後美國南北戰爭期間,大批歐洲移民遷移,民生環境不佳,大城巿開始出現小販手推車,販賣熟食如肉批、三文治等,漸漸亦出現設有簡單煮食工具的美食車,製作漢堡包及熱狗等快餐,在建築工地及商業區報攤旁營業。



如今世界各地都有美食車出現,例如倫敦、巴黎、澳洲、台灣及韓國等,但美加依然是龍頭大哥,各大城巿例如紐約、芝加哥、洛杉磯等等,都有聚集停泊美食車的街道,加拿大溫哥華甚至會舉行美食車美食節,甚至將美食車帶到2015年米蘭世博的美國館中,展現這飲食文化。至來到2017年,香港終於擁有自己的16輛美食車,最底營運與外國有何差別?


【美食車不用租金?】

在美國,美食車一般停泊在街上,車本身就是店舖,免除負擔租金費用。在香港,即使開設美食車亦難逃租金費用,各場地將會收取按金及場地服務費,服務費由每月近萬元至二萬多元起標,銷售高的美食車甚至會以分賬形式收取服務費,費用涵蓋電力供應和清潔費等,暫時以觀塘海濱的服務費最平,金紫荊廣場最貴。


【美食可以四處停泊?】

香港路窄車多,想美食車能隨處停泊可謂天方夜譚,所以政府選擇八個固定停車位置,包括灣仔金紫荊廣場、中環海濱、海洋公園巴士站旁、太空館旁梳士巴利花園兩個位置、觀塘海濱、黃大仙廣場,以及香港迪士尼樂園停車場,暫定16輛美食車將以抽籤形式決定停泊位置,每兩星期轉換一次地點。美食車未必能因為吸引到熟客,但亦有美食車車主認為能接觸到不同食客層,會每次轉換營銷策略配合。


【美食車如何現場煮食?】

為了兼顧流動性,需要煮食的美食車經常會運用石油氣爐,車內自然存放了大大罐石油氣,在人多擠迫的香港地亦不是不存在風險。而香港美食車就改以電力驅動煮食工具,場地有供應電箱為美食車供車,變相較為安全,所需使用的爐具設計亦相對簡單,不過自然讓美食車失去流動性,亦不會有明火煮食的「鑊氣」,難怪美食車多以西餐作主打。


【美食車食物便宜?】

外國美食車一向主打快餐食物,熱狗、漢堡、墨西哥捲餅等等,價錢自己相對平民化。但香港美食車由裝備到營運費用都相當高,菜式又要具特式,花過心思去組合設計,不少店主都稱跟營運一間固定餐廳沒差別,甚至因為要購置新車而入場費大增,因此美食車上販賣的食物比想像中貴,平均四、五十元一份,要食得飽肚可能要買幾款,未必能吸引長期食客。


【美食車只做外賣?】

主打grab n go的美食車,雖則以外賣為主,但有時亦會自備小量桌椅予食客坐定定用餐,一些容許停泊美食車的巿集或公園內,亦會設公眾使用的桌椅。不過香港美食車計劃就規定美食車不能在停泊點放置任何物品,包括桌椅及宣傳品,如果停泊位置附近不設桌椅,大家就只能外賣帶走,或站着用餐。記者:黃穎妮攝影:伍慶泉、陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


美加地區不時會舉行大型美食車嘉年華,數十輛美食車聚首,吸引大量食客。

2015年於米蘭舉行的世界博覽會中,美國館後就特別設置數輛美食車,並展出「Food Truck Nation(美食車之國)」的標示。

各場地將會收取按金及場地服務費,服務費由每月近萬元至二萬多元起標。


暫定16輛美食車將以抽籤形式決定停泊位置,每兩星期轉換一次地點。

場地有供應電箱為美食車供電,變相較為安全,不過自然讓美食車失去流動性。

香港美食車由裝備到營運費用都相當高,菜式又要具特式,因此美食車上販賣的食物比想像中貴,平均四、五十元一份。


不少美食車車主都希望,能容許自備小量桌椅予食客坐定定用餐。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170203/19916057
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