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【飲食籽】唔使用燈照嘅 用手摸啦 殼光滑=靚蛋

1 : GS(14)@2016-01-18 01:06:58

傳統方法是把雞蛋湊近燈光,觀察蛋液是否清晰,蛋黃蛋白是否分明,藉此分辨好壞。



【飲食籽:菜市場學】小小一隻雞蛋,食法卻有千千萬萬,無論太陽蛋、滷水蛋,還是雞蛋糕,全都平易近人,早午晚三餐,總有一次遇見它。人與蛋雖然密不可分,但想走進街市挑出一隻靚蛋,卻可能無從入手,到底雞蛋的大千世界,你又知多少?


從前跟媽媽逛街市,總會見到不少主婦,端起一隻又一隻雞蛋,湊近鎢絲燈下反覆照看,藉此分辨雞蛋好壞。原來此法已經過時,小西灣街市商店I-Chicken的負責人呂如娟(娟姐)說:「呢個方法唔係唔得,但盞燈要非常光,先至可以照到當中嘅好壞。如果想簡單啲,可以直接用手摸,好嘅雞蛋,摸上手會好光滑,冇乜坑紋或刮痕。」若想依循「古法」,不妨以手機電筒來取代燈泡。強光底下,蛋殼應該通透、微微發光,不見黑點,亦可輕搖數下,感覺較墜手的,便是靚蛋。至於蛋黃顏色,其實沒有參考價值,娟姐解釋不同品種的雞蛋,顏色會有不同,但看起來渾圓紮實便是健康。亦有傳言指雞蛋越大越好,其實此言差矣,越大隻的雞蛋,很大機會是由老母雞所生,因為牠們的產道會越生越大,但蛋的營養未必如年輕母雞所生的充足。至於存放雞蛋的方法,大多人會放進冰箱,她建議把較尖的一面向下,增加外露的部份,藉持保持空氣流通、延長保存時間,但最好還是一個月內食用。她又提醒,若想購買心水靚蛋,應與店員說明煮法,讓對方幫忙挑選。



I-Chicken負責人呂如娟經常引入各種雞蛋,最新的是韓國清雞園直送的即食金蛋。

好的雞蛋應蛋白、蛋黃分明,即使用牙籤來戳,整顆蛋黃也不易破散。



最佳煮法



粵皇蛋(5隻$15):本地農場生產,不含任何激素,適合小孩或孕婦食用。產地:香港煮法:糖水、烚熟

湖南農場蛋(8隻$10):來自三黃雞,蛋黃顏色略帶橙紅,蛋味偏濃。產地:中國煮法:炒蛋、奄列

廣西農場蛋(8隻$10):蛋味香濃,蛋黃顏色鮮黃,娟姐教路5隻雞蛋配250克雞湯是蒸水蛋的最佳做法。產地:中國煮法:蒸水蛋



初生雞蛋(5隻$10):母雞所生的第一胎雞蛋,體積細小,蛋白與蛋黃分佈平均。產地:中國煮法:糖水

美國白蛋(7隻$10):蛋白較多,蛋殼厚身,蛋黃雖小但飽滿。產地:美國煮法:煎蛋



其他蛋種



竹絲雞蛋(6隻$10):營養價值高,把雞蛋放進電飯煲,加水後按煮飯鍵,便能製作溏心雞蛋。

泰國啡蛋(7隻$10):茶餐廳常用的啡蛋,體形較大,價格相對便宜,多數用來煎蛋。

鵝蛋(2隻$20):有豐富的蛋白質、礦物質及維生素,傳統蠔餅便是以鵝蛋來製作。



記者:李泳烔攝影:林栢鈞編輯:陳國棟美術:黃創泰





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飲食 使用 燈照 照嘅 用手 手摸 摸啦 光滑 靚蛋
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索女有手唔用手著褲齋靠扭腰籮猛扭

1 : GS(14)@2016-05-19 02:33:46

墨西哥一名電視女星不斷扭腰搖臀、踢動長腿,加上誘人笑容,令人以為在看一場艷舞……別心邪,其實她是表演絕技︰不用雙手也能穿上長牛仔褲,結果她能否順利穿上呢?28歲女歌手兼演員盧贊(Daniela Lujan)在天台拍攝挑戰過程。她先將牛仔褲放在地上,站着把雙腿踩入褲管,然後開始扭動身體,提腿踢腳、擺動腰臀,牛仔褲果然逐點逐點「爬」上她雙腿。盧贊不久就遇上樽頸位,右腳腳踝似乎一直卡住褲管,看得人很想用手去拉一下。她最終用了一分多鐘就把牛仔褲穿好,振臂歡呼開心不已,之後才用手完成最後的收尾動作--扣上褲頭鈕及拉拉鍊。有網民大讚畫面火辣香艷,恭喜她挑戰成功;亦有人指她中段時手部似乎有點「犯規」動作,遮遮掩掩時似乎曾用手拉提過牛仔褲,甚至指影片並非「一鏡過」,可能中間有作弊之嫌。有網民不忘藉機揶揄美國總統參選人特朗普,提出築牆禁止墨西哥人蛇入美,戲稱應該讓盧贊這樣的女孩越牆,或索性打消築牆的計劃。英國《每日郵報》





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索女 女有 有手 手唔 唔用 用手 手著 著褲 褲齋 齋靠 靠扭 扭腰 腰籮 籮猛 猛扭
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【今日笑一笑】懶惰老虎狗 抓癢唔駛用手

1 : GS(14)@2016-09-01 06:11:50

不少狗狗也愛抓癢,用前肢抓我們見得多,但日本有隻法國老虎狗,卻連手也懶得提,伏在草地上,縮頸自磨來抓癢,就連牠的朋友、另一隻黑白色的老虎狗,也露出一副「冇眼睇」的樣子出來。
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今日 笑一 一笑 懶惰 老虎 抓癢 唔駛 駛用 用手
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【洗米秘技】洗到透明就煮得 用手磨米粒係大忌

1 : GS(14)@2016-11-06 15:50:42

洗得剛剛好的靚米,表面會呈光澤的亮光,相反過份磨洗或浸泡,米身會呈啞白色。



洗米煮飯!聽落好簡單,不過原來到今天仍有好多人做錯,問做了15年日本料理師傅龍哥表示:「其實煮飯前要洗米的原因,是米粒由收成,至包裝成袋裝米及送至我們手上,基本都從未洗過!原因是米粒濕水後會好易發霉或變壞,所以農夫或米商,除簡單的去除雜質清理外,絕對不會用水清洗,所以我們食用前最好先洗乾淨。」先說洗米最易犯錯之處!「好多人喜歡拿在手上,左右手不斷研磨,其實這樣做會令米粒磨爛,甚至呈現粉狀的情況,這樣可是會直接影響到煮出來的飯質。」一顆顆的米粒,與磨成粉末狀的米碎用來煮飯,當然完全不同口感,而且更甚者,是「碎米」會漏出米漿,令煮好的飯變得份外糊口養流失!其實一般香港坊間買到的米都很乾淨,基本放在水中轉幾下就可以了;如果洗好的米粒,一般都會呈光澤的半透明狀;相反過份浸水的米粒,會呈啞白色,而這個狀態,代表了米粒已飲飽水,用來煮飯會好易被煮爛,而這個狀態較適合用來煮粥。」落米下水,古老人教落,高於米面的一節手指水就對了!但龍師傅抱持懷疑態度:「每個人的手指長度不一,以一節手指為基準,這有點不太科學!而且每種米的受水程度亦有所不同,恒定的水份量,亦未必適合每一種米!其實下水的份量,可是要用試水的方法,慢慢找出來!」方法好簡單,第一次煮一種新米時,米與水的份量,最好是以1:1的份量用來煮,這樣大致可煮出可食用的米飯來;如果這樣煮出來的米飯,感覺較乾身,可以多加點水,相反較濕潤時,又可以減少放水,以此方法,反覆找出最適切水的份量後,自此你就可以次次煮出靚米飯來。




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洗米 秘技 洗到 透明 就煮 煮得 用手 手磨 米粒 大忌
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【円跌追星】教埋你點食!親民二星壽司店規定要用手食

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:01

蒲燒大拖羅。



不妨考慮同樣親民的二星餐廳—「初音鮨蒲田」,這間餐廳由1893年由現任店主的曾祖父推木頭車在街頭賣握壽司起家,家族四代人一直留守在距離東京市中心半小時車程的平民區蒲田。和一般被奉若神明的壽司職人不同,主廚中治勝很着重與食客的交流,頭十分鐘會講解自己理論。他堅信母乳的溫度是令人最感舒適的溫度,會將用來盛載魚生的碟溫熱,將切好的魚生放進去讓溫度提高,是自成一格的壽司門派。餐廳不設木筷子,堅持用手食的味道最好,還會即席教食客拿起壽司的姿勢。除了味道,還是一種很好的飲食體驗。



初音鮨蒲田消費:25,000円,晚餐分成17:30及20:30兩個時段地址:東京都大田區西蒲田5-20-2記者:飲食籽


用備長炭將整條大拖羅燒烤,逐片切開中間仍然保持原來的甘香肥潤,香氣瀰漫一室。

主廚中治勝很着重與食客的交流,日文講解後還會用英文翻譯。

由龍蝦刺身、烚熟了的蝦頭肉及蝦腦混合製成壽司,難以形容的美味。



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追星 教埋 埋你 你點 點食 親民 二星 壽司店 壽司 規定 要用 用手 手食
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