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留洋三姊妹 小鎮賣法國藍帶甜點

2011-11-28  TCW




雲林斗六,一個連百貨公司都沒有 的中部小鎮,人口不過才十萬人。在這裡,能夠存在一家價格平均百元起跳的甜點店嗎?

在老街邊,就有一家歐式建築的法式甜點店,聖人泡芙、檸檬塔、蘋果千層酥,五顏六色、精品般的甜點陳列櫃內,價格平均百元起跳,假日排隊人潮蔚為奇觀,從 台北南下朝聖的也大有人在,附近的停車場常不夠停……。

剛開幕時被笑……買一個甜點的錢,能買兩個便當

但這家店剛開張,就被人吐槽:「來你們這邊買一個甜點的錢,可以去對面買兩個便當!」當地人習慣吃的西點麵包不過二、三十元,一粒肉圓也只要二十五元。

然而,開店近五年來,這家店不但沒倒閉,業績反而蒸蒸日上,小店單月營收可達上百萬元,假日最多一天可賣出兩百個,因為備料有限,常常「做到來不及賣」。

這家店名叫「法米」,由當地三個姊妺共同經營,姊姊李嘉敏是主要發想者,三十四歲的她,大學畢業後,還到法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)學做甜點。另外兩個妹妹,也分別赴日本、瑞士進修。

照理說,這樣的國際學歷,不是該在台北發展?五星級飯店、知名大企業才應該是她們的出路?

「為什麼法式甜點店只能開在都市,小地方就不能有?」李嘉敏說,在法國,很多精緻甜點店,也開在偏僻小鎮,一樣受歡迎。

她不是沒想過在台北開店,但是經過一番研究,李嘉敏決定回到斗六。她盤算,在台北,租金高、競爭激烈,比資金、比經驗、比管理,她相對不具優勢,「一開 店,不是成功就是失敗,最慢三個月之內就被決定。」還有,台北人凡事講條件,相對疏離的人際環境,在她的創業企畫書裡,是一大扣分。

在父母的支持下,她決定回老家,先用自宅抵押貸款五百萬元,再把家裡屯貨的倉庫,改成店面,省下店租費用。接著,她開始購買機器設備,這是一筆不小的投 資,像是一台急速冷凍設備,就要近百萬元,還有冷凍冰箱、烤箱等器材。

「機器設備穩定,我們的手工才不會白費,這是必要的投資。」李嘉敏沒有因為店鋪開在鄉下,就用簡陋的設備,即使有財務壓力,還是選用高規格設備。

食材也是。法國甜點多使用杏仁粉,價格是一般麵粉的十倍以上;她不用普通平價巧克力,選用法國頂級巧克力品牌米歇爾.柯茲(Michel Cluizel);千層派裡的香草蛋奶醬不用化學濃縮香草醬,而是天然的大溪地香草子……。

一開始,她就決定採取台北規格。但畢竟這裡只是斗六,台北的價格能被鄉親接受嗎?

即便前面的路看不清楚,但她永遠記得,住家附近一位賣紅豆餅的老阿伯,「從小我就看他在路口賣,到現在還是。那時我要開店,心裡就想,我就要像他一樣,願 意一輩子都賣甜點,我才要開。」

一開始沒人買……寧願送親友吃,也不放棄高價路線

過去家裡從事食材行的經驗,是她的信心來源之一。

她在家幫忙時,就對進口食材很有興趣,進了許多法國奶油、新鮮乳酪、香草豆莢等食材,一開始沒人買,保存期限又短,「放到過期,只好丟掉。」但當她細心向 客人介紹這些食材,解釋它們和化學食材的差異,客人接受度就會提高。她發現,消費者是可以被教育的,即便價格高一倍,但只要價值被了解,價格就不是問題。

因此她相信,只要東西好吃、品質好,就一定有市場,這也是她堅持使用進口食材的原因。

志向遠大,現實卻殘酷。

創業初期,生意冷淡,親戚、鄰居潑冷水:「妳以為這裡是台北東區嗎?」好友也勸她:「要開這種店,不開在台北,至少也要開在台中市區吧。」一次,有位客人 走進店裡,看到一個甜點要賣一百二十元,直接掉頭走出去。甚至,還曾有直率的客人問她:「你們沒有做過市場調查嗎?怎麼會把店開在這裡?」

就算是生意不好,李嘉敏也要把甜點櫃都填滿,「如果自己都沒有信心,怎麼打動客人?」賣不完的,就分送附近鄰居或親朋好友。「第一年,鄰居都吃到很歹 勢!」她苦笑。

為了要擺滿甜點櫃,她每天六點就起床,到店裡備料,晚上等到最後一位客人走,才關店。打烊後,又獨自留下來打掃收拾,到廚房準備隔天的材料,常常忙到超過 晚上十二點。

「我要撐住,不能丟爸爸媽媽的臉,要為自己生長的地方爭氣。我要證明,小地方也能有最道地的法式甜點店。」李嘉敏為自己打氣。雖然一度低潮,她甚至猶豫: 「要不要把甜點的售價調低?」但爸爸為她加油:「不怕妳賣貴,只怕妳東西不好!」

「不怕賠錢嗎?」李爸爸回答:「錢是賺不完的,要有耐心,等久了就是你的,我看是三年,三年還是等不到(賺錢),再收掉也不遲。」

父母不拘泥於傳統的價值觀,是她最大的支持。

法國學歷、創業貸款,都來自父親,這麼大的投資,卻沒要求任何成績單,親友不解。李爸爸笑答:「女兒是一輩子的,讓她們都能做自己喜歡的事,有一個事業, 又留在我身邊,這樣不是很好嗎?」

李家女兒,比別人幸運,讓她們能在人生的道路上放手闖蕩、實踐自我。

第二年賺錢了……有客人拍照上傳部落格,傳出口碑

還好,不到三年,甜點店的生意就出現曙光。

第一年,每個月的營收勉強應付材料和人事成本苦撐著,第二年開始出現盈餘。最初,都是親戚朋友來捧場,例如李嘉敏以前的同學,在當地教書,會來買兩、三千 元的禮券,請學生來吃,也有好奇的客人上門,從店裝到食物,通通拍照上傳至部落格。時間久了,口碑逐漸傳開來。

李嘉敏把握每一次客人上門的機會,耐心的向客人介紹甜點,「麵粉和杏仁粉就有十幾倍價差,鮮奶油選用法國通過產區認證的,不加任何香料和色素……,」「這 個甜點是用手工一個一個慢慢捏成的,捏完還要經過好幾次烘烤……,」慢慢的,消費者也可以體會到她的用心和品質的差異,「讓客人知道為什麼賣這麼貴,是有 道理的,要讓他們付錢付得心甘情願。」李嘉敏說。

台中知名甜點店亞森洋菓子負責人陳撫洸說,李嘉敏雖有藍帶學院背景,卻不會刻意去表現技術,也不會死板的只是承襲學校配 方,反而會針對當地口味做微調,像是加入香蕉、哈密瓜等水果當餡料,用料又實在,「難怪有客人會不遠千里跑到雲林去。」

法米的咖啡設備和原料供應商顏金源,和多家甜點店都有合作,他觀察,開店地點好,不見得生意就會好。法米和當地市場的落差,反而讓它更引人注目,「這樣的 店,如果開在台北就沒什麼,特色反而消失了。」但他也說,要把一家賣高單價甜點的店開在斗六,還是有一定的風險,「我很佩服嘉敏的勇氣。」

連開兩家分店……北上台中,營收相當一家小型企業

三姊妹的創業,倒吃甘蔗,越來越順手。去年開始,法米從斗六為創業基地,陸續在台中開了兩家分店,開店模式迥異於一般由北往南、從城市到鄉村的邏輯。如 今,三家店每月總營收約兩百萬元,相當一家小型企業。

在咖啡館、甜點店林立的台中市區,「來自斗六」,成為法米的最大特色。「我很喜歡聽人家說,這裡居然有這樣的店,」李嘉敏用自己的例子證明了,不是只有開 在大都市,才能成為名店。

口碑的建立,法米展開多角化經營,李家三姊妺在甜點店旁,另外開起冰淇淋店、服裝飾品店,一樣走的是高單價、有質感的個性店形態。

當然,隨著戰線拉長,三家店共雇用了三十多位員工,管理難題也會一一出現。例如,各分店的員工工作量可能不同,要如何設計獎酬制度,才能維持公平?再如甜 點製作的流程,過去都依靠人的感覺,尚未建立起SOP,這些問題,隨著事業體成長,都是挑戰。

然而,三姊妹的創業故事告訴我們,人多的地方,未必好。在鄉下,其實有許多市場空缺,一旦你找到利基商品,在競爭近乎真空的市場,商機反而更大,優勢更容 易被凸顯。

法米,就像是一顆來自異地的種子,憑空掉下來,硬生生栽進原本根本沒有這種植物的土地上,如今,卻枝葉茂密的生長、茁壯。

原來,台北之外,存在了這樣的可能!


留洋 姊妹 小鎮 法國 藍帶 甜點
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嵐媽卡喜 日本皇家甜點台灣重生 部落格傳頌好故事 失傳點心一夕暴紅

2012-1-2  TWM




在台灣流傳一甲子的「嵐媽卡 喜」,一種日本皇家御用點心,現在連日本都幾已失傳,為何陳惠芝可以台灣傳人第三代的身分,讓這個點心傳奇重現台灣?

撰文‧林讓均

因為「說故事」,讓一個即將消失的點心,翻紅成為網路上的發燒名品。「嵐媽卡喜」,一種純手工製作的古早日本皇家御用點心生菓子(namagashi), 三年前尚無中文名稱,但現用Google鍵入這四個字,卻跳出超過二十五萬筆的資料,隨便點入一個,都在說嵐媽卡喜從日本飄泊到台灣的故事。

這種在日本幾已失傳、卻在台灣傳承一甲子的點心,由台灣一個家族獨自接續香火,已經傳到第三代的手上。本來,傳承此種點心手藝的師傅在五年前就退休了,注 定在台灣也將斷了香火。

明明已經吹了熄燈號,但二○○九年,由陳惠芝等第三代接手之後,這單品三十五元的點心重出江湖,卻創造出一天最多賣出超過三千個、單月業績破百萬元的驚人 成績,就連媒體邀訪也雪片般飛來。到底,發生什麼事了?

「本來我們對網購沒概念,結果第一天上線就湧入一千個的訂單,嚇都嚇死了!」四十歲的陳惠芝至今想來仍覺不可思議。因為嵐媽卡喜是純手工製作,一座煎台上 一次只能煎十二個,眼見訂單數字一直飆升,網站還一度關閉拒接訂單。

故事行銷力量大 單月業績破百萬元為了消化這些訂單,陳惠芝不但一口氣請了七位歐巴桑來幫忙,本來已有二十年幼教老師資歷的她,也索性辭了工作,再加上已自行創業開工廠的 弟弟陳俊宏與弟媳徐月容,都回來一起打拚。而工作團隊中的靈魂人物,則是陳惠芝已經七十多歲、人稱「阿海師」的父親陳振海與母親顏碧雲,負責指導製作技 術。

顏碧雲的父親顏水山,就是嵐媽卡喜在台的第一代傳人。日治時代,顏水山被徵召到海南島當軍伕,在那裡他向一位日本皇室點心師傅學藝,回到台灣後,就在新北 市三重區一帶賣餅為生,開啟嵐媽卡喜在台灣的序曲。顏水山最早是推著車子在三重區的市場叫賣,約三十年前曾被延攬到當時餐飲大王「海霸王」店中,為客戶現 場煎製嵐媽卡喜。而早在四十年前他就將這門獨家手藝傳給女婿陳振海。

五年前,陳振海退休了,家裡不再飄著煎烤嵐媽卡喜的香味。但真正讓陳惠芝意識到嵐媽卡喜會斷了傳承,還在於三年前外公顏水山的驟逝。

「我家」的故事 就是品牌故事「我當老師時,經常幫學生記錄成長故事,但對於家族與嵐媽卡喜之間的歷史淵源,竟然幾乎一無所知!」於是,陳惠芝重啟煎台,央求父親把手藝教 給姊弟倆,並且註冊正式的中文名稱「嵐媽卡喜」,這些都還算容易,但難就難在,怎麼做品牌呢?

陳惠芝認真思索品牌內涵,發現滿腦子都是自己的成長回憶,「我就是在嵐媽卡喜的世界中長大的,嵐媽卡喜的品牌故事,不就是『我家』的故事?!」因此,從不 寫部落格的陳惠芝,開始寫起成長過程中與嵐媽卡喜的點點滴滴。在文章中可以看見當年的陳惠芝,常與弟弟跟著媽媽賣嵐媽卡喜的手推車跑來跑去,累了就躲在推 車下睡覺;年紀稍長,她則變成了爸媽的小幫手。再冷的早晨她都要四點起床,一邊打瞌睡一邊攪動紅豆餡,因為外面早就有一堆攤商等著,光是三重天台戲院前廣 場,就有十多攤賣從他們家批來的嵐媽卡喜,「印象中從沒見過爸媽睡覺!」而除了寫家族故事與介紹嵐媽卡喜之外,因為當幼教老師而培養出說故事本領的陳惠 芝,也經常隨處取材,談談生活中看見的人生故事,博得網友的熱情呼應。「我本來就是一個說故事的人(指當老師)啊!」陳惠芝說,嵐媽卡喜為何會從日本皇室 流落到平民百姓家,其身分之謎吸引著她往日本追尋,未來最希望好好寫這樣的故事。

而一邊寫故事的同時,網路轉載越來越多,許多只看過故事的陌生客人因為感動與認同,而願意大筆訂購,這種故事的力量讓嵐媽卡喜成為「小品牌一夕暴紅」的典 型代表;甚至有日本點心師傅循線跨海來台,就為了尋找這種在日本幾已失傳的皇家點心。「小品牌之所以能夠暴紅,往往是故事行銷的威力!」長期擔任企管顧問 的青輔會講師江亘松提醒,故事行銷若要成功,重點是要「常寫好故事」,這等於是在網路上「埋資料」,方便網友搜尋與流傳。

陳惠芝姊弟接手後,靠著故事的人氣加持,已從網路延伸到實體通路,比起父祖輩,月營收多了五、六倍,還開了兩家實體店面,讓擁有皇室尊貴血統的嵐媽卡喜不 再飄泊,終於有了品牌永續發展的第一步。

嵐媽卡喜

成立時間:在台超過60年負責人:陳惠芝(第三代傳人)店面:2家(桃園市、台北地下街)

嵐媽卡喜說故事心法

1. 勤寫部落格,故事題材豐富,因此便於轉載流傳2. 官網上不做轟炸式的宣傳,而是以「分享故事」為出發點3. 「獨特商品」加上「家族故事」,融合成特別的品牌內涵4. 筆觸感性,情節具體,取材生活化,而且充滿懷舊氣味


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歸江:資本市場中速甜點區即將到來 一隻特立獨行的豬

http://xueqiu.com/5545011370/26295451

  中國以股養老的養老金革命以及資本市場中速甜點區即將到來。

  歸江 信璞投資管理合夥人

  中國像一個已過青春期的小夥子,成長速度慢下來,智力發育卻在加速,老百姓口袋裡的錢包開始鼓起來。好日子剛剛開始,我們謂之「中速甜點區」。

  甜點(Sweet Point),也稱甜蜜點,是指在網球、羽毛球和高爾夫球運動中,在拍面中央附近最佳的擊球點。

  我們研究發現,工業化國家成長歷史中,在經濟從高速增長逐漸過渡到中速增長的時期,資本市場會一致性地出現遲到的資本市場高收益期,我們不妨稱之為資本甜點區現象。不過,在中速甜點區到來之前,往往要忍受較長時間的煎熬。

  1964年到1982年間,美國道瓊斯指數在1000點附近徘徊18年之久,隨後18年出現了10倍的飆升;1960年到1968年,日本實際年均GDP增速高達15%,而同期股指年均漲幅僅2.54%;1993年到2003年,韓國經濟10年高增長,伴隨的卻是股指負回報,但在隨後經濟增速放緩的7年裡,股指年化回報卻達到15%;德國在全球經濟中應屬常青樹了,股指同樣也是在經濟高增長的上半場11年內顆粒無收,而在下半場的18年裡卻高歌猛進。

  現在,全世界都擔心中國GDP增速下滑,老百姓也疲憊於上證指數多年的膠著。只要把後視鏡調到更廣的視角,我們就會發現,隨著新政府執政綱領出台,中國的中速甜點區即將到來:居民消費將實質性改善,資本市場會達到最佳回報,國民自信心也會逐漸確立。

  那些最早向民營和外資開放的競爭性行業已經率先進入了甜點區。比如家電行業的格力、美的,紡織行業的申洲國際,都體現出顯著的行業增速放緩後,行業龍頭盈利加速的甜點區現象。

  以空調行業為例,在1994年到2006年間,空調銷量增速達到年化31%,但期間龍頭企業的盈利年增速只有18%。而最近6年空調銷量增速降到9%,龍頭企業年化盈利增速卻提高到46%。這與歐美經濟體的中速甜點區現象一致。

——很多人喜歡微笑曲線前半段的企業,其實行業過了微笑曲線的中間段,劣勢企業被擠下台,才是投資龍頭的好時機,而且這時候優秀企業的質地得到了更好的錘煉,誰更優秀我們也更容易識別出來。除了上訴所講,房地產行業其實也呈現此種規律,2008年後地產行業的增速年均不到10%,但是龍頭卻復合28%左右。

  總體而言,經濟增長放緩後,資本和勞動者都將過剩,資本利率和勞動者工資佔GDP比重也將下降。過多的資本和勞動力在追逐各個行業剩下的少數贏家企業,導致這些企業的資金和人力成本下降,盈利加速提升。這些贏家企業,構成了各個國家股票市場中的成分指數。

  無論是職工儲蓄還是企業留存利潤,早期是通過銀行信貸進入企業產業部門投資。但在經濟增速放緩後,固定資產投資大幅下降,這些社會留存資本就像中年人的過剩脂肪一樣,不得不堆積到少數贏家企業手中。隨著更多的資本追逐更少的贏家企業,這些企業將步入盈利和市盈率雙升的愉悅中年期。

  大量數據證明,工業化國家在高增長期結束後,勞動者收入佔GDP比重一般會從60%下降到50%左右,而企業和居民的收入增長將越來越依賴於證券市場的財產性收入。美國非金融部門持有的金融資產從早期的一無所有逐漸上升到總資產的三成,自美國實施401K政策後,職工擁有的養老金資產佔證券資產的比重已經超過五成。德魯克在上個世紀70年代出版的《養老金革命》一書中就預言了以股養老的必然性。中國將進入老齡化,而單純的工資收入和基本儲蓄難以覆蓋通脹下的養老成本。

——私募基金大發展!


  新政府的政策指引已經基本明確了中國將選擇以股養老的道路。我們相信,憑藉國家社保過去10年的前瞻性探索,中國以股養老的養老金革命以及資本市場中速甜點區即將到來,中國經濟亦將走向更加穩定健康的發展通道。
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《 新亮點》大S也鍾情的「珠寶盒」喜餅 鄰里過招35回合 甜點女王寫下億元傳奇

2014-03-10  TWM
 
 

 

三年前,被藝人大S青睞選為結婚喜餅,從此「珠寶盒」坐穩台北甜點界的翹楚地位;十年來,老闆林淑真在永康商圈一口氣開了三家店,各擁口碑與粉絲;這位「甜點女王」的創業經歷,早已成為永康商圈稱頌的傳奇。

撰文‧劉俞青

陽光灑落的週末午後,台北市麗水街靜謐的巷弄間,大老遠就看到三三兩兩的人不斷朝同一家店門口靠攏,走近一看,錯落有致的店面佈置,這裡正是讓全台北女生都瘋狂的法式甜品店——珠寶盒。

珠寶盒的名氣,在台北的法式甜品界,絕對堪稱一二。尤其在二○一○年底,藝人大S(徐熙媛)結婚選用喜餅,獨鍾珠寶盒的水果軟糖,典雅的包裝、清新自然的水果原味,更一舉奠定珠寶盒的市場地位。

去年,光是麗水街的珠寶盒一家店,創下年營收將近五千萬元的業績,幾乎是國內甜品界新高紀錄,並持續以每年約一五%的業績成長,而寫下這則傳奇故事的主人翁,正是林淑真。

事實上,林淑真不只開了珠寶盒一家店,她在永康商圈還擁有地中海式料理的「兔子聽音樂」和法式餐廳「風流小館」,每家店的產品、定位都截然不同。此外,兩年前珠寶盒也在安和路的巷弄裡開了「珠寶盒2」;如果從○四年她接手朋友才開一年的「兔子聽音樂」餐廳算起,到今年剛好整整十年。

十年,一位六十二年次的女生,在這個一級戰區開出三家店,三家店各有特色與口碑,去年全部營收約一億二千萬元,成績單令人折服。

甜點女王養成第一課

誠懇面對問題,五年跑數十次協調會能有今天豐碩的成績,風光的背後,辛苦難為外人道,話還沒說,林淑真已經先紅了眼眶,但她堅持沒讓眼淚掉下來,「說這些,其實有些尷尬與不堪。」為了在這裡順利展店,她吞下不少辛酸。

十年前,從來沒有開店經驗的她,意外接下朋友經營的「兔子聽音樂」,卻沒想到,所有的難題就從這家店開始。

接手沒多久,有一天,突然有鄰居上門來嫌店裡的聲音太吵,這是林淑真惡夢的開端。自此後,林淑真的生活,就與這個「噪音」纏鬥不休;她開始加裝隔音木閘、隔音棉,但無論怎麼努力,都無法達到期待,最後不得已,連永康商圈協進會理事長李慶隆也加入協調,甚至到後來,在市議員的陪同下,林淑真在五年內到市議會開了三十五次的協調會,次數之高,也堪稱是紀錄。

「我不逃避,選擇面對問題,才能解決問題。」林淑真坦然說,每次要開協調會之前,都會壓力大到睡不著;後來,噪音問題在林淑真誠懇面對,也以實際的行動改善之下,獲得解決,與鄰居之間,終於取得和諧。

甜點女王養成第二課

半路出家不認輸,考取多國烘焙證照至於為什麼投入烘焙業?原來,林淑真高中學的是室內設計,畢業後進入「日商全麗雅設計公司」,她在這家日商公司做了整整三年,後來因為小孩出生,才不得不辭職回家。閒不下來的她,此時決定開始學習自己一直很喜歡,但始終沒有機會學習的「烘焙課」。

每天把孩子送到幼稚園後,她從木柵家裡開車一個小時,到新北市八里的「中華穀類食品工藝技術研究所」學烹飪,每天朝九晚五,一週五天,而且每天回到家之後,無論小孩哭鬧、再苦再累,她都一定把當天老師教的,從頭到尾在家做一遍,記下所有問題,隔天再到課堂上問老師。二年下來,她沒有缺席一堂課,連當時的老師都佩服她的毅力。

「我上課不是為了要開店,這麼認真,純粹只是喜歡,想把烘焙這件事做對、做好。」林淑真認真地說。「她做事有一股驚人的毅力。」在珠寶盒工作超過三年,從店長一路做到品牌經理的呂明怡說。

雖是半路出家,但林淑真拿出一大疊自己一路以來拿到的烘焙認證,擺滿一整桌,她甚至為了要看懂法文、日文食譜,如今也學會簡單的法語、日語,要證明自己有絕對的烘焙專業。

甜點女王養成第三課

隨時做好準備,微風櫥窗放送奠基後來創立珠寶盒,可以說是無心插柳。當時她在「兔子聽音樂」餐廳裡小試身手,賣起自己的烘焙點心,竟然大受歡迎,讓原本奄奄一息的生意起死回生,也才讓她動了開一家法式點心的念頭。

○六年七月,第一家珠寶盒在麗水街的巷弄裡開幕,「老實說,連我都替她捏好幾把冷汗。」李慶隆說,這裡太安靜,林淑真又不打廣告,儘管用料都是最頂級的法國奶油,但問題是,誰會知道這裡有家甜品店?

「說來好笑也丟臉,從兔子(聽音樂)開始,我根本不知道這裡是所謂『一級戰區』,開了珠寶盒,也不認為這麼靜謐的住宅區對開店有什麼不好。」心中只有烘焙、其實沒有太多「生意經」的林淑真回首來時路,她說自己不是精明幹練的女強人,但喜歡的事就一定要做到最好。

一開始,果真生意平平,但是機會永遠留給準備好的人,半年之後,微風廣場引進一個世界知名的甜品專櫃叫「汀恩德魯卡(Dean & Deluca)」,從此改變了珠寶盒,也改變林淑真的一生。

因為這個名為「D&D」的專櫃,營運模式是在全世界各地設櫃,但它不是自家製作甜點,而是去尋找當地所有最棒的甜點,再擺入自家的櫃內販售。

當時,D&D遍嘗台北市所有甜點之後,用料實在、烘焙技巧純熟的珠寶盒立刻雀屏中選,後來D&D的麵包櫃中,約三分之二都是珠寶盒的產品。

透過微風廣場的櫥窗,終於一炮打響了珠寶盒的名氣,成為台北名媛圈不斷傳誦必吃的甜點,尤其「珠寶盒」三個字,讓許多女生有備受寵愛的感受,從此,成為許多知名藝人、名流雅士宴會送禮的最佳選擇。

緊接著,○八年《中國時報》舉辦法式麵包評比大賽,珠寶盒的麵包更是一舉拿下冠軍,報紙上偌大的版面細數珠寶盒的細緻與品質堅持,推升業績跳躍成長,外國觀光客、台灣本地客愈聚愈多,「珠寶盒」逐漸成為麗水街上重要的風景之一。

法式甜點的元素是什麼?「是『愛』與『浪漫』。」林淑真直接給了答案。「我們每年訂下一五%的成長,今年的珠寶盒與兔子聽音樂都會很不一樣,敬請期待。」眼前這位台北甜點女王一點都不浪漫,她很務實,在業績成長與法式浪漫之間,兢兢業業一路走來,勇氣十足,而且堅持到底。

珠寶盒、兔子聽音樂、風流小館

負責人:林淑真

進駐永康時間:2004年年營業額:總計約1.5億元進駐永康商圈原因:接手朋友開的「兔子聽音樂」。

特色:珠寶盒用料實在,是政商名流心中法式甜點的首選。

亮點 鍾情 珠寶 喜餅 鄰里 過招 35 回合 甜點 女王 寫下 億元 傳奇
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開店賠千萬、做蛋糕做到得夜盲症世界甜點冠軍陳立喆的封王之路

2014-07-14  TWM
 
 

 

世界最大的甜點廚師競賽,第一屆冠軍陳立喆來自台灣。從問題小孩搖身一變,成為烘焙界的「新台灣之光」,曾歷經創業失敗、得夜盲症的他,如何一圓世界冠軍的夢想?

撰文‧許瓊文

台灣時間七月六日凌晨二點,85度C辦公室燈火通明,住在高雄的陳立喆家人也熬夜未眠,為的就是等待在挪威舉行的「二○一四年全球甜點廚師大賽」的最後結果。當成績揭曉那一刻,大家不由自主地驚呼尖叫,85度C研發總監陳立喆果真不負眾望,取得冠軍。

這是兩年一次,由世界廚師協會主辦的全球廚師大賽(Global Chefs Challenge),今年首度舉辦甜點廚師大賽。世界廚師協會(WACS)擁有八十六年歷史,是世界最大的全球性廚師協會聯盟。

這次競賽必須在十小時內完成指定項目,包括盤飾甜點、巧克力蛋糕與巧克力工藝品。陳立喆的得獎作品「深海藍映畫」,透過3D概念,呈現大翅鯨躍出水面的姿勢,加上蛋糕及盤飾選用台灣在地水果鳳梨及香蕉,評審大為讚嘆,認為是完美之作。

七月七日下午,陳立喆一下飛機,捧著獎盃接受媒體採訪,掩不住激動心情說:「這個冠軍不只是我個人的,是屬於台灣、屬於85度C,也屬於所有團隊!」當天,85度C派了大陣仗團隊在機場入境大廳迎接,從小一起長大的兄弟姊妹也到場,同時擠滿了數十位媒體記者。一○年獲得「世界麵包冠軍」的吳寶春,和陳立喆是多年好友,第一時間也致上簡訊祝賀。

陳立喆成為繼吳寶春之後,另一位「烘焙界的台灣之光」,也為他二十多年來的辛苦甜點之路,立下一個里程碑。

「人生就得靠自己,一步步好好苦幹。」這句話是吳寶春得到世界冠軍榮耀時說的話,雖說是吳寶春的心情,又何嘗不是陳立喆人生的寫照。

年少叛逆 阿姨苦勸下學會一技之長今年三十六歲的陳立喆,來自高雄,從小因雙親都在台北工作無暇照顧,於是將陳立喆與弟弟兩人託付給高雄的大阿姨歐陽珠清,與阿姨的三個小孩一起長大,一直住到當兵進入職場之前。

陳立喆小時候經常蹺課,「他們兄弟倆童年不懂事,可能是有寄人籬下的感覺,總覺得為什麼媽媽不把他們接回去?」當時不愛讀書又調皮的陳立喆,讓大阿姨很煩惱。

歐陽珠清回憶:「他愛玩,一出門就不知道要回來,還會偷拿皮包的小錢和朋友出去玩,回來免不了挨我一陣打。」如此狀況持續到陳立喆進入高雄市忠孝國中,雙方關係才出現轉機。

一日,歐陽珠清把陳立喆找來,語重心長地說:「阿姨這樣打你罵你,你一定生氣,搞不好長大了你會討厭我;但是我這輩子一定不會放棄你,我們一起努力把壞習慣改掉。小學時期的壞,我們一筆勾銷,現在慢慢來,我陪你。」她勸陳立喆,如果真的不喜歡唸書,至少要學得一技之長。

阿姨一席話,讓陳立喆真的聽進耳朵裡,進入國中後不再叛逆搗蛋,也因此找到自己的人生目標。

升上國三前,忠孝國中有所謂的「技職班」,「其實就是讓不喜歡唸書的學生,可以提早學習一技之長,」陳立喆回憶。他不想念「機械」當黑手,或是「木工」很危險,「美容美髮」又是女生的行業,只剩「烘焙」,陳立喆就這麼踏入甜點之路。

挑戰極限 克服色弱、夜盲、巧克力過敏陳立喆國中畢業,就讀鳳山商工餐飲科夜校,白天都在麵包店裡當學徒。每次去探班的歐陽珠清,看到他在上百度高溫的烤爐旁,心裡很不捨,也常常鼓勵他。

在可利丹麵包店打工時期,陳立喆每天一早就到店裡認真學習,「我第一次學會做最基礎的戚風蛋糕,就帶回家與大家分享,看到大家喜歡吃,很有成就感,」事實上,陳立喆天生色弱,當兵才發現自己對於紫色及紅色分辨不太出來,許多烘焙師傅知道了,都好奇地問他,「這樣還能做出這麼漂亮的蛋糕?」當完兵後,他第一次參加人生第一場競賽,是一九九九年全國母親節蛋糕比賽,「當時,我白天在麵包店工作,下午五、六點下班,每天練習到凌晨三、四點才回家,練了三、四個月去比賽,就得到第一名。」陳立喆說,這次的比賽讓他充滿信心,要不斷挑戰更高規格的比賽。

為了達到極致,陳立喆甚至練到眼睛得了「夜盲症」,就是晚上在沒有光源的情況下,是全盲看不見的。「為了創作出獨特的藝術品,用糖做出小型工藝,必須集中注意力,用很強的光源,才把眼睛搞壞了。」他弟弟陳立偉心疼地說。

更令人難以想像的是,由於長時間接觸巧克力,陳立喆竟然開始對巧克力過敏,每次碰到皮膚都會龜裂,「裂了就搽藥,快好了又裂,裂了又搽藥,」陳立喆笑笑地說,「也只能這樣,做甜點一定要用到巧克力啊。」陳立喆的辛苦沒有白費,在台灣參加過大大小小比賽超過二十場,幾乎都拿下冠軍,他決定在高雄開一家自己的甜點店,實現每位烘焙師傅都有的夢想。

創業受挫 向世界比賽挑戰找回成就感○六年,陳立喆和弟弟一起開設馬卡龍甜點店「莎瓦琳」。然而,他空有一身的好技術,卻因為缺乏成本控管經驗,三年後宣告失敗。

「前後大概賠了上千萬元,」歐陽珠清透露,那是她看過陳立喆最失志、最難過的時候,眼看著店即將不保,陳立喆打電話給阿姨說,「我好累,我想要丟下一走了之,不想做了,」歐陽珠清緊張地把陳立喆叫回家,勸他如果店要收起來,也要好好善後,否則若是留下債務,以後怎麼立足?

歐陽珠清看著外甥意志消沉,不只不捨,更因為當初勸他走入烘焙這一行,覺得自己也有責任,因此用家裡房子向銀行貸款三百萬元,交給陳立喆結束甜點店,還清債務,重新找工作。

「現在想想,塞翁失馬,焉知非福?如果當時做得好,就沒有現在的世界冠軍,只不過仍是個陳老闆而已!」歐陽珠清說。

經過兩三年的沉潛,陳立喆在一家傳統糕餅店當主廚,把每月八萬元薪水全部省下來,交由媽媽及阿姨還清所有債務。只是,體內那個想要創新研發的基因,又再度呼喚陳立喆燃起鬥志,向世界級甜點比賽挑戰。

85度C協理張佶文說,大多數人都想自己開一家店安穩賺錢,或是在五星級飯店風光體面,或是在企業裡擔任研發;而且對於多數烘焙師傅來說,向比賽挑戰是吃力不討好的工作,燒錢又傷神,得獎不保證成功,不得獎又更可憐。

所幸,陳立喆過去的努力,讓他受到糖村、85度C等企業的青睞,不但聘用他擔任研發主廚,給予固定的收入,也贊助支持他去參加比賽。這次世界冠軍的費用,全部都是由85度C支付,陳立喆才有機會奪冠。

為了挑戰世界冠軍,陳立喆經歷了香港、新加坡、日本等國際賽事,每一次比賽都是經驗的累積。例如,在日本的甜點比賽,賽前五分鐘,陳立喆團隊的助手竟然不小心踢倒前置作業的半成品,以至於金牌機會落空。

一路辛苦熬過每一關,這次終於讓陳立喆如願以償,獲得世界冠軍;不過,他接下來的目標,更是一大挑戰,「我希望能做出既好看又熱賣的甜點,就像吳寶春可以讓龍眼麵包大賣一樣!」陳立喆深知,要創造熱賣商品,不僅需要很好的烘焙技術,更需要品牌、行銷、管理的能力;無論是要再度創業,或是在85度C的資源下研發,對陳立喆來說,還有更多關卡等著他一一克服。

陳立喆

出生:1978年

現職:美食達人(85度C)研發總監經歷:華王大飯店一廚、布藍裡烘焙餐廳主廚

學歷:鳳山商工餐飲科

家庭:已婚

開店 賠千 千萬 萬、 、做 蛋糕 做到 夜盲 世界 甜點 冠軍 陳立 喆的 封王 之路
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燦坤吃下金鑛 掀南台灣咖啡大戰 從水餃、法式甜點到豬排店 全力搶攻餐飲業

2016-01-18  TWM

高雄起家的金鑛咖啡,從小攤車變身為咖啡連鎖王國,今年又獲富爸爸燦坤集團入主,可望搶下南台灣第一品牌;無獨有偶,對手多那之靠著創辦人和老員工共同創業,積極展店,高雄將免不了一場咖啡混戰。

二○一六年一開年,咖啡連鎖市場就顯得極不平靜。3C通路一哥燦坤集團加碼吃下南高雄知名連鎖品牌金鑛咖啡四成股權,總持股約八成,正式入主。代表燦坤集 團的燦星旅遊董事長楊文芳,成為金鑛咖啡新董事長,他宣示今年將快速展店,喊出「挑戰在今年年底前,再開五十一間分店」。不僅如此,燦坤自創的日法坊 CAFÉ也開在高雄,積極競逐南台灣咖啡市場一哥。

金鑛一九九八年自高雄起家,結合咖啡與甜點的複合經營模式,也啟蒙了F-美食董事長吳政學跟進,創立八十五度C。金鑛創辦人鄭立鍵以直營店模式展店,目前店數約二十八間,據同業估計,年營收約在五億元。

對近年積極布局餐飲事業的燦坤而言,入主金鑛咖啡,看上的是「南台灣第一品牌」的名氣。楊文芳解釋,「除了提供平價、CP值高的咖啡,店面塑造的是一種潮 文化,是文青們消磨時光的好去處。」持續拓點 店中店方式經營不過近年來,台灣咖啡即飲市場風起雲湧,不但小七、全家超商搶攻,全台連鎖品牌cama、路易莎等紛紛崛起。群雄爭食之下,卻是幾家歡樂幾 家愁,王品集團旗下的曼咖啡,去年便黯然退出,可見競爭之激烈。

然而,新舵手楊文芳卻喊出豪氣展店的目標,他透露,不排除以加盟模式展店,且未來加開的五十一間新店「將結合燦坤門市」,也就是以燦坤全台三百多間門市為 優先考量,用類似店中店的模式經營。但能否與金鑛原本「文青消磨」的潮文化融合,進而創造預期的營收,有待觀察。

過去幾年,燦坤積極布局餐飲事業,從投資水餃、法式甜點到豬排店,涉獵廣泛,營業規模不斷擴大,背後其實有集團力拚轉型的重要布局。

以生產小家電起家到成為3C通路一方之霸,創辦人吳燦坤所創辦的燦坤集團,近年來經營起伏不定,即使入股震旦行,也傳出據點裁併;反倒是餐飲事業,被視為燦坤轉型重要契機。

兩年前,燦坤集團創辦人吳燦坤的兒子、目前是燦星餐飲首席顧問的吳侑昇,在父親的支持下,推出自創甜點品牌「日法坊」,還引進日本知名豬排店「富士印」,是燦坤跨足餐飲的一大推手。如今,隨著金鑛納入版圖,燦坤集團餐飲業績是否能跟著翻上一番,值得觀察。

只是,燦坤以富爸爸姿態加持金鑛,宣布快速展店之後,預料將掀起高雄咖啡市場的戰國風雲,尤其近年來展店速度飛快的最大對手多那之,也啟動拓展計畫。

多那之應戰 採內部加盟

同屬平價連鎖咖啡店的多那之,與金鑛常在同區交手。從高雄三多商圈、漢來大飯店的新田路兩端,都看得到兩雄爭霸局面。

目前多那之店數達五十幾家,在多那之服務達十四年的行政主廚張明德透露,未來將採內部加盟,公司出資七成、員工出資三成的模式展店。「未來五年,希望全台 能開出一百二十間店。」有趣的是,有業界人士透露,金鑛創辦人鄭立鍵有意籌備新咖啡店,看來,高雄市場恐怕免不了一場混戰了。

金鑛咖啡

成立:1998年

資本額:5000萬元

全台據點:28家

營業額:約5億

股權:燦坤集團80%

創辦人鄭立鍵10%

撰文 / 黃家慧

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東京Banana、白色戀人,年賣52億元 日本甜點教父 三年慢磨換一品入魂

2016-03-28

追求極致的荒木隆夫,各花三年時間研發,才做出這兩款,更以季節限定、區域限定創造出循環買氣,數十年熱銷不墜 。

「兩箱打包!」日本成田機場的免稅店前,一款香蕉造型的甜點,讓台灣觀光客趕在登機前搶買,人潮塞滿店面,這樣的場景幾乎天天可見。柔軟蓬鬆的海綿蛋糕內,包裹著香蕉奶油內餡,擄獲不少「甜點控」的心,它,就是遊日必買伴手禮——東京香蕉蛋糕(Tokyo Banana)。

無獨有偶,被日本觀光廳選為前十大人氣伴手禮的北海道白色戀人餅乾,也是外國旅客赴日旅遊必買的產品。以二○一五年九月為例,白色戀人在日本成田及關西機場,均名列伴手禮銷售冠軍。

國立高雄餐旅大學教授廖漢雄分析,日本很擅長將文化底蘊納入產品開發,賦予產品故事性,也有整體性的觀光旅遊配套規畫,成為活絡地方經濟的動能。他說,從北海道白色戀人、東京香蕉蛋糕的經驗,看到日本人以伴手禮做為表達關懷與禮數,藉以聯繫彼此情感的意涵,並重視伴手禮後續可創造的無形潛在觀光產值。

熱賣不墜,創下年營收一百八十億日圓(約合新台幣五十二億元)的兩款伴手禮,其中的共同點,就是出自日本甜點教父——荒木隆夫之手。

每一個熱門長銷的商品,在研發過程幾乎都有一段不斷撞牆的潛伏期,如何忍受那一段難熬的日子,而不是貿然丟出一個不成熟的商品,進入市場上就曇花一現,成為主事者最難拿捏的關鍵點。

用專利,架高模仿門檻荒木隆夫的創業之路,並非一帆風順,一塊兩、三口就吃進嘴裡的小甜點,居然花了他三年的時間不斷改善。他回憶,在創業之初,為了研發出最好的口味,光是配方測試就試了三百多種,夜以繼日在實驗室裡測試,除了麵包的口感和口味外,也科學化分析三百多種配方的溫度、小麥粉比例等數據。

荒木對於產品研發和品質的堅持,換來的是創業前半年完全沒有收入。為了研發,剛開張的公司等於一直在「燒錢」,資金週轉的壓力,讓荒木一度灰心。但是即使錢花完了,還是不願意提早丟出自己不滿意的產品。

為了公司的營運,荒木只好「打零工」,找到以前的廠商客戶,協助他們改善製程和測試配方。荒木說,當時只想藉此賺取一、兩萬日圓的車馬費,以支撐他的研發工作。

有一次,客戶交給他一包沉甸甸的紅包,裡頭放了一百萬日圓,讓荒木大吃一驚。

「我認為我的協助,只值一、兩萬的車馬費,因此當時想要退還紅包,」荒木回憶,但那位客戶仍堅持要他收下這紅包,成為他的第一桶金,這才度過創業初期的週轉危機。

「白色戀人從研發到量產面世,足足花了三年時間。」荒木回憶,當時先透過手作測試口味及口感,發現融化的巧克力黏著在餅乾上時,很容易因高溫而影響餅乾口感,經過多次嘗試,荒木終於發現,原來巧克力不須事先加熱融化,只要在餅乾剛出爐時,放上巧克力,利用剛烤好的餅乾的熱度,讓巧克力「有點融又不會太融」,就足以讓兩者成功合體,又不會影響餅乾本身酥脆的口感。

甚至「白色戀人的兩片餅乾和巧克力結合的時間點,都有申請專利。」總信食品董事長廖金標指出,荒木擅長分析食材特性,著重手作的經驗,以此改善產品製程,不僅是位「研發奇葩」,量產實績也讓同業難以望其項背,加上專利的加持,「更架高了同業模仿的門檻。」用鄉愁,賦予產品情感其次,做出市場區隔,甚至是地區性的區隔。

達人國際文創總經理林昌翰說,在黑巧克力產品為主流的當時,白色戀人以差異化產品,成功做出市場區隔,也走出一條自己的路。而當時市面上找不到能代表北海道的甜點,荒木隆夫跳出框架,做出代表北海道意象的伴手禮,讓消費者能方便攜帶。

看準「物以稀為貴」的消費者心理,荒木採取「地區限定」的行銷策略,讓白色戀人代表北海道雪國的印象深植人心,不少顧客專程到北海道一遊,只為買到白色戀人,掀起搶購風潮。

七年之後,年僅三十歲的荒木隆夫,在東京街頭,再一次複製熱門伴手禮的成功經驗。而另一個成功關鍵,是除了品質之外,從內到外精品般的對待,並訴諸於情感的細膩。

「在日本,香蕉是奢侈品的象徵,」荒木表示,離鄉背井來東京打拚的年輕人,內心最大的想望,「就是想把最貴最好的東西帶回家,」基於這份情感,他改良了傳統日式月餅,研發出代表東京的香蕉蛋糕,自此熱賣三十年。

日本職人追求極致的精神,也發揮在包裝材料上。他堅持選用耐兩百度高溫的包材,成本比一般的塑膠盒貴了二十倍,但他仍不計成本的使用,以達到蛋糕體能在烘焙過程中,與人手「全程零接觸」的嚴格品管。

任何產品成為長銷品後,都必須面對生命週期的考驗,荒木隆夫認為,產品外型和口味的持續創新,是伴手禮產品能否永續經營的致勝關鍵。

荒木說,以東京香蕉蛋糕為例,第一代是他認為最好吃的口感,但是產品推出一段時間之後,會進入銷售的高原期,必須在賣到頂點之前,就先推出不同外觀或是「季節限定」的新產品,「讓消費者有視覺上的新鮮感,才能夠刺激購買欲。」「每項食材和原料,都有其靈魂,要抱持著感謝,用心做每一項產品。」訪談最後,荒木隆夫收斂起笑容,向記者正色說道「一品入魂」的重要性,這也是他一路研發熱門甜點的最大秘訣。

荒木隆夫

出生:1954年

學歷:國立北海道大學

經歷:不二製油株式會社研發人員、北海道白色戀人、東京香蕉蛋糕研發者現職:勝利方舟公司董事長

撰文者林淑慧

 
東京 Banana 白色 戀人 年賣 52 億元 日本 甜點 教父 三年 年慢 慢磨 磨換 一品 入魂
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以做給女友吃的心意,大吸五十四萬粉絲 補教顧問的午夜甜點派對

2016-06-20  TCW

深夜,一群螞蟻(嗜吃甜點者)聚集於古亭捷運站附近,排起長長隊伍等待號碼牌,才能獲得參加秘密聚會的資格。走進某民宅二樓——這裡是傳說中「深夜裡的法國手工甜點」(以下簡稱「深法」),在臉書擁有五十四萬粉絲的網路人氣甜點鋪。走道貼滿粉絲留言,櫃台沒有甜點,冰箱全是一疊疊當日製作、包裝入盒的新鮮甜點,牆上寫著當天Menu,每人限帶五份。

「深夜裡也是可以有令人陶醉的甜點」是深法在臉書上的簡介,成立之初原是無心插柳。創辦人劉啟任(Rick)小時家裡破產,十三歲便開始在補習班打工、獨立生活。經常整個星期只吃一條吐司,靠著教同學功課有便當吃。建中畢業、台大數學系雙輔修物理化學,加上在補習班歷練多年,大學還沒畢業,就以自創的「客製化教學」創辦補習班,每屆只收十五名學生,依學生志願和能力量身擬定學習計畫,配合的師資曾達四百名之多。

補習班經營有成,二○一○年投資朋友的甜點店,未料不久友人竟放棄退場,熱愛甜點的他只好把店收了留下設備,利用深夜研發,隔天與學生、同事們分享,口碑從此傳開。二○一二年,學生幫他在臉書成立粉絲頁,從約兩千人的基本盤開始一路成長,團隊也從一人擴展到二十餘人。不設實體店面,顧客必須提前七到十四天透過臉書私訊下訂單,在固定時段到指定地點取貨或宅配到府,或直接於販售時間現場排隊購買,對消費者並不便利。卻也因此,深法才能確保客人拿到的都是「當天現做」的新鮮甜點。

除了新鮮,劉啟任研發時很少考量現實,一心一意追求最美好的食材比例、組合和質地,例如:乳酪三重奏水果可麗塔,堅持融合三款乳酪、貝禮詩奶酒與新鮮水果內餡,並以可麗餅隔開三層不同的水果,呈現多層次的口感風味,因此深法的甜點價格並不低。「畢竟深法的起點不是為了販賣,我常和團隊說,要用送給女朋友吃的心情來製作甜點。」深法的高人氣引來許多合作邀約,劉啟任卻拒絕了絕大多數的合作。「主因是光是食材成本約占售價六成(一般食品業約占三成),若再經通路抽成,幾無利潤可言。」,既不願妥協改換便宜食材,也不肯調高售價換取擴張機會,他情願以自己的方式和步調穩定成長。

或許因年少清苦,劉啟任格外珍惜食材。「我不喜歡浪費食物,最討厭看到甜點在冷藏櫃裡水分慢慢被吸乾。」之前一人製作時,食材耗損率為零;成立團隊後,因容許犯錯,食材耗損率增至一○%。「我們的原則是:做失敗了,要負責把它吃完。」從剛開始以擺路邊攤形式起家,當天沒賣完的甜點,就在路邊辦趴和客人們喝飲料邊聊天享用。「深法的客人各行各業、形色都有,傍晚場是下班後的模樣,深夜場是穿睡衣的夜貓子。」十分懷念一開始人情味的劉啟任,最近租下更大工作空間,計畫在此舉辦工作坊及VIP活動,增加與客人的交流互動。

「我對深法的定位不是一間店,而是一個優秀的團隊。」從烘焙技術到員工的身心與生活作息,劉啟任堅持每個月一對一面談,了解每個人工作狀態並設定目標,並有額外津貼鼓勵員工出國考察甜點。接下來還計畫提供「外派甜點師」服務,也籌備開發更精緻的副產品線,透過一步步培訓出優秀甜點師,打開深法團隊未來的各種可能。

深夜裡的法國手工甜點

創辦人:劉啟任,30歲

成立:2012年

臉書粉絲數:54萬

營業額:200∼400萬╱月預訂到取貨╱收件所需時間:7∼14天熱賣商品:草莓卡士達、生巧克力派、瑪德蓮撰文者Jessin Tu

以做 做給 女友 吃的 心意 大吸 吸五 五十 十四 四萬 粉絲 補教 顧問 午夜 甜點 派對
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深法手工甜點》一人起家做出三千萬業績 只在臉書上賣 讓55萬粉絲甘願半夜排隊

2016-06-27  TWM

一位烘焙業門外漢,卻吸引臉友半夜排隊,奉上大把鈔票,只為換到他手上的甜點,並累積五十五萬粉絲,他的網路行銷心法首度公開。

這是全台北市最難買到的甜點,憑著網路行銷魔力,能讓消費者不睡覺,也要捧著現金等店家開門。

嚴格來說,這家「店」 ,只是臉書「深夜裡的法國手工甜點」(編按:網友暱稱「深法」)的取貨點。這裡每天只開放一小時取貨,二十九個月內從年營收不到一百萬元,在去年做出近三千萬元業績,今年更上看四千五百萬元。

想買到「深法」的產品,你必須在臉書粉絲團報名,取得排隊號碼現場排隊,才能在指定時間到一個不到兩坪大的櫃台結帳。這是為了搶便宜嗎?剛好相反,這家店一份十吋的塔,最貴的要價超過二千元台幣,一片甜點,約三百元起跳。

定位禮物

一個塔標價二千元也賣得掉「深法」的老闆劉啟任,原本是補教名師,四年前花了三、四百萬元投資甜點店,開張九個月後,合夥人落跑,剩下空蕩蕩的店。他只好利用補習班晚上十一點下課的深夜空檔,「自己來摸一摸。」劉啟任學做甜點的方法很特別,「所有配方是自己想出來的,」他舉例,若要做一個蛋白霜檸檬塔,他會先翻二十本書,「看每個配方的不同,再看照片質地,比對質感。」從中找出影響甜點品質的關鍵。他甚至跑到國外買甜點,拆解甜點的層次。

採訪當天,劉啟任身旁就擺著一盒從香港買來的磅蛋糕,「我滿能記味道的。」劉啟任說,練到最後,他可以隨時像默寫數學公式一樣,在黑板上寫出各種口味的蛋糕食譜。

劉啟任表示,當初只是做好蛋糕就撒給補習班的學生試吃,學生將蛋糕拍照上傳臉書,無意間在臉書上累積出第一批粉絲。

做甜點原本只是劉啟任的興趣兼副業,二年半前,補習班無預警停業,他開始認真經營網路甜點生意。

他發現,甜點和補習班一樣,都是收現金的好生意。

二○一三年底,為了因應不斷成長的訂單,劉啟任決定擴張規模。烘焙是紅海市場,顧客對價格極度敏感,他卻反向大幅拉高價格,他的訂價策略是,先做出高品質的產品,再把成本加上他想賺的利潤成數,就是產品價格。

一份二千多元的甜塔,為什麼能大賣?答案是,把產品定位成禮物,而不僅是甜點。劉啟任做過調查,他的客戶中大多數買甜點的人,「七成不是自己吃。如果你的女朋友過生日,你願意花一、二千元買個網路上知名的甜點,還是隨便買一個便宜的甜點打發?」

鎖定通路

控制顧客購買的每一步驟

大部分的人為了擴張規模,多半會透過多種通路銷售,為什麼「深法」只在臉書上經營?

劉啟任表示,「鎖通路(指只在臉書上經營),大概是我到今天(業績)還能成長的關鍵。」如果貿然採用多通路策略,只會讓自己更容易在產品和服務上犯錯,更難賺到錢。因此,他的方法是,只在臉書上預購,「讓客人等,在特定時間取貨,再把取貨時間壓短。」才能確保客人拿到的是剛出爐的甜點,凸顯自家產品的優勢。

原本以為「深法」是為了省錢,才把臉書當成主要行銷管道,劉啟任卻說,「我花在臉書廣告上的錢,比租一個店面還多!」今年,他每個月平均投入二十萬到四十萬元的廣告費。

劉啟任有一套網路精準行銷的本事和邏輯。他指出,臉書賣廣告時,會告訴廣告主,可以鎖定在臉書上公開自己對甜點有興趣的人,但他認為這一套行不通,「我問過,從沒有人會在興趣欄裡填上吃甜點。」劉啟任鎖定台北市二十到五十歲的女性打廣告,他相信,女生普遍對甜點有興趣,「她們多半都有男朋友,」到了節日前一周,就只對男生下廣告,吸引他們來買。如果是淡季,他的招數是對過生日的人下廣告,「如果明天是他的生日,就算下雨打雷他都會來!」這一波能瞬間賣掉五百個塔,「基本量就有了。」

貼近客戶

提供限量服務 牢牢黏住熟客顧客排隊時,店員還會發問卷,詢問顧客想吃什麼口味的甜點?如果填得詳細,表示對甜點很有熱情,劉啟任就會把這些人的資料留下,回到臉書買廣告,把最新訊息寄給他看。

劉啟任甚至為了購買數萬元的大客戶,開了不公開的臉書社群,社群裡四百多位活躍客戶,可以隨時與他聯絡、提供限量服務。現在,「深法」擁有五十五萬名粉絲,人數仍在不斷成長,劉啟任樂觀預估,粉絲數還會再翻倍,上看一百萬粉絲不是問題。

有空檔時,劉啟任隨時都在監看網路社群上的留言,因為從客服留言可以看出產品的詢問度,比如,草莓派詢問度維持好幾個月,這就是明年可以再推出的主打商品;過了一個月就無人問的新產品,就不再推出。透過這種方式,可以知道哪些人的口味嗜好,哪些人愛嘗鮮,下廣告就會更精準,真正做到了解你的客戶。

開設甜點店之前,劉啟任已是有十年創業經驗的老手,渾身充滿了行銷的細胞。劉啟任無奈地說,因家道中落變成低收入戶,他十三歲就搬出來住,大二就開始創業。為了生活,他把家教當成事業經營,當年為了生計,一個晚上可以教十個學生,甚至清晨四點上門授課。

直到現在,劉啟任仍身兼多職,深夜,他是甜點店的老闆;白天,是補習班的顧問。他的下一個夢想,是建立一個訓練烘焙人才的平台,不斷創造出新的網路名店。

深夜裡的法國手工甜點

成立:2012年

負責人:劉啟任

主要業務:網路上販售手工甜點,如草莓塔、生巧克力塔等成績:2015年營收近3000萬元

深夜裡的法國手工甜點

Tip 1 瞄準約會商機把產品定位為約會必吃甜點,平時對女性打廣告,節日前密集對男性打廣告。

Tip 2 養出鐵粉部隊發問卷,找出真正熱愛甜點的客戶,再用臉書對這群人打廣告。

Tip 3 把留言當指標隨時觀察留言、下單量,分析哪些是值得明年再推出的經典款,吸引買氣回流。

撰文 / 林宏達、楊明方

 
深法 手工 甜點 一人 起家 做出 三千 千萬 業績 只在 在臉 書上 55 粉絲 甘願 半夜 排隊
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【飲食籽】平民甜點 五大缽仔糕王

1 : GS(14)@2015-07-23 01:33:29

每個年代,都有屬於自己的紅豆小吃,其中源於廣東省臺山縣缽仔糕,在戰後五十年代的香港極為流行,香甜便宜,是當年的平民甜點。傳統方法是以清泉水煮黃糖、米漿,再倒入瓦缽仔蒸熟而成,時至今日,則放在一個瓦製的小缽內蒸熟,分為黃糖及白砂糖兩種口味,並混入粘米粉。本地還有幾間擁有數十年歷史的缽仔糕老字號,都是家庭式運作,帶點兒時缽仔糕的味道。記者:何嘉茵攝影:伍慶泉





信興隆,是本地老字號。多年來堅持真材實料,每個缽仔糕最少用上50粒紅豆,再加泰國粘米,每天凌晨4時開始製作,蒸時將兩隻碗口對貼,防止缽仔糕變乾,平日能賣過千個。缽仔糕軟硬適中,吃落去啖啖紅豆,不黏牙且帶彈性,極力推介。每個$5.5,土瓜灣馬頭圍道182-186F號地下





坤記糕品專家,缽仔糕名店,由街邊小販檔起家。缽仔糕層層叠放在當眼處,引入注目。缽仔糕,咬落軟糯有彈性,重米香,紅豆頗大粒,但售價不便宜。每件$7,深水埗福華街115-117號北河商場地下10號舖





生隆餅家,位處人來人往的北河街,是中式餅店老字號,前舖後工場。糕點選擇極多,其中缽仔糕每日出產量少,有黃色和白色缽仔糕,有正常也有迷你版本。缽仔糕質感煙韌又具彈性,但紅豆不算多,推介的是黃糖味,較白糖天然清新。每件$4,深水埗北河街68號





有記茶果,於六十年代起初在街邊、大笪地賣家鄉茶粿為生,再搬到現時街市前舖後工場的小店。家庭作業,只有啡色的黃糖味,當中設無豆及有豆的選擇。缽仔糕凹凸不平,沒有外邊的堅挺,吃下時軟身,紅豆頗多但不太甜。每個$5,大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓20號舖





卓越食品餅店,在西環薄有名氣,用上真正小缽盛載,為迷你版,每個小缽直徑約兩吋,一啖一口剛剛好。推介的為椰汁缽仔糕,特濃椰汁味,紅豆雖不算多,但甜度適中,口感彈牙不太粉。每個2.5,西環皇后大道西183號地下





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飲食 平民 甜點 五大 缽仔 仔糕 糕王
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【食咗先講】日本製菓大師 聯乘Italian Tomato推冠軍級甜點

1 : GS(14)@2016-01-22 01:51:43

和菓子好,洋菓子也好,凡是Made In Japan,出自日本人之手的甜品也是寧舍精緻。最近,日本著名製菓大師五十嵐宏,就與蛋糕連鎖店Italian Tomato大玩crossover,推出三款蛋糕,其中一款更曾奪世界級甜點比賽冠軍。



第二款是「Pink」玫瑰白桃慕絲蛋糕,五十嵐宏曾居法國多年,選用女生最愛的粉紅色及法國甜點馬卡龍加入蛋糕,而慕絲由荔枝、紅桑子及玫瑰製成,清甜芳香又不膩,$298。(4月1日至5月15日期間發售)

第三款是「Pixy」,Pixy是北歐一隻愛惡作劇的精靈名字,那年比賽的題目是「精靈」,正好啟發五十嵐宏以它命名,最後更獲得總冠軍及「最佳味覺項目」大賞,$298。(2月15日至3月31日期間發售)



五十嵐宏以名為「Pixy」的開心果脆慕絲蛋糕,參加2010年Amoretti世界糕點團隊錦標賽(World Pastry Team Championship, WPTC),並帶領日本國家隊首次奪得第一次總冠軍。這賽事被視為「烘焙甜點界世界盃」,每年也吸引全球各地高手參加,五十嵐宏選用其喜愛的開心果做主角,並百分百選用由北海道新鮮空運的牛乳製作忌廉。



除蛋糕外,店家還推出抵食的「最優秀受賞燑甘味Tea Set」,包括三款鹹點煙熏三文魚三文治、煙肉流心蛋及車厘茄芝士杯,還有兩件Pixy、Orka或Pink蛋糕,二人用連茶或特飲只需$78。(指定Italian Tomato Cafe及夢見屋供應)

五十嵐宏是日本世界級甜點名廚,曾於東京六星級東方文華酒店任行政糕點主廚,現在東京主理自家品牌Patisserie La Rose des Japonais,全店以粉紅色為主調,深得人心。他笑言,現在最想挑戰的,是以並非人人也喜愛的榴槤來炮製甜品或雪糕,帶給食客一份「安心」的甜品。



這款牛乳較一般3.6牛乳軟滑及有奶香,成本貴約5倍;蛋糕內層則有士多啤梨忌廉及箒喱,底層則為微脆杏仁餅餅底,既軟綿綿又鬆脆,口感非常豐富。記者、攝影︰黃依情





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食咗 咗先 先講 日本 大師 聯乘 Italian Tomato 冠軍級 冠軍 甜點
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【飲食籽】亞洲最佳甜點師 吧枱前的味蕾藝術

1 : GS(14)@2016-03-31 14:49:16

Cassis Plum $138灰紫色黑加侖子朱古力球盛載着梅酒紫蘇葉泡沫,配上沙冰及軟糖,酸甜層次豐富而不雜亂,非常出色。



【飲食籽:嘴刁評台】法國名廚Marcel Boulestin曾說:「烹飪不是化學,而是藝術,需要直覺與品味,而非精確的份量計算。」對廚師及美食家來說,食物不只為了果腹,餐碟上的點綴、灶台前的揮灑,都是賞心悅目的藝術表演。新近進駐西營盤的COBO HOUSE by2am:dessertbar,食客可在吧枱欣賞一場又一場、由「亞洲最佳甜點師」黃慧嫻(Janice)領銜的藝術表演,看罷,再以味蕾仔細品味一場美藝盛宴。


隱身小巷的COBO HOUSE,樓高兩層、牆身素白,對比周遭尤其脫俗出塵。走進其中,用餐區走簡約風格,日光穿過落地玻璃窗,灑滿色調溫和的桌椅,牆上的大型掛畫、天花的黃銅吊燈,散發出低調而精細的質感。這一切,是為了突出背後靈魂人物的創作,她就是曾於2013及2014年兩奪Asia's50 Best Restaurant頒發的「亞洲最佳甜點師」美譽的黃慧嫻(Janice)。生於新加坡的Janice,雖於大學畢業於經濟,但對甜品更感興趣,毅然到巴黎藍帶廚藝學校進修,再隨不同名廚學藝,美國星級大廚Thomas Keller、Grant Achatz及西班牙朱古力大師Oriol Balaguer都是她的師傅,她更於2007年回到新加坡開設2am:dessertbar,成功走上甜品藝術家之路。



香港獨家 爆炸糖雞蛋仔

Janice從不為其作品定型,反而走progressive style,即是為了呈現食材之美而擁抱不同的烹調方式,從傳統到新派,甚至分子料理,唯一堅守是以味道先行。因此無論在新加坡或香港開店,供應的甜品都是賣相與味道兼備,好像造型漂亮的Cassis Plum、以西班牙海岸珊瑚作靈感的Chocolate H2O及打破傳統框框的Tiramisu等,擺放在由她親自設計的甜品碟上,更見風格。香港店暫時供應10款Janice的招牌甜品,還會因應食材、天氣及其心情來轉換,她又會不定期到訪餐廳,絕對符合她的隨性態度。另外,她已特別為香港設計了一款甜品Gai Daan Zai,把爆炸糖加進雞蛋仔,再伴上雪糕,於COBO HOUSE獨家供應,記者也極度期待。而一如新加坡店,餐廳亦設有吧枱,讓客人靜心欣賞甜品師即席擺盤,不過香港店只有6至7個吧枱座位,預先訂座是常識吧!



首推鹹點 配搭甜味Mocktail

過去五、六年間,Janice不時被邀為不同場合主理私人宴會,法國甜品名廚Pierre Herme及新加坡前總理李光耀都是她的座上客,可見她對不同食材的烹調及配搭均非常熟悉,並不侷限於甜品創作,且深受肯定。而COBO HOUSE就成了她向大眾推出鹹味菜式的首間餐廳,鹹點分別有散點及於一樓用餐區專享的嚐味餐單(Degustation menu),跟甜品一樣走沒規限的現代風格,以呈現食材原味為重心,更講究烹飪技巧。為了配搭美食,餐廳亦特別從世界各地小型家庭式酒莊挑選葡萄酒,並全港獨家供應以黑人名模Papis Loveday來命名的香檳及玫瑰香檳,亦設計了多款獨特雞尾酒。不嗜酒的話,仍有多款無酒精Mocktail,又或一試Janice自家品牌的香茶,全以甜品味道掛帥,例如可樂、焦糖燉蛋及拖肥爆穀等等,由頭甜到尾。



對烹飪充滿熱誠的Janice,在繪畫、設計及攝影等範疇均相當出眾,難怪她的甜品充滿藝術感。

雲石長枱就是甜品吧,每次只有6、7位食客能欣賞甜品師擺盤。

Chocolate H2O $128於2009年創作的甜品,至今依然前衞吸引,把65%的黑朱古力與法國礦泉水結合,朱古力香味濃郁。



Shades of Green $118南洋早餐的變奏,用咖央雪糕配搭不同質感的椰子片,加上班蘭葉的色彩,非常具有春日感覺。

【本土特色】Gai Daan Zai $108特別為香港創作的甜點,在即製雞蛋仔中加入爆炸糖,再伴以鹹蛋黃及雪糕,每一口都充滿冷熱、甜鹹的刺激。

Smoked Tuna $178吞拿魚以芝麻醋及辣椒作調味,配合醃漬蛋黃及紫椰菜蓉,最後用蘋果木煙熏,配上備長炭西米餅,味道、口感層次極豐富。



Earth $448把澳洲和牛慢煮至三成熟左右,放在蘑菇蓉上,再淋點牛肉汁,牛肉軟腍味道非常濃郁。

餐廳自設花園,使用礦物質豐富的沖繩海沙來種植香草及食用植物,實踐農場到餐桌的概念。





COBO HOUSE by2am:dessertbar西環南里8-12號地下及一樓記者:黃穎妮攝影:許先煜編輯:陳國棟美術:黃創泰





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飲食 亞洲 最佳 甜點 前的 味蕾 藝術
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【食左先講】M&S即食甜點 麩質過敏都嘆得

1 : GS(14)@2016-05-08 02:58:39

有不少人「麩質過敏」,不過未必好多人知道「麩質」這個名詞,如果說是gluten,可能會即刻明白。其實「麩質」是一些穀物中的成分,亦稱為「麵筋蛋白」,麵包及一般麵食、肉類仿製品,甚至調味品例如醬油、蠔油中也有這成分,所以有不少食物注明「gluten free」,讓「麩質過敏」人士可以食用。


M&S最近擴大「不含麩」系列,新推出的類別包括鹹甜點、還有意粉類的產品。鹹點有牛肉批、雞肉批,甜點有草莓吉士忌廉奶凍及海綿蛋糕、芝士蛋糕、蘋果批,意粉系列則有番茄肉醬意大利粉、白汁煙肉芝士意粉、牛肉千層麵,賣相頗佳,方便簡單,不失為「麩質過敏」另一選擇。
M&S中環旗艦店地址:中環皇后大道22至28號中匯大廈地庫至一樓 記者:何嘉茵



不含麩質香辣雞肉長通粉,已醃製的雞胸肉塊及不含麩的長通粉配以蕃茄、辣椒、羅勒醬製成的美味醬汁,面層更鋪上河溶化的意大利莫索雷拉芝士。$89

不含麩質雞肉批,肉汁豐富的雞肉裝在不含麩的酥皮中焗製而成。$85



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食左 左先 先講 即食 甜點 麩質 過敏 都嘆 嘆得
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二少 《52Hz, I love you》 魏德聖的甜點 2017-01-19

1 : GS(14)@2017-01-24 03:39:44

https://www.am730.com.hk/column/ ... 4%9c%e9%bb%9e-14019

魏德聖回來了。經過兩部《賽德克‧巴萊》,再來監製棒球歷史電影《KANO》,這次魏導新作《52Hz, I love you》是部歌舞片,不像前幾部作品般歷史感厚重,下下死人冧樓,這回的音樂喜劇十分輕鬆,節日感滿載。


世上最寂寞的鯨魚
首先得解釋一下「52Hz」的概念,因為電影裡完全沒有提及。早在1989年,美國海軍一直有收錄深海聲波,以監聽敵軍行蹤,當時他們就錄得了一條鯨魚,以52Hz的音頻發出聲音。我們至今都不知道牠的品種和性別,只知牠跟大藍鯨發出的40Hz不同,音頻高出不少。海洋哺乳類科學家Bill Watkins一生研究這題目,他在2004年過身前完成報告,指出52Hz鯨魚,很可能是全個海洋唯一發出這音頻的鯨魚,未幾,「世上最寂寞的鯨魚」之說,不逕而走。魏導的創作原點,就是以寂寞出發,寫城市人的孤單,總是找不上「那個人」。


音樂劇要回來了?
音樂劇(Musical)這個在三十至五十年代大熱的戲種,近幾十年幾乎絕滅了,但今年成了大熱,即將上映的《星聲夢裡人》叫好叫座,Muscial要回來了嗎?華語世界要拍歌舞片,似乎更難,去年有杜琪峯的《華麗上班族》,挾影帝影后歌神(陳奕迅、湯唯及周潤發)、強勁無比的創作人(羅大佑、林夕)登場,但票房幾乎全軍覆沒。依我看來,《華麗》想模仿百老匯風格,但首先,音樂並不動聽。看罷好的歌舞片,散場時總會手舞足蹈,總有一兩首歌琅琅上口。這方面《星聲》就做得到,而且主題音樂哀而不傷,勾魂入魄,一播就使人落淚。


仿迪士尼音樂劇
西方歌舞片有百多年爵士音樂底蘊,再加上百老匯舞台劇歷久不衰,人才濟濟,當歌舞片節奏一起,主角快樂跳起踢躂,觀眾都感受得到,那是一套人所共知的藝術語言。華語片沒有這個傳統,於是《52Hz》找來流行作曲家李正帆寫曲,並由嚴云農填詞,據魏導說,他們要做的,是恍如迪士尼式的喜劇音樂劇。台灣沒有百老匯人才,這個思考相當理性正路。電影中的歌曲多達17首,幾乎是歌接歌,當中有好有壞,比較可惜是劇情及歌曲,由頭到尾都在談「愛」,寫遇上不對的對象,寫愛重要還是麵包重要,寫同性婚姻,在題材上比較單薄,但整體而言,節日氣氛不俗。


魏導說,《賽德克‧巴萊》、《KANO》都是大餐,這回是甜品(成本八千萬新台幣),跟其前作比較,新作只算是小本製作。全片4對戀人,幾個重要角色都找來台灣獨立樂隊成員演出,包括「宇宙人」主唱小玉、「棉花糖主唱小球、原住民歌手舒米恩(曾得金曲獎)、小男孩樂團米非,都是唱得之人;年老一對則找來林慶台(《賽德克巴萊》演中年莫那魯道)跟趙詠華。戲中以演癡情戇男的舒米恩喜感十足,最討喜,小球可愛(但不漂亮),演一對同志的張榕容、李千娜,二人演來自然漂亮,最具默契;林慶台本不是演藝人才,要他又演又唱,就有點吃力了。
二少 52 Hz love you 魏德 聖的 甜點 2017 01 19
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城中資訊:到MOKO新世紀廣場食意法甜點

1 : GS(14)@2017-05-14 10:45:05

5月20日前旺角MOKO新世紀廣場有House of Beauty春日法式風格玻璃屋裝置,展示各大美容品牌的春夏必備美容護膚品。另有意法甜點POP UP STORE,提供母親節限定甜點。消費可換美容套裝、迷你裝蛋糕或朱克力心形禮盒。



■旺角始創中心

【始創中心有經典圍裙珍藏展】

旺角始創中心母親節有經典古着圍裙珍藏展,展出澳洲「巴拉瑞特圍裙節」創辦人之一、著名古着圍裙收藏家Morgan Wills的60件橫跨五個年代生產的古着圍裙,藝人陳自瑤更會出席圍裙時裝騷。消費可換限量版愛心圍裙。



■柴灣杏花新城

【杏花新城消費換港鐵車票】

即日起至8月31日期間柴灣杏花新城推出「去Shopping送回程」推廣計劃,於指定商店用電子貨幣即日單一消費滿$500或以上,憑該有效電腦機印收據正本,即可換領即日港鐵「成人回程車票」乙張。




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城中 資訊 MOKO 新世紀 廣場 食意 意法 甜點
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【生活方「法」】傑出糕點大廚甜點冇得輸

1 : GS(14)@2017-12-18 03:53:07

【飲食籽:生活方「法」】喜歡吃Cronuts(牛角包冬甩)的人,應該無人不曉得Dominique Ansel的大名。主廚Ansel於2011年在紐約開了他的第一家麵包店,2015年更進駐東京表參道開店。Ansel贏過無數獎項,2014年他就奪得了「James Beard Award」裏的「傑出糕點大廚」。


我在某星期六下午兩點到了它的東京店,出奇地竟然沒人排隊。東京店有兩層,一樓是麵包店,二樓是咖啡室,甫入店內就聞到新鮮出爐的麵包香。其實一樓也有座位,可以坐下吃糕點,但如果想有全套服務的話,就要到二樓。到了二樓,這裏竟然也沒人排隊,甚至只得兩枱客人。我們點了招牌的Frozen S'more,這應該是最受歡迎的甜點之一,在這裏,可以見到他們在個小型廚房裏製作甜點。Frozen S'more,就是炙燒的蜂蜜棉花糖,搭配雲呢拿雪糕與朱古力脆片,也許用「加強版BBQ棉花糖」來形容會更易讓人明白。不過要提醒大家,這真的很甜,最好兩個人一起吃比較好。我們還叫了Cookie Shot,那隻「Shot杯」其實是用朱古力曲奇製成的,內裏盛着加熱了的雲呢拿牛奶,「Shot杯」內還有一層黑朱古力,以免曲奇被牛奶浸腍而漏出來,不得不讚它非常有創意,也將牛奶及曲奇的配搭,推到一個新的水平。雖然我到現在還未知道,究竟應該先喝牛奶再吃曲奇,還是將曲奇打碎伴牛奶同吃,但無論如何,它味道「冇得輸」。少不得的是Cronut,最佳的形容詞,應該是「牛角包加冬甩」。它不是炸或焗冬甩,是類似做牛角包般,用層叠麵糰發酵完再炸。Cronut的層次分明,口感很清脆,但又有像麵包的彈性,整體口感很特別,不過感覺比較油膩,加上Cronut上面的糖霜就有點過甜。跟Frozen S'more一樣,食兩啖就好食,如果吃掉一整個就一定太甜。文華東方酒店的Cafe Causette,以前其實也賣過類似的甜點,但近幾年就停賣了,如果想試,或許要去東京一趟。亦試了非常傳統的阿拉斯加烤蘋果批,是一個蘋果批味道的雪糕蛋糕,用青蘋果雪葩、雲呢拿、焦糖及煙熏肉桂雪糕製成,鋪面的是兩款不同的蛋白霜餅。我的朋友對這甜品讚不絕口,但對我來說,真的太一般了。如果你喜歡西式甜點及糕點,又喜歡吃甜食的話,相信這裏不會令你感到失望。


Cookie Shot味道「冇得輸」。

Frozen S'more就是炙燒的蜂蜜棉花糖。

用「加強版BBQ棉花糖」來形容Frozen S'more會更易讓人明白。



食物:7.5/10服務:3.5/5環境:3.5/10整體:14.5/20


Dominique Ansel Bakery網址:http://dominiqueanseljapan.com/en地址:東京都涉谷區神宮前5-7-14消費:下午茶每位約1,500日圓(約104港元)


Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn


撰文:何偉文編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171211/20238844
生活 傑出 糕點 大廚 甜點 冇得 得輸
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