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花園街牌檔大火 揭防火無王管

1 : GS(14)@2010-12-07 21:39:38

http://www.hket.com/eti/article/ ... 8-572443?category=m


花園街牌檔大火 揭防火無王管
物料易燃排得密 兩旁舊樓易失火

旺角花園街牌檔昨晨發生三級火,不但燒毀50個攤檔,火舌濃煙更波及兩旁的樓宇,逾200居民慌忙疏散,事件揭示牌檔易燃及缺乏防火監管,牌檔旁的舊樓「劏房」問題普及,加上貨品阻塞部分走火通道,一旦發生火警,會導致逃生困難,區議員及消防顧問均促當局及早正視問題。

本港不少舊區包括旺角花園街、深水埗福榮街及鴨寮街、佐敦廟街及寶靈街等,均有不少牌檔,旁邊滿是舊樓。身兼油尖旺區議員的立法會保安事務委員會主席涂謹申表示,屢有花園街及女人街商戶投訴,指牌檔擴展「密質質」,影響生意,一旦發生火警時,將儼如「火燒連環船」。

劏房出租 未必符消防條例

有旺角地產代理指出,花園街或女人街牌檔兩旁舊樓,部分樓齡逾40年,不少業主以劏房形式出租單位,他見過最誇張是320平方呎單位劏成4個套房出租,每個月租3,000多元,由於劏房往往是「走法律罅」,未必合乎消防條例,增加走火風險。

雖然消防處表示,要求牌檔至少保留6米通道讓消防車通過,處方亦有定期巡查,確保通道暢通;然而,退休消防員、金科消防顧問技術總監梁錦得坦言,消防對牌檔的防火設施沒有要求,例如牌檔間沒有防火間距、亦沒有消防設備,又沒要求牌檔要以防燃物料搭建,加上牌檔跟民區沒有安全距離:「一旦起火,可能成條街燒晒!」

他表示,牌檔以木板等可燃物料搭建,又存有大批存貨,一旦供電的電綫短路便易釀火警,波及附近民區,建議食環署及機電署加強管制牌檔臨時供電安排,及考慮起用防燃物料搭建牌檔。

電綫雜亂 貨物礙走火通道

油尖旺區議會防火事務委員會主席許德亮指出,部分牌檔電綫左拉右拉,又以貨物霸佔部分行人路,阻礙兩旁樓宇樓梯及走火通道,促食環署應加強巡查及檢控。

今日油尖旺區議會防火事務委員會將召開會議,許德亮打算向消防處提出是次牌檔火警,並希望能重新規劃牌檔發牌、亦希望當局資助牌檔換上防火物料,及在牌檔設滅火沙及滅火筒,並進行走火演習等。

深水埗區議會副主席譚國僑指出,以福榮街和鴨寮街等牌檔為例,全部都沒有正式電力裝置,多是由附近大廈拉綫照明,一旦漏電增加火警風險。

除牌檔危機處處外,牌檔檔主亦不願購買保險,國際專業保險諮詢協會會長羅少雄指出,檔主可為貨物買「財物保」,但每年保費動輒數千元,估計8成檔主也沒有買保險。

食環署發言人表示,全港約有2,700個跟花園街相類的街頭固定小販攤檔,署方有透過巡查遏止小販違規阻塞通道問題,過去1年向屢次違規的小販提出498宗阻街檢控。

撰文:吳婉茵、王嘉嘉、翁鈺輝
花園 街牌 牌檔 大火 防火 無王 王管
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蘋果生活:大牌檔或發新牌檔主:辛苦但總有人想做

1 : GS(14)@2015-03-12 09:02:31





■曾錦鴻不願搬上熟食中心,認為街上車水馬龍才是真正的大牌檔風味。羅君豪攝


【本報訊】大牌檔已是夕陽行業,全港僅餘二十四個,但食環署最近考慮以試驗形式簽發新大牌檔牌照,雖未有詳情,會否為這種地道文化的延續帶來曙光?在傳承祖業的大牌檔主眼中,這種「好天曬落雨淋」的營生方式,賺的都是辛苦錢,下一代未必肯承接。「總會有人想做嘅」,他們期望申請新牌照的人,能將文化傳承。記者:林社炳 佘錦洪


■中環吉士笠街的盛記大牌檔晚上坐滿食客,生意興旺。羅君豪攝

食客不入舖 要求坐街邊

【不獲續租】甚麼是大牌檔風味?深水埗耀東街強記大牌檔第三代傳人曾錦鴻說:「大牌檔個廚房就喺街邊,炒小菜嘅鍋氣,未食入口已經聞到陣香味,呢啲就係大牌檔嘅風味。」他曾於培僑讀書,曾鈺成是他老師,今日「貴為」立法會主席,曾前來光顧感受大牌檔風味。


■深水埗耀東街經營逾五十年的大牌檔,面臨地產商收購重建,前路難料。

深水埗街坊集體回憶

曾錦鴻形容是大牌檔養大他,祖父和父親最初在灣仔史釗域道做大牌檔,七十年代末因社區發展被迫結業,「當年港英政府要你收檔,你無得反抗。」外公當年跑到深水埗耀東街做大牌檔。強記海鮮小炒和長發麵家,都已經營逾五十年,在耀東街大牌檔中算歷史最悠久,兩家店因生意不錯,要租用同街舊式唐樓地舖擴充營業,無奈地產商幾乎把整條街全部收購,他們租用的舖位不獲續租,快要交還。他不願意搬上街市的熟食中心,因坐在大牌檔,可看着街上車水馬龍的人流,有時會看見人家爭吵。這正好解釋,為何他租了街舖,但仍有不少食客要求坐在街邊,感受真正大牌檔的風味情趣。曾錦鴻說,現在的食客除了熟客,還有追尋童年回憶的舊街坊,「試過有個紋身大隻佬,帶住幾條友嚟食嘢,問我認唔認得佢!」對於政府擬再發大牌檔牌照,他寄語有意申請牌照經營的,需有心理預備「好天曬落雨淋」。他說,今日客人要求高,會問你「(碟餸)有冇搞錯」,太肥太瘦要求各有不同。曾錦鴻帶點怨氣,說:「政府高官唔好只顧保留中環大牌檔嘅集體回憶,同樣應該尊重深水埗街坊同老人家嘅集體回憶,保留深水埗嘅大牌檔。」





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150312/19073195
蘋果 生活 大牌 檔或 或發 發新 新牌 牌檔 檔主 辛苦 但總 有人 想做
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【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞 牌檔留住舊味道

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:32

雲吞麵$33雲吞蝦少肉多,是懷舊做法。



【飲食籽:故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家,一向鮮有接受傳媒訪問,牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營,大部份食物都是自家製,其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法,現在的人怕辛苦,用機攪不用5分鐘,人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒,是很花時間的工序。他稱:「我們做的是懷舊雲吞,以前蝦好貴,肥肉最平,所以雲吞肥肉多,瘦肉和蝦較少。」



魚蛋、魚片亦是自家製,由潮州師傅操刀,「每粒魚蛋都是用手唧,魚肉要一直浸住冰水,一唧便兩小時,在天冷時,神經都凍壞了,所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸,是最傳統的吃法,魚片先用冰水定型再炸,視乎去貨量,一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作,「我們用香港醬園出產的頭抽,再加雞殼豬骨火腿出味,炸豬油更是一絕,現在已經很少人會炸豬油,豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸,牌檔未知能否仍可在原址經營,「我們希望盡量在街邊做,始終有一種風味。」



別小看長發這間小小牌檔,大部份美食都是自家製,雲吞仍用人手切豬肉。

長發的魚片是自家炸,先用冰水定型再炸,一般隔日會做一次。

長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康,主要負責食物出品。


魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸,是傳統吃法。

豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油,甜味中帶少少香味,相當不錯。

長發麵家深水埗耀東街1號地下



記者:何嘉茵攝影:林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯:馮秀珍美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080964
飲食 堅持 人手 切肉 肉包 雲吞 牌檔 留住 味道
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【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞 牌檔留住舊味道

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:37

雲吞麵$33雲吞蝦少肉多,是懷舊做法。



【飲食籽:故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家,一向鮮有接受傳媒訪問,牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營,大部份食物都是自家製,其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法,現在的人怕辛苦,用機攪不用5分鐘,人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒,是很花時間的工序。他稱:「我們做的是懷舊雲吞,以前蝦好貴,肥肉最平,所以雲吞肥肉多,瘦肉和蝦較少。」



魚蛋、魚片亦是自家製,由潮州師傅操刀,「每粒魚蛋都是用手唧,魚肉要一直浸住冰水,一唧便兩小時,在天冷時,神經都凍壞了,所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸,是最傳統的吃法,魚片先用冰水定型再炸,視乎去貨量,一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作,「我們用香港醬園出產的頭抽,再加雞殼豬骨火腿出味,炸豬油更是一絕,現在已經很少人會炸豬油,豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸,牌檔未知能否仍可在原址經營,「我們希望盡量在街邊做,始終有一種風味。」



別小看長發這間小小牌檔,大部份美食都是自家製,雲吞仍用人手切豬肉。

長發的魚片是自家炸,先用冰水定型再炸,一般隔日會做一次。

長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康,主要負責食物出品。


魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸,是傳統吃法。

豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油,甜味中帶少少香味,相當不錯。

長發麵家深水埗耀東街1號地下



記者:何嘉茵攝影:林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯:馮秀珍美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080964
飲食 堅持 人手 切肉 肉包 雲吞 牌檔 留住 味道
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