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跟熟客心電感應 全家最新戰略曝光

2015-07-13  TCW


密碼1 iBeacon(實驗中)一進門就知道你要什麼

● 埋在天花板上的小感應器iBeacon,微定位功能比GPS、Wi-Fi更精準。可偵測消費偏好時段與金額等● 當顧客下載相關App後,它能從過去的消費行為偵測送出相關優惠● 沃爾瑪、梅西百貨等已裝設,估計2016年將為美國零售業帶進444億美元營收,台北101、微風廣場、義大世界等已啟用

密碼2 獨立廚房(實驗中)吃膩微波餐還有現做料理

● 參考日本全家經驗,與日式連鎖餐廳合作,8月將專設獨立廚房、供應熱騰騰現做料理

密碼3 複合店(實驗中)處方用藥、有機食材它都有

● 結合大樹藥局供應婦嬰用品、保健商品,並有專業藥師駐店,可開設2千多種慢性病連續處方箋用藥、指示用藥、甲級成藥(註1)● 第4季將與天和鮮物合作,在長庚醫院開設有機超市複合店

密碼4 店中店(實驗中)賣成人奶粉搶攻銀髮商機

● 設熟齡專區(註2),提供成人奶粉、成人紙尿布、有機果乾及清潔用品,瞄準逾350億元銀髮商機

密碼5 低溫物流(實驗中)澎湖鮮魚今天買明天到

● 已完成低溫(冷凍 -12。C)運輸及配套措施,來自澎湖急速冷凍的鮮魚,最快第4季隔天就能到店取貨(註3)● 領先同業的跨境店到店取貨服務,將從上海、香港拓展到日本,搶攻數十億元國際配送商機

密碼6 夯番薯全台每9人就有1人買過

● 全時段都賣,年賣逾1,500萬條,貢獻3億元營收● 據東方快線調查,全台每9人就有1人買過超商地瓜

密碼7 FamiPort買點數、換紅利它全搞定

● 1年交易筆數達8,000萬筆,有如便利商店的「虛擬2樓」,購物、買票、遊戲點數、高雄氣爆捐款、信用卡紅利兌換都靠FamiPort搞定

密碼8 中島櫃小包裝鮮食搶攻上班族

● 原靠牆壁站的鮮食區,只能供2到3人同時挑選;2006年起改為360度開放的中島櫃,可供10人同時選購,帶動鮮食業績增3成● 供應芒果等季節水果達10種,年可賣出1,200萬份,銷量成長幅度超越沙拉,是近3年成長速度最快的鮮食

密碼9 座位區變巷口「里民活動中心」

● 提供免費Wi-Fi,今年將達4萬個座位,可坐滿3.2個小巨蛋● 根據東方快線調查,超商座位使用率37%,每3人進超商就有1人會到座位區● 部分店鋪利用空間舉辦社區活動,如為小朋友說故事、音樂才藝發表會、英語教室等

密碼10 霜淇淋靠1人下午茶飆出18億業績

● 累計銷量5,000萬支,連起來可繞台灣近11圈

註1:年底將在北部開第2家藥局複合店註2:台北市已有2家門市(考試院、松山醫院附近)註3:FamiPort、91 APP全家館訂購

資料來源:全家 Business Insider、EOLembrain東方快線


熟客 心電 感應 全家 最新 戰略 曝光
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各位熟客

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各位 熟客
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把熟客變金礦 克萊亞扛住20年招牌 升級拚突圍》不怕快時尚進逼 砸錢辦頂級飯店招待秀

2016-01-04  TWM

面對快時尚與網購的步步進逼,國內外服飾品牌正經歷一波大洗牌,高單價的國內設計師女裝品牌克萊亞,在服飾業不景氣時,卻勇於投資客人,讓VVIP心甘情願買單。

我們創業二十年來,從沒有虧過錢,從第一季就開始賺錢。」國內設計師服飾品牌克萊亞(KERAIA)總經理林志杰這麼說。他可能不知道,這句話,恐怕會羨煞一票紡織業上市櫃公司的老闆。

相較於紡織大廠力麗的設計品牌FN.ICE,以及成衣大廠聚陽自創的網路品牌fisso,近兩年相繼以關門認虧收場,克萊亞規模雖不大,直營的街邊店加上百貨櫃點約四十五家,卻是一個年年穩定獲利,且擁有一群死忠顧客的服飾品牌。

當然,林志杰並非是為了自我肯定,相反地,是強調品牌轉型的急切必要;對於經營服飾品牌的業者來說,近年來的確遇到了前所未有的衝擊。

克萊亞設計總監蔡麗玉指出,「以前百貨公司一層樓通常給服裝品牌十五個櫃位,現在有一半以上都變成餐飲、娛樂及快時尚品牌,誰能留下來,就是一場淘汰賽。」即使留下來了,也要面對網購與快時尚興起之後的市場口味變化。

「這是一個天天都要決策的行業,親力親為才能經營好。」林志杰每天早上九點進辦公室,十點半前一定讀完所有店面的報表,依銷售狀況調整商品與決定追加數量,管到每一塊用布都得由他簽名才能通過。

大器投資,貴婦感動力挺「親力親為」聽起來老生常談,卻是台灣上游紡織業一直無法「打品牌」的關鍵。紡拓會祕書長黃偉基指出,做布料與成衣代工的廠商,習 慣「一貨櫃、一貨櫃」地出貨;但是做品牌與零售通路的業者,是「一件、一件」地賣衣服給消費者,「做品牌,每一位客人都要花工夫經營。」經營熟客,是克萊 亞至今仍能扛住招牌的祕訣。

二○一五年九月,克萊亞包下台北文華東方酒店百來間客房,招待春夏季「單筆消費滿二十萬元」的VVIP(重要貴賓)顧客住宿一晚,同時觀賞時尚秀,座上賓包括了嘉裕集團大中華區副總經理溫筱鴻、三立主播陳雅琳等人。

在國際快時尚與電商購物步步進逼的景況下,克萊亞是少數敢大器投資客人的台灣品牌,更因此讓一五年的營業額成長近一成,上看五億元。

事實上,早在一○年,克萊亞就開始策略性地鎖定高檔客群,當年九月在礁溪老爺酒店舉辦第一場VIP住宿招待秀,五年內辦了四場大活動,也邀請百貨通路與經 銷代理商參與,「很多貴婦雖然愛穿進口品牌,但也感動於台灣品牌願意投資,只要口碑做出來,她們就會繼續跟隨。」林志杰說。

然而,強攻高端客戶的作法,如今也已面臨挑戰。紡拓會紡織品設計處副處長江夏碧觀察,「網購和快時尚不只影響國內品牌,也影響進口品牌,中高端品牌其實已 大幅減少。」除了市場面臨新的競爭之外,產能,也是一大問題。克萊亞原本就有高級宴會訂製服、都會時尚與時尚休閒三種風格的女裝;其中,訂製服由設計師出 身的蔡麗玉一手打造,是品牌的根本核心,但近年來逐漸在生產上遇到瓶頸,她嘆道:「手藝嫻熟的師傅越來越難找,原本合作的老師傅幾乎都超過六十歲,只能一 件、兩件在家裡製作。」擴充產能,通吃年輕族群為了突破困境,克萊亞參加工業局的產業輔導計畫,與紡拓會進行合作。事實上,國內成衣市場的打版、製衣工藝 斷層問題早已浮現,紡拓會前幾年便設立小型打樣中心,同時也會媒介衛星工廠,協助國內業者穩定產能。

「原本交期約要兩個月,這兩年在紡拓會幫忙下,縮短至一個月,產能也增加。」蔡麗玉說。

但,產能增加只解決了部分問題,江夏碧認為,克萊亞在台灣經過了二十年市場考驗,「體質已經很穩定,下一步應該要跨入海外市場,同時拓展年輕客群。」為 此,紡拓會派出服裝設計背景的同仁,與克萊亞團隊一同開發三十五歲以下的年輕商品,加強門市內的產品區隔,「這也是為了進軍國際做準備。」江夏碧表示,克 萊亞布局年輕商品的策略,已提高了單點年平均營業額約一千萬元。

在紡拓會協助下,克萊亞一四年進駐了中國廣州王府井百貨,另在深圳與珠海成立專門店,但到異鄉做生意並不容易,林志杰說:「中國景氣真的很差,內需極度緊縮,一五年就沒繼續拓點。」在不熟悉的地盤,克萊亞選擇審慎以對。

「做品牌就像挖礦,想往深處挖,旁邊必須鞏固坑洞才行。」這是林志杰、蔡麗玉夫妻檔二十年來的心得,篤信基督教的兩人,從《聖經》中取了「克萊亞」一詞,意為「在一片平坦之地中的突出」,能不能將「突出」延伸至對岸,就看他們怎麼鞏固新的礦坑了。

撰文 / 鄧 寧

熟客 金礦 克萊 亞扛 扛住 20 招牌 升級 突圍 不怕 時尚 進逼 砸錢 錢辦 頂級 飯店 招待
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邱達根評送禮app:難儲熟客

2016-04-07  TNM

對一班無甚心思的港男來說,要諗送咩禮物俾女朋友,足以頭痛過諗如何打爆機。三個好友:Mable(劉智美)、Samantha(周綺霞)和Fung(林方龍)的共通點,都是喜歡花心思、諗禮物。結果他們夾手夾腳想出送禮app—Pressie,將不同牌子的商品重新組合,「打包」成禮物或活動,解救一眾港男。可惜此app只紅個別product不紅公司本身。今次,本刊找來想出用手機app捉鬼的荔園後人、香港資訊科技聯會會長邱達根品評。他認為此app似event company(活動統籌公司)多過購物app,要發圍要諗計。我點sell:幫人製造驚喜!

依家香港人工作太忙,壓力又大,我哋推出Pressie呢個app,希望可以透過送禮物去氹人開心。Pressie係一個送禮app,喺我哋平台上,有不少產品俾顧客挑選,大部分嘅產品我哋都重新包裝,背後隱藏驚喜。例如我哋分別搵到做餐廳及餐酒嘅商戶,將兩者結合為一個產品,客人在餐廳食飯後會送支紅酒。又或者客人選購咗份禮物後,我哋會幫你包裝好,送到朋友屋企。有時我哋仲會與不同品牌合作,推出獨家商品。例如之前就同花店合作,在花束旁加上小王子擺設,再用玻璃罩住售賣。呢個產品反應非常好!我哋希望透過貼心嘅服務,及出售特別產品,令香港人唔會錯過任何一個重要時刻,同屋企人、愛人或者朋友分享快樂。暫時Pressie推出咗半年,已有八千幾位用家。我哋亦試過同K-11、HMV、The Grand Cinema合作搞活動,反應都唔錯。我哋九個人的團隊,會不時諗好多創新idea,務求令每個客人都可以喺Pressie度,搵到適合又特別嘅禮物送俾身邊人,可惜我哋唔夠media budget去賣廣告,只好不停搞co-branding event,希望打響名堂,呢方面要請教邱達根先生。

專家盤問:產品唔夠exclusive

邱:邱達根P:Pressie

邱:Pressie現時有幾多download?有無做咩marketing去宣傳?P:Pressie大約有一萬九千個download,我哋試過落facebook和Google廣告,亦會透過和不同的品牌合作做推廣。我哋之前試過和HMV合作,情人節時喺HMV店內做宣傳去谷download,客人如果下載Pressie app,在HMV內買嘢可以享有九折優惠。透過每次和不同品牌合作搞活動,有助增加Pressie的交易量和下載量。

邱:暫時最多人在Pressie買咩?送禮對象是女朋友定小朋友多?P:送俾女朋友多啲。我哋嘅對象係young professional,佢哋部分有自己的family和小朋友。我哋有時都有相應的產品賣,但Pressie唔係專注喺family或者baby gifting。我們賣得比較好的產品,大部分都有talking point,好似我哋會和不同品牌合作,在Pressie推出一些獨家商品,例如搞藝術團,去ATUM品嘗dessert及搵巴塞隆拿的文字藝術師喺筆記簿刻名。一般嚟講co-branding嘅商品都賣得比較好。

邱:你哋exclusive產品唔夠多喎!P:我哋有啲產品睇落平平無奇,但唔少都暗藏驚喜。睇落似normal deal,其實大部分都有add-on service喺入面,例如你可以在app上面買一間餐廳的晚餐,但食飯嘅時候可能會送多一個生日蛋糕,或者一支酒俾你。

邱:有不少香港人都鍾意用好抵嘅價錢去「執筍嘢」,你們有沒有類似的優惠?P:雖然Pressie唔會玩劈價,但我哋都有weekly surprise,有時可能是價錢上平少少,可能是咖啡半價。有時就有特別的產品推出,例如我們有推出過99蚊自己調配香水,反應都唔錯o架。

邱:其實你賣俾個客的價錢要盡量平,唔可以貴過出面,咁中間的margin夠唔夠你營運和用作將來擴充?P:暫時嚟講算OK,因為我們和團購嘅形式唔同,有啲知名的團購公司都係先劈半價,然後再扣commission rate,要好多成交量先cover到筆數。但我們是透過出售exclusive嘅商品,客人喺外面買唔到呢啲商品,自然可以drive sales,變相我們賣的量唔需要好大,但我哋可以做到佢哋(團購)的成績,兼且有餘。

邱:如果你靠搞活動不停在small group drive下載量,每次一千、幾百人,個量唔夠大之餘,上一批嘅客又未必啱你下一個event,咁樣可能會流失之前嘅客,然後你又再搞event去吸客,咁樣其實你會唔會好似一間event company?P:Co-branding event,只是我哋其中一個方法去提高知名度。我哋每個月和不同品牌搞活動,只是想將更多特別嘅禮物放上Pressie app,令客人喺繁忙嘅時候,都唔會錯過任何一個機會去愛身邊的人。所以event並非主導,只是我們缺乏media budget,只好透過活動去令更多人認識我哋。

終極判決:要成為一個trend

唔好講幾多分啦,我唔鍾意用分數嚟衡量一件事,但Pressie透過送禮物去帶俾人開心感覺,和link up朋友間友誼,呢個出發點唔錯。加上現階段香港未有太多同類型app,都是他們的優勢。但透過搞不同marketing events,雖然可以吸到不同嘅客,但要注意點留住佢哋,令佢會繼續在app上面買嘢,之後要重點做多啲同類型活動。Pressie現時的用戶人數不多,知名度亦唔夠高,我認為無論在facebook,抑或喺手機app,都要令佢成為一個trend,先可以吸引更多用家去download。我覺得送禮物俾朋友並唔係大趨勢,唔會有好多人日日送禮物俾朋友,所以我建議他們從慈善方面入手,當客人在Pressie app上買嘢,原來過程中幫到人,做咗件善事,或有助Pressie打響名堂,令更多人認識呢個app。

撰文:蔡璿驩攝影:關永浩攝錄:廖健昌ed_bn@nextdigital.com.hk

達根 送禮 app 難儲 熟客
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直擊舖王 「為留熟客 捱貴租都無法」

1 : GS(14)@2011-01-18 07:49:56

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 307&art_id=14876650

銅鑼灣人流如鯽,屬零售旺區,無論買還是租,不斷造就舖王,英皇國際( 163)上周就以呎價 84.4萬元買入波斯富街 76號地舖,新舖王由此誕生。租舖王則位於景隆街,一間實用面積僅 50方呎的地舖,上月以每呎 2400元租出,成為全港第二租舖王,專賣 iPhone配件。店舖經理符先生坦言,舖細租貴都無計,街頭至街尾都是人氣店,吸人與吸金力都強,是不二之選。
景隆街位於崇光百貨後面,這間第二租舖王位處街頭,相當顯眼,旁邊的找換店就是全港第一租舖王。雖則位置優越,但以每月 12萬元租用這間蚊型舖,呎租高達 2400元,而店舖主要賣百多元至千多元的 iPhone配件,實在令人擔心東主能否「圍皮」。
店舖經理符先生接受本報訪問時指,「就算係舖細租貴都無法,都係為咗留熟客。」符先生透露,該店原先在總統商場租舖做生意,隨着中央樓的收樓行動將近完成,總統商場的店舖已陸續遷出,他希望留住熟客,所以決定在銅鑼灣物色新舖。景隆街有小食店、餐廳及寵物店等帶動人流的店舖,乃最佳選擇,「我唔係講緊一兩間喎,係講緊街頭到街尾都係吸引人流嘅舖……你望下成條街,仲有邊度有吉舖?」
實地觀察,周一午飯時間,短短 15分鐘已有兩三輪顧客走進店舖,不消一會,便賣出兩、三個手機保護套,每個數百元。店舖職員表示,在 iPhone熱潮帶動下,個別熱門款式一周可賣出 30個。
該店採用密密做的經營模式,周一至周日,朝九晚十一,股東與夥計們輪三更看舖。店舖職員稱,周日早上多遊客光顧,是搵銀高峯期。該店的手機保護套價格由百多元至千多元不等,以產品普通售價 300元粗略估算,若每小時售出 4個手機套,一個月便有超過 50萬元生意,起碼夠交租。雖然符先生不肯透露實際生意情況,但承認單靠賣手機套難以維持經營,將會銷售手機及其他手機相關產品,擬善用牆身較高位置陳列產品,實行用盡每一呎地方。
2 : 草帽(1253)@2011-01-20 17:16:53

我個妹0係深水步西九龍中心租間舖, 只係4百幾蚊尺, 不過就人多冇生意既. 香港人真係好窮, 點同大陸? 而家做生意地點好緊要, 因為好多大陸人會衝落黎, 食正佢衝落黎0個下, 12萬租一定有得做啦.
3 : GS(14)@2011-01-20 21:32:30

2樓提及
我個妹0係深水步西九龍中心租間舖, 只係4百幾蚊尺, 不過就人多冇生意既. 香港人真係好窮, 點同大陸? 而家做生意地點好緊要, 因為好多大陸人會衝落黎, 食正佢衝落黎0個下, 12萬租一定有得做啦.


做甚麼的,是不是在生果商場,那處真是好少人

油尖旺真是好旺,但是旺晒D業主
4 : 草帽(1253)@2011-01-22 09:26:33

3樓提及
2樓提及
我個妹0係深水步西九龍中心租間舖, 只係4百幾蚊尺, 不過就人多冇生意既. 香港人真係好窮, 點同大陸? 而家做生意地點好緊要, 因為好多大陸人會衝落黎, 食正佢衝落黎0個下, 12萬租一定有得做啦.


做甚麼的,是不是在生果商場,那處真是好少人

油尖旺真是好旺,但是旺晒D業主


做家居用品既. 不是在生果商場, 其實個商場好多人流. 不過人太窮, 得個睇字. 一間舖開0係深水步同太子既分別, 太子隋時0係多一倍至三倍生意.
5 : 培少(3241)@2011-01-22 13:09:02

2樓提及
我個妹0係深水步西九龍中心租間舖, 只係4百幾蚊尺, 不過就人多冇生意既. 香港人真係好窮, 點同大陸? 而家做生意地點好緊要, 因為好多大陸人會衝落黎, 食正佢衝落黎0個下, 12萬租一定有得做啦.


所以有時買鋪投資我都諗番係旺角區同埋尖咀.


多數諗係做遊客生意. 佢地多數唔太會考慮就買.


租又可以收貴D.
6 : GS(14)@2011-01-22 13:25:18

5樓提及
2樓提及
我個妹0係深水步西九龍中心租間舖, 只係4百幾蚊尺, 不過就人多冇生意既. 香港人真係好窮, 點同大陸? 而家做生意地點好緊要, 因為好多大陸人會衝落黎, 食正佢衝落黎0個下, 12萬租一定有得做啦.


所以有時買鋪投資我都諗番係旺角區同埋尖咀.


多數諗係做遊客生意. 佢地多數唔太會考慮就買.


租又可以收貴D.


但是真是好貴,最旺的貴到間間都值間上市公司
7 : GS(14)@2011-01-22 13:25:44

4樓提及
3樓提及
2樓提及
我個妹0係深水步西九龍中心租間舖, 只係4百幾蚊尺, 不過就人多冇生意既. 香港人真係好窮, 點同大陸? 而家做生意地點好緊要, 因為好多大陸人會衝落黎, 食正佢衝落黎0個下, 12萬租一定有得做啦.


做甚麼的,是不是在生果商場,那處真是好少人

油尖旺真是好旺,但是旺晒D業主


做家居用品既. 不是在生果商場, 其實個商場好多人流. 不過人太窮, 得個睇字. 一間舖開0係深水步同太子既分別, 太子隋時0係多一倍至三倍生意.


太子D人多是私人的
8 : 草帽(1253)@2011-01-22 14:12:28

5樓提及
2樓提及
我個妹0係深水步西九龍中心租間舖, 只係4百幾蚊尺, 不過就人多冇生意既. 香港人真係好窮, 點同大陸? 而家做生意地點好緊要, 因為好多大陸人會衝落黎, 食正佢衝落黎0個下, 12萬租一定有得做啦.


所以有時買鋪投資我都諗番係旺角區同埋尖咀.


多數諗係做遊客生意. 佢地多數唔太會考慮就買.


租又可以收貴D.


ching 睇黎富可敵國.
9 : GS(14)@2011-01-22 14:30:57

是呢,我約略計過成條廣東道的價錢,應該可以買間藍籌級的公司
10 : 培少(3241)@2011-01-23 00:20:06

9樓提及
是呢,我約略計過成條廣東道的價錢,應該可以買間藍籌級的公司


比我有間鋪就唔諗咁多. 去按左佢套錢出黎再買樓


之後就周圍玩算.


如果真係要起步做生意既, 都係做下地產.
11 : 培少(3241)@2011-01-23 00:21:43

8樓提及
5樓提及
2樓提及
我個妹0係深水步西九龍中心租間舖, 只係4百幾蚊尺, 不過就人多冇生意既. 香港人真係好窮, 點同大陸? 而家做生意地點好緊要, 因為好多大陸人會衝落黎, 食正佢衝落黎0個下, 12萬租一定有得做啦.


所以有時買鋪投資我都諗番係旺角區同埋尖咀.


多數諗係做遊客生意. 佢地多數唔太會考慮就買.


租又可以收貴D.


ching 睇黎富可敵國.


哈哈哈. 湯兄先係. 我在後後後
12 : GS(14)@2011-01-23 13:13:05

唔夠我地zkiz.com的人多,我這個只是偏少...味皇更多呢
13 : 培少(3241)@2011-01-23 17:47:19

12樓提及
唔夠我地zkiz.com的人多,我這個只是偏少...味皇更多呢


味皇兄幾時做上市公司主席~
直擊 擊舖 舖王 為留 熟客 捱貴 貴租 租都 無法
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熟客讚店東:急召維修無怨言

1 : GS(14)@2015-10-14 07:24:16

【本報訊】元朗安樂路「順風車」單車店因老闆Keith猝死而被迫結業,這宗悲劇卻帶出人間有情。熟客莫先生稱認識Keith已兩年,每周兩、三次到來光顧,他稱讚Keith母子待客態度佳,又指Keith即使車隊急召維修,也無怨言。莫又表示,日前收到Keith的死訊感到很不開心和惋惜,他指Keith曾透露患有風濕病,他感慨道:「好多車友都話,佢咁後生,都未成家就咁走咗,好可惜……」他又讚Keith愛玩爬山單車,對單車很有熱誠。另外,專程到來買單車送給妻子的車友陳先生稱,經挑選後買了一架原價約4,000元專踩平路的單車,車價便宜了約1,000元。另一位顧客謝太稱,因女兒用開的單車損毀了,故亦趁機來光顧以示支持,她其後以1,000多元買了一輛新單車(圖)送給女兒。■記者黃昇





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熟客 讚店 店東 急召 維修 怨言
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【奇聞】 貓仔坐列車穿梭城市 「西武線」熟客

1 : GS(14)@2016-04-12 18:17:32

日本人不時都拍攝到貓仔坐路面電車或者地鐵,善用公共交通工具穿梭城市,好多人已經見慣不怪。最近又有人拍攝到一隻貓乘坐「西武線」列車,牠靜靜坐在車廂凳上,似是去完街回家,其他乘客都相安無事。


相片在twitter熱傳,隨即有人表示三年前已經見過同一隻貓坐列車,由池袋站坐到西武秩父站,原來已經是列車熟客。如果事件發生在香港,相信貓未必可以安靜地坐在車廂凳上,隨時被人趕走,或者被喼碌到都有可能。記者:臧諾資料來源:gameover hk









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奇聞 貓仔 仔坐 列車 穿梭 城市 西武 熟客
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【飲食籽】熟客延續一麵之緣 白武士打救老食店

1 : GS(14)@2016-05-08 02:58:38

熟客陳先生幫襯廿多年,去年化身「白武士」拯救麵檔。



【飲食籽:識飲惜食】有59年歷史的亞洲電視熄機,老牌食店樂意扒房、康記粥店等相繼結業,見證着一個時代畫上句號。或許他們曾相信會有「白武士」現身相救,可惜好夢最終落空。然而,奇蹟偶有發生。觀塘有近廿年歷史的車仔麵檔因不敵加租要結業,偏偏有捧場客忘不了那秘製魷魚和辣醬,在茫茫人海中找出檔主,當上白武士拯救麵檔,接棒成為新任老闆。相逢何必曾相識,一「麵」之緣縱然平凡,卻延續了一份獨一無二的味道。


觀塘重建,進行得如火如荼,舊有風光所餘無幾。在暫且能逃得過拆卸厄運的宜安街上,曾經有家開業逾16年的車仔麵檔「金僑小食」,被譽為全港最美味的車仔麵之一,附近街坊無不認識。其辣魷魚、滷水豬大腸、豬紅、蘿蔔,是例牌必點餸菜,再加一羹秘製辣醬,一蘸勾魂動魄,令人牽腸掛肚。一麵三餸加盒檸檬茶廿五蚊抵食學生餐,賣到街知巷聞,凡午市必門庭若市。可惜去年初,店主收到加租噩耗,小本經營難敵倍增貴租,惟有忍痛退下火線,結束風光歲月,不少來捧場的老饕,到埗後始發現昔日的熱鬧麵檔已人去樓空,只剩鐵閘一道,驚訝萬分,當中包括陳先生,「從未試過這麼失落!我希望能再次吃到那種味道,和太太商量後,決定要找出金僑老闆盧先生。」他既是舊一代金僑車仔麵的忠實擁躉,也是新一代金僑、即「來多碗車仔麵」的半個老闆,彷彿早就和這個平凡麵檔結下不解緣。



入股支持 只求可以來多碗

「我之前在觀塘打工,每日也來食晏,成家立室後還帶太太來。就算家住深井,每月也最少來兩次!」這天同行的,還有他太太和女兒。「有次丈夫說,帶你去吃我打工時常吃的車仔麵,辣醬超美味的,的確一試難忘。辣醬非死辣,是那種讓你久不久就想再吃到的味道。」陳太笑說。得悉金僑結業,她和丈夫一樣失落,以為從此再嚐不到這味道,「後來先生提議,不如試試找金僑老闆。怎料在網上一搜就找到他電話,可能是緣份吧!」陳生一家四口每次來幫襯,總會按人頭叫碗車仔麵,再額外多點一個淨餸及魷魚,埋單最少兩三百,難怪盧生一接過電話就認出他們來,「之前試過找舖位,但租金始終不合心意,本打算關門大吉,沒想過會有熟客肯出手相助。」盧先生說。兩人一拍即合,陳生入股約十個月後,他們在原址附近找到新舖位,並續聘原有班底,重現昔日的風味。還記得在金僑年代,低調的盧先生從不接受訪問,只默默煮麵做菜。重出江湖後,作風依舊,只偶爾回答記者提問,「還是交給陳先生說吧。」這也許是令陳生欣賞他的地方,「以前來幫襯,任何時間也會看到他在忙,不常聊天,但他手腳快又勤力。」雖然已成為「來多碗」的老闆之一,但每當站在盧生的麵檔前,夫婦倆也總會變回一位雀躍的小食客,點自己愛吃的麵和餸料,舀一匙辣醬,再喜孜孜的埋位準備品嚐,總希望可以來多碗。多年來從不間斷的一碗麵,有人或會認為只是種單純對味道的崇拜,但對陳生陳太來說,也許是緣份的牽絆,「每次來食麵,總有種來找老朋友吃飯的感覺呢!」



五餸車仔麵 $42(每加一款餸加$6)陳生最愛的車仔麵,必選豬腸、豬紅、魷魚及蘿蔔。

車仔麵配料超過廿款,保持一貫舊舖風味,且不設劃單,食麵要先排隊點餸。

蘿蔔牛腩煮得入味,豬紅嫩滑鮮甜,豬腸軟腍不膻,是繼辣魷魚外的四大王牌配料。



陳生(左)最欣賞盧生是他工作認真又勤力,獨門炮製的辣醬更是坊間找不到。

辣魷魚 $12(淨餸)招牌魷魚彈牙不韌,配上惹味秘製辣醬,幾乎是每位客人必點的配料。

「金僑小食」原址在宜安街,新舖搬到康寧道後還改名「來多碗」,即麵好吃得要來多碗。



來多碗車仔麵觀塘康寧道62號



打工仔 留住常餐甲與乙

「冰室是香港人的回憶,我要延續這份快將消失的味道。」金記冰室老闆徐汶緯(Ray)說。故事回到2012年,開業近半世紀、位於筲箕灣金記冰室因加租而被迫結業,當時Ray只不過是位幫襯了四五年的熟客,「我剛好在金記對面的串燒店打工,每日來醫肚必點生滾牛肉麵或豬膶麵,還有馳名以平底鑊煎至燶邊的雙蛋。」後來他得知金記要執笠,就跟老闆陳伯商量,花了近半年時間,才能用誠意打動伯伯將招牌託付給他,以「金記」名字轉戰西營盤,至今已有三間分店,「金記是陳伯辛苦打出來的江山,其實舊店生意不錯,只欠一個機會。」大膽買下品牌,一切源於他對傳統味道的一份情,舊舖留得住的他也會盡力保留,包括陪伴金記走過四十多年的常餐甲、乙及茶餐等,希望能延續這份屬於港人的懷舊風味及人情味。



常餐$42包括火腿奄列方包、豬膶福字麵及熱奶茶,四十多年來從未變。

金記老闆徐汶緯因不捨港式冰室味道消失,就當起白武士來。

金記冰室西營盤德輔道西213號地下



蘭姐接手 好旺角獲米芝蓮殊榮

由食客化身「白武士」拯救老店,還有憑自家製竹升麵馳名的好旺角麵家,「一直也愛吃這裏的撈麵,經常和囝囝來幫襯。」好旺角現任老闆蘭姐憶述。1971年開業的好旺角,是旺角數一數二的老麵店,人流如鯽,都是衝着那碗秘製炸醬麵而來,蘭姐就是其一,「1989年,得知當時的老闆打算結業退休安享晚年,自己又對飲食業有興趣,就膽粗粗要求入股。」後來她更接手好旺角,但餐牌上的招牌食物依然不變,甚至班底也一如往昔,由選料、調味,以至烹調技巧也保持一貫傳統風味,除了洗衣街總店外,更開設花園街分店,自2013年起,花園街店更連續四年被評為米芝蓮車胎人美食。蘭姐說,她最欣慰的就是看到熟客扶老攜幼、幾代同堂,甚至由昔日的小孩到長大成人後,還繼續來幫襯她。



京都炸醬撈麵$46招牌炸醬撈粗色深味濃,微辣帶甜,惹味非常,份量十足。

好旺角麵家旺角洗衣街123號地下



記者︰黃依情攝影︰許先煜、梁志永編輯:黃仲兒美術:黃創泰





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飲食 熟客 延續 一麵 之緣 武士 打救 救老 食店
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【中環人注意】文華熟客實試:一睇就知係佢手筆

1 : GS(14)@2016-09-27 07:15:17

Gigi最欣賞Uwe用草飼牛,雖然味道較淡,但肉質有種軟綿綿的彈性,而且脂肪率低,很健康。



文華總廚Uwe Opocensky過檔Beef& Liberty做漢堡包,我們第一時間就找了經常到文華作客的吳翠寶(Gigi),去試試Uwe可否帶回文華的感覺給客人;同時,亦找了非常愛吃漢堡包的粉絲William及Catherine,試試他新創的漢堡包究竟有多厲害。



Gigi經常在中環出沒,幾乎每個月都至少去幫襯文華一次,以前Uwe還主理Krug Room的時候,Gigi亦是常客,所以她對Uwe以前做的菜式風格,可算是非常熟悉,「這個一看就知是Uwe精心設計,因為跟他之前做的flower pot造形很相似,不過這個外形更鮮明。」Gigi甫見到送到面前的蔬菜沙律,即認得這是Uwe的手筆,「以前那道flower pot,他每季都會加入最時令的蔬菜,裏面至少都會有7至8款蔬菜。」她最驚喜的是試了一款醃蘿蔔仔,感覺新鮮爽甜外,更猜這些沙律蔬菜都是今天早上新鮮運到。其實她猜得沒錯,只是蔬菜並非普通來貨,而是Uwe每朝親自帶回餐廳,新鮮之餘,更是全部有機。能夠在吃comfort food的同時,吃到有機蔬菜沙律固然有驚喜,但主打的漢堡包當然亦要試真點。從小到大都最愛吃漢堡包的William Bennett就說:「對我來說,一個漢堡好吃的標準是需要有好的肉。我喜歡肉嫰和軟,肉不可以太韌,那樣會很難嚼。」他隨即試了Uwe設計的羊肉漢堡,第一句開口就是讚漢堡好吃,「肉質不太韌不太軟,剛剛好,就是羊肉應有的質感。」至於他的朋友Catherine雖然不愛速食,但對有質素的漢堡包就非常有興趣,「牛尾迷你漢堡簡直太棒了,牛尾是很難消化的肉,但他們加入了西洋菜、紅菜頭,這組合實在很聰明。」Catherine笑說。Gigi亦試了這個漢堡,她的想法竟然出奇地跟Catherine如出一轍,「我感覺上Uwe是喜歡用草飼牛,如果配合那些有機的醃蘿蔔、紅菜頭及西洋菜,其實已經可以帶出草飼牛淡淡的、溫和的牛味。」Gigi說。Uwe說過想用漢堡包來體驗自己「健康但好吃」的信念,看來他的食客確實地感受得到。
Beef& Liberty中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈3樓記者:黃子卓攝影:劉永發


William覺得這裏可能是香港少數有這樣高質素漢堡的食店;Catherine則說她一定會再來試試這裏的其他漢堡。

Beef& Liberty在蘭桂坊新開的第三間分店,將會有Uwe Opocensky坐陣。



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中環 人註 註意 文華 熟客 實試 一睇 睇就 就知 知係 係佢 手筆
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日本城熟客熊黛林搜刮重型廁所泵

1 : GS(14)@2016-11-08 05:45:51

【精挑潔具】■揹着名貴手袋行日本城的Lynn,在潔具部四圍行。





【北角】現年36歲的熊黛林(Lynn)3年前跟郭富城分手後,14年跟郭可盈胞弟、家族坐擁百億資產的郭可頌拍拖。今年3月郭可頌求婚成功,二人於上月初在港入紙申請註冊,到上月底Lynn在微博宣佈「我們結婚了」,成為郭太。雖然已榮升百億人妻行列,但Lynn仍貫徹慳家作風,上月28日被本報拍到一身貴氣打扮的她,帶着外籍傭工在北角行日本城等平價家品店。Lynn未知是否行開有癮,還是沾有日本風,前日傍晚她再逛這家平價家品店。



【邊傾邊等】■Lynn前日傍晚戴着口罩跟友人在診所內等見醫生。DV圖片

■離開診所時,Lynn拉一拉高口罩,似是怕被人認出。


先行睇醫生

大約6時許,Lynn戴着口罩現身北角一間診所,同行還有一名外籍傭工及一名女性友人。由於Lynn身材較高,所以看來非常突出,一眼就被認出。當時診所內人較多,Lynn似乎顯得有點避忌,在等候期間,Lynn跟身旁的女友人非常好傾。到叫名時,女護士只是跟Lynn表示「你哋入得喇」,相信是為免引起不必要的目光。見完醫生後等了大概5分鐘,她們跟護士取藥後離開。揹着法國品牌Lanvin手袋的Lynn,先到麵包店買麵包,然後就去至愛的日本城。三人在店內的潔具部四處尋找,原本想找傳統的廁所泵,可惜都沒有收穫。最後女友人拿起一款重型氣壓的廁所泵說:「嘩!呢個好專業喎!」身旁的Lynn以一貫的嬌柔聲音回應:「算啦,專業咪專業囉。」然後由Lynn拿着到櫃枱付款,再開着她的保時捷,駛回北角寓所。採訪、攝影:吳耀輝、畢紹基


■Lynn睇完一輪,最後買了一款重型且頗專業的廁所泵。

【除罩唞氣】■回到寓所大堂的Lynn,即時除下口罩。



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日本 熟客 熊黛 黛林 搜刮 重型 廁所
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亮說亮話:唔做熟客生意?

1 : GS(14)@2016-11-15 08:12:13

在政府推出新印花稅當晚,我去了一間經常爆棚的食肆食晚飯,經理叫我盡量叫餸,因為從半夜開始,所有曾經幫襯過的客人都要加收15%附加費,新客豁免。雖然這種手法亦不是新鮮事,信用卡公司亦豁免新客戶年費,舊客戶在沒有欠款的情況下,是可以申請豁免,批准的成數亦相當高;但食肆咁樣對客人,我是第一次聽到,究竟是甚麼原因,真的耐人尋味。食肆經理同我講,他們收到消息,將會得到米芝蓮星,老闆知道將會有很多人慕名而來。為了不令那些人失望,唯有制定規矩,甚至犧牲經常來幫襯的人,最好辦法就是寓禁於徵,收取熟客15%附加費,相信有很多熟客不會介意。結果食肆不但可以多賺,又可以作出推廣,何樂而不為?我話千祈唔好。經理就話老闆參考政府的新印花稅法例,覺得非常適合用於他們的食肆。但如果老闆決定這樣做就大鑊,結果是得失舊客,新客又唔嚟,以後的生意就難做。他們不明白消費者的心態,那些慕名而來的人,如果要等位一至兩小時,他們會認為值得,但如果可以直行直入,不用等位,他們反而會覺得不值。甚至認為米芝蓮評級機構亦不會幫襯,老闆想推廣就變成趕客。我同經理講,咁蠢的事只有官員可以做得出,參考他們的做法,就即是自己跳入火坑,經理話唔信,拭目以待。



湯文亮
mailto:jacinto.tong@gmail.com本欄逢周二刊出




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亮說 說亮 亮話 唔做 熟客 生意
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【飲食籽】咖啡店老闆多熟客 擔心加租「小店生存不了」

1 : GS(14)@2016-12-17 23:55:23

感味宮匠的老闆許孝榮(右)說自己很愛黃竹坑這間總店。



【飲食籽:邊走邊吃】黃竹坑像是一個天隔一方的名字,我沒甚麼事不會特意來訪,頂多是乘巴士去海洋公園時順道經過而已。籌備近八年的南港島線,卻似要將這區重新和市中心連結,「其實南區人爭取港鐵已近二十年,現在通車在即,他們都很開心。」徐遠華當黃竹坑區議員逾十年,親眼見證黃竹坑的變遷。然而黃竹坑一帶的商戶,卻未必有同感,「我們經常說黃竹坑港鐵通車後,也不會變成銅鑼灣。」感味宮匠的老闆許孝榮說。趁港鐵通車前,我們還是捉緊機會細味這區獨有的味道。



「黃竹坑店是我們第一間元祖店,我們希望盡力保住它。」「感味宮匠」的老闆許孝榮說。喜歡喝咖啡的人大概都聽過這間店的名字,兩年前黃竹坑的工廈活化後,他們算是早期在這區開店的租戶。許孝榮和柏檔原是批發咖啡豆和烘焙機,初時店內只像一個示範單位,讓客人試用咖啡機和品嚐咖啡。「我們沒料到會吸引了一些咖啡的愛好者。」他說,後來才慢慢發展成為咖啡店。然而黃竹坑仍屬於偏遠地區,較少客人會跨區到訪,「那時咖啡店人流少,我們只有一位女店員,碰巧有天無故爆場,她身兼收銀、咖啡師、廚師三職,雖然忙碌卻得到不少客人讚賞。」多得社交媒體的力量,這位女店員的本領被廣傳,也引到不少新客人來一探究竟,至今已儲到不少熟客。



這裏的咖啡用上非洲耶拉雪夫的水洗咖啡豆,再配上非洲西達摩的日曬咖啡豆,沖出來的濃縮咖啡有一陣果香和花香,卻不會太酸且口感濃厚。「我們提供的咖啡豆都是保存了十至十四天,亦是我們覺得最好喝的時段。」他笑說,他們掌握整個供應鏈,因此能好好掌握咖啡豆的變化。店內還有各種花樣的咖啡,像氮氣咖啡喝起來就像啤酒,卻有一陣淡淡的咖啡香。有氣咖啡則是以梳打水混合咖啡,剛入口時梳打水會蓋過咖啡的果香,落到喉間才慢慢滲出來,算是有趣的體驗。然而我還是最愛薑汁牛奶咖啡。喝咖啡我總要熱的,也不下一顆糖,這裏的薑汁是店家用新鮮薑磨製,不像坊間的糖漿,喝起來順喉微酸,也很暖身。



我幫你揀雪糕甜品 $75款式期期不同,今期是香炸酥皮配焦糖醬雲呢拿雪糕,口感一熱一冷,味道偏甜。

自家製薑汁牛奶咖啡 $40薑味濃郁,咖啡微酸順喉。

三層蒲燒鰻魚滑蛋飯 $95飯底軟熟,鰻魚厚身,配滑蛋一流。

這個月他們還加入新餐單,成為少數賣起丼飯的咖啡店。「我本身很愛吃飯,丼飯只是我和員工吃的福食。」許孝榮笑說自己愛吃飯的程度,甚至當上了日本米的鑑定師,「日本米即使變涼了也很軟熟、很好吃。後來好幾位熟客看到我們的員工餐覺得吸引,就要求加進餐單。「我們吃的米飯不僅是日本產,還是玄米。」他自豪的說,玄米其實即是未打磨的米粒,店員在煮飯前才會用精米機磨走米穀,吃下特別有飯香。我吃了一口鰻魚飯,鰻魚夠厚身,飯底香軟,不自覺又吃了第二口。「這盤生意,我們愚蠢的放了很多感情去做。」他幽幽的說,黃竹坑港鐵快落成,附近一帶的租金也順理成章調升,「加租後我們是生存不了,我們只是想可否少蝕點,或者不賺錢卻能留住這間店。」在外國,只要記下心愛餐廳的地址,即使多年後過來也還在原地。在香港可能只要隔數個月,整條街道的店舖都變了樣。「我經常想,香港可不可以有些改變呢?所以想盡可能堅持下去。」說時他的眼睛垂下,雖然無力卻還是想拚命掙扎,「元祖店還是應該留住吧?」



美式有氣咖啡 $40

美式氮氣咖啡 $45

黃竹坑港鐵站將於本月28日通車。

感味宮匠黃竹坑香葉道2號One Island South G01店舖記者:黃映嫚攝影:周芝瑩編輯:謝慧珊美術:黃創泰




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飲食 咖啡店 咖啡 老闆 熟客 擔心 加租 小店 生存 不了
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【周日重案】熟客借錢不還勒死網約車女司機

1 : GS(14)@2017-08-06 18:40:42

遼寧省大連市一個屋苑,5月上旬突然傳出一陣強烈腐臭,居民報警後竟然在其中一個單位內的床下底,發現一具女屍,經辨認死者姓張,今年只有24歲,她是被人勒死後藏屍床下底。當地公安發現,張女原來是一名駕駛網約專車的司機,於是從她的客人着手調查,從而尋找兇徒。經過調查,發現一名姓劉的男子經常坐她的車主,調查發現劉來自破碎家庭,無心向學,早早離家走到社會,因為盜竊被判了四年刑,剛剛刑滿出獄不久。調查發現,劉偶爾坐到張女的車,因為年齡相約,經歷又相似,兩人很快成為朋友。劉很照顧張女的生意,常常乘坐小張的車。可是,劉好賭成勝,而且手氣不好,在沒有本錢的情況下,他編造一個理由向張女借了10萬元(人民幣.下同),並稱會儘快還錢。張女不虞有詐,但劉卻一直拖延。5月初張女約劉到家中見面,她再次向劉要求還錢,更稱要是不還,她會直接找劉父拿錢。這話令張極度憤怒,突然伸手勒住張女的頸頸,今她窒息死亡。劉發現張女死亡後,除將她藏在床下底,還拿走張女的手機和身份證,將她銀行戶口逾萬元存款轉到自己微信錢包中,之後便離開大連,逃到瀋陽。警方正因為劉將錢轉到微信,認為他嫌疑極大,警方之後向劉的家人勸說,要他盡快自首,在家人的強大壓力下,劉在安發後約一星期向警方自首,更承認把張女殺死。東北新聞網




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周日 日重 重案 熟客 借錢 不還 勒死 網約 約車 車女 司機
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【飲食籽】熟客老中青都有 龍華老闆娘:想賺錢一早賣掉

1 : GS(14)@2017-10-15 16:57:04

龍華酒店前身是創辦人鍾氏家族的別墅,於1938年建成。



【飲食籽:識飲惜食】沙田龍華酒店,雖名為「酒店」,但這裏沒有房出租,也沒人留宿。而它,卻見證住沙田的變遷,更是不少老一輩的童年回憶。就算時代變遷,面目全非,仍默默守候原地,它,也即將迎接80歲了。陪伴龍華的,還有店家一道招牌菜─—紅燒乳鴿。不近幾十年香港的食肆越開越多,也越多元化,想吃乳鴿也非一定要到龍華來,熱鬧情況也今非昔比。



龍華的大當家——第二代掌門人鍾鑑檸和他的太太仍默默堅持。龍華的前身,其實是創辦人鍾氏家族的別墅。1938年,金融鉅子鍾秀長和太太陳潤章不和,陳一怒下搬離寓所,在龍華酒店現址,即沙田禾輋買地建別墅居住,街坊稱之為「四方樓」。後來夫婦和好如初,就成為鍾家的度假之地。而於1941年,日軍攻陷香港,佔領四方樓,鍾太在戰後才在日軍手上收回物業,並開始設置養鴿場,但在1951年龍華才正式成為酒店,級數更能媲美當年的半島及希爾頓。後至60年代,鍾鑑檸就接手酒店業務,在1985年更結束租房業務,全面轉型做食肆。但三十多年來招待過不少貴賓,如武俠小說作家金庸就曾在這兒租房閉關創作,寫了《書劍恩仇錄》,武打巨星李小龍亦是常客,甚至在龍華拍攝《唐山大兄》。



去龍華酒店開餐沿路有一排紅燈籠高高掛,是店家的特色之一。

老闆鍾鑑檸兒子鍾盷延在瑞士讀經濟,明年畢業後就會接手龍華,成為第三代傳人。

新上場三年多的行政總廚洪偉忠(忠哥)承認幾年前龍華的食物質素較參差,但現已改善。


以前在大庭園位置,還有麻雀耍樂。

幾十年前,員工靠這大木櫃內的牌落柯打,堪稱第一代的電腦。


現即做即賣為新鮮 第三代掌門人將接手

不過,第二代傳人鍾氏夫婦早已長居瑞士,只是間中回港,龍華的業務就要靠一班老夥計幫忙,「如果是想賺錢或貪錢的話,我一早已賣掉龍華,如果這樣,那今時今日已沒有一個集體回憶的地方。」鍾太在越洋電話訪問中說道,「我要多謝多年來為龍華服務的員工,他們兩代,甚至三代也在這裏打工,一做就做到7、80歲。還記得最老的員工是89歲,做到沒辦法工作才退休,真的很難得。」時代變遷,龍華昔日的熱鬧已不復再,前幾年更加被指不符合防火安全條例,幾乎不獲發牌,要結業,幸好最後留得住。但近年亦有人指其食物質素下降,新上場三年多的行政總廚洪偉忠就這樣說:「以前的問題是乳鴿太乾,因會做定幾日貨,我們反省過後認為不可以,要即做即賣,我要求是要新鮮。」他更指雖然龍華有近80年歷史,但老中青的客人也有,有些就算是坐輪椅也要來。龍華很快將有第三代掌門人,即老闆鍾鑑檸兒子鍾盷延(Vincent)接手,在瑞士讀經濟的他,仍未畢業,雖然沒有管理經驗,但在當地有幫媽媽手打理餐廳,「待我畢業後,我會先在這兒實習,然後會正式接手。心情也很緊張,因為這兒是個很有歷史的地方,也有點壓力。」青出於藍,他希望接手後既可以保留龍華的傳統懷舊,亦能加入些年輕感覺,如舉辦一些親子活動,讓年輕一代更認識這個屬於香港人的地方。



山水豆腐花細$68大$98龍華的豆腐和豆腐花,是龍華向家族兩代都是手做豆腐的供應商取貨。

鳳尾蝦$168澳洲大蝦一蝦兩食,將蝦肉切成茸釀入原隻大蝦及木瓜條再炸,酥脆可口。

菠蘿咕嚕肉$118忠哥帶入龍華的得意之作,是以新鮮菠蘿炮製的咕嚕肉。

龍華酒店沙田下禾輋22號記者︰黃依情攝影︰王國輝(部份圖片由受訪者提供)編輯:施明慧




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飲食 熟客 老中青 老中 都有 龍華 老闆娘 老闆 賺錢 一早 賣掉
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【熟客蒲頭】黃大仙最好食車仔麵翻生 $28三餸一麵繼續平靚正

1 : GS(14)@2017-10-15 18:51:12

三餸一麵,只是$28,便宜之餘,很多材料都落足心機。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed上年一月尾,黃大仙「濃記車仔麵」結業,不少街坊、熟客大感婉惜,甚至有人在網上找到老闆,苦苦勸他重開。今日(10月12日),街坊、熟客們終於得償所願,因為這間車仔麵店重開了,「初時想退休,不做了。但客人在網上說:你再做吧!我就說:先想一想吧。然後女兒又說:爸爸你再做吧,最多就做少一點吧。但是,做這些是不能夠少的。」濃記車仔麵老闆林興堂說。



結果今日一開業,果然不少熟客找上門,熟客楊太說:「我們很久沒吃,好像兩年了,應該是一年多,我們都沒吃。」另一熟客李生就說認得老闆:「一眼就望到他,跟他打過招呼,他說星期四開業了,所以我就來了。」這麼多熟客到來,為的就是這一碗麵,三餸一麵,只是$28,便宜之餘,很多材料都落足心機──豬腸是新鮮豬腸,自己洗,再用秘製滷汁整成;魷魚是自己發、自己醃,口感很脆;就連枱面上的一樽樽菜甫,即使是免費讓客人任添,都是自己炒製而成的。這樣用心做,都是想回饋一直以來都支持他們的粉絲。「多謝我們的粉絲,我會很用心去做的。」林生與林太一起笑着說。



濃記車仔麵於10月12日重開。

老闆林興堂(左)表示自己會很用心去做的,林太也很支持他。

濃記車仔麵地址:黃大仙鳳凰新村鳴鳳街14號記者:黃子卓攝影:伍慶泉




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熟客 蒲頭 大仙 最好 食車 車仔 仔麵 麵翻 翻生 28 一麵 繼續 平靚 靚正
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新地郭家 利孝和夫人為熟客

1 : GS(14)@2018-01-07 16:30:27

【本報訊】「順興行」的皮蛋在香港享負盛名,由創辦人郭榮輝於1955年開設,郭榮輝更加被稱為「皮蛋大王」。該店出品的皮蛋,被食客形容為「隻隻溏心」,故此經營超過60年來,一直都有固定的捧場客。

營業時拉閘 不准揀蛋

順興行除了做批發生意,亦會做散客零售,不過零售時間有限,過時不候。據說前華探長呂樂、利孝和夫人、新地郭氏兄弟也是該店的老顧客。順興行老舖位於有「鴨蛋街」之稱的上環永樂街,專門售賣招牌貨溏心皮蛋,食客對於順興行售賣的溏心皮蛋幾乎「有讚冇彈」,唯獨對於順興行的服務態度有微言,包括上門買蛋不准揀蛋、不准拍照,舖面日間營業都是只開一扇門,大閘拉上。原本位於永樂街的老舖於今年10月已經搬往蘇杭街新舖繼續營業。而創辦人郭榮輝的遺孀李煥則於永樂街另起爐灶,賣溏心皮蛋之餘兼賣酸薑,並以自己名字為店命名,同樣不乏支持者。坊間傳聞「名人飯堂」鏞記出名的酸薑皮蛋中的溏心皮蛋,取貨自順興行,但原來鏞記早已為此登報澄清並無此事。■記者蔡少玲



來源: https://hk.news.appledaily.com/l ... e/20171223/20253125
新地 郭家 孝和 人為 熟客
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【短期利是封店】熟客一次買一篋 好生意到夠交六位數租金

1 : GS(14)@2018-02-13 03:42:27

Winnie昔日與父母一起在利東街經營印刷店。

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記得小時候的新年前夕,總會跟媽媽一起辦年貨,糕點、糖果、瓜子、油器一應俱全,曾經作為小孩的你,也必經歷過與媽媽一起將簇新的新鈔放進利是封,不知為何當時會有種莫名奇妙的興奮。時移勢易,相信現在不論是大人或小朋友,在乎的都只是利是的金額吧。在銅鑼灣、尖沙咀及旺角擁有4間分店的豪記百家姓利是封專賣店,老闆吳碧雲(Winnie)卻認為利是包含祝福,「封利是其實很開心,選一個靚的利是封,入新的紙幣,那種開心的心情,你不會苦惱地想又要畀錢出去,這就是施與受的感覺。老套地講,真的是入一份祝福入去,為甚麼要用咁靚的利是封?我覺得意義不同,你有心選利是封,已代表你有心祝福別人。」


經營利是封短期售賣店時,Winnie每天都會回店看舖,早出晚歸。

從前的利是封通常用理紋紙做,再加燙內容。



Winnie的父母昔日在利東街經營印刷店,當時已有印刷喜帖和利是封服務,她自小便在利東街長大,放學後會到上環替父母買印刷用的「字粒」,畢業後便接管家族生意,因為客人印刷喜帖的惟一要求是便宜,加錢多燙一個圖案亦會卻步,設計上諸多限制,而且當利是封還是用理紋紙做的年代,設計通常很簡單和大眾化,再因應客人要求加燙內容,有點沉悶,所以她對此行早已意興闌珊。直至2005年利東街重建,她決定重新建立事業,翌年在銅鑼灣區開設短期利是封專門店,主要售賣百家姓利是封,接觸的客人跟舊店完全不同,新客人對利是封有要求,不計較價錢,她說在外闖的這段日子,能親自參與設計和生產利是封,重燃了對利是封的熱愛。「其實很忐忑,第一年開的店很小,壓力不算太大,但租金和利東街相差一大載,都會擔心的。開首一年有些人會講,嘩!在這裏賣利是封,賣掉整間店的貨都不夠交租,而且經常聽到,聖誕節都未到就賣利是封。初頭聽到心想很出奇嗎?」雖然幾間分店的租金達六位數字,但她慶幸生意尚算不俗,十多年來已儲下了一班熟客,當中不少是海外客人,會專程來港購買利是封,有的更一買就買滿一個行李箱,生意額已足夠交租。


成功在港打響名堂,店內全部利是封都在香港廠房生產,亦是自家設計,從年頭至年中已跟設計師磋商和生產,過程很漫長。她對設計十分堅持,當中一個絹布做的利是封,從設計到製成共花了三年時間,因為布做的利是封切開後會捲曲,經過多次試版,失敗過多次後,今年才成功推出市面,利是封上印有代表富貴的牡丹花,更燙上鐳射金,整體感覺不死板,最令她感到最自豪的還有黑金色利是封,都是深受年輕人歡迎的款式。


這個絹布做的利是封,經過多次試版,直到今年才成功推出市面。

黑金款式利是封是Winnie的得意之作,要混合這種金色不是易事。



利是封店只在新年前幾個月經營,外間很多人都以為Winnie一年只工作幾個月,生活悠閒,但她說其實要在幾個月內做出成績,辛苦是幾倍遞增,幾個月以來都睡眠不足,早出晚歸。「印象最深刻的是,第一年開店時我懷孕,當時在醫院出來便第一時間回店,抱着女兒回到店中,剛好有兩姐妹的客人給了封利是,這件事我沒有辦法忘記,我一直跟女兒說你收的第一封利是就是這兩位姨姨給的,而她們每年都會來光顧。」Winnie大部分收入集中在年尾這幾個月,其餘日子她就靠接熟客的訂單來維持生計。
Winnie認為農曆年一年得一次,用漂亮的利是封感覺都不同,更有客人為了一句「好靚啊利是封!」而年年來幫襯追新款,亦有不少客人說會將利是封儲下,捨不得送人。當外人認為利是封只是霎眼嬌,用完即棄,但一樣有人珍而重之,Winnie每年堅持出新款,就是希望收到的人能從利是封感受到對方的祝福。記者:陳煥欣攝影:伍慶泉



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300802
短期 利是 是封 封店 熟客 一次 次買 買一 一篋 生意 到夠 夠交 交六 位數 租金
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348430

【飲食籽】新年送給熟客的驚喜 蛇王芬隱藏菜單八寶飯

1 : GS(14)@2018-02-21 06:26:18

特製八寶飯是蛇王芬在新年時特別製作送給親朋友好的食品,需一天前預訂。10至12人份$550

【飲食籽:識飲惜食】過百年的老店「蛇王芬」,以燉湯和蛇羮聞名。這家店很有趣,除了牆上的餐牌,還有不少隱藏的驚喜。只要你成為它的熟客,便可以發掘出它的隱藏的一面,例如在新年時節前後,你翻遍餐牌也找不到鄰桌那個非常醒目搶眼的「八寶飯」。


先要澄清一下,這個八寶飯跟甜食那個八寶飯是兩樣截然不同的東西。蛇王芬的八寶飯是鹹食,加起來有八種材料而製成。這個特製八寶飯在這家百年老店中,算是一個比較年輕的菜式,才十多年的歷史。蛇王芬第四代主理人吳翠寶說:「這個八寶飯是近十多年才開始做的,只為熟客和親朋好友準備,如果知道他們要來吃團年飯或賀年飯,便會叫師傅預早準備,給他們一個驚喜。」結果很多客人來團年吃賀年飯,便風聞知道他們有這八寶飯。

八寶飯源自臘八粥 好意頭全年順境

雖然這個特製八寶飯只是近十多年才開始製作,但也不是隨便加入隱藏餐單的,它的起源是吳媽媽在新年時準備的臘八粥。吳媽媽以前也會陪奶奶拜神禮佛,而近年她皈依佛教後就更虔敬。吳翠寶說:「我媽媽拜神會預備臘八粥,而八寶飯跟這粥也有關。」記載有說臘月八日是釋迦牟尼得道日,很多善信用不同的缽來做八寶飯,那些缽有瑪瑙、琉璃,有金又有銀,「那時流傳這些缽用來做八寶飯,再用那些缽來煲粥,分給佛友善眾。所以八寶飯其實也是一個流傳於那時代的食品。」傳統的臘八粥和八寶飯的材料以豆類為主,是素食,也當然是比較簡單樸素的食物。但這個特製八寶飯是給客人和親友的新年小心意,所以用料上就華麗得多,主要是取八寶飯的好意頭,希望吃到的人能全年順境。跟主廚任錦松師傅商量構思後,便得出現時的特製八寶飯版本。這個飯材料很豐盛,有鮑魚、蠔豉、瑤柱、紅棗、南棗、欖仁和杞子,再加入黑糯米飯製成。一大個的八寶飯以一個大湯碗蒸成,上桌時份外有氣勢和排場。

事前準備多 黑白糯米混合口感佳

八寶飯的製作不算複雜,但要先準備很多材料,除瑤柱要先處理外,最花時間的是那個八寶飯的飯。這個飯以黑糯米為主,亦混合白糯米,原來是為了顧及食客的口感。任師傅邊把黑白糯米混合邊說,黑糯米和白糯米要事先浸泡,然後兩溝一起蒸。黑糯米質感比較粗糙,白糯米口感比較順滑,加起來便可以得到一個平衡的口感。糯米飯會先調味,加了蠔油、老抽、糖和鹽等拌勻,蒸好便會更入味。準備好飯底後,後續的工作便好辦得多。只見任師傅取來一個大而深的湯碗,把鮑魚和瑤柱先排在碗底,便填上一層飯,每填一層,都見師傅會小心壓實,出來的形才不會散開。填完飯後,再沿邊鋪上一圈南棗和紅棗,又填一層糯米飯到滿,最後再沿邊又排一圈很大隻的蠔豉,又再壓實,便可以拿去蒸爐蒸半小時。八寶飯在臨上桌前,會倒扣在碟上,最後再加上欖仁和杞子作為點綴便大功告成。這個八寶飯的份量十足,可以分到給10至12人享用。在團年飯或賀年飯的餐桌上看到它,感覺非常喜慶華麗。雖然餐牌上沒有這個飯,但吳翠寶笑說只要客人在訂位時事先提出,也可以額外預訂這個特製八寶飯,大約提早一天便可。


蛇王芬第四代主理人吳翠寶(左)跟媽媽仍然守着很多新年傳統。

八寶飯材料有鮑魚、蠔豉、瑤柱、紅棗、南棗、欖仁和杞子,再加入黑糯米同蒸。


糯米飯蒸好後要先調味才排入碗中,蒸出來才美味。

先在大湯碗底排上鮑魚和瑤柱。

填入糯米飯,再排上紅棗和南棗。


再把飯填入,排上蠔豉,蒸30分鐘便可以取出。

八寶飯臨上桌前,會倒扣在碟上。

最後排上杞子和欖仁作點綴。



蛇王芬中環閣麟街30號地舖採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180216/20305578
飲食 新年 送給 熟客 驚喜 蛇王 王芬 隱藏 菜單 八寶飯 八寶
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348722

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