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創業為追夢好玩分子甜品噴煙搶客

2017-06-29  NM

為追夢去創業,被人覺得瘋狂,或不切實際。「現在唔試吓創業,咁可能就真係買樓、結婚、生仔嫁啦喎。咁我揀咗係想試創業囉。」八十後陳嬿婷(Karen)與三個朋友合資開設甜品店ZUC.CCH.ERO,主打新興的分子料理,講求創意。「zucchero」是意大利文「糖」的意思,在中間多加一個「C」字,代表他們所製的甜品加入創意(Creativity)。

店內最富創意的料理,應該是每枱必點的招牌水滴甜品Break the Tear,手掌般大的水滴形狀吹糖,吃前要先敲碎,再根據自己的嗜甜程度,配上其他食材一起吃。裡面的食材非常大膽,有藍紋芝士(Blue cheese)配西芹沙冰,兩種都是口味獨特的食材。「靚呀,外形好特別,同埋有得玩嘛!」專程由澳門前來的周小姐,用數碼相機不斷為甜品拍照,更拍下製造過程。「好有心思,好少可以睇住整,跟住完成就可以食!」

分子打破原有思想

Karen解畫:「其實有時係一個好主觀嘅角度,若你唔鍾意食,無論點整,你都唔會去嘗試。但其實唔同製法,整出嚟可以有唔同嘅口味。」這裡的甜品給人既有熟悉的味道,又有新穎的口感。分子煮法可以將食材原有的味道和香味,提升至最高。「我哋大部分甜品都係一個組合嘅形式去食,咁先會得到一個最得意嘅味道,化學作用先最大。」Karen之外,還有三位幕後老闆,分別是米芝蓮甜品餐廳的甜品師傅和西式餐廳的廚師,而三人對甜品和西式餐飲已有十多年經驗。四人相識十多年,心中都有一個夢想。一年半前,合資一百四十九萬元開設甜品店。「我哋嘅諗法係,儲咗一啲錢,不如用來投資,投資之餘,又可做想做同鍾意做嘅嘢。」

開店鎖定旺區

資金齊集後,就開始搵鋪。四位老闆相信,沒有人會長途跋涉去吃甜品,所以地點要近市區,人流要集中;此外,他們主打分子煮法,意念新奇,香港未算普及,開店在外國人聚居的港島區會較適合,最後選址銅鑼灣。甜品店設計簡約,店面面積約八百平方呎,經過玻璃大門,就會看到一張長吧枱和開放式廚房。店內為求美觀,前門用玻璃物料,「原來大門嘅規格要達到兩小時防煙防火,而且要有證書去證明,先叫做符合規格,我哋都係裝修時先知。」其間又先後發現洗手盆的深度與闊度,不符合食肆牌照準則,要重做兩次。最終另外聘請裝修公司「執手尾」,原本預算花六十萬元裝修,結果用了八十萬元。

廚具硬件多且貴

三位幕後老闆認為廚具和器材相當重要,不會買二手貨,而分子甜品須預先準備材料,存放的空間需求大,所以店內有七台 雪櫃、工業用途微波爐、多個貨架及爐具等。每台器材售價平均過萬元。分子料理通常都有冒煙效果,液態氮是店內必備。為了給客人新鮮感,能在同一款食材嘗出兩種質感,他們以三至四千元租一樽一百八十公升液態氮,約足夠用兩星期。為求方便,又另購三十公升小樽液態氮,價錢要四萬元。

創業適應期轉變

最想追求大廚與客人互動和溝通,因此店內主要是吧枱設計,方便客人與大廚交流。開業初期,推出恍如高級西餐的分子甜品體驗套餐Adventure set,由大廚即場揮筆的甜品藝術畫做頭盤,後以番茄、紫薯等蔬菜製成六款甜品,大廚用分子烹調,改變食材形態、質感和顏色,進食時燈光調暗,邀請客人猜猜所用食材;最後客人同時享受三個時空的甜品製法。甜品體驗套餐設有四個時段,客人必須預訂。甜品體驗套餐持續一年,Karen發現每日四節的用餐時間,給予客人限制多,「佢哋會話:『吓,一個鐘,食三道甜品,好多!』又或者會覺得唔係好肚餓,想食少啲。」普遍客人都不習慣,而且局限生意額的增長。遇上這小挫敗後,他們決定更改餐牌,把體驗套餐刪去,增加單點甜品的款式,把好玩和體驗的元素融入每個甜品中。現時餐牌上已有十多個甜品,當中更有數個王牌是客人必點。客人流量也增加,營業額亦增加一倍。

發現固步自封放眼市場

Karen和大廚二人開業初期,用一年留在店內專心打理,後來店內的運作穩定,大廚重回外面工作。「我會比較常喺鋪頭睇住,咁所以會好容易局限眼界,成日都望住自己做緊嘅嘢。咁但係我覺得做生意好緊要嘅係,你要好知道出面個market要啲乜嘢,出面世界發生緊啲咩事,咁你先keep住進步。」店內大小事務都交由Karen打理,甜品就由學徒製作,員工訓練也十分嚴謹。全店間中會休息一天,作為隊員受訓日,三位幕後軍師下班亦來監督。

培訓新人由白紙開始

以大廚經驗之談,從不考慮高薪聘請富經驗的甜品師傅,「從來都無呢個諗法,若果要搵好有經驗嘅師傅,我啲partners返嚟做就夠啦!」她又指新人入行,教導方式會容易掌握。由白紙開始,培訓要投入大量時間,雖然費時,但他們希望員工有獨立能力。

年紀小小剛DSE畢業的阿超,曾於多間餐廳兼職,「喺度至少唔會有階級觀念,有屋企人嘅感覺。」他喜歡現在的工作模式,全部都要落手去做,不怕悶。「我好少用員工去稱呼佢哋,我哋係一team人。我哋係合作,大家都係一分子。」跟廚房傳統的師徒制比較,這店不太重視階級觀念。不過,想成為他們的一員也不容易。「我哋係唔會interview完就請人。」廚房這行業,未落手落腳做是不會露出真性情,面試後,求職者都須兼職試工數天。所謂人多好辦事,Karen認為多人做老闆好處是取長補短。一個人能力有限,眼界好狹窄單一。「大廚諗menu,我就負責文書,我另外一位partner就負責training,有時大廚諗咗啲天馬行空嘅嘢,佢會嚟教同事做。而當我哋接到event,需要整鹹點,或者做private dinner,就需要另一位做西廚的partner幫手。」各人分工分明,各使出專長,最重要的都是互相尊重和信任。

營造品牌不單只甜品店

不只經營甜品店,他們更有活動策劃服務,例如新產品發布會、展覽宴會等等。Karen表示,美容化妝客戶是常客,「佢哋啲客都係女仔比較多,會覺得我哋風格好接近。因為女仔都係鍾意靚、甜品同影相。」

撰文:曾蔚婷攝影:關永浩ed_bn@nextdigital.com.hk

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台妹為追跳舞夢身兼四職冇問題

1 : GS(14)@2016-03-11 13:30:10

「為咗夢想,你可以去到幾盡?」來自台灣的洪綵希為了跳現代舞,同時兼職飲品調配員、物理治療師及賣出自己的畫作,「勞其筋骨」下終打拼出自己的舞團,但她坦言不會無了期追夢:「我給自己一個期限,讓自己追夢到30歲。」駐紐約記者:陳郁仁洪綵希大學修讀現代舞,畢業後曾參加澳洲的舞團巡迴演出,之後到中國發展。不過她認為中國的選秀節目太過商業化,不能滿足她對藝術的追求,就決定隻身到紐約發展。她因為在現代舞界表現優異,成功得到美國的藝術家簽證。不過她表示身為亞裔舞者,比較難在紐約找到安身的舞團,因為一般舞團若已有兩個亞洲人,對再取錄亞裔舞者興取不大。雖然洪綵希現在與來自中國的舞者回廣磊自組舞團,但收入仍不足以維生,所以她不但要在另一個舞團表演賺錢,還要在飲品店兼職。她又因為跳舞時常受傷,「久病成醫」在一間中醫診所擔任物理治療師,更會畫畫,放在任職的中醫診所和飲品店寄賣。大學畢業就為夢想遠走美國,洪綵希人在異鄉,有時覺得辛苦、孤單,會猶豫自己要不要「回家」,但家人在背後的鼓勵,讓她決心繼續追夢。她的舞團「Fox Move」將在周六(12日)於紐約演出。洪綵希現在積極參加各個藝術節的表演,希望在未來三年有機會到歐洲參加比賽,並「跳」遍全世界,但第一站還是要回台灣演出,讓家人看看她的成就。





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臺妹 妹為 為追 跳舞 身兼 四職 職冇 問題
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為追夢棄高薪筍工索爆模特「儀」不再做鹹魚

1 : GS(14)@2016-09-14 05:52:15

重回沙排場上,Sonia希望能再次代表香港出賽。



曾代表香港征戰亞運沙灘排球比賽的江卓儀(Sonia),2011年因為經濟壓力而放棄了心愛的沙排「轉行」當護士,從此過着只得工作沒有靈魂的鹹魚生活。直至去年,Sonia辭去護士工作,重投沙排懷抱,鹹魚碰上水就變回一條生猛游水魚。記者:倩宜 攝影:馮峰、吉吉



Sonia指新新拍檔方思敏(包包)漸有默契。

包包指Sonia非常勤力練習,故其「香港沙排界一姐」的稱號並非浪得虛名。

Sonia現在每星期也努力操練。

回想當初放棄沙排的原因,Sonia無奈表示:「因為香港做運動員,如果唔係去大型比賽,所有費用都係要自費,我都要生活,所以咪放棄。」Sonia指香港對運動員資助極為不足,過往不僅比賽(報名?)費用需自付,就連教練費,也要待她們在大型賽事中勝出才獲資助。她說:「King Sir(鄭景亮)真係好好,佢當時可以話係義教我哋,係間唔中我哋叻女,打到大型比賽又贏到,佢先可以分返啲教練費。」



Sonia指King Sir是其恩師。

包包笑指曾因泳褲的綁繩鬆掉,而險些於比賽中甩掉泳褲。

曾經因為經濟壓力而放棄沙排,問到Sonia現時又因甚麼原因再次重回沙排球場?她說:「當時做護士人工唔差,錢係真係唔駛擔心,但我每日嘅生活就係得返工放工,攰到個人唔想郁,連跑步都唔想跑,當時就覺得應該再停落嚟休息下,所以就辭職。」Sonia指當時辭職只是想好好休息,並沒想過再重回沙排球場,直到她遇到現時拍檔、前香港排球代表隊成員方思敏(包包)。「嗰陣我去睇比賽見到包包,當時講笑同佢講,話不如我哋落場打,點知當時佢真係send message問我係咪想打返,就係因為咁而組咗隊。」Sonia笑說。



除了兼職護士外,Sonia還有當運動評述員及model的工作。

香港政府花700萬邀請里約奧運中國代表團來港表演,但對香港運動員的資助卻極少。

雖然現在有多份兼職在身,但Sonia仍盡量每星期練習五天,其拍檔包包直言Sonia香港沙排界一姐的美譽並非浪得虛名:「好似今日(受訪當天)咁,佢份護士兼職啱啱開完通宵更,07收工唔瞓覺就直接過嚟練波,真係好勤力,香港一姐呢個地位真係值得。」提到二人的目標,包包表示希望能學好沙排技巧,而Sonia則指希望能打回香港頭一、二的位置,及再次代表香港出賽。




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為追 追夢 夢棄 高薪 筍工 工索 索爆 模特 不再 鹹魚
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狠姑丈為追1.3萬債 石頭敲爆兩姐弟頭

1 : GS(14)@2017-01-24 03:00:09

4歲的姐姐露露和兩歲的弟弟浩浩躺在四川簡陽市人民醫院的病床上,滿臉鮮血,頭頂有明顯窟窿,身旁父親陳發良站在身邊,欲哭無淚。對兩兄妹如此狠心的,正是孩子的姑丈楊昌才,僅是因為陳楊兩家間有1.3萬元人民幣(約1.4萬港元)的糾紛。受傷的露露和浩浩的祖母魏素芳說,事情發生在本月11日,那天她帶兩個孫子去找楊昌才要一床被子。一見面,對方就追問欠款何時歸還,隨後起了爭執。楊昌才打了她一記耳光,然後隨手撿起地上石頭再砸暈她,令兩個孫子隨後被姑丈打傷。鄰居謝女士目擊事件,她說當天見楊昌才舉起西瓜般大的石頭,使勁往4歲的露露頭上砸,自己的丈夫和楊昌才妻子不停拉扯,也扯不住楊。當時,魏素芳和浩浩已倒在地上,旁邊流下一灘血。後來,圍觀的人報警,並將受傷的3人往院。醫生指,三人已脫離生命危險,但兩個孩子傷勢較嚴重,「他們都被打得顱骨骨折,其中露露的顱骨裂縫從左右兩側太陽穴一直貫穿到頭頂,幸沒傷及腦部組織;而2歲的浩浩傷情就更嚴重,17日從ICU轉出來,由於頭頂受外力重創,傷害波及整個身體,浩浩右側肢體處於癱瘓狀態,同時他的腦組織受傷面積很廣,語言能力也受影響。」內地記者到醫院採訪,浩浩母親表示:「我去外地打工半年多,馬上春節了,我承諾兩個孩子等我回來,帶他們去動物園玩。出事那天我剛好回來,結果就看到兩個孩子變成這樣,弟弟甚至連『媽媽』兩個字都喊不出來。」說到這裡,孩子的母親忍不住流下了眼淚。孩子的父親陳發良則稱,現在露露時常半夜驚醒,哭鬧着說害怕。他指打人者是孩子的姑丈,平時在外工作,偶爾回家,兩家人住在一棟房子裡。陳家幾年前租下楊家的房子,房子一樓有舖面,陳家因此開了小賣部,據悉陳欠楊1.3萬元而惹禍。楊昌才的舉動,讓鄰居熟人非常意外,因為他平時口碑挺好,見人時都是笑嘻嘻的。楊事後已經潛逃,當地警方表示,目前正在追捕他。成都商報




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170123/19906235
姑丈 為追 1.3 萬債 石頭 敲爆 爆兩 姐弟
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為追$260壽衣費殮房工人搶屍唔畀葬

1 : GS(14)@2017-02-18 00:51:18

非州加納一班醫院殮房工人,為一名死者穿壽衣後,不滿家屬沒有給他們150加納西迪(260港元)穿壽衣費,竟在遺體埋葬前一刻,到墓園開棺,將屍體抬走,以示抗議。從網上流傳的片段所見,兩名工人打開白色棺木,將遺體抬走,家屬不知所措,白白看着工人抬走遺體。其中一名工人聲稱家屬「走數」,打算把遺體抬回殮房,直至家屬「找數」為止。現場後來有好心人出了100西迪(173港元),工人方肯將遺體再入殮,讓死者入土為安。英國《太陽報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170217/19931352
為追 260 壽衣 費殮 殮房 工人 搶屍 屍唔 唔畀 畀葬
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