【飲食籽推介】年廿九團年飯去邊食？
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GS(14)@2016-01-22 16:36:49農曆新年快到，年三十晚當然要吃團年飯，但今年原來無年三十，那一於在年廿九大吃一餐豐富團年飯，提早過肥年。團年當然要食中菜，如果不想在人頭湧湧的街市逼買餸自製團年飯，那就推薦到小炒一流的「星記海鮮飯店」，菜式夠鑊氣，熱熱鬧鬧地團年最好。生煎蓮藕餅用每日自家手打鯪魚肉及豬肉製成，魚味鮮甜、爽口彈牙；椒鹽鮮魷更是招牌炸物，只有一層薄薄脆漿，鮮魷剛熟夠嫰。
生煎蓮藕餅魚味鮮甜、爽口彈牙，$88。（a）
陳皮椒絲焗大花蝦，花蝦大隻鮮甜，配陳皮和少許椒絲，又香又辣，$268。（b）
金枝玉葉，即炸蝦膠紫蘇葉配燒汁、香醋小木耳、金沙豆角，口感各異，卻都好吃，$138。（b）
六國酒店的中菜廳「粵軒」也不錯，吃的雖然不是星級矜貴食材，但勝在用料新鮮，味道濃淡適中；陳皮椒絲蝦用七吋長大花蝦，以五年陳皮和椒絲來炒，蝦肉爽彈帶着陳皮香，簡單實在。
豐足羊肉盆菜，有內蒙古羊腩肉、手抓肉、羊肚、羊肺、羊肝、羊腸、羊心等，嗜羊之人必定大愛，六位$1,388。（c）
火紅麻辣盆菜，有肉質肥美的阿拉斯加蟹腳、約1.5斤重的肉蟹、海中蝦、海參、花膠等，配秘製麻辣醬汁，六位$2,388。（c）
想圓桌圍爐慶團年的話，去「東來順」食盆菜就最好。新推出的羊肉盆菜以他們招牌的內蒙古羊腩肉、手抓肉、羊雜等組合而成，聽落似羊腩煲，但再加上龍井煙燻雞、海中蝦、蠔豉、髮菜等材料，豐富之餘也夠好意頭。
a.星記海鮮飯店（中環擺花街一號至七號一號廣場2樓）
b.粵軒（灣仔告士打道72號六國酒店）
c.東來順（尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層）記者：黃子卓
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160122/19461781
【專題籽】大掃除最後直路 年廿八清潔工友的噩夢
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GS(14)@2018-02-20 21:06:22清潔工友整理大垃圾站的紙皮時，街坊有時會說：「有得賺外快益咗你啦！」但其實整理兩天的紙皮盒，推15分鐘車仔，只賣得50元。
【專題籽：港情講趣】今日已經是年廿八，踏入大掃除的最後直路，大家丟垃圾丟得很爽吧？不過對一班清潔工友而言，是一年一度的噩夢。他們雖然都上了年紀，卻練就得一身銅皮鐵骨，超強臂力，手執自製或相伴已久的小道具，日日消滅我哋「包得唔好」、「危機四伏」、「丟錯地方」、堆積如山的垃圾。
雖然早前長沙灣海麗邨的市民齊心爭取到外判商加少少人工，但在這個垃圾飆升的日子，住客們如果細心一點，也許可減輕他們的負擔。
垃圾站管理員 標叔自備鐵鎚鉗仔丫叉
78歲的鄧英標（標叔）負責整理邨中大型垃圾站，防止太多垃圾丟在垃圾站範圍外，還要叠高垃圾方便垃圾車夾走。以前一個屋邨會有三、四人管理大型垃圾站，因縮減成本，走了的人不再請，兩年前開始，剩標叔一人管理。拍攝當天的垃圾較少，比人更高的神枱、大量電視櫃、三兩座梳化、沉甸甸的雙人床褥，地下滿是閃閃令的玻璃碎。他最大的煩惱是，「亂丟的！有啲人隨便擺下垃圾就走，有時擺到出行人路，就會被投訴。」執起自製的長丫叉在邨裏巡視，叉起花叢裏的零食袋、紙巾等垃圾，也收集被亂丟的大型垃圾。標叔四點下班，但大型垃圾好多時黃昏後才出現，就算見到對方亂丟或丟出站外，他也不敢出聲，「（住客）鬧你投訴你㗎！旨意你搬囉，我裝看不見，他走了我就自己搬過。」我們總是對垃圾站避之則吉，不想要的，快手丟了就劃清界線。標叔手上總帶着鎚與鉗仔，「鎚呀，太大件的傢俬就揼爛它，方便我搬動或叠高；鉗仔則用來箝走爛傢俬上的釘囉！周時都會看不見，一手摸下去刺傷，都是小事，貼了膠布就繼續做囉。」去年10月，標叔竟被馬桶壓傷，「那天垃圾堆到同我一樣高，有個瓷馬桶擺在上面，蓋着床單。我不知道拉下床單，馬桶由四呎多高掉下來，瓷片插入腳，深到見骨，最終縫了兩、三針，休息十天，現在走起路來還痛。」向來最辛苦的，是負責住宅垃圾槽，俗稱「倒樓」的清潔工友。不願出鏡的琴姐，工作時間是每日7時至12時，及傍晚7時至10時，一座樓高40層，一天兩轉即80層，不過最近數星期因怕趕不上進度，下午4時至5時半就出動執一次「前奏」，到7點晚飯後再出動，一般都做到12點，但沒有OT錢，「要倒乾淨嘛，隔朝還是我倒，懶不得！年三十晚最恐怖，有時垃圾房門都推不開，找子女來幫手囉！」
標叔推着戰車，巡視公園執垃圾。「長假期多人落公園玩，或者食嘢聊天，零食袋、紙巾雜物都多呢。」
身為一個大型垃圾站管理員，身上有個鎚都係好合理的。
標叔自製的長叉，叉起小花圃圍欄內的垃圾。
壞了的傢俬，凸出來的釘或螺絲，會傷到清潔工友。
有時看到要兩人搬的大件傢俬，標叔都一個人獨力搬好叠好。
日行80層 「倒樓」琴姐OT冇停手
許多人沒留意，每個屋苑的垃圾槽大小不一，像海麗邨的垃圾槽口只得34乘26厘米闊，只為丟像廚餘等小型垃圾而設。看着她左手拉着垃圾槽門，彎身用右手不停抓起垃圾用力往槽口塞，強而有力的右手，晚晚都發痛。她最害怕是垃圾沒紮好，散得一地都是。「有些是亂丟的，有些是垃圾袋穿了，湯渣湯汁倒滿一地，最怕有人來拆開垃圾翻得一地都是，我要逐件彎腰執，40層，腰痛死了啦！」這兩年少了人丟大型垃圾在垃圾房，不過摺凳、拆散了的茶几、厚砧板、儲物膠箱、甚至微波爐紙盒，還有可回收的膠樽、報紙雜誌與書籍，還是得人肉搬落樓，「長形的東西，好似瑜伽席捲起小小的，但十次有九次會卡住管道，要拿長竹上上下下通渠，仲麻煩！」40層樓，每次最少載滿五至七個紅白藍袋，記者嘗試由35樓執到落15樓，已經腳軟，推開門又見地下有個吊燈，粗口衝口而出，琴姐笑說：「哈哈哈係咁㗎！我成日鬧住做，但都要做㗎啦。」其實受訪的兩名清潔工友都不約而同地讚近兩年大家丟垃圾情況好轉，但我們仍可多留心點，易碎品別放太高，包好或貼張告示；大件傢俬放穩當點；凸出的釘或破損的地方用膠紙包好，減輕街坊工友的危機。不要因為大意、沒留意垃圾槽大小，丟棄「還可以」的小廢物，給清潔工友帶來麻煩。今年大掃除，或者大家可以行多一步，別唔覺意做無情的「垃圾外判商」。
琴姐每日拖住紅白藍，把塞不下垃圾槽的垃圾人肉搬運到地下。
今日垃圾量算少，都搬了五大袋垃圾回地下垃圾站。
看似平平無奇的微波爐盒，原來都塞不下，要搬下樓了。
記者：陳慧敏攝影：蕭志南編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303456
【你邊處鄉下】貴州大家庭年廿五開始過年 臘肉香腸煙味香遍巷
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GS(14)@2018-02-20 21:25:25肖文清離開貴州一段時間，並移民到香港生活。
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https://fb.com/travel.appleseed貴州是一個的省市，簡稱「貴」或「黔」。「黔」一字早源於楚國時期，該地區一個名叫黔中的地方，字意亦指黎民百姓，雲集不同民族，反映出該地少數民族佔總人口三分之一的特點，並一直保留至今。團年飯對於許多人來說都有舉足輕重的意義，每個地方都有自己的過年習慣，貴州亦不例外。肖文清，人稱清姐，離開貴州來到香港生活，她覺得香港過年氣氛沒有家鄉那麼濃厚：「在貴州年尾的氣氛比較濃厚，像現在年廿五六，就基本每天都會放鞭炮煙火。」而在鄉村地方，有不少人更會拿幾個袋子去辦年貨，「年卅會特別熱鬧，晚上看完春晚，然後每家每戶準時十二時，都會在自家門口放很多鞭炮煙火，還有以前的風俗就是有錢人會放特別多鞭炮，也是一種財力的象徵。」至於團年飯方面，清姐就指習慣並不和廣東人一樣，一餐團年飯就可以，而是要按兄弟姊妹的數量來定的，人數多，團年飯次數就會相對更多，「如果兄弟姊妹多，可能就從年廿五開始過年，例如今天到你們家吃飯，明天在我們家過，後天又在誰家團年，就這樣過年的。」
貴州新年天氣較冷，所以絕大部份人都會吃羊肉粉來暖身。
折耳根是貴州人團年飯的前菜，味道較腥，不是人人都能夠接受。
飲食文化方面，其特點跟湖南、四川、廣西和重慶等毗鄰的地方相近，皆以辣聞名，有別於四川的麻辣，貴州黔菜以香辣為主，因此過年菜當中亦不乏辣味。清姐說他在家鄉過年，一般都會準備跟豬和羊有關的菜式，特別是羊肉粉，清姐會由貴州帶一些當地的粉麵回港，加上羊肉去煮成羊肉粉，吃的時候放一些花椒粉，令整碗湯粉麻而不辣。他解釋貴州位於雲貴高原，過年的氣溫比較冷，因此羊肉便成了過年必吃的食物。「每人基本上必須要去吃一碗羊肉粉。」清姐很直接地道出羊肉粉的重要性。除了必吃的羊肉，另一道不能不吃的就是臘肉香腸，這道是貴州當地非常特色的小吃，清姐說基本上每家每戶都會做這道菜，他解釋由於以前社會沒那麼富裕，很多時只有過年的時候才能有肉吃，因此人們會把肉醃過，加入貴州辣椒粉，再用煙熏熟，這樣出來的臘肉香腸便可以保存得更長久。清姐更說：「冬至以後到街上去，大街小巷全是熏臘肉的香味煙味。」一句顯出臘肉香腸的傳統地位。一整條的臘肉，吃的時候一片片剪下來，味道不像我們平時的港式臘肉，它的肉質比較乾，油膩感較少，味道偏鹹，入口後有陣陣麻香滲出，同樣保留了黔菜的特色。
因為以前的人沒太多機會吃肉，所以會用煙熏做出臘肉香腸，食用時間更長，這個傳統一直保留至今。
清姐過年會到街市購買食材，加上由貴州帶回港的香料來煮團年飯。
清姐指貴州新年氣氛比較濃厚，而且習俗亦跟廣東人不一樣。
最後清姐特別介紹貴州人過年必吃的小吃──折耳根。折耳根又名魚腥草，是香港人比較少吃的蔬菜，所以清姐說香港的朋友初初不太接受，因為它的味道生吃較腥，草青味亦較濃，但有不少人吃起上來會越來越喜愛的。貴州人過年時會先把折耳根的莖部切成一段段，加上辣油來涼拌，作為團年飯的前菜。雖然離開了貴州一段時間，但清姐不少時候都會回到貴州，把當地的調味料帶回港，再加上香港的食材，希望人在異地都能夠吃到的一點貴州風味。相信不單是清姐，每個人過年都希望一家人能夠齊齊整整，坐在一起，再吃一頓有家鄉味道的團年飯。貴州遵義黔營羊肉粉旺角通菜街86號利群大廈地下E號舖採訪：胡展瑋攝影：蔡政峰@Fixer Production
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180214/20304614
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