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太極炒飯與太極投資 內線人

http://mymoneyinsider.com/?p=1481
到素食館吃飯,點了一個碧綠太極炒飯〈圖),上菜時發現與平常吃的太極炒飯不同,一面以菠菜蟹柳汁配炒飯,代替一般茄汁雞柳的味道。

我望著炒飯,想得出神,太極有生生不息之意,一邊盛而一邊衰,而投資的王道,也要從太極陰陽變化中領悟出來。

股神巴菲特師傅Benjamen Graham,提出的投資法根跟太極亦不謀而合,他於”The Intelligent Investor”一書之中,闡明給予防守型投資者的投資法,乃是一條25%/75%的法則,他建議投資者永遠不要把手上的持股減至25%以下的水平,但 亦不好把手上的股票增至75%以上;投資者手頭上的債券比例,在任何時間亦不應降至25%以下,亦不應增至75%以上,這正如陽極一方盛極不能吞吃陰極, 而陰極一方盛極亦不能蓋過陽極,令到財富星生生不息地滾存。

尤其在量化寬鬆之下,投資能帶來實質收入的債券與股票,可抵抗惡性通脹銀紙貶值所帶來的影響,但是在股票和債券之間,其中一方可能出現泡沫,故以25%/75%的法則投資,可減少在泡沫爆破邊緣仍持有過多股票/債券的風險,平衡風險。

舉一個例子吧,有看過日本傳統運水的裝置嗎?水不斷流向竹殼的一方,到了一個極致,由於儲量大重了,便從一方猛烈流向另一方,市場資金的流向,也大概是如此的。

「太極投資」的理論簡單,難者,是要在每天變幻的市況中實踐出來,成與不成,要看使君的執行能力了。


太極 炒飯 投資 內線
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炒飯加豉油收13元 台鼎泰豐加價遭狂轟

1 : GS(14)@2013-10-29 01:15:53

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20131028/18482356



曾被評為米芝蓮一星餐廳的鼎泰豐,本月中執行新規定,顧客點炒飯時要加豉油或辣椒伴炒,將額外加收50元新台幣(約13港元)。以肉絲蛋炒飯為例,原本160元(約42港元)加豉油炒要收210元(約55港元),變相加價3成。
事件引發爭議,網民質疑鼎泰豐借機牟暴利,恃寵而驕。鼎泰豐發言人陳麗卿回應,另收費用主要是廚師必須單獨製作餐點,而考慮到食客反應,宣佈昨日起不再提供額外加料服務,也不會再增加費用。
台灣《蘋果日報》
炒飯 加豉 豉油 油收 13 臺鼎 泰豐 加價 遭狂 狂轟
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【蘋話當年】2002年「揚州炒飯」註冊惹爭議

1 : GS(14)@2015-05-15 08:44:41

相信香港人對揚州炒飯、星州炒米、福建炒飯、廈門炒米和海南雞飯皆不陌生,上述食物雖冠上外地之名,但在香港已流傳以久,因約定俗成,往往於烹調和用料上已融入香港特色。2002年,江蘇省揚州市政府突然要將「揚州炒飯」註冊,並公佈標準材料、烹調方法及技術要求,引起全球華人爭議。揚州炒飯相傳源於隋朝時期(公元581-618年),由隋煬帝寵臣越國公楊素傳入揚州。2002年5月15日,新華社報道揚州市烹飪協會成功註冊「揚州炒飯」為商標。該會當時解釋,希望透過法律手段,維護傳統名菜的品質。該會當時更公佈「揚州炒飯」的標準材料份量,包括雞蛋4隻、上等白米500克及雞腿肉30克等,指標準是根據多本古今淮揚菜譜的敘述和參考10多種食品工業標準訂定,故內地所有食肆皆需按新標準烹煮「揚州炒飯」,不合規格者則不可將成品稱為「揚州炒飯」。協會同時公佈炒飯建議售價為25元,比當時在深圳食肆索價數元至10多元要高。為確保食店的「揚州炒飯」符合標準,協會規定供應「揚州炒飯」的食肆必須為國家特級餐飲企業、市特級餐飲業、省旅遊定點飯店和定點餐館;而廚師必須持內地二級以上廚師證書。為維持「揚州炒飯」的正宗口味,工商局亦會巡查執法。此做法於華人飲食界引起爭議,有廚師直言「得啖笑」,認為不用「揚州炒飯」,亦可用「新揚州炒飯」及「洋州炒飯」等名字命名。當時有熟悉大陸商標註冊法的律師指,內地商標法規定,全國所有縣級以上的地名不能用作註冊商標,由於江蘇省揚州市是地級市,故「揚州炒飯」不能依法註冊為商標。港府當時亦有就「揚州炒飯」被註冊作回應,知識產權署指,內地商標法不會對本港商品造成規範。同月17日,新華社引述揚州烹飪協會澄清,無意限制揚州市以外的飲食業界製作「揚州炒飯」,只希望統一揚州市內「揚州炒飯」的製作方法,指各地口味、原料及習俗不同,廚師可根據具體情況作出調整。「揚州炒飯」標準用料:上等白米500克、清雞湯100克、菜油60克、蝦仁50克、雞腿肉30克、鮮竹筍30克、花菇20克、海參20克、火腿10克、乾貝10克、青豆10克、蔥花10克、雞蛋4隻、紹酒6克、鹽6克、蝦籽1克





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150515/19148576
蘋話 當年 2002 揚州 炒飯 註冊 爭議
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揚州為「揚州炒飯」定標準

1 : GS(14)@2015-10-24 13:07:29

揚州炒飯(圖)是否源出揚州未知,但江蘇揚州要為揚州炒飯「定標準」。首屆「揚州炒飯全國邀請賽」前日於揚州舉行,其間當局正式發佈「揚州炒飯」新標準,從香、色、味等方面提出要求,更稱如果企業不按標準炒飯將被「除牌」。按其標準,正宗揚州炒飯要以特級秈米飯和3至4隻鮮雞蛋為主料,以水發海參、雞腿肉、水髮乾貝和上漿湖蝦仁等8種材料作配料,按特定流程炒製而成,炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明,晶瑩透亮,在色澤上要做到「紅綠黃白橙」齊全等。揚州烹飪協會秘書長邱楊毅指,揚州炒飯是揚州最具特色美食,制定標準是要保護揚州形象。該協會10多年前曾發佈行業標準,是次新標準由當地質監局發佈,屬地方強制性標準。當日組織方還炒出4,192公斤一份炒飯,刷新健力士紀錄。中新網





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151024/19345649
揚州 炒飯 標準
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【韓國人氣】Two Two炸雞店10月炸到 港店特色有炒飯炒麵!

1 : GS(14)@2016-09-24 23:31:28

雞,全部都係雞!講起韓國炸雞店,香港越開越多,BBQ Chicken、Goobne、NeNe……,未必使走轉韓國,已經可以食晒當地最出名嘅炸雞名店。最近又有一間會進駐香港,就係有30幾年歷史,喺當地有超過300間分店嘅“Two Two Chicken”。韓國的Two Two是沿用傳統秘方炸雞,先在雞肉內加入蒜料,然後在外皮抹上特製料粉再炸,用的壓力炸雞爐亦是自家開發,而來港後炸雞方法會依足韓國配方,味道選擇也不少,如有原味、蒜香、酸甜醬及辣味等。而較特別的就有香港限定的炒飯、Taki-Soba炒麵及幾款雞尾酒。



Two Two Chicken地址︰大坑書館街15-16號地下記者︰黃依情


為了配合港人口味,店家新增了香港限定的Taki-Soba炒麵。

紅卜卜以為是Bloody Mary?其實是加入自製辣汁及泡菜調製的Bloody Kimchi,究竟味道會是怎樣?



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160924/19779966
韓國 人氣 Two 炸雞 10 月炸 炸到 港店 特色 炒飯 炒麵
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15蚊溫情蟹炒飯網友問飯在哪?

1 : GS(14)@2016-10-30 14:35:52

好霸氣的老闆!台灣一名鄭姓男食客,特地從台北南下高雄,到梓官蚵仔寮爆紅的「海鮮炒飯」朝聖。他排了快4小時,終於買60元新台幣(約15港元)的「螃蟹炒飯」。他昨日表示,這一趟獲得許多感動,「南部人真的很熱情,老闆知道我大老遠跑來,特地選了一隻最大隻的螃蟹給我。」根據拍攝的照片所見,一整隻大螃蟹塞滿飯盒,其他配料還包括蝦、花甲等,在一堆海鮮下,完全看不到飯,老闆用料實在毫不手軟。鄭男說,他看到新聞後,特地和女友從台北去高雄嘗鮮,當日超多人排隊,他從中午一直等到下午快4時,排了整整3個半小時,但很幸運是最後一個。「老闆真的炒到崩潰!」鄭男說,當天已準備3、4天份量的螃蟹,結果還是不夠,還出去買螃蟹和白飯。他又指,老闆人很好,邊炒飯邊跟他聊天,像介紹不同種類的螃蟹、甚麼時節吃最好吃。老闆知道他特地從台北到高雄,還挑了最大隻的螃蟹給他,「買一個小小的便當,獲得很多感動!」許多網民驚呼:「這是螃蟹『蓋』飯吧」、「演中華一番嗎」、「北部哪來這種極品,超想變南部人」、「高雄大好」、「想回家,想當初都去那裡的海邊釣魚」、「最近大家都瘋這間嗎,看了大概2至3次了」。台灣東森新聞雲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161030/19817127
15 溫情 炒飯 網友 問飯 飯在 在哪
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【飲食籽】元朗秘竇食九大簋 祖傳南乳雞汁生炒飯

1 : GS(14)@2017-02-09 23:44:50

鄧達智私房菜是香港少數有賣九大簋的地方,菜式加入他祖傳的神仙鴨及南乳雞等,每圍$4,000起,需預訂。



【飲食籽:故味重嚐】「九大簋即是我們小時候吃的九碗,我印象中小時候在祠堂吃,會一次過將九碟菜齊齊整整放你面前,不會逐個菜上,排列就是三、三、三。」時裝設計師兼Cafe123食堂老闆鄧達智說。


南乳雞的做法如炸子雞般,以滾油反覆淋在雞面將雞油逼出。

現今不少圍村或客家人在大時大節仍有吃九大簋的傳統,可惜大多數不作外銷,想一試味道也未必有機會,而屏山傳統盆菜、新漢記及鄧達智開設的私房菜,就是少數有賣九大簋的餐廳之一。「一定要有雞、豬肉或豬手這幾款食物。以前吃盆菜不像現在般用圓枱,是八仙枱,即是四方枱。八個人坐,不是九個、十個、十二個,但現在就沒所謂了。」圍村人會稱九大簋做九缽或九碗,菜譜沒有特定,家家不同。如有人會有用肉丸,但鄧達智覺得不夠體面,會改為神仙鴨、南乳雞及雞飯。「這是我爺爺傳給我媽媽,然後媽媽再教我們做的。雞先用南乳醃過夜,再以滾油反覆淋在雞面,將雞油逼出,然後再用來炒飯以及其他配料,好像生炒糯米飯般,或是意大利人做risotto般。」米要用生鑊先炒至金黃色,其間要不停炒拌,單單是這個工序也要15分鐘,少點臂力也不行,再用冬菇水、瑤柱水及蒸雞時滲出來的汁蒸。煮好的飯粒外脆內腍,盡索雞汁的精華,鹹鹹香香,非常惹味。而雞因為用南乳醃過夜也很入味,但肉質仍然嫩滑。


鄧達智:金蠔凍烏頭最有特色

神仙鴨,也是依鄧家的祖傳秘方做,「鴨要用很多酒去蒸及醃,有玫瑰露、汾酒、紹酒,最後蒸時再用碗仔盛玫瑰露放鴨殼內,酒香由整隻鴨的底至面揮發。」不過要數他認為最有特色的,還是元朗特產金蠔及凍烏頭,「我自小是吃蠔豉及蠔水大的,工序是繁複的,製作時間差不多要半小時,很多餐廳認為不划算,會用熱水先燙熟再煎。但我不喜歡,我喜歡生煎金蠔。」他會先用猛火封住蠔汁,再轉慢火煎熟,加砂糖、蜜糖及蠔水提味。而烏頭,一般人會加雙檸蒸,但因為他直接由相熟的元朗楊氏魚場入貨,品質有保證,夠新鮮,只蒸熟放涼,蘸普寧豆醬吃已很美味。


Cafe123食堂九大簋菜單

凍烏頭

蒸炒雞飯

神仙鴨


冬菇蠔豉髮菜

蝦湯浸勝瓜

南乳雞


煎金蠔

錦繡良田翠玉環

豬雜鍋

Cafe123食堂元朗屏山塘坊村123號記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯:伍德良美術:黃創泰




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飲食 元朗 秘竇 竇食 九大 祖傳 南乳 乳雞 雞汁 汁生 炒飯
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【親子籽】兩歲半揸刀 四歲識炒飯 自家教學媽媽:從玩樂中學習

1 : GS(14)@2017-02-18 09:52:43

5歲半的天天有四個夢想:第一是爸爸不用全職工作,可以經常陪我;第二是媽媽繼續陪伴我;第三是上自己喜愛的學校;第四是長大後做發明家。



【親子籽:教養之道】主流教育制度常為人詬病,過量作業操練致學生壓力爆煲,填鴨式教育更扼殺學生創意及學習意欲。其實主流學校以外,孩子還有甚麼選擇?有現代孟母三遷,亦有家長決意逆流走上自家教學路。註冊社工謝麗敏(阿敏)半年前開設facebook專頁「社工爸媽自家教手記」,分享她摒棄主流幼稚園,在家陪伴兒子成長的心路歷程。



周日午後的北區公園兒童遊樂場,由和煦陽光和孩童嬉笑聲交織而成。如果你是該處常客,可能曾碰見一名髮尾自然鬈曲的活潑男孩,總有媽媽在旁守候。他們正是自家教媽媽謝麗敏(阿敏)和兒子天天。阿敏說到北區公園玩耍是天天最愛的活動之一,「我哋最主要嘅大方向係做家務,有大自然活動、身體活動,戶外同室內活動要平衡。有時做藝術活動,例如畫水彩畫、做手工、做紙黏土,或者開包過期麵粉喺地下,佢鍾意free play(自由遊樂)點都得。」


為子放慢節奏 工作狂「有番人生」 

從事青少年及兒童服務已有16年的阿敏,見盡各式各樣的中小學生,因受主流學校教育模式所限,早已失去擁抱夢想的能力,「你問佢夢想真係會答唔到你,因為佢哋好多時都被培養成唔可以有自己諗法。佢哋要適應環境,睇老師同睇家長要求,連玩都冇機會自主,慢慢失去機會去諗自己想做乜嘅能力。」直到兒子天天一歲半,阿敏經朋友介紹參加了華德福遊戲小組(Playgroup),隨後再接觸不同類型的非主流教學工作坊,始發現截然不同的教學方式,「好人性化,以小朋友嘅需要為主導,非以管理、秩序或者跟大人期望去做,呢個同我以前咁多年學嘅做嘅都好唔同。」阿敏的自家教學方式,聽起來似乎只有玩、玩和玩,不教兒子寫字、讀書、計數嗎?阿敏表示,兒子未滿7歲換牙前,盡量不想刻意傳授學術知識,讓他先從生活及玩樂中學習自理,培養好奇心和創造力,「日常生活中我希望盡量畀佢玩真嘢,譬如佢兩歲半已開始揸真刀切嘢,4歲識入廚炒飯,所以佢唔玩煮飯仔,因為佢已經玩緊真實世界嘅嘢。」自家教學需由爸爸或媽媽全天候照顧孩子,要好有錢先做得到?阿敏說這是很多人的誤解。丈夫與她同樣是基層家庭出身,社工的收入亦不算多,另有老人家要照顧,不可能完全靠丈夫的全職收入。幸而阿敏有多年社工經驗,可找到相關兼職幫補家計,近來更嘗試發展新路向,開班教授製作手工皂,「我哋係冇家底嘅人,我哋都為理想努力,所以好多人問自家教學到幾時,其實由天天3歲到呢家都答唔到,我都成日話睇吓啲兼職點、睇吓經濟情況點,如果有一日去到支撐唔到就讀番主流,但係個迫於無奈嘅選擇。」過去17年社工生涯,阿敏多使用主流方法教導學生,例如會開小組帶領學生進行軍訓、夜行等訓練。為了讓學生突破自己、克服困難,阿敏坦言會盡量逼學生達到課程或活動設計的目標,忽略了學生的意願,「我?家都唔太贊成咁做。我會畀佢哋有free play、有空間,以前唔會畀,原來自由玩耍畀佢哋學習到好多嘢,例如社交、專注力、創造力,令佢哋情緒平靜、發揮自主,?家教法嘅設計會好唔同。」除工作上對待學生的方法有所改變外,她發現自己為了配合兒子慢學的節奏,從一個處事急躁、講求效率的工作狂,變成了懂得放慢腳步、享受空間的人,「我陀住佢7個月時都仲帶隊露營,只不過唔過夜咁解,做嘢同好多香港人一樣,好忽略自己所有需要,身體、情緒、精神、心靈健康,我個仔將呢啲嘢全部送番畀我,我覺得自己有番個人生。」



天天2歲半開始就學會在父母監督下使用刀具,曾試過切傷手,大哭一場後再沒有切傷過。

天天4歲已學會炒飯,更會在父母監督下使用刀具,曾試過切傷手,大哭一場過後,再沒有切傷過。

身為全職社工的爸爸平日工作繁忙,周日會陪同天天到公園遊玩。


「重點係搵一條最想行嘅路」

然而,並非太多人支持他們自家教學的決定。訪問當日,任職主流幼稚園逾30年的退休教師陸結韶,問出了很多人對自家教學的疑問,「主流幼稚園只得三個鐘,放學返到屋企都大把時間自家教,而小朋友返學又可以過群體生活,點解你唔畀佢返呢?」阿敏回答,返學時數非重點,只因她不算十分認同主流教育模式,例如7歲前教導孩子學術知識、常用刺激性方式如誇張語調和孩童溝通等,並非阿敏理想的教育方式。陸老師亦疑惑,會否擔心天天有朝一日投身社會,會銜接不到?阿敏表示非主流學生的入大學比率其實比主流學生高,但能否入大學並非她最關注的事,「重點係佢搵到自己一條發揮得到、最有熱情、最想行嘅路。錢搵到最好,如果搵唔到但生活到,做緊自己鍾意嘅事,人生過得快樂、健康,就已經好夠。」兒子天天現已5歲半,即將適齡升讀小一,阿敏說撇除經濟因素,她的夢想是讓天天可一半時間返私校,一半時間遊學或以自家教方式,繼續教他探索世界,「前幾日佢同我講佢有四個夢想,第一係爸爸唔使返全職成日陪住我,第二係媽咪繼續陪住我,第三係返到自己鍾意嘅學校,第四係長大後做發明家發明好多嘢。」而她和丈夫的另一個夢想,是開設一間free play中心,「以天然為主題,室內係天然玩具,室外有大花園種植農作物,有沙池、有鞦韆、pizza爐、木工室等,類似青少年中心,但內容完全唔同,接待家長同孩子,等佢哋經歷主流中嘅甘泉。」



任職主流幼稚園逾30年的退休教師陸結韶(右)與阿敏對談,理解她有自己一套的教學理念。

天天和爸媽共同製作的手工作品。

熱愛繪畫的天天設計的棋盤。


閒時他愛以廁紙筒製成各種發明,此為最新發明望遠鏡。

天天面對鏡頭毫不害羞,更大方向攝影師展示其手工作品。

fb:社工爸媽自家教手記



記者:封愷瑜攝影:黃子偉編輯:謝慧珊美術:楊永昌




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親子 兩歲 歲半 四歲 歲識 炒飯 自家 教學 媽媽 玩樂 學習
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【米太貼士】唔用隔夜飯 炒出靚蝦仁炒飯秘訣

1 : GS(14)@2017-10-09 03:50:22

翡翠蝦仁炒飯



很多人都認為用冷飯(隔夜飯)做炒飯最適合,因為水份少、乾身,容易炒到「粒粒分明」。但米太就覺得冷飯水份少,雖然易炒,但就缺乏新鮮飯本身的甜味。



蛋黃有吸收水份作用,先把蛋黃和新鮮飯混合,可輕易炒出粒粒分明的炒飯。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

其實用新鮮飯來做炒飯也可以做到「粒粒分明」,而且比較美味。以米太的經驗,煲飯的時候比正常少放1/8的水,令飯熟透又不會過濕,配合一些手法,就可以做到一碟靚炒飯。另外,先用蛋黃和熱白飯拌勻再炒,蛋黃有吸收水分的作用,而且令飯顏色好看,味道甘香,也是一個炒靚飯的好方法。今次米太會和大家分享翡翠蝦仁炒飯和乾貝薑米黃金炒飯的做法。製作:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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米太 貼士 唔用 用隔 夜飯 炒出 出靚 蝦仁 炒飯 秘訣
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【澳門茶記】地膽為食男女推介 奶茶樣凍檸茶+黑底炒飯

1 : GS(14)@2018-01-07 16:11:31

澳門組合「微辣」成員雲吞(左)和Yelo。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed「微辣」是澳門現時的網上最紅組合,成員雲吞和Yelo經常到處拍片,最識周圍找好東西吃。今次他們要帶香港的朋友去澳門「最新潮」的茶記,這店不是普通茶記,入店前他們就對記者說:「有沒有見過檸茶是奶色的?飯是黑色的?帶你見識啦!」


「最新潮」的茶記原來是叫「新潮咖啡(錦記)美食」,就在工廈區附近的光復街,一入店老闆娘就打趣說:「要說我們的推介,說完要等到明天才有得吃。」所以餓着肚子的我,只好靠微辣兩位介紹,花多眼亂下他們就點了兩杯特色飲品──凍檸茶和利口樂。凍檸茶色似奶茶,但飲下去茶味很濃,一丁點怪味也沒有,而且是好飲的,老闆娘說是用上特製茶膽,所以色澤如此;至於利口樂,則是濃縮利賓納加可樂,一沖下去超多泡的,味道有趣,就如提子味可樂。另外,這兒的特色黑底飯也不能錯過,想知為甚麼飯是黑色?去片吧!


凍檸茶MOP18、利口樂MOP22。

炸雞球配雞絲蛋包飯MOP46。



新潮咖啡(錦記)美食地址:澳門光復街15號地舖記者:張佩君攝影:周芝瑩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20261096
澳門 茶記 地膽 膽為 為食 男女 推介 奶茶 樣凍 凍檸 檸茶 黑底 炒飯
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【首度合作】搵大師兄有段古 新人王被炒飯哥檸檬

1 : GS(14)@2018-01-08 00:29:45

周三(20日)谷草賽事,第七場羅富全(外號新人王)旗下「魅力知心」近三戰兩冠一季,當中近兩場配炒飯哥羅理雅不勝有位,人馬合拍。不過,今次鞍上人卻是華將大師兄賴維銘,同場羅理雅卻因麥菲文馬房「棗棗幸運」,名列第一後備而暫時坐冷板。究竟是否全哥飛起炒飯哥,還是炒飯哥請全哥食檸檬呢?全哥解釋說:「我原本搵羅理雅騎『魅力知心』,不過他回覆同場已有座騎,我便搵賴維銘幫手,後來羅理雅發現他原先答應的座騎卻沒有報跑,就立即再搵我,但我已搵了賴維銘,就是這個原因,此馬今場用他,而非羅理雅。」「『魅力』系馬主鄧家在我開倉即大力支持,我非常感謝鄧氏一家人。『魅力知心』馬性忠心,只要賽事形勢配合,馬兒便可順走,跑來舒服,爭取好成績。」



來源: https://hk.sports.appledaily.com ... e/20171219/20249137
首度 合作 大師 兄有 有段 段古 新人王 新人 炒飯 檸檬
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