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【相機食先】韓國大媽熱情款待 韓式火燄芝士鐵板燒

1 : GS(14)@2016-03-17 14:53:33

歐巴店員刻意將材料砌成心形,再將滿滿的芝士碎倒入中間空白位置。


每逢晚上,尖沙嘴H8總出現一條長長的人龍,等待前往心儀的餐廳用饍。飲食籽今次就夥同三位朋友,試試其中一間超人氣的韓國餐廳「大大鑊」。幸得朋友提醒,故兩星期前已經預早訂位,朋友一早已要求吃餐廳大熱的芝士風味雞,再加秘製紫菜炒飯。餐牌雖寫着風味雞只有二人份量,但因為之前上網看過相片,感覺份量滿大,加上我們又額外點了一盤豬手,應該夠吃了。點菜後,微胖的韓籍歐巴拿着紅外線探溫計前來,打趣地為面紅的朋友R探溫,感覺滿親切。待鐵板到了適當高溫後,歐巴陸續倒入油、雞、雜菜等材料,在我們面前親自烹調風味雞。之後還刻意將材料砌成心形,再將滿滿的芝士碎倒入中間空白的位置。沒多久,芝士慢慢融化,這時歐巴就拿出油跟火槍,只見鐵板燃起半身高的火燄,完全衝擊視覺!如何吃?只要將雞肉沾中間的芝士一起吃就可以了,千萬別將兩者混和啊。雞肉的調味剛剛好,微辣又不會太鹹。肉質就稍為老了點,不過配年糕跟椰菜吃也算濕潤多汁。芝士隨便夾起都有拉絲,味道濃而不膩,亦不會搶了雞肉味道。吃到一半,我們喚店員過來幫忙炒飯。看上去平平無奇的紫菜飯,沒想到混和鐵板上的韓式辣汁後,卻倍覺好吃,而且不會太乾。唯一缺點是位置比較狹窄,如果太多雜物,可以請店員代為放入櫃。結帳,每人約$160,以尖沙嘴這地區,加上歐巴親自款待,價錢算合理囉。大大鑊(Big Pan)地址:尖沙咀厚褔街8號H811樓記者、攝影:黃映嫚





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160317/19532414
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【飲食籽】踢走雞煲 火燄醉鵝頂上

1 : GS(14)@2017-02-18 09:52:38

「龍蝦大王」引入於大陸十分受歡迎的廣東名菜「火燄醉鵝」。



【飲食籽:識飲惜食】佐敦的串燒店「龍蝦燒」最近開設了新店「龍蝦大王」,專門做特色火鍋。老闆林年(年哥)指,從前香港人將大陸十分盛行的雞煲引入香港,結果一炮而紅,開到成行成市。「現時大陸廣東火燄醉鵝十分受歡迎,亦很吸引,並帶起熱潮,我想把火燄醉鵝同樣引入香港。」他更指現時香港賣鵝煲的地方寥寥可數,賣「火燄醉鵝」更是香港第一間,並請來三十多年經驗的火鍋界大廚主理,相信也會在香港成為新熱潮。



「火燄醉鵝」原為廣東粵菜,店舖採用上等汕頭獅頭鵝,每煲份量約有十多件鵝,惟鵝骨位頗多,鵝肉肉質較厚脂肪少。師傅預先將鵝肉伴以秘製醬汁、八角和香葉等香料燜一小時,故鵝肉十分軟腍入味。


採用獅頭鵝 醬汁燜後淋米酒點火

甫上枱,店員會先灒下自家製的米酒,然後在記者面前點火,立即出現藍色火燄並香氣四溢,能嗅到濃烈的酒味,待火燄熄滅後,酒精揮發,吃起來只有淡淡的酒香味,反而是香料味道更濃郁。鵝煲食法與雞煲一樣,吃完鍋物後店舖會加入自家製的清雞湯打邊爐,湯頭味道濃郁,但混合鵝油後飲用便比較油膩,吃多了比較容易口乾。火鍋配料最驚喜是套餐附上一盤龍蝦海鮮拼盤,海鮮是每天由香港仔魚市場新鮮購入,並非雪藏貨。店舖每天按時令供應六至八款新鮮食材,記者到訪當日便提供了龍蝦、海蝦、鮑魚、生蠔、龍躉、原隻帶子和鑽石蜆。海鮮即叫即撈即劏,採用的是東南亞龍蝦,海蝦上枱時仍不停跳動,十分生猛爽口彈牙。其他火鍋配料亦與連鎖火鍋店略有不同,餃子是新鮮自家製,不含雪味且餡料配搭創新,有栗子豚肉和黑松露芝士粟米兩款,還有數款釀入蝦膠的小吃,例如「鬼馬油條」則是蝦膠釀入油條,吃下去口感煙韌。值得一試的還有手工炸魚皮和響鈴,每件長度與手掌相若,十分香脆可口。惟以上的龍蝦海鮮拼盤和特色配料是按人數供應份量,吃完便不能添加,仍未飽的話可以追加三十多款火鍋配料,任食類型以蔬果類別和魚丸居多。



師傅預先將鵝肉伴以秘製醬汁、八角和香葉等香料燜一小時,故鵝肉十分軟腍入味。

店舖採用獅頭鵝,每煲份量約有十多件鵝,惟鵝骨位頗多。

除了鵝煲外,套餐亦提供龍躉鍋、海蝦鍋等其他特色鍋選擇,2至4人可選擇一款,5人以上可選擇2款,圖中為鮮淮山龍躉鍋。


套餐附龍蝦海鮮拼盤 生猛彈牙

除了鵝煲外,套餐亦提供其他特色鍋選擇,包括雪山飛狐(南瓜海蝦雞鍋)、龍飛鳳舞(鮮淮山龍躉鍋)等,記者便試吃了龍躉鍋,採用的是頭骨腩的位置,甫上枱嗅到的魚味甚濃,怕魚腥味的食客未必可以接受。餐廳的座位鄰近大門口,抽風設備不錯,油煙不大,空氣也不會太侷促。餐廳每次可以安排十多枱客人入座,座位相距較貼,不是太寬敞,如有提供小桌子放置配料便更舒適了。價錢雖然略比坊間的任食雞煲貴,但有生猛海鮮和多款自家製特色配料,價錢尚算合理,性價比挺不錯。



龍蝦海鮮拼盤每天從香港仔魚市場新鮮購入,按時令供應6至8款新鮮食材。

火鍋套餐的牛肉選用本地手切牛頸脊。



值得一試的是手工炸魚皮和響鈴,每件長度與手掌相若,十分香脆可口。

其他火鍋配料亦與連鎖火鍋店略有不同,餃子是新鮮自家製,餡料配搭創新。



鵝肉肉質較厚脂肪少,十分軟腍入味。

餐廳的座位鄰近大門口,空氣不會太侷促。

「龍蝦大王」位於佐敦,鄰近港鐵柯士甸站。

龍蝦大王佐敦文英街4、7號地下收費:特色火鍋每位$278(火燄醉鵝每位加$20、兩位起)記者:吳業紅攝影:陳健邦編輯:盧聖美術:黃創泰




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