ZKIZ Archives


利字當頭:少年不識愁滋味 利世民

2010-5-5  AD





 

「政府唔幫我哋 置業,我哋遲早要瞓街囉!」阿光滿腔憤恨,有時候,下的結論難免情緒化。「唔買樓」世民真心問:「其實你可以租吖,點解要瞓街呢?」

「租金 不斷升,人工又唔加,你話我哋可以點?」阿光總算講出問題核心。「老實講,我都覺得香港房屋福利,可以做得更加好。我諗香港人都唔會反對有一定嘅房屋福 利,只不過,幫人置業,好似有啲過態喎?」

「點解唔可以要政府幫人置業?」阿光挑釁地問。「你哋嘅講法,即係等於話,交通費貴,政府就要幫 你哋買私家車。哥仔,咁嘅諗法會唔會有啲問題?」「你哋唔贊成政府干預吖嘛,我知。不過,你哋知唔知我哋有幾慘?」

「慘?」世民終於按捺不 住,「社會畀你哋有教育機會,o依家入大學容易過以前。你哋30歲未到,已經話政府要幫你哋上車?以前,邊度有人覺得政府有責任幫30歲未到嘅大學生上 車?」「我哋讀大學,要畀學費o架!」阿光還擊。「讀大學當然要畀學費啦!又想食免費午餐?你哋知唔知,如果無政府資助,你哋根本畀唔起學費。納稅人資助 你哋讀大學。你哋讀完,搵唔夠,又要納稅人資助你哋買樓?哥仔,請問,納稅人欠咗你哋乜嘢?」

怨官商勾結大財團玩晒

「呢啲係 社會公義!你淨係識得講納稅人,你有無諗下我哋?」「公義?你讀乜嘢書o架?公義,本來解釋,就係每個人得到自己應得嗰份。邊份係你應得?」面對這種歪 理,世民佛都有火。

「香港官商勾結,乜都畀大財團玩晒,我哋邊有機會去攞返自己應得嗰份先?」阿光和一眾年輕人,面對任何問題,總有一個很 方便的答案。

「無錯,香港有官商勾結,財團亦非常有影響力。不過,唔該你無鏡都搵盆水照吓!你又唔係做生意,學乜人講畀大財團玩晒?你如果 係小型發展商、二線財團,或者做小生意,批發零售乜都好,你咁講,大家會同情你。唔該你,做好自己份工先。到咗有朝一日,你真係有條件講香港畀財閥玩晒嘅 時候,你就唔會覺得上車置業要政府幫。」

利世民

http://hkliberty.wordpress.com
 



利字 當頭 少年 不識 識愁 滋味 利世 世民
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=15453

白手致富 難忘蘋果滋味 陳文義一圓致富夢 台商回饋鄉里完成三階段夢想

2001-05-24  今周刊





人人都想成為億萬富翁,但能實現 夢想的又有幾人?出身貧困的陳文義,偶然機緣下,吃了一整顆蘋果,那滋味讓他立志要成為有錢人,四十年來,他不斷努力追求,這個從蘋果中萌芽的夢想,如今 已長大茁壯,結實累累。

撰文‧黃筱雯

開著車子來到南投縣埔里鎮,從大街往山上走,約莫二十分鐘後,駛進一條蜿蜒小徑,路的兩邊種滿百香果,整片山野沒有幾戶人家。

沒多久,我們到達埔里大坪頂的太平國小,一下車就被眼前這幢非常有設計感的學生活動中心給吸引,「在這麼偏僻的小學,怎麼會有一間如此漂亮的會館?」「這 所小學每個年級只有一班,全校總共就只有六班!」捐贈這個活動中心的是台商新任豐塑膠公司董事長陳文義,他說:「蓋這個活動中心的地方,以前就是我住的土 角庴。」陳文義的父親曾在這裡教書,這裡也是他從小生長的地方。

陳文義說,像這樣偏僻的小學,資源非常少,學生們連個室內的活動空間都沒有。以前他的生活非常窮困,晚上只能點煤油燈,每天還得花一小時到山下挑水,下雨 時,屋內則是滿地泥濘。如今,他的事業小有成就,就想著回饋這個地方。

回饋鄉里

為偏僻小學籌建活動中心

約二、三年前,他著手計畫蓋一間圖書館,後來與校方討論後,發現小朋友們更需要的是一個室內活動中心,讓他們可以舉行畢業典禮,還可以當餐廳,以及進行各 式各樣的活動。

為了籌建這個活動中心,陳文義除了自己捐贈一千一百萬元之外,他還找來企業界友人一起共襄盛舉,聯聚建設董事長江韋侖捐贈了所有的餐桌椅,百和董事長鄭森 煤、鄭國烟兄弟則捐贈了植栽綠化,在五月二十七日,這座活動中心也即將完工落成。

活動中心以父親陳深淵的名字命名為「深淵紀念館」,紀念碑上寫著「把不可能變成可能」,這是他在台北體專畢業時,校長林鴻坦勉勵大家的一句話,不僅是他的 人生座右銘,也是他成功致富的關鍵。

他說,許多台商事業有成,都會在中國大陸蓋希望小學,而他認為台灣還有許多需要幫助的人,「我們生長在這裡,更應該回饋給這塊土地。」場景拉到彰化縣員林 鎮,從熱鬧大街上轉個彎,進入鬧中取靜的小巷弄,一幢豪宅映入眼簾,進入屋內,庭園裡的五葉松在春天的陽光下伸展枝葉、眼前一片翠綠的草坪與潺潺的水聲, 讓人頓時進入一個舒適寧靜的世界裡。

這幢四層樓的豪宅占地一百六十坪,室內面積三百坪,進入客廳,空間十分寬敞,每個角落都顯示出大戶人家的氣勢。豪宅裡有可供二十多人聚會的大型視聽室,頂 樓的泡澡空間同時備有專屬烤箱,主人泡澡時,窗外則是精緻的庭園景觀,視野非常漂亮。

捐贈一座活動中心,其實是陳文義人生的第三個夢想,而這一棟豪華氣派的房子則是他的第二個夢想。他說,人生的夢想可以分為好幾個階段,而他的第一個夢想就 是﹁變成有錢人﹂!

陳文義從小喪母,父親再娶,父親雖然當小學老師,但薪水微薄,家中食指浩繁,為了增加收入,在山上種植柑橘、香茅,小時候他就得幫忙家務,煮飯兼挑水。

從小個性調皮叛逆的他,曾有一次被父親狠狠修理的經驗。念小學時,有一次和同學打鬧過火,同學受了傷,對方母親跑到家裡告狀,當時陳文義的父親十分生氣, 擰著他的耳朵到學校,將他吊在鳳凰樹上,拾起粗大的扁擔痛打,「好多同學都圍在四周看熱鬧,可是都沒有人敢阻止父親」。陳文義說,「那一次我的屁股瘀青紅 腫,扁擔被父親打到快斷了,那種被打的感覺,至今我仍記得清清楚楚。」

初中輟學

體悟念書可貴,放棄學徒生涯才上初中,無心讀書的陳文義就輟學,到外面當起學徒,他曾經在餅店學做餅,也學過修腳踏車、鐵工,只想早日靠自己的力量謀生。 有一次,當時才不過十四歲的他在建築工地做工,因重感冒躺在床上休息,卻被老闆的媽媽暗指他偷懶,讓他的自尊心深深被刺傷。

有一天,在三十幾度的高溫下,他扛著沉重的鐵條,舉步維艱地走在工地樓梯上,突然間他停下腳步,想著想著,不禁淚如雨下:「為什麼每個人都在念書,而我要 在這裡做這種工作?為什麼有書可念,卻不去念書?」在外吃苦了三年,他才發現念書的可貴,有所體悟的他,下定決心,重回埔里農校就讀,這段期間,他住在同 學家,完全靠自己的能力生活,他利用課餘為喪家的送葬儀隊吹奏「西索米」(樂儀隊吹奏薩克斯風的樂聲),並在二十一歲時,順利考上台北體專。

遠赴台北讀書的陳文義,寄住在表舅的世交蕭振宗蕭伯父家中,遇上了改變他一生的轉捩點。

當時蕭伯父任職於青果合作社,負責將台灣水果輸往日本的相關事務,這在當時是待遇很高的工作。在那個一般大眾還住在木造矮房的年代,蕭伯父一家則住在氣派 的日式洋房,有傭人隨侍,這樣的富裕生活,與陳文義過去的生活差了十萬八千里。

蕭伯父家中經常有人送來成箱的蘋果,晚餐後,蕭伯母就叫他自行去拿來吃。陳文義又驚又喜,因為在那個年代,蘋果是十分昂貴的商品,除非遇上節日或生病,否 則能吃到的機會是少之又少。

「我拿著一整顆蘋果,大口咬下去,這蘋果的滋味,讓我覺得有錢真好,有錢就可以天天吃一整顆蘋果,我下定決心,以後我一定要當有錢人!」這蘋果的滋味一直 深埋在陳文義的心中,體專畢業後,他不選擇當老師,「因為我很清楚,如果只安於一份穩定的工作,絕對沒有辦法實現成為有錢人的夢。」他的第一份工作,是為 蕭伯父創立的二水塑膠公司作監工,監督興建廠房,廠房完成後,他轉作總務,過了一段時間,他又主動爭取當業務,「當業務,才能認識許多朋友,拓展人脈,比 較有前途」。因此陳文義開始每天騎著摩托車,不分寒暑,不分晴雨,四處走透透,推銷自家公司產品,他曾經從彰化一路騎到屏東,再沿路騎回來,冬天天冷,他 就塞報紙在衣服裡禦寒。

但當時由於工廠技術不穩定,產品品質不好,一直被廠商打回票,沒有訂單,工廠最後經營不起來,被迫倒閉。

陳文義看在眼裡,從中了解到「要有訂單,先要有良好的品質,才能吸引客戶,不論做什麼,這個道理都不變。」

積極打拚

努力獲得肯定,買下老闆的工廠失去工作的陳文義,在因緣際會下,開始學打高爾夫,前後還奪得三個球場的比賽冠軍,最高紀錄六十八桿,成績相當於職業選手。 高爾夫是不少有錢人從事的運動,球技好的陳文義,因此成為大老闆們打球的好夥伴。陳文義的無心插柳,反而成為他廣結人脈的得力助益,「還有人說,姓陳的拿 一支球桿,就打遍天下無敵手了!」沒多久,陳文義就到球場上認識的嘉信鞋業董事長紀華鎗的公司上班,這家公司專做PVC塑膠再生鞋底,雖然只是做一名經 理,陳文義卻比任何人都積極,沒人才找人才,沒原料幫忙找原料,甚至公司發不出薪水,少了十萬元,他也幫忙借錢度難關;公司早上八點上班,但是他七點半就 到了,認真的程度不輸自己當老闆。

公司生產PVC,一竅不通的他,花了一個月的時間,透徹了解產品,並親自動手和機器師傅一起拆裝整修設備,每天搞得滿身油汙,髒兮兮的回家。

不過,並不是所有人都像他一樣盡心盡力,沒多久,廠長、總務到會計,接連離開,陳文義一肩扛下廠長與總務工作,繼續專心管理公司。在他的堅持下,業績漸漸 有了起色,訂單越來越多,出貨量也越來越大,有了成績與經驗,一九八一年,陳文義開始思考:何不自己跳出來做?

這個想法被老闆知道後,老闆爽快地表示要將公司賣給他,讓他完全接手經營,他沒有料到老闆會如此回答,讓他順利買下這間工廠,最後,因產能不斷增加,他又 回頭買下過去他監工的二水塑膠工廠。

至此,陳文義前後二家待過的公司,最後都變成他自己的公司,接著再前往中國大陸與越南設廠,經過多年來的打拚,如今他事業成功,「蘋果的滋味」的致富夢想 終於成真!

邊說著故事,陳文義拿起薩克斯風,「我已經很久沒吹薩克斯風了,不過還是可以試試看。」鼓起腮幫子,吹起許久未碰的薩克斯風,低沉渾厚的樂聲悠然響起,過 了四十年,他實現了夢想,這樂聲聽來格外瀟灑悠揚!

「我對我的夢想,從未放棄過!」陳文義說,今天他之所以能逐夢成功,是因為努力、專注,加上誠心待人,並把握住所有的機會。

他更勉勵所有人,「不論你是上班族,或是想創業,都要堅持自己的夢想!」104人力銀行公關經理方光瑋:擁抱職場五力,讓夢想發光想要在職場上或事業上發 光發熱,首先要擁有夢想,熱情也是必須擁有的,再來你要能夠刻苦耐勞,忍受所有的不愉快與不舒服,這是最基本的一點,也是在職場上將會遇到最多的一點。

歸結過去104所做的調查,可以結論出職場五力,第一力是專業,所謂專業,除了專業知識技能,還有一個很重要的是:要能為老闆賺錢;第二力是行銷,台灣人 行銷自我的能力不強,因此藉由行銷,創造你在別人心中的價值,才能往成功更邁進;第三是創意與創新,要有新的想法並且有能力去實踐;第四是生命力,造就閃 耀人生的力量,你必須持之以恆的努力不懈。

最後一力是解決問題的能力,你必須跳脫框架思考,這也是最重要的能力。

如果想自行創業,最重要的一點就是先畫出創業藍圖,仔細模擬推敲,才能有良好的起步。

陳文義

出生:1948年

現職:新任豐塑膠董事長

學歷:台北市立體育學院(原台北體專)

經歷:新合豐塑膠經理

二水塑膠業務員



白手 致富 難忘 蘋果 滋味 陳文 一圓 致富夢 臺商 回饋 鄉里 完成 階段 夢想
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=15804

小情侶三度創業 首度嘗到獲利滋味 點點印在虛擬世界闖出實體商機

2011-2-28  TWM




分享

讓網站一上線就造成轟動

因為,你買的新手錶可以被拍下來上傳到臉書與好友分享,兒子的一歲生日照片透過臉書與親戚分享喜悅,這些動作不再單純只是炫耀,而是讓更多人知道每一刻的生活。「這就是Web 2.0的真義,網路從單向輸入、輸出,演進到了多向互動。」林建宏說。

所 以,他們開始動手製作網站,找設計人才、工程師,「過去我們做書籤網站的經驗,就是利用社群的力量,不停的分享、傳播,網站才會壯大。」因此,在成立點點 印的起步,林建宏與陳函薇就很明確地認知到,點點印不只是替使用者將網路照片實體化,更要營造出一個對社群友善的環境,讓使用者交流、創造出更多小的群 體。

「在點點印的網站上,同樣分享親子照片的使用者,會互相討論;共同擁有攝影喜好的使用者也會群聚,貼出他們最新製作的文庫本。」陳函薇觀察,當點點印的社群功能越完備,被黏在點點印網站上的使用者也就越多。

當 他們首度創業做書籤網站時,累積下來的社群經驗,成了他們打造點點印的深厚根基,「第一次創業,有了很好的名聲,很多人認識黑米書籤,可是,名聲卻無法等 值獲利;第二次創業做影音網站,還是只想到衝流量,想的還是如何賣廣告。」可是當這兩次創業都失敗,他們認知到,廣告不會是網路創業唯一的依歸,「第三次 創業,我們明白網站要有品牌概念,使用要夠簡單,再來就是品質。」於是,社群將炫耀行為發揚光大後,影像實體化的商機無限大,這也是為什麼點點印一上線, 不花一毛錢宣傳,只在噗浪上短短一句話,兩天內就湧進了兩千人,成立一年多營收就破千萬元,會員數達十萬人,連港澳網友都風靡。因為在社群年代裡,「我」 才是社群的核心,炫耀才是社群每日必備。

點點印 www.tintint.com

成立:2009年

創業團隊:林建宏、陳函薇網站類型:照片分享製作網站

員工人數:10人

主要成績:去年營收約1000萬元

成功三祕訣

一、用品質攫獲使用者的信賴,建立品牌形象。

二、打造社群空間,讓使用者愛上點點印。

三、網站使用簡單,所有人都能上手。

賴筱凡

 


情侶 三度 創業 首度 嘗到 獲利 滋味 點點 印在 虛擬 世界 闖出 實體 商機
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=22896

百年初滋味 金成蘭餅店

2011-4-21  TNM




碧潭橋邊的「金成蘭餅店」,坐看新店山區礦產潮起潮落,坐看吊橋、高架橋、高速公路從無到有;離第一代陳金水挑著扁擔沿路叫賣,已傳承近百年。

而今,第三代陳志信接手,綠豆糕、大餅、紅麵龜,依舊守著阿公當年做法。雖口味不夠新潮,鄰近廟宇仍偏愛,死忠顧客還是遠道而來;雖不免有幾度夕陽紅的慨嘆,但這家百年老店仍堅持,留下製餅初衷,也留下傳了三代人的「初食」。

平日午后,碧潭宛如休眠,橋上行人蹤影稀稀落落,岸頭船隻隨波搖搖擺擺,只有點水覓魚的白鷺鷥,偶爾劃破一潭寧靜。傍著碧潭、經過假日喧騰的新店老街,此刻正在打盹,街尾的「金成蘭餅店」兀自忙碌,圓滾胖嘟的紅麵龜堆疊得老高。

糕餅習俗 一代挑擔 沿路叫賣

金成蘭第二代老闆娘連美子幾個俐落捏塑,一球球麵糰全成一隻隻小紅麵龜;第三代老闆陳志信忙著接手,把小紅麵龜送入發酵機,轉身又趕緊到蒸籠取出另一批冒著白煙的大紅麵龜。

問起紅麵龜的製作訣竅,陳志信用台語說了句順口溜:「紅關公、白劉備,黑張飛走去躲。」他先捏白麵糰,外裹上紅麵糰,最後包入豆沙泥,解釋紅、白麵糰各代 表關公、劉備,豆沙餡則代表張飛。我掰了一口熱騰騰的麵龜,把關公、劉備、張飛全塞入口,童年吃拜拜的味道霎時湧上舌頭。

金成蘭第一代創始人陳金水到新店街仔賣糕餅,約莫是百年前的事了。那時,碧潭橋尚未興建,新店山區烏來、屈尺、安坑、廣興、青潭、忠治的人們常擔著蔬菜、 雞鴨,人工擺渡過河,到新店老街叫賣,再買回雜糧糕餅、日用品。陳金水除了在叔父的有蘭商號擺攤賣糕餅,也在山區託售;每隔一、二天,就要挑著扁擔,擺渡 過河到山區送貨,順便沿路賣粿、米製糕點。

創店供貨 礦區廟宇

日據時代,新店山區開採煤礦,現今北新路築起萬新鐵路,帶進懷黑金夢的人們及到碧潭、烏來的旅客,老街繁華一時,陳金水的糕餅生意也越做越大。

礦工間流傳一句話,「入礦坑命就是土地公的」,礦工聚集的地方廟宇多,陳志信記得已往生的阿公曾告訴他:「當時附近廟宇約八十多家,光是廟會需要的鳳片龜、綠豆糕就做不完。」

一九四○年代,陳金水從叔父處獨立,自創金城蘭,糕餅生意照樣紅紅火火。陳志信拿出一個個老餅模,其中還有一支可印出日本軍旗的長方木頭模子,陳志信回憶:「據阿公說,這是當時萬華軍醫院所訂製,為的是要在元旦向日本天皇賀旦。」

二代媳婦 製餅主力

雖然一九六○年代,煤礦逐漸停產,萬新線停駛拆除,但碧潭觀光人潮未斷,人們對於廟宇神明膜拜依舊,金城蘭也維持一定客源。一九七○年代,金城蘭第二代陳 正雄迎娶連美子,經營擔子落到巧手的新嫁娘身上。連美子說:「我們結婚後,公公年紀大了,先生對做餅較不拿手,我反而成為主力,先生當副手;那時台灣經濟 起飛,也是生意最好的時候,店內找了好幾個師傅做蛋糕和麵包,生產重心大多放在婚嫁大餅、生日糕餅上。」

回想起當年盛況,連美子語氣中透著興奮:「那時嫁娶一定會吃大餅,黃道吉日之前,常常得熬夜做大餅,一做就是好幾百個;大餅碳烤後放涼,一樓不夠,還得放 到二樓。」話峰一轉,她的神情變得落寞,說是過去喜慶都要吃糕仔、桃仔,就連孩子滿四個月要吃收涎餅,「現在很少人注重了,但我們還是賣,就怕客人找不 到。」

三代長子 自幼培訓

陳志信也苦笑說,過去一個月約做一、二千個大餅,現在多了西式喜餅搶食市場,一個月能賣幾十個就很不錯了。「還好,附近廟宇還是不少,一年到頭都有神明生,靠著麵龜、壽桃等生意,要維持生計不是問題。」只是說著說著,他的臉上仍泛起一股幾度夕陽紅的失落。

「可能是長子的關係,在外面繞了一圈,終究還是回來接手。」他說,年幼時,阿公常在清晨用冷水將他滴醒,要他起床幫忙店裡做事。看得出來,當年阿公不僅將冷水滴在他臉上,也將責任滴進他的骨子,讓他自然而然在一九九一年接手家業。

時代流轉,碧潭兩岸從擺渡、吊橋,到近年蓋起水泥橋、高速公路,人們的口味也快速改變,傳統糕餅、紅麵龜市場逐漸式微。陳志信翻開手邊的筆記本,裡頭記的有心情起落,也有如何帶領一家百年老店的思索。

遵循古法 保留甜味

陳志信切了一塊大餅給我,內餡滷肉、蔥酥的香和外皮芝麻的酥,再度勾起童年味覺記憶,就連甜味也是記憶中的濃郁,我直言:「很香,但是對現代人是否甜了些?」他聞言,寫下「初食」二字,強調:「餅還是要有原來的樣子,我想追求的是復古,而不想討好時髦的口味。」

為了站穩腳步,他特地參加中式烘焙訓練班,並領有乙級中式糕點廚師執照,也在澳門朋友的教導下,在中秋節推出廣式伍仁月餅;但麵龜、綠豆椪、麻米荖、綠豆糕、大餅等,仍不改阿公和媽媽時代的做法。

談話中,客人鄭小姐進門,先問有沒有麻米荖,再買了個芝麻碎蛋黃大餅。鄭小姐說自己特別從台北市前來,因為「很難吃到小時候味道的大餅了。」

陳志信進一步說道,傳統口味確實面臨時代衝擊,特別是在烘焙業百家爭鳴之際,但如果一家百年老店拿掉了最初的味道,又與隨處可見的西點糕餅店有何不同?目 前店內生意六、七成,來自廟宇神明生日和法會;另外三、四成,才是來碧潭觀光的散客。「雖然碧潭風景區因為捷運更加出名,但金成蘭因為位置太裡面,觀光客 不容易發現,做的還是老顧客生意。」他透露:「藝人出家的恆述法師,也是我們的客戶,偶爾會為法會來訂購壽麵。」

接待學童 推廣解說

他提及,自己在意的不只是糕餅傳統,還有製餅文化,「我希望金成蘭成為製餅產業的文化窗口。」雖因製餅、包裝、賣餅、送貨工作,全需由自家人合力完成,人手有限,暫無擴大規模計畫,但每隔一段時間,店內就要接待一組新店地區的學童,為孩子們解說製餅流程和故事。

他拿出不同尺寸的狀元餅模子,示範介紹狀元餅,「相傳這種餅是鄭成功旗下一名大將,為聊慰士兵思鄉之苦,特地設計博奕活動的獎品;遊戲中的餅名和科舉功名大同小異,既可讓士兵解悶,也可趁機了解科舉。」

現在店內依舊製作大、中、小三種尺寸的狀元餅,經過推廣解說,陸續有學子在考季來購買。陳志信說:「前二年,新店高中、崇光女中分別訂過六、七百個狀元餅送給應屆考生,祝福每個孩子都能考上心目中的狀元學校。」傳統糕餅能和新一代有所連結,他笑得比誰都開心。

構思行銷 傳承文化

他也曾動過念頭,想集合兩岸五家百年老店,融合各家經典產品一起行銷,「可惜到西安、北京找了一圈,沒找到合適的。」他也想過,將傳統糕餅置入偶像劇中,「如此將可讓年輕人認識傳統餅的味道和故事。」

此時,屋後的蒸籠嗶聲再度響起,陳志信趕往搬出另一批紅麵龜。他一邊走,坐在螃蟹車裡即將滿週歲的孩子一路追隨滑行。他小心閃著,生怕熱麵龜燙著孩子;他 臉上閃過一種內斂、為人父的溫柔,不經意說著:「我不知道能否把店照顧好,但至少希望下一代能更輕鬆守住老店的堅持。」

金成蘭餅店

地址 新北市新店區新店路155號

電話 (02)2911-1286


年初 滋味 金成 成蘭 蘭餅 餅店
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=24325

No logo讓生活更簡單有滋味


2012-12-31  TCW  
 

 

我願意用我所有的科技,去換取和蘇格拉底相處的一個下午。」這是蘋果(Apple)創辦人賈伯斯(Steve Jobs)經典語錄之一。身處忙碌社會的一員,很多人適用於想像悼念這句話,但被選為全球最美二十家書店「好樣本事」前創意總監、現為家居空間設計師的毛家駿,卻實際付出行動。

過去,擔任好樣本事書店創意總監時,毛家駿眼睛所接觸到、與之交手者,都是世界一流精品、人員,「logo」這件事,在他的生活中,俯拾皆是。

萬元西裝送人,只穿平價襯衫

但經過多次上海、東京短暫旅行後,讓他體會到:「精品時尚行業步調很快,人總是跟著跑、還追,久了,心理、身體都貧乏,」他決定跳開忙碌生活形態,讓自己回歸清淡過日。

要找到生活中的適度,重新整理思緒很重要。首先,他讓自己回到「No logo」的生活狀態。過去,因工作需求,動輒上萬元的西裝送人;盤點當天受訪時的穿著,只剩下一件無印良品牛仔褲、Uniqlo襯衫,總計不超過三千元。

「欣賞不一定要擁有!」這是他行動上的改變。他從「No logo」生活中,體察到心情上的清靜。離職後,他可以挑案子,接自己想做的來設計,另方面將生活價值觀:「找尋生活中的美好氛圍」,落實在創業中,賣起生活風格相關的老物、老件。店名取作「時常」,因為他認為,生活用品就應該是每天都要能用到,而不是擺著好看而供著,那就是一種浪費。

「No logo」的價值觀,不直接等於斷絕花錢行為,而是用小錢找出極大化的樂趣,甚至讓生活品味更加凝聚在簡單而有滋味。

看書學木工,省錢又賺到樂趣

簡單的說,不一定要捨,才能行動。沒有多餘預算,就自己動手做;不會木工就看著工具書按圖索驥。為了重新「拉皮」租借的老房子,要符合所要的質感,他還四處收購較低價或者人家不要的二手棧板,然後跟一起創業朋友兩個人,一手畫設計圖,一手包工程,一點一滴,釘出了二十一坪大小的空間。僅花九萬,就搞定了須六十萬設計費的裝潢。

對比過去的盈滿,適度,成了他現在人生的關鍵詞。他表示,找尋生活中的美好氛圍風潮,這幾年在日本蔚為盛行,跟近年來經濟不景氣與天災頻傳的緣故有關;也可能是因為人們一直處於快速成長、傳遞、爆炸、揚棄的過程裡,想要找到心裡真正感受踏實無華的那一塊淨地。

反映到他自己的生活,亦復如是。「有時,加上一點創新,東西有了新意,省下花費,也賺到樂趣,」以他在二手市集買入的金屬製冰盒為例,轉而成為他在桌案前零錢的收納分隔,可以拿來收放文具和筆類,也是另一種實用。

走進他位於金山南路四層樓的老公寓房子。視覺會先被三個舊鐵罐架著一塊平板組成的電視櫃所吸引,鐵製品和木頭則是他最喜歡選來「混搭」的家居材質。「對於一般人來說,家居簡單混搭,這兩種材質家具是最容易取得的大元素,花費不多但可達到所要質感。」他說。

「老件是存在很久的東西,放在空間中,空間就有了溫度,自然你就會想在裡面待得很久。並不會花很多錢,就可以得到滿足,」行動改變,讓空間有趣,也改變了他的心境。

他從台南、日本的跳蚤市場、古物街蒐羅二手家具和諸如門把、廚房器具、器皿、文具小玩意,也成了創業店中的物件。將「簡單有滋味」的價值觀從個人衍生到他人。換取了與蘇格拉底相處的選擇,擁抱八分生活哲學的毛家駿,薪水跟離職前差不多,卻有了自己的生活步調和基調。


No logo 生活 簡單 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=42141

喝一口歷史的滋味


2015-09-28  TWM

不論在東方或西方世界,普洱茶與紅酒打著「紀念款式」的旗號,通常都有品飲、珍藏的價值。 今年,對日抗戰七十周年,就更具意義了。大益集團的勐海茶廠動作頗大。生普部分,推出了「大益傳奇」;熟普則推出了「飛虎傳奇」。

「大益傳奇」紀念餅是在廣州首發,在今年的八月中旬推出,以二到三年的舊料拼配,建立獨特的韻味口感。根據廣州芳村大益提出的參考價格,每件(一件四十二片,每片重三五七公克)要價人民幣五千九百元到六千兩百元,每筆交易在五件以下穩定流通。

「飛虎傳奇」屬於熟普系列,九月初的報價在每件人民幣兩千一百元。根據大益的說明,「飛虎傳奇」是勐海茶區的高山優質大葉種青毛料作為原料,是一款很好的飲品。

在 大益推出的紀念餅歷史上,早期的暫且不說,勐海茶廠「六十周年建廠紀念餅」由勐海茶廠前廠長阮殿蓉與技術副廠長董國艷,在茶餅內飛(編按:指在茶餅內貼上 一張郵票大小的簽名印刷圖案)印刷簽名,已開啟了大益的「收藏傳奇」。在大益集團董事長吳遠之接手之後,推出的勐海茶廠七十周年紀念餅「黃金歲月」,也寫 下了品飲收藏、保值、增值的傳奇。

無獨有偶,同屬雲南普洱十大知名品牌的海灣茶業,也在今年八月十五日,也就是日本政府宣布投降的紀念日,推出了海灣茶業紀念生普:偉大的勝利。

和大益的作法不同,海灣茶業非常「直白」地在生普的包裝紙上,寫上「銘記歷史、緬懷先烈、真愛和平、開創未來」四句話,而且全世界發行限量七千餅,並且有鄒炳良以及盧國齡,兩位普洱茶大師級人物的印刷簽名。

「抗戰七十周年」 作為主力商品鄒炳良先生與盧國齡女士分別在一九五七年和一九五九年進入勐海茶廠,雖然沒有見證在一九四○年抗戰時期所創建的勐海茶廠,但直到一九九七年才自勐海茶廠退休,一九九九年創立海灣茶業。

鄒炳良是中國普洱茶終身成就大師,他們兩位堪稱是普洱茶界的傳奇人物。

從大益傳奇、飛虎傳奇到偉大的勝利、抗戰七十周年(V70),兩家舉足輕重、且在普洱茶歷史上具有最高代表性的大茶廠,不約而同地以「V70」作為今年的紀念茶主力產品,很清楚地看到了紀念茶由「創廠紀念餅」、「生肖餅」,向歷史、文化的新領域邁出了一大步。

用產品來演繹歷史與文化,會更讓人感動,尤其普洱茶就是雲南一張獨一無二的名片,在抗戰的歷史長河裡,雲南更留下不知多少英勇壯烈的史跡,這個史跡微縮到一張雲南名片──普洱茶身上。

國殤、勝利 都是茶的味道品鑑普洱,許多行家一定會用上一句:「茶自己會說話。」以往,茶喝了才知道它的滋味,玩茶的人便是被它的口感吸引而擁有。

「大益傳奇」與「飛虎傳奇」還有海灣的「偉大的勝利」,愛茶人是否會更在乎喝出文化的味道、歷史的味道,甚至那煙硝中有一絲「國殤」的味道,還是浴火重生之後的「勝利」的滋味?

「茶自己會說話、喝了才知道」,對收藏生普的愛好者,今年大益與海灣兩家所推出的抗戰勝利七十周年紀念茶,我們可以多一份新思惟,讓茶的味道推升到一個新的境界,我們深信用歷史文化,將可創造紀念茶的收藏價值。

(本專欄每月刊出)

以茶換匯 支援抗戰

1939年,從法國巴黎大學留學歸來的范和鈞先生,集結了當時代表中國最高製茶水平的技術專家,齊聚南荒之地勐海,旨在生產優質茶品,以茶換匯,支援抗戰。

1940年,勐海茶廠的前身—佛海實驗茶廠建成,開啟了中國第一所真正意義上的現代化機械製茶工廠,並在烽火硝煙中為中國茶業保存下了一脈生息,並成為後來知名的勐海茶廠,定位了普洱茶在歷史上的基礎。

而抗戰勝利至今70周年,各家品牌也紛紛以這歷史的榮耀,推出各種形式的紀念茶餅,像是大益的「大益傳奇」、「飛虎傳奇」紀念餅、海灣茶業的「偉大的勝利」紀念餅等,有文化歷史思惟的紀念茶餅。

撰文 / 許怡先


一口 歷史 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=162933

剩一隻手也要勇敢活的奇蹟劇本》八仙塵爆傷最重的倖存者: 一滴水的滋味,很幸福

2016-02-08  TCW

一百七十公分高、

愛打籃球的大三男孩,一場意外,讓他正要起飛的人生一夕巨變……一月二十五日,霸王寒流籠罩全台,台大醫院門口同樣細雨漫天、冷風刺骨。在這一天,二十三歲的黃博煒出院了。

坐在輪椅上的他,雙腳、右手都遭到截肢,僅存的左手,也層層裹著紗布。他是八仙塵爆二百一十天後,台大醫院治療的傷患中最後一位出院的病人。

黃博煒傷後治療與復健的難,正如這天氣的無常。

截肢並不罕見,八仙傷患中也有五、六人截掉幾根手指、腳趾或一截小腿,但他卻傷重到連雙腿膝蓋、右手都必須切除,剩下的左手功能同樣受損,全身更有超過九成面積二到三度灼傷,是台灣史上極少見嚴重灼傷合併截肢的病例,「黃博煒是台灣甚至世界復健醫療史中,數一數二嚴重難復原的,」台大醫院復健科主治醫師林昀毅坦言,如果自己是他,恐怕求生意志都沒有。

第一幕:手術室內

「上手術台當下我還沒暈,還喊說,我一定要活下來!」意外前,大三、一百七十公分的黃博煒和其他大學男生一樣瘋籃球,在工業電腦大廠研華實習近一年的他,下班後,每天幾乎都打球到晚上九、十點。一場塵爆,卻讓他原本正要起飛的人生,一夕巨變。

「這種程度病人,幾乎都死,沒有人可以活下來,」第一時間負責搶救的整形外科主任林煌基觀察,一開始不敢抱太大希望,黃博煒卻在意識清楚狀態下點頭表達要活下去,個人的求生意志極為強烈,連日本醫療團隊團長松田直之來看過後都直呼奇蹟。

原本命運替他寫了一個悲情的故事,要他照劇本演出,他卻靠活著的意志改寫生命劇本,選擇用一隻殘缺的左手,緊緊握住親情、握住幸福。

時間回到二〇一五年六月二十七日。塵爆意外發生時,站在舞台前方第一排的他首當其衝,知道自己離出口太遠、很久才能獲救,所以拚命往外走。

很多人跌倒後再也沒有爬起來,走一走就倒了的他,則被人抬到第一座水池。「第一個水池哀嚎聲很多,我那時候也沒有尖叫,一直想怎麼辦、怎麼辦……,」躺在病床上的他回憶,當自己要從水池爬出來,大家一直說不要上去,要泡在水裡,他卻覺得距離出口還太遠,水又很髒,「那邊全部都是屍體的味道,」堅持爬出來,走一走又倒,再被丟到第二座水池,離出口更近時終於被抬到大廳,靠自己一步步踩出活路。

「當我阿姨她們來找到我,那個心境又不一樣,會覺得一定要拚下去,」黃博烽不諱言,其實受傷當下會有孤苦無依的感覺,家人的出現讓他的精神振作起來,很珍惜和家人在一起的感覺,後來爸爸跟著他上救護車,那個

當下黃博煒就告訴自己:

「無論如何都要活下來。」「慌了,那時候整個人真的是慌了,」黃爸回憶說,從新北市八里到新光醫院,半小時車程,對他來講就是一條千里之路。

看到幾乎全身焦黑的兒

子,沒有大呼小叫,不希望他昏迷,便一直跟他說

「快到了!再撐一下!」

黃博煒回憶,自己從意

外發生到進醫院完全沒有

昏迷,坐救護車坐多久、到哪都很清楚,「我上手術台當下還沒有暈,我還喊說,我一定要活下來,之後才暈倒。」進到加護病房,因他身上超過九成以上面積深度燒傷,連動手術的條件都沒有,只能第一時間插上洗腎管、呼吸管,避免沒小便,毒素無法隨尿液排出,或肺水腫不能呼吸,先維持住生命。

但以國外文獻案例,燒燙傷面積跟深度超過八成,存活機率極低,更何況他是超過九成,情況並不樂觀。

第二幕:手術室外

「截肢活下去?還是當天使?」黃爸爸最難說出口的一句話傷後三天,病勢危急,甚至已在商量要待醫院還是回家裡,第四天,情況比預期好,沒走掉,「沒有所謂好轉,應該是說你應該走掉怎麼沒走,講不好聽就是這樣,」回想當時的沉重心情,黃爸的聲音很輕,「不是放棄醫療,醫生已經讓我們心理有個譜。」第五天,院方說要開始替傷口清創,當家屬心裡多了一分期待,隔天黃博煒血壓、呼吸狀態又急速下降,必須裝葉克膜急救,但葉克膜只是幫助呼吸、延緩時間,對病情沒幫助,存活機率約只有五%。

林煌基坦言,過去醫療文獻顯示,葉克膜對嚴重燒傷病人沒幫助,有一派人認為既然不知道裝了有沒有用,是不是浪費資源。

「活下來會受苦,能不能活下來也是一個問題,活下來要經歷過每一個關卡,每一個關卡能不能走到下一個關卡,沒有人知道,真的連醫生都不知道,」黃爸說,那時候醫生透露出一個訊息,他如果能活下來,最好狀態會截掉四肢,逼得自己不得不面對要不要讓兒子接受緊急醫療行為,「講不好聽,好歹留個全屍。」這是父子最難以啟齒的對話。父親問躺在病床上,口中插著洗腎管、呼吸管,不能言語的黃博烽:「要截肢活下去,還是到另一個世界當天使?」「就是說,你拚有沒有意思。」他坦言,一個做父親的去問小孩這種問題,何其殘酷或殘忍,這樣問是愛他還是害他,沒有絕對的標準答案,就連私底下醫生可能都有兩種看法。

黃爸邊替躺在病床上的兒子移風扇,邊淡淡說,「當然他是當事者,問題又想,如果你的決定不是我的決定……。」那段時間,他心裡彷彿有盆跳動的炭火,燒痛在他心裡,「我已經快要分裂、起肖(發瘋),就是說怎麼做都對,怎麼做都不對。」黃博煒可以選擇死,但意識清楚的他就算不能開口說話,還是毫不猶豫用眼睛看的方向和拚命點頭,回答父親的問題,表達就算截肢,也要活下去。「每天看爸媽進來,能體會他們一些感覺,他們也不希望我這麼辛苦,一方面又希望我活下來,兩難,所以由我決定:我要活下去!」往事不是甘蔗,禁不起啃咬,他的傷勢確實嚴重。

「幾乎可以用體無完膚形容,」手術台上,當林煌基用刀劃開黃博煒的腳,一打開,「裡頭是空的,骨頭露出來,」發現肉竟是爛的,全部壞死、全都是組織液,為保命,兩腿連膝蓋都要切除。

兩腿截完,過幾天處理右手時,手肘以下切開竟然跟腳一樣,右手手肘以下肉全爛掉。他雙腳沒了,右手一樣得切除,只留下手指焦黑、變形,功能受影響的左手。

第三幕:醫院病房內

就算雙腳、右手截肢也不放棄因為「走掉就真的什麼都沒有了」問黃博煒為什麼儘管截肢,也要選擇活下來?

「世界上不是只有我截肢、別人也截肢,一樣活得好好的,我就覺得我一定也可以努力去達成,如果走掉就真的什麼都沒有了。」儘管可能會沒有四肢,他卻認為,「我腦袋沒有燒到,還是可以做很多事情。」他的語氣宏亮,一點也聽不出病態,「我那時候其實就覺得還是要拚,拚了就有機會,不拚就什麼都沒有。」「家人是我最大的力量,……還有太多沒有完成的事情,對世界還有很多眷戀,所以不願意這樣走掉,就算是截肢也都沒有動搖過我。」就算只有一絲機會,他也不想放棄。

黃爸說,「我是被他牽著走,他一直在努力,我沒那個理由在旁邊洩氣。」這對父子原本把塵爆意外後的記憶鎖在自己內心深處,還好,沒有把他們也鎖住。

住院期間,黃博煒只要一醒來,幾乎都能看到爸媽輪流來看他,儘管前一個月因插管還不能說話,仍會陪他說話、加油打氣,許多話就算他在休息,爸媽沒說出口,他還是知道爸媽在旁邊,自然會有一種力量。

受傷後,他學到更珍惜擁有,哪怕只是活下來都很幸福。傷後一個月,呼吸管終於拔掉,一直沒喝水的他,好不容易喝到第一滴水的感覺,很幸福,「那味道無法形容,找不到形容詞。」「那滴水是他那段時間裡,他跟平常生活所接觸到的第一個事情,」黃爸回憶說,當時因傷勢不可能讓他喝水,只能滴一滴水,「我一直問他這味道怎麼樣,他好像跟我說是人間極品。」只不過,一般人光被一滴炒菜熱油滴到,或破皮的痛感都會不舒服,更何況,他是全身超過九成大面積且深層燒傷。

第四幕:走出病房

逐步恢復正常後的最大心願:「我要做一些事情讓家人驕傲」傷後七個月,經過數次取皮、植皮等清創手術,皮膚至今仍紅腫脆弱,甚至因截肢而來的「幻痛」(phantom pain)還經常折磨他,明明雙腳都沒有了,卻像有一把微小但尖銳的無形鋸子,來回穿透腦神經反覆大喊:「我的腳趾好痛,好痛……。」但他沒被復健過程中的疼痛擊倒,不只換藥過程再怎樣痛從沒掉過眼淚,從最初只能坐十分鐘就受不了,現在能坐超過一小時,都代表已習慣和疼痛共處。一個月前,他甚至主動要求停下止痛、止癢藥物,不讓自己過度依賴藥物,前陣子還學會自己吃飯、刷牙、穿寬鬆衣服,現在每天可把床垂直,背靠著做五百下仰臥起坐,鍛鍊心肺功能,還能用左手玩簡單的手機遊戲、用手機上網……。

「出院,對我來說真的是一個里程碑,」努力恢復正常,甚至比正常人還好,是黃博煒現在最大目標,所以他不因能刷牙、用觸控筆自滿,「鄉民打電腦、吃飯、睡覺,我也是用手機、吃飯、睡覺,盡量往正常人方向去走,我還要活得比他們更好。」養好傷口、皮膚,右手試穿義肢、雙腳試穿義肢,學站、學坐、學走、上下樓梯、甚至學跑,是他接下來復健長路上一關關的挑戰。

但對他來說,活著,就有希望。「當我逐漸恢復正常後,我要做一些事情可以讓家裡人驕傲,賺錢讓爸媽早點退休,但是給我一些時間。」舊的痛苦還沒終結,新的希望已經展開。和正常人比,他即使沒有雙腳和右手,但至少活著,就擁有了幸福。

剩一 一隻 隻手 手也 也要 勇敢 活的 的奇 奇蹟 劇本 八仙 塵爆 爆傷 最重 倖存者 倖存 滴水 滋味 幸福
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=185023

托斯卡納滋味

來源: http://www.infzm.com/content/119815

地球上總有那麽些地方特別受上天厚待,景色壯美物產豐饒歷史悠久。在過去很長的一段歲月里,佛羅倫薩和錫耶納都是財富、文化與人口聚集的富庶城邦,相當於我們今日的國際大都市。它是文藝複興運動的前沿陣地,容納了但丁和達·芬奇,留下不朽的藝術和建築作品,並在後世成為藝術家和設計師們綿延不絕的靈感來源。

然而在這里生活大半年之後,我對這個地區的印象更多了親切的煙火氣:延綿的丘陵種植葡萄和油橄欖,清晨在咖啡香里醒來,午餐是清爽的橄欖油拌沙拉,晚上則枕著葡萄酒的芬芳夜談。農婦在春日采摘藏紅花的花蕊,把它曬幹,磨成粉加在海鮮飯或米蘭飯里,香氣撲鼻。

藏紅花在我國入藥,在歐洲則是十分珍貴的調料,因為完全需要手工采摘。曬幹後的藏紅花蕊非常輕,按重量計費和黃金相仿。百合目鳶尾科有兩種花和托斯卡納關系最為密切:一種是佛羅倫薩的標誌紫色鳶尾花,另一種就是藏紅花。在基安蒂山區的丘陵,曾經種植著大面積的藏紅花。它為聖吉米尼亞諾帶來巨額財富,使這座夾在佛羅倫薩與錫耶納之間的小城在中世紀崛起,坐擁土地的家族用磚石建造起一座座高塔,仿若今日曼哈頓的摩天大樓。

全球化的今天,藏紅花有了更高品質和更大規模的產地。然而托斯卡納總有它無可替代的物產:整個秋天,白松露就是這里的標簽。雖然阿爾卑斯山腳下的皮埃蒙特大區是更著名的松露產地,但這里以它高品質的白松露而聞名。關於黑白松露哪個更好吃的爭論一直沒有停止,對於初次嘗試來說,白松露因為更加甜美而容易入口,在亞洲市場也拍出更高的價格。事實上白松露的產量是非常低的,一年大概只有三噸,全部由經驗豐富的松露獵人帶著小獵狗於山中尋來。它需要使用特制的松露刨刀,刨成半透明的薄片,放在做好的食物頂端。白松露有一種大蒜般辛辣的氣味,搭配帶湯汁的菜肴十分突出。11月份是品嘗松露的最佳季節,漂著幾片松露的菜立刻會身價倍增。

松露金貴,特殊的氣味卻並非人人都愛。說起托斯卡納秋天的美食,菜單上另一員大將顯然更有群眾基礎,那便是深秋狩獵而來的黑毛野豬。托斯卡納生活著大量的野生有蹄動物,野豬、麅子和鹿的密度約是全意大利平均水平4倍。它們對農業和生態造成一定程度破壞,於是每年秋季政府都會下發一萬張狩獵執照。經過三季的進食,冬天來臨之前正是野豬最肥美的時候。無論是原汁原味的烤肋排,還是經典的燉煮,也可以做成風味濃郁的野豬火腿,媲美西班牙橡果火腿,肉食愛好者點餐時只需要認準餐牌上cinghiale(野豬)這個詞。

意大利人一般不吃內臟,但佛羅倫薩人把牛百葉和牛肚做得出神入化。Lampredotto(牛肚)和Trippa alla fiorentina(百葉)本來是佛羅倫薩窮人的食物,買不起牛肉的家庭把這些東西撿回來洗幹凈,和青醬或者紅醬一起燉煮。後來反而成為了經久不衰的街頭美味。

盡管有占盡天時地利的美食資源,真正讓托斯卡納餐桌名聲大噪的卻不是菜,而是酒。意大利是世界上每年生產及出口葡萄酒最多的國家。最高等級的法定核心產區酒(DOCG)一共有73種,其中托斯卡納地區占了11種。

Brunello di Montalcino可以說是意大利的“國酒”,它用特別培育的大果桑嬌維斯葡萄品種Brunello釀造,需要在橡木桶中經過4年的發酵再裝瓶,普通的Brunello在十幾年後達到高峰,5年發酵的年份酒則更長。這種大果桑嬌維斯只產於小鎮Montalcino,一個溫暖幹燥的葡萄酒產區。優質莊園的樹齡20年以上,是一款需要很多時間錘煉的酒。它的陳年能力非常強,一些Vintage的酒在數十年後仍保有極佳的狀態。酒體飽滿,氣味溫厚,有野莓、巧克力和皮革的氣息,賞味期的Brunello口感濃郁且純正均衡。

托斯卡納地區一共有14條葡萄酒之路,每一條對應一個產區。沿著這些公路可以欣賞到葡萄園的景色,參觀酒莊,入住意式農家樂,體驗最純正的托斯卡納鄉村風情。

托斯 卡納 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=216439

為李嘉誠打工是一種什麽樣的滋味?

有香港人笑稱,“香港是李家的城”。對於很多香港人來說,他們住的房子可能李家的樓盤,家里安裝的電話網絡是李家的,手機網絡也是李家的3或PCCW、1010、one2free、CSL,甚至買菜進百佳超市,生活用品去屈臣氏,幾乎所有的日常生活消費,都會跟李家的產業發生關聯。很多香港大學生,畢業以後的理想去處,就是給李嘉誠打工。

在香港,衣食住行都離不開李嘉誠,而直接給李嘉誠打工的,會是以一種什麽滋味?

長江實業地產有限公司(下稱“長實地產”,01113.HK)的董事郭子威就為李嘉誠打工幾十年。長江和記實業有限公司(下稱“長和”,00001.HK)的執行董事兼聯席董事總經理霍建寧幾乎為李嘉誠打工了一輩子。

從這兩個人身上,人們也許能感受到給李家打工的個中況味。

發揮潛能虛心學習

郭子威在接受第一財經1℃記者專訪時稱,李嘉誠很清楚每個同事的性格和特色,給很多空間讓每個同事去發展潛能,從而把這些同事放在公司最適合的崗位。這對於很多公司新人來說是非常重要的。

這樣的人才梯隊意識,讓郭子威當時的直屬領導,長實地產執行董事趙國雄看到了郭子威的潛能。在2008年,郭子威由長實香港調任到北京上海從事銷售工作。他承認,當時接到調任通知,曾經有一些猶豫。他在長實香港從事銷售工作已經超過10年,對香港的整個銷售策略非常熟悉,但到了內地,整個商業氛圍都不一樣。

隨著郭子威慢慢地融入內地的生活,他開始摸清內地的房地產發展市場,並將李家的企業文化帶到了北京。

郭子威的銷售團隊從幾人發展到200人的大型團隊。郭子威的管理層團隊有一半來自香港,一般來自內地。他在最初面試內地員工時,都發現了與香港員工不小的差異。郭子威說,他可以給員工多點機會,每年公司都會組織內地員工到香港交流,讓他們知道自己的工作很重要,很有價值。

這樣的團隊管理模式也讓郭子威在北京成績顯著。

2008年,北京豪宅項目“譽•天下”剛剛推出市場時,當時北京市場還不流行“精裝修”樓盤,但是當時香港早已開始精裝修的銷售策略。郭子威說,這一樓盤位於北京順義中央別墅區,總樓面面積約78萬平方米,公司手頭有超過1000套庫存。不少市場人士建議,房量如此大,應該賣毛坯房,早點去庫存。

公司則認為,這樣大的體量,如果不分批次推出,一次性全部賣掉,可能會影響銷售價格,而且長遠來看,公司認為房價一定會上漲。最終公司決定當機立斷,堅持只賣精裝修的房子,讓社區的入住率達到70%,也順利讓其後的銷售穩步落實,直到最近全部售罄。

在這個過程中,郭子威精心培育的團隊起到了至關重要的作用。

郭子威回憶,精裝修房型當時遇到很多問題。他的團隊發現,近年來,內地客戶的品味提升很快,要求高了很多,反超了香港。他團隊匯總的情況是,很多設計的細節在香港沒有見過的,比如很多內地客戶連廚具的選擇都頗有講究。

郭子威反複強調“不斷虛心學習”這個原則,他稱,這是秉承了李嘉誠一貫的企業文化。他們的銷售策略也逐漸適應了內地客戶的需求。

郭子威稱,這樣的銷售策略讓公司收獲了較為豐厚的商業利益。趙國雄對郭子威團隊贊不絕口。2016年整個集團內地的售樓成績達到了歷史新高,郭子威團隊賣出150億元。

低調做人高調做事的風格

最為一名中層管理者,郭子威將李嘉誠的企業文化發揮到了極致。而對於另外一位李嘉誠的打工皇帝霍建寧呢?他又是什麽樣的境況?

如果說高調做事,低調做人,是外界對霍建寧的評價。他目前擔任長和的執行董事兼聯席董事總經理的職位。盡管年薪過億,霍建寧仍然只開特斯拉Model S上班。

霍建寧自從1979年起,就加入長江實業有限公司(下稱“長實”)為李嘉誠工作。到1983年,他曾經為了創業離開,但最後又回到和黃。1984年起,就出任和黃執行董事,1985年,就出任長實的董事,1993年起,成為長實的非執行董事,同時也在1993年成為了和黃集團的董事總經理。

1989年,霍建寧被派往英國,接手處理虧損多年的歐洲移動電話業務,就是和黃Orange電訊的前身。由於這部分業務一直在虧損,當時霍建寧決定投入5億美元,重點發展Orange的歐洲業務。到了1996年,Orange成為市場中的香餑餑,是多家公司競相收購的標的。據說,在交易接近完成時,李嘉誠專門把手機放在床邊,將鈴聲調至最高,生怕錯過霍建寧從英國匯報的最新消息。

1999年,和黃成功出售Orange股權,獲利超過千億港元,令當年和黃的盈利升12.5倍至1173億港元,也成為當年全世界最賺錢的企業。根據和黃1999年年報,期內有一名董事的酬金超過2億港元,當時已經有人猜測,這位董事就是霍建寧。

李嘉誠一直很善待功臣,根據長和2015年年報,霍建寧這一年的酬金總額達到了2.1億港元,其中酌情花紅達2.02億港元。這是1999年後,霍建寧薪酬再次突破2億港元,且總額創下了新高。細數1994年至2014年共21年時間,霍建寧的總酬金大約為25.42億港元,月薪超過1000萬港元。

霍建寧在商場征戰超過30年,他最擅長的就是用財技來包裝旗下的公司。時富證券聯席董事鄧建初對第一財經1℃記者表示,李嘉誠身邊個個都是精兵猛將,很多都擅長用財技,用一些非經常性利潤撥來撥去,就能讓報表變得好看很多。

1985年留著冬菇頭的霍建寧看上去還是懵懂少年,那如今,30多年過去了,64歲的霍建寧已經白發蒼蒼。隨著李嘉誠的商業帝國步入“後李嘉誠”時代,他在“世紀重組”後還能否帶領長和再創輝煌?他與新掌門李澤鉅未來的商業合作能否如李嘉誠那樣默契無間,相信都將成為龐大的李氏家族未來發展的關鍵。

李嘉誠 李嘉 打工 是一 一種 什麼 樣的 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=224310

“世界亚军”的滋味 谢国忠

1 : GS(14)@2010-08-29 16:48:34

http://magazine.caing.com/charge ... -27&cl=115&page=all

  2010年二季度,中国GDP超过日本。国际媒体相当关注这一个里程碑事件。相反,国内媒体并没有过多报道。中国现在的舆论焦点是自然灾害、环境恶化和房产泡沫,而非GDP数字上的变化。另外,中国的人口是日本的10.5倍,即使GDP相同,中国的人均收入仍比日本的十分之一还要少。现在还不是庆祝的时候。
  尽管如此,回头看看中国走过的路,同时好好分析中国未来的风险,研究一下如果中国能够克服目前的困难,今后十年中国还能走多远,当有裨益。
中国的竞争优势
  多年保持增长足以产生巨大的效力。由于其体量,中国经济的奇迹被放大。20年前,中国和印度GDP价值大体相当。2010年,中国的GDP大约是印度的4倍。毫无疑问,比起印度以及其他新兴经济体,中国在很多方面做得更好。否则,中国的经济不会比其他经济体大得多。
  过去30年,中国的政策核心是“改革开放”。毫无疑问,这是促使中国发展最重要的因素。30年前中国的出口额几乎可忽略不计,如今一跃成为世界第一。仅在前十年,中国的出口额就上升了5倍。成为“世界工厂”,是中国经济发展最重要的推动力。没有出口的成功,中国经济无法取得今天的成就。
  “入世”对于中国的出口成功来说是关键的影响因素。很多跨国公司开始放心地在中国设立生产基地,生产大宗产品。中国的国内市场也逐步扩大,这也给跨国公司另一个理由将其产能保留在中国。没有哪个国家能像中国一样,经济总量庞大,国内销售旺盛,出口强劲,同时生产成本低廉。
  中国的生产成本不再是世界最低了。孟加拉的劳动力成本仅为中国的四分之一。1997年前,印尼的劳动力成本是中国的2倍。而现在,印尼的劳动力成本和中国一样低,而且涨幅更低。有些产业不要求供应链临近生产基地,它们可能将迁出中国。例如,制鞋业和成衣业可能会将生产中心转移到其他国家。但是,大部分其他产业仍将留在中国。
  基础设施建设是中国第二大竞争优势。由于中国政府能够动用各种资源,基础设施建设能力异常强大。
  中国的高速公路系统的发展就是个很好的例子。中国公路四通八达,可以提供经济效益。这得益于所谓的“网络效应”。在过去十几年之内,中国建成了6万多公里的高速公路,另有3万公里公路在建。高速公路系统加速人口流动,将农村与小城市融入国民经济发展,而且大大降低了物流成本。
  建设港口和工业园区使得OEM(原始设备生产商)落户中国。它们连同高速公路系统,使中国成为世界上最大的出口国。大多数发展中国家遇到的瓶颈是,无法快速修建基础设施。资金也有限制作用,但不是最重要的原因。征用土地和政府执行力是最重要的障碍。
  除了传统的基础设施建设,中国也较早普及互联网,这是现代经济最新的、必需的基础设施。上世纪90年代,中国决定发展互联网,为中国参与全球经济,并从中收益奠定了基础。很难想象,没有互联网,中国的发展现状是什么。如果中国没有发展互联网,其经济规模只能有今天的一半。
  第三,中国拥有大量劳动力,这比任何其他因素更能促进中国经济发展。近五年间,劳动生产率每年增长近10%,总计全要素生产力每年递增超过4%。尽管如此,中国以美元计算的名义工资实际上十几年没有任何变化。中国的劳动生产率增强,意味着其产品对西方消费者来说越来越便宜,跨国公司的盈利增加,中国政府税收增加。这就是为什么越多的跨国公司来到中国生产,中国当地政府就会越多地投入基础设施建设,吸引跨国公司。
  中国工人的工资正在从低水平上涨。很多人担心中国的竞争力式微。正如我前文提到的,制鞋业和成衣业将会迁移。其他产业不会轻易转移。制造商会将成本增加转嫁到消费者身上。他们需要把原来降的价再涨回来。而且,跨国公司可能必须接受更低的利润空间。中国出口的消费类产品的零售价是出厂价的3倍-4倍,足以吸收中国的劳动力成本上涨。
  中国的快速发展恰巧赶上美元疲软。2002年,美元指数达到峰值,后来下滑了三分之一。上世纪80年代中期和90年代中期,亚洲四小龙和东南亚国家高速发展,但当时美元也疲软。1985年,“广场协议”签订之后,美元从此一蹶不振。上世纪90年代,银行业危机又使美元遭受重创。2000年,高科技泡沫破灭引发美元贬值,减缓资本流入美国。前不久的金融危机使得美元持续低迷。
  美元疲软,而中国繁荣,仅仅是巧合吗?美元低迷是中国以及其他新兴市场国家繁荣的原因之一还是主要原因呢?还是中国以及新兴市场国家的繁荣反过来导致美元疲软呢?
  实际上,第三种情况更加可能。美国的经济问题缘于美国竞争力下降,或者是对这个问题应对有误。目前银行业出现危机,应归咎于在美国失去竞争力期间,格林斯潘采取宽松货币政策,维持美国人的生活标准。结果,产生了一系列金融泡沫,进而不断吸收资本,因此,美国国际收支赤字不断加大。这是美国竞争力下降的明显迹象。目前的金融危机反映出,这种泡沫政策按理该结束了。
  中国的工业化是美元疲软的一个原因,但总的来说,全球化影响更为重要。特别是信息技术产业和互联网蓬勃发展,跨国公司可将生产转移到成本最低之处。中国的基础设施建设使得跨国公司的转移更容易、更快捷。然而,信息技术也使得发达国家和发展中国家的工人对于跨国公司来说越来越没有区别,不可避免地导致美元疲软。
  美元疲软是由于全球化和技术造成的,它还有一个副产品,即促使流动资金流入新兴经济体,特别是中国。这会给后者带来难题。
问题不会因成长而消失
  新兴经济体高增长期过后,一般都会出现危机。人们总是将危机归咎于增长缓慢。实际上,罪魁祸首不是它。高速发展期间不断累积的问题导致发展缓慢,同样诱发危机。高速增长掩盖了问题。因此,决策者们倾向于尽可能延长高速增长期,希望通过增长解决问题。
  目前,中国的经济发展面临的问题,以及很多人提出的对策,都与其他经济体在高速增长期间的情况差不多。历史告诉我们,问题不会因为成长而消失。增长持续的时间越长,问题就越难解决。希望通过增长来消除问题,必将导致货币泛滥。短期看来,美元疲软将加剧货币过量,因为限制增发钞票的外部压力较弱。这样会导致泡沫。资产升值成为利润来源,从而进一步鼓励投资。经济崩溃在所难免。
  2002年中到2010年中,中国的货币供应翻了两番,年增长19%。如果将金融机构资产负债表之外的扩张,以及地下金融活动计算在内,实际上,“货币供应”年增长率为22%。同时,名义GDP的年增长率为18.5%。如果比较官方GDP数据和货币数据,好像无需担忧,因为两者基本一致。问题是:一、名义GDP确实因为房产而膨胀,而现在房产市场出现泡沫,因此,货币快速增加可能也是泡沫;二、实际货币增长率可能更高。
  2002年至2010年,中国的电力消耗每年增加13%。从历史上看,中国的实际GDP增长快于电力消耗。电力消耗的增速和GDP增速之比,可作为一个弹性系数。上世纪90年代,弹性系数为0.8。在新一轮的经济增长期间,重工业发展领先,经济发展更加依赖电力,因此,弹性系数将会加大。我估计,弹性系数不会超过1.0。因此,有理由猜测,过去八年中,中国的实际GDP每年递增13%。GDP平减指数高达4.5%。
  目前,通胀主要发生在地产和大宗商品市场。自2002年来,地价上涨了10倍,部分热点海滨城市上涨了30倍,一些投机地区的地价上涨了100多倍。例如,在浙江的大部分农村,地价达到了每亩1000万元,是十年前的100倍。即使土地被纳入城市规划,这样的地价无论如何也不正常。这个地价几乎是英国城市地价的10倍。在所有的发达经济体中,英国的城市地价最高。有理由相信,中国的地价是现在所有主要经济体中最高的,尽管中国的平均工资仅有发达国家的十分之一。
  利润驱动投资,投资增加就业,就业提升消费。如果利润来源于资产升值,却不可持续,将会导致危机。长期繁荣经常孕育大规模泡沫。因为人们不再关注危机,而过量地要求风险资产。这就会产生资产泡沫,使得繁荣超过正常的周期时间。周期拖得越长,泡沫破灭之后调整的难度越大。
  可能中国一半的银行贷款都发放给了与房产相关的行业,或是抵押土地的地方政府。尽管目前的繁荣推动中国超过日本成为世界第二大经济体,我们必须牢记在这个周期中的过度做法,还有尽快调整的必要性。将银行业暴露在基于土地升值的不可持续的经济活动中,最能揭示出其脆弱的方面。中国应当主动实施必要的经济调整。
  作者为玫瑰石顾问公司董事,经济学家
世界 亞軍 滋味 謝國 國忠
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=270494

那淡淡濃烈的滋味 (2012年06月11日)

1 : GS(14)@2012-06-15 00:23:07

http://www.am730.com.hk/article.php?article=107438
《號外》6月號封面故事主題是「人間食桌」,以為都是找來一眾知名廚神、食神談談食桌上的各種品味、味道,但意外地打頭陣的,卻是香港著名漫畫家麥家碧,而所談及的,更「不止於食物本身,也有關人的習慣、取向、生活態度……」圖、文節錄自《號外》6月號

麥家碧有點告解式地說,她平日很少吃蔬菜。
然後笑說,所以她畫的麥兜,其實也很少吃菜!
很多人稱麥家碧為「麥太」,實情她更像麥兜。不是說她「蠢蠢」,只是她語調溫婉,感覺單純,也常不經意說出趣怪的話。「麥兜最愛吃雞,因為雞肉易吃呀。如果說麥兜愛吃豬,我又不懂解釋!」
記得有次麥兜發誓說,如果能變得聰明些,他願意不再吃雞,誰知麥太也暗暗為兒子發了相同的誓。結果麥兜測驗取了A,母子同檯吃飯,尷尬地推讓著一隻雞髀。這種搞笑又暖心的進餐場面,常在麥兜故事出現。這期《號外》封面故事正談「人間食桌」,麥家碧一聽:「嘩,那談的就不止於食物本身,也有關人的習慣、取向、生活態度……」於是我們由一隻雞開始,談到母愛、談到早餐、談到麥兜世界的人情關係,以及很多淡淡濃烈的滋味。
淡淡 濃烈 滋味 2012 06 11
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=279866

【飲食籽】東大街新Cafe 匯聚本地好滋味

1 : GS(14)@2015-09-21 01:32:14

筲箕灣東大街出名食店選擇又多又精彩,靠近天后廟一端,最近更出現少有型格咖啡店Madera Cafe,本以為只是一般靚裝小店,細看全店除了以木作主建材,更四處擺有籐製裝飾,亦放滿一樽樽芝麻與桂皮作擺設,原來一切都與曾經在筲箕灣發跡的「義德芝麻廠」有關。「義德」家族方氏自1929年起扎根筲箕灣,晾曬過芝麻、買賣過桂皮、製作過籐家具,亦經歷過戰火與時代變遷,這些都由「義德芝麻廠」老闆的後人,將這些人情故事透過咖啡店重新演繹。



環境以木與籐為元素,後方一堵LED特色牆展示出火光效果,原來代表「義德芝麻廠」曾被大火燒毀的重要經歷。

心太軟配黑白芝麻雪糕$48簡單的心太軟旁,伴的是Happy Cow為小店特別製作的黑白芝麻雪糕,別處找不到,不妨試一試。



餐飲方面亦環繞芝麻與玉桂,食物選擇雖然簡單,以輕食為主,但烤蔬菜配鷹嘴豆泥醬意大利包、有機藜麥及紅菜頭沙律、黑白芝麻卷等,甚具酒店菜式風範;更值得加許是小店棄用常見大品牌,反而帶來多個本地出品,包括門神啤、Redback Coffee、Happy Cow雪糕及OR Tea?等等,統統屬人工製造,讓小小店舖滿是人情味。
Madera Cafe香港筲箕灣東大街23號遠晴地下記者:黃穎妮



咖啡由香港烘焙的Redback Coffee供應,選取混合了巴西及衣索比亞等產地咖啡豆的「Cornerstone Blend」,平衡而散發淡淡布冧及藍莓香,午間喝一杯感覺相當舒服。

雷公啤酒$60/孫悟空紅啤$65/嫦娥巧克力黑啤$70由門神啤酒廠本地釀造的各款手工啤酒,首選曾獲獎的雷公啤,清淡中帶來蜜糖和花香,這位雷公好怡人。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150920/19302302
飲食 東大街 東大 Cafe 匯聚 本地 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=292334

【飲食籽】起骨去肥好刀工 滋味百寶雞

1 : GS(14)@2015-12-18 14:57:41

梁虹光做百寶雞細心,對朋友也很關心。近日天冷,他常傳短訊着記者要小心身體以防感冒。



【飲食籽:故味重嚐】冬至日,無雞不歡。古時人窮,但凡過時過節「劏雞還神」後,方能一嚐肉食之鮮。雞,從此成為冬至菜式主角之一。大圍,有隻「奇雞」,名百寶雞。一身香滑惹味的啡黃色雞皮,卻非豉油所滷成;雞隻至少四斤重,偏偏上碟時卻無一分肥油骨頭。皮肉啖啖皆精華,只因創作此菜的師傅,肯花半生研究出將大肥雞起骨去油之神技。既是原創,更是世間獨有之好武功。正臨冬至,就讓這位「雞」界神人,教我們如何炮製一隻雞。



百寶雞$260(一隻) 「百寶」其實是Uncle Paul當年賭馬時勝出的一匹馬名,後來他信教後便戒賭,專心炮製皮薄肉嫩的百寶雞,限量供應。


「切雞飯、油雞飯、燒鵝乳豬滷味飯,而家呢啲就係百寶雞飯。」此刻,除有大刀劈雞的「嗦嗦」聲外,縈繞在這僅數百呎的斗室中,就只有他的歌聲。他,是大圍百寶雞老闆兼掌廚梁虹光(65歲),街坊愛叫他「雞佬」,他卻着我稱他做Uncle Paul。「好多師傅煮雞都係求乜其!己所不欲,勿施於人,如果自己都唔鍾意,斬畀人做乜?」這份堅持,一來便是31年。出身於中醫世家的Uncle Paul,爺爺爸爸兩代皆是中醫師,專醫眼耳鼻喉,後因家道中落,當年只有七歲的他,開始替走鬼冚檔時被抓的小販檔老闆頂包,賺錢幫補家計。初中畢業後,經親友介紹當上「油雞仔」,即在酒樓做燒味,輾轉在幾間大酒樓打過工,後至1985年才自立門戶,獨沽一味賣百寶雞。「我開山師傅話,你嘅餐廳只要有一兩款出品令人滿意,一定會吸引人嚟!雖然我做開燒味,但燒味凍咗皮硬唔好食。雞唔同,叮熱食一樣好味道。」他笑說。



boneless當bonus 麥理浩啟發要起骨

學海無涯,在Uncle Paul身上能找到。六十年代,當他還是「油雞仔」時,常到食雞名店偷師。有次他花了四天工資,即約19元,幫襯當時食雞最出名的灣仔「悅香雞」,「雞係幾嫩滑鮮甜,可惜骨頭有血水滲出嚟,睇見都唔想食。」這次經歷,令他萌起要將雞起骨的念頭。不過,最終鎮店之寶「百寶雞」的誕生,全因一個笑話。1976年,Uncle Paul在山頂爐峰酒樓的燒味檔任職。有日斬出一碟乳豬拼盤,客人吃畢後突然舉起拇指稱讚,原來他正是著名配音員盧國雄。而他鄰座的老外,看到他身為中國人也讚賞,也照辦煮碗點這道菜,「經理話佢要“boneless”,老外要“bonus”?點樣花紅呀?後來經理解釋,原來係要起晒所有骨,一啲骨都唔要就係“boneless”,哈哈!」那時Uncle Paul還未知道,這老外原來就是時任港督麥理浩爵士。「當時諗,連老外都識食“boneless”,香港人都應該要識。如果我做老闆,一定起晒所有骨,令人食得開心又放心。」不止麥理浩一位港督,後來連肥彭也聞風而至,令百寶雞聲名大噪,賣到街知巷聞。



Uncle Paul太太每天也會來店內幫手,雙劍合璧,一個煮一個斬。

熟客關先生(右)幫襯30多年,家中小孩最為捧場。



秘製香料煮汁 炮製四斤走地雞

「呢度得百寶雞賣,冇豉油雞,走走走!」驟眼看,百寶雞的確與豉油雞無異,但Uncle Paul堅持其秘方的煮雞汁中,沒丁點豉油,全部均是香料,如瑤柱、甘草枝、大茴及沙薑等。採訪當日,我也親眼見證他如何將慕「豉油雞」之名而來的客人趕走,「加人造色素,滾起後雞身會變啞色,而且豉油帶酸味。人人話似豉油雞,係佢唔識欣賞。」一般人愛選兩斤重的嫩雞入饌,他偏愛挑重四斤、以粟米飼養120日的新界農場新鮮走地雞項(未生過蛋的母雞),貪其肉甜骨香嫩滑,「識煮嘅,四斤重都唔嚡口!我唔落花椒八角,好燥㗎。」但Uncle Paul說,想雞肉嫩滑,最重要還是落刀宰雞那一步,「最緊要一刀過劏,佢哋唔受驚唔掙扎,肌肉纖維就唔會收縮,肉質先嫩滑。」宰好的雞隻每朝送到店後,Uncle Paul便會和太太分工合作,一個浸雞,一個洗內臟,短短兩小時內馬不停蹄將數十隻百寶雞做好。「有人話一隻百寶雞要二百幾蚊好貴,但咁多工序,貴得有道理!」百寶雞之精髓在於「化整為零」,即把雞斬開、去骨去肥油,再「化零為整」拼回雞的原狀,斬一隻雞需時至少20分鐘,想食雞最好兩小時前致電預訂。「冇晒骨就唔使吐骨,老人家細路都啱食。去晒肥油就冇膽固醇,唔怕肥。係辛苦,但唔堅持客人點會繼續幫襯你?」Uncle Paul邊斬雞邊說,他手起刀落,技術準繩得沒絲毫碎骨。但仔細看,他的手也如百寶雞般,被香料染得泛黃,「你唔好覺得污糟呀,我對手賣咗好多隻雞畀人食,有幾十年雞汁嘅精華,係寶物嚟㗎!」他嘴角還泛起的一絲笑靨,足以印證這百寶雞,絕對是令他引以為傲的瑰寶。



除百寶雞外,雞腳或內臟都可煮成小吃,每日限量供應。



鮮味雞腳$25

秘製鹽焗雞腎$30





鹽焗雞心$20

鮮甜鳳肝$30



百寶雞工序

雞腔洗乾淨後,先放滾水拖水,直至去除所有血水,此舉可辟走腥味及令雞皮收緊。



香料與水滾起,冒出如水泡般的「雞眼水」後熄火。將較大的雞放下層,鋪上格網後再放較細的雞上面,將香料包壓在雞上,讓全部雞浸在香料水中。

浸約45分鐘後,取出上層的雞並掛起。如未熟透,需再浸多一會。浸煮時候要視乎雞身大小及天氣,天熱時間可減半。

雞浸煮到雞骨中微滲出血,約九成半熟便可,最後掛起以風扇吹乾,方便去除肥油。



斬件及去骨

雞去頸,對半斬開,再分為雞髀、雞翼、雞背及雞胸等。切尖骨時,下刀要平,不能斜,否則骨會起角,鯁骨時易被刺傷。



將每部份的主骨先去掉,然後再拆細骨。

藏於雞胸內的幼骨,又扁又硬,容易刺傷小孩。





雞背幼骨,這幼骨用來承托頸部,因為活動得太多,會很硬。

雞髀幼骨,如斬去這條幼骨,雞髀賣相會不美。但如果黏住雞髀,小孩吃時便會弄傷。



去肥油

將連住雞肉及雞皮的肥油切去。已去肥油的雞皮薄得能透光,就算連皮吃也少了一份油膩感,較健康。



切雞皮的肥油時,刀要平放向橫切,左手不停拍打肥油,發出「撻撻」聲,以拉緊肥油,方便切去。



劏雞知多啲

宰好的雞送到店後,先將體內多餘肥油及內臟去掉,才可浸煮。雞腳也要先修剪指甲,以防刺傷嘴巴。



肥油及肺部 雞隻養了120天後會變胖,屁股及肩膀內藏有大量肥油,要掏出。肺亦要掏出,否則胸部會很難煮熟。

雞忘記 連住雞肝有粒叫雞忘記,即雞胰臟,相傳吃過它後會變得沒記性。





雞內金 雞腎內的黃色薄膜叫雞內金,可製成消滯中藥。但因雞腎用來磨碎飼料,雞內金會有糞便味,要除掉。

雞心 雞心先「開心」,即剪開,挑走當中的血塊。因為血帶有腥味,煮熟後亦會變硬,口感差。



百寶雞大圍積信街41號



記者:黃依情攝影:許先煜、徐振國編輯:黃仲兒美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151218/19415842
飲食 起骨 骨去 去肥 肥好 刀工 滋味 寶雞
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=293979

【簡易食譜】花生醬朱古力芝士杯 鹹甜多滋味

1 : GS(14)@2016-02-28 16:43:25

愛吃朱古力,甚麼布朗尼、心太軟都吃勻,來點新意思,不如試試這個鹹甜組合。這個花生醬朱古力芝士杯做法非常簡單,甚至不需要焗爐,做好朱古力漿即可;而且可自行選擇朱古力甜度、愛吃芝士餅或花生醬也可多放,增加邪惡度,適合為嗜甜的另一半準備,帶去派對也不失禮!步驟:1)準備朱古力漿-把朱古力片隔水煮溶。要注意的是,用來盛載朱古力的器皿是否能受熱,否則沸水時有可能會裂開。-熱融後,把朱古力跟淡奶油拌勻。2)將朱古力漿鋪滿紙蛋糕杯底後(每杯約1~1.5茶匙),放冰箱約5-10分鐘3)把花生醬塗在芝士餅上4)放在半凝固的朱古力漿上5)把剩餘的朱古力漿淋上餅乾上,放冰箱約一小時即可所需材料:烘焙朱古力粒(8安士,約1杯)芝士餅(8片)花生醬(約8-10茶匙)紙蛋糕杯記者:馬朗澄





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160228/19508404
簡易 食譜 花生醬 花生 朱古力 朱古 芝士 鹹甜 甜多 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=296363

【美食電影】看日本電影「苦.甜滋味」 學整日本素菜

1 : GS(14)@2016-10-18 08:15:58

日本電影對於描述美食特別有一手,總是拍得漂亮又詳細,每次看完回家都好想動手試做。新上畫的日本電影「苦.甜滋味」是以素食料理為題材的愛情輕喜劇,由日本新生代美少女川口春奈及美少男林遣都主演,電影中男主角是一名素食烹飪高手,以美食治癒了本來憎恨蔬菜的女主角的身與心。來自日本的ABC Cooking Studio把電影中出現過的菜式重新整理,推出期間限定的料理體驗課,課堂上除了可學到電影中出現過的「高粱米 Keema咖哩」,亦可以學習ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」,看完電影再去學做菜,是個不錯的回味體驗。



菜式:高粱米 Keema咖哩&苦瓜豆腐上課日期:尖沙咀 K11:10月17、18、21、23、25日中環 PMQ:10月20、21、23、25、27日名額:每班4人價錢:$280/位(13歲或以上)上課地點:
K11分校:尖沙咀河內道18號 K11購物藝術館1樓
PMQ分校:中環鴨巴甸街35號 PMQ B座1樓 H110-112記者:謝翠玲


電影中出現的高粱米 Keema咖哩。

ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161018/19803918
美食 電影 日本 滋味 整日 素菜
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=312602

【円跌追星】飲食籽吃過的53粒星 三星滋味完全睇

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:03

2017東京米芝蓮剛剛公佈結果,飲食籽總計吃過53粒星。今年三星餐廳比去年少一家只有12家,當中有4家雄踞三星榜10年的超級名店,飲食籽全部都親近過,以下8家也是不能錯過的三星滋味。



1.新派日本料理(a)年輕有活力親民的三星大廚 れん(虎白)去年晉身三星行列的虎白,給記者印象是年輕有活力,樣子有點似諧星的主廚小泉功二,一向秉承師傅石川秀樹的待客之道,讓客人盡興而歸,所以時常掛着一張笑臉,跟每桌食客打招呼,有説有笑,平易近人。這裏的環境和食物,正如其人,沒甚麼花巧,亦不見特別華麗,簡簡單單。秋季會席懷石餐單以魚料理為主,白子配燒茄子打頭陣,甘鯛銀杏、連魚鱗魚皮一起炸的鰆魚跟着上,為這頓魚鮮宴拉開序幕。最特別是一道水魚蒸成湯飯,侍應說日本人甚少機會吃補身的水魚,因為很矜貴。我答,水魚香港人常用來煲湯,但不會用來蒸飯吃。吃一口這個像茶碗蒸的水魚飯,應是小泉主廚經過一番鑽研的得意之作,他善用紫蘇葉辟去腥味,魚湯有點稠但清澈,用來配飯,清香鮮甜。壓軸菜式,由小泉主廚親自上桌的秋鮭炊飯,魚肉鋪滿飯面,滿足相機食先。他更個主動變身模特兒,笑笑囗讓客人拍照,如此親民的三星大廚,少見。れん(虎白)消費:晚餐套餐15,000円、19,000円地址:東京都新宿區神樂坂3-4電話:03-5225-0807網址:http://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13049130/(b)三小時食物表演show 龍吟走過繁華璀燦的Roppongi Hills,來到一條漆黑的街巷,邊走邊找門牌,龍吟的名牌低調得讓人一不小心走漏眼。迎賓女將把記者領到二樓的待客室,被眼前兩隻在玻璃窗內眼睩睩、大大隻的貓頭鷹嚇了一跳,心諗:唔係吖嘛!出人意表,與名廚山本征治的菜式同如一轍。在這裏品嚐現代懷石料理,餐單每道菜列明材料冷熱煮法,由一位操法國口音英語的女侍應上菜時再介紹一遍,侍應的待客態度,甚至站立姿勢、上菜手勢,標準三星米芝蓮餐廳高級格局,明明身在東京,卻像在巴黎Pierre Gagnaire用餐似的。每道菜,從擺盤到餐具,無懈可擊,味道呢?不可以只用好吃來形容,倒不如說是一場食物表演show,由頭盤的海膽配毛豆、柏樹子配毛蟹、蒸鮑魚肝醬燒豆腐,到讚岐牛肉、魚刺身,食材與醬汁、香草的配搭恰到好處,清新和濃味平衡有致,食材各自散發自身的味道,卻有融合起來。我説大廚拿手好戲,應該是鰻魚,無論是鰻魚shabu shabu抑或壓軸的野生海鰻丼,shabu shabu醬汁和海鰻丼的燒汁,拿揑得剛剛好,鰻魚咬落酥軟、鮮甜不膩,厲害。這頓吃了三小時的晚餐,處處滲着主廚的個人風格,在日本傳統的料理中,加入前衞新穎的煮法,是非一般的懷石料理盛宴。龍吟消費:晚餐27,000円地址:東京都港区六本木7-17-24サイド六本木ビル 1F電話:03-3423-8006網址: http://www.nihonryori-ryugin.com/=====================2.日本料理(c)七座位「小店」來自摘星集團 神楽坂石かわ石川秀樹是神楽坂石かわ的店主兼主廚,2003年開店,餐廳只得七個座位,另有包廂房,他希望用日本料理最強調的當季食材保留原味的調理方式,讓每個用餐的食客都能嚐到最完美的旬之味。他本身是飲食集團一龍三虎堂的社長,旗下餐廳虎白、蓮(れん)都於米芝蓮榜上有名。神楽坂石かわ消費:晚餐19,000円地址:東京都新宿區神楽坂5-37高村ビル 1F電話:03-5225-0173網址:http://www.nihonryori-kanda.com/(d)學藝25年東京的京都風時令菜 幸村由幸村純掌廚的板前割烹料理「幸村」2000年於麻布十番地區開設座位只有板前10人的店,在京都修業廚藝25年之久,曾經是京都百年料理亭老舖「室町和久傳」的料理長,以傳統京料理為基礎,大量使用來自京都的食材配合時令食材令每個季節皆能體驗到不同的味蕾享受,是東京京料理的佼佼者之一。幸村(Azabu Yukimura)消費:晚餐30,000円地址:東京都港區麻布十番1-5-5高柳ビル 3F電話:03-5772-1610網址:http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/=====================3.懷石料理(e)夫妻檔京料理男女各有食器 莜褀村(牧村)位於品川區的日本料理店「牧村
追星 飲食 籽吃 吃過 過的 53 粒星 三星 滋味 完全
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=317706

【旅遊籽】曼谷日與夜 朝八晚八掃地道滋味

1 : GS(14)@2016-12-31 01:10:21

早上七時出發,街邊早餐店已有食客慢條斯理地享用早餐。



【旅遊籽:浪迹遊蹤】提起曼谷,身邊人人問:「仲去?!」統治泰國七十載的泰王蒲眉蓬(King Bhumibol Adulyadej)10月駕崩,舉國哀悼一年,白天走在暹羅區,只見不論學生、OL抑或街邊小販人人一身素服;晚上酒吧區員工也紛紛換上黑色制服,歡樂氣氛無疑有點褪色。不如轉吓玩法,減少夜夜喧鬧狂歡及馬拉松式按摩,來個美食之旅,由朝八食到晚八,嚐盡地道的早、午、晚滋味?



「地道的早餐店就在BTS站附近,你真的要去嗎?店子很早關門的。」酒店大堂員工以關切的眼神看着我說。我留宿的酒店自助早餐開放至十時半,香港遊客大概十個有九個也日上三竿才醒來活動,又難怪他對我的提問感到疑惑。不過,為了一嚐在地曼谷味道,偶爾早起也不為過吧?翌日清晨七時,我拉着攝影師到酒店員工所說的地點,果真看見一檔檔木頭車和鐵皮車組成的早餐小店,較大規模的早餐檔,會挑個位置充裕的地方,在車後架開桌椅,讓人客有位置用餐。看着每檔不同菜式:圓鼓鼓的泰式油炸鬼、烤豬肉串、即點即做的三文治、炸豬頸肉配糯米飯、煎蛋飯、香葉肉碎炒飯、牛肉湯粿條、雞蛋豬肉粥,我像有選擇困難症般不知從何入手,卻見當地人都有清晰目標,由下單到取食物,連煮食時間在內,平均五分鐘完事。



早餐小店多以流動形式於BTS站口附近擺檔,這裏是鄰近BTS Ratchathewi站的攤檔。

朝早八時半,原先架開三數張桌子的早餐店已收好桌椅,準備收檔,晚起的鳥兒果然沒蟲吃。


早餐攤檔近BTS站 八點半即收檔

我選了一間有自家桌椅的早餐檔,跟一個OL對坐,她點了牛肉湯粿條,湯面上有滿滿的香葉和芽菜,只見她加進三、四匙魚露,又加進兩、三匙白糖,味道狀甚刺激。我點了雞蛋豬肉粥,煲至開花的粥底,配上淡淡調過味的豬肉碎和莞荽,臨上桌時打進一枚雞蛋,加上少許美極醬油拌勻吃,腸胃有如在溫暖的懷抱下醒過來。泰國的早餐多以飽肚米飯為主,原來除因泰國是盛產稻米,還因不少華人自十三世紀起已因商貿或政治原因移民泰國,順道傳入以稻米作為日常主食,與當地文化融合後,自成一家食法。吃完粥品,我們到附近路邊逛逛,回頭卻見原先架開三數張桌子的早餐店已收好桌椅,準備收檔,時為八點半,真的行慢兩步也吃不到。



記者推介,煲至開花的白粥,配上淡淡調味過的豬肉碎和莞荽,加上雞蛋拌勻吃,暖胃醒神。$12

泰國人愛「嗅米氣」,炸豬頸肉配糯米飯是常見早點之一。$12


Travel Memo

簽證:持有效特區護照及BNO均毋須簽證機票:國泰航空直飛泰國曼谷,來回機票價錢由$1,580起(未連稅),查詢:http://www.cathaypacific.com匯率:100泰銖約兌22港元,文中價錢已折算成港元鳴謝: SIAM PIWAT記者:黃樂雯攝影:伍慶泉編輯:謝慧珊美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161230/19880594
旅遊 曼谷 日與 與夜 朝八 八晚 晚八 八掃 地道 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=320717

【推介薯片叔叔】屋邨地踎滋味 碟頭飯點只嗰一間

1 : GS(14)@2017-01-18 08:05:04

早前曾俊華落區,去了黃大仙吃豆腐火腩飯。其實想落區試「男人的浪漫」,薯片叔叔不如再去這些地區啦!



早前曾俊華落區,去了黃大仙吃豆腐火腩飯。其實想落區試「男人的浪漫」,薯片叔叔不如再去這些地區啦!



地踎精隨在於家常味,長龍食府裝潢似咖啡店,但就只賣中式蒸飯。每天有9款蒸飯,腩排、肉餅、蒸魚等家常菜,更奉送白飯和老火靚湯,薯片叔叔也需要湯水補補身吧。想吃碟頭飯,就試試上環郁健快餐吧。就連地膽賴憶南導演都愛吃,顧客大多是街坊和的士司機,薯片叔叔可坐在半露天的摺枱跟街坊談天,更多了一陣地踎麻甩味。店內著名的粟米豬扒飯,栗米清甜,豬扒炸過再炒,不會太濕潤或太膩,絕對是水準之作。如果薯片叔叔是豬扒痴,更可行遠點去有30年歷史的科記咖啡餐廳,食個街坊超愛的豉油豬扒飯。豬扒以豉油和糖醃過夜,濃味鬆化,吃時淋上甜豉油,充滿家常味道。別忘了新界的街坊!新界一樣有豬扒飯,成記茶寮的碟頭飯大碟又好食,連鄧達智都是常客,說不定兩位會碰面呢。屋邨生活必提的,還有冬菇亭。南山邨的冬菇亭,有間嚐滿粥粥檔,主打黃沙豬膶粥。現在兼賣即叫即蒸的點心,雖然要等,不過味道不俗,薯片叔叔不妨一試。沙田都有冬菇亭,博康邨的隱世貳館提供平價重慶串燒,約有50款串燒選擇,還有海鮮。老闆每日會親自到街市入貨,保證新鮮。回到薯片叔叔去過的黃大仙,除了豆腐火腩飯,還有好多好吃的小店。詠藜園四川菜館的招牌菜是擔擔麵,麵條每早由老闆親自手打,彈牙又有蛋香,湯底是熬了數小時的豬骨湯,伴以芝麻醬和花生碎等吃,份外美味。如果薯片叔叔不介意貼地點地踎點,沙田坳道小巴站旁寮屋,有間做到第二代的無名麵店。現在由一對20出頭的兄弟打理,薯片叔叔就可以跟年輕人聊聊天。油渣麵熱騰騰上碗,油渣炸得金黃酥脆,夠香口不太燶。嗜辣的話,還可加入秘製辣菜脯,吃着連嘴唇都瞬間麻痹呢!下次不知會否在以上地方,捕獲野生薯片叔叔呢?記者:黃凱婷


南山邨冬菇亭嚐滿粥,兼賣即叫即蒸的點心,雖然要等,不過味道不俗。南山邨熟食檔8號舖

沙田的隱世貳館提供平價重慶串燒,約有50款串燒選擇,老闆更每日親自到街市入海鮮。博康邨熟食檔8號舖

詠藜園四川菜館的招牌菜是擔擔麵,麵條每早由老闆親自手打,彈牙又有蛋香,湯底是熬了數小時的豬骨湯,伴以芝麻醬和花生碎等吃,份外美味。黃大仙鳳德道15號


沙田坳道小巴站旁寮屋,有間無名麵店,由一對20出頭的兄弟打理。油渣麵熱騰騰上碗,油渣炸得金黃酥脆,夠香口不太燶。沙田坳道小巴站旁

郁健快餐顧客大多是街坊和的士司機,薯片叔叔可坐在半露天的摺枱跟街坊談天,更多了一陣地踎麻甩味。上環太平山街6號寶雲樓地下A舖

科記咖啡餐廳的豉油豬扒飯,豬扒以豉油和糖醃過夜,濃味鬆化,吃時淋上甜豉油,充滿家常味道。上環荷李活道200號J-K鋪


成記茶寮的碟頭飯大碟又好食,連鄧達智都是常客。元朗建業街街市地下C8號舖



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170117/19899216
推介 薯片 叔叔 滋味 碟頭 頭飯 飯點 點只 一間
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=322964

【銀髮沙龍】因為一個笑容港人助長者首嚐婚照滋味

1 : GS(14)@2017-07-05 03:42:33

Carmen跟Wilson於八月將為50對基層長者免費拍攝婚紗相。



假若突然多了筆「多餘錢」,你會如何使用?瘋狂購物?去旅行?還是買禮物給家人?有人選擇將這筆錢,舉辦一個名為「相婚享」的活動,幫助五十對基層長者,拍攝人生首輯婚紗照,為他們製造一個美好回憶。記者:倩宜攝錄:廖達燊、吉吉



他們希望能將愛心傳揚開去,感染大家也多做「分享」。

攝影師Wilson指拍攝「相婚享」宣傳時當日,公公婆婆互望時,眼神是充滿愛意。

Carmen跟Wilson是「相婚享」活動私策劃人及攝影師。

從事物流業的Carmen與攝影師Wilson,是「相婚享」活動的發起人。提到當初為何會舉辦此活動,Carmen笑言全因年初自己多了一筆「多餘錢」。她說:「我上年完成咗一個課程,到今年初就退返部份學費,所以我就想將呢筆錢分享出去。」碰巧今年3月時,Carmen於社交平台上,看到Wilson去年的活動回顧,是他跟一些機構合作,替長者拍攝婚紗照,正是這則回顧,令Carmen萌起為基層長者免費影婚照的念頭。「我會諗,公公婆婆可能真係無影過婚紗相,因為我爸爸媽媽都無影過,不過依家佢地無機會影喇。」大概這也是Carmen舉辦「相婚享」活動的原因。



結婚60多年,這次是公公婆婆首次拍攝婚紗照。

拍攝當日公公緊緊拖着婆婆的手,完美示範了「執子之手,與子偕老」。

由於去年Wilson已試過為長者拍攝婚照,故化妝、髮型、以至服飾通通都不是問題,反而當日的拍攝場地,才是最令二人頭痛的一項。負責籌備的Carmen,本想私下租借影樓來舉辦活動,豈料影樓是有人數限制,故他們再轉為考慮社區會堂、學校禮堂等場地,Carmen說:「不過當我地向呢啲機構查詢時,佢地又會話要團體先可以租借,私人性質就唔可以。」



公公婆婆為活動充當模特兒。

Wilson與Carmen指自己並非在做義工或善事,只因公公婆婆太美,所以才邀請他們當模特兒。

由於無計可施,於是Carmen最終求助於FB大神。求助帖發出後,即有無數網絡世界的朋友回覆,有的是動用家人力量幫他們找場地,有的就試為他們碌人情卡找幫手,最終一所位於深水埗的小學校長,答允將地下禮堂借給他們進行此事。



公公手上拿着的,是與婆婆初次見面時拍下的照片,亦是他們的「婚照」。

由志願者製作的花球及繡球。

既然場地、服飾等均萬事俱備,活動當日尚欠甚麼?「人手啦,錢就對唔住,我地唔可以接受任何嘅捐款或者贊助,如果大家真係有心嘅話,不如請大家諗一份禮物,唔好超過一百蚊嘅,諗下老人家需要啲咩,再將份禮物送去平等分享行動發起人嗰邊,我地到時會俾嚟參加嘅公公婆婆,揀一份大家送嘅禮物拎走。」 Carmen說。問到完成這次活動後,可會再舉行part2?Wilson說:「會架!我最希望係每一區都做一次,幫啲基層長者影婚紗相。」




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170704/20077852
銀髮 沙龍 因為 一個 笑容 港人 長者 首嚐 婚照 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=337908

【生活方「法」】鼎級滋味私房菜

1 : GS(14)@2017-09-17 16:29:44

今年最令人期待的其中一間餐廳(至少對大台觀眾來說),一定是鼎爺的私房菜。幸運的是,我有位長輩因為有要事而要缺席這個開幕之夜,所以我得以在當晚嚐到鼎爺的手藝。菜單分三個價錢,分別是$888、$1,288和$1,888,因為我喜歡吃蟹,所以就選擇了$1,888這個多蟹肉菜式的餐單。前菜是四小碟,鼎爺建議先吃椰皇酸薑皮蛋,還建議不要分開吃,要一口吃下所有材料,在此之前,我從未試過椰皇配皮蛋,但這確實好味。四小碟後是竹笙釀花竹蝦扒鮮拆蟹肉,就如名字般,竹笙內釀了新鮮的花竹蝦,而且表層鋪滿蟹肉,老實說,這也不會不好吃。蟹蓋蒸蛋白是我這晚最愛的菜式之一,蛋白放在蟹蓋內蒸,表面灑上蟹肉,品嚐到微妙的花雕酒香,蛋白蒸得剛好,口感滑嫩但不會水汪汪,最重要是不需要拆肉,最適合我這種懶人,我非常喜歡這道菜。迷你八寶冬瓜盅夠足料,令湯頭非常香甜。湯後開始進入戲肉,紫晶生炒骨,名字已經非同凡響,原來生炒骨加入了酸梅及火龍果調味,增添了清爽的感覺,令肉不至於太油膩,而且坊間生炒骨的醬汁多數刺喉,這個味道卻非常溫和而入味。古法荷葉蒸方利亦是佳作,大多人分不清鰨沙或方利,但方利矜貴且好味得多,這條方利不是清蒸那麼簡單,鼎爺加了些肉絲、榨菜、陳皮等材料去蒸,蒸完出來的魚,除了有魚鮮味,還有肉香味。全晚的亮點也許是這道阿爺乞兒雞,用酒泥密封酒埕蓋子,令乞兒雞減少泥味,更帶來淡淡酒香,雞肉非常滑嫩多汁。我們把魚飯換成了臘味飯,醬油調味鹹甜剛好,我的一位朋友甚至將餘下的醬油帶走。我是臘味飯的粉絲,雖然我通常不吃臘味,因為飯粒已經吸收了所有精華,但這碗臘味飯,他們用了一些比較高級的臘味,令我也忍不住吃了一些潤腸和臘鴨。甜點被稱為金銀玻璃肉,鼎爺神秘地叫我們先吃下,再告訴我們這是甚麼。我也不會告訴你這是甚麼,以免破壞了這個驚喜,不過我可以肯定地說,這個甜品絕對非常邪惡。也許這是試業後的第一晚,上菜算是頗慢,而且侍應不太體貼,但這也可以理解的,但絕對有很大的改善空間。菜式價格相當昂貴,餐廳說因為他們用了最好的材料,令他們的成本高昂。總而言之,一個非常有趣的夜晚,除了見到鼎爺,有他解釋菜式的概念,更見到譚玉瑛姐姐(她就坐在我旁邊那張桌),這也是一種體驗吧!



鼎爺私房菜地址:銅鑼灣登龍街18號V-Point21樓價錢:晚餐每位$1,888



【評分】食物:8/10環境:4/5服務:3/5整體:15/20



竹笙釀花竹蝦扒鮮拆蟹肉。

古法荷葉蒸方利,加了肉絲、榨菜、陳皮等材料去蒸。

臘味飯醬油調味鹹甜剛好。



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn



撰文:何偉文編輯:何佩詩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170911/20146884
生活 鼎級 滋味 私房
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341095

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019