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滬設酒樓 派人來港學五常法

1 : GS(14)@2010-10-26 23:45:46

http://www.mpfinance.com/htm/Finance/20101026/News/ec_ecm1.htm


天天漁港集團有限公司董事長黃楚清,引進五常法管理,令廚房井井有條。(陳健佳攝)


廚房用具掛在牆壁,一目了然。留意每項工具下面,貼上相關工具的剪影圖,指示員工放回原處,節省時間找工具。


存放雜貨的儲物箱,特別貼上藍、紅色膠帶,顯示使用量情,當貨源到了藍色線時,便需要補充。


酒樓張貼海報,列明蔬果收貨標準,例如﹕蘆钶20厘米長、番茄每個重量為2.5至3⒂。

設酒樓 派人來港學五常法
  2010年10月26日

【明報專訊】內地城市工作機會增加,員工流失率高。港人北上發展,最頭痛是如何管理員工。在內地開設酒樓20年的黃楚清分享員工「攻心計」:適當時候要加人工、提供晉升機會、開辦化妝班和英文班等,令員工感到受重視。他又引進「五常法」管理,節省成本又改善工作環境,成功「留人留心」。

在飲食界工作多年的黃楚清,82年被派到廣州「開荒」。90年到上海開設自己的酒樓「天天漁港」。香港也曾經有「天天漁港」。不過,黃楚清表示兩者無關,只不過「同名同姓」,但他已註冊商標,避免鬧雙胞。天天漁港現已分佈上海、北京、南昌,共有7間分店。

食物庫一目了然 減浪費

他率先將香港式的酒樓大魚缸、活海鮮引入上海,開業時引起哄動。隨覑內地市場開放,粵式餐飲加入,競爭環境更激烈,但他稱2003年爆發SARS時,生意最艱難。「我沒有裁員、減薪,但開舖沒有生意,人心也鬆散」,於是他利用這段時間「練內功」,引入五常法提升內部管理。他派了10多個管理層到香港學習,要將污煙瘴氣、地面濕滑的廚房形象改變過來。

五常法推廣組織、清潔、整頓、自律、規範工作環境,例如:清晰倉庫儲存位置、工具擺放位置、減少積壓存貨等,香港的稻香集團(0573)、海皇粥店也有採用。黃漢清帶記者參觀廚房,亮眼點是牆壁一張蔬果圖,列明收貨時蔬果的大小、重量標準。旁邊的雪櫃也貼有提示,規定每層擺放哪類食物。「以前會亂放,員工只取最就手的食物,很多凍肉放至雪櫃底部,甚至過期,浪費了很多食物。」

另一邊牆壁掛滿煮食工具,清晰列明每項用具掛放的位置。黃漢清表示,以前員工用完工具後亂放,另一人要用時,又要花時間去找。現在員工用後放回原處,省時省事。除了煮食工具,甚至單據簿、修理工具也掛放在顯眼位置,一目了然。黃漢清表示,五常法對倉庫儲存收穫最大,「以前倉庫擺放混亂,經常找不到名片,便立即加印。整理過後,足足一年不用印名片、點心紙等。」

晉升加人工留人才

他稱實施五常法後,提升工作效率,並節省兩成開支。他們特別拍攝一套關於工作流程的短片給新員工看,認識日常運作情。黃漢清的店舖已經成為示範單位,餐飲業界經常來取經。

很多港人到內地發展,大呻人事管理頭痛,流失率高、員工學習欠積極。黃吐出四字真言「攻心為上」,要打動員工的心,「適當時候要加人工、提供晉升機會、學習要多元化,除了每周有三節檢討日常運作,也開設化妝班、英文班,甚至是社交舞班,令員工感到受重視」。他稱「以前港人做老闆,對待員工以為鬧就得,現在你鬧員工,他們便會找另一份工。」

撰文、攝影:陳健佳
2 : GS(14)@2010-10-26 23:46:01

中西連鎖式快餐 上海年輕人追捧
  2010年10月26日

【明報專訊】在內地發展餐飲業,先要認識各地區的餐飲業概。《中國餐飲年鑑2008-09》記錄了不同省市的特點,以上海為例,商業購物中心、大賣場發展迅速,休閒餐飲、主題餐飲、特色餐飲、中西快餐受到白領及青年喜愛,市場競爭由質量、價格,轉移至品牌競爭。

以地域特色的品牌餐飲,也成為上海餐飲的新亮點。相比之下,高檔賓館的消費則回落,上海市商業信息中心數據監測顯示,2008年1至11月所監測的賓館營業額,同比下降2.7%。

按全國計,快餐業發展尤其迅速,其特色包括連鎖式經營店穩步發展;提供團體供餐,例如學校和相關專業公司發展壯大;送餐及外賣發展急速;快餐食品加工發展加快。西式快餐成功在內地建立品牌外,也出現一批有影響力的中式快餐企業,例如:廣州的真功夫;北京的馬蘭拉麵、老家快餐;江蘇的大娘水餃、深圳的麵點王等。



3 : abbychau(1)@2010-10-27 19:30:20


Structurice 常組織:判斷物品的重要性及使用量,例如組織來貨及分類,存放在貨架上,把無用的東西棄掉。

Systematise 常整頓:決定物品的擺放地方和存量,例如工具台上的工具,必須整齊排列,務求在三十秒內可找到想要的東西。

Sanitise 常清潔:由上層至下級,經常保持廠內清潔、明亮,強調個人衛生責任。

Standardise 常規範:增加各項貨品的『透明度』及貼上合適標記,利用創意及『視覺管理法』。

Self-Discipline常自律:用完的工具和物品,必須放回固定的『家』。

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「台獨剋星」返台過年恐受襲黃安求白狼派人保護

1 : GS(14)@2016-01-15 17:24:51

台灣過氣藝人黃安連環在微博舉報「台獨」藝人,引發新一輪網絡文革,最新一個受害者是南韓團體TWICE台籍成員周子瑜,她在中國大陸的工作全面叫停。黃安決定下月初返回台灣過農曆新年,不單遭台灣電視台聯手封鎖,全台更掀起「反黃安」熱潮,黃安疑透過友人央求台灣幫派保護,「台獨剋星」頓成過街老鼠!



■黃安擔心賴銘偉有幫派背景,透過友人向張安樂求助。


黃安周一(11日)六親不認舉報老朋友NONO(陳宣裕)為台獨分子,引起激憤,與NONO相熟的歌手賴銘偉在fb上載一張身穿道士服的照片,稱「藝界今得黃禍亂,人賤自有天收」,想不到習慣在微博興風作浪的黃安,見到fb有人要「對抗黃禍」即要求台灣竹聯幫元老、統一促進黨總裁「白狼」張安樂派員保護自己。




姊強調沒政治立場

白狼昨出示黃的友人代發的兩個求助訊息,其中一個提及黃安詢問賴銘偉弟弟疑為竹聯幫分堂主,令他擔心賴銘偉本人亦有背景;另一個訊息則是統一促進黨主委張東南向白狼匯報,稱黃的友人央求他於黃安下月3日返台時,派人來保護其人身安全。但黃安昨晚於微博稱自己只是要「陣仗擺給台獨看」,自己「天不怕地不怕」,更把自己與於1980年遇剌的披頭四成員約翰連儂相比。中共喉舌《環球時報》亦關心黃安的安危,昨晚引述白狼稱「以和平的方式將此事擺平。」白狼昨表示將義不容辭保護黃安,當日將派員一路護送他至家中,同時亦會派人到黃母及黃姊在新竹開的麵店,確保她們安全,「他舉報台獨藝人,是做對的事。」另外,黃安的姊姊(小圖)昨早表示,因為黃安的新聞,生意特別好,但強調麵店沒有政治立場。



大陸網民翻徐若瑄舊賬

雖然黃安瘋狂舉報引來台灣網民反感,但在大陸,黃安卻成功掀動新一波的網絡文革,有傳徐若瑄將參與湖南衞視新節目《媽媽是超人》,大批「愛國網民」隨即翻出徐於2010年在日本參加影展時曾表示「日本對我像是養母的存在」,甚至不理真假地鞭撻當年有人冒她發的微博「我不是中國人我是台灣人,大陸這個國家我不想再去發展」,網民昨到節目微博留言「全民抵制台獨徐若瑄!」記者黃兆康



網民有話說

‧到底誰會去打一坨大便呢?‧貪生怕死,標準的走狗典範。‧何時才會有人平定「黃安之亂」?‧在對岸說得很狂,來台灣卻怕人身安危。‧可憐,回自己生長的地方還要戰戰兢兢!‧對中國建功,為甚麼不求助中國派保鑣?‧反台獨沒人會對你怎樣,重點是台奸的行為。‧連一個16歲不知政治的小女孩,你黃安都下的了手!資料來源:台灣《蘋果日報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160115/19452662
臺獨 剋星 返臺 過年 恐受 受襲 黃安 白狼 派人 保護
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郭榮鏗料建制派人挑戰法律界

1 : GS(14)@2016-07-17 15:33:33

【本報訊】大批戰將為選舉磨拳擦掌之際,多達11人有望不費吹灰之力自動當選,向來屬無競爭熱門地的工商界功能組別,工總梁君彥、中總廖長江、中華出入口商會黃定光及廠商會新丁吳永嘉,幾可篤定無競爭下當選,泛民唯一有望毋須選舉穩佔一席的公民黨郭榮鏗,昨在法律界猛人撐場中宣佈競選連任法律界;雖然至今未聞有對手,但郭相信建制派會在最後關頭派員與他決戰。




獲李柱銘余若薇等支持


商界5席中除總商會林健鋒競逐連任遇自由黨陳浩濂挑戰,餘下4人都輕輕鬆鬆;加上勞工界3席由工聯會及勞聯瓜分,鄉議局由劉皇發之子劉業強接棒,分別循地產及建造界與及保險界競選連任的石禮謙及陳健波,以及接替葉國謙於傳統區議會功能組別出戰的民建聯劉國勳暫未見對手,多達11人或毋須選舉洗禮便晉身來屆議會。2012年循法律界晉身議會、38歲的郭榮鏗,昨天獲法律界猛人包括李柱銘、余若薇、陳景生及前法律界議員吳靄儀等站台,支持他爭取連任。郭承認至今未聽聞有對手,但相信建制派最後會派員與他對陣,未必自動當選。郭榮鏗競選連任口號為「以堅持,迎挑戰」,承諾會捍衞香港的核心價值,亦會繼續關注人權、言論自由等問題,爭取重啟政改,並會為司法機構爭取更多資源。面對失去誠信的特首梁振英,他強調立法會需要勇敢的議員面對強權,對政府不當的施政說不;若成功連任,郭表明不會在特首選舉中投票支持梁振英。本身為資深大律師的公民黨主席余若薇力撐郭冧莊,笑稱郭不單勝任議員工作、甚至能參選特首。■記者許偉賢、蘇惠欣





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郭榮 榮鏗 鏗料 建制 派人 挑戰 法律界 法律
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泛民傾向造王 不派人陪跑

1 : GS(14)@2016-09-27 07:10:11

【本報訊】近兩屆特首選舉,泛民都有派人參選,藉此於選舉論壇凸顯小圈子選舉的不公。但今屆泛民或不再陪跑,傳統泛民政黨以至新興本土派均不傾向派人選特首,但會利用選委會中關鍵少數角色,要求特首候選人在政綱上作出更多承諾,在力阻梁振英連任的關節位上起作用。2007年曾蔭權爭取連任特首時,泛民主派推舉公民黨梁家傑出戰,並以「有得揀你至係老闆」為口號,最終曾蔭權以649票擊敗獲123票的梁家傑。當梁振英與唐英年在2012年惡鬥之時,泛民則由民主黨何俊仁高舉「向霸權宣戰」旗幟落場,最終梁振英以689票勝出,唐英年則獲285票,何俊仁則在部份泛民推動白票運動下取得76票敗選。


與反梁陣營左右大局


據了解,泛民兩屆選舉積極陪跑,卻未起實際作用,部份泛民質疑策略出錯;有意見認為,與其只迫建制候選人表態,倒不如在選委會擔當關鍵角色,透過要求作出承諾,左右建制派出線人選。公民黨黨魁梁家傑及民主黨主席劉慧卿,早前均公開表示不贊成泛民再派人選特首,梁家傑指若泛民選委多達250個,將可成為特首選舉的關鍵少數。消息稱,不傾向派人參選特首已是非建制共識,鑑於該陣營在立法會選舉中,各功能組別選戰成績不俗,就連敗選界別得票亦有顯著增長,故將搶攻議席目標調高至近300。加上建制陣營在上屆特首選舉已分唐、梁陣營,若非建制陣營選委連同「反梁」陣營選委、特別是商界中反梁人士協作,將可左右大局。時事評論員劉銳紹指,中央遲遲未就特首人選表態,其中一個原因是待泛民決定是否派人出選,他估計若泛民不參選,中央會相對放開讓建制競爭,「只要唔打到甩皮甩骨」,用以襯托一個比較有競爭的特首選舉。但政圈有傳中央不欲泛民憑其所持逾200張選舉委員票造王,會私下游說泛民派人參選,立法會主席曾鈺成在其專欄亦有類近說法,指中環及西環或會鼓動「從那些剛輸掉了立法會議席的泛民」參選,建制派選委會協作提名一人。■記者陳雪玲




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泛民 傾向 造王 不派 派人 人陪 陪跑
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