三藩市水上的士重新上路乘客：貴少少好過逼車
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GS(14)@2016-10-15 12:11:44不想在上班途中塞車？現在美國三藩市灣區市民有新選擇！數個灣區城市包括三藩市、柏克萊（Berkeley）、愛莫利維爾（ Emeryville）和紅木城（Redwood City），最快於本月中新增「水上的士」（Water Taxi）的交通選擇。這種曾被時代巨輪淘汰的代步工具，竟在全球頂尖科技重鎮三藩市捲土重生﹗駐三藩市記者：唐芷瑩「科技熱潮」（Tech boom）讓三藩市市區樓價暴漲，不少人需搬到市郊甚至離工作或上學地點很遠的地區，才能負擔屋租。每天要「跨海」往來三藩市和東灣的市民，在繁忙時間就要忍受海灣大橋上的嚴重塞車，或逼入捷運（BART）車廂，這種情況讓渡輪的需求又重新出現。加州政府公共事業委員會（CPUC）月初終於對兩間現時採預約制的私人水上的士公司，Tideline Marine Group和PROP開綠燈，准許他們擴展營運灣區過海渡輪服務。據兩間公司網站資料，Tideline主要提供往返三藩市15號碼頭（Pier15）至柏克萊海灣碼頭（Berkeley Marina）的航線，船程僅20分鐘，單程票價8美元（約62.4港元），每艘載客40人。公司一獲政府批准，已宣佈最快10月中能向公眾提供服務。另一公司PROP的水上的士服務，則選取柏克萊鄰近的愛莫利維爾碼頭作東灣的上落點連接三藩市，雖然10美元（約78港元）票價比Tideline貴一點，而且最快要等到出年1月才有得搭，但就聲稱可以確保船程只需12分鐘，而且可以載客99人！據指，該公司正密鑼緊鼓準備日後加推兩地連接柏克萊和紅木城的航線。兩間公司的船種均提供Wi-Fi服務，但存放單車、攜帶寵物上船就有額外收費。到底水上的士能否為灣區的交通帶來新一番新景像？《蘋果》向一些常駕車或搭捷運過海的市民了解過，發現公眾大致期待。加大（UC Berkeley）陳同學（音譯，Chandler Chen）說可以在船上上網這一點很吸引：「因現在乘捷運太吵，根本沒可能集中精神處理功課！」不過他就指8至10美元一程的話對他這種沒收入的學生哥來說有點貴，可能考慮在假日才會搭。《蘋果》觀察，這種交通工具能否吸引日常客源的確存在變數。東灣兩個碼頭的地理位置都稍微偏遠，記者到愛莫利維爾的海灣碼頭視察，發現目前是遊艇碼頭的該處人煙稀少，缺乏接駁交通到市區，也沒有平價餐飲設施。不過，即使如此，在附近上班的傑克遜（Liz Jackson）還是表示會搭，「還可落船後踩單車到公司，我還是很感興趣，因為捷運現時太逼了！」話你知：渡輪時間及售票詳情1) Tideline Marine Group
https://tidelinetickets.com/2) PROP
http://www.propsf.net/ferryschedule/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161015/19801744
【水上人食譜】薑葱炒蟹配腸粉 煎得脆索汁入味
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GS(14)@2016-11-10 07:40:28薑葱炒蟹配腸粉是水上人變化的菜式。
現在是肉蟹當造季節。薑葱炒蟹平日食得多，如果想更惹味，不妨參考水上人布有輝做法。輝哥是布袋澳水上人，18歲上岸後，在東大街開設餐廳多年。他說：「我們水上人最喜歡食薑葱炒蟹，平日我已經食到膩，所以加了少少創意，配上腸粉，腸粉吸收蟹味，味道一流！」先將腸粉煎香，用慢火煎到脆口，約十分鐘便可。煮蟹前，將蟹放少少生粉。「如果不塗生粉，蟹的水份會走出來，有生粉包蟹，煮汁時生粉芡亦不用落太多。」爆香薑便可放蟹，略煎放蓋焗數分鐘，可以加上白酒、乾葱及青葱，然後調味，最後打生粉芡，加入腸粉便大功告成。他還有一個貼士：「最緊要腸粉煎得脆，越脆吸汁便越好，芡不要落得太杰，這樣腸粉便吸收不到香味。」
材料：肉蟹一斤，腸粉適量，乾葱、青葱、薑片、生粉調味料：蠔油半茶匙、麻油適量、砂糖半茶匙、生抽半茶匙、老抽半茶匙及胡椒粉適量記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
現在是肉蟹當造季節，以薑葱炒特別惹味。
腸粉煎得脆，越脆吸汁便越好。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161109/19827233
【水上人食譜】即開生蜆蒸蛋 蜆代鹽更鮮甜
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GS(14)@2016-11-26 14:02:21材料：乾蔥少量，蜆肉適量，蛋兩隻，半肥瘦豬肉適量
蒸水蛋是普通不過的家常菜，如果想有新意，不妨參考水上人布有輝做法。先預備乾葱和即開蜆肉，他說：「乾蔥可以令蛋有甜味，而蜑家人則喜歡用蜆蒸水蛋，通常蜆是我們自己開，生開味道會甜些，不過都要少少技術。」先用刀插入蜆殼內，插到最入會有凹位，利用槓桿原理撬開。他有一個開蜆貼士，「可以放在雪櫃把蜆雪幾小時，蜆剛死時，蜆口會較容易張開。」煮水蛋要滑，要用熟水（煮過的水）再放少許油，打兩隻蛋，放入蜆肉等配料攪拌以保鮮紙封面，蒸大約12分鐘便成。最後他教路，「如果是生開蜆，有天然鮮味，又有少少鹹水味，煮時不用落鹽，蛋味會甜很多，用雪藏蜆或者預先將蜆汆水，味道會不好食。」
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
開生蜆需要技術，可以先將蜆雪幾小時，口會較容易張開。
蜆可以取代鹽，是天然調味劑。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161126/19845722
【飲食籽】長洲水上鮮日賣四款 即捕即炸海鱺魚塊
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GS(14)@2017-01-27 07:41:15鮮炸海魚$40是日的海魚是海鱺魚，肉質如油甘魚般肥美油潤，還配上自家製辣油及調過味的蛋黃醬。
【飲食籽：識飲惜食】「我覺得食物是賣給人吃之餘，原來也是個很好的聯繫地方。」曾任電台DJ的孔慶慇（Marco）說，他自爺爺那代已住長洲，見證這幾十年的轉變。去年在機緣巧合下，他租下了爺爺廿多年的舊舖，賣長洲漁民捕獲的海鮮，每日開店幾小時，為的只是個簡單理念︰「大海並非取之不盡，要對其感恩。」適逢農曆新年，沒有打算外遊的你，不妨到長洲走一趟，感受這份大海的味道。
還記得十多年前有一套電影《Pay It Forward》，故事描述一位小男孩，以自己為中心，實踐「將愛傳播出去」的想法。他不求回報，由幫助三個人開始，然後他們必須將「感恩」的心再傳開去，幫助另外三個人，藉此影響身邊所有的人。將這故事放在如今的社會中，似乎有點天馬行空，不過，在長洲的某個角落裏，擁有這想法的人依然存在。「如果我是遊客，甚至是長洲人，這兒是代表住我。等於你去到彌敦道，滿街也是金舖，你會很失落，所以如果可賣一些能代表長洲人的食物就最好。」「漁樂」老闆Marco是長洲人，爺爺在三、四十年前已搬入長洲，在避風塘做炒粉艇，再上岸做入舖，第一個買下的舖位就是海傍街這兒，並轉型做菜館，一做就幾十年。後來爺爺退休，舖頭出租予人做卡拉ok，直至去年約滿，Marco決定租回來賣海鮮，「你看到牆上的階磚、地板也是舊的，是我故意留下來。第一個原因是情意結，因小時候在這兒長大，爺爺那時很辛苦儲錢來做裝修，所以想保留下來。二來是環保，買裝修材料的確容易，但這些瓦仔磚仔，如果不保留，下一秒就去了堆填區。」暗紅色的中國花紋地板，已有三、四十年歷史，也是當年菜館的舊地板，改做卡拉ok時只是稍稍在面層黏上膠地板，Marco接手後，索性只將膠地板撕走，保留歲月痕迹。「我四歲已經常在舖頭流連，上菜、裝飯、計數，還有用很醜陋的字幫忙入單，這兒是我長大的地方。」
前DJ接手爺爺店 角魚魚湯熱騰騰
曾任電台DJ、雜誌編輯，又曾在美國讀書的Marco，雖說思想開放，但骨子裏非常傳統，開張首要做的就是跟足長洲人習慣，去天后廟醒獅，並請天后娘娘到舖頭坐鎮，然後拍攝一張全家福。在店內高高掛上的大紅字招牌，更是由他媽媽親手題字，中間還放有爺爺的名字「志江」，為的是要提醒自己要飲水思源，有始有終。「很多人入長洲是為了吃海鮮，但很多人來吃海鮮，卻忽略了你要對大海的感恩。你要對大海好，才會有好的海鮮。我開設這店，無非是想透過食物去傳遞這些訊息。」這理念雖大，Marco卻不介意由零開始，一步步做起。他賣的並非普通海鮮，全部是本地漁夫捕獲的，每朝他會到街市看看有何魚穫，大魚細魚也好，或是蝦也好，只要是新鮮便入貨，再按每日的食材寫餐牌，只賣四款小食，貴精不貴多，下午約一、二時開店，五、六時就收舖，「漁夫很辛苦地工作才捉到這些魚，我們的入貨量不算多，每日只賣若干份量，賣完即止，因為大海並非取之不盡，我想讓人知道食物也是會有盡頭的。」
每日開店數小時 因珍惜海洋資源
其中一款角魚魚湯，非長洲人的未必識食，要將十斤角魚熬幾小時，才能熬出半煲鮮甜魚湯，上桌時Marco會加些紫菜、葱花及胡椒粉等，魚湯仍是熱呼呼的，卻一點腥味也沒有，鮮甜無比。新鮮即炸魚塊也是招牌菜，每日魚穫不同，如採訪當日，記者試到十幾斤的海鱺魚，蘸上薄薄的蛋漿便炸，魚肉質地如油甘魚般，就算落油鑊後肉質仍然肥美豐腴。連辣椒油也是自家製，由炒蒜頭、葱頭及乾辣椒等等配料，也親力親為，做出的辣油不會死辣，卻滲出淡淡蒜香。以新鮮材料做出的炸物，賣$40一份並不算貴，在長洲街上更是少見。他更說，店內沒有擺放食物照片，也沒有宣傳牌，他是故意的，「如果你有機會買我的食物，可能你會再有興趣去了解多些關於海鮮的背景，從而了解我的想法。如喜歡的話，再告訴身邊關心這訊息的人，慢慢就會傳開去，達至我想宣揚的理念。」Marco還說，有個地方能讓人與人溝通是非常重要，所以爺爺的舖，除了是告訴人海鮮的故事外，還是他們一家人聚餐的地方，「現在很多人連過年做節會去酒樓，最多吃兩、三小時便趕你走，大家的生活空間很少。所以收工後，我會將廚房及用餐位打通，便可擺兩、三圍枱，讓朋友或家人聚在這兒一起聽歌、吃飯，這是讓我很享受的事！」他笑說。
手執十幾斤重海鱺魚的孔慶慇，本着「大海並非取之不盡，要對其感恩」的理念經營小店。
原筒魷魚$40魷魚筒切成一圈圈，蘸上薄粉漿炸至金黃，魚肉不韌，反而是滑溜溜的。
大八爪魚$40八爪魚相對魷魚有咬口，佐酒一流。
魚塊是新鮮即炸，油溫要控制得宜，還要如中式炸物般翻炸兩次，才不會太油膩。
細細條的角魚大多用來煲魚湯，非長洲人未必懂吃。
角魚魚湯 $40一杯杯的魚湯，每朝熬兩個多小時才完成，不帶半點腥味。
原隻大八爪魚並非每日有貨，長爪會切成小段再炸。
自家製辣椒油，有蒜頭、葱頭、乾辣椒等配料，不會死辣，卻有蒜香味。
菜單即日寫，要視乎每朝魚穫才決定做甚麼小食，只賣四款。
開張跟足長洲人習慣，去天后廟請天后娘娘到舖頭坐鎮，然後拍攝一張全家福。
漁樂長洲大新海傍街81B地下記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19909723
【車主教室】車鈴越大制動越弱 雨天高危隨時水上飄
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GS(14)@2017-04-22 10:23:15香港車主只顧美觀愛大鈴，大家又知否每一吋的學問？
現今車主為了自己部車美觀，條鈴有咁大得咁大，但各位車主知唔知輪圈大一吋對部車有咩影響呢？Yokohama助理總經理陳儀澤Raymond：「好多車主對於胎鈴都是不太了解或不重視，單純覺得能夠行便算，一架正常的汽車，唯一接觸路面的只是輪胎，如果你都忽視就十分危險。」其實每一部車都有其局限性，一部1.5公升引擎車安裝20吋輪圈就是錯配。Raymond解釋：「其實輪胎的直徑和圓周會影響行車錶的里數，過大或過細都會令里數有誤差，所以改裝輪胎的師傅不能夠將輪胎的原來尺碼加大或縮小超過3%。」
正因為這樣，條鈴越大，車胎便要越薄，而車胎跟地面的接觸範圍也會有所改變。以15、16、17吋鈴為例，車胎的高寬比就要是65厚胎、55、45薄胎。這時候，15吋鈴的胎印是長而窄，而每大一吋，胎印便越短越闊，17吋輪胎的整體接觸面會比15吋輪胎增大5%。Raymond：「輪胎接觸面改變了，寬闊了的時候，兩旁的剛性會增強，因此令轉向性及制動性有明顯改善。」他補充廠方有數據證實這一點，就是同一部車，用細鈴厚胎的，扭S彎的角度就較大及慢；相反，大鈴薄胎的，轉向反應更直接，扭S角度就可以較細及穩定，跑沙林就當然快一點，不過落雨揸車就要加倍小心。Raymond：「好多車主都唔知大鈴的車制動會較弱，因為如果濕地揸車，主要是靠車胎上的輪坑和坑紋去作吸水和排水的動作。」即是細鈴厚胎的胎印長一點，排水會好一點，濕地煞車都較有效率；相反大鈴薄胎的胎印短一點，觸地坑紋較短，排水能力相對較弱，那就好易水上飄。所以改鈴都唔好顧越大越好，隨時一命嗚呼，再者如果車主對性能上有追求，還有好多避震設定等學問。
車鈴越大，車胎的高寬比就要越細，車胎便要薄，內裏鎖着的空氣便較少。
胎紋於濕地揸車時起吸水和排水的作用，鈴越大，濕地制動越差。
15吋鈴的觸地胎紋會又較窄及較長。
17吋鈴的觸地胎紋會相對較闊及短。
要知道甚麼尺寸適合你部車，Raymond就話有不少網站的胎鈴資料全面，只要輸入型號及年份，就會顯示所有可改裝的胎鈴，頭尾胎尺寸及負重等數據一清二楚。最後要提醒車主經常忽略的一件事，就是檢查胎氣，「條鈴越大，車胎越薄，就越難憑肉眼察覺車胎不夠氣。薄胎氣的空氣容量已經較少，再少10%空氣的影響更大，車胎容易會過熱從而破損及破壞結構。好多時車主換大條鈴後，便會回來投訴車胎易爛，其實他們忽略了check胎氣。」各位車主，條鈴越大越要勤力檢查胎氣，最好每個月檢查一次。
網絡有不少網站的輪胎資訊清晰，例如wheel-size.com。
Yokohama助理總經理陳儀澤Raymond認為香港車主最常忽略便是check胎氣。
換大鈴是有一定局限，輪胎的整體尺碼不能跟原來尺碼相差3%。
記者：許維雅攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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【飲食籽】水上人止痛良藥 白花魚膠看門口
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GS(14)@2017-04-22 10:44:2071歲的大澳人黃光泉對手上拿着的白花魚讚不絕口。
【飲食籽：追源尋味】「花膠，我們水上人真係成日食，我每星期都食一次。」71歲的大澳原居民黃光泉說，他們水上人不似一般人吃花膠只為滿足果腹之慾，花膠是水上人的看門口「良藥」。他們相信不同魚類的花膠有不同功效，如黃門鱔膠可以排毒、尺魚膠對胃和關節有益、雞泡魚膠適合女性調理身體，不過，功效最好的是白花魚膠，是治痛良藥。時至今日，在大澳百分百自家製白花膠只有兩家人，其中一家就是黃光泉。
上岸十多年，在大澳開店專售花膠的黃光泉，店內牆上掛滿琳瑯滿目的花膠，其中白花魚膠是他最引以自豪的。「白花魚膠真是好好，以前出海一定準備小量帶上船，有病痛、受傷，食完很快就不痛。」他拿起一個個金黃色、橢圓形的白花魚膠說：「現時魚獲少，好多種類的花膠，香港已經無，要靠入口，只得白花魚膠是自己做。」白花魚是中國獨有品種，分佈地區很少，香港鄰近的南中國海是牠們其中一個棲息地。用白花魚的魚卜製作而成的白花魚膠非常矜貴，所以被大量搜捕。黃光泉說近二十多年已沒見到野生白花魚的蹤影。「現時人工養殖的白花魚全年都有。」他是用距離大澳不遠的珠海桂山島附近養殖場的白花魚來製造花膠，「雖然在魚排飼養，但牠們不是吃飼料，漁民是餵魚仔、蝦同蟹等海洋生物，與野生的生活環境分別不大，質素較好我才選用。」
白花魚的魚卜表面獨有漁民稱為「花仔」的粒狀物。
半乾的白花魚卜呈白色。
上等的白花魚膠尾部有氣管頭，而且膠身有交叉花紋。23頭每斤$27,600
伸手從頭部進魚肚取出魚卜
「魚的體積太小，魚卜取來無用，活魚最少要四至五斤重先有用。」他說最理想是八歲的白花魚，有十多斤重，「這個歲數的白花魚不會再大太多，而且在大海養風險大，萬一有紅潮及細菌便血本無歸。」取白花魚膠，他有一套傳統的大澳手法，「我們水上人不浪費，白花魚除了魚卜可以用來曬花膠，魚身還可以做鹹魚。」他們深信鹹魚要密肚曬，才可百分百保留風味，所以會伸手從頭部進魚肚取出魚卜。他邊示範邊說：「白花魚好特別，魚卜是黏住魚骨，要小心用手指將之抽出，一爆就不值錢。」話都未完，一個完好無缺的白花魚卜從魚身抽了出來，「你看這是魚的氣管，水上人覺得一條魚的命脈就是氣管，掌管生死，所以最有價值，花膠無這個部位就無人要。」清潔之後，他把魚卜表面，水上人俗稱「花仔」的是白花魚獨有的油脂和外內的薄膜除掉，並對半剪開，進行風乾及曬乾，最少要一星期才乾透，成為花膠。做白花魚膠的季節，他一日最少取百多個。他說白花魚膠像葡萄酒一樣講年份。「雖然曬乾後已經食得，不過花膠是越老越好，太新我不賣。」因為剛曬好的花膠質地偏腍，味道較腥，而他賣的最少存放三年，「頭兩年花膠還有少少水份，每年都會輕一両，第三年至穩定。」老身的花膠口感爽滑，腥味少，而且他覺得功效更佳。他又說水上人一般在手術前兩日開始進食白花魚膠，汆水約五分鐘，再與肉類一起燉約兩小時。急救止痛的話，他有一個更簡便的方法，就是把白花魚膠放進微波爐叮至發脹，扑碎後放進煮好的白粥滾五分鐘後吃下。
將曬乾的花膠放進燒熱的海鹽鑊裏慢慢爆香，就成了點心常見的魚肚。
他說吸收花膠最好的方法是把花膠磨成粉，可放湯或拌進飲料。
把尺魚魚卜曬乾便成花膠，再用鹽爆過則成為魚肚。
平貨充貴貨
不法商人會用價錢平一半的盲鰽魚膠（右）當黃花魚膠（左）賣。黃光泉說兩者外觀完全不同，前者開口且尾鈍，而真黃花膠是密頭且尾尖。
雞泡魚膠需求大，有商人用成本平三分一，價錢約千多元的刺泡膠（右）充當雞泡魚膠（左）。要分辨兩者不難，雞泡魚邊位凹凸呈蝴蝶形，刺泡膠邊位則非常圓滑。
平發海味大澳街市街12號記者：吳宛蔚攝影：張志孟、王國輝編輯：蕭家慧美術：楊永昌
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170421/19995960
土耳其水上樂園5人電死
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GS(14)@2017-06-25 11:26:49土耳其西北部薩卡里亞省一個水上樂園前日發生觸電意外，三名青少年在一個泳池中電死。園區老闆和其兒子落水救人亦被電死，共五人喪生。
老闆及兒子救人喪生
當地傳媒報道，事發於薩卡里亞省阿克亞澤鎮，三名遇害青少年分別為12、15、17歲。58歲園區老闆和其30歲兒子目睹他們拍水呼救後，即時跳入池中救援，惟五人一同觸電。其他職員其後關閉電源，救援人員在池邊為他們做心外壓（圖），但他們最終在送院途中不治。警方正調查事件，初步指該池區附近正進行翻新工程，池邊放置了不少電線，相信是其中一條電線墮池肇禍，而園方並沒裝置接地漏電斷路器，故未能及時制止漏電。市長阿克詹指涉事水上樂園於2012年取得泳池和娛樂場所牌照，對事件感非常悲傷。英國廣播公司/土耳其《沙巴日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170625/20067735
【漁民風味】水上人炆魚鰾 札仔菜提鮮送飯超掂
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GS(14)@2017-08-17 08:09:59水上人炆魚鰾，喜歡用札仔菜煮及調味。
魚鰾即是沙爆魚肚，過程就像炒栗子，將魚鰾放進燙熱的粗鹽炒至發脹，食用時將之浸軟身再切成段，即可備用。而札仔菜即是大頭菜矖乾身後的另一食材，優點是它儲存時間比較長及可提升鮮味，也是水上人主要調味的食材之一，札仔菜不是每個香港街市可買到，主要在沿海街市如香港仔、西貢、屯門及大埔等街市。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
水上人燜魚鰾材料：蝦乾 約70g乾瑤柱 5粒沙爆魚肚 4條半肥瘦豬肉 約20元札仔菜 1札薑片三片 切絲清水 1L香芹、芫茜、葱各四棵（切段）
做法：（1）蝦乾用清水洗一洗再浸軟三小時乾瑤柱用清水洗一洗再浸軟三小時魚鰾用清水浸軟三小時札仔菜用清水浸一小時放攪拌機打碎（2）已浸的蝦乾、瑤柱乾，放攪拌機打碎（3）放二湯匙油落鑊，待油熱加入薑絲、札仔菜碎，炒一會加入半肥瘦豬肉，加酒一湯匙爆香，加魚鰾及清水煮25分鐘（4）最後加香芹、芫茜葱再滾起即成食譜設計：黃思敏@Nicoles kitchen攝影：梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170817/20123593
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