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酒在醉前:酒比酒 無得走

1 : GS(14)@2015-02-03 00:36:16







不是鼓勵酗酒,但我經常勸朋友別喝「獨」酒,要喝,就開兩瓶,或者更多。酒商應該感激我,令他們的生意倍增。人比人,比死人;酒比酒,無得走。兩款酒同時喝,除可以喝到她們不同的味道,還可從中了解自己的口味。例如兩瓶同莊不同年份的酒,如果你喜歡年青的一瓶,以後就不要花錢買老酒。又例如相同葡萄品種不同產酒國的,如果你喜歡澳洲那瓶,以後多買新世界出品,中伏的機會便大大降低。100分的酒不一定比99分的酒更適合你口味,火併後一橫一豎,高下立見。憑個人味覺喜好,根本不需理會誰誰誰打的分數。



■2013年的布爾岡期酒尚未裝瓶。


葡萄酒擂台可以有各式各樣的主題,剛剛Jasper Morris來港推介布爾岡(Bourgogne)2013年「酒花」,就順道一口氣來了三個:一)相同酒莊相同村莊相同年份不同葡萄園;二)相同酒莊相同葡萄園不同年份;三)相同年份相同葡萄園不同酒莊。第一個擂台,由Benjamin Leroux Chassagne-Montrachet Embrazees1er Cru2009及Les Baudines1er Cru對決。因為兩塊葡萄園只在毗鄰,性格相近,兼且釀造方法一致,但仍可發現前者水果味道比較突出,後者偏向更重礦物氣息。布爾岡人說的Climat不是天方夜譚。第二個擂台分別比較明顯,Jean Grivot Nuit-St-Georges Roncieres1er Cru2003和2000,雖然只是相隔三年,但因2003年是罕見的炎夏年份,現在已經呈現過熟的狀態,年長三歲的一瓶反而更重花香更鮮爽。估計葡萄酒的成熟程度,單憑歲數是不可靠的。最後一個擂台最殘忍,Bruno Clavelier與Jean Grivot派出Vosne-Romanee Les Beaux Monts1er Cru2008對打。布爾岡大部份葡萄園都由多個業主擁有,同樣風土,卻因為釀酒手法的差異而打造出不同味道的葡萄酒。前者以生物動力學方法耕作,部份葡萄連梗釀造,果味成熟,單寧溫柔;後者沿用古法整串葡萄釀製,果味更濃,單寧強韌,需要一點耐性等待馴服。選擇布爾岡葡萄酒就有這個煩惱,摸清葡萄園風土特性,還要再了解生產商的釀酒理念。因此不少酒粉將她視為專家指標。越多專家,自然也越多炒家。以往只有商業化的波爾多賣酒花,現在布爾岡也越見流行。2013年的期酒尚未裝瓶,我喝的三瓶白酒是木桶樣辦,Jean-Philippe Fichet Meursault Les Chevalieres表現不俗,相信她是在暴雨降臨前完成採摘的成功例子。儘管2013年仍然不是大豐收,但相比2012年已算不俗,產酒量略為上升,價格可望回落。說到底,也是一個比較擂台。



Bejamin Leroux酒莊: http://www.bbr.com/producer-1443-benjamin-leroux
Jean Grivot酒莊: http://www.domainegrivot.fr
Bruno Clavelier酒莊: http://bruno-clavelier.com
Jean-Philippe Fichet酒莊: http://www.domaine-fichet-meursault.com




Profile:劉偉民

獨立酒評人,偶爾著書出碟教學釀酒。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150202/19022934
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