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蘇寧易購的一次的體驗 旭日東昇

http://blog.sina.com.cn/s/blog_675565470102dw19.html

從罈子裡經常看到有從易購和京東等網購的對比體驗,比較多的壇友說過易購的服務比較差,速度比較慢。我也有一點蘇寧電器的股票,希望易購的問題不是大面積的問題,上個月體驗了一把,不幸中標!!
 

   是我老婆操作的,要買一個卡帶機,她同學向她推薦京東,我說用易購吧,以後使用過程中有問題可以找實體店維修,遂採用易購。
 
   7月25號左右下單,易購客服說6天能到貨,8月1號未到貨,打電話查了一個小時才找到我們的單號,說是沒貨,已把我們訂單歸納為不正常單,要等到8月 18號才有貨,8月22號能收到貨,8月22號還未到,又詢問,只告知貨已發,從哪裡發的,什麼時候發的都不知道,23號又聯繫客服,回覆說22號才發的 貨,要26號左右到。今天8月24號,離下單正好已過一個月時間!我們還在等待我們的卡帶機!
 
   這個過程總結的幾點問題:
 
   1- 產品總類少,同樣卡帶機,京東上有5款,而當時易購只有1款。
 
   2- 訂單系統和倉庫信息銜接不好。但是庫裡貨很少,而且補貨需要很長的時間,但我們下單時根本沒有警示提示。(或許訂單系統和倉庫信息是同一個系統也可能)
 
   3-補貨時間慢。七月底發現庫裡沒貨,要8月18號才能補上貨。
 
   4-信息追溯查詢不方便。為了找回我們的訂單,整整用了一個小時。
 
   5-信息反饋服務不好。在我們長時間等待沒有收到貨中,從沒有客服主動聯繫做出解釋,而是一等再等後好不容易才查到訂單情況。
 
   最後我老婆說了:沒貨了連個信都沒有,以後再也不用易購了。
 
   不管後天能不能收到貨,這次易購體驗基本上是:不可思議。


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驗出瘦肉精 兩年被罰四十四次的肉品進口龍頭樹森周明昭年營收五十億王國揭密

2013-11-11  TWM
 
 

 

「火鍋吃到飽只要一五○元」、「八盎司雪花牛排只要一九九元」,不要懷疑,在物價高漲的台灣,真的找得到這樣的餐廳,而這些被網友評為CP值(性價比)超高的人氣美食,背後的肉品供應其實都是同一位老闆投資,也都來自相同來源——國內最大肉品進口商樹森開發。

肉品龍頭 罰款如九牛一毛提起樹森開發,對於長期關注瘦肉精的民眾來說,一點也不陌生,因為今年下半年以來,樹森在海關處被查獲三批含有瘦肉精齊帕特羅(Zilpaterol)的牛肉,共四.七萬公斤。

由於齊帕特羅毒性至少是萊克多巴胺的十倍以上,依我國規定,任何肉品皆不得檢出齊帕特羅,主要是對於患有心血管疾病的人來說,若短時間內大量暴露於高毒性的瘦肉精中,會造成交感神經過度亢奮,進而導致心跳加快、血壓飆高,影響病情控制。

過去兩年,樹森進口的美國牛,就有四十四次被驗出含有瘦肉精成分,累計罰款二六四萬元。不過,對比樹森如今在台灣的「牛肉帝國」版圖,這樣的罰款金額,的確像是「九牛一毛」。

根據財政部關稅總局海關進出口資料統計,二○一三年一到七月,台灣的美國牛肉進口量達一九三九萬公斤,其中樹森進口牛肉市占率就高達二成,可以說是全台最大的牛肉進口商。

儘管樹森已是台灣肉品進口商龍頭,但創辦人周明昭卻始終隱身幕後,從不對外曝光。《今周刊》調查,樹森開發除了是國內最大肉品批發商,旗下也有八個餐飲品牌,全台近七十家分店,集團一年的營業額就超過五十億元。

今年六十二歲的周明昭,創業的起點,並非經營肉品進口。二十六年前,他和大學同學、如今是鬥牛士餐飲集團董事長林俊龍,以不到百萬元的資金開了第一家「我家牛排」,逆勢打開台灣平價牛排市場,也讓他賺進人生第一桶金;後來,林俊龍拆夥自立門戶,周明昭則開始往「上游」發展,將觸角伸往進口肉品市場。

野心勃勃 整合冷凍肉市場由於有餐飲業的經驗,周明昭不只批發肉品,還幫客戶加工處理肉品,針對牛排館、涮涮鍋店、中餐廳所需要的肉類,提供不同尺寸的切割處理,替廚師省下不少麻煩,由於廚師往往也擔任餐廳的採購,讓周明昭開始在餐飲界建立人脈基礎。

一開始,周明昭的主力是賣美國牛,隨著事業愈做愈大,不僅陸續進口澳洲、紐西蘭牛,甚至連豬、羊、雞肉都開始賣,等於一家餐廳需要的肉全都可以向樹森叫貨,周明昭的肉品王國,也跟著他的野心一起擴張。

有別於其他肉商都將重心放在北部,周明昭在二十年前就到中南部設營業單位,即時出貨給客戶,靠著雄厚資金當後盾廣設分公司,連彰化、雲林都有據點。

一家北部肉品進口商透露,「我們的貨運至少要兩天才能運到南部,但樹森配送點多,送貨有效率,即使牛排店當天叫貨,都可以當天送到。」因此,樹森不僅食品加工廠就有三座,冷凍配送車就有一百輛,等於築起了一道同業難以跨越的門檻。

此外,以冷凍炸雞塊聞名的上市公司立大食品,○三年爆發財務危機,樹森也危機入市接手經營。雖然樹森接手時,立大已被打入管理股票(全額交割股下市後轉至櫃買中心)退出集中市場交易,但還是看得出來周明昭亟欲垂直整合冷凍肉品這塊市場的企圖心,目前樹森集團版圖甚至還經營起網路購物「玫瑰廚房」,也賣立大商品,順勢切入零售市場。

一二年,知名燒肉店「七條龍」因跳票一千多萬元倒閉,樹森開發董事黃世衍也以樹森債權人身分吃下經營權,可見樹森集團口袋的深度。

有趣的是,周明昭已經是台灣最大的肉品代理商,卻偏偏對開新餐廳情有獨鍾,於是他將「我家牛排」交給一雙兒女周珮瑩、周義泓管理,自己則開設了平價肉品吃到飽餐廳「壽喜燒一丁」。

擴張版圖 餐飲品牌開不停熟識周明昭的朋友說,他一來靠著平價牛排起家,深刻了解低價市場的商機有多龐大;二來,他充分利用自己身為肉商掌握貨源的優勢,專走低價策略。

例如,周明昭在台中就自創四個餐飲品牌,包括主打平價牛排的「哈塔牛排」,以及火鍋吃到飽只要一五○元的「大喜鍋」,還有「極屋燒肉」及義大利餐廳「義米蘭」,雖然類型不同,但店內一樣都是號稱「以平實價格吃到最優質的肉」。

弔詭的是,哈塔牛排店長張麗卿曾經接受媒體採訪,強調「之所以能打低價策略,是因為肉商直營」,卻不敢明講是採用樹森進口的牛肉,在如今食安風暴席捲台灣之際,顯得格外諷刺。

進口量增 台灣消費者捧場食品業者表示,美國牛之所以好吃,主因用穀物餵食,相較於以草為主食的紐澳牛較無騷味,但相對來說,美國牛的成本也因此拉高許多,為了降低成本,才會在動物飼料中添加萊克多巴胺、齊帕特羅,以增加牛隻的瘦肉比例。

由於美國牛在台灣還是有一群穩定消費者,加上夜市經濟在台灣是主流,使得進口商仍然得以生存下去。

隨著一二年《食品衛生管理法》修訂通過、正式開放含瘦肉精美國牛肉進口後,美國牛肉進口量又逐步恢復之前水準,美國農業部(USDA)統計近五年來美國牛肉及小牛肉進出口資料,台灣在一○至一一年進口數量,位居進口美國牛肉前八名的國家。

雖然在一二年因台灣進口美牛話題,引發一連串的瘦肉精事件,進口量減少一半,僅剩二.六萬公噸,但自一二年九月開放含瘦肉精之美國牛肉進口後,根據財政部關稅總局統計,今年前七月的美國牛肉進口量,已經超過去年整年度美國牛肉進口量,預估今年全年進口量,應可超過一一年的進口量三萬公噸,可見台灣民眾對美國牛肉的喜好程度有多高。

目前政府在海關檢驗即嚴格把關美牛,但各縣市衛生局卻只針對大賣場進行抽檢,而肉品透過冷凍,保存期可以長達三至四年,這些肉品是否已流竄到夜市與低價餐廳被吃下肚,恐怕才是消費者難以承受之重。

樹森開發

成立時間:1989年

負責人:周明昭

資本額:6.6億元

年營收:逾50億元

主要業務:冷凍肉品代理、餐飲主要客戶:餐廳、連鎖量販店樹森開發版圖,通吃上下游

西螺豬隻養殖場

冷凍倉儲工廠

區域營業單位7處

食品加工廠3處

立大農畜等

玫瑰廚房網購

旗下餐飲品牌

台北市

新北新莊

新竹

台中

彰化

雲林

高雄

我家牛排(59家)

壽喜燒一丁(2家)

七條龍炭火燒肉(2家)

極屋燒肉

哈塔牛排

義米蘭

大喜鍋

饕燒客

資料來源:樹森開發相關網站

撰文‧梁任瑋

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史上那些一生只有一次的資產周期,能給我們什麽啟示?

來源: http://www.gelonghui.com/portal.php?mod=view&aid=1615

本帖最後由 jiaweny 於 2015-3-13 14:37 編輯

史上那些一生只有一次的資產周期,能給我們什麽啟示?
作者:陳嘉禾,胡佳妮,谷永濤

對投資最有利的周期類型一:相對價格來說呈現震蕩型周期的估值周期(美股估值周期)

對投資最有利的周期類型二:相對較短的周期(上次中國香港地產市場周期大約20年不到)

歷史上那些一生一次的資產周期
投資者戰勝市場的一個要訣,就是學習資產的價格周期,從而在掌握了資產周期的基礎上,在周期的底部以低廉的價格買入、在高點以高昂的價格賣出。

舉例來說,中國香港的房地產市場,自1960年左右,華資地產商逐步參與其中以來,經歷了上世紀六七十年代、九十年代等數個大的漲跌周期。

今天,我們看到的香港華資地產集團,基本都是當年在那些周期的頂部、或者還未到頂部的位置清倉出貨、留足現金,在底部不懼跌勢、大膽掃貨的。
再舉前面圖表所呈現的美國股市的例子,其估值周期相對其股票價格表現,起到的作用不是太大,以至於如PeterLynch這樣的投資經理可以徹底忽略這個周期。而且,美國股市的估值周期,一次持續的時間也只有20到30年,這保證了一個投資經理仍然可能在職業生涯中,利用到自己以前學習的經驗。

但是,並不是所有周期都是可以學習的。或者說,有些周期的時間持續的實在太長,以至於在投資者的職業生涯中(以40到50年計算),其漲跌的次數只有1次。

在這種情況下,投資者在整個周期中學習到的關於這個資產周期的知識,都不可能為下一次周期起到任何參考作用。判斷這種巨型周期,就需要投資者擁有非凡的勇氣和毅力、從其它資產周期借鑒經驗的能力,也許還需要極好的運氣。

舉歷史上的例子來說,大部分壞人的善惡周期是比較明顯的,我們可以看到其一開始偽裝善良、之後翻臉不認人的手段,從而有所預防。

但是,當對手一生只翻臉一次的時候,這種巨型周期,就很難防範。
歷史上,聰明者如韓信、曹爽、翟讓,之所以喪命於劉邦、司馬懿、李密,都是輸在這種一生一次的周期上。他們在遭到致命背叛之前,對手都和他們保持了長時間的、大體上算是完美的、有生以來一直維持著的友誼。
為了把這個理論說的再清楚一點,讓我們看一個火雞理論:一只火雞在一年中的364天里都被農場主餵食,於是它認為這位無私分給它食物的人一定是天下最好的人。但是,在第365天的時候,火雞被宰殺了。

火雞可能根據前364天總結出的智慧知道第365天會被宰殺嗎?
下面的圖集,就描述了一些資本市場中非常之長的周期,它們的長度導致投資者無法根據資產上一個完整周期的總結,推斷出下一次資產周期的情況。

這些周期包括:長達50余年的美國國債收益率周期、第二次世界大戰後至今只有1個價格周期的日本房地產市場周期、長達26年年的日本股市估值與價格下降周期、同樣長達1/4個世紀的日本國債收益率下降周期、長達10年的俄羅斯CPI下降周期。
如何準確的預測這些周期?我們的答案是你不可能準確的預測這些周期,因為它們實在太長了。

如何為這些周期做出準備?在應對這些周期時,投資者不可能依靠歷史的經驗,因為這些周期實在太長了。
他們只能依靠從其它資產上借鑒來的、模糊的經驗,以及無比堅定的信心、紀律與非凡的勇氣:因為他們很可能在判斷正確之前,需要忍受長達十數年的損失。當然,非凡的運氣也是不可缺少的。

甚至,投資者從一開始,就應該試圖遠離依靠這些周期牟利的手段,因為做到以上的準備,實在是太難了。

長達50余年的美國國債收益率周期:1962–2015年
戰後至今只有1個價格周期:日本房地產市場(60年)
長達26年的日本股市估值與價格下降周期:1989-2015年(期間日本市場基本面幾乎無增長)
26年半個周期:日本10年期國債收益率
長達10年的俄羅斯CPI下降周期

看圖說話:宏觀策略特刊釋義
一直以來,對宏觀和策略的研究有一種誤區,即邏輯多,數據少;理論多,圖表少;爭論多,挖掘少;推理多,計算少。

但是,很多時候我們會驚異的發現,一些圖表的出現,會推翻人們長期篤信的一些邏輯和理論。事實上,一些睿智的投資者一直以來更加渴望閱讀數據、圖表,以便更深入的了解社會的規律。

這就好比當唐太宗李世民數過隋煬帝楊廣的洛口倉後才知道,隋朝的滅亡,並不僅是因為揮霍無度;而那些研究過《明季北略》的人也會發現,李自成原本不想攻破北京城。

不過,一些經過精心挖掘、分析得出圖表,它們也許可以輕松的打破一些現有的邏輯世界,但很多並不能夠創建一個新的邏輯世界。那麽,這些“破壞性”的圖表又有什麽意義?

答案是:盡管有些圖表和數據不能為我們建立新的邏輯和理論,但如果它們能夠告訴我們現有的邏輯和理論有什麽問題,那麽就很可能能夠幫助我們避免錯誤的投資決定。而當有一天,我們能夠避免大部分錯誤的投資決定時,我們離勝利也就不遠了。

信達證券宏觀策略特刊《看圖說話》正是為此目的而建立。

我們希望以我們的微薄之力,用精心挖掘來的圖表和數據,能夠為投資者們分析之前不曾了解過的事實和規律,以期帶來更理性、更深入的投資研究。


來源:信達證券

史上 那些 一生 只有 一次 次的 資產 周期 能給 我們 什麼 啟示
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巴菲特:寧可一百次的過於謹慎,也不願1%的不謹慎 大巧不工

來源: http://jackliinvestment.blogspot.hk/2015/05/1.html

標題是巴菲特在今年股東大會說的話。若真能看懂這句話 - 我的意思是真正的看懂 - 則在漫長的投資路上不可能不一帆風順。

這句話要多久才能真正看懂?因人而異。如果是我,要五年以上。

有些話,儘管無比重要,卻無法通過語言來完美解釋,必須靠自己來理解和體會。這讓我想起巴菲特的另一句話:“你真的能跟一條魚解釋在陸地上行走的感覺嗎?”
巴菲特 巴菲 寧可 一百 百次 次的 過於 謹慎 也不 不願 1% 的不 大巧 巧不 不工
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銀行卡費改已是第七階段:你知道前六次的價格體系嗎?

9月6日,銀行卡刷卡手續費價改新方案實施。這其實是我國銀行卡的第七套定價體系,銀行卡產業將回歸到20年前的取消行業分類,並首次推行借貸分離。

根據發改委、央行聯合下發的《關於完善銀行卡刷卡手續費定價機制的通知》,本次價改一是降低發卡行手續費費率水平,發卡機構收取的刷卡手續費由區分不同商戶類別實行政府定價,對借記卡、信用卡執行相同費率,改為不區分商戶類別,實行政府指導價、上限管理,並對借記卡、信用卡差別計費。費率水平降低為借記卡交易不超過交易金額的0.35%,信用卡交易不超過0.45%。

二是降低網絡服務費(即一般所指的卡組織收取的轉接清算費)費率水平。網絡服務費由現行區分商戶類別實行政府定價,改為不區分商戶類別,實行政府指導價、上限管理,由銀行卡清算機構分別向收單、發卡機構計收。費率水平降低為不超過交易金額的0.065%,由發卡、收單機構各承擔50%。

三是對發卡行服務費、網絡服務費實行單筆封頂措施。借記卡交易的發卡行服務費單筆收費金額最高不超過13元,信用卡交易不實行單筆封頂控制;網絡服務費不區分借、信用卡,單筆交易的收費金額最高均不超過6.5元(即分別向收單、發卡機構計收時,單筆收費金額均不超過3.25元)。

四是對部分商戶實行發卡行服務費、網絡服務費優惠措施。對非營利性的醫療機構、教育機構、社會福利機構、養老機構、慈善機構,實行發卡行服務費、網絡服務費全額減免;與人民群眾日常生活關系較為密切的超市、大型倉儲式賣場、水電煤氣繳費、加油、交通運輸售票商戶按照費率水平保持總體穩定的原則,在2年的過渡期內實行發卡行服務費、網絡服務費費率優惠。

五是對競爭較為充分的收單環節服務費,由現行政府指導價改為實行市場調節價,由收單機構與商戶協商確定具體費率。

上述為銀行卡的第七個定價體系,此前已變遷過六個階段。

第一階段,在1996年3月31日之前,基本按照《信用卡業務管理暫行辦法》(298號文)中提出的信用卡業務的開辦條件、授信額度等基本要求,銀行卡費率實際上是區域分散定價,市場探索簡單行業的分類,這也是銀行卡產業的最初階段。

第二階段,從1996年開始實行央行頒布的《信用卡業務管理辦法》(26號文),此定價體系中並沒有對行業作出細分,而信用卡刷卡手續費統一規定在2%,值得註意的是此時參與各方的分潤比例並未作出規定。

第三階段,從1999年3月央行頒布《銀行卡業務管理辦法》(17號文)開始,首次將商戶進行分類,並執行區別定價,同時第二階段沒有落地的分潤比例也被劃定,確立了發卡、收單及轉接三方分潤模式,規定在未建立信息交換中心的城市,商戶手續費按發卡銀行、收單機構分別為90%、10%的比例進行分配;在已建信息交換中心的城市,商戶手續費在發卡銀行、收單機構、信息交換中心間的分配比例為80%、10%、10%。

第四階段,商戶手續費收益在發卡機構、提供POS機具和完成對商戶資金結算的收單機構、以及提供跨行轉接的機構之間形成了沿用至本次費改前的“7:2:1”分配比例。尤其是2002年中國銀聯成立之後,收單機構的利益得到充分的照顧,以覆蓋在POS機具購置及安裝、商戶拓展方面的成本。

銀聯的成立很快帶動銀行卡產業的規範發展,銀行卡價格體系也迅速進入行業更加細分、執行時間最長的第五個階段。2004年3月實行的《中國人民銀行關於〈中國銀聯入網機構銀行卡跨行交易收益分配辦法〉的批複》(126號文),將商戶分為五類實行差別定價。在126號文實行的8年多來,價格體系的穩定也帶動了市場的繁榮,銀行卡滲透率由2001年的2.7%上升到2013年的44.4%。

但需要提及的是,這一階段的定價中,五類商戶的價格差異幅度過大,導致一些收單機構“套碼”(MCC商戶類別碼)“套利”。這也引起了監管部門的註意。

第六階段,從2013年2月25日實行的《國家發展和改革委員會關於優化和調整銀行卡刷卡手續費的通知》(66號文)以及《中國人民銀行關於切實做好銀行卡刷卡手續費標準調整實施工作的通知》(263號文)開始,將商戶簡化為四類,實行差別定價,餐娛類商戶降幅最高,政府固定發卡轉接收益、指導收單收益。

這一階段,銀行卡刷卡手續費有較大幅度下降,66號文及263號文發揮了銀行卡在擴大內需、促進流通和消費等方面起到的積極作用。

第七階段,即從2016年9月6日開始實施的費改新規。這是銀行卡產業各方為了進一步降低商戶經營成本,改善商戶經營環境,擴大消費,促進商貿流通而努力的結果,而行業“套碼”“套利”的漏洞也在很大程度上得到彌補。

銀行 卡費 改已 已是 是第 第七 階段 知道 前六 六次 次的 價格 體系
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周健工:中國實現複興,要參與和引領至少一到兩次的技術革命

5月18日,為期兩天的第一財經技術與創新大會圓滿閉幕。第一財經CEO周健工致閉幕詞。

周健工表示:“第一財經做技術與創新大會,今年已經是第三年了,而且我們越做越覺得有意思。著眼於長遠,我們會持續做下去。”

放眼中國改革開放40年,周健工表示:“從人類的技術和技術革命,以及經濟發展的歷史長河來看,在這個時候談技術與創新其實更有意義。我們拿美國做對比,在三次技術革命中,美國至少經歷了兩次,才最終崛起成為世界經濟的第一強國,不僅僅是參與,而且引領了技術革命。如果中國想實現自己的複興,我想中國至少參與和引領一到兩次的技術革命。我可以看到過去的40年,中國實際上是在補工業化的短板,同時,也在參與新一輪的技術革命,就是新技術為代表的革命。”

周健工表示,過去40年中國取得了很大的成就,但並沒有引領任何一場技術革命。“我們頂多是在某些領域趕上了別人,或者極少的超越了別人。”周健工說道,“我們在存量的基礎領域方面還有很多的欠缺。同樣在未來的新興的領域,中國也要參與全球化的競爭,所以在這一點上來說,今年幾件事上,在我們設計議程的時候也帶來很多的思考。”

周健工舉例稱,在中美貿易戰中,人們談到科技的冷戰;在中興芯片事件中,人們對中國的創新產生了一些更冷靜的思考。“我們可以展望中國下一個40年中國的創新。”周健工表示,“如果我們說這一輪是信息技術為主的創新,其實在50年代已經具備了,比如說半導體的發明,還有很多的計算機的發明,摩爾定律一直從那個時候持續到現在,其實我們可以看到他們最基礎的東西,半導體中國在這方面的欠缺還是非常大的,我們只是在應用的層面,增量的層面我們做得很出色,但是我們怎麽去補我們的短板?我們一定是用創新的方式,而且不能關起門來做,一定是在全球化的背景下去補我們的短板。”

周健工表示,去年第一財經技術與創新大會第一次搬到深圳,取得巨大成功。今年10月將在深圳舉辦第二屆技術與創新大會。

他還透露,論壇本身也將從形式上進行創新。“比如說這次起用了我們第一財經產經中心科技團隊的記者,還有產經中心一些部門的主編參與了主持,這些記者在一些條線和領域上非常資深。”

周健工表示,“我們會更多的把論壇和第一財經關註的領域,領域中傑出的創業者和投資人、決策者,更緊密地結合起來,在形式上會探索更多創新,希望它也會變得更加國際化,也希望能夠吸引更多的合作夥伴,在這個平臺上跟我們展開更多的創新。”

周健 中國 實現 複興 參與 引領 至少 一到 到兩 兩次 次的 技術 革命
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【飲食籽】歲歲有今朝 一年一次的味道(賀壽系列一)

1 : GS(14)@2015-07-22 02:20:46

長壽麵$60 (四個伊麵連禮盒)



【飲食籽:識飲惜食】一年365日,日連日,天復天,休息工作,吃喝拉撒,醒來睡去,尋常不過。惟獨是生日那天,格外特別。某一年,某一天,世上多了一個人,在呼吸,在生活,在感受人世間的悲歡離合。世界不會為了一個人停止轉動,我們卻會把生日那天看成世界之最。過得特別一點,吃得特別一點,慶祝世上有我這樣的一個人出現了─在地球上如此獨一無二的一個人。

萬壽無疆長壽麵

沒有人能夠長生不老,秦始皇不能,漢武帝也不能。可是我們都希望長命一點點,特別是老人家,長壽一點,好能多看自己的子子孫孫多幾眼。所以中國人都有送長輩長壽麵的習俗。據說長壽麵源自漢武帝,一次他和大臣聊天時,有臣子說到面長就壽長,而「面」、「麵」同音,自此就流行起誕辰吃長壽麵的習慣。從前送人家壽麵,會用一個色彩繽紛的紙盒來盛載,紅黃綠,看着就是喜慶。只是這麵盒早已式微,甚難找着,但好運製麵卻依然有用這老玩意來盛壽麵!就連電視台拍懷舊劇都要向他們買麵盒。他們的麵盒,是委託老師傅做的,每個步驟都是手做的,顏色皺紙一摺摺排好,像條好看的百褶裙;圍邊的金紙閃亮亮,盒頂一張麵家的招紙,看起來既古老又優雅。這樣的一個麵盒,單是成本價已經要$30一個,可是為了保持傳統,好運製麵的老闆顏永其和太太還是捨得用。



三個四個最吉利

畢竟好運是家非常傳統的麵店。1971年開業至今,這些年來一直前舖後工場,師傅、機器、裝修,幾十年來都沒變過。好運做的長壽麵,其實就是伊麵。一個盒子,可以放三個或四個麵餅。「三就是生生猛猛的意思,潮州人或福建人更喜歡買四個,四對他們來說是個吉利的數字,有世世代代的意頭。」老闆娘顏太說。從前的人去壽宴,就是喜歡買一盒麵作禮,主人家收到麵,一般都會在單尾的時候奉客。從前流行吃甜麵,簡單以冰糖水來煮,甜甜蜜蜜,是生日的味道。而且麵條都不能剪斷,長長的一條,夾起來有點論論盡盡,卻寓意壽數長。現在大家都覺得吃甜麵怪怪的,才換上了龍蝦伊麵、乾燒伊麵。顏生說,來買壽麵的人很少了,「現在的人都愛吃生日蛋糕!誰還會吃壽麵?」倒是他們一家,每個家庭成員生日,顏太總會在弄早餐的時候煮一碗長壽麵。是傳統,是習慣,也是真心希望家人都健健康康,長壽平安。



另有一款幼身的壽麵,主要用來煮甜麵,味道更夾。

吃壽麵時不能剪斷,以討好意頭。





所有麵都由老闆顏生在店後的工場親自製造。

老闆娘說除了賀壽,亦有人買禮盒作婚嫁過大禮之用,稱為喜麵。



好運製麵深水埗北河街88號



福如東海壽桃包

在生日蛋糕還沒有流行的年代,中國人吃的是壽桃包。術數家王亭之曾在專欄寫道,我們把壽桃包稱為壽包是天大的謬誤!生日吃的應稱為壽桃包,形狀如蟠桃;而壽包則是在喪事的「解穢宴」上吃的,像平安包的模樣。道聽塗說從前有一軍長在北園酒家為母親擺壽酒,上壽桃時夥計一時失口說成「壽包」,軍官立即拔槍射向天花板,說當是以燒爆竹化解不祥。現在我們沒多講究,只因壽桃包都做得像個桃,而這桃的原形,正是王母娘娘那個三千年才結果一次的蟠桃。從前的壽桃包,一般都是小小一個的,所以當東海酒家在2000年創出了比拳頭還大的壽桃包,立時令這古老的賀壽包點火熱起來了。「當年有一位熟客,問我們能不能在他的壽宴上做更大個的壽桃包,於是我們便特意為他研究,結果蒸籠一打開,壽星公和來賀壽的客人都開心到不得了。」集團點心部總廚蔡慶雄說道。



起沙流油好吸引

東海的壽桃包,的確喜氣洋洋。碩大一個,造型神似,包面上的粉紅色灑得均勻,看來真似一個汁水豐盈的仙桃。打開來卻不是果肉,而是蓮蓉和蛋黃。蓮蓉是四川的湘蓮打成的,黏黏糯糯,半凝半溶,入口是陣陣蓮子的香氣,清甜而不過膩;鹹蛋是越南貨,天天打蛋取黃,蒸至半熟再原粒包入壽包內,咬開起沙之餘還流油,連包身都鬆軟不硬,好吃好吃,難怪很多客人即使不是擺壽宴,都總愛柯打壽桃包來吃。



壽桃包 $22/個

蓮蓉是四川的,而鹹蛋則來自越南。

點心總廚雄哥已在東海工作十多年,當年有份參與研發大壽桃包。



要做得似個桃,要一併計算發酵後的形態,把粉糰揑得如檸檬就最像樣。

蒸至半熟,便要把包取出來壓一刀成桃的形狀。

以牙刷把食用顏色逐一彈到壽桃包上。



東海薈尖沙嘴北京道1號11樓



生日快樂大蛋糕

現在大部份人都吃蛋糕代替壽麵壽桃包了,然而蛋糕亦自有它的潮流。現在流行的法式、日式蛋糕對當時來說都太遙遠了。在蛋糕剛流行的六、七十年代,蛋糕以至西餅,流行的都是奶油口味。奶油是用牛油加糖打出來的,又肥又膩,卻是輕輕軟軟,非常好味。後來人們怕胖,才改為流行以奶打出來的忌廉蛋糕。那個白雪雪、上面僅有幾顆糖水車厘子的蛋糕,是許多人的童年回憶。豪華餅家還有在做這種老土的蛋糕。



滿嘴忌廉的回憶

蛋糕的材料就只有兩樣:蛋糕、忌廉。把海綿蛋糕切開兩層,中間塗上厚厚的忌廉,再用更厚的忌廉把蛋糕封住、抹平。然後再抹上忌廉,用帶齒的刀掃出坑紋裝飾。之後,還是用忌廉,即出一朵朵花圍邊,最後才加上車厘子作裝飾,並用朱古力漿老氣橫秋地在蛋糕中央寫上「生日快樂」四個大字。古老,但經典;單調,但不乏味。忌廉和蛋糕就是細水長流的拍檔,特別豐厚的忌廉,在嘴內會化成虛無,化成一朵雲,化成一個渺渺的回憶:那個五歲時生日會上的快樂回憶。這是一個忌廉蛋糕歷久常新的幸福滋味。



忌廉蛋糕$160/1磅

豪華餅店的忌廉蛋糕如其名,用料就只有忌廉和蛋糕。

師傅財哥每日鮮打忌廉做蛋糕。



以鮮艷的糖水車厘子作裝飾,再以朱古力醬寫字。

連餅盒都懷舊十足。



豪華餅店九龍城衙前圍道136號



記者:陳詠敏攝影:許先煜、伍慶泉、楊錦文、黃子偉編輯:黃仲兒美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150721/19226194
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