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一個互聯網人對開餐廳的十點體會:別跟廚師交朋友,別跟服務員上床

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說說一個互聯網人對開餐廳的十點體會

我是開餐廳的前互聯網人,做餐廳有幾年了,連鎖店也開了一些,寫一點想法給想開餐廳的新手的朋友們交流一下:

一、先說開餐廳累不累?三年才入門

1.累,累在大學沒有這個專業,系統龐雜。採購、財務、服務、衛生、出品、廚房設計、裝修設計,人事管理,樣樣得懂。

2.張蘭說3年才入門,我是體會到了,1年的餐廳最容易死,因為你過不了心累那個坎。

3.過了3年相當於書讀百遍,其意自現,一切簡單,賺錢如流水。

4.張蘭說的後半句:十年有小成。這活兒子都教不會,看悟性和忍耐力,看她兒子就知道了

二、餐廳的採購要不要自己做?

1.可以試著去買幾次,如果你真喜歡可以繼續。

2.我是覺得不去採購沒這麼累,自己去買也未必能買到便宜的,直接找供貨商更省心,就是抽查緊一點就好。當年有個廚師每天開單子勸我去買菜,說是給我省錢,後來覺得不對勁,精力用在買菜,就沒時間白天管他們了,真tmd陰險。

3.如果親自管,說明還是個體經營,制度不全,其實採購買的菜未必能比親自買的貴,如果那樣,劉強東就要累死了,宜家為什麼能採購到便宜的東西?難道老闆自己去?

三、一般餐廳怎麼做採購?

1.先想好你的預期是什麼?你的現狀是什麼?

2.大餐廳簽訂長期供貨商,鎖定月/季度/年價格,類似期貨。

3.小餐廳自己去談定供貨商,供貨商後付費在你這裡押款,為了長期生意黑心是有限的,小餐廳儘量不要有採購人員,不是怕貪污,是怕影響風氣

4.抽查,跟著他去買,他買完你就買,回來對價格,朱元璋怎麼管理大臣?臥底,錦衣衛

四、和店裡員工的關係

1.服務員廚師好人不多,基本沒有道德底線,只能讓他們怕你,千萬別想著交朋友,那他們會覺得你是SB,人家見過老闆比你見過的女人B還多呢,哈哈,打個比方

2.他們會想辦法提前借錢,這樣你15號壓工資的規矩就形同虛設,隨時就跑了,吃虧的還是自己,所以,無論服務員廚師說家裡誰死了,你也堅定告訴他,店裡規矩,我個人錢概不外借,他會說私人感情借點,你告訴他我們沒工作關係,沒私人感情。一定記得古人云:慈不掌兵,義不掌財!

3.服務員都很開放的,不要和服務員上床,他們和別的男服務員廚師就是白睡,懷孕了人家不管,和老闆睡可是要你付出代價的,九頭鷹九頭鳥就是前車之鑑。

五、遇到難纏的客人怎麼辦?

1.這些扔給服務員和領班處理,他們拿錢就是要管這個的,沒必要操這心,能力差的換人

2.損失已經發生了,不要擴大,開始開餐廳會覺得很客氣,時間久了發現這就是必然成本,想開就好,大不了提高菜價,彌補損失,反正這樣客人多了餐飲業會集體漲價。

3.如果實在想打Y的,不要自己動手,找個服務員,打完給錢就跑路,省得去派出所不好解決。

六、收銀it系統是不是沒有漏洞

1.制度和人才是最重要的,工具只是輔助,windows都有漏洞,別說收銀系統了。

2.自己熟悉3個月,就知道漏洞在哪裡了,基本可以預防。

七、發票問題

1.其實餐飲業都是替顧客代繳稅金,要發票就給,省事,大不了要發票人多就漲價,漲價10%顧客是不會有那麼好的記性發覺的。

2.中國顧客就是這麼傻,以為害了餐廳,其實害了自己,肥了政府。開個人發票的都是耍流氓

八、口味是不是一定廚師做得好?

1.簡單說,10000元/月以下的廚師,肯定沒有常做飯的你做得好吃,一定要有這個自信。

2.菜譜完全可以自己出,定標準。找個5000顛鍋的就很好管理。

九、其他問題

1.沒有餐廳經驗,儘量不要做有廚師的家常菜,儘量做火鍋串串香之類。做芝士蛋糕也行,原料一攪和,5元成本賣30,某芝士一年就開分店買房子了。

2.一般堅持6個月都是好同志,我周邊做餐廳的沒有能堅持過1年的。

3.而且要多思考多學習,沒這個專業,沒有老師教

4.所以說,3年需要艱難熬啊,賠個幾百萬要有心理準備,沒有不交學費的。

十、說了困難,也說兩個勵志的

1.簋街某龍蝦做了8年有吧,以前就是送龍蝦的,最多一天80張桌子,營業額58萬,所以說,做餐廳5-8年以上的,沒有一億現金都不好意思說自己做餐廳的

2.某火鍋連鎖加盟店老闆泡個妞花100w眼睛都不眨

一個 互聯 網人 對開 餐廳 的十 十點 體會 別跟 廚師 交朋友 服務員 服務 上床
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職場新星》舒果副總李叔翰 熱血服務員的職場迷航記 「四字箴言」讓你不會錯失職涯下半場


2013-06-03  TWM  
 

 

年輕時,他曾經一時衝動,憤而離職,卻在出走後,懊悔不已。王品集團「舒果」餐廳副總經理李叔翰在回歸「正途」多年後,才了解,積極進取絕對是職場不敗的先決條件;但要能走到最後,惟有「沉得住氣」四字箴言。

撰文‧鄭淳予

「年輕人,真的不要太意氣用事!」採光明亮、室內裝潢簡潔清新的「舒果」餐廳內,一位國字臉的大叔說得語重心長。這是王品集團旗下營業額第四高的品牌,眼前這位年紀輕輕的「大叔」,就是「舒果」的副總經理李叔翰。

這位低調的副總,打從大學就讀銘傳觀光系時,他就在王品實習,一畢業即進入王品從正職工讀生做起,可以說是標準的「王品人」。不過確有段三個月的「出走期」。

當年,李叔翰在王品擔任小組長,管理一組正職工讀生,做事勤奮的他,對升遷很有企圖心。誰知道,另一位因服役而離開兩年的小組長,才復職就被拔擢。「我本來非常篤定,那個位置一定是我的,因為他離開兩年,我代替他為公司拚了兩年,怎麼說都該是我!」曾因「升遷不是我」憤而離職李叔翰心中的不平與憤恨一把燃起,當天下午,他丟下一份辭呈就走人,甚至不讓主管、同事找到他。既灰心又不服氣的他,滿腦子想著:「我再也不要待在餐飲業!」那是二十來歲的他,踏入職場後,第一次也是打擊最大的一次挫折,全因為對自己太有自信:「我一直認為自己那麼好,但是原來人家不認同。」離開王品的李叔翰,找了一份銀行保全工作,加上周末兼差工地保全,月領約三萬元,「比起端盤子領二十四K,輕鬆很多!」但他發現,「在銀行裡,只要一接觸到客人,整個人就活潑起來,幫人抽號碼牌或打總行電話,都讓我樂在其中!」他開始懊惱自己太衝動,但倔強的他,說什麼也不願意「吃回頭草」。直到有一天,當時擔任王品區經理的鄭禮藤要為新品牌「西堤牛排」招兵買馬,想起了這位充滿幹勁的「小組長」。

「我記得,那是二○○一年耶誕節前一天,鄭經理約我長談,他甚至不曉得我已經離開王品。」他聽了原委就對我說:『你要不要來一個新環境,重新開始?』但我一聽到他要我從『一級服務員』做起,比我原本職務還低,就皺起眉頭,不過他不慌不忙地說:『你放心,我店開很快,你一定有機會。』」前輩一語中的,卸下了李叔翰年輕倨傲的包袱,他隔天就答應回到王品集團,「重新開始」,從基層做起。果然,憑著沒有熄滅的熱忱,三個月後,他就晉升小組長,再半個月,晉升為主任,又半年後,坐上店長。

忍耐與等待 是職場生存的重要學問李叔翰建立了很清楚的「去留邏輯」:「離開前,冷靜思考,是公司的問題,還是人的問題。」他解釋,只要是人的問題,就可以解決,舉凡休假、留職停薪、申請內調,就是不要在情緒最滿的時候決定離職。

怎麼樣的公司才有問題?他言簡意賅歸地納出兩種條件,一種,是晉升管道不透明;另一種,是財務不透明。「只要升遷管道透明,你知道自己達成哪些條件,公司都有制度化規定,而且公司賺不賺錢大家都知道,這樣的公司當然要留下來!」有「幸福企業」美譽的王品集團,平均還是有約莫三%的離職率。李叔翰表示,離開的幾乎都是年輕人,而且只有一個原因——「吃不了苦」。曾有工讀生做了兩個月就對他說:「店長,我想離職,我覺得看不到未來。」在他追問之下,工讀生才說:「我要端盤子到民國幾年,才能有你這樣的收入?」類似的速成思惟,總讓他啼笑皆非。

「大多數年輕人都能積極任事,具備一切成功條件,但常敗在最重要的一個價值,就是忍耐與等待。忍不下來,或禁不起等待,就會離開,但誰能保證離開能找到更好的工作?」說完,李叔翰豪邁地大笑,朝餐廳後場走去,迎向自己職涯的下半場。

李叔翰

出生:1977年

現職:舒果副總經理

經歷:王品牛排、西堤牛排

學歷:銘傳觀光系

工作年資:約16年

第一份工作:王品牛排工讀生

李叔翰的職場成功心法

執行力。這是一切工作的根本,主管就要看你能不能又快又準確地把事情完成。

抬頭苦幹。做完該做的事情是基本的,但要讓別人看到你的表現,就要挑沒人會做的苦差事去做。

建立自己的團隊。帶人要帶心,能力一定要比下屬強,但有功勞要留給下屬,有責任你就要出面扛下。團隊的凝聚力高,執行力就會高。

勇於輪調。長官跟你提要不要去哪裡,不管去哪裡,都應該答應!每一次輪調就是一個晉升機會,年紀越大會越不想動,所以剛到職場要多方面嘗試。

忍耐與等待。你執行力強,有團隊,也輪調過了,表現很好也都讓人看到了,卻無法晉升,這時,最重要的就是忍耐與等待。


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二季度勞動力需求大於供給 收銀員、餐廳服務員等職業很缺人

據人社部網站最新消息,人社部今日公布《2016年第二季度部分城市公共就業服務機構市場供求狀況分析》,《分析》指出,三大區域市場勞動力需求均略大於供給。與去年同期相比,三大區域市場的供求人數均呈下降態勢;與上季度相比,除東部地區市場供求人數略有增長外,中、西部地區市場供求人數均有所減少。

全國十大城市崗位需求和求職排行榜顯示,推銷展銷人員、營業人員、收銀員、餐廳服務員、廚工、電子元件、器件制造人員、機械冷加工人員、簡單體力勞動人員等職業的用人需求較大,財會人員、行政辦公人員、治安保衛人員、機動車駕駛人員、秘書、打字員、行政業務人員等職業的用人需求相對較小。

圖片來源網絡

2016年第二季度,中國人力資源市場信息監測中心對98個城市的公共就業服務機構市場供求信息進行了統計分析。

從供求對比看,用人單位通過公共就業服務機構招聘各類人員約497萬人,進入市場的求職者約472萬人,崗位空缺與求職人數的比率約為1.05,比上季度和去年同期分別下降了0.02和0.01,市場需求略大於供給。

與去年同期相比,本季度的需求人數和求職人數分別減少了50.8萬人和45.3萬人,各下降了9.5%和9%。與上季度相比,本季度的需求人數和求職人數分別減少了25.3萬人和22萬人,各下降了5.1%和4.8%。

與去年同期相比,三大區域市場的供求人數均呈下降態勢;與上季度相比,除東部地區市場供求人數略有增長外,中、西部地區市場供求人數均有所減少。

東、中、西部市場崗位空缺與求職人數的比率分別為1.02、1.07、1.15,市場需求均略大於供給。

與去年同期相比,東部地區市場用人需求減少了30.7萬人,下降了10.5%,求職人數減少了28.6萬人,下降了10%;中部地區市場用人需求人數減少了13.9萬人,下降了9.9%,求職人數減少了8.2萬人,下降了6.6%;西部地區市場用人需求和求職人數分別減少了6.2萬人和8.5萬人,各下降了6.3%和9.5%。

與上季度相比,東部地區市場需求人數和求職人數分別增加了11.5萬人和12萬人,各增長了4.6%和4.9%;中部地區市場需求人數和求職人數分別減少了35.6萬人和32.1萬人,各下降了23.5%和23.9%;西部地區市場需求人數和求職人數分別減少了1.2萬人和1.9萬人,各下降了1.3%和2.3%。

從行業需求看,與去年同期相比,水利環境和公共設施管理業、信息傳輸計算機服務和軟件業等行業用人需求增長幅度較大,租賃和商務服務業、房地產業等行業用人需求減少較多;與上季度相比,除水利環境和公共設施管理業、國際組織、信息傳輸計算機服務和軟件業等行業用人需求有所增長外,其他各行業的用人需求均有所減少。

市場對具有技術等級和專業技術職稱勞動者的需求均大於供給。與去年同期相比,除對高級技師的用人需求有所增加外,對其他各技術等級和專業技術職稱的用人需求均有所減少;與上季度相比,除對初、中級技能和初級專業技術職稱的用人需求有所減少外,對其他各技術等級和專業技術職稱的用人需求均有所增加。

二季度 勞動力 勞動 需求 大於 供給 收銀員 收銀 餐廳 服務員 服務 職業 很缺 缺人
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八成服務員:女人最惡啃

1 : GS(14)@2011-12-19 23:55:34

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15905713
盈力僱員服務顧問訪問 500名服務業僱員,受訪者認為最常見的麻煩顧客是「冇嗰樣要嗰樣」或提出無理要求,例如要求退換穿過的泳衣等;其次是「聲大夾惡」,以粗口或「你有飯食都係我畀你」等「惡啃」說話辱罵員工;他們眼中的麻煩客人又會對服務或貨品諸多挑剔,例如食物吃了大半,才向部長投訴不合口味,要求烹調到滿意為止。
2 : 龍生(798)@2011-12-20 01:02:34

荷蘭個part , 我笑到出聲...好鬼搞笑
3 : GS(14)@2011-12-20 21:54:49

2樓提及
荷蘭個part , 我笑到出聲...好鬼搞笑


荷蘭個part?
4 : passport(1491)@2011-12-21 00:19:17

其實我覺得d客無必要咁
可能我自己都做過sales
會用番人地個角度去林
所以我絕少會咁樣
5 : 龍生(798)@2011-12-21 00:51:35

我找唔到條link...都係呢單新聞, 但係其他報紙寫的

話說藥房職員賣奶粉, 有惡師奶買野....原文節錄如下

一名藥房女店員J早前解答顧客問題時,解釋奶粉的出產地「Netherland」是荷蘭,反比對方質疑文化水平低,反問「荷蘭不是H字頭嗎?」顧客最後侮辱J沒有讀過書,在經理要求下,J只能當場道歉。
6 : GS(14)@2011-12-21 23:23:10

5樓提及
我找唔到條link...都係呢單新聞, 但係其他報紙寫的

話說藥房職員賣奶粉, 有惡師奶買野....原文節錄如下

一名藥房女店員J早前解答顧客問題時,解釋奶粉的出產地「Netherland」是荷蘭,反比對方質疑文化水平低,反問「荷蘭不是H字頭嗎?」顧客最後侮辱J沒有讀過書,在經理要求下,J只能當場道歉。


http://news.hkheadline.com/daily ... 11/12/19/172886.asp
頭條
八成 服務員 服務 女人 最惡 惡啃
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點滴:女服務員15秒狂眨眼31次

1 : GS(14)@2016-03-08 16:11:57

兩會的靚女服務員一向受記者關注,前日全國人大的記者會上,一名女服務員以趣怪表情成功成為「網絡紅人」。在記者拍到的短片,她一直想保持微笑和睜大眼睛,但在短短的15秒,頻密地眨了31次眼(圖)。因而被央視稱為「最萌表情」女服務員。不過有網民調侃,她是聽到代表說謊才會這樣眨眼睛。




藏官轟藝人接觸達賴集團

早前王菲、梁朝偉(圖)和胡軍等中港藝人因在印度參加藏傳佛教法會,與西藏流亡政府官員同坐而被內媒扣上「和『藏獨』集團攪在一起」的帽子。出席兩會的西藏自治區黨委常務副書記吳英杰昨回應事件稱,「藝人不管出於甚麼目的,只要是接觸達賴集團,我們都堅決反對。藝人應為自己的行為負責。」





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160308/19520731
點滴 服務員 服務 15 秒狂 眨眼 31
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