ZKIZ Archives


世衛再發警告中式鹹魚等物質致癌 長期食用易患鼻咽癌

來源: http://www.yicai.com/news/2015/10/4705069.html

世衛再發警告中式鹹魚等物質致癌 長期食用易患鼻咽癌

人民網 2015-10-30 14:47:00

據中國日報報道世界衛生組織(WHO)近日發布研究報告稱,除了加工肉制品和紅肉外,其他115種物質也可以致癌。

中式鹹魚等物質致癌 世衛你是怎麽了

據中國日報報道世界衛生組織(WHO)近日發布研究報告稱,除了加工肉制品和紅肉外,其他115種物質也可以致癌。

包括“加工肉制品”在內,世界衛生組織這次發布的致癌物名單當中總共含有116種,給外界提供參考。這些致癌物包括:吸食煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外,生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式鹹魚也在致癌物名單當中。

中式鹹魚等物質致癌

香腸、培根、熏肉、漢堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風險驟增18%。世衛組織認定,紅肉“很可能致癌”,其風險評級比加工肉制品低一級。

學者呼籲公眾盡量避免食用加工肉制品,轉而食用豆子沙拉補充所需營養。

科普一下什麽是中式鹹魚

鹹魚是以鹽腌漬後,曬幹的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術,魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代,鹹魚稱作“鮑魚”,並有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作為名貴海產的鮑魚)。廣東鹹魚中以馬友著名,是梅香鹹魚的一種,有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴鹹魚雞粒炒飯便是以此制作。

鹹魚種類非常多,有以大條魚腌成的,也有以小魚腌的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“鹹魚白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映)。但是,現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。

鹹魚作為腌制食物,是導致鼻咽癌的主要原因。在廣東話(粵語)之中也有死人的意思在廣西(白話)也有人稱鹹魚是穿過的鞋子。

適宜人群

一般人群均可食用,高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

備註

少量食用問題不大,如果長期食用易患鼻咽癌。

腌魚的竅門

將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點幹面粉,或煎或炸,味道很好;

用精鹽塗抹魚肚除去腥味後,洗凈控幹,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、蔥段,上下顛幾下,使魚均勻入味,然後將碗蓋上,腌半小時,魚燒熟後味道更鮮美。

鹹魚的種類

加工的鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香鹹魚制作時須將鮮魚發酵一兩天,待其營養物質改變再加鹽腌制七八天,曬幹後產生一種奇特的香味,其肉質松軟,鹹中帶香;而實肉鹹魚則無須發酵,直接用鮮魚腌制曬幹,其肉質結實、成片,鹹而鮮。

用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。

用不同種類鮮魚制作出來的鹹魚,風味和口感各有不同,並且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實肉”,風味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好,在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來制作鹹魚的鮮魚種類,例如馬鮫魚、海底雞等。

變質鹹魚判別法

若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜,俗稱“油燒”或“黃銹”,這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉松散,產生異味,食時會有口苦舌麻的感覺;

在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑,在肌肉內層也呈現暗斑,顯示魚已腐壞;

鹹魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象,這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用,36~38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成,此時魚體已變質。

編輯:羅懿

更多精彩內容
關註第一財經網微信號
世衛 衛再 再發 警告 中式 鹹魚 物質 致癌 長期 食用 易患 鼻咽癌 鼻咽
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=167251

「地中海」中佬易患前列腺癌

1 : GS(14)@2014-09-18 13:48:37

男士脫髮除了影響外觀,原來可能是患前列腺癌先兆!美國國家癌症研究所指出,若男士在45歲時前額及頭頂已經出現脫髮,即俗稱「地中海」(圖),之後患上攻擊性前列腺癌機會,較其他人高40%。科學家庫克調查39,070名55至74歲男士,詢問他們在45歲時的脫髮情況,當中1,138人之後確診患前列腺癌,約一半更是患上癌細胞會快速生長的攻擊性前列腺癌。但脫髮與患攻擊性前列腺癌的關係,只出現在「地中海」男性;頭部其他部份脫髮的男性,似乎不受影響。美國《華盛頓郵報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20140918/18869860
地中海 地中 中佬 佬易 易患 前列 腺癌
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285626

雨天穿拖鞋出街 易患香港腳

1 : GS(14)@2015-07-27 08:46:38

■落雨時穿拖鞋出街,足部接觸污水中真菌可致足癬。


【本報訊】近日持續多雨,不少人外出貪方便着拖鞋或涼鞋,可能會患上俗稱香港腳的「足癬」。皮膚科醫生指雨天最忌穿拖鞋出街,因為腳部皮膚若有損傷、輕微裂紋或傷口,一旦接觸污水中的真菌或病菌時,會增加感染香港腳、灰甲或金黃葡萄球菌等風險。皮膚科專科醫生馮偉傑指雨季因腳部感染如香港腳的求診個案,比之前增加20至30%,有病人在雨天穿人字拖外出,弄濕雙腳後無清洗,因而染病,出現腳部痕癢、脫皮及出水泡等症狀。馮建議即使下雨也要穿密頭鞋外出,例如防水皮鞋。布鞋或波鞋因易入水,也不建議穿着。長雨靴也是不錯選擇,但因「焗腳」而常出腳汗,也增加受感染真菌風險,建議定時除鞋及抹乾腳汗。不少坊間出售的膠鞋標榜適合雨天穿,市民要留意若非密頭鞋及易入水,也非最佳選擇。出街不慎弄濕腳,回家或返公司後最好用
雨天 拖鞋 出街 易患 香港腳 香港
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=291832


ZKIZ Archives @ 2019