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【理想與現實】實試麥記新手撕雞包消失了的芝士

1 : GS(14)@2016-04-15 16:30:37

麥當勞最新推出的美式手撕雞堡今天上架,究竟正式在店賣的,跟名廚主理的有否分別?實店的手撕雞包,雞絲及椰菜絲較少,但層次尚算分明。洋蔥圈微甜香脆,能吃到整條洋蔥,算有驚喜,但中間的芝士就好像消失了般,完全被醬汁味道蓋過,不易察覺到它的存在。厚切薯條的水準不錯,外脆內軟,鹹度亦剛好,有淡淡薯仔香味。而青蘋果梳打,上層的青綠色亦消失了,不過味道清新,微酸帶甜,但甜味來自糖漿,青蘋果味不明顯。呂宋芒果新地則和一般芒果新地沒太大分別,有很淡的芒果香,但味道超甜。記者︰黃映嫚、黃依情



美式手撕雞堡套餐$38,配厚切薯條另加$4,推介指數︰四星

青蘋果新地,套餐轉配加$3,推介指數︰三星

呂宋芒果新地$8.5,推介指數︰兩星



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160415/19572402
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【日賣500份】大圍長龍小店創手撕雞腸粉 堅持石磨芝麻醬

1 : GS(14)@2016-10-30 14:37:24

手撕雞腸粉是華輝小食的老闆溫生機緣巧合自己創造的小食。



手撕雞食得多,手撕雞配腸粉你又有沒有食過呢?這個配搭是華輝小食老闆溫炫亨,於機緣巧合下首創的。當時還給員工和家人笑指這個組合怎會有人買呢?所以起初他是偷偷地賣給客人,誰不知大家都讚賞,就決定放上餐牌,發展至現在。



每逢路經大圍,小食店門前總是有十多人的人龍,當中有特意前來的,也有的是大圍街坊,老闆稱現時日賣約500份手撕雞腸粉。但成功並非僥倖,而是依靠溫生對食物用料與做法的堅持。溫生憶述開舖初期與其他的小食店差別不大,同樣是賣魚蛋和燒賣,但卻倒多過賣。一星期後,有位新員工提議轉賣手撕雞,生意額便開始好轉,由2隻變4隻,再慢慢倍增,因此溫生很感謝這位員工當日出謀獻計。



現時店舖賣的是陳皮魚蛋和魚肉燒賣不會預早蒸好一大堆。

老闆堅持製作石磨芝麻醬,為的就是食客打開腸粉盒那一刻所嗅到的香氣。

石磨芝麻醬過程需要整晚的時間,再後期加工。

雖然手撕雞腸粉的銷量最多,但他從來沒想過要放棄賣其他小食,而轉為手撕雞專賣店。他選擇堅持改進用料和煮法,現時店舖賣的陳皮魚蛋和魚肉燒賣,寧願多蒸幾底,也不會預早蒸好一大堆,生怕影響質素。他更主動要求腸粉商,減少加入凝固劑,寧願腸粉的保存期較短,也要保持腸粉的米香和嫩滑。就連製作芝麻醬亦從不馬虎,是老闆堅持用石磨的,過程需要整晚時間,再後期加工,為的就是食客打開腸粉盒那一刻所嗅到的香氣。溫生指做生意並非單純向錢看,聲譽也很重要,所以十分重視客人的反應,不時留意網上食評。當網上出現不滿意的留言,他會主動聯絡客人,問清楚問題所在,再加以改良,他更指餐牌是依靠大圍街坊的意見而創造的。記者到訪那日,時間大約凌晨一點,已經是店舖標明的收舖時間,但訪問期間,食客仍然不間斷前來,老闆亦無任歡迎,並笑言最緊要大家開心。這裡從來沒有最後的點餐時間,就連收舖清潔過程,也沒考慮拉半閘,所以每晚凌晨5點多才收工,認真難得。地址:大圍富嘉花園28號B舖記者:吳業紅攝影:黃子偉、徐振國




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