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挽袖洗菜辦桌高檔廚具業績年增三○%

2013-01-28  TWM
 
 

 

賣居家用品的老闆很多,但絕少像代理進口頂級廚具德廚名店的德荃企業董事長蔡方中這樣,下班後,每週會花十多個小時洗菜、切菜,只為了做出一桌好料理。身兼台北市廚具公會理事長的蔡方中,專賣昂貴廚具。全部德國進口的除臭排油煙機環保廚房,開價千萬元。代理的二十多個品牌當中,有一台要價新台幣六十萬、七十萬元的義大利進口急速冷凍冰箱,也有價位不比一輛國產車便宜的成套餐桌椅,以及擺進帝寶豪宅臥房的沙發和床組等。

搶金字塔頂端商機的德廚,過去十年維持每年三○%的業績成長率。

德廚位在台北東區的黃金店面,有門禁管制,不給沒事先預約的路人隨意參觀,而每週至少一餐,蔡方中寧可讓大門深鎖,也要享受燒一大桌菜,給員工或好友品嘗的美好時光。

挑菜、洗菜自己來從料理手感經驗中找商機

下廚做菜,也是蔡方中不在辦公室時最投入的活動。

採訪這一天,他端出的主菜是義式油封丁骨牛排,是歐洲旅行嘗到後,拜師學來的新菜,肉品是來自北部知名的牛肉專業供應商美福公司。

同場上桌的,還有正統台式焢肉,豬肉、蔥來自宜蘭三星,是個體戶飼主一天只殺一頭的黑毛豬,食材購自濱江市場。

「採買,是烹調最重要的步驟!」蔡方中說,若是一早去關西打高爾夫球,前一天他還會先打電話給當地熟識的肉販,打完球順便帶一副豬肝回來,「哎呀,東西新鮮,隨便煮都美味得不得了……。」

不假他人之手的,還有挑菜、洗菜。他說,親手摘取菜葉,或剝開一葉葉高麗菜,植物的脆度或藏在菜葉裡的蟲子,總能讓人感受到來自土地的旺盛生命力。料理過程的手感經驗,蔡方中從中品味出新商機,是他創業三十年後,可以一直緊抓頂級客層的秘訣。

藉下廚抓住顧客需求個位數訂單變年賣數百張

舉例來說,十四年前,德廚率先引進當時一台就要價新台幣五十多萬元的家用急速冷凍冰箱,業務部門的同仁們面面相覷,不知道該怎麼向顧客推銷,第一年銷量只賣出個位數,但如今一年已有兩百、三百張訂單。

這樣的需求並非來自傾聽客戶的聲音,而是因為親自下廚,清楚食材該如何保存,才能保有原味,「Toro(頂級鮪魚生魚片)若能夠在四十分鐘內急速冷凍,保存在收縮包裝內,八個月後退冰口感,仍像現切的一樣。」他說,蘋果也是,急速冷凍才能維持食材細胞壁的完整,並完全鎖住水分,和十幾個小時才完全冷凍、再解凍的口感完全不同,他告訴客戶這個原理後,再出手去賣能急速冷凍的冰箱,自然特別具有說服力。

受母親的影響,蔡方中雖然從小就對料理有著濃厚興趣,但是一週花上十來個小時找食材、進廚房,是這十年來才逐漸建立的習慣。

「一位瑞士友人告訴我,千萬別因過度累積財富,剝奪了子女們奮鬥的權利。」他說,歐洲人對於財富觀念的一句話,點醒了他思考並自問,做生意,該追求的到底是什麼?「如果不是讓生活變得更美好,那又是什麼呢?」

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