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【飲食籽】入舖之後……日賣百碗麵抵租

1 : GS(14)@2017-02-02 02:34:35

XO醬撈麵,味道頗辣,炒得香濃。$32



【飲食籽:追源尋味】「小販生存空間現在已經沒有,根本無可能再做走鬼生意。如果捉到,所有東西都要充公,血本無歸,那時更一無所有。」KK車仔麵老闆梁冠求說。他今年65歲,自小媽媽離世,靠爸爸在上環大笪地做小販,賣糯米飯養大一家幾口。他年輕時做過小販,又做過點心、炒小菜,去年十月花了大半生積蓄,在油麻地開車仔麵店。「我無想過要開店做老闆。但現在年紀大,無人願意再聘用你,始終拋鑊鏟煮餸要用力,自己知道無另一條路走,便用僅餘的積蓄開店賣小食。」梁冠求無奈地說。



舖頭百呎,單是租金連水電便要三萬多元,由於舖頭位置吊腳,位於油麻地內街,現在營業額仍未能抵銷租金。「我最多賺都是每日2,300元,買貨又要一千幾百,再加上其他雜費,都是打和,人工都未有,我都正在想緊辦法,如果這條路都行不通,我真是一無所有。」舖頭只有他一個人做,要兼任備料、煮麵、樓面等,車仔麵款式不算多,約廿款左右,卻花了不少心思。「湯底我用了雞、龍眼肉、杞子,一定沒有味精,見坊間大多是豬骨或者雞腳,起碼有些新意,又夠滋補。」採訪當日,他正在不停煮醬。「我每日要花兩小時自製XO醬,有元貝、金華火腿、鹹魚、乾葱、蒜頭等,要先炸,再煮醬,煮時要不停攪拌,一煮又要兩小時。」招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手,白蘿蔔無渣,後兩者燜得入味,味道不錯。熟客蔡先生是附近街坊,過去一個月曾幫襯過數次,他說:「這裏的湯底較清,菜式不會太鹹,可以吃到原本味道,有住家感覺。」不過,只有他一人支撐舖頭,難免忙到喘不過氣。「我早上七點起身便去買貨,做到晚上九點左右便收舖,之前會休星期四,但過去半個月都不敢休息,怕維持不到生計,起碼儲到一班熟客先算,如果經常休息,便儲不到回頭客。」去年底他曾跌斷腳,為保生計,仍堅持開店。捱到這樣辛苦,難道沒想過放棄,索性拿綜援嗎?「我覺得暫時無需要,自己有手有腳,仍有能力可以生存,有本錢再奮鬥,如果真的捱不住,再算呢!」



三餸麵,招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手,白蘿蔔無渣,後兩者燜得入味,味道不錯。$32

湯底用雞、龍眼肉、杞子去熬,沒味精,有別於坊間大多豬骨湯底,湯底偏清淡,夠滋補。

舖頭百呎,單是租金連水電便要三萬多元,由於舖頭位置吊腳,位於油麻地內街,現在營業額仍未能抵銷租金。

KK車仔麵廣東道836-838號



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發編輯:梁浩維美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910913
飲食 入舖 之後 日賣 賣百 碗麵 抵租
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