【飲食籽】入舖之後……日賣百碗麵抵租
1 :
GS(14)@2017-02-02 02:34:35XO醬撈麵，味道頗辣，炒得香濃。$32
【飲食籽：追源尋味】「小販生存空間現在已經沒有，根本無可能再做走鬼生意。如果捉到，所有東西都要充公，血本無歸，那時更一無所有。」KK車仔麵老闆梁冠求說。他今年65歲，自小媽媽離世，靠爸爸在上環大笪地做小販，賣糯米飯養大一家幾口。他年輕時做過小販，又做過點心、炒小菜，去年十月花了大半生積蓄，在油麻地開車仔麵店。「我無想過要開店做老闆。但現在年紀大，無人願意再聘用你，始終拋鑊鏟煮餸要用力，自己知道無另一條路走，便用僅餘的積蓄開店賣小食。」梁冠求無奈地說。
舖頭百呎，單是租金連水電便要三萬多元，由於舖頭位置吊腳，位於油麻地內街，現在營業額仍未能抵銷租金。「我最多賺都是每日2,300元，買貨又要一千幾百，再加上其他雜費，都是打和，人工都未有，我都正在想緊辦法，如果這條路都行不通，我真是一無所有。」舖頭只有他一個人做，要兼任備料、煮麵、樓面等，車仔麵款式不算多，約廿款左右，卻花了不少心思。「湯底我用了雞、龍眼肉、杞子，一定沒有味精，見坊間大多是豬骨或者雞腳，起碼有些新意，又夠滋補。」採訪當日，他正在不停煮醬。「我每日要花兩小時自製XO醬，有元貝、金華火腿、鹹魚、乾葱、蒜頭等，要先炸，再煮醬，煮時要不停攪拌，一煮又要兩小時。」招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手，白蘿蔔無渣，後兩者燜得入味，味道不錯。熟客蔡先生是附近街坊，過去一個月曾幫襯過數次，他說：「這裏的湯底較清，菜式不會太鹹，可以吃到原本味道，有住家感覺。」不過，只有他一人支撐舖頭，難免忙到喘不過氣。「我早上七點起身便去買貨，做到晚上九點左右便收舖，之前會休星期四，但過去半個月都不敢休息，怕維持不到生計，起碼儲到一班熟客先算，如果經常休息，便儲不到回頭客。」去年底他曾跌斷腳，為保生計，仍堅持開店。捱到這樣辛苦，難道沒想過放棄，索性拿綜援嗎？「我覺得暫時無需要，自己有手有腳，仍有能力可以生存，有本錢再奮鬥，如果真的捱不住，再算呢！」
三餸麵，招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手，白蘿蔔無渣，後兩者燜得入味，味道不錯。$32
湯底用雞、龍眼肉、杞子去熬，沒味精，有別於坊間大多豬骨湯底，湯底偏清淡，夠滋補。
舖頭百呎，單是租金連水電便要三萬多元，由於舖頭位置吊腳，位於油麻地內街，現在營業額仍未能抵銷租金。
KK車仔麵廣東道836-838號
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910913