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趨勢達人都在餐廳找情報 人氣店一定要去、「主廚推薦」必點

2016-02-22  TWM

做事三分鐘熱度不一定是壞事,只要善用這個特點,廣泛吸收新知,你也可以成為贏家。

從學生時代起,我每周最少去書店一趟,最多可能去三、四次,每次一小時。因為在書店裡獲取各領域資訊的同時,也能夠得知資訊的「最大公約數」。

如果只買一本雜誌從頭讀到尾,很難找到比較對象,因為我們不會知道雜誌上寫的內容可信度有多少。而且有些雜誌會藉著流行之名,炒作特定話題。若是受到這種資訊操弄,反而會看不到真正的趨勢。若翻閱了五十本雜誌,大概就能知道現在流行什麼。

簡單來說,藉由不同的雜誌來獲取「最大公約數」的資訊,才能掌握趨勢潮流。為了得知最大公約數,我並不偏好某個領域,拿起各領域的雜誌,花一小時認真閱讀,嚴肅看待「蒐集資訊」這件事。這就是我長久以來,唯一堅持做到的一件事。

對追趕趨勢的人來說,最大的致命傷就是與流行脫節。為了當個持續接收最流行訊息的通才,並有效展現特質,絕對不能錯過「餐廳」。只要我們熟知新開張或造成話題的餐廳,不僅能讓人覺得我們是「美食家」,更能塑造「包打聽」的印象。

一家店能夠帶起流行或造成話題,其中必有緣故。有些店可能因為食物好吃,有些店是靠服務創意或內部裝潢,吸引各階層的客群。

實際走一趟 了解趨勢

每個時期的流行話題,都少不了餐廳這項元素。我們可以透過雜誌、網路或口耳相傳,了解這些店家造成流行的原因。但身為掌握流行趨勢的人,應該盡量去各種不同店家拓展經驗,擁有經常光顧的店家口袋名單也是一大重點。鎖定一家「當紅又優質的餐廳」,與店家打好關係之後,再帶朋友一起去。如此一來,有很高的機率可以讓人刮目相看,並且認為我們是「人面很廣的人」。

當他人看到我們可以訂到很難訂位的餐廳,而且和店裡的人十分熟稔,心裡會想:「這個人不是等閒之輩。」這就是提升自我品牌價值的最好表現。這樣的印象,對三分鐘熱度的通才而言,具有極高的加分作用。當我們在展現通才的特質時,如果只是將雜誌上看到的資訊拿出來現學現賣,卻沒有親身體驗,得到的效果將會大打折扣。為了維持自己的品牌價值,平日就必須努力不懈。

觀察細節處 培養眼光

前往時下流行的餐廳,並不是去吃過一次就算了,「吃了什麼」也是重點。第一次造訪某家餐廳時,一定要點菜單上的「主廚推薦」,也就是招牌菜色。

一個掌握趨勢的人,應該毫不遲疑地選擇主流商品。因為主流商品當中蘊含著三分鐘熱度者所需求的本質。與主流擦身而過,就無法成為了解時代潮流的人。

裝潢、菜色、服務、員工制服、餐具及背景音樂,這些觀察重點都是必看的基本項目,因為這幾個地方都是培養眼光的日常訓練。既然特地選擇這家店,一定有什麼獨到的理由,因此必須細心觀察這些小細節。

養成徹底觀察細節的習慣,不只是針對餐廳,在蒐集其他資訊時,自然也能養成獨到的眼光,如此一來判斷事物也會越來越精準。

餐飲業是競爭激烈的產業,詳細觀察店家特色,可說是掌握當下潮流、培養精準眼光的最佳教材。

(本文摘自第二章,孫蓉萍整理)

撰文 / 中村貞裕

趨勢 達人 都在 餐廳 情報 人氣 一定 要去 去、 主廚 推薦 必點
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【円跌追星】8000円18道最強燒鳥 識食必點雞卵巢

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

提灯,即整副母雞的雞卵巢,包括輸卵管,雞腰及未成熟的卵蛋。在提莹上灑一點檸檬,一口盡入,卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道,好激烈的一口味道。



東京兩間最有人氣的燒鳥亭,南邊是鳥しき,北邊就是とり喜,鳥しき採取熟客推薦制,普通遊客幾乎完全無機會品嚐とり喜的店主兼大將坂井康人,是燒鳥界的有名職人,店舖極地道九成都是日本人,但相對歡迎遊客,而且他每天黃昏六時左右就開始招待第一輪有預約的客人,之後就接受現場排隊輪候的客人,算是容易吃到的名店。



甚麼都不用叫,就由廚師發辦吧,坂井康人就會使出看家本領。除了所有能吃的內臟都被他烤成一身炭香之外,連一隻雞髀都按肉質分三成個部位,被燒成不同的生熟度配不同的調味,自會吃出不同的風味,無法相信全都是來自丹波雞。每款亦現場即燒,18款食物的廚師發辦,吃足兩小時,收費每人只是8,000円左右。每個熟客都會額外再點最珍貴的雞卵巢,兩顆黃黃的就是未成熟的卵蛋,包括輸卵管、雞腰,卵巢一整副器官。日本人叫「提灯」即燈籠。不是每隻被宰殺的母雞體內都有未成熟的卵蛋,只有高級的燒鳥店才能吃到。第一道:芥末雞胸第二道:雞肉番茄沙律第三道:麵豉蘿蔔蓉第四道:小玉葱、雞脾肉第五道:大葱雞串第六道:小茄子、鴨丸第七道:蘿蔔第八道:雞翼第9道:鵪鶉蛋、雞腎第十道:雞皮第十一道:番茄第十二道:銀杏第十三道:冬菇第十四道:雞湯第十五道:照燒雞飯第十六道:綠茶雪糕地址:東京都墨田區錦糸1-8-13小坂やォ1階營業時間:17:00-22:45網址:http://bit.ly/2fHJaF2記者︰飲食籽


提灯,即整副母雞的雞卵巢,包括輸卵管,雞腰及未成熟的卵蛋。在提灯上灑一點檸檬,一口盡入,卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道,好激烈的一口味道。

雞翼是店家的名物,燒得金香可口,18款食物的廚師發辦吃足兩小時,收費每人只是8000円左右。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849792
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【旺角新登場】車房街中的cafe 打卡必點竹炭咖啡

1 : GS(14)@2018-03-06 03:51:25

竹炭鮮奶咖啡$38,整杯黑漆漆,成為近日社交平台洗版的打卡飲品。

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近日社交平台被一杯黑漆漆的咖啡洗版,它來自旺角一間新開的咖啡店,店名「PAUSE IT」意味停一停,猶如停下的沙漏,把時間暫時靜止。老闆之一蕭俊生(Jovian)指:「在這個繁忙的旺角開這間店,希望大家經過望到可以停一停,附近的店舖不多這類型的咖啡店,你可以看到附近都是汽車維修和一些獸醫診所,並面向球場,同區質素較好的咖啡店真的不多。」店舖最特別的就是那杯加入了一些食用竹炭粉的竹炭鮮奶咖啡,整杯是黑色的,配合拉花對比,看起來特別美,味道酸中卻帶點苦澀。


冰湯力咖啡$40。

藍橙拿鐵$40。



咖啡豆用的是Ethiopia與Colombia混合體,並堅持本地烘焙。Jovian解釋:「始終作為一間獨立的咖啡店,入貨數量不可以太多,所以成本較高。」他道出很多連鎖大型的咖啡店為了達致每間分店味道一樣,會把咖啡豆炒得比較深,故飲出來較苦澀,反而他們這些細的咖啡店不想追求這樣,而是想大家飲到更多咖啡的果味。另外還有很多特式飲品,其中較特別的是冰湯力咖啡,是用了house blend的espresso加湯力水製作的凍飲,像似咖啡味的汽水,十分易入口。非咖啡因的飲品亦很不同的口味,小店用天然的食物去帶出顏色,藍橙拿鐵就用了蝶豆花茶去浸出藍色,香甜帶微微雲呢拿香,奶味較重。


炒蛋牛油果多士$68。

煙三文魚班尼迪克蛋$78。

墨西哥醬燒粟米$48。



食物則以brunch的餐點為主,當中有不少自家製醬汁,牛油果醬配半個牛油果的炒蛋多士好足料。班尼迪克蛋有三款口味,分別是菠菜、煙肉和煙三文魚,均配上自家製蛋黃醬和流心蛋漿。還有自家製墨西哥醬汁燒的粟米,甫上枱便香噴噴。選址貴租的旺角地舖,而不選樓上舖,皆因Jovian不想被動地等客人到,而是主動吸引客人,雖然租金更貴,但他堅信風險越大,得着越大。


老闆之一Jovian。

店舖以簡約色調裝修,十分清新。



PAUSE IT旺角山東街84號記者:吳業紅攝影:伍慶泉



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180303/20320664
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